• 早餐谷物选择中关注积极营养素与消极营养素的自我报告对健康食品选择的关联性研究

  引言在美国等国家，食品包装上的营养信息（如FOP标签）是消费者做出健康选择的重要依据。然而，营养指导常侧重于限制“消极营养素”（如饱和脂肪、添加糖），而非鼓励摄入“积极营养素”（如膳食纤维、铁）。本研究通过模拟早餐谷物选择场景，探讨消费者对两类营养素的关注如何影响食品选择的健康性（以GS评分为指标），假设关注积极营养素者会做出更健康的选择。方法调查设计：通过在线平台Prolific招募962名≥19岁的美国居民，在模拟环境中从33种谷物中选择一种，展示营养信息（40g/份标准化数据）但不显示GS评分。选择后，参与者报告其使用的营养信息类型。健康性评估：采用GS评分系统（0-3星），基于营养素含

  来源：Nutrition Bulletin

  时间：2025-08-07

• 罕见病未确诊患儿父母的焦虑与生活质量：一项多中心定量调查研究揭示心理负担与关键影响因素

  背景与方法研究聚焦于罕见病未确诊患儿父母的焦虑与生活质量（HRQOL）问题，覆盖英格兰7个NHS信托中心的383名受访者（响应率27%）。采用标准化工具组合：GAD-7评估焦虑程度，PedsQL FIM模块测量生活质量（含HRQOL和FF两个维度），BRS-6量表评估心理韧性，EQ-5D-Y-3L评估患儿健康状况。创新性引入单条目不确定性容忍度量表，通过多变量回归分析识别关键预测因子。核心发现焦虑水平分析显示总体均值5.31（SD=5.82），但21.9%达中重度（中度11.4%，重度10.5%）。多变量模型揭示：年轻父母（p=0.010）、低学历（p=0.004）、低韧性（p=0.049）和

  来源：Journal of Genetic Counseling

  时间：2025-08-07

• 孟加拉国难民营罗兴亚儿童口腔健康干预研究：监督刷牙与氟化氨银应用的效果评估

  全球范围内，被迫流离失所者数量已突破1.22亿，其中孟加拉国考克斯巴扎尔难民营收容了超过100万罗兴亚难民。在这些极度拥挤的临时居所中，52%的难民是儿童，他们面临着清洁水源短缺、卫生设施不足等严峻挑战。更令人担忧的是，口腔健康服务在这些人道主义危机中长期被忽视——既往研究表明，难民儿童乳牙龋坏数量高达2.11颗/人，恒牙1.47颗/人，却几乎无法获得专业牙科治疗。这种状况不仅导致疼痛、感染等直接健康威胁，还通过影响营养摄入加剧了营地中44.9%儿童体重不足的恶性循环。针对这一紧迫问题，Refugee Crisis Foundation（英国难民危机基金会）联合当地机构开展了一项开创性研究。研

  来源：International Dental Journal

  时间：2025-08-07

• 脉冲光与超声波协同改性黑豆蛋白：结构特性与功能性质的创新研究

  随着全球植物基食品市场的迅猛发展，黑豆(Phaseolus vulgaris L.)作为优质植物蛋白来源备受关注。然而，传统提取工艺获得的黑豆蛋白存在溶解性不足、功能特性单一等问题，严重制约其在食品工业中的应用。当前，热加工和化学改性虽能改善蛋白性能，但易导致营养损失和安全隐患。在这一背景下，非热加工技术因其绿色环保、能耗低的优势，成为蛋白质改性的研究热点。巴西圣卡塔琳娜联邦大学化学与食品工程系的研究团队在《Innovative Food Science》发表重要成果，首次系统评估了脉冲光和超声波处理对黑豆蛋白结构和功能特性的影响。研究人员创新性地采用两种提取方式——水相总提取物(TE)和等电

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-08-07

• ROS响应型蓝莓花青素水凝胶递送系统的开发与吞咽安全性评价：一种针对吞咽障碍患者的功能性膳食解决方案

  材料蓝莓花青素(ACNs，纯度40%)购自浙江蓝美科技，大豆磷脂酰胆碱(98%)购自上海AVT药业，DSPE-PEG-TPP(97%)和DOTAP(95%)购自重庆优采制药，DSPE-TK-PEG和乙酸乙酯购自阿拉丁生化科技公司。食物吞咽等级测试如图1A所示，IDDSI流动测试采用去除橡胶活塞的10 mL注射器进行。测试显示15%菊粉水凝胶在8秒内流出，10秒内无残留，符合IDDSI 0级(稀薄型)饮品标准。结论研究表明Inu/TPP-Lip@ACN水凝胶是能负载花青素且响应ROS的五级易吞咽水凝胶。SEM显示其具有均匀多孔结构，既保证吞咽安全又提供缓释物理屏障。流变学测试证实该复合水凝胶符合

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-08-07

• 西圣卡塔琳娜次区域销售的蜂蜜及类似产品的消费者特征与品质监测

  本研究旨在分析巴西圣卡塔琳娜州西部地区的蜂蜜样本的理化和微生物特性，并探讨该地区的蜂蜜消费者画像。研究对象是该地区养蜂人所生产的蜂蜜，通过对20个蜂蜜样本的理化指标检测，以及基于在线问卷调查的消费者行为分析，试图揭示蜂蜜在市场上的实际状况和消费者的偏好。从理化分析的结果来看，所有样本的水分含量平均为18.4%，这一数值在蜂蜜的正常范围内，表明样本整体保持良好的保存状态。°Brix值平均为80.21，说明蜂蜜的糖分浓度较高，符合高质量蜂蜜的标准。不可溶固体含量平均为0.48克/100克，这表明蜂蜜的纯度较高，没有过多的杂质。灰分含量平均为0.07%，说明蜂蜜中含有的矿物质成分较少，符合天然蜂蜜的

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-08-07

• 功能性杏果果肉粉的开发：一种可持续的途径，用于防止采后损失

  Najmeenah Akhter | Darakshan Majid | Jahangir Ahmad Rather | Hilal Ahmad Makroo | Basharat Nabi Dar | Neelofar Manzoor印度克什米尔Awantipora伊斯兰科技大学食品技术系，邮编192122摘要本研究旨在通过不同的干燥温度将杏子转化为粉末形式，以减少采后损失、延长保质期，并探索其在食品和制药行业的潜在应用。随着干燥温度从50℃升至70℃，杏子中的水分、蛋白质、脂肪和纤维含量显著下降（P < 0.05）。L*值降低，而a*和b*值升高。傅里叶变换红外（FTIR）分析显示特征谱带

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-08-07

• 不同功率水平下微波干燥花生时薄层干燥模型的比较

  本研究聚焦于利用微波干燥技术对花生进行干燥动力学分析，并通过三种常用的薄层干燥模型（牛顿模型、Page模型和Henderson & Pabis模型）评估其对花生干燥行为的预测能力。研究旨在确定哪一种模型能更准确地描述花生的干燥过程，并探讨微波功率对干燥效率的影响。花生作为一种全球重要的农产品，因其丰富的营养价值和广泛的经济用途而备受关注。它不仅为人类提供蛋白质、健康脂肪、维生素、膳食纤维和矿物质等关键营养成分，还与多种健康益处相关，例如降低心血管疾病、胆结石、高血压以及某些癌症的风险。此外，花生的消费还被研究认为可能有助于降低与呼吸系统、肾脏和肝脏疾病相关的死亡率。花生的水分含量是影响其品质、

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-08-07

• 综述：癌症幸存者的不孕症评估与治疗

  杰里米·阿普尔鲍姆（Jeremy Applebaum）| 伊丽莎白·S·金斯堡（Elizabeth S. Ginsburg）布里格姆妇女医院（Brigham and Women’s Hospital）不孕症与生殖外科中心，马萨诸塞州波士顿市摘要：随着癌症患者的生存率持续提高，人们越来越关注女性癌症幸存者的生殖健康问题。本文综述了评估和治疗这一群体不孕症的独特考量因素。癌症幸存者由于治疗导致的下丘脑-垂体功能障碍、卵巢功能丧失，或生殖器官功能异常或缺失，面临较高的不孕风险。因此，需要进行全面的个性化不孕症评估，该过程应涉及不孕症专家、肿瘤科医生、高危产科医生、遗传学专家以及心理健康护理人员等多学

  来源：Farming System

  时间：2025-08-07

• 非运动因素对糖尿病肾病患者心肺健康状况的估计与死亡风险之间的关联：基于1999–2018年NHANES数据的分析

  Xiaoxu Ge|Juan Du|Jiajia Wang|Liuqing Xi|Wenfang Peng|Shan Huang|Ying Xie中国苏州苏州大学第二附属医院内分泌科摘要目的尽管非运动估算的心肺健康状况（eCRF）算法与实际测量的心肺健康状况（CRF）有很好的相关性，但其在高风险人群中的预后价值仍不明确。我们研究了eCRF与糖尿病肾病（DKD）患者死亡风险之间的关联，糖尿病肾病患者属于死亡风险较高的脆弱人群。方法数据来源于1999–2018年的全国健康与营养调查。主要研究指标是eCRF，该指标通过结合年龄、性别、体重指数、腰围、静息心率、体力活动情况和吸烟状况的验证算法计算得出

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-08-07

• 骨骼疾病中的细胞衰老：2007年至2024年的文献计量学分析

  Xuanrui Zhang|Biao Yang|Xunpei Xu|Zhanrong Zhang|Zhengbo Tao|Weijin Zhang|Zheng Zhang|Xuhui Zhou中国上海第二军医大学（海军军医大学）长征医院骨科摘要背景细胞衰老是一种永久性的细胞周期停滞状态。大量研究表明，细胞衰老在与年龄相关的骨骼疾病中起着重要作用，包括椎间盘退变（IDD）、骨质疏松症和骨关节炎（OA）。本文旨在回顾当前的研究现状并识别新兴趋势。方法关于细胞衰老和骨骼疾病的文献来自Web of Science Core Collection数据库，涵盖了2007年至2024年的出版物。使用Bibl

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-08-07

• 帕金森病患者营养状况和睡眠障碍的动态变化

  Bingchuan Xie|Junqiang Bao|Lizhuang Zhang|Zhenguo Wu|Hongmin Zhao河北医科大学第一医院神经内科，石家庄，中国摘要目的本研究旨在探讨帕金森病（PD）患者营养状况的动态变化与睡眠障碍之间的关系。方法本研究纳入了2021年1月至2023年1月期间定期随访的209名PD患者。使用匹兹堡睡眠质量指数（PSQI）评估睡眠质量。在入院和出院时收集了包括白蛋白、血红蛋白、总蛋白、胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、前白蛋白、转铁蛋白、NEFA和视黄醇结合蛋白（RBP）在内的营养指标数据。根据白蛋白水平的变化将患者分为不同的组，并分析了营养状况与

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-08-07

• 食品水胶体——κ-卡拉胶和黄原胶在加工红肉中能够改善大鼠的肠道健康

  这项研究探讨了两种食品增稠剂——κ-卡拉胶和黄原胶在加工猪肉中的影响，特别是它们对肠道健康相关因素的潜在作用。研究通过体外胃肠道消化与发酵模拟和体内啮齿类动物模型，评估了这些增稠剂对蛋白质消化率、肠道微生物群、氧化应激和基因表达的影响。研究结果揭示了食品添加剂在不同环境下的复杂作用机制，以及它们在高加工肉类摄入后对肠道和全身健康可能产生的影响。在体外消化实验中，研究人员模拟了人类的胃肠道环境，通过一系列消化步骤，包括口腔、胃部和小肠的模拟消化，以及随后的结肠发酵过程。结果显示，添加黄原胶的猪肉在模拟小肠中表现出蛋白质消化率下降（-11%），这可能是因为黄原胶的结构影响了蛋白质的消化过程，从而为

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-08-07

• 表型和转录组分析揭示了柠檬香叶油（Litsea cubeba essential oil）对抗蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的抗菌膜形成机制及其在猪肉保鲜中的应用

  这项研究聚焦于一种天然植物精油——山鸡椒（*Litsea cubeba*）精油（LC-EO）对引起食物中毒的常见病原菌——蜡样芽孢杆菌（*Bacillus cereus*）生物膜的抑制作用及其潜在机制。研究不仅探讨了LC-EO在抗菌和抗生物膜方面的效果，还通过表型分析、转录组学和分子对接等多学科手段，揭示了其对细菌群体感应系统（QS）的影响，并评估了其在猪肉保鲜中的应用潜力。这些发现为开发新型天然抗菌剂提供了理论支持和实践指导。### 蜡样芽孢杆菌与生物膜的危害蜡样芽孢杆菌是一种广泛存在于土壤、水源和食品中的革兰氏阳性菌，其代谢产物能够引发人类的多种胃肠道疾病，包括腹泻和呕吐。这类细菌在食物生

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-08-07

• 结合快速蒸发电离质谱技术和化学计量学方法以区分可可豆的质量

  本研究探讨了如何利用快速蒸发离子化质谱（REIMS）结合化学计量学方法，对使用特定功能微生物菌群发酵的可可豆进行快速区分。这一方法旨在提高可可豆的质量一致性，减少对微生物菌群筛选过程的时间消耗和复杂性。可可豆作为巧克力的主要成分，其全球产量在2021-2022年达到了约490万吨，总贸易额超过95亿美元，显示出其在食品供应链中的重要性。发酵是可可豆加工的第一步，对最终产品质量起着决定性作用。然而，目前农民主要依靠经验进行发酵，导致产品质量不稳定。功能微生物菌群被认为是提升产品质量和安全性的有效手段，但其开发过程往往耗时较长。在发酵过程中，非期望微生物的污染是一个关键问题，这些微生物可能影响可可

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-08-07

• 综述：高性能乙基纤维素复合薄膜：在功能性提升方面的创新，用于可持续食品包装

  近年来，随着全球对可持续发展和环保理念的重视，食品包装材料的研究逐渐从传统塑料向生物基材料转变。在这一背景下，乙基纤维素（Ethyl Cellulose, EC）作为一种具有疏水性和生物降解性的高分子材料，因其可调节的物理化学性质和功能性成分，成为可持续食品包装领域的研究热点。本文将从EC的特性、制备方法、功能化应用以及未来发展方向等方面，系统性地解读其在食品包装中的潜力和应用前景。EC是纤维素的一种衍生物，通过纤维素分子中羟基的醚化反应制得。与天然纤维素相比，EC具有更强的疏水性，因此在食品包装中能够有效抵抗水分渗透，从而延长食品的保质期。此外，EC的可塑性和良好的成膜性能，使其在多种工业领

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-08-07

• 利用近红外光谱技术与化学计量学结合，实现甜罗望子中霉菌的无损检测

  ### 非破坏性检测甜酸豆角霉变的可行性研究甜酸豆角是一种重要的热带和亚热带豆科植物，因其独特的风味和广泛的用途，在食品加工和出口中占据重要地位。然而，霉菌感染是甜酸豆角在收获后面临的主要问题之一，不仅导致严重的产量损失，还可能对食品安全构成威胁。由于甜酸豆角的外壳缺乏明显的外部变化，传统的视觉检查方法难以准确识别内部霉变，因此需要一种非破坏性的检测手段。本研究通过近红外光谱技术（NIRS）探讨了甜酸豆角霉变检测的可能性，并结合多种数据预处理方法和分类模型，如主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）和人工神经网络（ANN），评估了该技术的适用性。#### 研究背景与意义甜酸豆角

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 通过涂抹仙人掌提取物延长新鲜切芒果的保质期

  近年来，随着人们对食品安全和营养价值的关注不断加深，一种创新的食品保鲜技术——食用性涂层，正逐渐受到重视。这种技术通过在水果表面形成一层天然的保护膜，不仅可以减少水分流失，还能延缓水果的变质过程，延长其货架期。本研究聚焦于一种由仙人掌提取物、明胶、甘油和果寡糖组成的食用性涂层，旨在提升切片芒果的保鲜效果和营养价值。通过对比不同涂层对芒果品质的影响，研究发现仙人掌提取物具有显著的保鲜效果，能够有效减少水分流失、抑制微生物生长，并在一定程度上维持芒果的色泽和营养成分。仙人掌（*Opuntia* spp.）作为一种多功能植物，已被广泛用于食品、医药及其他领域。其富含膳食纤维和植物化学物质，同时热量较

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 天冬酰胺酶处理在减少小麦和燕麦片中的丙烯酰胺含量中的应用：从实验室规模到中试规模

  在当今社会，随着消费者对健康饮食的关注度不断提升，全谷物食品和早餐谷物制品的需求也显著增长。这类食品因其丰富的营养成分，包括高纤维含量和对慢性疾病（如糖尿病和心血管疾病）的潜在预防作用，受到广泛推崇。然而，全谷物食品中却存在一个不容忽视的问题，即在高温加工过程中会形成一种名为丙烯酰胺（Acrylamide）的潜在有害物质。丙烯酰胺的生成主要依赖于美拉德反应，该反应涉及还原糖和游离天冬酰胺，因此，如何有效减少其形成成为食品工业中的重要课题。为了应对这一挑战，研究人员开始探索酶法作为减少丙烯酰胺的潜在解决方案。其中，天冬酰胺酶（Asparaginase）因其能够将天冬酰胺水解为天冬氨酸和氨，从而减

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

• 复合乳酸菌对白味鸡肉品质和风味影响的研究

  这项研究探讨了复合乳酸菌对白味鸡这一传统鸡产品在腌制过程中的影响，特别是在品质和风味方面。白味鸡是一种通过腌制新鲜鸡肉并随后炖煮制成的美食，以其香味和口感著称。研究通过添加复合乳酸菌进行处理，并结合多种技术手段，如质构分析仪、电子鼻、GC-MS和16S rRNA测序，对白味鸡在冷冻储存期间的有害微生物、品质和风味进行了深入研究，为开发更安全、更健康的鸡产品保存技术提供了理论依据。### 研究背景与意义鸡肉作为一种常见的肉类，富含蛋白质、脂肪和磷脂，但在储存过程中容易受到如沙门氏菌、弯曲菌、假单胞菌和肠杆菌等微生物的污染，导致品质下降和食品安全隐患。尽管传统的防腐方法如化学添加剂可以短期抑制细菌

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-07

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