• 高蔗糖饮食通过重塑肠道微生态促进艰难梭菌无症状定植及感染恶化的机制研究

  引言艰难梭菌（Clostridioides difficile）是一种革兰阳性厌氧芽孢杆菌，是美国医疗保健相关感染性腹泻的主要病原体。尽管由于抗生素管理策略和感染控制的改进，医院内获得性感染率有所下降，但社区获得性艰难梭菌感染（CDI）和无症状携带的发病率正在上升。值得注意的是，高达15%的健康成年人和50%的老年人群可检测到艰难梭菌定植。抗生素暴露仍然是CDI最明确的危险因素，但健康个体发生无症状携带的机制尚不清楚。目前，所有已建立的CDI动物模型都需要抗生素预处理以促进定植，尚无在无抗生素条件下模拟无症状携带的模型。现代西方饮食以高摄入精制糖和脂肪为特征，已知会促进肠道炎症和微生物群失调。

  来源：Gut Microbes

  时间：2025-10-20

• 维生素C抑制金黄色葡萄球菌的抗菌机制、代谢物毒性降低作用及其在巴氏杀菌奶中的应用研究

  在食品工业领域，金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）污染一直是困扰食品安全的重要问题。这种致病菌不仅能引发食物中毒，其产生的毒素和形成的生物膜更使得常规杀菌手段效果有限。随着消费者对天然防腐剂需求日益增长，探索维生素C（VC）这类天然物质的抗菌特性具有重要现实意义。为系统研究VC对S. aureus的抑制作用机制，西北农林大学食品科学与工程学院的研究团队在《International Journal of Food Microbiology》上发表了一项创新性研究。该工作不仅揭示了VC的多靶点抗菌机制，还深入探讨了其对细菌毒力表达的调控作用，为VC在食品保鲜领域的应用提

  来源：International Journal of Food Microbiology

  时间：2025-10-20

• 基于本地材料的户用沼气多级提纯系统：硫化氢、二氧化碳及水分去除技术研究

  Highlight本研究的亮点在于开发了一种适用于家庭场景的低成本多级沼气净化系统。该系统创新性地采用本地易得材料——涂覆氯化铁（FeCl3）和氢氧化钠（NaOH）溶液的粘土颗粒、石灰水以及红木炭，分别针对沼气中的三大"顽固分子"：具有腐蚀性的硫化氢（H2S）、拉低热值的二氧化碳（CO2）以及可能导致管道冷凝的水汽。实验证明，该系统能高效地将H2S浓度降至安全水平，并有效控制水分，同时部分去除CO2，而甲烷（CH4）的损失微乎其微（仅0.5-1%）。与需要高昂成本和复杂操作的商业技术（如PSA或膜分离）相比，这套"接地气"的方案为小规模农村家庭打开了安全使用沼气的大门。Result of hy

  来源：Biomass and Bioenergy

  时间：2025-10-20

• 综述：蜂胶在脂肪生成、脂质代谢及白色脂肪组织褐变中的分子机制：临床前研究的系统评价

  蜂胶作为一种天然蜂产品，因其丰富的生物活性成分（如咖啡酸苯乙酯CAPE、白杨素、槲皮素等）而在代谢调控领域展现出潜力。这篇系统评价聚焦于蜂胶在脂肪生成、脂质代谢及白色脂肪组织（WAT）褐变中的分子机制，汇总了7项临床前研究（动物及体外实验）的证据。引言肥胖已成为全球性的健康危机，其患病率自1975年以来几乎翻了三倍。当前的治疗策略，包括生活方式干预、药物和手术，往往因副作用、成本或依从性差而效果有限。蜂胶作为一种功能性食品，其抗氧化、抗炎和免疫调节特性已被广泛认知，但其在代谢调节，特别是肥胖管理中的作用正逐渐受到科学界的关注。蜂胶的化学成分因地理来源和植物来源不同而存在很大差异，例如巴西绿蜂胶

  来源：Adipocyte

  时间：2025-10-20

• 综述：心血管生理学的24小时节律

  引言：生命的内在节拍器地球自转带来的24小时光照周期深刻影响着所有生物的生理功能。这种能够预测环境变化的能力赋予生物进化优势——生物钟使机体能够提前准备活动与休息期的生理转换。在生物学中，昼夜节律（circadian rhythm）指无外界时间线索时仍保持的近24小时周期性波动，而近日节律（diurnal rhythm）则存在于有时钟授时因子（zeitgeber，如光照）的条件下。研究显示，昼夜节律紊乱会加剧心肌梗死后的心脏重构异常，改变光周期则会调控心律失常易感性。这提示在生理学实验设计和解读中，必须将时间生理学作为关键考量因素。分子钟的运作机制生物钟的层级网络始于下丘脑视交叉上核（SCN）

  来源：Acta Physiologica

  时间：2025-10-20

• 基于黄杆菌PL002醛脱氢酶抑制与SERS联用的福美双选择性检测新策略

  Highlight这项研究首次揭示了福美双与黄杆菌PL002醛脱氢酶（F-ALDH）的不可逆结合机制，为二硫代氨基甲酸酯类化合物的酶抑制研究提供了新视角。Section snippetsReagents and materials实验所用福美双（thiram）、福美锌（ziram）、代森锰（maneb）、丙森锌（propineb）等二硫代氨基甲酸酯类化合物，以及辅酶NAD+/NADH、β-巯基乙醇等试剂均购自Sigma-Aldrich公司。金纳米溶胶通过柠檬酸钠还原法制备，用于SERS检测。Modelling the enzyme and the ligand thiram为探究福美双与F-A

  来源：Methods

  时间：2025-10-20

• 橡胶改性沥青排放与异味溯源研究：关键异味贡献物识别与健康风险分析

  亮点橡胶改性沥青（RMA）因其优异性能被广泛应用于基础设施，但其排放物在密闭或人口密集区域存在环境与健康风险。本研究通过动力学模型与异味溯源，首次量化胶粉对RMA排放的贡献，为可持续基础设施建设提供新视角。结论本研究聚焦RMA热储阶段，创新采用数学模型描述其热条件下烟雾的宏观排放动力学，重点揭示了胶粉作为关键组分对RMA整体排放的微观贡献及异味作用。主要结论如下：•RMA中H2S和挥发性有机化合物（VOCs）的宏观排放动力学符合双指数函数规律；•99%），关键异味物质为辛醛、苯并噻唑和4-甲基二苯并噻吩；•4-甲基二苯并噻吩是控制RMA全生命周期异味与健康风险的关键靶点；•胶粉特有的苯并噻唑、

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-10-20

• 超临界燃煤电厂VOC排放特性及燃烧调节与APCDs协同控制研究

  Highlight本研究通过多尺度实验（三个超临界燃煤电厂+1.4 MW中试装置）量化了燃烧条件、APCDs运行及生物质/污泥掺烧对VOC排放的影响，主要发现如下：Impact of Combustion Conditions on VOC本研究分析了过量空气系数和负荷能力等燃烧条件对A、B机组VOC排放的影响，并在C机组实施燃烧调整以评估其减排效果。为确保实验严谨性，选择NOx浓度变化作为参考指标。Conclusions燃烧条件优化（提高火焰中心高度、调整二次风比例、减少燃尽风、改变负荷/过量空气系数）可使源水平VOC减少约60–70%。关键参数范围被明确识别，例如过量空气系数<1.3

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-10-20

• 恩格列净通过Six1/Wnt4/NF-κB通路延缓自然肾脏衰老的作用与机制研究

  与年龄相关的肾功能损害往往隐匿发生，已成为慢性肾衰竭的重要诱因，尤其当个体患有其他慢性疾病时更为突出。然而目前缺乏有效治疗手段。针对糖尿病患者的研究发现，钠-葡萄糖协同转运蛋白2（SGLT-2）抑制剂恩格列净（EMPA）对衰老肾脏具有显著保护作用。在db/db小鼠模型中，EMPA被证实可改善肾纤维化并调节白细胞介素-1（IL-1）、IL-8等与衰老进程密切相关的炎症因子。为此，研究人员在自然衰老的雄性C57小鼠肾组织中评估了肾脏衰老标志物P16和衰老相关β-半乳糖苷酶（SA-β-gal）。结果显示，与老年对照组相比，恩格列净治疗组（Old-EMPA）的P16和SA-β-gal表达显著下调，而年

  来源：Biogerontology

  时间：2025-10-20

• 富马酸一钠抑制蜡样芽孢杆菌孢子生长的机制及其在食品安全控制中的应用前景

  HighlightPGP90的理化特性表征显示其为中性纯多糖（总糖含量93.36%），单糖组成与分子量分析揭示其独特结构。在CTX诱导的免疫抑制小鼠模型中，PGP90通过调节肠道菌群组成和代谢功能（特别是维生素B6代谢通路），显著改善脾脏组织结构和淋巴细胞亚群分布，展现其作为益生元候选物的潜力。Conclusion本研究明确PGP90是一种无细胞毒性的新型低分子量菊粉型果聚糖，其通过益生元作用重塑肠道菌群并调节微生物代谢，从而缓解CTX引起的免疫抑制。该发现为开发桔梗源免疫调节剂提供了理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-20

• 食用蘑菇中新型硒化合物的鉴定及其代谢特征研究

  在当今追求健康饮食的潮流中，蘑菇因其低脂肪、高蛋白的特性备受青睐。然而更令人惊喜的是，这些餐盘上的常客还具有一项隐藏技能——将无机硒转化为生物利用度更高的有机形态。硒作为人体必需的微量元素，其有机形式（如硒代蛋氨酸）被证实比无机硒酸盐具有更好的吸收效率。但目前市场上主流的有机硒补充剂多通过酵母发酵或细菌代谢制备，是否存在更天然、高效的硒转化载体？这正是法国波城大学研究团队在《Food Chemistry》发表的最新研究要探索的核心问题。研究人员选取了两种常见食用蘑菇——平菇（Pleurotus ostreatus）和珊瑚状猴头菇（Hericium coralloides）作为研究对象，通过给培

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 鱿鱼中总汞与甲基汞分析新方法：基于分析化学与机器学习融合的食品安全检测与溯源监控系统优化

  汞污染是海洋生态系统面临的重大环境与公共卫生问题，其中甲基汞(MeHg)因其高毒性和生物累积性尤为引人关注。甲基汞主要通过水生环境中的微生物甲基化作用形成，并随食物链向上传递，在顶级捕食者如头足类动物体内高度富集。人类摄入受污染的海产品是甲基汞暴露的主要途径，其对神经系统、心血管系统和发育免疫系统的毒性效应已得到广泛证实，孕妇、胎儿和婴幼儿更是高危人群。为管控风险，欧盟对头足类动物中总汞设定了0.3 mg kg-1的严格限量。然而，欧洲食品安全局(EFSA)的评估显示，欧洲的幼儿及高频海产品消费者仍面临汞暴露超标风险。因此，建立快速、准确、低成本的水产品汞含量检测与溯源方法至关重要。传统的汞形

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 植物源食品中抗营养因子的双重角色：从营养抑制到健康促进的转化策略

  在我们日常饮食中，植物性食品占据着重要地位，它们不仅是膳食纤维和维生素的主要来源，还富含多种矿物质和宏量营养素。然而，这些看似营养丰富的食物中却隐藏着一类特殊的化合物——抗营养因子(ANFs)，它们如同"双刃剑"一般，既能保护植物免受外界侵害，又可能影响人体对营养物质的吸收利用。长期以来，ANFs一直被视为食品中的"不受欢迎分子"，因为它们能够通过与矿物质形成不溶性复合物、抑制消化酶活性或破坏肠道屏障功能等方式，降低营养素的生物利用度。但随着研究的深入，科学家们发现这些化合物在适当剂量下反而展现出抗氧化、抗炎甚至抗癌等有益特性。这种认知的转变引发了一个重要问题：我们是否应该完全消除食物中的AN

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 不同摩尔质量黑麦淀粉的氧化特性、结构演变与功能性质研究

  HighlightMaterial三个品种的黑麦（Secale cereale）谷物被用于本研究：地方品种Dańkowskie Złote（波兰最古老的注册品种之一）、杂交品种Nawid和一个合成品种Caroass（来自波兰Danko育种站）。商业玉米淀粉购自Cargill Polska公司（波兰Bielany Wrocławskie）。Milling of rye grains for wholemeal黑麦谷物在Labor Muszeripari Muwek（匈牙利）的QG-109实验室磨粉机中研磨成全麦粉。第一次研磨程序后，得到两个部分...Degree of oxidation, mo

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 提取方法对豆壳多糖结构功能的影响机制及构效关系研究

  大豆作为全球重要的农产品，其加工副产物豆壳约占大豆重量的8%，传统上多用作饲料或废弃处理。然而研究表明，豆壳富含果胶、纤维素和半纤维素等多糖成分，其中豆壳多糖(Soybean Hull Polysaccharides, SHP)作为一种酸性果胶类多糖，含有同型半乳糖醛酸(Homogalacturonan, HG)和鼠李糖半乳糖醛酸(Rhamnogalacturonan, RG-I)等结构域，具有抗氧化、乳化及凝胶等多种功能特性，还可作为益生元调节肠道菌群。但SHP存在提取效率低、水溶性差等问题，且不同提取方法对其结构-功能关系的影响尚不明确，限制了其实际应用。为系统解析提取方法对SHP结构及功

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-20

• 苦荞提取物通过多通路抑制天冬酰胺-葡萄糖体系中丙烯酰胺形成的动力学机制研究

  在油炸、烘焙类淀粉类食品中，丙烯酰胺（Acrylamide, AA）的发现曾引发广泛关注——其含量超过世界卫生组织对饮用水中AA限值的500倍以上。研究表明，AA具有遗传毒性、致癌性、神经毒性及生殖毒性，而天冬酰胺（Asparagine, Asn）与还原糖（如葡萄糖）之间的美拉德反应（Maillard reaction）被认为是AA形成的主要途径。热加工食品中AA的生成受前体物质浓度、pH、水分含量及工艺参数等多种因素影响，目前常用的抑制策略包括选用低天冬酰胺和还原糖的原料、调整加工温度与时间，以及添加外源添加剂。植物提取物因富含酚酸和黄酮类化合物而具备抗氧化特性，被证实可有效降低AA水平，但

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-20

• 淀粉颗粒相关脂质对普通与蜡质小麦淀粉特性、回生及消化性的分子机制研究

  Highlight淀粉颗粒相关脂质（SGALs）的去除通过改变淀粉分子与α-淀粉酶的相互作用，显著影响小麦淀粉的消化特性。支链淀粉与酶活性位点的结合亲和力（-44.45 kcal/mol）远高于直链淀粉（-24.69 kcal/mol），而SGALs可竞争性结合酶活性位点（-23.46 kcal/mol），从而调控淀粉水解速率。结论本研究系统阐明了SGALs在调节普通（NS）和蜡质小麦淀粉（WS）的理化特性、回生动力学及酶消化性中的多层面作用。脱脂处理导致淀粉颗粒暴露出更多微孔并促进直链淀粉溶出，从而增加比表面积和孔容积。两种淀粉凝胶的相对结晶度在脱脂后呈现相反变化：脱脂普通淀粉（DNS）降低

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 甘油单硬脂酸酯调控芝麻油体基充气乳液发泡特性及其界面结晶机制研究

  亮点发泡特性发泡特性（包括发泡率、稳定性和可塑性）对充气乳液的实际应用至关重要。天然SOB乳液打发时发泡率极低（小于5%），泡沫排水率在几分钟内接近100%（图1A）。但随着GMS浓度从1%增至4%，发泡率显著提升（从248.15±6.12%至363.01±9.45%），同时泡沫排水率从初始值明显下降。结论本研究成功制备出天然绿色、高发泡率且稳定性优异的芝麻油体基充气乳液。结果表明，含有4%和5%GMS的重构SOB充气乳液具有高发泡率、良好可塑性和长期稳定性。GMS通过调控重构SOB乳液的晶体网络结构、脂肪球部分聚结和流变特性，进而影响其泡沫体系的发泡性能。作者贡献声明李德龙： 原始稿件撰写、

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 可可能脂-酪蛋白酸钠-阿拉伯胶三元复合物提升植物乳杆菌喷雾干燥存活率与消化耐受性

  亮点材料植物乳杆菌（L. plantarum）CGMCC 23506菌株来自中国普通微生物菌种保藏中心（CGMCC）。葵花籽油（SSO）购自益海嘉里金龙鱼（上海），可可能脂（CBR）和黄油（BR）分别由新西兰乳业公司（奥克兰）和天津怡荣食品有限公司（天津）提供。酪蛋白酸钠（SC）、阿拉伯胶（GA）和MRS肉汤培养基购自北京索莱宝科技有限公司（北京）。戊二醛、氯化钠、胃蛋白酶、胰酶和胆汁盐均购自上海麦克林生化科技股份有限公司。实验用水为超纯水。所有其他化学品均为分析纯。SC浓度对喷雾干燥过程中植物乳杆菌存活率的影响图2a展示了SC浓度对喷雾干燥过程中植物乳杆菌（L. plantarum）存活率的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 电子束辐照增强淀粉-玉米蛋白纳米复合物Pickering乳液性能及其益生菌靶向递送应用

  Section snippetsMaterials天然大米淀粉（NS；直链淀粉含量19.43%）购自源叶生物科技有限公司（上海），玉米油和玉米蛋白（zein）均来自同一供应商。植物乳杆菌AS21（LP-SA21）由兰州大学生命科学学院提供。MRS琼脂培养基购自青岛海博生物技术有限公司（青岛）。所有其他试剂均为分析纯。本研究使用的α-淀粉酶（100,000 U/g）来源于......1H NMR淀粉中的异头质子来源于不同结构区域，这些区域可通过1H NMR谱中的化学位移差异进行区分，这是由于周围电子密度的变化所致。图1显示了本研究中分析的天然和EBI预处理淀粉样品的1H NMR谱。游离还原末端的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

知名企业招聘：