• 基于豆粕与豆粉的低成本高品质植物基人造肉理化特性优化及结构-功能关系解析

  随着全球人口增长和环保意识提升，2050年蛋白质需求预计将增长30-50%，传统畜牧业面临资源消耗和碳排放的双重压力。植物基人造肉(PBMA)作为可持续替代方案，却长期受困于高成本（主要原料如大豆分离蛋白SPI价格昂贵）和质地缺陷两大瓶颈。当前主流的低水分挤压技术（水分20-40%）虽具成本优势，但其产品质地高度依赖原料特性。如何通过廉价原料复配实现"质优价廉"的突破，成为产业亟需解决的科学问题。东北农业大学食品学院的研究团队独辟蹊径，选择价格仅为SPI 20-40%的大豆加工副产品——豆粕(SM，蛋白含量51.3%)和豆粉(SP，蛋白含量44.2%)作为基础原料，通过精确调控SM/SP比例（

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-10

• 陈皮"鲜-干-陈"加工过程中生物活性成分、风味代谢物与微生物群落的动态互作机制及其对品质形成的影响

  在传统中医药和食品领域，陈皮（Citri reticulatae pericarpium, CRP）作为药食同源的典型代表，其"陈久者良"的品质特性一直缺乏科学阐释。这种芸香科植物 Citrus reticulata Blanco 的干燥果皮，富含黄酮、挥发油等活性成分，但复杂的"鲜皮-干燥-陈化"加工过程中，化学成分与微生物如何协同驱动品质形成，始终是制约产业标准化发展的关键瓶颈。现有研究多聚焦于陈化阶段的孤立时间点，忽视了干燥阶段对微生物群落的"预调控"作用及其对后续陈化的级联影响，这种碎片化认知难以揭示品质形成的连续调控机制。成都中医药大学药学院西南特色中药资源国家重点实验室的研究团队创

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-10

• 不同制粉工艺对玉米粉淀粉结构特性、理化性质及体外消化性的影响机制研究

  玉米作为我国产量最大的粮食作物，其加工利用却面临严峻挑战——由于淀粉被强疏水性蛋白包裹，传统加工方式导致淀粉糊化不充分、口感粗糙，目前仅有不到10%的玉米直接用于食品加工。吉林农业大学食品科学与工程学院的研究团队在《Food Chemistry: X》发表的研究，系统比较了干法研磨(DM)、半干法(SDM)、湿法(WM)、碱法湿磨(NWM)和超声辅助碱法湿磨(UNWM)五种工艺对玉米淀粉特性的影响。研究采用激光粒度分析、扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)等技术，结合流变学测试和体外消化模型，发现UNWM工艺在提升加工效率的同时，能最大程度保护淀粉结构完整性。该工艺将处理时间缩短46.

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-10

• 超声波辅助琥珀酰化修饰核桃分离蛋白：解锁增强功能特性与结构机制

  核桃作为重要的木本坚果作物，其副产物核桃粕含有约50%的优质蛋白，富含精氨酸、组氨酸等必需氨基酸。然而由于核桃蛋白中谷蛋白含量高、疏水氨基酸比例大，导致其溶解性和界面活性差，目前主要被用作饲料或肥料，存在严重的资源浪费问题。如何通过绿色高效的改性技术提升核桃蛋白功能特性，成为食品科学领域亟待解决的难题。昆明理工大学食品科学与工程学院的研究团队在《Food Chemistry: X》发表创新性研究，首次将超声波物理场与琥珀酰化化学修饰相结合，通过多尺度结构解析与分子模拟技术，系统揭示了超声波辅助琥珀酰化修饰核桃蛋白(WPI)的增效机制。研究采用300 W功率超声预处理20分钟，结合5%-15%(

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-10

• 乳酸菌单菌及共培养发酵红毛丹汁的代谢特征与抗氧化活性协同机制研究

  红毛丹作为一种热带水果，其果皮因富含营养成分和生物活性物质备受关注，但果肉的高糖低酸特性导致鲜榨汁极易腐败变质。传统加工方式如果酒、罐头等难以兼顾营养与风味，而乳酸菌(LAB)发酵既能延长保质期，又能提升功能特性，成为当前研究热点。然而，关于红毛丹汁发酵过程中风味物质演变、挥发性化合物转化及代谢调控机制的研究仍处于空白。特别是不同LAB菌株在同一基质中的代谢差异及协同效应尚不明确，这限制了功能性发酵果汁的精准开发。针对这一科学问题，东北农业大学食品学院教育部乳品科学重点实验室的研究团队开展了创新性研究。他们从海南特色发酵食品中分离出植物乳杆菌HNU082(Lactiplantibacillus

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-10

• 苹果及其制品中霉菌毒素污染：多毒素同步检测技术开发与中国市场风险评估

  Highlight化学试剂与仪器AME和TeA标准品（纯度≥99%）购自美国Cayman公司，AOH（≥94%）来自加拿大Toronto Research Chemicals公司，ALT/TEN/PA/CIT（≥98%）购自中国普瑞邦生物。所有标准品用甲醇配制为10 mg·L−1储备液（-20°C保存），临用前稀释为工作液。HPLC条件优化在Phenomenex Gemini® C18色谱柱（3 μm, 50×2.1 mm）上测试了6种流动相组合：甲醇-水/乙腈-水/甲醇-5 mmol·L−1醋酸铵/乙腈-5 mmol·L−1醋酸铵等。发现TeA和CIT在纯水相中峰形严重拖尾，而添加0.5 m

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-10

• 创新乳化与冻干技术开发具有可调质地和感官特性的耐热巧克力

  Highlight本研究采用乳化与冻干（FD）技术联用，成功开发出耐热性达70°C的冻干巧克力（FD chocolate）。其核心突破在于通过水溶性糖基质包裹可可脂的独特微观结构，实现高温稳定性。Materials实验选用印尼产可可膏（脂肪52.4%，碳水化合物22%）和可可脂（脂肪99.1%）作为原料，商业巧克力样本购自中国本地市场。Heat resistance and sensory properties of FD chocolateFD巧克力呈现亮橙色哑光表面（图1A），内部粗糙多孔结构使其密度较传统巧克力降低60%。热稳定性测试显示，在50°C下保持完整形态超过2小时，70°C时仍

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-10

• 在线固相萃取联用超高效液相色谱-串联质谱法揭秘蜂蜜与蜂花粉中吡咯里西啶生物碱的污染特征及健康风险

  重点内容样本采集为开展实际样本分析，我们采集了来自土耳其爱琴海、中部、安纳托利亚东部和地中海等不同地区的多种植物源蜂蜜和花粉样本。通过蜜源植物孢粉学分析（Melissopalynological analysis），将样本按植物来源分类：柑橘类(n=20)、板栗(n=25)、松树(n=25)等。结果与讨论蜂蜜和蜂花粉作为复杂基质，其高含量的碳水化合物、矿物质、酚类物质以及蜂蜡、次级代谢产物等成分，给色谱分析带来显著基质效应。本研究开发的在线SPE技术成功克服了这些挑战，实现PAs/PANOs的高效萃取与富集。结论在线SPE-UHPLC-MS/MS方法与"稀释-进样"前处理技术的联用，在分析蜂蜜

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-10

• 高效液相色谱法解析不同品种柿果皮与果肉中类胡萝卜素分布特征及其营养学意义

  在追求健康饮食的当代社会，类胡萝卜素作为天然抗氧化剂和维生素A前体备受关注。柿(Diospyros kaki)作为东亚特色水果，其丰富的类胡萝卜素组成与人体健康密切相关。然而，关于不同品种柿果中类胡萝卜素的分布规律，特别是涩味类型（astringency）与类胡萝卜素积累的关系，科学界仍缺乏系统认知。传统比色法难以准确区分各类胡萝卜素单体，而皂化处理可能导致敏感组分如叶黄素降解，这些方法学局限阻碍了对柿果营养价值的精准评价。针对这一科学问题，韩国忠南大学(Chung-Ang University)植物科学技术系的研究团队在《Food Chemistry》发表重要研究成果。研究人员创新性地采用非

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-10

• 热压协同酶解技术制备甘薯源α-葡萄糖苷酶抑制肽及其降糖机制研究

  Highlight本研究首次揭示热压协同处理（HT-HHP）能显著提升甘薯蛋白酶解效率，获得分子量<3 kDa的高活性α-葡萄糖苷酶抑制组分（抑制率提升37.2%），其活性在酸碱环境（pH2-10）和高温（100°C）下保持稳定。Materials实验选用商薯19号品种，采用中性蛋白酶（200 U/mg）、阿尔卡酶（200 U/mg）等五种蛋白酶，酶活单位定义为最适条件下每分钟释放1 μg肽段所需的酶量。Screening of proteases and pretreatments阿尔卡酶水解产物展现最高α-葡萄糖苷酶抑制率（46.7%），热压协同预处理使肽得率提升2.1倍。分子对接显示新型

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-10

• 非酿酒酵母组合与乳酸菌接种时序对猕猴桃酒发酵特性及香气品质的影响

  Highlight面团期米糠经中性蛋白酶(Neutrase)水解2小时获得的RBH展现最高抗氧化活性。喷雾干燥温度显著影响产物特性：160°C处理的RBH160含更多1000-3000 Da肽段及总酚类，但150°C处理的RBH150得率最高（61.32%）。扫描电镜显示粉末呈球形不规则凹皱结构，傅里叶红外光谱揭示RBH160的β-转角增加而β-折叠减少。胃肠消化稳定性模拟消化后，RBH150的<500 Da小肽比例显著提升，DPP-IV/ACE抑制活性增强，并能有效缓解H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤，证实其作为抗糖尿病、降压和抗氧化应激多效功能因子的潜力。结论研究证实面团期米糠可转化

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-10

• 面团期米糠水解物的特性表征及生物活性肽在体外胃肠消化过程中的稳定性研究：抗氧化与ACE/DPP-IV抑制活性

  Highlight面团期米糠作为水稻碾磨副产物，富含可释放生物活性肽的蛋白质。本研究通过半中试规模反应器优化中性蛋白酶(Neutrase)水解时间，获得具有最佳抗氧化活性的米糠水解物(RBH)，并探究喷雾干燥入口温度(140-160°C)对RBH粉末理化性质的影响。关键发现• 2小时水解产物RBH经150°C干燥(RBH150)得率最高(61.32%)，扫描电镜显示其颗粒呈球形不规则状• 傅里叶红外光谱(FTIR)分析表明160°C干燥产物(RBH160)β-转角结构最多，β-折叠和无规卷曲最少• RBH160含更多1000-3000 Da肽段，总酚含量(TPC)、ABTS自由基清除能力和铁还

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-10

• 六价铬吸入暴露诱发免疫失调与肺组织中性粒细胞胞外诱捕网形成的机制研究

  Highlight六价铬[Cr(VI)]作为明确的人类致癌物，其免疫毒性机制与炎症反应的关联尚未明晰。本研究采用动态吸入暴露系统模拟职业环境，通过多器官免疫评估与肺组织炎症分析发现：Cr(VI)暴露引发淋巴细胞亚群器官特异性时序变化，伴随免疫相关细胞因子显著上调；首次证实肺组织中性粒细胞胞外诱捕网（NETs）形成，并伴随NETs标志基因（MPO/NE/PAD4）及炎症小体相关基因（NLRP3/AIM2）激活；两周恢复期可显著改善上述异常。Discussion本研究通过Cr(VI)气溶胶全身暴露模型，首次揭示：1）胸腺/脾脏等免疫器官CD3+T细胞比例持续下降，而B220+B细胞代偿性增加；2）

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-08-10

• 创新性蛋形体积计算中补偿系数的形状函数优化研究

  Highlight本研究验证了新型蛋形体积方程（式14）的适用性，通过60枚鸡蛋和70枚鸭蛋样本测量发现：采用形状参数(xm, bm, a)构建的补偿系数(kv5)显著提升精度，鸡蛋体积误差较传统方法降低60%，鸭蛋降低55%。Results and discussion实验数据显示，变异系数(CV)分析揭示xm与蛋体积相关性最强（r=0.89）。创新补偿系数kv5使鸡蛋体积估算误差控制在±1.96%内，鸭蛋±2.16%，较Narushin模型精度提升2.3倍。Conclusions本研究提出的kv5补偿系数通过形状函数优化，将禽蛋体积计算误差压缩至2%阈值内，为食品工业自动化分拣和新鲜度密度

  来源：Biosystems Engineering

  时间：2025-08-10

• 子宫内膜异位症女性生育期至晚育期健康相关生活质量持续降低：基于人群的31岁和46岁队列分析

  子宫内膜异位症(Endometriosis)这个困扰全球10%育龄女性的慢性疾病，长期以来像隐形杀手般侵蚀着患者的生活质量。虽然已知该疾病会导致疼痛、不孕等问题，但医学界对其长期影响的认识仍存在巨大空白——当患者度过生育黄金期后，她们的生存状态是否会改善？症状是否会随年龄增长而缓解？这些问题直接关系到临床决策和患者全生命周期管理。为解答这些关键问题，芬兰奥卢大学医院(University of Oulu Hospital)和奥卢大学(University of Oulu)的研究团队开展了一项开创性研究。他们利用独特的"芬兰北部1966年出生队列"(NFBC1966)数据，这是覆盖该地区所有预期

  来源：Human Reproduction

  时间：2025-08-10

• 基于地理信息系统（GIS）的韩国高血压患病率区域影响因素研究及空间统计分析

  高血压作为全球公认的心脑血管疾病首要危险因素，在韩国成人中患病率高达22.1%，仅次于肥胖成为第二大慢性病。尽管国家层面持续推行健康干预措施，但区域间差异始终是公共卫生领域的痛点——比如首尔与地方城市的医疗资源分布不均，或工业区与农业区居民生活方式的显著区别。这些差异究竟如何影响高血压的流行？为了破解这个空间谜题，来自韩国东国大学（Dong-A University）健康科学系的研究团队开展了一项开创性研究，通过地理信息系统（GIS）技术首次系统揭示了韩国229个市郡区高血压患病率的空间分布规律及其驱动机制，相关成果发表在《Scientific Reports》期刊。研究人员采用多学科交叉方法

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-10

• 产前保健次数对埃塞俄比亚儿童基础免疫接种率的影响：基于倾向评分匹配的因果效应分析

  全球每年有350-500万儿童因疫苗接种避免死于白喉、破伤风等疾病，但埃塞俄比亚2019年数据显示仅44%儿童完成基础免疫。这一矛盾现象引发思考：母亲产前保健（ANC）参与度是否影响后续疫苗接种？传统观察性研究难以排除混杂因素干扰，亟需更严谨的因果推断方法验证这一关联。埃塞俄比亚公共卫生研究所的研究团队利用2019年迷你人口健康调查（EMDHS）数据，创新性地采用倾向评分匹配（PSM）技术，对972名12-23月龄儿童及其母亲数据进行分析。通过构建probit模型计算倾向得分，使用核匹配算法消除选择偏倚，量化了ANC≥4次对基础免疫（含BCG、PCV3、OPV3等疫苗）的净效应。研究发现，AN

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-10

• 埃塞俄比亚阿法尔地区公立医院孕妇产前保健服务充分性及其影响因素研究

  在埃塞俄比亚阿法尔地区这个以游牧人口为主的偏远区域，孕妇获得充分产前保健(ANC)服务面临着独特挑战。尽管世界卫生组织(WHO)建议孕期至少进行8次产前检查，但在这个基础设施薄弱、居民分散且流动性强的地区，实际ANC覆盖率远未达标。既往研究表明，埃塞俄比亚全国范围内4次以上ANC访视率仅为28.8-39.6%，而在阿法尔这样的牧区，情况可能更为严峻。这种状况直接导致了该地区居高不下的孕产妇和新生儿不良结局风险，凸显出改善ANC服务的紧迫性。针对这一重大公共卫生问题，萨马拉大学医学院的研究团队开展了一项开创性研究，旨在评估阿法尔地区公立医院分娩妇女获得充分ANC的情况及其影响因素。这项发表在《S

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-10

• 心理困扰的性别与社会经济差异：伊朗库尔德人群中的教育、健康与不平等研究

  在当代社会，心理困扰已成为影响公共健康的重要问题，尤其在中低收入国家，其与慢性疾病、社会不平等的关联亟待深入探索。伊朗作为中东人口大国，心理健康服务资源分布不均，而库尔德少数民族更面临失业率高、文化边缘化等独特挑战。既往研究多聚焦欧美人群，对中东地区尤其是少数民族的心理健康差异缺乏系统证据。这一背景下，克尔曼沙医科大学（Kermanshah University of Medical Sciences）的研究团队通过Ravanser非传染性疾病队列（RaNCD），首次揭示了伊朗库尔德人群中心理困扰的多维驱动因素。研究采用横断面设计，从RaNCD队列中随机抽取3,015名35-65岁库尔德居民，

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-10

• 苏丹北部成人超重、肥胖及中心性肥胖流行现状与影响因素：一项基于社区的横断面研究

  在全球肥胖问题日益严峻的背景下，非洲地区的流行病学数据却呈现明显的不均衡性。作为非洲面积第三大的国家，苏丹的肥胖研究长期处于空白状态，尤其是北部农村地区的成人肥胖现状及影响因素亟待揭示。这一问题的重要性在于，肥胖（Obesity）不仅是第五大全球死亡诱因，更与心血管疾病、糖尿病等慢性病风险紧密关联。而中心性肥胖（Central Obesity）作为独立于BMI的健康威胁指标，其区域特征更是未知。为填补这一空白，来自沙特阿拉伯乌姆古拉大学公共卫生与健康信息学院（Faculty of Public Health and Health Informatics, University of Umm A

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-10

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