• 正念对大学生问题性智能手机使用的影响：自我调节学习的中介作用与数字戒断的调节机制

  智能手机已成为大学生日常生活中不可或缺的工具，既带来学术社交便利，也引发了问题性智能手机使用（Problematic Smartphone Use, PSU）的普遍现象。这种过度使用行为不仅干扰学习效率、损害社交功能，还可能引发焦虑和睡眠障碍等身心健康问题。尽管既往研究表明正念（Mindfulness）能够降低成瘾行为，但其内在机制——尤其是如何通过自我调节学习（Self-Regulated Learning, SRL）发挥作用，以及数字戒断（Digital Detox, DD）是否增强这一过程——仍缺乏系统探讨。为此，Aamer Aldbyani 等人于2025年在《BMC Psycholo

  来源：BMC Psychology

  时间：2025-10-11

• 综述：机器学习在柑橘精油行业中的应用综述：工艺优化、真伪鉴别及风味与活性成分开发

  机器学习工作流程在柑橘精油研究中的应用机器学习（Machine Learning, ML）已渗透到柑橘精油（Citrus Essential Oils, CEOs）产业的各个环节。其基本流程主要包括数据收集、数据预处理、模型选择以及模型评估。数据来源多样，包括提取工艺参数、光谱色谱数据、化合物分子信息以及感官或生物活性评价结果。面对大规模复杂数据集，有效的数据预处理（如归一化、特征缩放、处理缺失值）是构建高性能模型的关键前提。模型选择范围广泛，从传统的机器学习算法（Traditional Machine Learning Algorithms, TMLA），如偏最小二乘判别分析（Partial

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：改善体外肌肉分化以获得培养肉类类似肉质特性的策略

  结构肌肉脊椎动物的肌肉组织主要分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种类型。其中，骨骼肌在屠宰后经历死后代谢变化转化为肉类。因此，培养肉的生产重点在于复制骨骼肌的结构和功能特征。骨骼肌由多核的肌纤维构成，这些肌纤维是基本的细胞单元。肌纤维内含有肌原纤维，它们是肌肉收缩的基本单位。肌原纤维由重复的肌节构成，肌节的精确排列对于产生肌肉收缩力和肉质的纹理至关重要。细胞外基质为肌肉纤维提供结构支持，并影响肉的嫩度。肌肉分化至成熟肌肉分化是一个高度协调的生物学过程，肌源性前体细胞经历一系列变化形成功能性肌纤维。该过程涉及调控基因表达模式的复杂分子机制，导致细胞退出细胞周期并启动肌肉特异性蛋白质的合成。成肌细胞融合是

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：超声波和超高压处理对无麸质替代品功能特性及面包制作改良效果的研究

  1. 引言随着麸质相关疾病发病率的上升，市场对无麸质（GF）产品的需求日益增长。然而，无麸质产品在营养价值、技术功能特性和结构品质方面常常面临挑战。麸质是小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质，它在形成面团网络结构、包裹气体、赋予面包特定质地和体积方面起着关键作用。无麸质配方中缺乏这种网络，导致面团粘聚性、气体保持能力和弹性不足，最终产品质地和体积均不理想。对于乳糜泻（CD）、非乳糜泻麸质敏感（NCGS）等患者而言，严格的无麸质饮食是必要的管理方式。然而，无麸质饮食常伴随营养缺乏问题，且市售无麸质产品在感官品质（如质地、风味）上往往不尽如人意。为了应对这些挑战，研究人员正致力于开发来自豆类、谷物和假谷

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：利用异质有机废物的战略价值化开发可持续食品包装：一种循环经济方法

  1. 引言全球塑料年产量已超过4.5亿吨，其中约46%的塑料垃圾来自包装行业，而高达95%的现代包装未被回收，导致每年800-1200亿美元的经济损失。传统石油基聚合物在生产过程中会排放CO2，且添加的化学物质可能迁移至食品中，对环境和人类健康构成威胁。这些严峻现实促使人们通过回收倡议或开发环保包装材料来减少塑料废物。欧洲委员会已采纳循环经济规定，旨在最大限度利用塑料材料，并在其使用寿命结束后进行回收和再生。然而，全球近80%的塑料仍未得到回收和再利用。另一种策略是使用生物基包装材料作为传统石油基一次性塑料包装的绿色替代品。可生物降解聚合物的进步提供了显著优势，因为它们能在六个月内分解为CO2

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：人工智能驱动的食品质量智能无损检测：提升准确性与效率

  Artificial Intelligence人工智能（AI）使机器能够模拟或扩展人类智能，自主感知环境、理解信息、做出决策并执行任务。随着科技进步，AI正迅速融入食品检测领域，为无损检测（NIT）技术注入自动化、智能化与高效能，推动食品质量安全评估范式转变。机器学习（ML）和深度学习（DL）作为AI的核心分支，在处理NIT产生的高维、海量、异构数据方面展现出强大优势，能够以较少人为干预提取有意义的模式，减少对专家知识的依赖，并实现跨不同食品基质和工业环境的可扩展部署。Enhancing accuracy提升检测准确性是食品NIT技术应用的关键目标。AI主要通过以下策略实现这一目标：Corre

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：高水分米制品的品质挑战与保鲜策略

  AbstractBackground随着方便米饭、米粉、米糕等高水分米制品（High moisture rice-based products, HMRP）消费量的增加，其微生物腐败、淀粉回生及缺乏稳健质控系统等问题导致货架期缩短和品质不一致，成为制约市场发展的瓶颈。Scope and approach本综述系统分析了HMRP的理化特性与贮藏劣变机制，识别了影响食用品质和微生物稳定性的关键因素，并评估了传统方法与新兴保鲜技术的有效性及协同应用潜力。Key findings and conclusions高水分（30%–70%）条件下，米制品易出现变色、酸败、硬化、霉变等问题，传统保鲜手段（如添

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  时间：2025-10-11

• 综述：用于果蔬包装的生物基可降解塑料研究进展：多尺度改性提升性能

  生物基可降解塑料（BBPs）的多尺度改性策略与应用前景引言新鲜果蔬是健康饮食的重要组成部分，但采后损失仍是全球性挑战，主要源于机械损伤（振动、挤压、撞击）、微生物侵染以及生理活动（呼吸消耗、水分流失、氧化褐变）等。包装作为便捷、经济且具有阻隔性的保鲜手段被广泛应用。传统化石基塑料虽具耐用性和成本优势，但其不可降解特性对环境造成负面影响。尽管塑料回收是应对策略之一，但回收过程能耗高、效率低（仅约10%的塑料废弃物被有效回收），因此开发兼具传统塑料功能优势与环境可持续性的生物塑料至关重要。生物基可降解塑料（BBPs）作为低碳可持续包装材料，可通过生物降解或堆肥降低碳足迹和温室气体（GHG）排放，并

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  时间：2025-10-11

• 综述：静电纺丝：提升海产品质量与保障安全的新兴技术——一篇全面综述

  引言海产品，包括鱼类、甲壳类、软体动物类及水产养殖品种，因其生化特性而极易腐败。其肌肉结构与陆生动物肉不同，脂肪为肌内脂肪，结缔组织含量显著较低，并含有独特的含氮化合物，如氧化三甲胺（Trimethylamine Oxide, TMAO）、肌酸、牛磺酸和组胺。这些特性，加上高水分活度、近中性pH以及富含长链多不饱和脂肪酸（如二十碳五烯酸，Eicosapentaenoic Acid, EPA和二十二碳六烯酸，Docosahexaenoic Acid, DHA），使其在宰后易发生强烈的酶促反应、微生物增殖和氧化酸败。传统塑料包装存在环境与健康风险，因此，具有功能性的可生物降解活性包装系统日益受到关

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：合成生物学在培养肉生产中的应用

  AbstractBackground细胞农业通过生物反应器生产分子水平等同于传统肉类的培养肉（CM），可显著降低温室气体排放和资源消耗。然而当前生产成本高昂、规模化困难，需要合成生物学（Synbio）技术推动产业化进程。Scope and approach本综述从细胞系分离、细胞扩增、细胞分化及产品加工四个核心阶段，系统分析Synbio在CM生产中的技术优势与解决方案。重点探讨工程化微生物生产生长因子、动态代谢调控体系构建等创新策略。Key findings and conclusionsSynbio通过以下途径提升CM生产效率：利用微生物细胞工厂低成本生产重组生长因子（GFs），替代昂贵血清

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：工程化调控支架-细胞相互作用用于培养肉：机制、材料与新兴AI驱动策略

  细胞支架相互作用调控培养肉组织构建的多元机制在细胞农业领域，培养肉技术通过体外培育动物细胞为全球蛋白质供应提供了创新解决方案。这项技术的核心挑战在于构建能够模拟天然肌肉组织结构和功能的三维支架系统。细胞与支架之间的动态相互作用通过物理、化学和生物多重机制精确调控细胞命运，直接影响培养肉的质地、营养组成和生产效率。机械信号转导的核心作用细胞通过整合素等跨膜蛋白感知支架的物理特性，将机械信号转化为生化信号。研究表明，支架刚度显著影响干细胞分化方向——弹性模量在1-10 kPa范围内的支架更利于成肌分化，而低于1 kPa的软质支架则促进脂肪形成。YAP/TAZ信号通路作为关键的机械感应器，在细胞核与

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  时间：2025-10-11

• 综述：农业废弃物源纤维素气凝胶的绿色制备及在食品包装中的功能化应用进展

  引言气凝胶作为一种具有超高比表面积、纳米多孔结构、极低密度和超低导热性的先进材料，在多个科学和工程领域展现出巨大的应用潜力。然而，传统的有机气凝胶前体大多来源于石油基原料，存在毒性和生物降解性差等环境问题。因此，以丰富且环境友好的生物质为原料制备的气凝胶已成为当代材料科学的研究热点。纤维素是自然界中最丰富的可再生资源之一，具有生物可降解性、低毒性和广泛可用性等突出优点。纤维素气凝胶不仅保留了纤维素固有的环保特性，还赋予了材料轻质、高比表面积和极低导热率等优异性能。农业废弃物因其不可持续的处置方式而成为关键的环境问题，将其转化为纤维素气凝胶，既能降低生产成本，又能实现废弃生物质的高值化利用，符合

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  时间：2025-10-11

• 综述：绘制泡菜未来图景：组学见解、功能潜力与全球标准化

  AI辅助的泡菜研究全景通过Web of Science数据库的先进检索工具，研究者们对泡菜及其主要基质大白菜（Brassica rapasubsp. pekinensis）的相关研究进行了全景式扫描。关键词共现图谱揭示了六个主要聚类：红色聚类关联泡菜大白菜与数据驱动的人工智能（AI）研究；绿色聚类聚焦食品安全与微生物控制（如针对Listeria monocytogenes）；棕色聚类以“泡菜”为核心节点，涵盖发酵动力学、益生菌功能及体外健康效益评估；橙色和紫色聚类则围绕营养与功能性健康，涉及槲皮素、3-(4’-羟基-3’,5’-二甲氧基苯基)丙酸（HDMPPA）等生物活性化合物。趋势主题分析显

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  时间：2025-10-11

• 综述：工业4.0下人工智能驱动的智能包装技术在食品供应链中的应用、挑战与前景

  碳点碳点（CDs）作为一种零维碳基纳米材料，自2004年被Xu等人偶然发现以来，因其尺寸小于10 nm、成本低廉、无毒、水溶性好、稳定性高、生物相容性佳以及独特的荧光特性而备受关注。其核心由sp2或sp3杂化的碳原子构成，表面富含-COOH、-OH、-NH2等官能团，易于功能化修饰。CDs的合成原料已从早期的合成碳源（如石墨烯、碳纳米管）转向利用食品加工副产物和废弃物等可持续资源，符合绿色化学理念。CDs基生物聚合物薄膜的制备为克服传统生物聚合物薄膜机械性能和屏障性能不足的缺陷，研究者通过溶剂浇铸、静电纺丝、挤出成型及三维（3D）打印等技术将CDs引入到多糖（如壳聚糖、淀粉）、蛋白质（如玉米醇

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：W/O/W乳液体系新兴前沿：用于稳定性优化与多功能应用的协同界面-凝胶化策略

  基本原理和结构特征W/O/W乳液体系是一种层次分明的胶体结构，包含三个独立相：被包封的水性核心、中间的脂质层和连续的水性介质。这种结构上的双重性使W/O/W体系能够协同结合W/O和O/W乳液的功能，允许在独立的隔室中同时封装亲水性和亲脂性生物活性物，并通过可定制的释放动力学实现多功能性能。其独特的“乳液中的乳液”配置最早由Seifriz于1925年报告，随后Matsumoto等人（1976年）将其系统研究并应用于药物递送系统。稳定性机制W/O/W乳液体系的稳定性源于热力学优化和动力学稳定策略的结合。在热力学上，这些体系虽然本质上是亚稳态的，但通过三种主要机制最小化界面自由能来获得增强的稳定性：

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  时间：2025-10-11

• 综述：整合多组学建模在培养肉生产、质量与安全中的应用

  整合多组学建模在培养肉生产、质量与安全中的应用随着全球对动物蛋白需求的持续增长，培养肉技术作为一种极具潜力的补充性食品生产方案正逐渐走向现实。然而，要实现大规模商业化，仍面临有效放大、成本效益、产品质量以及支持监管审批和建立消费者信任的科学证据等诸多挑战。本文探讨了整合多组学方法在表征和优化培养肉生产方面的潜力。Interactome模型该研究框架旨在捕捉基因、转录本、蛋白质和代谢物等多个分子层面之间的复杂相互作用。通过整合这些层面（基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学），构建了一个系统水平的互作模型（interactome），该模型以有向图的形式呈现，从而深入理解细胞在培养条件（如物理化

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：机器学习技术在风味预测与分析中的应用调查

  糖基化技术降低食物过敏原性的研究进展摘要食物过敏作为全球性健康问题，主要由"九大过敏原"（包括树坚果、贝类、鱼类、鸡蛋、大豆、花生、牛奶、小麦和芝麻）引发。糖基化作为一种无需化学试剂的食品加工技术，近年来被证实能有效降低这些过敏原的致敏性。本文系统综述了不同糖基化方法的作用机制、影响因素及其在降低食物过敏原性方面的应用前景。引言全球约10%的人口受到食物过敏影响，其中超过90%的病例由"九大过敏原"引发。过敏反应主要由免疫球蛋白E（IgE）介导，严重时可导致过敏性休克。由于完全避免过敏食物既不现实也不可行，通过加工技术降低食物过敏原性成为更可行的解决方案。在多种加工技术中，糖基化因其操作简便、

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：鲜果先进包装技术：从抗损伤保鲜到智能监控

  AbstractBackground食物过敏（Food allergy）作为全球性公共卫生问题，主要由“九大”过敏原食物引发，包括树生坚果、甲壳类动物、鱼类、鸡蛋、大豆、花生、牛奶、小麦和芝麻。糖基化（Glycation）作为一种无需化学试剂的食品加工技术，在食品生产中应用广泛。Scope and approach本综述全面探讨了糖基化（包括干/湿法、加速法及联合方法）如何影响“九大”过敏原食物的致敏性。同时，对其作用机制、优缺点、挑战、未来方向以及引发的功能性变化进行了系统阐述。Key findings and conclusion糖基化通过生成糖基化位点、诱导蛋白质结构变化、降低消化稳定性

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：食品添加剂甜味剂和乳化剂对肠道微生物组的影响：研究趋势与未来方向

  引言人类胃肠道定殖着复杂的微生物群落，即肠道微生物群，它们与宿主共同进化并紧密互动。一个平衡的肠道微生物组在维持人类健康方面扮演着关键角色，包括调节免疫稳态、营养与代谢平衡以及预防肠道病原体定殖。相反，肠道微生物组的失衡（即菌群失调）与多种健康紊乱相关，如肥胖、炎症性肠病和代谢综合征。因此，维持一个健康且多样化的肠道微生物群被视为促进整体健康和预防疾病的关键因素。在众多环境因素中，饮食是塑造个体一生中肠道微生物群的主要因素。随着全球工业化进程，食品系统和人类饮食模式发生显著变化，工业化人口的饮食营养多样性减少，包含了更多超加工食品和即食食品，其中含有大量食品添加剂。甜味剂和乳化剂是现代食品体系

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 综述：抗营养因子的新旧导航：对可持续富蛋白成分和创新加工技术的全面批判性探索

  在全球追求可持续食品系统的大背景下，寻找传统动物蛋白的替代来源已成为当务之急。然而，许多潜在的可持续蛋白原料，如豆类、昆虫、藻类和微生物生物质，往往含有抗营养因子（ANFs），这些物质可能降低营养素的生物利用度，甚至对健康产生负面影响。理解并有效管理这些ANFs，是确保替代蛋白不仅环保且营养安全的关键。抗营养因子的全球视角与新食品法规许多国家和地区，如欧盟、英国、加拿大等，都要求对新型食品进行上市前的安全性评估，其中对ANFs的评估是营养质量评价的重要组成部分。然而，不同司法管辖区的监管模式各异，例如美国采用“普遍认为安全”（GRAS）的自我监管模式。这种监管环境的差异性，加上对新型蛋白源（如

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

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