• 基于分子特征的高原大麦阿拉伯木聚糖调控淀粉回生与消化性的结构-功能关系研究

  Section snippetsMaterials本研究使用的高原大麦品种ZQ 2000由西藏自治区农业科学院（中国西藏）提供。三种不同分子量（Mw）和阿拉伯糖-木糖比（A/X）的HBAXs组分通过碱提分级醇沉法从大麦麸皮中提取（方法参见Mu等学者2024年研究）。HBAXs包括：S20（Mw = 390.4 kDa, A/X = 0.47）、S60（Mw = 498 kDa, A/X = 0.75）和S80（Mw = 173.5 kDa, A/X = 0.96）。猪胰腺α-淀粉酶（类型VI-B）和淀粉葡萄糖苷酶购自Sigma-Aldrich公司（美国密苏里州）。所有其他化学试剂均为分析纯。R

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-09

• 盐分调控下油水乳液中抗氧化剂分布与降解动力学差异及其对氧化稳定性的影响机制

  Section snippetsMaterials大豆油购自本地超市，储存于-20°C。氯化钠购自Merck（美国马萨诸塞州）。氯化钾、活性炭、硫氰酸铵、氯化钡、十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）、异丙苯过氧化氢、乙醇、七水合硫酸亚铁、异辛烷、月桂酸没食子酯（LG）、甲醇、正己烷、没食子酸丙酯（PG）、硅酸、三氯乙酸、Tween 20、1-丁醇、2-丙醇和2-硫代巴比妥酸均购自Sigma-Aldrich（美国密苏里州）。Effects of salt substitution on oxidative stability of Tween 20-stabilized stripped oil-i

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-09

• 超声辅助控冰晶技术在苹果冷冻干燥中的应用：对品质特性、干燥动力学及水分迁移的深刻影响

  Highlight超声辅助冰晶诱导(UIS)技术通过精准控制冰核形成温度，成功将形核温度从对照组的-5.5°C提升至-4.5°C(-3UIS组)，显著抑制过冷现象。该技术使冰晶分布均匀性提高85%，冷冻干燥(FD)速率加快12%，并通过低场核磁共振(LF-NMR)检测到更稳定的水分结合状态(T22比例达12.87%)。扫描电镜(SEM)显示UIS处理组形成规则多孔结构，有效保持了细胞壁完整性。Effect of UIS on nucleation and freezing kinetic常规快速或慢速冷冻会显著影响产品中心温度变化及冰晶形核与尺寸分布。本研究详细解析了苹果片在超声冰晶诱导(UI

  来源：Food Control

  时间：2025-10-09

• 基于多维质谱技术的不同品种烤猪肉香气指纹差异解析及特征标志物筛选

  烤猪肉那诱人的香气总是让人垂涎欲滴，但你是否知道，不同品种的猪肉烤制后产生的香气竟然有天壤之别？在中国，虽然拥有上百个地方猪种资源，但究竟哪个品种最适合制作烤猪肉，却一直缺乏科学依据。这严重制约了烤猪肉产业的标准化发展和品质提升。以往的研究大多聚焦于加工工艺、温度时间等外部因素对猪肉香气的影响，却忽视了一个根本问题——猪的品种这个内在生物学因素可能对香气形成起着决定性作用。正是为了解开这个谜团，来自鲁东大学食品工程学院的研究团队开展了一项开创性研究，他们采用多种先进分析技术，系统比较了五个不同品种猪肉烤制后的香气特征，研究成果发表在《Food Chemistry: X》上。这项研究不仅揭示了品

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-09

• 基于魔芋粉与双醛淀粉接枝共聚的AA/H2O2氧化还原体系构建及其在生物基食品保鲜膜中的应用研究

  随着全球塑料污染问题日益严峻，开发可替代石油基材料的环境友好型包装成为当务之急。传统塑料包装难以降解且回收利用率低，对生态环境和人类健康构成严重威胁。在此背景下，利用可再生生物资源制备生物基薄膜被视为解决白色污染的有效途径。魔芋粉(Konjac Flour, KF)作为一种天然多糖原料，不仅具备良好的成膜性，还含有纤维素、蛋白质等辅助成分，可直接作为成膜基质使用，避免传统魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan, KGM)提取过程中的能耗问题。然而，纯生物材料制备的薄膜往往存在耐水性差、机械强度低等缺陷，需要通过物理或化学改性提升性能。为此，研究人员创新性地采用抗坏血酸/过氧化氢(A

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-09

• 火龙果多糖SDFP-2通过AMPK-PINK1-PRKN介导的线粒体自噬和肠道菌群调控改善肥胖及相关代谢紊乱的机制研究

  Abstract肥胖及相关代谢紊乱已成为全球性健康挑战。本研究通过整合体外和体内模型，系统评价了火龙果来源多糖SDFP-2对饮食诱导代谢功能障碍的治疗潜力。在HepG2细胞中，SDFP-2发酵代谢产物显著抑制棕榈酸（PA）诱导的脂质积聚并纠正脂质失调。在高脂饮食（HFD）喂养的小鼠中，SDFP-2补充剂量依赖性地减轻体重增加、高脂血症、肝脏脂肪变性、系统性炎症，并改善葡萄糖耐受性和胰岛素敏感性。机制上，SDFP-2激活肝脏AMPK-PPAR-PGC1α信号通路，抑制SREBF1驱动的脂肪生成，并通过AMPK-PINK1-PRKN通路恢复线粒体自噬（mitophagy），具体表现为调节Becli

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-09

• 烤米浸提液发酵通过调控微生物群落与代谢通路提升雪茄烟叶风味品质的整合组学研究

  HighlightSample materials均一化中部烟叶（符合烟草行业标准YC/T 588-2021）购自四川烟草公司2022年提供的德雪1号品种。Experimental design人工发酵实验在河南农业大学烟草栽培实验室进行。参照先前方法（Ren et al., 2024）制备烤米浸提液：将2公斤大米置于预热的铁锅（200°C）中，分别加热4分钟（T1）、7分钟（T2）和10分钟（T3）以获得不同糊化度的样品。Chemical analysis of roasted-rice leachate如表1所示，随着糊化度从T1增加到T3，烤米浸提液的化学成分呈现规律性变化。总糖、葡萄糖

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-09

• 热超声处理实现番茄汁巴氏灭菌等效杀菌并提升其色泽、稳定性、生物活性及风味代谢物：代谢组学证据

  Highlight材料胎牛血清（FBS）购自Sigma-Aldrygg公司；青霉素-链霉素（1%）、抗聚沉剂、Pluronic® F-68、TrypLE™ Express酶、TRIzol、BCA蛋白检测试剂盒及化学发光底物购自Thermo Fisher公司；DMEM培养基（含NaHCO3 1.5 g/L）购自武汉赛奥斯生物科技有限公司；ROCK抑制剂、油酸、罗格列酮及大豆卵磷脂购自Selleck公司。DF-1细胞的悬浮适应2 mm），最终导致培养失败。这表明较短的传代周期更利于悬浮适应。成功适应悬浮的细胞展现出稳定的增殖能力（每代1.8-3倍），细胞密度达0.5-2×106/mL，单细胞直径显

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-09

• 综述：2'-岩藻糖基乳糖与Akkermansia muciniphila在功能性食品中的协同效应：酶促降解机制及肠道健康的治疗应用

  Taxonomic classification and ecological distributionAkkermansia muciniphila（A. muciniphila）作为疣微菌门（Verrucomicrobia）的代表性菌种，是一种革兰阴性兼性厌氧细菌，最早于2004年从健康成人粪便样本中分离得到。该菌在健康人群结肠微生物群中占比约1%–4%，具有高度的生态位特异性，主要定植于肠道黏液层，以黏液蛋白作为主要碳源和氮源。目前已鉴定出至少四个种水平的阿克曼菌属分支（AMⅠ–AMⅣ），其中三个已正式命名：A. muciniphila、A. massiliensis 和 A. biwa

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-09

• 冷等离子体调控米糠蛋白结构提升植物油脂基搅打奶油性能的机制研究

  Section snippetsMaterials本研究使用北大荒米业集团有限公司（中国哈尔滨）提供的新鲜米糠粉，所有其他试剂（分析级）购自国药集团化学试剂有限公司。RBP preparation新鲜米糠粉过40目筛，按液固比8:1（w/v）与正己烷混合，磁力搅拌5小时后去除正己烷得到脱脂米糠。采用碱溶酸沉法提取米糠蛋白（RBP）：将脱脂米糠与去离子水按1:10（w/v）混合，用2 M NaOH调节pH至9.0，40°C搅拌2小时，离心（4000×g，20分钟）后取上清液，用2 M HCl调节pH至4.5沉淀蛋白，再次离心后收集沉淀，冷冻干燥得RBP粉末。Free sulfhydryl (SH

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-09

• Bx7与By8麦谷蛋白亚基调控馒头面团冻融稳定性的分子机制：跨小麦品种的遗传基础

  Highlight冻融循环（FT）通过对面筋蛋白和淀粉的物理化学损伤，显著影响冷冻面团品质。本研究聚焦HMW-GS亚型特异性功能，发现Bx7+By8-组合能最大程度保持面团冻融稳定性。Materials金麦郎食品有限公司提供三种小麦品种：加拿大春麦（CS）、永良4号（Y4）和硬质澳麦（HA）。经清理和质检后，采用实验室肖邦CD1磨粉机控制制粉（出粉率65%）。面粉基本成分分析（表S1）包括水分（AACC 979.12）、脂肪（AACC 30-10.01）含量，蛋白质含量通过杜马斯燃烧法测定（AACC 979.12），湿面筋含量按AACC 38-12.02标准检测。HMW-GS Identifi

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-09

• 超声预处理银耳多糖调控玉米胚芽球蛋白两亲性凝胶化：相互作用机制、凝胶特性及水油分布研究

  Highlight本研究通过多尺度分析揭示了TP与CG在超声预处理（UP）调控下的相互作用机制。在300 W功率及1:1浓度比条件下，静电自组装驱动形成稳定的两亲性复合物。浊度、游离巯基（SH）及表面疏水性测定证实了TP-CG的相互作用能力。分子对接与模拟结果显示TP-CG具有稳定的分子构象。多光谱分析与扫描电镜（SEM）观察表明TP-CG完全整合，通过额外非共价相互作用形成更致密的凝胶结构。凝胶特性与水油分布分析采用质构分析、低场核磁共振（LF-NMR）、乳化性能测定、接触角测量及HLB值评估凝胶的物理特性与水油分布。结果表明，TP-CG复合凝胶具有改善的质构特性、增强的液滴结合能力及优化的

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-09

• 微生物转谷氨酰胺酶交联菜籽清蛋白的动力学机制与功能增强研究

  随着全球对植物基食品需求的快速增长，开发具有优异功能特性的植物蛋白成为食品工业的重要研究方向。菜籽清蛋白（Rapeseed Albumins, RA）作为油菜籽加工的主要副产物，虽然具有高溶解度和良好的乳化性，但其稳定的二硫键结构和高度紧凑的空间构象导致凝胶性能差、消化率低等问题，严重限制了在食品体系中的应用。传统物理化学改性方法存在能耗高、副产物有毒等局限，而微生物转谷氨酰胺酶（Microbial Transglutaminase, MTGase）催化的生物交联技术因其反应条件温和、专一性强等特点，为植物蛋白改性提供了新思路。为系统研究RA的酶交联过程，法国洛林大学的研究团队在《Food H

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-09

• 超临界干燥压力与温度对豌豆蛋白-魔芋葡甘聚糖复合气凝胶结构及D-柠檬烯控释性能的调控机制

  Highlight复合蛋白-多糖气凝胶凭借其生物可降解性、高孔隙率、卓越的生物活性物质负载能力及油脂结构化特性，近年来受到广泛关注。超临界二氧化碳(scCO2)干燥是一种有效的水凝胶干燥技术，它通过消除毛细管力来保持孔隙结构并最小化收缩。本研究通过在不同压力（100、150和200 bar）和温度（55与65°C）条件下对豌豆蛋白-魔芋葡甘聚糖醇凝胶进行scCO2干燥，系统探究了干燥参数对气凝胶微观结构、形态、热性质、结晶度、溶胀及释放行为的影响。Materials and methods84%）由Roquette Frères Pvt. Ltd.（法国）馈赠，魔芋葡甘聚糖（粘度平均分子量Mw

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-09

• 微生物合成麦角硫因（ERG）的关键酶：亚砜合酶的分子机制与工程策略综述

  Highlight亚砜合酶作为麦角硫因（ERG）生物合成中的核心催化剂，其独特的硫原子插入机制与底物选择性直接决定了ERG的产率与经济可行性。本部分聚焦该酶的进化关系、检测技术及工程改造策略，为高效合成ERG提供关键见解。The evolutionary relationship of sulfoxide synthases亚砜合酶是一类非血红素铁酶（non-heme iron enzymes），在ERG和卵硫醇（ovothiol）合成中扮演关键角色。这类酶在催化过程中展现出独特的硫转移机制，能够将硫原子插入组氨酸分子的咪唑环中（Ishikawa et al., 1974）。亚砜合酶的进化历程

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-09

• 乳脂与植物脂对婴儿配方奶蛋白质体外消化特性的差异化影响：聚焦脂肪酸组成与酶解动力学机制

  在婴儿营养领域，母乳始终是黄金标准，但其不可获得性促使婴儿配方奶（Infant Formula, IF）成为重要替代品。为模拟母乳脂肪酸（FA）组成，牛乳脂常被部分或完全替换为植物脂（如棕榈油、葵花籽油等）。然而，这种替换如何影响蛋白质消化过程尚不明确。脂质与蛋白质的相互作用可能改变胃凝块结构、游离脂肪酸（FFA）释放模式及酶解动力学，进而影响营养吸收效率。此前研究多聚焦脂质消化特性，而脂质类型对蛋白质消化的调控机制缺乏系统研究，这成为优化IF配方的重要科学瓶颈。为解决上述问题，荷兰瓦赫宁根大学食品质量与设计团队在《Food Chemistry》发表论文，通过体外婴儿消化模型模拟胃-肠连续消化

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-09

• 海藻酸钠增强葛根淀粉生物膜：提升力学性能与延长草莓货架期的应用研究

  Highlight生物膜的视觉外观生物膜的透明度和清晰度是食品包装应用中最重要的特性之一（Agarwal, 2021）。AS与SA生物聚合物的组合产生了透明且表面均匀的膜，与对照（AS）膜相似。这一点通过背景上大学标识和字母的清晰可视化得到证实（图S1）。与这些观察结果一致的是……结论总之，富含海藻酸钠并用甘油塑化的葛根淀粉基生物膜表现出高度透明的致密表面，并通过增强拉伸强度（TS）但降低断裂伸长率（EAB）改善了机械性能。在常温和冷藏条件下，果实重量损失、总可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）的微小变化表明，用SA强化的生物膜积极保持了新鲜度并减少了……

  来源：Food Control

  时间：2025-10-09

• 酶响应性葡萄糖淀粉酶微胶囊时间-温度指示剂：酸奶开封后新鲜度动态的智能监测新策略

  HighlightGM的包封效率分析包封实验表明，在优化条件下（SA 2%、CMC 2%、RS 1%、CaCl2浓度8%），GM实现了92.76%的包封效率（单因素实验：图S1；正交实验：表S1和S2）。这种高效率源于Ca2+离子与SA的G区块之间的选择性配位，形成“蛋盒”三维网络结构（图1(a)）。CMC和RS通过氢键和分子缠结进一步稳定了基质，而RS的直链淀粉组分通过螺旋包合作用有效防止酶泄漏。FT-IR光谱（图1(b)）显示GM在1640 cm-1处出现特征羧基峰，证实了SA-Ca2+配位键的形成。在3280 cm-1处的羟基峰变宽表明聚合物间氢键增强，验证了三种多糖的成功交联。结论本工

  来源：Food Control

  时间：2025-10-09

• 交联纳米抗菌复合膜（CLTS/SA/AgNP/ZnO）的构建及其对小番茄采后保鲜机制研究

  Section snippetsMaterials千年品种小番茄购自中国海南大学水果街。交联木薯淀粉（CLTS）为实验室自制。氧化锌纳米颗粒（ZnOs）购自科尔科技有限公司（中国）。银纳米颗粒（AgNPs）采购自麦克林生化科技有限公司（上海）。丙二醇购自西陇科学股份有限公司（中国）。实验所用草酸、维生素C、2,6-二氯靛酚溶液、甲醇、三氯乙酸（TCA）、硫代巴比妥酸等试剂均为分析纯。Water contact angle and water solubility of the film材料亲水性可通过水接触角直观表征：角度大于90°为疏水，小于90°则为亲水。如图1所示，天然木薯淀粉（TS）膜

  来源：Food Control

  时间：2025-10-09

• 鱼饲料与池塘养殖鱼类中重金属污染评估及其健康风险：来源解析与生物累积效应

  研究亮点研究区域孟加拉国地处北纬20°34'至26°38'、东经88°01'至92°41'之间，位于印度次大陆西北部，毗邻孟加拉湾。拉杰沙希作为重要城市、商业及教育中心，坐落在巴林德高地，海拔23米（75英尺），具体坐标为24°22′26″N和88°36′04″E。该城市位于…鱼类饲料与鱼类样本中的金属含量表4展示了从拉杰沙希市辖区（RCC）五个池塘采集的鱼类饲料样本中的金属含量（以干重mg/kg计）。与因水分波动而变化的鲜重不同，干重为比较提供了统一基准。图2的箱线图展示了鱼类饲料样本中重金属浓度的分布情况。在分析的金属中，铜（Cu）和锌（Zn）表现出最高的浓度和变异性，其中…研究的优势与局

  来源：Food Control

  时间：2025-10-09

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