• 含有波斯胡萝卜精油（Heracleum persicum essential oil）和壳聚糖纳米颗粒（chitosan nanoparticles）的活性木豆胶-瓜尔胶气凝胶，用于延长去皮虾的保质期

  在现代食品保存技术中，保鲜材料的创新与优化成为提高食品品质、延长保质期的重要方向。近年来，随着消费者对食品安全和环保意识的提升，研究者们越来越多地关注天然抗菌和抗氧化物质在食品包装中的应用。本研究提出了一种新型的活性包装材料——基于 locust bean gum（LGB）和 guar gum（GG）的气凝胶，其中加入了 Heracleum persicum（HPE）精油和 chitosan 纳米颗粒（CNP），旨在提升新鲜去壳虾在冷藏条件下12天内的保鲜效果。该研究不仅探索了新型材料的物理特性，还评估了其在微生物控制和抗氧化性能方面的表现，为食品工业提供了一种绿色、可持续的保鲜方案。###

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 综述：关于大数据分析在转变农业实践、食品加工和保鲜策略方面影响的综述

  在当今全球面临粮食安全、环境可持续性和农业效率提升等多重挑战的背景下，信息系统的应用以及大数据分析（Big Data Analytics, BDA）正逐步成为推动农业和食品行业变革的关键力量。随着技术的发展，BDA已广泛应用于食品的生产、加工、储存和供应链管理等领域，展现出巨大的潜力和价值。然而，尽管在某些环节，如食品的分销和零售中，BDA的应用较为成熟，但在农业生产、决策制定和长期可持续性管理方面仍存在显著的不足。因此，全面系统地梳理BDA在农业和食品行业中的应用现状、发展趋势以及面临的挑战，对于推动农业现代化、提升食品系统的效率和安全性具有重要意义。### 大数据在农业和食品系统中的重要性

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 综述：加工骆驼奶黄油：技术、挑战及新兴机遇的探讨

  驼奶作为干旱和半干旱地区（ASALs）重要的牲畜资源，不仅为当地社区提供生计，还因其独特的营养价值而受到重视。这种奶的成分特征，特别是其长链脂肪酸（LCFA）含量较高，而短链脂肪酸（SCFA）含量较低，与牛乳相比具有显著差异。这种脂肪酸结构使得驼奶在营养功能和健康益处方面展现出独特的优势，例如其低致敏性，使其成为蛋白质过敏人群的理想选择。此外，研究指出驼奶可能对糖尿病管理具有积极作用，并且提供更多的治疗价值。尽管驼奶具有这些优点，但在将其加工为附加值产品如黄油方面仍存在诸多挑战，尤其是传统的黄油生产技术无法直接应用于驼奶，因为驼奶的脂肪球粒径较小，且其脂肪熔点较高，这些因素对黄油制造过程产生了

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 孟加拉式芥末咖喱中希尔萨鲱鱼（Tenualosa ilisha）的罐装工艺：热杀菌效果评估与保质期研究

  本研究针对孟加拉国国鱼Hilsa沙丁鱼加工技术进行了系统性创新，成功开发了具有14个月室温保质期的芥末咖喱风味罐装产品。该成果首次实现了南亚地区Hilsa沙丁鱼的工业化罐装生产，突破了传统盐渍工艺的局限，为渔业资源的高值化利用提供了新路径。在原料处理方面，研究采用-18℃预冷的新鲜Hilsa，经去头尾、去内脏后，通过饱和盐水浸泡5-10分钟去除表面杂质，同步降低水分活度。特别值得关注的是，加工过程中创新性地引入了孟加拉传统调味体系，以芥末油为主体基底，配比2.09%的食盐、10.65%的芥末泥、14.35%的洋葱泥等核心原料，形成具有地域特色的复合风味。这种调味方案既保持了Hilsa特有的海洋

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 使用Plackett-Burman实验设计，通过Alcalase®2.4 L酶从Pterygoplichthys pardalis鱼中提取油脂

  ### 研究背景与意义在许多地区，外来物种的引入往往会对当地的生态系统和经济活动造成深远的影响。其中，*Pterygoplichthys pardalis*（俗称“清道夫”）作为一种原产于亚马逊盆地的鱼类，被引入墨西哥后迅速扩散至东南部的河流和湖泊中，对当地的水产养殖业构成了挑战。这一物种的扩散不仅影响了本地鱼类的生存，还对依赖渔业为生计的社区造成了经济损失。然而，面对这一问题，科学家们开始探索如何将这种外来物种转化为具有经济价值的资源，以减少其对生态环境的负面影响。*P. pardalis* 的脂肪含量较高，因此其油脂被视为一种有价值的副产品。这种油脂富含多不饱和脂肪酸（PUFAs），这些脂

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 伽马辐射对伊利奇姆属植物（Illicium verum Hook. f.）微生物杀菌效果、感官品质、营养价值及功能性成分的影响

  星茴香作为一种常见的非洲香料，广泛应用于未经烹饪的食物中，如饮料、甜点和其他烹饪准备。本研究探讨了星茴香样品在不同剂量的伽马射线照射后，其微生物减少、感官特性、营养成分以及功能基团的转变情况。样品在室温下储存，并在照射后立即、储存三和六个月后进行分析。研究发现，未照射的星茴香样品中存在多种好氧细菌，包括 *Bacillus* spp.、*Salmonella* spp.、*Clostridium* spp.、*Shigella*、*Staphylococcus*、*Escherichia coli* 以及酵母样真菌。结果显示，与未照射样品相比，照射样品的总微生物数量显著减少，其中最佳照射剂量为

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 咖啡银皮：肉类产业中使用的非传统天然抗氧化剂

  咖啡果皮（Coffee Silverskin, CSS）作为咖啡烘焙过程中产生的副产品，具有显著的抗氧化潜力，因此被研究作为天然抗氧化剂的替代品，用于肉制品中。本研究探讨了将CSS以提取物和粉末形式添加到香肠制品中对肉制品品质的影响，包括抗氧化能力、脂肪氧化、颜色稳定性、质地变化以及感官评价。研究结果表明，CSS在抑制脂肪氧化方面表现出良好的效果，同时对肉制品的其他物理化学性质影响较小，为食品工业提供了一种可持续的天然抗氧化解决方案。### 研究背景与意义肉类和肉制品是人们日常饮食中重要的营养来源，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和脂质等。然而，随着消费者对健康食品需求的增加，对减少脂肪、胆

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 关于黑米粉面包的物理化学性质、体外消化率以及消费者接受度的研究见解

  ### 中文解读：全谷物和黑米粉制作的无麸质面包的特性研究本研究聚焦于一种新型无麸质面包的开发，使用了全谷物米粉（WRB）和黑米粉（BRB）的混合物，以替代传统小麦粉。无麸质面包因其对麸质不耐受人群（如乳糜泻患者和糖尿病患者）的友好性，近年来受到广泛关注。然而，传统无麸质面包往往存在口感和营养方面的不足，比如缺乏弹性、容易碎裂，以及营养成分不全面等问题。为了提升这类面包的品质和功能性，本研究通过调整黑米粉与全谷物米粉的比例（25%、50%、75%），评估其在物理化学、营养和感官特性方面的变化，并探讨其对血糖指数的影响。#### 一、研究背景与意义面包作为全球广泛消费的主食之一，通常以小麦粉为原

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 对葡萄牙成年人群体中可能促使他们遵循限时进食计划的因素的评估

  时间限制饮食（Time-Restricted Eating, TRE）作为一种新兴的饮食干预方式，近年来在代谢健康和体重管理领域引起了广泛关注。TRE的核心理念是将日常饮食和禁食周期与人体的昼夜节律同步，通常通过在较短的时间窗口内摄入所有热量，如8小时以内，从而延长禁食时间。这种策略与间歇性禁食不同，它更注重与生物钟的协调，而非单纯控制热量摄入量。研究者们普遍认为，TRE可能对改善代谢功能、控制体重以及促进整体健康具有积极作用。然而，目前仍缺乏大规模、长期的随机临床试验来验证其效果和潜在的健康影响，因此需要更多的研究来进一步支持这一饮食方式的科学性和实用性。在日常生活中，人们往往面临各种挑战，

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 从怀孕到产后：母亲心理健康与饮食之间的相互作用

  在人生的特殊阶段，即围产期（涵盖怀孕和分娩后的时期），母亲的心理健康状况和饮食质量对母婴健康结果具有重要影响。这一时期不仅是生理上的重大转变，也是心理状态容易波动的阶段。尽管已有研究表明，围产期的心理健康问题与饮食质量之间存在某种联系，但这些联系的具体方向以及个体内部的变化规律仍不明确。因此，本研究旨在通过一项纵向、预先注册的调查，深入探讨围产期母亲心理状态与饮食质量之间的关系，特别是在怀孕中期至产后早期这段时间内，研究对象为荷兰的160名女性。围产期的心理健康问题，如抑郁、焦虑和压力，不仅影响母亲自身的身心健康，还可能对胎儿和婴儿的发展产生负面影响。例如，抑郁和焦虑症状可能干扰正常的营养摄入

  来源：Appetite

  时间：2025-08-07

• 揭示内感受处理与行为动态的关联：利用功能性磁共振成像（fMRI）探索大脑对食物线索的神经与心理反应

  本研究由Nastaran Malmir、Hamed Ekhtiari、Ali Farhoudian和Somaye Robatmili四位研究者共同完成，团队成员均来自伊朗伊斯兰阿扎德大学科学与研究分校的心理学系。研究团队主要关注的是进食线索（food cues）在肥胖个体中的神经和心理处理机制，尤其是与岛叶（insula）相关的内感受（interoception）功能。研究采用了功能性磁共振成像（fMRI）技术，通过血氧水平依赖（BOLD）信号的变化来评估大脑对进食线索的反应情况。研究对象为45名健康成年人，其中31名为女性，14名为男性，年龄平均为35.78岁，BMI平均为29.52 kg/

  来源：Appetite

  时间：2025-08-07

• 全麦酵母发酵面包、酸面团发酵面包以及酵母-酸面团混合发酵面包的消费对食欲、能量摄入及餐后代谢反应的影响：一项随机、盲法、交叉研究

  在欧洲，面包是碳水化合物的主要来源之一，占每日能量摄入的超过50%。对于大多数人来说，面包是日常饮食中碳水化合物的主要组成部分，许多国家的人均年消费量达到50公斤。由于全谷物食品在营养和健康方面的益处，国际上普遍建议将精制食品替换为全谷物食品。全谷物食品与较低的糖尿病、结直肠癌和心血管疾病风险相关，并且临床试验表明，全谷物食品能够提高饱腹感，同时减少餐后血糖和胰岛素反应。因此，欧洲的饮食指南也推荐人们选择全谷物面包而非白面包。除了全谷物面粉本身，面包的发酵剂也可能对餐后代谢反应和食欲产生影响。发酵过程通过产生二氧化碳使面团膨胀，从而改变面团的结构，使其更加多孔。常用的发酵剂是酵母，特别是用于面

  来源：Appetite

  时间：2025-08-07

• 母亲的情感表达障碍（Alexithymia）与认知灵活性、儿童情绪化进食行为及儿童肥胖之间的关系

  儿童肥胖已成为21世纪全球面临的重要健康挑战之一，这种慢性且复杂的状况需要医疗干预。研究发现，儿童肥胖不仅影响身体健康，还对心理健康产生深远影响。在本研究中，我们探讨了儿童肥胖群体中情绪性进食的水平，以及其母亲的 alexithymia（情绪识别障碍）和认知灵活性，这些因素被认为可能对儿童肥胖的发生起到重要作用。研究采用了一种横断面、病例对照的方法，纳入了100对母子/母女对，这些个体在年龄、性别和民族背景上进行了匹配。所有母亲都完成了“多伦多情绪识别量表（TAS-20）”和“认知灵活性调查表（CFI）”，而儿童则完成了“儿童情绪性进食量表（EES-C）”。此外，研究人员还发放了临床和人口学问

  来源：Appetite

  时间：2025-08-07

• 关于智利营养警示标签与营养评分对消费者购买食品意愿影响的随机对照试验

  玛丽亚·埃莱娜·奥尔达斯-卡斯蒂略（Maria Elena Ordaz-Castillo）|佩德罗·塞缪尔·迪亚兹-迪亚兹（Pedro Samuel Díaz-Díaz）|阿莉西亚·帕德龙-莫内德罗（Alicia Padrón-Monedero）|胡安·雷文加-弗劳卡（Juan Revenga-Frauca）|米格尔·安赫尔·罗约-博尔多纳达（Miguel Ángel Royo-Bordonada）西班牙马德里国家公共卫生学院（National School of Public Health, Madrid 28029）摘要背景导致肥胖的主要因素是超加工食品的消费。本研究旨在评估包装正面营养警

  来源：Appetite

  时间：2025-08-07

• 仿海胆结构的AuMnCu纳米反应器：结合尖端增强电场与合金调控的界面电子特性，实现精准的光热免疫分析

  本文围绕一种新型的纳米材料——三元合金AuMnCu纳米颗粒（AMC）在免疫层析检测中的应用展开，重点探讨了通过合金工程调控电子结构以增强热电-声子耦合效应，从而提升检测性能的方法。研究团队通过一步超声合成法，成功制备了具有urchin-like（海胆状）纳米结构的AMC，并进一步引入聚多巴胺（PDA）涂层，构建了AMC@PDA纳米复合材料作为信号标签，用于检测大肠杆菌O157:H7（*E. coli O157:H7*）。该研究不仅在理论上阐明了合金工程对纳米材料性能的调控机制，还在实际应用中验证了其在复杂基质中的高灵敏度和高稳定性。### 一、研究背景与意义在食品安全和公共卫生领域，检测食品中

  来源：Analytica Chimica Acta

  时间：2025-08-07

• 粗玉米或燕麦壳对生长性能、肠道健康及微生物群调节的影响——以生长表现不佳的肉鸡为例

  ### 体内重量差异与家禽生产效益在现代家禽养殖业中，同一鸡群中个体体重差异是影响生产效率的重要因素。这种体重差异通常会导致生产成本增加，因为体重偏低的雏鸡往往表现出肠道发育不良和整体性能下降。因此，研究如何通过调整饲料成分来改善低体重（LBW）雏鸡的肠道健康和生长性能具有重要的实际意义。本文通过实验探讨了在饲料中添加粗玉米（CC）和燕麦壳（OH）是否能够改善低体重雏鸡的肠道健康，减少其与高体重（HBW）雏鸡之间的性能差距。#### 实验设计与实施研究选择了1400只罗斯308型雄性肉鸡，根据其体重将其分为低体重、中等体重和高体重组。实验组包括4种不同的饲料配方：LBWC（10%细玉米）、LB

  来源：Animal Nutrition

  时间：2025-08-07

• 鼓励有医疗风险情况的儿童接种COVID-19和流感疫苗

  摘要 背景非强制性的“助推”干预措施已被证明有助于促进健康行为。本研究旨在评估此类干预措施对有医疗风险的儿童接种COVID-19/流感疫苗的影响。方法本研究采用了随机对照试验（RCT），参与者被随机分配到标准护理组或干预组（比例为1:1）。多组别的助推干预措施包括三条包含视频链接的短信，这些短信是根据MINDSPACE框架制定的。结果在COVID-19的RCT中，554名参与者被分配到干预组，552名被分配到标准护理组；其中15.3%的参与者选择不接收短信。在3个月的时间里，干预组中有8名儿童（1.4%）和标准护理组中有9名儿童（1

  来源：Journal of Public Health

  时间：2025-08-07

• 香烟、电子香烟、雪茄和酒精使用与大麻使用之间的“门户效应”

  本研究旨在探讨烟草和酒精使用与大麻使用之间的“门户效应”以及其反向关联。尽管传统的门户假说认为，物质使用通常以某种顺序进行，通常从酒精和烟草开始，然后是大麻，最后是非法药物（Kandel, 2003; Kandel et al., 2006），但近年来的研究表明，这种顺序可能并非绝对，特别是在考虑了多种个体和社会因素之后。因此，本研究分析了2023年美国4,031名年轻成年人的数据，以更全面地理解这些物质使用之间的关系。年轻成年人的样本包括26.29岁的平均年龄（标准差为4.81），其中60%为女性，19%为西班牙裔，14%为黑人，14%为亚洲人。这些数据来源于CARMA（Cannabis R

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-08-07

• 拟南芥糖蛋白AtGRP8体内靶标全谱解析：iCLIP技术揭示RNA结合蛋白调控网络

  在植物生命活动中，RNA结合蛋白(RBP)如同精准的分子指挥家，通过调控RNA的剪接、翻译和降解等过程，主导着遗传信息的传递效率。然而，与动物系统相比，植物RNA结合蛋白的调控网络研究长期面临技术瓶颈——坚硬的细胞壁、高活性的RNase以及紫外吸收色素等特性，使得传统交联免疫沉淀技术(CLIP)在植物中的应用举步维艰。德国比勒菲尔德大学(Universität Bielefeld)的研究团队突破技术壁垒，通过优化个体核苷酸分辨率交联免疫沉淀技术(iCLIP)，成功绘制了拟南芥糖蛋白AtGRP8的全基因组结合图谱，相关成果发表于《Scientific Data》。研究人员采用转基因拟南芥株系At

  来源：Scientific Data

  时间：2025-08-07

• 基于G-三链体/血红素的比色DNAzyme生物传感器检测食品中氧氟沙星的研究

  Highlight材料与试剂牛血清白蛋白(BSA)、亲和素(avidin)、适配体及其他核酸序列购自生工生物工程(上海)股份有限公司。2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)、氧氟沙星(OFL)和四环素(TET)购自阿拉丁试剂有限公司。血红素(hemin)购自梯希爱(上海)化工发展有限公司。H2O2和乙二醇购自成都科隆化学品有限公司。恩诺沙星(ENR)等试剂用于实验研究。比色DNAzyme生物传感器原理如方案1所示，该生物传感器的工作原理基于适配体修饰的氨基功能化Fe3O4磁性纳米颗粒与生物素化cDNA的杂交复合物。当存在OFL时，OFL与适配体结合导致部分适配体从cDNA

  来源：Talanta

  时间：2025-08-07

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