• 农业生产服务与水稻生产碳效率之间耦合协调的时空异质性及其驱动因素：来自中国江西省县级数据的证据

  农业生产力服务（APS）作为现代农业工业体系中的关键组成部分，在推动绿色农业转型和可持续发展方面发挥着重要作用。本研究聚焦于江西省85个县的农业生产力服务与水稻生产碳效率（RCE）之间的耦合协调度（CCD），探讨其时空演变、区域差异以及影响因素。通过采用核密度估计、达格姆基尼系数分解以及地理与时间加权回归（GTWR）模型，研究揭示了农业生产力服务与碳效率之间的互动关系及其在不同时间和空间背景下的异质性特征。在农业现代化和绿色转型的背景下，农业生产力服务与碳效率之间的耦合协调关系是实现农业可持续发展的重要路径。水稻作为中国三大主粮之一，不仅对保障国家粮食安全至关重要，其生产效率的变化也直接影响粮

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-10-27

• 综述：提高撒哈拉以南非洲转基因玉米采用技术效率的系统综述：农业推广服务的作用与成功障碍

  在撒哈拉以南非洲（SSA），农业是减贫、经济增长和粮食安全的核心。该地区拥有全球最快的人口增长率，预计到2050年世界人口将达90亿，而SSA有超过2.5亿人面临营养不良。小农户（通常耕种不足2公顷土地）是农业生产的主力军，但其生产效率常受限于资源匮乏与技术落后。转基因（GM）玉米作为一种生物技术革新，被寄予厚望以应对气候变化、土地退化和人口增长带来的挑战，通过其害虫抗性、耐旱性和增产潜力来提升生产力。然而，GM玉米在SSA的采纳程度参差不齐，其技术效率（Technical Efficiency, TE）——即在给定投入下获得最大产出的能力——存在显著差异。农业推广服务（Agricultura

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-10-27

• 不同SARS-CoV-2变体下，儿童肥胖与COVID-19严重程度之间的关联存在差异：一项多国医院为基础的观察性研究

  这项研究探讨了儿童和青少年肥胖与新冠疫情期间不同病毒变种导致的疾病严重程度之间的关系。研究覆盖了澳大利亚、巴西、意大利、葡萄牙、瑞士、泰国、英国和美国的8个国家，分析了从2020年1月1日至2022年3月31日期间因感染SARS-CoV-2而住院的儿童患者数据。研究重点关注了新冠早期的祖先变种（T1）、Delta和Alpha变种（T2）以及Omicron变种（T3）三个阶段的疾病严重程度。研究的主要目标是评估肥胖是否与需要呼吸支持（包括氧气疗法和机械通气）有关，同时考虑了疫苗接种状态和不同疾病类型的影响。研究结果显示，肥胖在新冠早期的祖先变种和Delta/Alpha变种阶段与需要呼吸支持存在显

  来源：The Pediatric Infectious Disease Journal

  时间：2025-10-27

• 住房状况对美国南部患有和未患有HIV的育龄女性健康结果的影响

  摘要通俗语言总结 背景： 住房不稳定是影响HIV感染者健康状况的可改变因素。育龄妇女面临独特的挑战，在HIV相关研究中代表性不足。我们研究了有HIV和没有HIV的育龄妇女（WWH/WWoH）的住房状况，并评估了其与健康结果之间的关联。 研究背景： “治疗与生殖结果研究”（STAR）调查了美国南部6个地区18至45岁、有HIV和没有HIV的女性。 方法： 我们分析了2021年3月至2023年8月的基线数据。根据HIV感染情况和住房状况，比较了不同人群的人口统计学、心理社会和临床特征。我们使用逻辑回归模型分析了住房状况与健康结果之间的关联，并调整了年龄、种族、社会经济地位、抑郁症状和非法药物

  来源：JAIDS Journal of Acquired Immune Deficiency Syndromes

  时间：2025-10-27

• 通过代谢工程改造的大肠杆菌菌株实现乳糖、半乳糖和半乳糖醇的微生物合成

  在工业生产中，乳糖的获取通常依赖于从乳清中提取。在这项研究中，通过引入Neisseria meningitidis的β-1,4-半乳糖转移酶并破坏葡萄糖和乳糖的代谢途径，在Escherichia coli MG1655中构建了一条全新的乳糖合成途径。为了增强微生物对乳糖的合成能力，研究人员对关键途径基因进行了多次拷贝整合，并删除了竞争性基因。此外，通过保留β-半乳糖苷酶并引入特定的醛糖还原酶，进一步构建了半乳糖和半乳糖醇的合成途径。以甘油作为碳源、葡萄糖作为受体底物，乳糖、半乳糖和半乳糖醇的最高产量分别达到了9.45 g/L、7.63 g/L和5.92 g/L。进一步地，相应工程菌的连续培养产

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-27

• 在模拟婴儿消化条件下，冻干人乳微胶囊中α-生育酚和脂肪酸的消化率与生物利用度

  人类母乳是一种复杂的生物流体，它不仅富含营养物质，还具有多种功能特性，对新生儿的健康成长至关重要。在本研究中，重点探讨了冻干母乳微胶囊中α-生育酚和脂肪酸的消化性和生物可利用性，以及不同壁材料（包括麦芽糊精、阿拉伯胶及其二元混合物）对这些生物活性物质释放的影响。通过模拟婴儿的胃肠道条件进行体外消化实验，结合多元统计分析，评估了微胶囊中α-生育酚含量和脂肪酸分布的变化。研究结果表明，阿拉伯胶在消化后对二十碳五烯酸（EPA）的保持效果更优，而麦芽糊精和二元混合物在α-生育酚释放方面表现出相似性。所有微胶囊都提高了α-生育酚的生物可利用性，大约是对照组的两倍，说明其具有控制释放的能力。值得注意的是，

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-27

• 高脂鲥鱼即食脆皮腌鱼的配方优化与常温保质期延长研究——一种提升水产品附加值的新策略

  在孟加拉国的饮食文化中，鲥鱼（Tenualosa ilisha）被誉为"国鱼"，不仅承载着深厚的文化情感，更是支撑当地渔业经济的重要支柱。据统计，鲥鱼贡献了该国渔业总产量的11.63%，甚至占到国内生产总值的1%。这种富含多不饱和脂肪酸(PUFA)的鱼类具有独特的营养优势，其高密度脂蛋白含量对预防心血管疾病、糖尿病等慢性病具有积极作用。然而，鲥鱼的高脂肪特性犹如一把双刃剑——在赋予其独特风味的同时，也导致了极快的腐败速度。传统的加工方式难以有效稳定其脂质成分，造成大量产后损失，严重制约了这一宝贵资源的充分利用。面对这一产业难题，来自孟加拉农业大学渔业技术系的研究团队独辟蹊径，首次尝试将高脂鲥鱼

  来源：Future Foods

  时间：2025-10-27

• 裙带菜粉强化小麦面包的营养改善与抗老化特性研究：感官接受度、血糖反应及分子机制分析

  白面包作为全球广泛消费的主食，长期以来因其营养价值有限和易老化问题备受诟病。精制小麦粉制成的白面包缺乏足够的膳食纤维、维生素和矿物质，同时其高血糖指数特性可能导致餐后血糖快速上升，增加代谢疾病风险。更令人困扰的是，面包在烘焙后即开始老化过程，淀粉回生导致质地变硬、风味劣化，显著缩短货架期并造成食物浪费。面对这些挑战，研究人员开始探索通过天然成分强化来提升面包的营养价值和保鲜性能。海洋藻类因其富含生物活性成分而成为理想的功能性食品原料。其中，褐藻纲的裙带菜(Alaria esculenta)特别引人注目，它含有丰富的可溶性膳食纤维、抗氧化物质和矿物质元素。虽然已有研究证实海藻添加能改善食品营养特

  来源：Future Foods

  时间：2025-10-27

• 锌营养强化与光强调控对豌豆和萝卜微型蔬菜锌生物可及性、矿物质及植物化学物质的独立影响研究

  锌是人体健康必需的微量营养素，参与免疫调节、蛋白质和DNA合成及细胞分裂等关键生理过程。全球约17%的人口面临锌缺乏风险，尤其在发展中国家和特定人群（如儿童、孕妇和老年人）中，锌摄入不足可能导致生长迟缓、免疫功能受损甚至死亡。锌缺乏的主要原因包括膳食中锌摄入不足、食物中植酸等抗营养素抑制锌吸收，以及土壤锌含量低等因素。尽管锌强化食品和补充剂是常见解决方案，但通过农艺营养强化（agronomic biofortification）生产富锌功能食品（functional food）具有可持续、成本低和易推广的优势。微型蔬菜（microgreens）作为新兴功能食品，生长周期短、营养密度高、植酸含量

  来源：Future Foods

  时间：2025-10-27

• 豌豆蛋白纤维调控二酰甘油界面分布及乳液凝胶结构稳定性的机制研究

  Highlight豌豆蛋白纤维（PPF）通过调控二酰甘油（DAG）的界面结晶行为，显著提升了乳液凝胶的结构刚性。分子模拟证实PPF通过氢键和疏水作用与DAG稳定结合，为植物基脂肪替代品的设计提供了新见解。Materials豌豆蛋白分离物（PPI，纯度≥80%）、硬脂酸和κ-卡拉胶（κ-car）购自上海源叶生物科技有限公司。甘油购自西格玛奥德里奇（上海）贸易有限公司。诺维信435（南极假丝酵母脂肪酶B）购自诺维信（中国）生物技术有限公司。大豆油购自本地超市（益海嘉里集团）。1-苯氨基-8-萘磺酸盐（ANS）用于荧光分析。Morphology of PPF通过透射电镜（TEM）观察不同纤维化时间（

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-27

• 低共熔溶剂提取黄豌豆蛋白的比较研究：一种食品加工中的新型绿色提取技术

  随着全球人口增长和饮食结构变化，蛋白质需求预计到2054年将增加9.435亿公吨，这促使人们寻找动物蛋白的替代品。植物蛋白因其可持续性而受到青睐，不仅用于人类饮食，在制药、宠物食品、功能性产品等领域也展现出巨大潜力。植物蛋白的技术功能性质（如作为粘合剂、乳化剂、发泡剂等）扩展了其在食品工业中的应用。然而，植物蛋白的提取方法对其技术功能性质和消化率有着重要影响。目前，植物蛋白的分离主要采用湿法和干法提取技术。干法分馏虽然能耗和总成本较低，但蛋白得率和纯度低是其主要瓶颈。湿法提取对于获得高蛋白得率和纯度至关重要，常见方法包括碱溶酸沉、盐提取和膜过滤等。但这些传统方法往往导致技术功能性质丧失、消化率

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-27

• 冻干处理对蛋黄颗粒稳定性、结构特性及其乳化性能的影响研究

  在食品工业中，蛋黄作为一种天然乳化剂被广泛应用于 mayonnaise、沙拉酱等乳状液制品中。然而，新鲜蛋黄存在运输不便、保质期短等问题，干燥处理虽能延长保质期，但传统热干燥技术容易导致蛋白质变性，严重影响其乳化功能。蛋黄颗粒(EYG)作为蛋黄的重要组分，具有低胆固醇、高蛋白等营养特性，但其功能稳定性对加工处理极为敏感。因此，如何通过温和的加工方式保持EYG的结构与功能，成为食品工业亟待解决的关键问题。冻干技术(lyophilisation)作为一种非热力干燥方法，能够最大程度保留生物大分子的结构和功能。尽管该技术成本较高，但其在蛋白质制品加工中的优势日益受到重视。目前，关于冻干处理对EYG纳

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-27

• κ-卡拉胶分子量效应研究：理化特性与肠道炎症机制的关联性分析

  Highlight本研究通过不同碱浓度（8%和12%）从麒麟菜（Eucheuma）中提取出两种分子量差异显著的κ-卡拉胶（分别命名为8%KC和12%KC），系统比较了它们的理化特性、流变学行为、体外消化及发酵特性，并进一步利用Caco-2/THP-1共培养模型探究了κ-卡拉胶经肠道菌群发酵后产生的寡糖对肠道屏障功能的调控作用。化学组成分析研究显示，8%KC和12%KC虽均由半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成，但比例差异显著。值得注意的是，8%KC分子量更高，而12%KC的总糖、硫酸基和3,6-脱水半乳糖含量更丰富。结论本研究阐明了分子量对κ-卡拉胶功能特性的调控规律：高分子量8%KC具备更优的热稳定性

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-27

• 预热处理调控乳蛋白浓缩物凝胶化：从分子相互作用到流变学行为

  章节亮点材料葡萄糖酸-δ-内酯（GDL, ≥ 99%, 符合USP标准）、8-苯胺基-1-萘磺酸铵盐（ANSA, ≥ 90%, 工业级）、磷酸二氢钠一水合物（NaH2PO4·H2O, ≥ 99%, 分析纯）、磷酸氢二钠二水合物（Na2HPO4·2H2O, ≥ 99%, 分析纯）、Bis-Tris（≥ 98.0%, 滴定级）、十二烷基硫酸钠（SDS, ≥ 99%, BioReagent级）、30%丙烯酰胺/双丙烯酰胺溶液（29:1, BioReagent级）、过硫酸铵（APS, ≥ 98%, ACS级）。蛋白质粒径分布通过动态光散射分析了预热处理对MPC分散液中颗粒粒径分布的影响（图1）。在对照

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-27

• 超声与高压均质技术回收螺旋藻副产物蛋白浓缩物的功能特性研究

  Highlight本研究亮点在于通过超声波(US)和高压均质(HPH)技术从钝顶螺旋藻(Arthrospira platensis)工业副产物中高效回收蛋白浓缩物。两种物理处理方法使提取效率提升3-4倍，HPH处理的蛋白提取率高达61%，蛋白纯度约60%。所得浓缩物不仅满足FAO必需氨基酸推荐标准，还展现出优异的技术功能特性（高持水性、持油性及乳化能力）和抗炎活性（HPH处理样品在250μg/mL浓度下可抑制30%炎症反应），为开发可持续的功能性蛋白原料提供了新策略。结论本研究比较了超声波(US)和高压均质(HPH)两种提取方法对螺旋藻副产物蛋白回收的影响。蛋白质通过碱性pH溶解和酸性pH等电

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-27

• 脉冲电场辅助真空浸渍壳寡糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物及亲水胶体对亚洲硬壳蛤品质和货架期的协同保鲜作用研究

  亚洲硬壳蛤（Meretrix lusoria）作为一种营养丰富、价格亲民的双壳贝类，在泰国等东南亚地区广受欢迎。然而，这类滤食性生物容易从其生长环境中富集诸如气单胞菌属（Aeromonas spp.）和弧菌属（Vibrio spp.）等致病菌，尤其是副溶血性弧菌（V. parahaemolyticus），食用未充分烹煮的贝类存在食物中毒的风险。此外，硬壳蛤自身高水分活度、中性pH值等内在因素，以及贮藏条件等外在因素，导致其货架期非常有限，通常低温贮藏也只能延长2-3天。传统的净化（depuration）处理和低温贮藏虽能一定程度上改善微生物安全性和延长货架期，但效果有限。因此，开发新型、高效的

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

• 迷迭香和薰衣草精油电纺纳米纤维涂层延长鳟鱼片货架期的创新研究

  在当今食品工业中，合成聚合物包装材料因其轻便、成本低和良好的阻隔性而被广泛使用，然而它们漫长的降解周期对生态环境构成了严重威胁。与此同时，海鲜产品（如鱼类）由于其高水分和蛋白质含量，在储存和运输过程中极易受到微生物污染而腐败变质，导致巨大的经济损失和食品安全隐患。因此，开发新型、环保且高效的活性包装技术，以延长食品货架期并保障其品质和安全，已成为食品科学领域亟待解决的重要课题。活性包装是一种能够与食品或其周围环境相互作用，从而延长货架期或改善感官特性的包装系统。其中，植物精油因其天然的抗菌和抗氧化特性而备受关注。然而，精油本身存在挥发性强、水溶性差和气味浓烈等局限性，直接应用效果不佳。电纺丝技

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

• 基于银纳米粒子可控聚集与二硫化碳信号放大的SERS技术增强大米中草甘膦检测研究

  草甘膦（glyphosate, GPH）作为全球使用最广泛的除草剂，在保障农业生产的同时，其残留问题日益引发公共健康担忧。自2015年被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类可能人类致癌物以来，各国对食品中草甘膦的残留限量要求日趋严格，例如欧盟规定大米中的最大残留限量（MRL）为0.1 mg/kg。然而，现有检测技术如液相色谱-质谱联用（LC-MS）虽灵敏度高，但依赖大型仪器和复杂前处理，难以用于现场快速筛查；免疫分析法虽适于现场应用，却易受交叉反应干扰且成本较高。这一技术空白亟需开发兼具高灵敏度、快速响应及现场适用性的新型检测平台。在此背景下，表面增强拉曼光谱（SERS）技术因其独特的分子特

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

• 抗性淀粉强化低GI酸奶的贮藏稳定性研究：品质演变机制与动力学模型预测

  在健康饮食观念日益普及的今天，酸奶作为广受欢迎的发酵乳制品，不仅口感醇厚，更因其富含益生菌而备受青睐。然而，传统酸奶产品在贮藏过程中常常面临凝胶强度下降、乳清分离等质构缺陷，同时其较高的血糖生成指数(GI)也限制了特定人群的消费。为解决这些问题，食品科学家们尝试通过添加增稠剂、提高固形物含量等策略来改善酸奶品质，但常规淀粉的添加可能会带来血糖快速升高的健康风险。正是在这一背景下，抗性淀粉(RS)作为一种具有类似膳食纤维功能的特殊淀粉，因其能够延缓餐后血糖反应、增强饱腹感等特性，成为开发低GI功能性酸奶的理想候选原料。本研究发表于《Food Chemistry: X》，系统探讨了大米抗性淀粉对低

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

• 基于代谢组学解析冻融过程中藏鸡胸肉风味与安全的分子机制

  当一块冷冻的鸡胸肉从冰箱取出，在室温下慢慢解冻时，其内部正发生着一场复杂的生化剧变。这种看似简单的过程，实际上直接关系到鸡肉的食用安全性和风味品质。传统上，研究人员通过质地分析、色泽测定和保水性等指标来评估解冻肉品的质量变化，但这些方法难以全面揭示其背后的分子机制和代谢途径。随着高通量组学技术的发展，代谢组学为深入理解鸡肉解冻过程中的分子变化提供了全新视角。在这项发表于《Food Chemistry: X》的研究中，研究人员对冻藏藏鸡胸肉在25°C空气解冻过程中的代谢变化进行了系统分析。研究采用广泛靶向代谢组学技术，重点关注三个关键解冻阶段：完全冷冻状态（核心温度-18°C）、半解冻状态（核心

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

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