• 将胆汁酸代谢纳入精准营养策略中，以提高猪的生产性能

  本文系统探讨了胆汁酸（BA）代谢在猪精准营养中的核心作用，揭示了BA代谢与肠道菌群互作、能量代谢及免疫调节的复杂关联。研究发现，通过调控膳食脂肪、补充胆汁酸及添加益生菌/益生元等策略，可有效优化BA代谢路径，提升饲料转化效率并改善猪健康。以下从多个维度进行解读：### 一、精准营养与BA代谢的协同作用传统营养策略基于群体需求设计饲料配方，易导致能量过剩或不足。精准营养通过动态监测个体生长阶段、健康状态等参数，定制个性化营养方案。BA代谢作为关键调控节点，其动态平衡直接影响能量吸收效率。例如：- **能量代谢优化**： FXR受体通过调节脂质合成（抑制SREBP1c）与分解（激活PPARα），实

  来源：Animal Nutrition

  时间：2025-12-04

• 英国中学食品选择影响因素的系统图谱：构建全校性干预新视角

  在全球范围内，青少年不良饮食习惯引发的健康危机日益严峻。研究表明，劣质饮食不仅导致儿童肥胖率攀升，增加未来罹患非传染性疾病的风险，还与微量营养素缺乏、龋齿高发及体格发育迟缓密切相关。更令人担忧的是，英国约15%的有孩家庭正经历食品不安全状况，这种饮食不平等现象在低收入家庭和贫困地区尤为突出。面对这一挑战，学校作为塑造青少年健康行为的关键场域，其重要性在COVID-19疫情期间愈发凸显。封校措施意外证实了结构化环境对儿童健康行为的决定性影响。然而，中学作为比小学更复杂的组织系统，实施全校性食品干预面临更大挑战。传统单点干预往往忽视系统内因素的动态关联，这正是英国GENIUS（Generating

  来源：Public Health Nutrition

  时间：2025-12-04

• 乌拉圭青少年数字媒体食品广告自发回忆研究：揭示不健康食品营销暴露与社会人口学差异

  在数字媒体无处不在的今天，青少年成为了最活跃的用户群体。然而，这片充满活力的数字世界也潜藏着健康风险——无处不在的不健康食品和饮料广告。研究表明，青少年由于神经发育和社会心理机制，对广告的说服性影响尤为敏感，其抑制控制能力较弱，对奖励的敏感性较高，这使他们更容易受到不健康食品营销的影响。这种暴露通过一系列层级效应，可能促使青少年消费高糖、高脂、高盐的食品，从而增加超重、肥胖及其他非传染性疾病的风险。乌拉圭作为一个高收入的南美国家，青少年超重和肥胖的流行率高达33.6%，位居地区前列，且在当时尚未对大众媒体（包括数字媒体）上的食品营销实施任何监管措施。因此，了解乌拉圭青少年如何接触并记忆数字食品

  来源：Public Health Nutrition

  时间：2025-12-04

• 烷基二氢咖啡酸酯的酶法合成及其生物活性研究：基于烷基链长调控的抗氧化性能与生物相容性平衡策略

  在食品工业与化妆品领域，抗氧化剂犹如守护神般抵御着自由基的侵袭。然而天然酚类化合物二氢咖啡酸(DHCA)虽具有卓越的抗氧化能力，却因较强的亲水性难以在油脂体系充分发挥作用。这就像一位擅长水战的将军被派往沙漠战场，其作战能力大打折扣。如何通过分子修饰提升DHCA的脂溶性与生物利用度，同时保持其生物活性与安全性，成为研究者们亟待解决的难题。为此，波兰华沙生命科学大学的研究团队在《Food Biophysics》发表论文，首次系统性地通过生物催化技术合成了系列烷基二氢咖啡酸酯，并深入探究其构效关系。研究巧妙利用南极假丝酵母脂肪酶B(CALB)在甲基叔丁基醚(MTBE)中催化DHCA与C4-C12直链

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-12-04

• 具有较高心血管疾病风险的中年女性对体育活动伙伴关系的偏好和反应：一种数字化的、混合方法的研究方式

  本研究聚焦于中年女性（40-65岁）体力活动（PA）参与的社会支持需求，特别是她们对PA合作伙伴的偏好及其背后的动机。研究通过混合方法（定量与定性结合）揭示了中年女性在PA参与中的核心障碍、社会支持的作用机制以及合作伙伴选择的关键影响因素，为设计有效的PA干预方案提供了理论依据和实践指导。### 一、研究背景与核心问题中年女性是心血管疾病（CVD）的高危群体，但她们的PA参与度普遍下降。这一现象与多重社会角色冲突密切相关：职业压力、育儿/赡养责任、更年期身体变化共同挤压了她们参与PA的时间与精力。尽管已有研究证实社会支持对PA的促进作用，但现有干预方案存在两大缺陷：一是未能充分考虑女性在PA认

  来源：Psychology & Health

  时间：2025-12-04

• 尿路致病性大肠杆菌在甘蔗汁中的温和热失活动力学：在稀释和酸化条件下的模型验证

  摘要甘蔗汁是一种新鲜制备的果汁，其中可能含有致病性大肠杆菌（UPEC），这种细菌是导致食源性尿路感染的主要病原体。本研究考察了UPEC在甘蔗汁以及添加了柠檬酸的甘蔗汁中的耐热性，测试了不同加热温度下的表现。将含有四种UPEC菌株的混合液（其中两种为本地分离菌株）接种到甘蔗汁中（无论是否添加柠檬酸），然后在48、53、58、62和68°C下进行热处理。利用一级模型和Weibull模型对UPEC的存活数据进行拟合，以估算其耐热性（D值）。结果显示，添加柠檬酸的甘蔗汁中的UPEC D值高于未添加柠檬酸的甘蔗汁。在60°C下的验证结果表明，这两种情况的预测结果均具有可靠性：未添加柠檬酸的甘蔗汁的均方根

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-12-04

• 超声波辅助将Turnera subulata提取物包封在酵母中的机制研究：扩散模型与功能潜力

  摘要将药用植物中的生物活性化合物封装到酵母细胞中引起了人们的兴趣，这是因为酵母具有良好的生物相容性，并且能够有效传递有益健康的物质，尤其是像Turnera subulata中的那些不稳定的酚类化合物。这类化合物在氧化、光照和潮湿环境下容易降解，从而限制了它们的生物利用度和治疗效果。本研究探讨了超声波（US）处理时间（5分钟、15分钟和30分钟，功率100瓦，频率40千赫）对T. subulata提取物在Saccharomyces cerevisiae中的封装效率以及细胞存活率的影响。研究评估了水提取物和醇水提取物，分析内容包括细胞存活率、封装效率、物理化学性质、抗氧化活性、傅里叶变换红外光谱（

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-12-04

• 烟酰胺预处理通过调控能量代谢与氧化稳态增强UV-C胁迫下树莓果实保鲜效果的机制研究

  树莓（Rubus idaeus L.）因其独特风味和丰富生物活性成分（如多酚、花青素）备受青睐，但采后易腐败的特性严重限制其市场供应。传统低温贮藏虽能延缓变质，却难以完全抑制微生物生长及氧化劣变。非热加工技术中，UV-C辐照虽能有效杀菌，但其促氧化特性可能加剧果实活性氧（ROS）积累，破坏细胞氧化还原平衡，反而加速品质衰退。如何平衡杀菌效率与果实保鲜成为产业难点。为此，波兰热舒夫大学的Tomasz Piechowiak团队在《Food and Bioprocess Technology》发表研究，探索烟酰胺（NAM）作为UV-C辐照的辅助处理对树莓采后生理的调控机制。研究通过喷施10 mmol

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-12-04

• 湿法螺旋藻蛋白强化水果思慕雪：高压加工技术提升营养与保质期的创新研究

  随着健康饮食意识的提升，水果思慕雪因其口感和营养优势成为功能食品开发的理想载体。然而，当前欧洲市场的蛋白强化思慕雪主要依赖动物源蛋白，植物基选项有限且多含大豆成分。螺旋藻作为蛋白含量高达70%的微藻，虽具营养优势，但其干燥制剂存在的异味和溶解性问题制约了应用。为此，Fabio Fanari团队创新性地采用湿法螺旋藻生物质，结合鹰嘴豆蛋白，开发出一款符合可持续理念的高蛋白思慕雪。本研究运用高压加工(HPP)技术（600 MPa, 5分钟, 20°C），通过理化分析（pH、色度、稠度）、微生物检测（需氧/厌氧菌、乳酸菌、霉菌酵母等）及感官评价（8人专业品评小组）系统评估了四种配方（对照组、鹰嘴豆蛋

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-12-04

• MiR-3594-3p 通过靶向 APOBEC2 基因来调控鸡肌母细胞的增殖和分化过程

  本研究以鸡肉胚胎发育为研究对象，系统解析了miRNA-3594-3p通过靶向APOBEC2调控肌肉纤维分化的分子机制。研究选取具有典型生物学特征的Rose-comb鸡（中国特有珍稀品种）与Cobb肉鸡（商业化品种）作为对照，通过为期四年的跨学科研究（2019-2023），结合免疫组化、高通量测序和细胞功能验证技术，首次揭示了miRNA-3594-3p在鸡肉胚胎发育阶段对肌肉纤维类型分化的调控作用，为禽类优质肉品培育提供了理论依据。在实验设计上，研究团队创新性地构建了双维度对照体系：一方面沿胚胎发育时间轴设置E8（胚胎第8天）和E14（胚胎第14天）两个关键节点，另一方面比较两个不同品系在相同发

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2025-12-04

• 生长基质对通过椰子头和主茎段进行菠萝（Ananas comosus L.）大量繁殖的影响

  本研究聚焦菠萝（Ananas comosus）宏观繁殖技术中根茎动态及生理特性的优化，重点探讨了主茎与茎顶两种繁殖材料的生长差异，以及不同基质配比对这种差异的调节作用。通过2020至2023年在马来西亚佩特拉大学玻璃温室的实验，研究构建了包含主茎（S）与茎顶（CR）两种繁殖材料、三种基质（椰糠、砂土、稻壳灰）及其混合比例（1:1、1:2）的完整实验体系，历时8个月完成了16组对比实验，最终筛选出最优基质组合。在材料处理方面，采用高压灭菌的椰糠（CCP）与稻壳灰（BPH）1:2混合基质，通过喷施多菌灵和有机肥预处理的培养方式，成功将茎顶繁殖材料的成活率从常规的62%提升至81%。特别值得注意的是

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2025-12-04

• 夜间睡眠相关抓挠障碍可能是非快速眼动睡眠（NREM）觉醒障碍的一种变异类型：四例新报告病例的临床特征及多导睡眠图研究

  本研究聚焦于一种罕见的睡眠障碍——睡眠相关性抓挠障碍（Sleep-Related Scratching Disorder），并将其归类为非快速眼动觉醒障碍（NREM Arousal Disorder）的临床亚型。通过分析四例新病例与既往三例报道的七例临床数据，研究揭示了该障碍的复杂特征、共病模式及治疗策略。### 核心发现与临床特征1. **病理机制与临床表现** 所有病例均表现为夜间无意识抓挠（清醒时无瘙痒或抓挠行为），且无基础皮肤疾病。抓挠区域包括四肢（如案例1的肘部）、会阴（案例2）、躯干及四肢（案例3）、面部（案例5）等，部分患者形成瘢痕或keloid（案例3）。抓挠行为与RE

  来源：Sleep Medicine: X

  时间：2025-12-04

• 二胺氧化酶（DAO）膳食补充剂对失眠症状患者及AOC1基因单核苷酸多态性个体的影响：一项随机双盲安慰剂对照研究

  该研究是一项针对携带AOC1基因突变的慢性失眠患者的双盲随机对照试验，旨在评估DAO酶补充剂对失眠症状的改善效果。研究由西班牙AdSalutem睡眠研究所主导，纳入101例患者（DAO组50人，安慰剂组51人），平均年龄48.3岁，女性占比74.3%。主要发现包括DAO补充剂在改善睡眠效率、减少睡眠药物依赖及与褪黑素协同作用方面的潜力。### 一、研究背景与科学问题慢性失眠在工业国家成年人群中患病率达6%，但若考虑包括入睡困难、睡眠维持障碍和早醒等症状的群体，实际患病率可能高达30%。研究团队发现，AOC1基因编码的DAO酶活性降低与多种疾病（如纤维肌痛、ADHD）相关，这些疾病常伴随睡眠障碍

  来源：Sleep Medicine: X

  时间：2025-12-04

• 鸡肉汉堡中弯曲杆菌（Campylobacter spp.）和耶尔森菌（Yersina spp.）的检测：对CIN培养基的全面评估，以及对来自西班牙塔拉戈纳省雷乌斯（Reus）地区商业样品中耐寒微生物群的特性分析

  本研究聚焦于西班牙雷乌斯地区市集及超市售卖的鸡肉汉堡中弯曲杆菌属（*Campylobacter*）和耶尔森氏菌属（*Yersinia*）的污染情况，旨在评估肉制品加工链中的微生物安全风险。研究通过多维度检测手段，揭示了传统检测方法的局限性，并呼吁加强肉制品生产监管体系。### 研究背景与核心问题全球每年因食源性疾病导致的健康损害高达600亿人次，其中弯曲杆菌和耶尔森氏菌作为肉类中的主要致病菌，对公共健康构成持续威胁。尽管欧盟已对鸡肉弯曲杆菌实施限量标准（2017/1495号法规），但耶尔森氏菌尚无统一检测规范，导致其污染常被忽视。本研究选择雷乌斯地区（西班牙鸡肉年加工量达20万只）作为样本采集

  来源：Revista Argentina de Microbiología

  时间：2025-12-04

• 西班牙地区性心力衰竭住院率及院内死亡率的不平等现象（2016–2022年）：一项全国性的观察性研究

  西班牙心衰住院与死亡率区域差异研究揭示社会经济因素的核心影响（研究背景）心衰作为全球主要致残和致死疾病，其区域差异现象在欧美国家已有研究基础。西班牙作为典型的高福利公共医疗体系国家，其23个自治区在医疗资源配置、社会经济状况等方面存在显著差异。本研究基于2016-2022年全国医院 discharge数据库，首次系统分析西班牙自治区层面的心衰诊疗质量差异及其影响因素。（研究方法）通过西班牙国家健康系统（SNS）的强制性住院数据登记系统（CMBD），纳入≥18岁首诊为急性/慢性心衰的患者764,083例。采用多水平逻辑回归模型进行风险调整，控制年龄、性别、年份等混杂因素。医院结构特征包括：高复杂

  来源：The Lancet Regional Health - Europe

  时间：2025-12-04

• 智利的城市化程度、父母的社会经济贫困状况与早期精神病风险：一项全国性队列研究

  智利城市化与精神分裂症风险关联性的大型队列研究揭示：城市出生本身不显著增加非情感性精神分裂症风险，但与社会经济剥夺存在交互效应。这项覆盖513万人的研究基于智利国家出生与死亡登记系统及非情感性精神分裂症确诊数据库，通过多级生态模型分析，为理解城市化与精神疾病的关系提供了全新视角。研究团队从1992-2012年间出生的513万儿童中，筛选出2005-2022年间确诊的14,410例非情感性精神分裂症病例。通过构建多变量队列模型，发现当控制出生年份和地区经济差异后，城市出生与精神分裂症风险不存在统计学关联（调整后IR=0.96，95%CI 0.91-1.01）。这一发现颠覆了北欧研究建立的"城市出

  来源：The Lancet Regional Health - Americas

  时间：2025-12-04

• 生命前两年内体重迅速增加以及3至10岁期间BMI的变化趋势：一项针对170万巴西儿童的基于人群的纵向研究

  本研究基于巴西国家人口队列数据，系统探讨了婴幼儿期快速体重增长（RWG）对儿童期BMI轨迹的影响，并首次将出生体重分层纳入分析。研究样本涵盖2008-2017年间1,716,494名0-9岁儿童，通过整合国家贫困数据库（CadÚnico）、出生信息登记系统（SINASC）和营养监测系统（SISVAN）的行政数据，构建了具有强大统计效力的研究模型。核心发现显示，经历RWG的儿童在3-9岁期间呈现显著升高的BMI轨迹。具体而言，与未经历RWG的对照组相比，9岁时男孩平均BMI差异达1.31 kg/m²，女孩为1.43 kg/m²。这种差异在三个出生体重组中均存在，且随年龄增长呈扩大趋势：在低出生体

  来源：The Lancet Regional Health - Americas

  时间：2025-12-04

• 腰果过敏原在共用烘烤油系统中交叉接触的量化、风险评估与缓解措施

  本研究聚焦于油炸油中坚果过敏原的交叉污染问题，通过实验与风险评估提出针对性解决方案。论文系统探讨了cashew蛋白在复用油炸油中的迁移规律、污染形式及清洁效率，为食品工业过敏原管控提供科学依据。一、研究背景与意义全球食品过敏问题日益严峻，美国FDA数据显示约4%人口存在花生过敏，而坚果过敏占比达3-5%。当前行业普遍采用预防性过敏原标签（PAL），但该措施存在过度警示的缺陷。本研究创新性地引入定量风险评估方法，通过液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术，首次系统解析了腰果蛋白在复用油炸油中的迁移规律，为制定基于风险的过敏原控制策略提供数据支撑。二、实验设计与关键技术1. 油炸工艺模拟采用两

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-12-04

• 综述：影响咖啡感官品质因素的综述

  摘要 那种令人愉悦的咖啡香气每天吸引着数百万人，它是在烘焙过程中产生的。这种热处理是一个复杂的物理和化学过程，涉及多种因素。烘焙后的咖啡中挥发性化合物的数量是生豆的两倍多（具体为2.83倍）。这些化合物主要是由酸类（有机酸和绿原酸）以及碳水化合物在烘焙过程中的美拉德反应产生的。高达74%的挥发性化合物是通过美拉德反应或与之相关的热分解、斯特雷克降解（Strecker degradation）形成的。因此，烘焙被认为是决定咖啡风味和香气最重要的过程。调整烘焙工艺有多种方法：等温烘焙、动态改变升温速率，以及使用气体、电、微波或红外线加

  来源：JOURNAL OF SENSORY STUDIES

  时间：2025-12-04

• 将食物废弃物制成的水炭转化为高附加值超级电容器碳材料：参数优化及水热温度效应研究

  该研究聚焦于通过水热碳化耦合KOH活化工艺制备食品残渣基活性炭（AC），并利用响应面法（RSM）系统优化多参数协同作用。研究团队以武汉某大学食堂的混合食物残渣（大米、白菜、猪肉按2:2:1比例混合）为原料，经过105℃干燥、粉碎至100-200μm后，采用两步法工艺制备电极材料。实验设计基于中心复合设计（CCD）方法，在30组响应面实验中考察了水热温度（213℃）、活化温度（724℃）、碱炭比（2.5）和活化时间（2.8h）对材料性能的交互影响。在工艺优化过程中，研究发现水热温度对AC电化学性能具有决定性作用。当温度低于190℃时，热解不充分导致孔隙结构发育不良，比表面积（2333m²/g）和

  来源：Journal of Analytical and Applied Pyrolysis

  时间：2025-12-04

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