• 冷冻温度与时间对猪肉氧化反应及线粒体完整性的影响机制研究

  在当今全球猪肉消费量持续增长的背景下，如何保持冷冻肉品的品质成为食品工业的重要挑战。尽管冷冻技术能抑制微生物生长和酶活性，但长期储存仍会导致肉质劣变——脂肪氧化产生"哈喇味"，蛋白质降解引发质地变化，这些现象背后是复杂的氧化反应和细胞损伤机制。更关键的是，作为细胞"能量工厂"的线粒体在冷冻过程中的变化规律尚未明确，而线粒体损伤又与氧化应激形成恶性循环。针对这一科学盲区，哈尔滨工业大学食品工程学院的研究团队在《LWT》发表了创新性研究。他们设计了一套系统的实验方案：将猪背最长肌分别在-8°C（零售冷藏）、-18°C（家用冷冻）、-25°C（工业冷冻）和-40°C（超低温）下储存12个月，定期检测

  来源：LWT

  时间：2025-08-10

• 亚麻籽胶与乳蛋白静电复合凝聚机制研究：多尺度结构调控及功能特性优化

  在追求清洁标签食品的今天，如何让乳制品既保持天然成分又具备理想质构，成为食品科学家面临的重大挑战。乳蛋白（如酪蛋白CAS和乳清蛋白WP）虽然营养丰富，但在酸性环境或高盐条件下容易"罢工"——发生不可逆聚集，导致产品分层、质地粗糙。与此同时，来自亚麻籽的天然多糖亚麻籽胶(FG)因其出色的持水性和增稠能力备受关注，但单独使用时超过0.5%浓度就会引发相分离。这两类生物大分子能否"强强联合"？它们的相互作用背后隐藏着怎样的分子密码？河北农业大学食品科技学院的研究团队在《LWT》发表的研究给出了答案。研究人员通过多尺度表征技术，解码了FG与四种蛋白质（亚麻籽蛋白FPI、CAS、WP及其混合物C-W）的

  来源：LWT

  时间：2025-08-10

• 无麸质面包中关键美拉德反应产物的形成动力学研究：赤藓糖醇替代蔗糖的影响及机制解析

  （论文解读）在全球糖尿病和乳糜泻发病率持续攀升的背景下，无麸质烘焙食品的高血糖指数(GI)和加工过程中产生的晚期糖基化终末产物(AGEs)成为健康隐患。AGEs如N-ε-(羧甲基)赖氨酸(CML)和N-ε-(羧乙基)赖氨酸(CEL)不仅与糖尿病并发症密切相关，还可能通过食物摄入在体内累积。波兰波兹南生命科学大学植物源性食品技术系的研究团队在《LWT》发表的研究，首次系统揭示了糖醇替代策略对无麸质面包中美拉德反应产物形成动力学的影响。研究人员采用简化配方（大米粉、菜籽油、酵母）构建模型体系，通过LC-MS/MS技术追踪了烘焙过程中furosine（早期美拉德反应标志物）、CML和CEL的动态变化

  来源：LWT

  时间：2025-08-10

• 野生开心果胶与精油复合涂膜提升西兰花采后品质及保鲜机制研究

  研究背景西兰花作为富含维生素C和酚类物质的健康蔬菜，采后极易因呼吸作用旺盛出现黄化、质地劣变等问题，常温贮藏3天即丧失商品价值。传统保鲜方法如低温虽能延缓衰老，但无法完全抑制水分流失和微生物滋生。近年来，以多糖和植物精油为核心的可食用涂膜技术，通过形成选择性透气屏障调控微环境，成为替代塑料包装的绿色解决方案。野生开心果胶作为中东地区特色天然胶体，其与精油的协同保鲜机制尚未在西兰花上得到系统验证。研究机构与方法伊朗伊斯法罕理工大学(Isfahan University of Technology)食品科技系团队采用完全随机区组设计，通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析精油成分，结合DPPH自

  来源：LWT

  时间：2025-08-10

• 咖啡果皮替代面粉制备饼干：对理化特性、感官品质及风味特征的影响

  咖啡作为全球第二大贸易商品，每年产生超过900万吨咖啡果皮(CP)，这些富含膳食纤维(13-21%)和多酚类物质(76.82 mg GAE/g)的副产物大多被直接丢弃，不仅造成资源浪费，其堆积还会引发环境问题。与此同时，现代消费者对功能性烘焙食品的需求日益增长，如何将农业副产物转化为高附加值食品原料成为研究热点。江苏大学食品与生物工程学院的研究团队独辟蹊径，首次系统评估了CP作为面粉替代物在饼干中的应用潜力，相关成果发表在食品领域权威期刊《LWT》上。研究团队采用水油保持力(WHC/OHC)测定、电子鼻分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)等技术，结合感官评价和

  来源：LWT

  时间：2025-08-10

• 阿拉伯胶与波斯胶优化糙米蛋白棒：基于理化特性、FTIR和化学计量学分析的品质提升研究

  12345678998854321高蛋白营养棒(HPNBs)因其便捷性和高营养价值备受健身人群青睐，但高蛋白(20-50%)、低水分(aw 0.6-0.8)的特性导致储存期间易出现质地硬化、脂质氧化等问题。传统解决方案如蛋白质水解存在成本高、风味损失等缺陷。在此背景下，伊朗吉兰大学农业科学院食品科学与技术系的研究团队创新性地利用两种天然胶体——源自阿拉伯胶树(Acacia senegal)的阿拉伯胶和伊朗野生杏仁树(Prunus scoparia)分泌的波斯胶，通过多维度分析揭示了其对糙米蛋白棒品质的调控机制，相关成果发表在食品领域权威期刊《LWT》上。研究采用面心中心复合设计(FCCCD)构

  来源：LWT

  时间：2025-08-10

• 鳕鱼副产物粉与植物蛋白复合挤出制备高水分人造肉的温度与配比优化及其质构特性研究

  随着全球人口预计在2050年突破100亿，传统畜牧业面临严峻的可持续发展挑战。联合国粮农组织(FAO)数据显示，鱼类加工产生的副产物（包括鱼头、骨、内脏等）约占原料总量的30-70%，这些富含优质蛋白的资源多被制成低附加值产品或直接废弃。与此同时，植物基人造肉市场迅速扩张，但纯植物蛋白产品在口感、营养等方面仍存在局限。如何通过技术创新实现海洋副产物的高值化利用，同时改善植物基肉制品的品质，成为食品科学领域亟待解决的关键问题。挪威食品研究所(Nofima, Bergen, Norway)的Liv Helene Kolberg Sickel团队在《LWT》发表研究，首次将鳕鱼加工副产物粉(Cod

  来源：LWT

  时间：2025-08-10

• 马铃薯果汁过滤工艺条件对产品特性及过程性能的影响机制研究

  马铃薯作为全球第三大粮食作物，其加工副产物马铃薯果汁(PFJ)富含优质蛋白，但现有分离技术面临经济可行性与功能特性保持的双重挑战。传统酸热沉淀法导致蛋白变性且产生苦味，而色谱法虽能获得高纯度产品却成本高昂。针对这一产业痛点，德国弗劳恩霍夫工艺工程与包装研究所(Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV)的研究团队在《LWT》发表重要成果，通过全因子实验设计揭示了超滤工艺参数对马铃薯蛋白综合性能的调控机制。研究采用交叉流超滤系统（10 kDa截留分子量 polysulphone膜），结合喷雾干燥技术，系统分析了不同

  来源：LWT

  时间：2025-08-10

• 碳纤维增强MnO2/PET复合材料在室温甲醛高效降解中的关键作用

  Highlight碳纤维的加入像一位"纳米级建筑师"，通过其网状结构精准分散MnO2纳米片（46.9-166.5 nm），使催化剂活性位点暴露率提升300%，犹如为甲醛分子铺设了高效捕获的"纳米陷阱"。1. 引言当装修材料持续释放的甲醛（HCHO）成为潜伏在室内的"隐形杀手"，本研究开发的MnO2/PET-%C复合材料犹如空气净化卫士，其独特的"碳纤维桥接"技术让催化剂颗粒紧密锚定在纤维表面，即使经历180分钟超声波震荡仍保持97%的负载率。2.1 材料制备采用滚筒法将含碳纤维的MnO2浆料（含1000目碳纤维，直径2-10µm）负载于PET无纺布上，形成具有"三级吸附-催化"结构的复合材料，

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-08-10

• 生物钟同步几何模型揭示衰老过程中周期变化的普适机制

  生物钟自由运行周期在整个生命周期中持续变化，但现有计算模型往往需要引入额外机制才能重现这种现象。虽然视交叉上核(suprachiasmatic nucleus, SCN)的成熟与退化过程调控着行为和体液节律，但周期变化的根本驱动因素其实更具普适性。研究团队发现这种变化源于正偏态频率分布的内在特性——该分布天然形成于对称的高斯型内禀周期分布。通过建立具有时变耦合强度和年龄相关周期变异性的Kuramoto模型框架，研究人员绘制出同步化与宏观周期的几何图谱，并在此曲面上追踪发育轨迹。成年早期的强耦合作用使同步周期低于平均值，这与C57BL/6小鼠实验数据完美吻合；而晚年耦合强度下降和异质性增加则导致

  来源：Biogerontology

  时间：2025-08-10

• 木犀草素通过调控KDM4C/ITGA1通路改善AGEs诱导的内皮细胞衰老促进糖尿病足溃疡愈合

  这项突破性研究揭示了木犀草素(Luteolin)治疗糖尿病足溃疡(DFU)的分子机制。晚期糖基化终产物(AGEs)诱导的内皮细胞衰老是DFU伤口愈合障碍的关键因素，而整合素α1(ITGA1)在患者创面和AGEs处理的脐静脉内皮细胞(HUVECs)中异常高表达。通过CCK-8、EdU标记、Transwell迁移和血管形成实验发现，敲低ITGA1能显著改善AGEs诱导的内皮细胞增殖、迁移和成管功能障碍，同时降低SA-β-gal阳性细胞比例和衰老标志物P16、P21、P53表达。木犀草素展现出双重保护作用：一方面通过抑制组蛋白去甲基化酶4C(KDM4C)减少H3K9me3在ITGA1启动子区的去甲基

  来源：Journal of Biochemical and Molecular Toxicology

  时间：2025-08-10

• 荷兰自然保护区自由放养大型草食动物病原体监测：生态健康与公共卫生意义

  荷兰Oostvaardersplassen自然保护区的生态健康监测引言动物健康监测系统对保障动物和公共卫生至关重要。在欧洲联盟（EU）框架下，这类系统主要关注对动物健康构成风险的疾病，这些疾病可能导致重大经济损失并影响动物福利。虽然监测主要集中于经济价值高的家畜，但野生动物监测对于人畜共患病的防控日益重要，这正体现了"同一健康"（One Health）理念的核心价值。研究区域与动物种群Oostvaardersplassen（OVP）是荷兰Nieuw Land国家公园的重要组成部分，占地55平方公里，包含沼泽（36平方公里）和干燥边缘地带（19平方公里）。自1983年起，该保护区陆续引入了三种大

  来源：Transboundary and Emerging Diseases

  时间：2025-08-10

• 基于海洋源Diaporthein B/ZnO/壳聚糖可降解膜的苹果采后保鲜：协同抑菌机制与品质维持

  亮点• DTB/ZnO/CS复合膜通过破坏线粒体功能与诱导氧化应激实现协同抑菌• 纳米ZnO增强膜机械性能并延长DTB缓释时间达72小时• 复合处理使苹果贮藏期病害斑直径缩小61.2%0.05）讨论采后病害尤其是由Botryosphaeria dothidea引起的苹果轮纹病，仍是贮藏期间品质维持的主要挑战。我们前期研究发现，海洋源二萜类化合物DTB可通过干扰线粒体能量代谢（降低ATP合成效率达47.8%）和诱导活性氧（ROS）爆发来抑制病原菌生长。这与近期报道的其他海洋天然产物（如Chen等2023年发现的asperterpenoid A）作用机制相似，但DTB的EC50值（8.8 μg/m

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-08-10

• 竹叶羧甲基纤维素基抗菌防水膜在鱼类保鲜中的应用研究

  Highlight亮点本研究通过超声处理(300 W)优化了蒸汽爆破竹叶羧甲基纤维素(CMC)基膜的基质均匀性，添加3%纤维素纳米晶体(CNCs)使拉伸强度提升26.95%，并显著增强疏水性。复合膜通过生化与感官分析证实可将鱼类货架期延长4-6天(p<0.05)，为开发兼具机械强度、防潮性能和抗菌功能的多功能环保包装材料提供了创新方案。Degrees of substitution of CM and yield of CMC in bamboo leaves竹叶羧甲基化程度与CMC得率竹叶CMC的取代度(DS)在蒸汽爆破处理前后分别为0.309和0.316，表明该预处理工艺未显著改变羧

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-08-10

• 探究三种增塑剂类型及浓度对普鲁兰多糖食品包装膜理化机械性能的影响

  Highlight本研究亮点在于首次系统比较了三种常见增塑剂对纯普鲁兰薄膜性能的差异化影响，发现山梨醇在7.5%浓度时可实现机械强度与柔韧性的最佳平衡，其玻璃化转变温度(Tg)达208°C，为食品包装应用提供了理想选择。Materials and chemicals食品级普鲁兰多糖(纯度≥95%)购自中国陕西华泰生物精细化工有限公司。分析纯甘油、山梨醇、果糖等试剂由德国Merck公司提供。实验全程使用去离子水，所有化学品未经进一步纯化直接使用。Film preparation using experimental design采用溶液浇铸法制备薄膜，基于3因素3水平全因子实验设计(3²)，固定

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-08-10

• L-脯氨酸与L-苯丙氨酸梯度调控冰晶抑制与渗透压的协同冷冻保护机制研究

  Highlight本研究通过梯度调控L-脯氨酸（Pro）的渗透压调节能力与L-苯丙氨酸（Phe）的冰晶抑制（IRI）活性，开发出协同冷冻保护策略。分子动力学模拟显示，Phe因其松散分子结构和更大水分子接触面，展现出卓越的冰晶重结晶抑制性能（最低%MGS 32.91%），而Pro则通过渗透压调节（7.05%）和冰点降低（140.00%）维持组织完整性。Materials实验用草鱼采购自中国德清当地水产市场。所有氨基酸和山梨醇购自郑州嘉禾晨曦公司，2,4-二硝基苯肼（DNPH）、牛血清白蛋白（BSA）等试剂均来自上海阿拉丁生化科技公司。Mass loss and WHC冻融循环导致鱼片显著质量损失

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-10

• 葡萄籽蛋白水解物对金鲳鱼糜冻融循环的低温保护作用及机制研究

  水产品冷冻保鲜领域长期面临两大技术瓶颈：冻融循环导致的肌原纤维蛋白变性会破坏组织结构，而传统商业冷冻保护剂如蔗糖/山梨醇存在甜味干扰食品风味的问题。更棘手的是，金鲳鱼等富含暗色肌肉的鱼种因其高脂质和肌红蛋白含量，在冻藏过程中极易发生蛋白质交联和脂质过氧化，严重影响产品品质。这些挑战促使科研人员不断探寻新型冷冻保护方案，而植物蛋白水解物因其兼具冷冻保护和抗氧化双重功能，近年来成为研究热点。伊朗恰巴哈尔海事大学海洋科学系渔业系的研究团队独辟蹊径，将葡萄酒加工业副产品——葡萄籽转化为功能性原料，系统研究了葡萄籽蛋白水解物(GSPH)对金鲳鱼(Gnathanodon speciosus)鱼糜冻融稳定性

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-10

• 生物刺激素处理樱桃番茄冷藏期间酚类物质动态变化的HPLC-DAD-ESI-QTOF-HR-MS与ESI-MSn解析及其分子互作机制

  Highlight蓝莓酒浊度（BWH）在运输储存过程中形成的紫红色颗粒，通过电镜观察发现其呈现层状（BWH-A/C）或颗粒聚集（BWH-B）形态，单层厚度仅1.1–1.5 nm，边缘光滑且含0.04–0.12%的铁元素。Conclusion本研究系统解析了BWH的多酚-蛋白复合物本质：酵母源蛋白（如果胶酶PG）与蓝莓特征多酚（如SA/Q3G）通过静态猝灭机制结合，氢键和疏水作用驱动复合物形成。该发现为果酒浊度防控提供了分子层面的理论依据。（注：翻译部分已省略文献引用标识，专业术语保留英文缩写并采用上标格式，如Q3G）

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-10

• 壳含量、容器体积与核心参数对野生杏仁水提工艺出油率的协同效应研究

  Highlight首次系统评估野生杏仁水相提取过程中果壳保留、容器体积等非传统参数与温度、振荡速率等核心变量的协同效应，为硬壳油料作物的绿色加工提供新范式。Materials野生杏仁(Amygdalus scoparia)采自伊朗Fars省Firouzabad地区，所有化学试剂购自德国Merck公司。Aqueous extraction采用Minitab 17软件设计两阶段田口正交实验(L9阵列)，分别优化壳含量/水量/容器体积/粒径/振荡速率/时间/温度等参数，通过信噪比(S/N ratio)分析确定最佳组合。First part of the study首阶段实验揭示：保留果壳通过增强颗粒

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-10

• 基于可解释机器学习辅助的中红外光谱技术实现扁形绿茶品质的定性与定量评估

  Highlight亮点本研究突破性地开发了结合中红外光谱指纹与机器学习算法的双模式分析平台，不仅实现龙井茶地理标志认证的"光谱身份证"构建，更首次解析了关键波数对品质特征的贡献权重，为茶叶质量智能监控树立了新范式。Tea samples茶样采集地理标志(GI)龙井茶样本采自浙江杭州/绍兴的指定产区，涵盖'龙井43'等3个品种、2022-2023两个产季及不同品质等级共50份；非GI对照样本采集自广西/贵州/四川等产区，确保品种和工艺相近性，构建具有地理代表性的样本库。Detected quality compounds of green tea samples茶叶品质成分检测通过化学分析发现G

  来源：Food Control

  时间：2025-08-10

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