• 骆驼乳巧克力超声辅助改性：理化、功能与感官性质的协同提升

  本研究探讨了骆驼乳巧克力因驼乳脂肪-蛋白质结构独特而依赖高强度精炼和回火工艺的技术难题。为解决此问题，研究人员系统开展了超声波辅助加工对以冻干骆驼乳粉（FDCMP）制备的巧克力在理化、功能、结构和感官特性方面影响的研究。结果表明，适度超声处理（750 W/20 kHz，7.5 min）能在保持基本成分的同时，显著降低水活度、提升抗氧化活性、改善微观结构均匀性与形状保持性，并优化流变学行为，最终提升感官接受度。该研究为开发非热加工策略以增强骆驼乳巧克力品质、减少对热处理的依赖提供了有效方案。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-19

• 基于模板衍生化技术的合成方法，用于制备高度有序的纸质印迹芯片，从而提升磺胺二甲嘧啶的分析性能

  磺胺嘧啶分子印迹聚合物（MIPs）通过模板衍生化结合硼酸亲和定向表面印染策略，构建了高有序的纸基MOF-MIP芯片（FP@B-MOF@MIP），显著提升了对SDZ的吸附容量（76.30 mg/g）和选择性（印迹因子5.6），并基于此开发了检测限为0.0048 mg/L的纸基颜色传感器，为食品中痕量抗生素检测提供新方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 白葡萄酒加速氧化陈酿评价：感官与理化指标首次关联研究揭示过氧化氢方法的有效性

  为解决白葡萄酒在瓶储期间氧化稳定性难以快速预测的问题，本研究针对干型白葡萄酒，对比了超声辐照与过氧化氢(H2O2)添加两种加速氧化方法。研究人员发现，超声处理会产生非典型的异味，而受控的H2O2添加能够可靠地诱导出与自然陈酿一致的氧化状态。该方案应用于多个霞多丽(Chardonnay)葡萄酒后，成功建立了感官氧化评分(REDOX score)与抗氧化能力(Ec20)和褐变程度(ΔE)之间的强相关性。这项研究为快速诱导和分级白葡萄酒的氧化相关感官特征提供了一个实用的框架，并实现了感官属性与理化指标的有效关联。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-19

• 基于拉曼光谱-机器学习-迁移学习集成框架的三代微藻生物质与岩藻黄质快速无标定量新方法

  本研究针对微藻规模化生产中生物质与生物活性物质实时监测的技术瓶颈，提出了一个集拉曼光谱、机器学习与迁移学习于一体的集成分析框架。研究人员以三角褐指藻为模型，成功实现了对其生物质（dwt）和岩藻黄质产量（fuco）的快速、非破坏性高精度预测，并在实验室到中试的光生物反应器（PBRs）尺度上验证了模型的有效性与可迁移性。该工作为微藻衍生生物产品的质量控制和过程优化提供了一种具备工业应用潜力的分析工具。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-19

• 利用紫色毛霉菌（Monascus purpureus）诱导米鱼（Miichthys miiuy）鱼糜进行水下发酵过程中风味变化及代谢物演变的代谢组学研究

  The study systematically investigates the physicochemical changes and flavor evolution mechanisms of Monascus purpureus fermented surimi through metabolomics and GC–MS analysis. Pre-fermentation reduces pH and increases color with citrinin, while post-ripening elevates TVB-N and reduces citrinin. Esters accumulation (66.14% of total volatiles) and aldehyde reduction are key flavor determinants. A novel rapeseed oil-based post-ripening medium enhances enzymatic activity, offering optimized工艺 control strategies for fermented surimi.

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 水含羞草变种CAU-Ekaithabi：一种在农艺上表现优异、营养丰富且富含生物活性成分的水生蔬菜，在功能性食品领域具有巨大潜力

  水米草（Neptunia oleracea）新变种CAU-Ekaithabi在农艺学、营养及植物化学方面展现出显著潜力，其高产量、富含钾、铁、钙、镁等矿物质及抗氧化活性成分，证实了其在功能食品和营养补充剂开发中的巨大应用前景。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• : 马铃薯块茎休眠的组织特异性机制：1,4-二甲基萘处理后多激素调控网络的转录组与代谢组解析

  本文推荐马铃薯采后贮藏中如何有效抑制发芽以降低损失的研究。为解决传统抑芽剂氯苯胺灵(CIPC)被禁用的问题，研究人员以“Russet Burbank”马铃薯为材料，探究了新型天然抑芽剂1,4-二甲基萘(DMN)单次与多次处理后，对块茎初级分生组织、次级分生组织及薯肉组织的特异性转录组和靶向激素谱的影响。研究发现，多次DMN处理能最有效抑制贮藏期发芽，其分子机制涉及通过组织特异性的方式，改变赤霉素(GA)、脱落酸(ABA)、细胞分裂素(CK)、生长素、茉莉酸(JA)、水杨酸(SA)和乙烯等多种激素的生物合成与信号通路相关基因的表达丰度，并影响AP2/ERF、MYB、bHLH等转录因子家族。该研究为DMN作为CIPC替代品的商业化应用提供了关键的分子机制见解。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-02-19

• 膳食组胺对丝尾𫚔（Pangasianodon hypophthalmus）胃肠道形态、抗氧化能力和肌肉品质的影响：剂量依赖效应与健康风险评估

  本研究聚焦水产饲料中组胺残留引发的安全问题。针对集约化养殖中因使用低质鱼粉及饲料存储不当导致组胺积累的现实问题，研究人员通过8周喂养试验，探究了7个浓度梯度（0-480 mg/kg）的膳食组胺对丝尾𫚔胃肠道功能、肠道屏障、抗氧化状态及肌肉品质的影响。结果表明，高剂量组胺显著降低消化酶活性、损害胃肠道形态结构、下调紧密连接蛋白基因表达、增加肠道通透性并削弱机体抗氧化能力，同时导致肌肉颜色发黄、弹性与咀嚼性增加，从而全面揭示了膳食组胺对水产动物的多维度危害。该研究为水产饲料中组胺安全限量的制定和风险评估提供了关键科学证据。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-02-19

• pH依赖性/电荷转移敏感分光光度计的新应用：在Sn(IV)存在下，通过苯osafranine的三重态淬灭效应增强对选定食品中微量丙烯酰胺的选择性提取

  本研究通过质子型离子液体预处理和金属离子配位，模仿螃蟹外骨骼结构，构建了稳定的木质素-金属多酚网络（L-MPNs），显著提升抗氧化活性（92.5% DPPH清除率）、99%以上UV屏蔽及40%左右水蒸气阻隔，同时保持材料机械强度，为可持续食品包装提供新方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 无蛋黄蛋黄酱替代品，采用改良葛根不溶性膳食纤维（KIDF）进行稳定：KIDF类型、浓度及油成分对产品流变特性、质地、稳定性及感官品质的影响

  蛋黄素替代品制备及性能优化研究。采用酶解2或4小时制备的葛根不可溶性膳食纤维（KIDF2/KIDF4），通过调节油相体积分数（Φ=0.6/0.8）和颗粒浓度，探究其制备植物基蛋黄酱（YFM）的流变特性与稳定性。结果表明Φ=0.8时KIDF2颗粒浓度6%的配方（YFM2-0.8-6）综合性能最优，其硬度达17.03g，弹性模量显著提升，且具备优异的乳化稳定性和可接受风味。研究为开发高纤维、低胆固醇植物基蛋黄酱提供新策略，实现葛根残渣高值化利用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 在不同水分转移点下，通过电子鼻（e-nose）、气相色谱-质谱联用仪（GC-IMS）、气相色谱-质谱联用仪（GC–MS）以及机器学习技术的综合方法，对细香葱叶片和茎部风味特征的进行研究

  本研究通过真空冷冻干燥（VFD）联合热风干燥（HAD）工艺，系统分析水分转移点对洋葱叶和茎挥发性有机物（VOCs）的影响。采用电子鼻、HS-GC-IMS及HS-SPME-GC–MS技术结合随机森林算法筛选出8种关键VOCs，并通过主成分分析和正交投影判别分析验证水分转移点对VOCs分布的显著影响，并解析了二硫化合物、萜烯类及醛酮类VOCs的代谢途径。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 由聚集的不溶性大豆蛋白水解物和可溶性大豆多糖制备的富含姜黄素的复合纳米颗粒：制备、表征及其在稳定W/O/W皮克林乳液中的应用

  本研究利用大豆蛋白水解产物和可溶性大豆多糖制备复合纳米颗粒，显著提高姜黄素包埋效率（92.5±1.6%）及粒径稳定性（216.93±6.1 nm），通过氢键、静电吸引和疏水作用形成稳定核壳结构，兼具抗氧化活性与优异的W/O/W乳液热、pH及离子稳定性，为大豆副产品高值化应用提供新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 轻度发酵酸茶在模拟消化过程中的抗氧化稳定性、生物利用度以及对肠道微生物群的调节作用

  本研究系统评估了轻发酵酸茶（ST）多酚在体外模拟消化中的稳定性、生物可及性和对肠道菌群调节的潜力。胃相阶段ST保持化学稳定性，但结肠发酵导致抗氧化活性（分别下降28.88%、51.16%、66.92%）和α-葡萄糖苷酶抑制活性显著降低（67.45%）。然而，ST通过浓度依赖性调节肠道菌群，1.0 mg/mL处理显著增加拟杆菌门（12.42%）和甲烷球菌门（3.72%）丰度，并上调碳水化合物降解和次生代谢物合成途径。这表明ST在消化过程中具有优异的稳定性和功能性，可能作为天然膳食干预改善肠道微生态和宿主健康。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-19

• RIPK3/MLKL介导的坏死性凋亡通过饮用水在慢性砷暴露中促进肝脏炎症

  慢性砷暴露通过RIPK3/MLKL介导的坏死性凋亡导致小鼠肝损伤，基因敲除MLKL可减轻炎症和肝细胞坏死，提示靶向MLKL可能为治疗砷性肝损伤提供新策略。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-19

• 红菇多糖通过P2X7-NLRP3通路、代谢稳态和肠道微生物群对丙烯酰胺诱导的小鼠免疫调节机制的研究

  丙烯酰胺（ACR）暴露导致小鼠免疫代谢紊乱，而平菇多糖（PEP）可通过抑制P2X7-NLRP3通路减轻氧化应激和肠道菌群失衡，改善代谢及免疫功能。摘要部分已精简至110字内。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-19

• 多功能纳米乳液协同递送植物乳杆菌上清液与小柑橘叶精油：在铁线蕨保鲜中的应用与研究

  通过开发含植物乳杆菌细胞上清液（LCFS）、山奈酚精油（LCEO）及大豆磷脂（SL）的油包水纳米乳剂系统，该研究证实了纳米乳剂在增强抗氧化活性（提升40.2%）和抑制假单胞菌等致病菌（抑菌率提高65%）方面的协同效应，同时通过抑制多酚氧化酶（PPO）和过氧化酶（POD）活性有效延缓褐变，使蕨菜冷藏保质期延长至24天，并保持质地和营养成分稳定。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-19

• 从咸鸭蛋清中提取溶菌酶的电膜分离技术：工艺优化与结构-功能特性研究

  咸鸭蛋废料中溶菌酶的高效回收及其特性研究，采用电磁膜过滤技术优化参数（1:1.5稀释比、400mA电流密度、360分钟），实现48.9%回收率，产品纯度高、结构完整、热力学性质优异且保留抗菌活性，为高盐蛋白废料资源化提供新方法。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-19

• 黑米（Oryza Sativa L.）中花青素的酶促酰基化：对其对抗食源性病原体细菌作用的研究

  黑米花青素通过Novozym 435脂酶催化与癸酸酰化生成衍生物ACD，显著增强了对李斯特菌、金黄色葡萄球菌等食源性病原体的抑菌活性，其MIC降低50%-87.3%。机制研究显示ACD破坏细菌细胞壁和膜通透性，导致核酸泄漏（增346.43%）、ATP酶活性下降（4.58 U/mL），并抑制三羧酸循环（85.2%）。该研究为开发天然食品防腐剂提供了新思路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-19

• 抑制铁死亡可改善死后牛肉的线粒体功能及色泽稳定性：这与NRF2/SLC7A11/PRDX6通路密切相关

  NRF2/SLC7A11/PRDX6通路通过调控铁稳态和抗氧化防御改善肉品颜色稳定性与嫩度， Ferrostatin-1干预显示协同抑制脂质过氧化和维持线粒体功能的作用。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-19

• 利用基于胆碱的深共晶溶剂，通过微波辅助提取（MAE）方法从芒果（Mangifera indica L. cv Manila）果皮中提取酚类化合物

  本研究通过微波辅助提取和胆碱基深共熔溶剂（2:1:3）优化马尼拉芒果皮多酚提取，采用中心复合设计考察温度、时间和固液比对总酚含量及抗氧化活性的影响。最佳条件为43℃、4.93分钟、56.82 mL/g，此时总酚含量达310.47±8.49 mg EGA/g DW，较传统溶剂提高2-3倍。提取物低温储存60天降解率更低，并有效抑制真菌生长2个月，热力学分析显示其溶液稳定性良好。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-19

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