• 智利南部总膳食研究：火焰原子吸收光谱法揭示钠钾钙镁锌铁摄入失衡与心血管代谢风险

  Highlight智利南部总膳食研究首次揭示：传统面包与腌制奶酪主导的膳食模式导致钠钾比（1.9）和钙镁比（4:1）双重失衡，成为心血管与肾脏疾病的潜在推手。火焰原子吸收光谱（AAS）精准捕获白面包贡献32%钠、48%铁的关键数据，为拉丁美洲营养转型提供独特案例。Total Diet Study研究基于2022-2023年在智利南部城市收集的763名成人24小时膳食回顾数据，采用概率抽样法构建17类复合食品样本。样品经硝酸-过氧化氢（HNO3 + H2O2）80°C湿法消解与450°C灰化12小时后，通过火焰AAS进行元素分析。方法验证显示校准曲线r²≥0.9995，标准物质回收率达102±4

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 氮肥策略对YRL39水稻米糠产量及蛋白质功能特性的影响研究

  研究亮点农艺措施对米糠产量及蛋白质含量的影响表2展示了不同氮肥处理对干季种植的YRL39水稻米糠产量及可溶性蛋白提取率的影响。与对照（尿素100%）相比，各处理在米糠产量和蛋白提取率上均观察到显著差异。米糠产量范围在9.9%至14.6%（w/w）之间。Entec 100%处理（含硝化抑制剂3）的产量最高（14.6% ± 0.60），紧随其后的是N80 CRU 100%（13.9% ± 0.45）和N80 CRU + 叶面追肥（13.9% ± 0.35），而对照组产量最低（10.9% ± 0.45）。可溶性蛋白提取率在90天控释尿素配合叶面追肥处理中达到峰值（42.08% ± 1.6），种植者标

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 基于Nutri-Score体系的土耳其市售零食棒营养质量评估与分类研究

  结果表2汇总了各类零食棒的营养成分和Nutri-Score值。蛋白质棒的蛋白质含量最高（中位数：25.1 g/100 g），显著高于其他类别（p<0.05）。水果坚果棒的糖含量最高（中位数：39.0 g/100 g），而全谷物/燕麦棒的盐含量居首（中位数：0.50 g/100 g，p<0.05）。能量值在各组间差异较小，但功能/活力/能量棒表现出……（数据未完整提供）。讨论我们首先总结了不同类别的营养素特征，进而将其与市场中观察到的Nutri-Score分布相关联。本研究通过Nutri-Score营养评价系统全面评估了土耳其市场零食棒的营养质量，结果显示产品间存在显著异质性，且多数

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 伊拉克基尔库克省常见食品中天然放射性核素（238U、232Th、40K）的膳食暴露评估与健康风险预测模型研究

  结果与讨论本研究通过测量奶粉、酸奶、番茄酱、面粉、果汁、蔬菜、油脂和肉类等多种食品样本中238U、232Th和40K的活度浓度，旨在评估不同食品类型中天然放射性核素的分布特征及其潜在健康影响。共分析55个样本，包括8类日常食品。结果显示，40K作为生物组织天然成分，活度浓度最高（29.8–434.0 Bq·kg-1），而232Th普遍低于16.6 Bq·kg-1。值得注意的是，某伊拉克奶粉（48.4 Bq·kg-1）和土耳其鹰嘴豆（72.5 Bq·kg-1）的238U浓度超出IAEA参考限值（30 Bq·kg-1）。基于消费量估算的年有效剂量（AED）均低于公众限值1 mSv·y-1，但机器学

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 盐碱水与淡水养殖罗氏沼虾非挥发性风味特征比较分析及其品质提升意义

  HighlightReagents and equipments实验所用试剂均为分析纯（AR）。实验过程中使用以下试剂：三氯乙酸（TCA）、氢氧化钠（NaOH）、氢氧化钾（KOH）、高氯酸（HClO4）、磷酸二氢钾（KH2PO4）、磷酸氢二钾（K2HPO4）、甲醇（CH3OH）和磷酸（H3PO4）。所有试剂均购自中国医药集团。氨基酸混合标准溶液B型购自专业供应商。Free amino acids of M. rosenbergiicultured in saline-alkali water and freshwater在两个养殖组的罗氏沼虾肌肉组织中，SA组的总游离氨基酸（TFAA）含量达到

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 海拔差异对Gemlik品种橄榄及橄榄油品质的影响机制研究

  Highlight样品2019年采收期的Gemlik品种橄榄及初榨橄榄油样本被用于本研究。橄榄样本来自采收前确定的种植园，而初榨橄榄油则直接取自生产商在橄榄油制作初始阶段的产品（图1）。采样时，这些油均符合土耳其标准中的初榨（未精炼）橄榄油分类。成熟度指数成熟度指数是确定橄榄采收期最常用的方法之一。低成熟度指数的橄榄香气更浓郁，而高成熟度指数的果实出油率更高。橄榄果实在绿色、粉红色和黑色成熟阶段被采收，分别用于餐桌橄榄和油生产。用于绿橄榄的果实应在成熟度指数约为1时采收，而用于黑橄榄...结论本研究考察了海拔120米至870米范围内Gemlik品种橄榄及橄榄油的品质特性。随着海拔升高，成熟度指

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 腌芥菜综合品质评价模型的构建及其在加工质量控制中的应用

  研究亮点• 建立首个结合主观权重(AHP)与客观权重(EWM)的腌芥菜品质评价混合模型• 通过多元统计方法将14项品质指标转化为直观的综合评分• 验证了模型与感官评价的高度相关性(r=0.8798)本实验从广西14个地级市采集40种市售成熟腌芥菜样品，其来源与数量如表1所示。样品经液氮速冻后研磨成粉，于-80℃超低温冰箱保存备用。实验采用考马斯亮蓝G-250等试剂进行生化分析。脆度作为腌芥菜最关键的质构特性，直接影响其感官接受度。广西地区样品的脆度值呈现显著差异(28.31-35.27 N，CV=7.84%)，凸显了建立客观质构评价标准的必要性。本研究开发的腌芥菜品质评价模型实现了双重优化：既

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 热灭活开菲尔乳杆菌YRC2606通过调控IL-6/STAT3通路延缓老年小鼠免疫衰老

  随着全球人口老龄化加剧，与年龄相关的健康问题日益凸显，其中免疫系统的功能性衰退——即免疫衰老（immunosenescence），成为一个核心的挑战。免疫衰老不仅表现为免疫细胞功能下降，更伴随着一种慢性的、低度的全身性炎症状态，这种状态被科学家们称为“炎症衰老”（inflammaging）。这种持续的炎症环境会加速多种年龄相关疾病的发生发展，例如自身免疫疾病、代谢性疾病和神经退行性疾病等。因此，寻找能够有效干预免疫衰老、缓解炎症衰老的安全策略，是目前生命科学与医学领域的热点之一。在众多潜在干预手段中，益生菌及其代谢产物因其安全性高、易于获取等特点受到广泛关注。乳酸菌作为益生菌的重要成员，其健康

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-10-11

• 基于质谱多组学解析黄芪甲苷IV靶向Cltc K856乙酰化调控糖尿病肾病酪氨酸代谢分区重塑的治疗机制

  糖尿病肾病（Diabetic Nephropathy, DN）作为糖尿病最严重的微血管并发症之一，正以惊人的速度成为全球公共卫生的重要威胁。据统计，约30%的2型糖尿病患者会发展为DN，其中相当一部分将进展至终末期肾病，目前已被列为全球第12大死亡原因。更令人担忧的是，由于肾脏结构的复杂性和发病机制的异质性，传统药物治疗方案屡屡受挫，早期预防和精准干预面临巨大挑战。在这一背景下，科学家们将目光投向了代谢调控领域——特别是氨基酸代谢紊乱在DN进展中的关键作用。酪氨酸（L-tyrosine）作为一种芳香族氨基酸，不仅是蛋白质合成的重要原料，更在代谢调控和激素平衡中扮演着核心角色。临床观察发现，DN

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-11

• 人参皂苷Rh4通过激活PGC1α调控PPARγ/WNT/β-catenin/Warburg轴抑制原发性肝癌小鼠模型肿瘤生长与转移

  肝细胞癌（Hepatocellular Carcinoma, HCC）是全球癌症相关死亡的主要原因之一，其恶性程度高、易转移且治疗手段有限。传统疗法如手术切除和靶向药物（如索拉非尼）虽有一定效果，但常伴随耐药性和严重副作用。因此，探索多靶点、低毒性的天然化合物成为研究热点。人参作为传统中药，其活性成分人参皂苷（Ginsenosides）已被证实具有抗肿瘤潜力，但人参皂苷Rh4（Ginsenoside Rh4）在HCC中的作用机制尚不明确。本研究发表于《Journal of Future Foods》，团队通过构建原发性HCC小鼠模型，首次系统揭示了人参皂苷Rh4通过调控PGC1α/PPARγ轴

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-11

• 冷链物流下大黄鱼腐败菌的氨基酸降解代谢机制：品质劣变的新视角

  水产品因其高蛋白、富营养的特性深受消费者喜爱，但极易在贮藏过程中发生腐败变质。大黄鱼（Larimichthys crocea）作为我国主要的海水养殖鱼类，在冷链物流中常因温度波动导致微生物大量繁殖，引发蛋白质降解和氨基酸代谢，产生氨、生物胺等有害物质，不仅影响风味品质，还可能引发食源性疾病。尽管现有研究已识别出部分特定腐败菌（SSOs），但其氨基酸降解代谢的具体途径、关键靶点及对品质劣变的贡献机制尚不明确。为此，上海海洋大学食品学院的研究团队在《Journal of Future Foods》上发表论文，通过结合体内（in vivo）和体外（in vitro）实验系统，揭示了大黄鱼在冷链物流中

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-11

• 不同碾磨度大米多酚在体外胃肠消化与结肠发酵中的释放转化规律及其对肠道菌群的调控作用

  稻米作为全球半数人口的主粮，其加工方式与健康效应的平衡一直是食品科学领域的关注焦点。精白米虽口感细腻，但长期食用会增加2型糖尿病风险；而富含多酚等生物活性成分的糙米，虽具备抗氧化、抗糖尿病等健康功效，却因质地坚硬难以被消费者接受。如何在保留营养的同时改善口感？适度碾磨或许是一条可行之路，但碾磨程度如何影响多酚在人体消化系统的动态变化，特别是与肠道菌群的相互作用机制，仍有待深入探索。针对这一科学问题，上海理工大学健康科学与工程学院的研究团队在《Journal of Future Foods》发表了最新研究，通过体外模拟胃肠消化和结肠发酵模型，系统揭示不同碾磨度大米多酚的释放转化规律及其对肠道菌群

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-11

• 基于多重实时PCR技术的意大利面中普通小麦定量检测方法内部验证研究

  亮点材料与样品制备经过认证的硬质小麦和普通小麦纯籽粒由土耳其共和国农业林业部下属的大田作物中央研究所提供。整个验证过程的参考材料是通过使用配备不锈钢刀片的高速实验室搅拌机（Waring 8011, Commercial, USA）研磨普通小麦和硬质小麦籽粒获得的面粉制备的，未进行任何过筛步骤。通过设置1.5%、3.0%...特异性开发的双plex检测方法的特异性通过使用Pinb-D1（FAM）和TaHd1（HEX）靶标测试从各种谷物、豆类和小麦物种中提取的DNA进行评估。该筛选的结果总结在表4中。在测试的物种中，T. compactum（密穗小麦）、T. monococcum（单粒小麦）和T.

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 阿洛酮糖、木糖醇和罗汉果苷对面包美拉德反应中间体、香气特征及感官品质的影响研究

  1研究亮点1本研究首次揭示了天然甜味剂通过调控美拉德反应中间体（MRIs）影响面包香气形成的分子机制。发现阿洛酮糖作为还原糖能高效生成吡嗪类坚果香物质，而木糖醇因非还原性仅部分参与反应，罗汉果苷则完全无法参与。该发现为低糖面包的风味优化提供了创新策略！2非营养型天然甜味剂对烘焙过程中MRI形成的影响2美拉德反应体系中，希夫碱与阿马多里/海因斯重排产物（ARPs/HRPs）以异构体形式共存。采用超高效液相色谱-离子迁移谱-四极杆飞行时间质谱（UPLC-IMS-QTOF）技术，我们通过不同的质谱碎片模式成功区分了这些中间体。这些重排产物作为关键前体物质，在加热过程中会进一步转化为决定食品感官品质的

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 基于Ti3C2/MoS2/MWCNTs-COOH/GCE传感平台实现辣椒素纳摩尔级超灵敏检测新策略

  材料表征如图2所示，图(A)的SEM显微照片清晰展示了Ti3C2的二维层状结构，单层厚度约400 nm。图(B)中可观察到MoS2的堆叠层状结构，单层厚度约50 nm。图(C)显示COOH-MWCNTs的管状结构，而图(D)呈现了Ti3C2与MoS2的复合层状排列。Ti3C2/MoS2/MWCNTs-COOH三元复合材料通过协同效应显著提升了电化学活性表面积和电子传输效率。结论本研究成功构建了Ti3C2/MoS2/MWCNTs-COOH/GCE电化学传感器用于辣椒素的高灵敏检测。其创新性体现在：首次采用水相超声分散策略制备复合电极，避免了传统纳米复合传感器制备中复杂的有机溶剂处理或高温工艺；通

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 基于FeCu-NC双金属纳米酶的智能手机辅助比色传感器用于食品中单宁酸的快速检测

  Highlights•通过一步热解法合成了具有优异过氧化物酶样（POD-like）活性的双金属FeCu-NC纳米酶。•基于TA抑制FeCu-NC催化TMB-H2O2显色反应的原理，构建了比色传感平台。•传感器对TA的检测线性范围为0–3.0 μM (R2 = 0.997)，检测限（LOD）低至0.22 μM。•结合智能手机RGB分析，将线性范围拓展至0–10.0 μM，检测限进一步降低至0.132 μM。•该传感器在茶样中表现出优异的选择性、快速响应和可靠的回收率。Conclusions总之，本研究报道了一种基于双金属FeCu-NC纳米酶的智能手机辅助便携式比色传感器，用于TA的快速检测。通过

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 意大利花草茶中溴及稀土元素的仪器中子活化分析（INAA）与膳食暴露风险评估

  研究亮点不同类别花草茶中的溴和稀土元素水平在所有花草茶样品中，溴（Br）的中位浓度为13 mg/kg（范围从<0.3到55 mg/kg），而选定的稀土元素（REEs）的中位浓度为0.0557 mg/kg（范围从<0.002（Lu和Sm）到4.91 mg/kg（Ce））（表2）。溴与任何稀土元素之间均未观察到显著相关性（表3），这表明它们具有独立的积累机制。相比之下，稀土元素之间存在显著的正相关性（p < 0.001），表明它们有共同的来源或相似的吸收行为。相同的结果讨论对花草茶中溴和选定稀土元素的联合分析，为了解环境污染和潜在膳食暴露提供了重要见解。我们的研究证实了先前报道的

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 基于聚集诱导发光纳米颗粒的侧流免疫层析技术用于转基因作物中CP4-EPSPS蛋白的灵敏检测

  亮点本研究开发了基于聚集诱导发光纳米颗粒（AIENPs）的侧流免疫层析（LFIA）平台，用于检测转基因作物中的CP4-EPSPS蛋白。AIENPs作为荧光探针可实现信号放大，检测结果在紫外光下肉眼可见，定量分析通过ImageJ软件完成。该方法对大豆RRS和玉米NK603的视觉检测限（vLOD）分别为0.005%和0.05%，定量限（LOQ）达0.0015%和0.023%，灵敏度优于现有多数技术。实际样本验证表明该方法稳健可靠，适用于食品和农产品中其他转基因作物的快速筛查。讨论与结论为验证AIE-LFIA对其他作物的适用性，本研究进一步检测了转基因甜菜H7-1和油菜GT73，其vLOD均为0.0

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 蚕豆品种与干法分选对营养和植物化学物质的影响研究

  随着全球人口持续增长和气候变化挑战加剧，开发可持续的植物蛋白来源成为食品科学领域的重要课题。蚕豆(Vicia faba L.)作为一种冷季豆类作物，因其出色的固氮能力、高适应性和产量潜力而备受关注。然而，蚕豆中含有的抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂和蚕豆嘧啶葡萄糖苷）限制了其广泛应用，同时不同品种和种植条件对营养成分的影响尚不明确。这些问题直接关系到蚕豆在食品工业中的开发利用价值。为系统评估蚕豆的营养特性，来自丹麦奥胡斯大学食品科学系的研究团队在《Journal of Food Composition and Analysis》上发表了最新研究成果。研究人员收集了12个商业蚕豆品种（包括Apoll

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-11

• 3-硝基氧丙醇对高玉米青贮日粮奶牛甲烷排放及生产性能的季节性影响研究

  随着全球气候变化问题日益严峻，畜牧业温室气体排放已成为国际社会关注的焦点。据联合国粮农组织报告，畜牧业贡献了全球14.5%的温室气体排放，其中甲烷(CH4)作为仅次于二氧化碳(CO2)的重要温室气体，其全球增温潜势在20年尺度上高达CO2的80倍。更值得关注的是，在意大利等畜牧业发达地区，牲畜产生的CH4占农业领域甲烷排放的90%以上，主要来源于反刍动物肠道发酵和粪便管理。因此，如何有效降低奶牛等反刍动物的甲烷排放，成为改善畜牧业环境可持续性和应对气候变化的关键挑战。在众多减排策略中，饲料添加剂的应用显示出良好前景。其中，3-硝基氧丙醇(3-NOP)作为一种新型甲烷抑制剂，通过靶向抑制产甲烷古

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-11

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