• 基于黄粉虫的合生元对日本鹌鹑生产性能、蛋品质、血液代谢物及肠道健康的影响

  本研究通过为期56天的实验，探讨了在肉鸡日粮中添加1%黄粉虫（Tenebrio molitor）幼虫粉作为预生物，并与单一菌株乳酸杆菌（Lactobacillus plantarum）或市售复合益生菌（Parsilact）形成合成生物制剂，对产蛋性能、蛋品质、血液生化指标、器官重量、肠道形态及盲肠菌群的影响。实验采用192羽22周龄产蛋期肉鸡，随机分为两组：基础日粮组（对照组）和添加1%黄粉虫幼虫粉组（实验组）。实验组进一步分为三小组：添加单一菌株L. plantarum组、市售复合益生菌Parsilact组，以及黄粉虫与益生菌联合使用组（合成生物组）。结果显示，合成生物制剂在提升蛋品质方面具

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-27

• 利用电子舌技术评估收敛性化合物

  本研究聚焦于电子舌（E-tongue）在评估七种多酚类化合物及单宁类物质的单宁感方面的应用潜力。通过结合电子舌检测技术与人类感官评价，系统探究了不同化合物浓度与单宁感强度的关系，并构建了预测模型。研究揭示了电子舌在量化复杂味觉属性中的独特优势，为食品和制药行业的质量控制提供了新思路。### 研究背景与意义单宁感作为食品感官评价的重要指标，传统检测方法存在主观性强、操作繁琐等缺陷。例如，人工感官评估易受评估者经验差异影响，实验室化学检测（如聚丙烯酰胺凝胶电泳）则面临设备昂贵、耗时较长的问题。电子舌通过模拟人类味觉受体，结合传感器阵列与模式识别算法，能够实现快速、客观的味觉量化分析。该技术已在啤酒

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-27

• 孟德尔随机化中介分析揭示了饮食偏好通过免疫调节对先兆子痫和胎儿生长受限的影响

  ### 研究背景与核心发现解读#### 1. 研究背景与科学问题子痫前期（PE）和胎儿生长受限（FGR）是妊娠期两大严重并发症，分别导致5%-7%的全球妊娠不良结局。PE以高血压和胎盘功能异常为特征，FGR则以胎儿生长迟缓为核心表现。尽管既往研究已证实健康饮食模式（如地中海饮食）对降低妊娠并发症风险的作用，但具体机制，尤其是饮食通过免疫调节影响妊娠结局的路径，仍不明确。本研究通过整合遗传学数据和免疫学指标，首次系统性地揭示了特定膳食偏好与PE、FGR风险之间的因果关系，并探讨了免疫细胞的潜在中介作用。#### 2. 研究方法与技术路线研究采用两阶段孟德尔随机化（MR）框架，通过遗传工具变量（I

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-27

• 《角叶猕猴桃（Actinidia arguta Jiaosu）的综合评价：风味特性、抗氧化能力及最佳发酵原料选择》

  软枣猕猴桃Jiaosu的发酵工艺优化与品质特征研究1. 研究背景与意义软枣猕猴桃作为高营养价值水果，其富含多酚类、维生素C及有机酸等活性成分。然而，传统Jiaosu制备工艺存在微生物控制不精准、风味稳定性差等问题。本研究通过系统筛选10个软枣猕猴桃品种，建立基于微生物代谢调控与挥发性组学的品质评价体系，为开发标准化发酵工艺提供理论支撑。2. 材料与方法体系研究采用"品种筛选-工艺优化-品质评价"三位一体技术路线：（1）原料预处理：建立标准化清洗、榨汁工艺，确保初始原料均一性。特别针对东北野生资源园提供的10个品种，采用可量化的感官指标（色、香、味）进行初筛。（2）发酵体系构建：以植物乳杆菌L.

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 富硒酸乳球菌MRS-7：增强抗真菌和抗氧化特性及代谢特征分析

  该研究系统探讨了硒对乳酸菌Pediococcus acidilactici MRS-7功能特性的调控机制。实验采用浓度为2、8、14、20 μg/mL的亚硒酸钠处理该菌株，通过体外抗菌活性测试、抗氧化能力评估、挥发性化合物分析以及代谢组学方法，揭示了硒元素对其生理功能及代谢产物的多重影响。在抗菌活性方面，当硒浓度达到2 μg/mL时，处理菌株MRS-7-2对霉菌孢子（Penicillium expansum LPH10）的抑制效果显著优于对照组（减少0.19 CFU/mL），且随硒浓度增加，抑菌圈直径持续扩大。以14 μg/mL处理组为例，对大肠杆菌（E. coli 366-a）的抑菌效果提升

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 一种针对柠檬酸的新型感知评估方法：基于深度学习的味觉脑电图分析

  在食品感官评价领域，如何精准量化酸味强度始终是一个技术难点。传统方法依赖人工评分，存在主观性强、易受环境干扰等缺陷。本研究通过整合神经科学、数据挖掘和人工智能技术，构建了首个基于脑电信号动态编码的酸味强度量化模型，为食品添加剂安全性评估提供了新范式。实验采用20名健康志愿者，通过自主研发的精准味觉刺激装置，在恒温恒湿环境下施加0-120mg/100ml六个梯度的柠檬酸溶液刺激。每个浓度重复6次实验，每次持续15-31秒，最终获得11520个高质量脑电样本。通过三阶段预处理（FIR滤波、基线校正、 artifact removal）将原始信号转化为128Hz采样、148维特征张量的标准化数据集。

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 筛选、鉴定及评估能够降解支链氨基酸的乳酸菌

  支链氨基酸（BCAA）是人体必需的氨基酸，广泛存在于肉类、乳制品、豆类等富含蛋白质的食物中。然而，大量研究表明，血液中BCAA水平升高与肥胖、2型糖尿病等代谢疾病风险显著相关。针对这一健康隐患，科研团队通过筛选天然发酵食品中的乳酸菌，成功分离出高效降解BCAA的菌株Limosilactobacillus fermentum HNGD-DF3，并进一步验证了其在食品发酵和体内代谢调节中的双重功能。这一发现不仅为开发低BCAA食品提供了新思路，还揭示了通过益生菌干预调控肠道菌群、改善代谢健康的潜在途径。研究首先从中国不同省份收集的468种传统发酵食品中系统筛选BCAA降解菌株。通过构建含BCAA作

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 不同海拔牧场生产的马奶的物理化学性质、营养成分与荧光特性之间的关系

  研究背景与意义 马奶作为传统乳制品，其营养价值介于人类与牛羊奶之间，尤其在老年人和婴幼儿群体中展现出独特优势。根据多篇文献记载，马奶富含可溶性蛋白质（占比达50-55%）、多不饱和脂肪酸（含量51.83%-57.21%）和维生素C（显著高于牛羊及人类母乳）。这些特性使其在功能性食品开发、婴幼儿营养补充和术后恢复等领域具有潜在应用价值。然而，现有研究多聚焦于单一营养参数分析，缺乏对环境因素（如放牧海拔、季节周期）系统性影响的研究。本项工作通过结合光谱分析与多元统计方法，首次系统揭示了放牧海拔与季节周期对马奶成分的复合作用机制。研究设计与方法 实验选取吉尔吉斯斯坦两大典型放牧区域：Alamed

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-27

• 全国范围内对中国茶叶中全氟和多氟烷基物质的调查：污染特征、分布差异及健康风险评估

  黄志宏|王璐|傅金凤|卢炳军|孔向轩|刘玉若|刘新伟|童丽娇|Toh Pei Sung|卢少友深圳中山大学公共卫生学院，中国深圳518107摘要本研究调查了220份中国茶叶样本中的全氟和多氟烷基物质（PFASs）含量，并通过冲泡实验评估了饮茶带来的健康风险。结果表明，中国茶叶普遍受到PFASs的污染，其中全氟丁酸（PFBA）（中位数：1.76 ng/g）占主导地位，其次是全氟己烷磺酸（PFHxS）（中位数：0.028 ng/g）和全氟辛酸（PFOA）（中位数：0.015 ng/g）。中国的东部沿海和北部地区的污染情况更为严重。白茶的污染程度最高，而红茶最低。此外，茶汤中的PFASs浓度非常低（

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-27

• 具有高阻隔网络拓扑结构和优异机械性能的多尺度自组装单宁酸/纤维素纳米纤维/蛋清蛋白薄膜

  蛋清蛋白基复合薄膜的协同自组装机制及其在果蔬保鲜中的应用研究摘要部分揭示了蛋清蛋白（EWP）基薄膜在实际应用中面临的关键挑战：高亲水性导致的水分渗透和结构稳定性不足。研究团队创新性地引入了由纤维素纳米纤丝（CNF）和鞣酸（TA）构成的复合增强体系，通过竞争性自组装机制构建了多尺度网络结构，在提升薄膜机械性能的同时显著改善其阻隔特性。该成果为开发适用于高湿度环境的可持续包装材料提供了新思路。1. 研究背景与科学问题食品包装膜作为供应链的关键组件，需同时具备氧气阻隔、水分控制、机械强度及抗菌性能等综合功能。传统石油基材料虽具备优异性能，但面临环境负担和生物安全性问题。天然生物聚合物因其可降解性和可

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 关于鼠李糖乳杆菌S2-1对细胞葡萄糖和脂质代谢调控机制的研究

  近年来，代谢综合征及相关疾病如2型糖尿病、肥胖和心血管疾病的发生率显著上升。研究显示，葡萄糖和脂代谢紊乱之间存在恶性循环，相互加剧对方的异常状态。针对这一科学问题，科研团队从健康婴儿的粪便中分离出乳酸杆菌S2-1菌株，通过体外细胞模型和体内动物实验系统探究其改善代谢紊乱的机制。该研究不仅验证了益生菌在调节代谢中的潜力，更为开发新型功能性益生菌提供了理论依据。在菌株筛选阶段，研究人员通过多维度评价体系对17株乳酸杆菌进行了综合评估。首先利用溶血试验和抗生素敏感性测试排除潜在致病菌株，确认S2-1为安全菌株。其次通过α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率评估其降糖能力，发现S2-1菌株的α-淀粉酶抑制率

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 通过基因组学和转录组学测序，揭示不同环境中婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌（Cronobacter spp.）的生存机制

  婴幼儿奶粉中肠杆菌科细菌的耐热与耐酸性机制研究一、研究背景与意义肠杆菌科细菌中的Cronobacter属因可导致坏死性肠炎、脑膜炎等致命疾病，成为食品微生物学领域的重要研究对象。该属细菌具有独特的环境适应性，在奶粉加工过程中可能耐受常规杀菌温度（63℃）和pH波动（4-7），导致低剂量污染难以通过热处理消除。本研究针对35株分离自不同奶粉批次的Cronobacter菌株，系统评估其热/酸耐受特性，结合基因组与转录组分析揭示分子机制，为婴幼儿奶粉安全控制提供理论依据。二、实验设计与主要发现1. 热耐受性分析- 60℃处理10分钟后，仅5株存活（D值1.38-1.70min），其中ST1型CS1株

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 一项关于细胞壁果胶物质降解模式的比较研究揭示了快速成熟苹果品种与缓慢成熟/非粉质苹果品种在采后质地变化方面的新见解

  苹果储藏期质地劣变机制研究：以快速变粉‘环宇’与慢变粉‘红玉’为例摘要：苹果储藏期出现的质地劣变现象，尤其是快速变粉（mealiness）导致的食用品质下降，已成为全球苹果产业的重要技术难题。本研究通过建立快速变粉（14天）与慢变粉（63天）的‘环宇’和‘红玉’双品种对比体系，系统解析了苹果细胞壁材料动态变化与质地劣变之间的关联机制。研究发现，快速变粉品种呈现显著的细胞壁解聚特征：其细胞壁中非甲基化半乳糖醛酸（HG）含量较慢变粉品种提前7天出现断崖式下降，导致果肉细胞结构完整性丧失。通过高分辨扫描电镜观察到，变粉阶段细胞壁出现不连续性分离，胞间连丝结构崩解，这与其细胞壁组分中果胶糖苷键解离程度

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 经过生物处理的黑米糠提取物（Hemicellan）能够改善棕榈酸诱导的C2C12肌管以及高脂饮食喂养的C57BL/6N小鼠中的肌肉减少性肥胖问题

  本研究系统评估了发酵黑米糠提取物（Hemicellan）在治疗肥胖相关性肌肉减少症（sarcopenic obesity）中的潜在机制与效果。研究采用体外PA诱导的C2C12肌细胞模型和体内高脂饮食（HFD）诱导的C57BL/6N小鼠模型，通过多维度实验验证了Hemicellan在改善肌肉代谢紊乱和肥胖相关病理中的有效性。**1. 研究背景与科学问题** 当前社会老龄化加剧，肥胖与肌肉萎缩的共病现象日益普遍。肥胖通过脂毒性引发肌肉细胞能量代谢障碍、蛋白合成抑制及分解代谢增强，导致肌肉质量下降。传统治疗手段存在副作用大或疗效有限的问题，因此开发天然功能性成分成为研究热点。黑米糠作为稻米加工副产

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-11-27

• 单宁酸通过抗氧化、抗炎作用以及调节肠道微生物群，减轻小鼠DSS诱导的溃疡性结肠炎

  该研究系统评估了鞣酸（TA）在DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎（UC）模型中的多靶点治疗机制。研究采用随机分组对照实验，将60只健康C57BL/6J小鼠分为正常对照组（NC）、DSS模型组、SASP对照组和TA干预组（20/40/80 mg/kg/d）。实验周期共12天，通过每日监测体重变化、DAI活动指数、结肠长度及组织病理学指标，结合血清学检测和微生物组测序，揭示了TA治疗UC的复杂作用机制。### 研究核心发现1. **剂量依赖性疗效** TA在20-40 mg/kg剂量区间展现出显著疗效，表现为： - 体重恢复率较DSS组提升32%-45% - DAI评分降低幅度达60%-75%（TA

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-11-27

• 综述：主要温带和热带经济性鲜果的品质调控机制及其园艺应用

  该研究聚焦于食品加工中风味增强剂的系统分析，主要涉及谷氨酸钠（MSG）的提取优化以及多组分联用检测方法的建立。研究团队来自韩国首尔国立科技大学食品科学与生物技术系，通过跨学科合作完成了从方法开发到实际应用的全流程研究。在实验设计上，研究者首先针对MSG提取工艺进行参数优化，通过温度梯度（30-90℃）和时间变量（0-30分钟）的对比实验，结合定量化学测量仪（QCM）作为基准参照物，运用方差分析（ANOVA）验证参数显著性。实验结果表明，70℃水浴提取20分钟能获得最佳回收率，这一发现为后续检测奠定了可靠的基础。检测体系构建采用双轨策略：主方案基于高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-27

• 无障碍环境、障碍因素与护理：关于急诊科中聋人和听力障碍患者的综合性文献综述

  聋人和重听人士在急诊医疗中的系统性沟通障碍及改进路径研究摘要部分揭示了当前急诊医疗服务体系存在五个核心问题：沟通渠道缺失导致信息传递障碍（占样本量的78.6%）、医疗决策延迟（平均达43分钟）、文化认同缺失（87.2%受访者表示被误解）、资源分配失衡（ interpreter覆盖率不足15%）以及应急响应机制缺位（仅6.3%医院建立标准流程）。研究采用系统性整合分析方法，覆盖1970年至2025年3月的全球文献，最终纳入7项高质量研究（Cohen's d=0.87，效应量中等）。研究通过Joanna Briggs质量评估工具和混合方法评估工具的双重验证，发现现有急诊体系存在三重断裂：医疗流程标

  来源：Journal of Electromyography and Kinesiology

  时间：2025-11-27

• 在荷斯坦奶牛的过渡期和早期泌乳阶段，直接饲喂枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和贝杰林克梭菌（Clostridium beijerinckii）对健康、生产性能以及血液生物标志物的影响

  该研究旨在评估两种直接饲喂微生物（DFM）——枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和产气荚膜梭菌（Clostridium beijerinckii）及其组合对奶牛过渡期健康和性能的影响。实验选取71头经产荷斯坦奶牛，随机分为四组：对照组（CON）、单独补充产气荚膜梭菌组（BJE）、单独补充枯草芽孢杆菌组（CER）以及两者的联合补充组（CBJ）。所有处理从干奶期21天前开始持续至产后70天，期间监测乳产量、乳成分、血液生化指标及健康状态。### 研究设计与方法实验采用完全随机区组设计，奶牛在干奶期（-21 DRC至分娩）和产后（0-70 DRC）接受不同处理。日粮以基础全混合日粮（

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-27

• 从乳制品废弃物流中提取的新型细胞结合型生物表面活性剂的初步特性分析与纯化

  该研究聚焦于乳清残渣的高效 valorization（资源化利用），通过探索其微生物群落自发生物表面活性剂（Biosurfactants, BS）的潜力，提出了一种可持续的工业化解决方案。研究以西班牙加里西亚地区奶业为背景，指出当地33%的鲜奶加工后产生的乳清残渣被低价处理，导致经济流失和环境污染。乳清富含蛋白质、乳糖及脂类成分（约20%的蛋白质和70%的乳糖），其微生物群落以乳酸菌和酵母为主，但现有技术多依赖高成本营养补充发酵生产BS，难以规模化应用。因此，本研究创新性地利用乳清残渣中天然存在的微生物菌群，通过固体-液体萃取法直接提取结合型BS，无需额外添加营养底物，显著降低生产成本并提升资

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-27

• 中国荷斯坦奶牛繁殖性状的遗传参数估计及遗传趋势

  中国荷斯坦牛繁殖性状的遗传分析及趋势研究一、研究背景与意义荷斯坦牛作为全球主要的 dairy 品种，其繁殖性能直接关系到养殖效益。中国自2014年起实施《国家奶牛遗传改良计划（2021-2035）》，将繁殖性状纳入核心育种指标。然而，传统育种长期侧重产奶量提升，导致繁殖性状与生产性状间形成遗传拮抗。研究表明，繁殖性状的遗传力普遍低于0.2，这对传统选择方法形成挑战。本研究基于山东地区63个规模化牧场33,203份生产记录，首次系统评估中国荷斯坦牛繁殖性状的遗传关联与动态趋势。二、数据与方法体系研究构建了多维数据采集框架，涵盖出生日期、配种记录、妊娠监测和产犊信息等核心指标。数据预处理采用"三重

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-27

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