• 基于香豆素-喹啉骨架的比率荧光探针CQ1：食品中亚硫酸氢盐的高灵敏检测与动态监测新策略

  Highlight本研究设计合成了一种新型比率荧光探针CQ1，其独特的D-π-A结构（喹啉电子受体+香豆素电子供体）产生显著分子内电荷转移（ICT）效应，发射近红外荧光（λex = 706 nm）。当与S2O52−特异性反应后，探针共轭双键断裂导致ICT效应关闭，产生蓝光发射（λex = 485 nm），实现比率信号（F485/F706）的自校准检测。Absorption and fluorescence spectra在DMSO/PBS缓冲体系中，随着S2O52−的加入，探针542 nm处吸光度逐渐降低，404 nm处新吸收峰出现（图1A）。荧光光谱显示近红外发射峰（706 nm）逐渐淬灭，

  来源：Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy

  时间：2025-08-10

• 青少年昼夜节律与稳态睡眠调节机制的生态学研究：基于体动记录仪的实证分析

  Highlight本研究创新性地采用体动记录技术，在青少年自然生活状态下揭示了昼夜节律(Process C)与睡眠稳态(Process S)在睡眠-觉醒转换中的动态博弈。Method我们重新分析了IDENTITIES ERC项目采集的729名青少年体动数据，最终纳入443名受试者(45.1%女性)。通过非优势手腕佩戴体动记录仪持续监测≥3晚，采用功能线性建模(FLM)分析入睡前/后60分钟及觉醒后60分钟的运动计数变化，量化评估睡眠稳态(总清醒时长/总睡眠时长)与昼夜节律(就寝/起床时间点)的独立贡献。Results就寝时间分析显示三个关键差异时段：就寝前90分钟、就寝后15分钟和60分钟。早

  来源：Sleep Medicine

  时间：2025-08-10

• 肺结节特征与肺癌筛查依从性的关联研究：基于真实世界电子健康记录的多因素分析

  肺癌作为美国癌症死亡的首要原因，约20%的癌症相关死亡归因于此。尽管低剂量CT(LDCT)筛查能显著降低20%的肺癌死亡率，但现实世界中随访依从率（26-43%）远低于临床试验的90%以上。这种差距源于医疗机构实践差异、人群多样性以及肺结节特征复杂性的影响——这些特征常埋藏在放射学报告的自由文本中，成为提升筛查效果的"黑箱"。佛罗里达大学医学院健康结局与生物医学信息学系的研究团队在《Scientific Reports》发表了一项突破性研究。他们利用2014-2021年UF Health综合数据仓库的电子健康记录，对2,673名接受初始LDCT筛查的患者（平均年龄66.8岁）进行多维度分析。通

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-10

• 体育锻炼缓解大学生健康焦虑的链式中介机制：情绪调节与压力感知的双路径作用

  在当代社会竞争白热化和健康意识觉醒的双重背景下，大学生群体正面临前所未有的心理挑战。这个处于人生转型期的特殊人群，不仅需要应对学业竞争、社交适应等常规压力，还要在信息爆炸时代处理海量健康资讯带来的认知负荷。流行病学数据显示，普通人群健康焦虑患病率约5%，而慢性病患者中高达36%-46%，这种"健康焦虑连续体"现象正在校园中悄然蔓延。令人担忧的是，许多学生将运动后正常的肌肉酸痛误解为疾病信号，或因体检指标轻微波动陷入持续性担忧——这些过度警觉反应正在形成"症状感知-焦虑增强"的恶性循环。北京师范大学未来教育学院与宁夏大学体育学院联合团队在《Scientific Reports》发表的研究，首次揭

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-10

• 黎巴嫩精神科门诊患者不宁腿综合征的高患病率及其与心理健康和睡眠障碍的关联研究

  不宁腿综合征(RLS)作为一种常被忽视的神经系统疾病，正日益成为影响精神疾病患者预后的潜在因素。这种以强烈活动肢体冲动为特征的病症，不仅导致夜间睡眠碎片化，更与抑郁、焦虑等精神症状形成复杂的双向关系。尤其在精神科临床中，抗抑郁药物可能加重RLS症状，而RLS又可能伪装成治疗抵抗性抑郁，这种诊断困境在中东地区尚未得到系统研究。针对这一空白，美国贝鲁特大学医学中心(Faculty of Medicine, American University of Beirut Medical Center)的研究团队开展了一项开创性调查。通过对130名精神科门诊患者的系统评估，发现每4名患者中就有1人患有RL

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-10

• 全谷物与适度碾磨藜麦通过肠-肝轴调控高脂饮食/链脲佐菌素诱导糖尿病小鼠的糖代谢机制

  随着全球糖尿病患病率持续攀升，2型糖尿病(T2D)的膳食干预策略成为研究热点。谷物作为人类主要能量来源，其加工精度与健康效应的矛盾日益凸显：精制谷物虽口感细腻却易导致餐后血糖飙升，而全谷物富含膳食纤维却质地粗糙难以被消费者接受。这一"口感与健康不可兼得"的产业痛点，促使科学家们探索适度加工的平衡点。上海理工大学健康科学与工程学院的研究团队以"超级食物"藜麦为研究对象，创新性地通过控制碾磨时间(MT0/20/40/80秒)制备不同加工精度的样品，系统探究其对高脂饮食联合链脲佐菌素(STZ)诱导的T2D小鼠糖代谢的影响。这项发表在《Journal of Future Foods》的研究首次揭示：适

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-08-10

• 超高压处理对沙棘浆挥发性成分及化学组成的调控机制：基于香气化合物形成途径的多组学解析

  沙棘作为亚洲和欧洲广泛分布的落叶灌木，其浆果富含维生素、黄酮类等生物活性成分，但鲜果易腐的特性使其常被加工成沙棘浆(SBP)保存。传统热杀菌技术虽能延长保质期，却会导致酯类等关键香气成分降解，甚至产生不良风味物质。如何在不破坏营养成分的前提下保留沙棘独特风味，成为制约产业发展的技术瓶颈。北京林业大学生物科学与技术学院的研究团队在《Journal of Future Foods》发表的研究，首次系统阐明了超高压(UHP)处理对沙棘浆挥发性成分和化学组成的调控机制。研究人员采用200-600 MPa压力处理沙棘浆，通过固相微萃取-气相色谱质谱联用(SPME-GC/MS)分析挥发性成分，结合氨基酸分

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-08-10

• 低盐发酵酸菜中KCl与κ-卡拉胶协同抑制有氧贮藏褐变的代谢机制研究

  传统发酵蔬菜因高盐含量引发的健康风险日益受到关注，但单纯降低食盐用量会导致产品在贮藏过程中出现严重的褐变问题。云南酸菜作为中国西南特色发酵食品，其特有的脆嫩口感和微酸风味深受消费者喜爱。然而，当食盐含量从传统的2-5%降低后，产品在有氧包装（AP）条件下极易发生颜色劣化，从翠绿色逐渐转变为深褐色，严重影响商品价值和消费者接受度。更棘手的是，这种褐变现象背后的分子机制尚不明确，成为制约低盐发酵蔬菜产业发展的技术瓶颈。针对这一难题，上海交通大学食品科学与技术系的研究团队在Yun Deng教授带领下，创新性地采用氯化钾（KCl）和κ-卡拉胶（KC）复合替代方案，系统研究了低盐条件下酸菜褐变的抑制机制

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-08-10

• 牛磺酸改善挥发性有机化合物(VOCs)吸入暴露诱导的幼鼠肺损伤：基于氧化应激与炎症调控的机制研究

  随着城市化进程加速，新装修房屋释放的甲醛、苯、甲苯和二甲苯等挥发性有机化合物(VOCs)已成为威胁儿童呼吸健康的"隐形杀手"。流行病学数据显示，50%的室内空气污染物为VOCs，其中20余种具有明确致癌性。尤其令人担忧的是，儿童因代谢系统发育不完善，更易受到VOCs引发的肺功能损伤。尽管这一问题备受关注，但科学界始终缺乏安全有效的干预手段。西北工业大学生命科学院特殊医学与健康系统工程研究中心的研究团队在《Journal of Functional Foods》发表突破性研究成果。该团队创新性地将食品营养强化剂牛磺酸应用于呼吸防护领域，通过建立幼鼠VOCs动态吸入暴露模型（甲醛5.25±0.37

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-08-10

• 猴头菇活性肽KSPLY通过重塑胃微生物群和增强黏膜屏障改善幽门螺杆菌感染

  幽门螺杆菌感染是全球约半数人口面临的健康威胁，被国际癌症研究机构列为I类致癌物。这种顽固的病原体通过分泌尿素酶和毒力因子VacA/CagA破坏胃黏膜屏障，诱发慢性胃炎甚至胃癌。虽然临床常用三联/四联疗法，但抗生素耐药性日益严重。令人振奋的是，中国传统药食两用资源猴头菇展现出独特潜力——其蛋白质含量高达26-29%，是生物活性肽的优质来源。南京财经大学食品科学与工程学院、江苏省食用菌保鲜与精深加工工程研究中心的研究团队在《Journal of Functional Foods》发表突破性成果。研究人员聚焦从猴头菇中分离的五肽KSPLY（分子量606.72 Da），通过建立H. pylori SS

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-08-10

• 基于FeMOF@PtNPs纳米酶仿生适配体传感器的快速灵敏比色检测饲料中黄曲霉毒素B1

  Highlight本研究通过简易的一锅水热法合成具有卓越类过氧化物酶活性的铁基金属有机框架@铂纳米颗粒（FeMOF@PtNPs），并基于该催化平台构建了经济高效的比色适配体传感器，用于饲料中黄曲霉毒素B1（AFB1）残留检测。Reagents and chemicals实验所用玉米、豆粕等饲料样品均来自陕西和氏乳业集团牧场（AFB1含量<1 μg/kg）。六水合氯化铁（FeCl3·6H2O）等试剂购自广州光华科技股份有限公司，AFB1适配体（Apt）由上海生工生物工程有限公司合成。Characterization of the synthesized FeMOF@PtNPs透射电镜（TEM）分

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-10

• 基于多任务特征选择的酸奶发酵动态拉曼光谱研究

  Highlight本研究通过多任务LASSO（MTLASSO）算法解析酸奶发酵拉曼光谱数据，在引入任务权重调节机制后，模型性能与可解释性显著提升。通过构建任务间联合正则化结构，实现特征空间压缩与关键特征筛选，为理解发酵过程化学变化提供新视角。Characterization and analysis of yogurt by Raman spectroscopy图2展示了发酵不同时间点（0-24小时，每3小时采样）酸奶的拉曼光谱预处理前后对比。光谱前端（500 cm-1）与后端（1800 cm-1）噪声经小波变换有效消除，特征峰强度变化清晰反映乳酸（1080 cm-1）与蛋白质（1650 cm

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-10

• 美国膳食研究食物与营养素数据库(FNDDS)2021-2023版创新：推动国家膳食监测体系升级的关键技术

  HighlightFNDDS食品更新FNDDS 2021-2023包含5,432种食品饮料(USDA, ARS, FSRG (2024a))，通过8位食品编码和主描述符进行组织。本次更新重点优化了汤类/炖菜/辣椒、风味牛奶/热可可及植物基乳制品等品类，其中植物基产品新增亚麻籽奶等6个品类，并采用新分析方法更新了关键营养素数据。构建FNDDS食物的营养素谱每个食品编码包含65种营养素/食物成分（每100g可食部）。通过整合USDA食品数据中心(FDC)的163种基础食品最新分析数据，完善缺失值计算体系。创新性地采用单一/复合营养素编码和专属配方编码，实现相关食品营养素谱的标准化构建。《食物成分查

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-10

• GC-MS/MS法检测婴儿食品中游离与结合态单氯丙二醇及缩水甘油脂肪酸酯的灵敏分析方法开发与验证

  在婴幼儿食品安全领域，加工过程中产生的脂溶性污染物正引发全球关注。当植物油在160°C以上高温精炼时，会形成单氯丙二醇(MCPD)及其脂肪酸酯(MCPDE)以及缩水甘油脂肪酸酯(GE)等有害物质。这些化合物被国际癌症研究机构(IARC)列为可能致癌物，而婴幼儿因其体重轻、食物摄入量相对较大，成为特别易感人群。尽管欧盟已对婴儿配方奶粉设立污染物限量标准，但针对其他婴儿食品的检测方法仍存在灵敏度不足、基质适应性差等问题。丹麦技术大学国家食品研究所(National Food Institute, Technical University of Denmark)的研究团队在《Journal of F

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-10

• 基于钯金属烯/聚吡咯分子印迹纳米管修饰电化学传感器的玉米赤霉烯酮高灵敏检测新方法

  Highlight本研究亮点在于通过三维结构设计突破二维材料局限：① Pd-Me的褶皱纳米片层形成开放式三维网络，有效避免传统二维材料(如石墨烯)的堆叠问题；② PMIN在电极表面构建富含ZLE特异性识别位点的"分子陷阱"，其纳米管状结构使比表面积提升3.8倍。Materials and instruments实验采用高纯度试剂：四氯钯酸钠(Na2PdCl4，98%)、六羰基钨(W(CO)6)等购自Adamas公司，所有溶液均用超纯水(18.2 MΩ·cm)配制。关键仪器包括CHI760E电化学工作站和场发射扫描电镜(FE-SEM，SU8010)。Preparation and charact

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-10

• 奶牛-犊牛持续接触系统中渐进式断奶与分离对犊牛生长代谢的影响

  在传统奶牛养殖中，新生犊牛通常在出生后几小时内就被迫与母牛分离，这种早期分离虽然便于管理，却可能影响犊牛的生长发育和代谢健康。近年来，动物福利理念的兴起促使人们重新审视这种传统做法，奶牛-犊牛持续接触（Cow-Calf Contact, CCC）系统逐渐受到关注。然而，延长哺乳期是否会带来代谢风险？渐进式断奶能否缓解分离应激？这些问题成为畜牧业亟待解决的科学难题。荷兰瓦赫宁根大学与研究中心（Wageningen University & Research）的C.L. van Zyl团队在《Journal of Dairy Science》发表的研究，通过设计对照实验，比较了持续接触12

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-10

• 乳铁蛋白通过调节肠道菌群及其代谢物缓解阿霉素诱导的小鼠心肌损伤

  心血管疾病是全球死亡的首要因素，其中阿霉素(DOX)作为常用化疗药物会引发不可逆的心肌损伤，而现有治疗药物常伴随咳嗽、恶心等副作用。乳铁蛋白(LF)作为乳源性生物活性糖蛋白，虽已报道具有抗炎、抗氧化等心脏保护潜力，但其是否通过"肠-心轴"机制发挥作用尚不明确。西南大学食品科学学院的研究团队在《Journal of Dairy Science》发表研究，通过建立DOX诱导的小鼠心肌损伤模型，综合运用心电图分析、组织病理学检测、16S rRNA测序和LC-MS非靶向代谢组学等技术，系统评估了LF对心脏功能、肠道菌群及其代谢产物的调控作用。研究选用24只C57BL/6雄性小鼠，分为对照组、DOX组和

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-10

• 低甲氧基果胶静电复合提升乳铁蛋白热稳定性的机制研究及其在功能食品中的应用价值

  乳铁蛋白作为哺乳动物乳汁中重要的铁结合糖蛋白，具有抗菌、抗炎、抗氧化等多重生物活性，在食品和医药领域应用广泛。然而这个"多功能战士"有个致命弱点——极度怕热。当温度超过70°C时，其精密折叠的N-叶和C-叶结构就会像被拆开的俄罗斯套娃般逐渐解体，暴露出疏水核心并引发蛋白质聚集，导致生物活性大幅降低。这成为制约乳铁蛋白在巴氏杀菌乳品、婴幼儿配方奶粉等热加工食品中应用的瓶颈。吉林大学食品科学与工程学院的研究团队在《Journal of Dairy Science》发表的最新研究中，创新性地采用低甲氧基果胶(LMP)作为"分子防护罩"，通过静电相互作用构建了具有优异热稳定性的LF-LMP复合物。研究

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-10

• 大豆联合收割机作业性能与谷物损失分布特征研究：现代Class 9收割机的吞吐量效应分析

  在农业生产中，联合收割机的作业效率与谷物损失始终是矛盾统一体。随着现代农机向大型化发展，Class 9级别收割机的吞吐量(Throughput)可达40 Mg·h-1以上，但高速作业导致的谷物损失分布不均问题长期困扰着农户和研究人员。传统单点测量法假设损失均匀分布，实际误差可能高达400%，严重误导收割机参数设置。更棘手的是，不同机型因结构差异可能形成独特的损失"指纹"——有的在轮胎轨迹区集中抛洒，有的则在中心线形成峰值，这种空间异质性使得简单的田间检测难以反映真实损失情况。美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校农业与生物工程系（Department of Agricultural and Biol

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-08-10

• 综述：肉类加工中真空低温烹饪技术的进展：全面概述

  真空低温烹饪技术的科学原理与肉类品质提升引言肉类作为人类饮食中优质蛋白质和铁、锌等营养素的重要来源，其加工方式直接影响品质。传统高温烹饪易导致蛋白质变性、营养流失，而真空低温烹饪（sous-vide）通过真空密封和精准控温（60-95°C，最长48小时）实现温和热处理，成为肉类工业的变革性技术。真空低温加工流程该技术核心包括四大步骤：原料预处理：通过腌制或盐水浸泡（如3-10%盐溶液）增强风味渗透，真空密封（10-15 mbar压力）阻隔氧气；巴氏杀菌：水浴恒温处理（如猪肉65°C/8小时），使胶原蛋白溶解为明胶，肌原纤维蛋白收缩最小化；快速冷却：2小时内降至3°C以下抑制芽孢菌（如Clost

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-08-10

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