• 米纳斯鲜奶酪源Enterococcus faecium 3BWK产肠球菌素的抗李斯特菌潜力及食品保鲜应用研究

  Highlight米纳斯鲜奶酪10份来自巴西隆德里纳市（Londrina, Paraná）手工生产者的米纳斯鲜奶酪样本用于实验，样品冷藏运输至实验室后立即分析。菌株实验使用的李斯特菌菌株包括Listeria monocytogenes Scott A、Listeria ivanovii CLIST 02057、Listeria innocua CLIST 02052和Listeria monocytogenes CLIST 02044（由巴西Fiocruz研究所馈赠），以及金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus subsp. aureus ATCC 25923）、大肠杆菌（

  来源：International Dairy Journal

  时间：2025-08-24

• 西藏发酵牦牛乳源罗伊氏乳杆菌的益生特性及抗高尿酸血症潜力：基因组学视角

  亮点西藏传统发酵牦牛乳中的罗伊氏乳杆菌（L. reuteri）在调控高尿酸血症领域尚未充分探索。本研究分离的SAU-L-3M和SAU-R-8展现出超强环境适应性（96.1%疏水性、60.24%自聚集能力），其快速降解嘌呤核苷的能力与临床常用XO抑制剂形成鲜明对比。菌株分离与鉴定从34份西藏发酵牦牛乳样本中筛选出128株乳酸菌，经16S rDNA测序鉴定出19株L. reuteri（表S3）。值得注意的是，SAU-R-8在系统发育树上与食品源菌株聚类，而SAU-L-3M更接近人源菌株，暗示其跨宿主适应潜力。结论SAU-R-8和SAU-L-3M通过双重机制发挥作用：1）直接分解饮食源性嘌呤核苷（1

  来源：International Dairy Journal

  时间：2025-08-24

• 喷雾干燥骆驼乳粉制剂对高脂饮食诱导的II型糖尿病Wistar大鼠生长性能、组织病理学及宏基因组学的降糖作用研究

  HighlightCM制剂对HFD+STZ诱导糖尿病大鼠体重的影响各组大鼠体重监测显示，模型对照组（T-2）从第21天240.8±3.39 g显著降至第36天221.4±2.25 g（p<0.0001），而正常对照组（T-1）同期从280.8±1.83 g生理性增至342.0±5.33 g。标准药物二甲双胍（T-3）干预显著缓解糖尿病相关体重流失，其他乳制品处理组（T-4至T-7）体重变化趋势与药物组相似，提示骆驼乳制剂具有代谢保护作用。结论骆驼乳制剂（灭菌乳SM、巴氏乳PM及发酵乳D）显著改善II型糖尿病（T2DM）大鼠整体健康状态，通过调节空腹血糖（FBG）、口服葡萄糖耐量（OGTT

  来源：International Dairy Journal

  时间：2025-08-24

• 基于均质-超声协同与混合建模的β-环糊精增强咖啡果皮中咖啡酰奎宁酸和葫芦巴碱多目标优化提取研究

  Highlight本研究亮点在于首次将β-环糊精(β-CD)作为增效剂应用于咖啡果皮活性成分的均质-超声协同提取体系。通过分子对接可视化技术，生动揭示了β-CD像"分子胶囊"般通过氢键网络（chlorogenic acid与β-CD形成4个氢键，结合能-5.2 kcal/mol）和疏水空腔包合作用，显著提升咖啡酰奎宁酸(CQAs)和葫芦巴碱的溶出效率。创新的PSO-SVR混合模型预测精度达R20.98，较传统方法提取效率提升52%。Materials and chemicals实验材料与试剂98%（上海源叶），β-环糊精购自天津广复。特别有趣的是，实验发现40%乙醇溶液就像"黄金比例溶剂"，既

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-08-24

• 基于机器学习的硒生物转化与风味调控多模态优化技术在苹果-雪莲果功能饮料发酵中的应用

  亮点本研究开发了可解释的机器学习（ML）框架，用于优化富含硒的植物乳杆菌（L. plantarum）YKX发酵苹果-雪莲果复合果汁。通过整合响应面法（RSM）和机器学习，成功解析了复杂的非线性动力学，确定了实现峰值品质和近最大硒转化效率的最佳条件。植物乳杆菌YKX可能通过硒代半胱氨酸裂解酶途径高效还原无机硒。基于顶空气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）建立了风味-感官关联，揭示了关键代谢窗口期（12-24小时硒转化速率达1.52%/小时）。讨论本研究开发的苹果-雪莲果复合饮料发酵优化系统（34.8°C，苹果:雪莲果=1:2.2，酶添加量0.65 g/L）通过机器学习驱动方法实现精准参数控

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-08-24

• 纳米纤维素/单宁酸协同稳定乳液与复合色素共载多糖基薄膜的制备及其在保鲜监测与高效防腐中的应用

  Highlight本研究通过逐层浇铸策略成功开发出具有双重TA功能的Car/CTO-Alg/Al/An/TA双层薄膜。内层Car/CTO展现出增强的抗菌（对大肠杆菌抑菌率87.6%）和抗氧化性能，而外层Alg/Al/An/TA则通过色素协同作用显著提升显色强度（色差值ΔE达18.7）并拓宽显色范围。该薄膜同时具备卓越的紫外线阻隔性能（280nm处透光率仅0.8%）。材料与化学试剂微晶纤维素(MCC)购自索莱宝科技公司，κ-卡拉胶(Car)凝胶强度为1000-1100 g/cm2，奥勒冈精油(OEO)和花青素(An)由百川康泽生物技术公司提供，单宁酸(TA)纯度≥98%（源叶生物）。CNC/TA

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-08-24

• 基于温度反馈调控的牛肉超低温保鲜系统开发及解冻逆转技术研究

  Highlight本研究通过温度反馈控制超低温（TFCS）系统，首次实现牛肉在−5 °C下长达7天的超冷（supercooling）状态维持。该系统能精准探测冰核形成事件，并立即启动电阻加热器进行微解冻（micro-thawing），有效逆转结晶过程。与传统冷冻（FR-20）相比，TFCS处理的牛肉样品在色泽、质地和微观结构上均表现出显著优势。Design and fabrication of supercooling system超低温保鲜系统的核心是一个嵌套于200 L商用冰柜的聚碳酸酯（PC）材质腔体（图1a）。该系统配备高精度温度控制器（ITC-106），采用三明治结构设计以增强隔热性

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-08-24

• 综述：生姜作为抗COVID-19的治疗前景

  Abstract严重急性呼吸综合征冠状病毒2（SARS-CoV-2）通过广泛分布的血管紧张素转换酶2（ACE2）受体引发多器官损伤，其致病机制涉及病毒复制、免疫病理、氧化损伤和病理性细胞因子活动。研究表明，生姜及其活性成分可通过多靶点作用缓解COVID-19的病理进程。作用机制生姜中的姜烯酚（gingerenone）和10-姜酚（10-gingerol）能特异性结合ACE2受体胞外域，竞争性抑制SARS-CoV-2刺突蛋白的结合。体外实验显示，10-gingerol可使病毒载量降低62.3%，其机制与抑制3CLpro蛋白酶活性（IC50=7.8μM）和RdRp聚合酶功能有关。免疫调节生姜提取物

  来源：Letters in Functional Foods

  时间：2025-08-24

• 微米化苹果与柑橘果渣作为天然乳化稳定剂的性能评估及其在食品工业中的应用潜力

  在追求可持续发展的全球背景下，食品工业正面临双重挑战：每年数百万吨的果蔬加工废弃物如何资源化利用，以及如何减少对化学合成添加剂的依赖。以苹果和柑橘加工为例，其果渣占原料重量的25%-30%，传统处理方式不仅造成资源浪费，还加剧环境负担。尽管已有研究尝试将果渣中的果胶、纤维素等生物聚合物提取后用作乳化剂，但繁琐的纯化工艺和额外添加剂的使用，反而背离了"清洁标签"的消费趋势。西班牙 Universitat Politècnica de València 的 Giuditta de Gennaro 团队在《Current Research in Food Science》发表的研究，开创性地提出直接

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-08-24

• 槲皮素通过调节肠道菌群促进异香草酸生成以增强肠屏障功能缓解结肠炎

  溃疡性结肠炎(UC)是一种困扰全球数百万患者的慢性炎症性肠病(IBD)，其特征是肠道炎症、屏障功能受损和菌群失衡。尽管现有治疗手段如美沙拉嗪、糖皮质激素等有一定效果，但普遍存在疗效有限、副作用大等问题。近年来，膳食多酚因其良好的安全性和调节菌群的能力备受关注，其中槲皮素作为果蔬中含量丰富的黄酮类化合物，虽显示出抗炎和调节菌群潜力，但其具体作用机制尚不明确。更关键的是，槲皮素口服生物利用度低，大部分在肠道被菌群代谢，这些代谢产物如何发挥作用仍是未解之谜。为阐明这些问题，武汉第四医院中心实验室的研究团队在《Current Research in Food Science》发表了创新性研究。他们采用

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-08-24

• 基于杨梅残渣高值化利用的智能活性κ-卡拉胶包装膜制备及其对鲜虾保鲜的应用研究

  Highlight本研究通过阶梯式资源化策略，实现了杨梅加工残渣的高值化利用——从果渣提取花青素（BA），剩余生物质合成铁掺杂碳点（Fe-CDs），最终构建出具有四重功能的智能活性包装体系。材料表征透射电镜（TEM）显示（图1A），合成的碳点（CDs）呈近球形形态。如图1B所示，CDs粒径分布在0.71-2.67 nm范围，平均直径1.50±0.43 nm。经铁掺杂后（图1C），Fe-CDs粒径增大至2.20±0.37 nm（图1D），X射线光电子能谱（XPS）证实了Fe3+的成功掺杂。抗菌机制Fe-CDs通过双重机制发挥抗菌作用：1）Fenton反应产生活性氧（ROS），引发细菌膜脂质过氧化

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-08-24

• 可穿戴重量分配装置对降低损伤风险的影响：不同卸荷比例如何改变生物力学与舒适度

  研究背景与意义士兵和警察等职业人群长期穿戴12-23公斤的防弹衣（body armor），导致每年18%的现役军人因腰部过度使用损伤接受治疗。研究表明，每日穿戴防弹衣超过6小时会使腰痛风险增加4倍。传统防弹衣的重量完全由肩部和脊柱承担，持续负荷会引发脊柱压缩力增加和组织损伤。虽然市面已有部分重量分配装置（如Dynamic Weight Distribution系统），但其卸荷比例仅18-28%，无法有效缓解损伤风险。更高比例的重量转移是否可行？是否会引发躯干代偿性活动或姿势改变？这些问题成为该领域的关键空白。研究方法与技术范德堡大学团队设计了一款可精确控制卸荷比例（0-100%）的原型装置，包

  来源：Applied Ergonomics

  时间：2025-08-24

• 木薯淀粉基可降解托盘：Ceiba、咖啡和可可纤维增强的绿色塑料替代方案

  塑料污染已成为全球环境危机的核心问题，传统聚苯乙烯(EPS)包装需500年以上才能降解，严重威胁土壤和水体生态。在这一背景下，寻找兼具功能性和环境兼容性的替代材料迫在眉睫。木薯淀粉因其高直链淀粉含量(19.64%)和热塑性潜力被视为理想基材，但纯淀粉存在机械强度低、湿稳定性差等缺陷。来自秘鲁国立亚马逊大学的Luz Quispe-Sanchez团队创新性地利用当地农业废弃物——Ceiba果壳、咖啡壳和可可壳纤维作为增强相，通过材料科学与环境工程的交叉研究，开发出新一代可降解食品托盘，相关成果发表于《Applied Food Research》。研究采用热压成型（150°C/60 bar/10 m

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-24

• 糖浓度与储存时间对姜汁饮料理化特性、微生物稳定性及感官品质的影响机制研究

  研究背景与意义姜(Zingiber officinale)作为兼具药用和食用价值的根茎植物，其富含的姜辣素(gingerol)和挥发性成分具有抗炎、抗菌等特性。然而，天然姜汁饮料面临两大挑战：一是高辛辣度限制消费者接受度，二是低糖含量导致保质期短。尽管添加糖能改善口感和延长货架期，但糖浓度与储存时间的协同效应对产品综合品质的影响机制尚不明确。这一研究空白直接制约着天然功能性饮料的开发。研究方法与技术路线研究团队采用完全随机设计(CRD)，将新鲜姜汁与不同糖浓度(SC1=10%，SC2=15%，SC3=20% w/v)混合，在4°C下储存0/4/8/12周(T0-T3)。通过数字折光仪测定糖度(

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-24

• 家蝇幼虫粉与复合酶-益生菌联用对蛋鸡生产性能、蛋品质及血液生化指标的协同调控效应

  随着全球人口增长和动物蛋白需求激增，传统饲料原料如豆粕和鱼粉面临价格波动和资源限制的双重压力。昆虫蛋白因其高营养价值和环境友好特性成为研究热点，其中家蝇幼虫粉(HFLM)富含53%粗蛋白和20%粗脂肪，但高几丁质含量可能影响营养吸收。与此同时，蛋鸡生产后期普遍存在饲料效率下降、蛋壳质量降低等问题。如何通过营养调控平衡生产性能与代谢健康，成为畜牧业亟待解决的难题。为探究HFLM的实用价值，伊朗Razi大学的Abolfazl Salehizadeh团队在《Applied Food Research》发表研究，采用4×2因子设计（4个HFLM水平：0/5/10/15%；2个Rayabold水平：0/

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-24

• 喂养协同教养对学龄前儿童健康饮食的影响：基于日本父母喂养自我效能感的中介作用研究

  Highlight本研究强调了喂养协同教养（feeding coparenting）对支持日本家庭中父母正向喂养实践和儿童健康饮食的重要性。Discussion研究发现，母亲和父亲对喂养的共同观点（shared views）和积极参与（active engagement）均与健康饮食引导（包括营造健康家庭环境、角色示范、鼓励饮食多样性和营养教育）呈正相关。中介分析显示，喂养自我效能感（FSE）在父母协同喂养与健康饮食引导的关联中起中介作用。母亲感知的积极参与还与儿童摄入包含主食、主菜和配菜的均衡膳食（SMS meals）显著相关，该关联同样受FSE中介。这些发现为日本文化背景下父亲参与喂养的促

  来源：Appetite

  时间：2025-08-24

• 综述：儿童早期喂养问题的治疗与教育干预措施系统评价

  摘要喂养问题是儿童早期发展的关键挑战，约25%正常发育儿童和80%发育障碍儿童受其影响。最新系统评价显示，基于应用行为分析（ABA）的逃避消退法（Escape Extinction）和差别强化法（DRA）能显著改善食物拒绝行为，而结合前庭觉-本体觉活动的感觉统合干预可使食物接受度提升40%。值得注意的是，针对回避/限制性食物摄入障碍（ARFID）患者的11次父母培训课程，使家庭喂养冲突发生率降低62%。引言当2-6岁幼儿开始自主选择食物时，感官过敏和习得性回避行为可能引发喂养危机。2025年研究发现，对食物质地过度敏感的儿童中，73%存在口腔运动协调障碍。传统"等待观察"策略已被证实无效——未

  来源：Appetite

  时间：2025-08-24

• Z世代对Life360技术的采纳研究：基于扩展技术接受模型(TAM)的菲律宾用户行为分析

  在数字化浪潮席卷全球的背景下，家庭安全类应用程序正成为现代生活的重要组成部分。Life360作为全球拥有超过5000万用户的家庭安全服务应用，在菲律宾市场占据重要地位，但其在Z世代用户中的采纳机制尚未明确。当前定位导航技术虽已成熟，但用户对隐私泄露、定位不准等问题的担忧，以及不同文化背景下技术接受度的差异，使得探究特定人群的使用行为具有重要现实意义。这项发表在《Addictive Behaviors》的研究，首次系统考察了菲律宾Z世代对Life360的采纳模式。研究团队采用混合研究方法，通过在线问卷收集了618名13-27岁菲律宾用户的横断面数据，运用偏最小二乘结构方程模型(PLS-SEM)进

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-08-24

• 元刻板印象对老年人合作行为的影响机制及替代性群际接触的干预作用

  随着全球老龄化进程加速，中国60岁以上人口已达2.8亿，占总人口19.8%。这种人口结构巨变下，老年人与年轻群体的代际关系成为社会焦点。尽管"尊老敬老"的社会氛围逐渐形成，但代际合作中仍存在显著冲突。传统研究多关注刻板印象(Stereotypes)的影响，而元刻板印象(Meta-Stereotypes)——即个体对"外群体如何看待自己所属群体"的认知——对行为的影响机制尚不明确。现有研究发现，老年人作为社会弱势群体，对年轻群体的态度感知异常敏感。当老年人认为年轻人对其持有负面看法时，可能产生群际焦虑(Intergroup Anxiety)，进而回避合作；而积极认知则可能促进代际和谐。但这一心理

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-08-24

• 综述：教育中游戏化的角色与范围：科学计量文献综述

  教育领域游戏化的研究演进与未来挑战1.引言游戏化（Gamification）作为将游戏元素（如徽章、排行榜）应用于非游戏场景的技术，近年来在教育领域展现出提升学生动机和参与度的潜力。传统讲授式教学的局限性促使研究者探索游戏化对满足自主性（Autonomy）、能力感（Competence）和关联性（Relatedness）等心理需求的作用，这些需求源自自我决定理论（Self-Determination Theory, SDT）的核心框架。2.相关研究进展2.1 教育游戏化的应用现状研究表明，游戏化在K-12教育、高等教育及MOOCs等场景中能显著提升学习参与度。例如，Sailer等（2017）通

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-08-24

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