• 含有活性化合物的PHBV/PCL共混薄膜，可延长肉类的保质期

  该研究聚焦于开发兼具热封性能和保鲜功能的可降解活性薄膜，通过将聚羟基丁酸-co-羟基戊酸酯（PHBV）与聚己内酯（PCL）按1:1比例共混，并添加香草酸或水稻秸秆提取物作为活性成分，成功制备出新型包装材料。研究团队通过系统性分析发现，活性成分的引入不仅优化了薄膜的物理化学性能，还显著提升了其在食品保鲜中的应用效果。### 一、研究背景与意义随着全球塑料产量从1950年的150万吨激增至2023年的4138万吨，传统塑料包装的环境污染问题日益严峻。尽管可降解塑料如PHBV因其优异的阻隔性能受到关注，但其加工性能差、热封强度不足等缺陷限制了实际应用。研究团队通过创新性地引入天然活性成分，试图解决这

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-03

• 综述：可可碱化程度的提升：功能性变化、化学特性及新的研究方向

  该研究聚焦于开发一种基于硫酸铝（SA）的纳米凝胶，用于同时递送抗氧化剂谷胱甘肽（GSH）和辅酶Q10（CoQ10），以改善慢性伤口和炎症性皮肤疾病的治疗效果。以下从研究背景、技术路线、创新点及临床意义等方面进行综合解读。### 一、研究背景与科学问题慢性伤口和炎症性皮肤疾病（如糖尿病溃疡、烧伤、术后伤口等）的核心病理特征是氧化应激与炎症反应的恶性循环。GSH作为强效抗氧化剂，可通过清除自由基、调节免疫反应和促进细胞修复发挥作用，但其水溶性差、易被氧化及透皮性低等缺陷限制了临床应用。CoQ10虽为脂溶性抗氧化剂，但同样面临透皮吸收困难的问题。如何通过新型递送系统实现两者的协同递送并克服稳定性问题

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-03

• 基于番石榴果渣蛋白油凝胶的可食用涂层的制备、表征及应用；该涂层通过静电纺丝法制备的细菌纤维素纳米纤维进行稳定

  本研究针对水果蔬菜保鲜领域的关键需求，创新性地开发了以芒果皮蛋白为基质、油基oleogel为增强相、细菌纤维素纳米纤维（BCNF）作为稳定剂的三元复合涂层体系。该技术突破传统涂层单一组分的局限性，通过物理交联与化学结合的多尺度协同作用，实现了番茄货架期从常规的7-10天延长至21天，保鲜效果提升达300%。研究构建了从原料制备到性能优化的完整技术链条，为功能性保鲜涂层开发提供了新范式。芒果皮作为柑橘类水果加工的重要副产品，本研究首次系统揭示了其蛋白组分在oleogel体系中的独特性能。通过酶辅助提取技术获得的芒果皮蛋白 isolate，经SDS-PAGE检测显示其主成分分子量集中在45-75k

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-03

• 掺入银纳米粒子的、浸渍了黄色姜黄提取物的聚己内酯/淀粉静电纺纳米纤维：合成、理化特性分析及其在水果包装中的应用

  本研究聚焦于开发一种新型复合纳米纤维材料，旨在解决食品包装中环境负担、机械性能不足及生物活性单一等问题。研究团队以聚己内酯（PCL）和淀粉（ST）为基体材料，通过电纺技术首次实现了银纳米颗粒（Ag NPs）与天然姜黄素提取物（YTE）的协同负载，构建了PCL/ST/YTE/Ag复合纳米纤维膜。该材料在机械强度、抗菌性能、抗氧化能力及阻隔特性方面展现出显著优势，为功能性食品包装提供了创新解决方案。一、技术背景与研究动机传统食品包装材料多依赖石油基高分子，存在降解周期长、环境残留风险高等问题。活性包装材料通过整合抗菌、抗氧化等生物活性成分，既能延长食品保鲜期，又符合绿色可持续理念。当前研究多集中于

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-03

• 微流控法制备的豌豆蛋白气凝胶纤维：用于光催化抗菌及香蕉保鲜

  该研究聚焦于利用豌豆蛋白、纤维素纳米纤维及纳米氧化锆（nano-ZrO₂）开发新型可持续水果包装材料。研究团队通过微流控纺丝技术制备了具有光催化特性的豌豆蛋白基气凝胶纤维，并系统评估了其抗菌性能和水果保鲜效果，为绿色食品包装材料的开发提供了创新思路。一、材料选择与制备技术创新研究团队以豌豆蛋白为主原料，因其高生物相容性（盐溶蛋白占比达60%-80%）、可降解性及安全性，成为制备食品级包装材料的理想选择。通过微流控纺丝技术，将豌豆蛋白溶液与纤维素纳米纤维复合，形成三维多孔气凝胶纤维结构。特别引入纳米氧化锆作为光催化剂，该材料兼具生物安全性（已用于牙科修复和抗癌治疗）与光催化特性，通过微流控工艺实

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-03

• 将槲皮素纳米晶体与含有肉桂精油的Pickering乳液一起结合到壳聚糖-聚乙烯醇复合薄膜中，以增强其可控释放性能

  食品包装材料的创新设计与应用研究解读一、研究背景与挑战食品微生物腐败导致的全球每年约1/3的食物浪费问题，特别是肉类产品在4℃储存期间的高风险腐败，成为食品工业亟待解决的技术难题。传统防腐方法存在成本高、化学残留等问题，而基于天然活性成分的活性包装材料开发，已成为当前研究的热点方向。然而，现有研究普遍存在活性成分释放动力学控制不佳、材料机械强度不足等关键缺陷，严重制约了其实际应用。二、技术突破与创新点研究团队创造性提出"三重协同增强"技术体系，通过将 cinnamon essential oil（CEO）负载 Pickering 乳液（PEs）与 quercetin 纳米晶体（QNs）同步复合

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-03

• 利用NADES技术实现茶叶茎的可持续提取与生物转化：在多酚回收和碳水化合物酶解两方面均带来双重效益

  茶茎残渣的高值化利用与天然深熔盐溶剂（NADES）的协同创新在农业食品工业的废弃物处理领域，茶茎作为全球主要茶叶生产国（尤其是中国）年产量达3000万吨的副产物，长期面临处理方式单一、资源利用率低的问题。传统处理方式多采用填埋、焚烧等生态破坏性手段，不仅造成环境污染，更浪费了其中丰富的生物活性成分。近年来，以深熔盐溶剂替代传统有机溶剂的绿色提取技术逐渐成为研究热点，而本研究的创新性在于构建了"溶剂提取-酶解水解"的双阶段协同体系，实现了茶茎全组分的高效利用。茶茎生物活性成分的提取面临双重挑战：一方面，多酚类物质（如表没食子儿茶素没食子酸酯）具有强极性，传统非极性溶剂（如正己烷）难以有效提取；另

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-03

• 骆驼奶的界面特性及其对微泡稳定性的影响

  本研究系统对比了骆驼奶（CM）与牛乳（BM）在空气-水界面性能及泡沫流变学特性的差异，揭示了骆驼奶作为新型泡沫介质的应用潜力。研究通过表面张力动力学、流变学分析及泡沫结构表征三维度展开，发现CM在界面蛋白扩散、吸附及重构效率上显著优于BM，其泡沫体系表现出更优的力学性能与稳定性。在表面动力学方面，CM蛋白质（α-乳白蛋白为主）展现出更快的扩散速率（3.99×10⁻¹ mN/m s⁻⁰.⁵）和吸附速率（2.6×10⁻³ s⁻¹），较BM分别提升57%和72%。这种快速界面响应源于CM特有的蛋白质组成：α-乳白蛋白浓度达2.3 g/L（为BM的2倍），同时缺乏β-乳球蛋白，而BM中β-乳球蛋白占比

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-03

• pH值、温度和湿度对大豆蛋白浓缩粉面团流变行为的影响

  本文聚焦于植物基肉替代品加工过程中关键材料参数与流变学特性的关联机制研究。研究团队通过系统化的实验设计与多维度数据分析，揭示了植物蛋白面团在高压湿热 extrusion过程中的流变学响应规律，为优化加工工艺提供了理论支撑。### 研究背景与意义全球人口增长与粮食需求激增背景下，植物基肉替代品作为可持续食品解决方案备受关注。此类产品加工的核心挑战在于如何通过调控材料参数（如蛋白质来源、水分含量、pH值）与加工条件（温度、压力）来实现目标微观结构（纤维网络）与宏观质地（弹性、粘弹性）的协同控制。尽管前人研究已证实温度与水分的协同作用（Tg/T比值）对蛋白面团流变行为具有显著影响，但针对不同蛋白来源

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-03

• 口服靶向纳米粒子结合卵白衍生肽，通过共组装技术提高了木犀草素的生物利用度，从而有助于缓解肥胖问题

  刘静波|杨佳豪|李玉欣|方晓宇|李尚林|张慧|张婷|刘春梅|杨萌|杜志阳吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品重点实验室，中国长春130062摘要口服递送含有营养保健成分的纳米颗粒（NPs）用于抗肥胖治疗受到了越来越多的关注，因为它们具有良好的消费者依从性和生物利用度。本文制备了新型的序列靶向木犀草素（Lut）纳米颗粒，这些纳米颗粒基于脱氧胆酸接枝的羧甲基壳聚糖（DCS）涂层和乳糖修饰的酪蛋白（LCA）核心。利用卵白来源的肽（EWDP）作为关键亲和试剂来调控纳米颗粒的共组装过程，从而提高了木犀草素的溶解性和多种稳定性（例如对紫外线、热、储存和胃肠道消化的稳定性）。此外，这些纳米颗粒通过其在肠

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-03

• 基于静电相互作用和逐层组装方法的益生菌封装技术，以增强其环境耐受性

  江南大学研究团队近日在功能性食品与益生菌递送系统领域取得突破性进展。该研究创新性地将玉米醇溶蛋白纳米颗粒与羧甲基纤维素钠复合，成功构建出兼具多酚保护与益生菌稳定化的新型递送体系，为功能性食品开发提供了重要技术支撑。研究团队首先聚焦益生菌递送的技术瓶颈。传统包埋技术存在载体体积庞大、影响食品质地等缺陷。通过文献调研发现，单细胞微囊化技术虽能提升存活率，但存在递送介质单一的问题。基于此，研究团队创造性提出"双介质协同递送"策略，将多酚载体与益生菌保护层进行有机整合。在材料选择方面，团队特别选用 zein（玉米醇溶蛋白）与 CMC-Na（羧甲基纤维素钠）作为复合载体。前者具有优异的疏水性和生物相容性

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-03

• 利用OSA改性的小麦淀粉和水解的小麦面筋，通过冷冻干燥技术提高小麦胚芽油微胶囊的稳定性

  小麦胚芽油微胶囊化技术的创新探索与工业应用前景一、研究背景与产业需求小麦胚芽油作为重要的功能型植物油，富含α-亚麻酸（ALA）、维生素E、植物甾醇等生物活性成分，具有调节血脂、抗氧化、抗炎等显著功效。然而，其高不饱和脂肪酸含量导致油品极不稳定，在常规加工过程中易发生氧化酸败，保质期常限制在3-6个月。全球每年因油品氧化造成的损失超过20亿美元，尤其在食品工业领域，货架期不足已成为制约功能性油脂应用的主要瓶颈。传统微胶囊化技术中，单一壁材体系存在稳定性不足的通病。例如，纯OSAMS体系虽具备优异的乳化性能，但在长时间储存中易出现油滴重排、壁材降解等问题。本研究突破性地引入水解小麦谷蛋白（HWG）

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-03

• 通过制备型液相色谱（Preparative LC）分离、目标气相色谱（Target GC）以及非目标超高性能液相色谱-质谱（UHPLC-MS）分析，系统地鉴定酿酒葡萄中的新型糖苷类芳香前体化合物

  本研究聚焦于西班牙Garnacha葡萄品种的香气前体解析，通过创新的多级分离结合多维质谱分析技术，首次系统鉴定了185种糖苷前体，其中98种为全球首次报道。研究团队采用"预处理-目标分析-全谱鉴定"的三阶段策略，成功突破了传统单一水解方法在香气前体鉴定中的局限性。### 方法创新与流程优化1. **多级分离体系**：- 首级采用尺寸排阻色谱（Toyopearl）分离大分子杂质，第二级硅胶正相色谱实现高分辨率分离。该组合使Garnacha葡萄中分子量范围300-1200Da的糖苷前体实现高效纯化。- 通过梯度洗脱优化（甲醇/乙腈/水系统），成功将目标物分离开。实验显示不同前体在移动相比例变化时呈

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-03

• 非靶向代谢组学研究揭示了用副干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）发酵的黑莓汁对下丘脑-垂体-肾上腺（HPA）轴神经元功能障碍的增强保护作用

  杨云峰|刘全文|杨鹏|李秀莲|曾向全|郭凤军|范新光鲁东大学烟台工程学院食品工程系，烟台食品绿色加工与质量控制工程技术研究中心，纳米科学与技术应用实验室，山东省烟台市264025，中国。摘要本研究通过乳液诱导界面聚合方法合成了介孔多巴胺纳米颗粒（MPDA），并将其用于封装百里香精油（TEO）。所得的介孔多巴胺-百里香精油复合材料（MT）被嵌入单宁酸-鱼鳞明胶（TF）基质中。在近红外照射下，MT-TF复合薄膜的温度升高了70.1°C，并表现出持续且可调的TEO释放特性。释放出的TEO与光热效应协同作用，赋予MT-TF薄膜对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和大肠杆菌（E

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-03

• 通过多阶段干法分离技术调节澄清黄油脂肪（酥油）的脂肪酸组成，以改善其功能性脂质成分和热性能

  本文聚焦于通过干式分馏技术改善牛澄清黄油（CB，即Ghee）的营养价值及功能性特性，为食品工业提供新型改良策略。研究团队以印度哈里亚纳邦牛源CB为原料，采用多阶段温度梯度分馏法，成功分离出S40、S30、S20、S10四个固态和L40、L30、L20、L10四个液态分馏产物。实验表明液态分馏产物L10和L20在健康指标上表现最优，其不饱和脂肪酸（PUFA）浓度显著提升，同时表现出优异的流变学特性与生物可及性。**技术路径创新**：研究突破传统分馏技术局限，采用80℃预加热后分阶段降温（40℃→30℃→20℃→10℃）的多级分馏工艺。通过控制结晶动力学过程，精准分离出不同熔点特性的脂类组分。这种

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-03

• 整合代谢组学和脂质组学，以深入理解不同成熟度百香果中动态的代谢变化

  长寿果代谢与脂质组学特征研究取得突破性进展摘要部分揭示了该研究通过整合代谢组学与脂质组学技术，首次系统解析了长寿果从青果到过熟期的全发育阶段代谢动态。研究团队采用双模式色谱联用技术，成功鉴定了12大类558种代谢物和6大类568种脂质，建立了覆盖全生命周期的代谢调控图谱。通过比较分析发现，前采期代谢活动以脂肪酸代谢和能量合成为主，而采后成熟阶段则显著增强次生代谢产物的合成能力，特别是4-氨基丁酸和 (+)-谷胱甘肽的积累量呈现量级级提升。在方法学创新方面，研究团队构建了双极反相色谱联用系统（RPLC-HILIC），实现了极性代谢物（如酚类、糖类）与非极性代谢物（如萜类、脂肪酸）的同步分离检测。

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-03

• 将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）协同共包封在水包水（water-in-water）皮克林乳液中，显著提高了益生菌的存活率及消化耐受性

  李亚杰|张杰|邵傲|曹华强|李燕|李斌|刘世林华中农业大学食品科学与技术学院，中国湖北武汉430070摘要：本研究构建了一种水包水（W/W）皮克林乳液中的共生多菌株益生菌系统，为生产高活力和多功能益生菌制剂提供了一种新策略。在W/W皮克林乳液中共同培养了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae和瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus），然后通过喷雾干燥法进行包封。通过系统优化菌种间的相互作用，包括接种方法、接种比例、碳源和氮源浓度以及培养条件，我们建立了一种高效的共培养系统：同时接种瑞士乳杆菌（浓度为103 CFU/mL），使用添加了2.0%蔗糖和1.0

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-03

• 脂肪木脂素二葡萄糖苷（SDG）的酶促水解：提高其生物利用度并增强抗癌活性，以推动功能性食品的创新

  王守涛|黄静|李爱军|王勇|李颖中国-马来西亚石油加工与安全一带一路联合实验室，济南大学，中国广州510632摘要亚麻籽（Linum usitatissimum L.）中含有的生物活性木脂素——木脂素二葡萄糖苷（SDG）具有多种健康益处，但由于其糖苷结构阻碍了肠道吸收，因此生物利用度较低。在本研究中，我们优化了纤维素酶R10催化的水解反应（50°C，10 U/mL，96小时），将SDG转化为木脂素（SECO），通过HPLC测定其转化率为75.52 ± 1.68%。体外抗癌实验表明，SECO对MCF-7细胞的抑制效果优于SDG（IC50分别为367 μM和1807 μM）。机制研究表明，SECO

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-03

• 生物理性食品保护剂：针对Callosobruchus maculatus成虫的有效生物熏蒸剂的预测及其在甲虫体表残留持久的比较

  本研究聚焦于开发新型环保昆虫防控技术，针对储存谷物中的主要害虫棉铃象甲（*Callosobruchus maculatus*）展开系统研究。通过实验发现，大蒜素衍生物二烯丙基二硫醚（Diallyl disulfide，DDS）展现出显著杀虫活性，其空气最低致死浓度（LC₅₀）为1.60 μL/L，杀虫指数（FTI）达694.38，较其他挥发性有机化合物更具优势。该成果为替代传统剧毒熏蒸剂提供了重要科学依据。研究团队通过72小时密闭熏蒸实验，系统评估了十种化学化合物对棉铃象甲成虫的致死效果。实验采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）检测残留量，发现DDS在72小时后仍保持46.53 ppm/a

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-03

• 猪肝肽通过调节氧化应激和脂质代谢，经由NQO1和ACAA1信号通路缓解乙醇引起的肝脏损伤

  酒精性脂肪肝疾病（AFLD）的防治机制与猪肝活性成分研究AFLD作为酒精性肝病（ALD）的初始阶段，其病理发展核心在于乙醇及其代谢产物引发的氧化应激与脂质代谢紊乱。研究团队通过构建体外HepG-2细胞模型和体内C57BL/6J小鼠模型，系统验证了猪肝水解物（PLH）及特定多肽（NTLPHPTAP）的肝保护作用。实验发现，这两种猪肝提取物能有效降低活性氧（ROS）水平、改善甘油三酯（TG）沉积及肝酶活性异常，其作用机制涉及氧化磷酸化通路的调控和脂肪酸β-氧化过程的优化。在体外实验中，研究人员观察到不同浓度的PLH和NTLPHPTAP均未对肝细胞产生毒性，且能显著抑制乙醇诱导的细胞损伤。特别值得注

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-03

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