• 传统干燥技术与新兴干燥技术对枸杞（Lycium barbarum L.）微观结构及品质的影响

  枸杞作为药食同源的典型代表，其干燥工艺对产品品质具有决定性影响。本研究系统对比了传统与新兴干燥技术（包括晒干、热风干燥、微波干燥、真空脉冲干燥和真空冷冻干燥）在枸杞品质维持方面的差异，揭示了干燥技术对微观结构、物化特性及生物活性成分的作用机制，为优化加工工艺提供了科学依据。### 一、枸杞干燥技术的研究背景与意义全球枸杞年产量超过60万吨，中国作为主产区贡献了80%以上的产量。但鲜枸杞含水量高达80%，极短保质期（7-10天）和复杂的成分体系（含多糖、类胡萝卜素、黄酮等30余种活性物质）导致加工难度大。传统晒干和热风干燥占据主要市场份额（约85%），但存在色泽暗沉（褐变率超过40%）、质地硬化

  来源：LWT

  时间：2025-12-03

• 强脉冲光（IPL）对减少叶类蔬菜中本土微生物及影响其品质变化的作用

  近年来，随着消费者对生鲜食品营养价值和安全性要求的提升，非热加工技术在食品保鲜领域的应用成为研究热点。本研究聚焦脉冲光（Intense Pulsed Light, IPL）处理对常见绿叶蔬菜微生物污染控制及品质保持的影响，通过对比分析不同处理参数对生菜、罗勒叶、卷心菜茎和叶四类样品的作用效果，系统揭示了光能量与蔬菜物性参数之间的关联规律，为开发绿色食品加工技术提供了理论依据。在实验设计上，研究团队采用多维度评价体系，不仅检测即时微生物杀灭效果，还追踪了10天冷藏储存期间的水分流失、pH变化、多酚成分波动及颜色品质演变。处理设备选用定制的工装规模IPL装置，通过调节800-2000V电压和1-4

  来源：LWT

  时间：2025-12-03

• PEG包覆抗氧化纳米脂质体在基于海藻酸盐的可食用涂层中的应用：提高虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）鱼片的抗氧化稳定性

  本文研究了通过聚乙二醇（PEG）包覆的纳米脂体负载水解亚麻籽蛋白，结合海藻酸钠涂层，提升鲑鱼鱼片抗氧化稳定性的创新方法。研究团队通过系统优化PEG浓度（0.1-0.5g/10mL），发现0.3g/10mL的包覆浓度能形成最佳纳米脂体体系，其包封效率达73.54%，粒径653.3nm，zeta电位9.93mV，同时展现出卓越的抗氧化性能。将该体系以15g/L浓度整合至海藻酸钠涂层中，成功将鱼片货架期延长至20天，过氧化物值（PV）仅上升至12.67mg/kg，硫巴比妥酸反应物（TBA）值控制在0.2mg MDA/kg，远优于未处理对照组。### 1. 研究背景与科学问题现代食品工业面临双重挑战：

  来源：LWT

  时间：2025-12-03

• 快速基因组测序后父母支持需求与体验差异：一项针对儿童复杂疾病的混合方法研究

  当新生儿重症监护室(NICU)和儿科重症监护室(PICU)开始常规提供快速基因组测序(rGS)时，越来越多的家庭在孩子生命早期就收到了罕见或超罕见疾病的诊断。这些诊断往往意味着危及生命或限制生命的状况，给家庭带来了巨大的心理压力。尽管早期基因组检测和诊断具有临床和个人益处，但同时也可能引发焦虑、痛苦、不确定性和生活剧变。然而，目前关于儿科罕见疾病和基因组诊断背景下父母支持需求的研究仍然匮乏。在这种背景下，Peregrin*（父母对婴儿期快速早期基因组结果的体验）研究应运而生。这项研究跟踪随访了那些因孩子早发性疾病而接受rGS的父母，旨在评估他们的心理社会需求，并探讨他们的支持体验。研究成果发表

  来源：European Journal of Human Genetics

  时间：2025-12-03

• 基于多器官系统衰老时钟揭示表型协同与异质性衰老机制的研究

  随着全球人口老龄化加剧，准确评估个体衰老速率成为预防年龄相关疾病的关键。传统研究多聚焦单一器官或单一健康指标，难以全面反映机体衰老的复杂性。尽管生物学年龄（Biological Age）概念已被提出作为比实际年龄更精准的衰老评估工具，但器官水平的衰老异质性仍待深入探索。复旦大学人类表型组研究院团队在《Communications Medicine》发表的研究，基于泰州影像研究（Taizhou Imaging Study, TIS）队列904名55-65岁农村居民的多尺度表型数据，首次系统构建了涵盖器官系统、认知和全身水平的8种衰老时钟，揭示了表型协同与器官异质性衰老的特征。研究方法整合了12类

  来源：Communications Medicine

  时间：2025-12-03

• 长期暴露于环境中的PM2.5颗粒物及其化学成分在慢性疾病多发病发展轨迹中的作用：一项大型纵向研究的证据

  本研究基于中国健康与退休纵向研究（CHARLS）的队列数据，系统分析了长期PM2.5暴露及其化学组分对多重慢性病（multimorbidity）发展的影响。研究覆盖2011-2020年共8,257名45岁以上中国人群，通过多状态模型追踪了从健康状态到单一慢性病、基础多重慢性病（两病共存）、复杂多重慢性病（三病及以上）及死亡的全部进展路径。### 核心发现1. **PM2.5总浓度与疾病进展的剂量效应关系** 每增加一个标准差（约14.2μg/m³）的PM2.5浓度： - 健康人群风险：新发单一慢性病风险增加46%（HR=1.46），全因死亡率上升214%（HR=2.14） -

  来源：Journal of Hazardous Materials Advances

  时间：2025-12-03

• 大麻籽通过调节巨噬细胞的极化作用以及恢复微生物群与肠道屏障之间的平衡，从而减轻结肠炎症

  大麻籽作为功能性食品在炎症性肠病（IBD）治疗中的应用研究一、研究背景与意义炎症性肠病（IBD）包括溃疡性结肠炎和克罗恩病，其病理机制涉及肠道屏障破坏、异常免疫应答及肠道菌群失调。现有药物治疗主要针对宿主炎症反应，但存在疗效有限、副作用明显等问题。近年研究发现，功能性食品可通过多靶点调节实现疾病干预，其中大麻籽因其独特的营养成分和生物活性受到关注。大麻籽虽传统上作为工业 hemp的副产品被忽视，但其营养成分突出：含75%以上多不饱和脂肪酸（如α-亚麻酸）、优质植物蛋白（含11S globulin等完整蛋白）、丰富的抗氧化成分（如多酚、植物甾醇）。这些特性使其具备调节肠道免疫、修复屏障功能及改善

  来源：Food & Function

  时间：2025-12-03

• 乳制品在美国有助于维持健康的饮食模式和营养安全：从营养充足性和可负担性的角度出发

  美国饮食健康与乳制品营养价值的系统性研究分析一、当前美国营养健康挑战与乳制品的战略地位近年来，美国饮食相关健康问题呈现加剧态势，根据国家卫生统计中心最新数据，超过40%的成年人存在多种营养素缺乏问题，青少年肥胖率较十年前上升27%，孕妇群体中缺钙现象发生率高达65%。这种营养失衡状况不仅体现在成年人群体，更形成了跨代际的恶性循环——早期生命阶段（前1000天）的营养缺失已被证实会引发不可逆的免疫系统和脑功能损伤，这种代际传递效应在儿童和青少年群体中尤为显著。乳制品作为营养干预的核心载体，其战略价值体现在三个维度：首先，单份乳制品可同时补充钙、维生素D、钾三种关键营养素，其中钙含量可达每日推荐量

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-12-03

• 综述：面包及其他烘焙产品的活性/智能包装；基本原理、技术机制及应用

  面包及烘焙制品的包装技术创新与品质维持策略研究摘要：面包作为全球消费量最大的基础食品之一，其货架期（Shelf Life）的延长直接关系到食品安全、经济效益和减少食品浪费。本文系统综述了主动包装（Active Packaging, ACP）和智能包装（Intelligent Packaging, SMP）在面包保鲜中的应用进展，重点探讨乙醇缓释、氧气吸收、抗菌涂层等主动包装技术，以及气体传感器、时间-温度指示器等智能包装系统。研究显示，结合纳米材料与人工智能的智能包装技术可将面包货架期延长30%-50%，同时通过生物活性成分的精准控制，实现食品安全与感官品质的平衡。一、面包品质劣变的主要因素1

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• 综述：关于脱水食用蘑菇的批判性综述：干燥方法对营养成分、感官品质及健康益处的影响

  这篇综述系统梳理了蘑菇脱水工艺对产品品质的影响机制，并展望了未来研究方向。研究团队通过整合近五年32项核心研究成果，揭示了传统与现代脱水技术对蘑菇感官特性、营养价值和生物活性的作用规律。在脱水工艺分析方面，传统热风干燥（HAD）因长时间高温处理导致明显品质劣变：检测发现HAD处理后的蘑菇色泽指数下降达40%，总酚含量减少28%，且β-葡聚糖结构发生明显重排。对比实验表明，真空冷冻干燥（VFD）在维持维生素D2转化率（达92%）的同时，将游离氨基酸损失控制在5%以内，这得益于其-80℃超低温环境对热敏性酶的抑制效应。预处理技术展现出显著协同增效作用。例如，高压脉冲电场（PEF）联合超声波（US）

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• 综述：揭示机制与未来前景：电子束辐照如何改变大米的微观结构及加工性能

  电子束辐照技术在水稻加工与储存中的应用研究综述摘要：电子束辐照（EBI）作为一种新型非热加工技术，在保持水稻营养与安全性的同时，能够有效调控其理化性质与加工特性。本文系统梳理了EBI对水稻主要成分（淀粉、蛋白质、脂质）的作用机制，探讨了其对加工品质和储存稳定性的综合影响，并展望了未来研究方向。1. 技术背景与产业需求水稻作为全球半数人口的主要膳食来源，其加工储存面临两大核心挑战：一是高水分新鲜稻米易引发脂质氧化和酶促反应导致品质劣变；二是传统储存技术存在能耗高、化学残留等问题。根据联合国粮农组织数据，2021年全球水稻产量达79亿吨，中国作为消费大国，亟需开发高效安全的储存与加工技术。电子束辐

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• “为了食物而捕鱼，还是为了捕鱼而获取食物？”——利用物料流分析优化可直接供人类食用的海产品的蛋白质含量

  该研究针对海洋蛋白质资源的高效利用路径展开对比分析，聚焦沙丁鱼和金枪鱼两种典型物种，通过物质流分析（MFA）模型评估直接人类消费（DHC）与间接人类消费（IHC）两种模式的综合效益。研究发现，DHC路径在蛋白质利用效率、经济收益及资源可持续性方面均显著优于IHC路径，这一结论对全球渔业资源分配策略具有重要启示。### 一、研究背景与核心问题当前全球渔业资源面临双重压力：一方面，小型中上层鱼类（如秘鲁鳀）年捕捞量超2000万吨，但约80%被加工为鱼 meal和鱼油；另一方面，发展中国家蛋白质缺口与高营养价值的海洋鱼类资源存在错配。研究核心在于揭示两种转化路径的效率差异：直接食用（罐装/即食）与加

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• 产量与功能性之间的权衡：酶辅助提取芒果皮的方法会降低抗氧化剂和膳食纤维的质量

  本研究以芒果果皮为原料，探索酶辅助萃取（EAE）技术对纤维提取及预生物性的影响。研究团队采用三种商业酶制剂（Viscozyme®、Pectinex®、Pectinex Smash XXL®）在30-50℃条件下进行酶解处理，发现温度和时间对纤维提取效率及酚类物质保留存在显著影响。在工艺参数优化方面，40℃处理2小时时，Viscozyme®展现出最佳纤维提取效果，乙醇沉淀可溶物质（EPM）产量达干物质质量的15%。然而，该处理方式导致酚类物质损失率超过60%，而对照组（30℃，2小时）虽然EPM产量较低（约5-8%），但酚类物质保留量高达250毫克GAE/克EPM。这种矛盾现象揭示了酶解工艺需在

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• 通过创新实现“共享成果”：利用替代面粉、发酵技术和可追溯性体系来提升产品差异化竞争力的挑战

  该研究聚焦于意大利面包市场中消费者对创新元素的接受度，通过大规模问卷调查和统计模型分析，揭示了消费者群体对替代原料、发酵工艺和数字化追踪技术的差异化态度。研究团队以1600名意大利消费者为样本，结合离散选择实验（DCE）和潜在类别模型（LCM），系统解构了当前市场对可持续烘焙产品的接受瓶颈与突破路径。### 一、研究背景与核心问题在全球粮食系统面临环境可持续与健康平衡双重压力的背景下，烘焙行业正经历从传统小麦粉向复合型原料（如昆虫蛋白、伪谷物）的创新转型。意大利作为欧洲传统面包消费大国，其市场具有典型研究价值。根据国家统计局数据，2020年意大利面包市场达48亿欧元，其中工业制切片面包占比2.

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• 吸收树脂在蛋白质提取中的应用，用于减少亚麻籽蛋白中的异味

  本研究聚焦于通过树脂处理改善亚麻籽蛋白的感官品质，旨在解决亚麻籽蛋白中挥发性和非挥发性不良风味成分的难题。研究团队选用 Amberlite XAD-16 N、Sepabeads SP-207 和 Diaion HP-20 三种树脂，结合碱提-等电沉淀工艺，系统评估了树脂对亚麻籽蛋白风味物质及功能特性的影响。在原料预处理方面，亚麻籽经过碳酸氢钠脱胶、机械脱油和溶剂脱脂三重处理，最终获得蛋白质含量达33%的脱脂亚麻籽 meal。实验采用1:5质量比将 meal与水混合，通过碱性溶解（pH9）实现蛋白质分离，离心后收集上清液进行树脂吸附处理。研究特别设计了树脂与蛋白提取同步进行的工艺，通过改变处理顺

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 在藻酸盐体系中构建羧甲基壳聚糖/氧化黄芪多糖交联凝胶微球：提高副干酪乳杆菌的耐受性和功能性特性

  本研究聚焦于益生菌递送系统的创新开发，针对传统益生菌制剂存在活性成分易失活、载体机械强度不足等核心问题，通过整合微流控注射技术与多网络动态交联技术，成功构建了具备优异生物保护性能和靶向调控能力的凝胶微球载体系统。研究团队以内蒙古优势产业——牧业科技为切入点，依托教育部乳品科学重点实验室平台，系统验证了新型载体对益生菌活性保护及功能实现的协同增效作用。在材料体系构建方面，研究突破性地采用氧化型黄芪多糖（OGP）与羧甲基壳聚糖（CMCS）复合 Alg-Zn²⁺ 系统作为载体骨架。这种创新组合通过三重动态交联机制（氧化醛基-氨基配位、Alg-Zn²⁺ 离子键、CMCS-OGP 羧基-氨基协同交联），

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 美拉德反应产物2-呋喃醛和5-羟基甲基呋喃醛的器官特异性毒性：来自斑马鱼的定量证据

  王向新|陈青雪|罗书波|崔东英|穆思楠|李菊芳|谢青刚|李柏良|游洪中国哈尔滨市东北农业大学食品学院，邮编150030摘要美拉德反应能够提升热处理婴儿配方奶粉（IF）的风味，但同时会产生糠醛衍生物，如2-糠醛和5-羟甲基糠醛（5-HMF），这引发了安全性担忧。本研究使用野生型和转基因斑马鱼模型评估了这些化合物的毒性，并建立了定量浓度依赖性的毒性关系。与普通婴儿配方奶粉相比，储存后的婴儿配方奶粉中2-糠醛和5-HMF的含量升高，导致暴露于这些化合物的斑马鱼出现免疫、神经和肝脏毒性。这两种化合物在最大非致死浓度下均表现出免疫毒性，在所有测试剂量下均具有肝毒性。值得注意的是，5-HMF的神经毒性和胃

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 婴儿配方奶粉储存过程中产生的细胞外囊泡的特性分析及脂质组学研究：从风味劣化现象中获得的启示

  ### 婴儿配方奶粉储存过程中外泌体脂质变化与风味关联研究解读#### 研究背景与核心问题哺乳动物奶液中富含外泌体（EVs），这类由脂质双层包裹的囊泡不仅承载mRNA、miRNA等遗传物质，其脂质组分还直接影响细胞信号传导和免疫调节功能。当前研究多聚焦于牛奶EVs的miRNA功能，而婴儿配方奶粉（IF）作为人工母乳替代品，其加工过程中形成的配方奶粉EVs（IFEVs）在储存阶段脂质动态变化与风味劣变的关系尚未明确。该研究通过系统分析IFEVs在0-24个月储存期间的脂质组成演变，首次揭示了甘油磷脂代谢通路介导风味衰退的分子机制，为延长IF货架期提供了理论依据。#### 研究方法创新性实验采用多

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 超声波处理和琥珀酰化双重修饰对大豆蛋白分离物的物理化学性质、凝胶性质、流变性质及结构的影响：重点关注琥珀酰化程度

  近年来，植物蛋白功能特性的改良成为食品科学领域的研究热点。以大豆分离蛋白（SPI）为例，其分子结构中富含的α螺旋和β折叠通过疏水作用与氢键维持着稳定的三级结构，这种致密的构象虽有利于分子间的紧密堆积，却阻碍了水分子和活性基团的接触，导致天然SPI存在溶解度低、凝胶强度不足等缺陷。针对这一技术瓶颈，研究者创新性地采用超声物理场与琥珀酰化化学修饰的协同作用，通过多尺度结构调控实现功能特性的显著提升。在溶解特性方面，天然SPI的溶解度仅为30.85%，而经过超声预处理后提升至69.66%。这种增效现象源于超声空化效应产生的局部高压（可达1200 MPa）和剧烈剪切力，能有效破坏SPI分子间的氢键网络

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 基于机器学习的特征风味化合物筛选：研究超高压处理对藏式鸡汤风味的影响

  木质素作为植物次生代谢产物在果实发育与产后生理中的关键作用研究进展（总字数：2187）一、木质素的基础特性与植物适应性木质素作为地球表面第二大生物聚合物，仅次于纤维素，其含量约占植物有机碳总量的30%。这种三维网状芳香族聚合物通过三种主要单体（丁香醇、香草醇和松柏醇）的共价交联形成，其分布呈现显著的异质性特征。在果实次生细胞壁形成过程中，木质素与纤维素、半纤维素等多糖形成复合结构，不仅赋予细胞壁机械刚性，更通过物理屏障作用有效抵御微生物分解。二、木质素在果实发育中的核心功能1. 结构支撑体系在木质化细胞（如石细胞、纤维）中，木质素以层状沉积模式包裹在次生细胞壁内侧。这种空间分布特征使木质素网络

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

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