• 辣木强化小米饼干的创新配方与功能特性分析：一种高蛋白抗氧化无麸质健康食品

  在功能性烘焙食品的创新研究中，科学家们成功开发出辣木强化小米饼干的优化配方。通过将辣木叶粉引入小米产品体系，不仅显著提升了蛋白质含量，更补充了珍珠小米中缺乏的必需氨基酸——赖氨酸。研究团队运用Design Expert软件(试用版23.1)基于理化参数对配方组成（珍珠小米、手指小米、辣木叶粉和大豆粉）进行了系统优化。傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析揭示了饼干中丰富的功能组分：多酚、脂肪酸、抗氧化剂、碳水化合物和蛋白质。优化配方的饼干展现出卓越的理化特性：吸油能力(OAC)5.91%、吸水能力(WAC)8.21%、总灰分2.91%、水分8.48%。营养分析显示其含有总可溶性糖809 mg/g、

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-19

• 酵母源单细胞油脂构建低脂蛋黄酱乳液凝胶：微结构与流变学突破

  这项开创性研究首次将酵母源单细胞油脂（Single Cell Oil, SCO）——一种可持续脂质来源——应用于蛋黄酱生产，以响应食品工业对低脂功能性产品的迫切需求。研究人员设计了含5%、10%和15% SCO的乳液凝胶体系，并以全脂（71%向日葵油）对照组（K1）和传统低脂（15%向日葵油）对照组（K2）为基准，进行了为期90天的稳定性监测。令人振奋的是，含15% SCO的配方（M3）展现出与全脂对照组相媲美的流变学和质构特性，在实现脂肪含量降低超过70%的同时仍符合商业蛋黄酱标准。其卓越性能得益于密集有序的油滴分布结构和高乳化活性指数（Emulsifying Activity Index,

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-19

• 常压非热等离子体处理对番茄汁功能性成分稳定性及生物活性增强的影响研究

  番茄作为全球广受欢迎的蔬菜，既可直接鲜食又可加工成各类菜肴。其富含的类胡萝卜素和酚类化合物赋予了番茄显著的保健价值。本研究探讨了常压非热等离子体（Atmospheric Nonthermal Plasma, ANTP）处理（结合或不结合热处理）对番茄汁中生物活性成分在48小时储存期内（冷藏温度4°C与室温25°C）的影响规律。结果显示，经ANTP（约60 kV/15分钟）即时处理后，维生素C（Vit C）含量从未处理组的73.3 mg/100 mL跃升至148 mg/100 mL，实现翻倍增长，且该效果在48小时储存期内稳定保持（p<0.05），与储存温度无关。更值得注意的是，处理后的番茄汁中

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-19

• 利用禽类加工副产物明胶增强多糖制备可生物降解热封肉品包装膜的研究及其保鲜性能评估

  这项研究探索了从禽类加工副产品中提取的明胶（Gelatin, GE）与可再生多糖联用，开发用于肉制品的热封型环保包装薄膜的潜力。采用溶剂浇铸法，研究人员以鸡皮-头-脚（SHF）明胶为基底，分别与壳聚糖（Chitosan, CH）、马铃薯淀粉（Potato Starch, PS）和海藻酸钠（Sodium Alginate, SA）等多糖共混，并以羧甲基纤维素（CMC）作为增强材料，甘油作为增塑剂，成功制备出生物复合薄膜。其中，GE-SA薄膜表现出最高的断裂伸长率（24.42%），但拉伸强度最低（10.75 MPa）。场发射扫描电子显微镜（FESEM）图像显示，薄膜组分之间具有致密的形态和良好的相

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-19

• 乳清蛋白-黄原胶复合物高效微囊化藤黄果花青素及其稳定性研究

  通过将干燥藤黄果(Garcinia indica)果皮提取的花青素(Anthocyanins, ACNs)与不同多糖（羧甲基纤维素、黄原胶、菊粉、壳聚糖、阿拉伯胶）及两种蛋白质（乳清蛋白分离物Whey Protein Isolate, WPI、酪蛋白酸钠Sodium Caseinate）复合进行微胶囊化研究。结果表明，WPI-黄原胶(Xanthan Gum, XG)复合物封装效果最佳，在1%(w/v) WPI、1.50%(w/v) XG、0.02 mg/mL ACNs、pH 3条件下封装效率(Encapsulation Efficiency, EE)高达94.33%±1.07。对比标准ACN、

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-19

• 低分子量胶凝剂协同增强乙基纤维素基油凝胶性能的机制与调控研究

  为改善乙基纤维素基油凝胶（ECOs）机械强度与塑性的不足，研究将蜂蜡（beeswax, BW）、单硬脂酸甘油酯（glyceryl monostearate, GMS）和β-谷甾醇（β-sitosterol, β-ST）作为低分子量胶凝剂引入体系。通过热学特性、流变学行为与微观结构表征发现：GMS对复合油凝胶粘度提升最显著（粘度指数1139.71 Pa·sn），且GEO组储能模量（G'）与损耗模量（G''）更高；质构测试表明BW使硬度从13.1 N增至170.5 N，GMS从104.6 N提至515.9 N，而β-ST则从19.8 N降至6.1 N；SEO-4:6复合物油结合能力最低（96.06

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-19

• 来访者报告的治疗师文化胜任力量表范围综述：身份聚焦、领域评估与测量学特性分析

  在全球化与多元文化交融的当代社会，心理健康服务中的文化响应性已成为衡量护理质量的核心维度。文化胜任力（Cultural Competence）作为治疗师提供有效服务的关键能力，其概念早已超越简单的文化知识掌握，转而强调以反压迫实践和社会正义为导向的终身学习过程，涵盖文化谦逊（Cultural Humility）与文化响应性（Cultural Responsiveness）的动态整合。尽管大量研究表明，治疗师的文化胜任力与来访者的积极治疗结局显著相关，且来访者感知到的胜任力比治疗师自评更能预测疗效，该领域的测量工具却长期以治疗师自评为主，存在社会期望偏差的局限。为此，学者们呼吁“超越自评”，开发

  来源：CLINICAL SOCIAL WORK JOURNAL

  时间：2025-10-19

• 加拿大2S/GBTQ+人群在政府调查中性取向与性别认同披露意愿的社区研究：2012-2019年趋势分析

  在公共卫生研究领域，政府主导的人口健康调查是了解边缘化群体健康不平等现象的重要数据来源。然而，当调查对象涉及同性恋、双性恋、跨性别者、酷儿以及非二元性别和双灵人群（2S/GBTQ+）时，这些调查面临着特殊的挑战。由于历史原因和社会偏见，这些性少数和性别少数群体成员可能对在政府调查中披露自己的性取向和性别身份心存顾虑，这种担忧可能导致调查数据出现错误分类偏差，进而影响对群体健康状况的准确评估。更具体地说，当2S/GBTQ+个体因担心隐私泄露或对政府机构不信任而选择不披露真实身份时，政府数据集就会系统性低估这一人群的实际规模。这种低估不仅影响人口规模估计的准确性，还可能掩盖群体内部的健康差异，导致

  来源：Canadian Journal of Public Health

  时间：2025-10-19

• 印度青少年心理健康研究的突破：班加罗尔青年咨询委员会（YAB）推动参与式研究的实践与启示

  在印度这个拥有全球最多青少年人口的国家，心理健康问题正成为严峻的公共卫生挑战。近24%的在校青少年存在心理健康问题，而精神健康污名化、高达90%的治疗缺口以及青少年自杀率居高不下等现状，凸显了现有医疗体系的不足。更令人担忧的是，尽管联合国《儿童权利公约》强烈倡导青少年参与影响自身决策的权利，但在印度这样的中低收入国家（LMIC），青少年真正参与研究的机会却寥寥无几。文化规范、社会阶层观念以及制度性障碍共同导致了青少年在研究中往往被视为被动对象而非积极合作者。正是在这样的背景下，Arelingaiah等人开展了一项开创性研究，旨在探索如何通过青年咨询委员会（Youth Advisory Boar

  来源：Research Involvement and Engagement

  时间：2025-10-19

• 社区成员共同设计干预措施提升食物获取：终端用户的参与体验与认知分析

  在加拿大惠灵顿-达弗林-圭尔夫地区，约有23%的家庭面临食物不安全问题，这一数字甚至高于全国平均水平。食物获取作为食物安全的六大支柱之一，涉及获取食物所需的物理、经济和社会资源，已成为亟待解决的公共卫生挑战。传统"自上而下"的健康促进方法往往由专家主导制定解决方案，但难以真正契合社区的实际需求。相比之下，共同设计方法通过让终端用户直接参与干预措施的设计过程，能够创造出更具包容性和情境适应性的解决方案。这项发表在《Research Involvement and Engagement》的研究，聚焦于名为"食物联结邻里"的共同设计项目，深入探讨了社区成员在共同设计食物获取干预措施过程中的体验和认知

  来源：Research Involvement and Engagement

  时间：2025-10-19

• 填补空白：统计方法学研究的公众参与式术语表开发与应用

  在当今健康研究领域，患者与公众参与(Patient and Public Involvement and Engagement, PPIE)已成为提升研究质量与实用性的关键环节。然而，这种参与在统计方法学研究中却面临独特挑战——当研究人员讨论马尔可夫链蒙特卡洛(Markov Chain Monte Carlo, MCMC)方法、灵活参数模型或风险比(hazard ratio)时，复杂的专业术语往往成为公众理解的障碍。英国医学研究理事会(Medical Research Council, MRC)和国家健康与护理研究所(National Institute for Health and Care

  来源：Research Involvement and Engagement

  时间：2025-10-19

• 综述：与受影响的亲人共同制定心理健康和物质使用资源/干预措施：系统评价

  与受影响的亲人共同制定心理健康和物质使用资源/干预措施：系统评价在全球心理健康和物质使用危机日益受到关注的背景下，世界卫生组织（WHO）强调将受影响的个人及其亲人纳入护理和支持服务的规划与决策至关重要。亲人（如家庭成员、伴侣、亲密朋友）在患者的日常管理和康复过程中扮演着核心角色，但他们自身也常面临巨大的心理压力、社会污名以及支持资源匮乏的挑战。共同生产（Co-production）作为一种研究方法，强调研究人员、实践者和公众成员作为平等伙伴在整个研究过程中的协作，为有效整合亲人的宝贵经验和知识提供了可行路径。本系统评价旨在系统梳理现有文献，探讨如何通过共同生产方法让受影响的亲人参与心理健康和物

  来源：Research Involvement and Engagement

  时间：2025-10-19

• AS03佐剂嵌合血凝素疫苗在非人灵长类动物中诱导持久茎部特异性浆细胞应答

  流感一直是全球发病率和死亡率的主要原因之一。尽管已有疫苗可用，但每年仍有300-500万人罹患严重疾病，其中29万至65万人死于流感相关呼吸道疾病。过去14年间，美国季节性流感疫苗的有效性在20%至60%之间波动。流感病毒因抗原漂移而不断进化，因此需要每年匹配流行毒株。然而，基于监测和预测的毒株选择可能出现错配，导致疫苗有效性降低。此外，当前季节性流感疫苗不太可能预防未来的流感大流行毒株。因此，迫切需要开发能够诱导持久且广泛交叉反应免疫的通用流感疫苗。血凝素(HA)是流感病毒表面最丰富的糖蛋白，是诱导免疫反应的关键抗原，也是流感疫苗的主要靶点。HA是由头部和茎部结构域组成的同源三聚体。头部是免

  来源：Nature Immunology

  时间：2025-10-18

• 衰老进程中代谢通量稳定性与代谢物浓度变化的系统性研究

  代谢失调是衰老的一个典型特征，然而代谢通路活性（即通量）如何随年龄增长而变化，尚未得到广泛评估。在此，Jankowski等人通过测量老年小鼠的代谢物浓度和通量，发现尽管代谢物浓度发生了广泛变化，但主要的代谢通量在衰老过程中仍能显著保持稳定。研究亮点包括：•许多代谢物浓度随年龄增长发生显著变化•主要代谢通量随年龄增长被严格保持•在核心代谢物中，仅谷氨酰胺通量发生显著变化（高达30%）•包括4-羟基脯氨酸在内的代谢物显示出浓度和通量的协同变化研究人员利用代谢组学（metabolomics）和稳定同位素示踪（stable isotope tracing）技术，研究了年轻与老年（20-30个月）C57

  来源：Cell Metabolism

  时间：2025-10-18

• 衰老脾脏溶血微环境诱导T细胞铁死亡抵抗与功能衰退的机制研究

  随着全球人口老龄化加剧，理解免疫系统衰老的机制变得愈发重要。免疫衰老（Immunosenescence）是伴随衰老过程出现的免疫系统功能衰退，尤其影响适应性免疫的关键细胞——T淋巴细胞。衰老的T细胞表现出增殖能力下降、效应功能减弱、抑制性受体表达上调以及对疫苗接种应答不佳等特征。传统研究多聚焦于T细胞自身的内在改变，然而，近年来科学家们意识到，T细胞所处的微环境在驱动其衰老表型中可能扮演着至关重要的角色。脾脏作为体内最大的次级淋巴器官，是T细胞激活和发挥作用的重要场所，但其在衰老过程中的变化及其对T细胞功能的影响尚不清晰。衰老个体常伴有贫血和红细胞周转异常，这可能导致脾脏内环境稳态的改变。那么

  来源：Nature Aging

  时间：2025-10-18

• AAV-TBX18基因靶向转导构建自主节律性生物起搏器的研究

  心脏的正常搏动依赖于窦房结这一天然起搏点发出的电信号。当心脏传导系统发生病变，特别是出现完全性房室传导阻滞时，心跳会显著减慢，导致重要脏器供血不足，此时植入电子起搏器成为维持生命的必要手段。然而，电子起搏器存在诸多局限：需要手术植入、有电池寿命限制、存在感染风险、导线可能故障或移位，且无法对身体的生理需求（如运动）做出如同自身窦房结那般精细的反应。尤其对于儿童患者，随着其生长发育，可能需要多次手术来更换起搏器。因此，科学家们一直致力于研发一种能够真正“融入”心脏、具有生理调节功能的“生物起搏器”。基因治疗为构建生物起搏器提供了新思路。此前的研究表明，通过腺病毒载体将T-box转录因子18（TB

  来源：Molecular Therapy

  时间：2025-10-18

• 衰老过程中突触蛋白质组的翻译重塑：多组学揭示体细胞与突触解耦机制

  2.1 小鼠皮层衰老过程中突触体的富集研究团队从年轻（3周）、成年（5个月）和老年（18个月）C57BL/6J小鼠皮层提取突触体（SYN）样本，通过Western Blot和qPCR验证突触成分的富集效率。RNA测序显示SYN样本中内含子映射读段比例显著低于总匀浆（TH），符合突触区域pre-mRNA较少的特征。蛋白质组学检测到SYN中77%的蛋白质存在对应转录本，而TH中这一比例高达98%。主成分分析表明样本亚细胞起源是表达变异的主要来源，突触蛋白和转录本在SYN中显著富集，而核蛋白则显著减少。与公共数据集对比验证了SYN制备质量，包括与Vglut+突触体的谷氨酸能转录本富集特征高度一致。2

  来源：Aging Cell

  时间：2025-10-18

• 昼夜节律与催产素疗效的交互作用：妊娠期糖尿病下时间生物学对分娩诱导的调控机制及临床意义

  在糖尿病合并妊娠的临床管理中，分娩诱导或催产素强化是常见干预手段，然而这类患者常出现催产素反应性降低的现象，导致产程延长、剖宫产率上升等并发症。近年来研究表明，糖尿病会扰乱机体昼夜节律系统，而生物钟基因与多种生理功能的时序调控密切相关。为此，Thu Van-Quynh Duong等研究者提出科学假设：时间因素与生物钟基因Bmal1可能共同调控催产素在子宫收缩中的功效，尤其在高血糖病理状态下这一机制可能更为关键。为验证这一假设，研究团队综合运用多种实验模型和技术手段。在动物层面，他们构建了平滑肌特异性Bmal1条件性基因敲除（cKO）小鼠和高脂饮食诱导的妊娠期糖尿病（GDM）小鼠模型；在细胞层面

  来源：Molecular Metabolism

  时间：2025-10-18

• 营养条件调控的多菌种生物膜形成及其对消毒剂耐受性的协同效应研究

  在食品加工厂的生产线上，看似洁净的不锈钢表面可能潜藏着肉眼无法察觉的微生物堡垒——生物膜。这些由多种细菌聚集形成的结构化群落，如同微生物的"城市"，能够抵抗常规消毒剂的猛烈攻击。尤其令人担忧的是，当食源性病原菌如单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)与环境中常见的荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)共同形成多菌种生物膜时，其耐受性会显著增强。据统计，因生物膜清除不彻底导致的交叉污染已占全球食品安全事件总数的25%。更复杂的是，食品工业表面经过频繁清洗后往往处于营养匮乏状态，而营

  来源：Food Microbiology

  时间：2025-10-18

• 榴莲壳水提物通过靶向细胞膜/壁合成关键蛋白抑制柑橘尖孢镰刀菌的机制研究

  Highlight本研究首次从红美人柑橘中鉴定尖孢镰刀菌（Fusarium oxysporum）为主要采后病原菌，并证实榴莲壳水提物（DSWE）通过破坏菌丝膜完整性（PI染色/SEM验证）及靶向细胞壁合成关键蛋白（分子对接）发挥抑菌作用。活性成分水杨苷元（fraxetin）和花旗松素（taxifolin）抑菌率超50%，显著优于麝香酮（muscone）。Materials新鲜红美人柑橘采自浙江宁波商业果园，榴莲壳取自杭州本地市场成熟果实。Isolation and identification of pathogens从腐烂柑橘中分离优势真菌CPa，经柯赫氏法则验证其致病性（接种8天后重现自然

  来源：Food Microbiology

  时间：2025-10-18

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