• Cistanche deserticola多糖与面筋网络结构的相互作用及其影响：固态核磁共振松弛谱分析

  肉苁蓉多糖与麸质蛋白的氢键作用机制及其对网络结构的影响研究。通过固体核磁共振发现，3%-9%添加量下多糖通过氢键增强麸质网络，18%时β-折叠含量提升至42.11%，热变性温度升至96.82℃，但分子 mobility受限导致过度刚性，影响水分保持。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-18

• 铁皮石斛多糖的“双重解方”：抑制消化道内结合型杂环胺释放与细胞毒性的共调控新机制

  本研究聚焦食品加工过程产生的有害物质杂环胺(HAs)，针对其在人体消化过程中从蛋白质结合态释放并引发细胞毒性这一健康风险，创新性地探究了铁皮石斛多糖(DNP)的干预潜力。研究人员系统评估了DNP在体外模拟消化和粪便发酵模型中对牛肉饼及肉蛋白模型中结合态HAs释放的抑制作用，并深入揭示了其对游离PhIP（代表性HA）所致细胞氧化应激与炎症损伤的缓解机制。结果证实，DNP展现出剂量依赖性的双重解毒功能：不仅能抑制消化酶促释过程，还通过调节肠道菌群及抗氧化/抗炎通路来阻断毒性级联反应，为开发功能性膳食多糖以降低热加工食品的健康风险提供了重要的理论基础与应用前景。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-18

• 由壳聚糖基微凝胶稳定的温敏肉桂精油Pickering乳液的制备及其响应特性

  采用聚N-异丙基丙烯酰胺（PNIPAM）接枝壳聚糖（CS-P）微凝胶作为乳化剂，制备了稳定的O/W型肉桂精油Pickering乳液。研究表明，0.6% CS-P浓度下乳液粒径342.1 nm且21天不分层，温度升至32℃时呈现粘弹性转变，40℃时累计释放率达65.6%。该乳液兼具抗菌抗氧化活性，为开发温度响应型食品活性包装提供了新思路。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-18

• 通过协同共递送方式增强番茄红素和槲皮素的抗氧化活性和生物利用度——以胶凝糖稳定的油包水乳液为载体

  开发了一种由果胶聚糖（GG）与槲皮素（QU）复合物稳定的水包油乳液系统，协同递送槲皮素和番茄红素（LYC）。通过Ca²⁺螯合制备GG-QU非共价复合物作为水相，优化水油比例为7.5:2.5，乳液体系物理稳定性优异，番茄红素包封率高达57.73%。FT-IR和1H NMR证实GG与QU通过氢键及疏水作用结合。协同抗氧化实验表明，QU与LYC的协同效应使自由基清除能力提升20.6%，且生物可及性分别达57.99%和59.59%，显著高于单一组分（GG-QU复合物18.87%，LYC油43.39%）。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-18

• 二环己基碳二亚胺（dicyclohexylcarbodiimide）和腺苷二磷酸（adenosine diphosphate，ATP）在Phomopsis longanae菌感染的长山枣果实酸化过程中的作用，以及这些物质与呼吸作用和有机酸代谢之间的关联

  酸化与能量代谢关系研究：DCC导致能量不足加速长球座囊菌感染龙眼果肉酸化，通过激活EMP-TCA循环及细胞色素途径抑制磷酸戊糖途径，上调有机酸代谢酶（ACO、IDH、SCS等）及基因表达；ADP补充能量则通过维持氧化磷酸化平衡抑制酸化。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-18

• 基于分子对接策略合理设计的纳米探针，用于快速检测食品和生物系统中的次氯酸

  基于二噁氮酮荧光团的近红外HClO探针设计及生物应用

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-18

• β-胡萝卜素、γ-稻醇和β-谷甾醇对核桃油氧化稳定性的协同作用与拮抗作用机制

  抗氧化协同效应及其机制研究：β-胡萝卜素与γ-oryzanol二元混合物在核桃油氧化中的动态作用及抗氧化产物生成分析。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-18

• 李属植物（Prunus mandshurica）核发育过程中苦杏仁苷（amygdalin）生物合成与分解的转录调控

  山杏（P. mandshurica）两个品系 kernel发育过程中氰苷类物质动态变化及分子调控网络研究，揭示Amygdalin生物合成关键基因、转录因子（如bHLH）及代谢通路（KEGG）的调控机制，为品种选育和功能成分开发奠定基础。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-18

• 食用燕窝通过刺激卵巢切除大鼠体内的肾上腺外雌激素生物合成，缓解更年期综合征

  本研究通过给予去卵巢大鼠不同剂量的可食用燕窝（EBN），探讨其缓解更年期症状的机制。实验发现EBN显著提升血清雌激素水平，抑制凋亡蛋白Caspase-3，促进抗凋亡蛋白Bcl-2表达，改善生殖组织形态，并通过激活肾上腺和脂肪组织的雌激素合成酶（CYP11A、CYP17A、17β-HSD）实现外源性雌激素生成，为天然替代雌激素疗法提供证据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-18

• 由Indicaxanthin介导的促氧化条件作用能够提高乳酸菌对氧化应激的耐受性，并增强益生菌食品中的抗氧化能力

  乳酸菌通过indicaxanthin压力诱导及betalain表面涂层实现抗氧化增强，提高酸奶中益生菌稳定性与功能活性。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-18

• 释放Erodium moschatum提取物的生物潜力：化学特性分析、生物活性评估及计算机模拟方法

  本研究系统评估了Erodium moschatum不同溶剂提取物的抗氧化、酶抑制及抗菌活性，发现乙醇/水提取和水分提物在DPPH和ABTS抗氧化测试中表现最优，乙醇提取物对乙酰胆碱酯酶抑制活性最强（2.58 mg GALAE/g）。 Ames试验证实提取物无突变性。抑菌实验显示提取物对常见食源性病原菌（如B. cereus、S. enteritidis）和Sarcina lutea抑菌有效，EC50在0.781-12.5 mg/mL。HPLC-ESI-MS/MS鉴定出24种化合物，以黄酮类为主，其与酶及细菌蛋白的相互作用机制经分子模拟验证。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-18

• α-淀粉酶处理水冲发酵乳：实现高价值利用和营养回收的途径

  水冲洗发酵奶经不同浓度α-淀粉酶处理后，显著降低颗粒大小、稳定性、浊度及粘度，提升流动行为指数，离心分离后沉淀富含蛋白质和脂肪，上清液含高糖，为高值化利用提供技术支撑。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-18

• 综述：利用深度学习和机器视觉实现智能食品粉碎：进展与前景

  人工智能在食品破碎中的应用研究，系统综述了机器学习、深度学习和计算机视觉在原材料分类、工艺优化、颗粒监控及质量分析中的创新应用，探讨动态设备参数调整、实时质量评估及3D打印技术的整合，分析数据获取、模型泛化等挑战并提出解决方案。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-18

• 面向疫苗接种规划的高分辨率年龄分层空间变系数模型构建与评估——以科特迪瓦麻疹疫苗接种为例

  本研究提出了一种创新的年龄分层空间变系数模型，用于构建高分辨率疫苗接种率地图。该模型能精细揭示不同年龄组（如9-35月龄儿童）在接种麻疹第一剂疫苗（MCV1）覆盖率的时空异质性。通过整合地理化家庭调查数据与空间协变量，并采用贝叶斯推理与INLA-SPDE方法进行拟合，研究不仅识别了影响覆盖率的关键因素（如距医疗设施步行时间、母亲教育水平等），还精准定位了科特迪瓦国内免疫缺口最严重的地区和年龄群体，为制定精准的免疫干预策略提供了强有力的决策依据。

  来源：PLOS Computational Biology

  时间：2026-02-18

• 在生物絮凝系统中使用牛粪生物炭：对水质、细菌数量、鲤鱼（Cyprinus carpio）的生长、免疫-抗氧化状态及其组成的影响

  本研究评估牛粪衍生生物炭在生物絮团系统中对水质、鱼生长、免疫及抗氧化状态的影响。通过15组实验（含生物炭、糖蜜、牛粪及组合），发现500℃慢热解处理的生物炭显著提升水质（降低氨氮、亚硝酸盐），促进鱼类生长（增重37.62g），增强血清免疫指标（总蛋白、皮质醇等），并改善肠道微生物活性。生物炭组鱼体蛋白含量最高，脂质最低，证实其作为可持续碳源的潜力。

  来源：Aquaculture

  时间：2026-02-18

• 冲泡水质对南非博士茶（Aspalathus linearis）浸出液感官与理化品质的影响：为优化冲泡实践提供关键指南

  本研究针对冲泡水质如何影响南非博士茶（Rooibos）感官与多酚组成这一尚未充分探索的问题，系统探究了六种不同pH值与矿物质含量的水冲泡发酵博士茶后的品质差异。结果表明，高矿质水（电导率>30 mS/m）会诱发非典型的“枣布丁”风味及咸味、浓厚口感，同时显著降低关键活性成分如aspalathin（4 mg/L）的浸出量。研究结论指出，低矿质水（如反渗透水）是维持博士茶特征风味、颜色和多酚含量的最优选择，为博士茶行业与消费者提供了冲泡用水选择的关键科学依据。

  来源：South African Journal of Botany

  时间：2026-02-18

• 东亚人和欧洲人中晚型生物钟与代谢综合征因果关系的遗传学证据

  晚期昼夜节律与代谢综合征的跨人群因果关联研究，基于台湾生物库和英国生物库数据，通过全基因组关联分析和孟德尔随机化验证，发现晚期昼夜节律显著关联代谢综合征及其组分（中心肥胖、高血糖、高甘油三酯血症），且基因风险评分可预测这一关联，支持晚期昼夜节律作为代谢综合征的因果风险因素。

  来源：Sleep Medicine

  时间：2026-02-18

• 紫甘薯非淀粉多糖通过调节肠道功能和抑制NOD样受体蛋白3信号通路缓解脂多糖诱导的急性结肠炎

  本文研究了从紫甘薯中分离纯化的非淀粉多糖（PSP）对脂多糖（LPS）诱导的小鼠结肠炎的治疗作用及其机制。研究发现，PSP含有多种单糖，可剂量依赖性地缓解小鼠体重下降、结肠缩短和炎症症状，抑制促炎细胞因子，并增强血清抗氧化酶活性。机制研究表明，PSP通过调节肠道菌群组成、促进短链脂肪酸（SCFA）分泌、增强肠道屏障蛋白（如ZO-1、occludin）表达，并抑制NOD样受体蛋白3（NLRP3）炎症小体的活化，从而发挥抗结肠炎作用。其中，800 mg/kg剂量的PSP效果最显著，表明其作为炎症相关疾病潜在治疗剂的潜力。

  来源：Food Frontiers

  时间：2026-02-18

• EGCG与CPPU协同处理：通过提升抗氧化活性与抑制叶绿素降解缓解“妃子笑”荔枝采后褐变

  这篇研究揭示了联合施用表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）与氯吡脲（CPPU）可通过提升抗氧化活性（如DPPH自由基清除能力与还原力）、抑制酚类物质氧化相关酶（PPO、POD、LAC）活性及叶绿素降解相关基因（LcCLH2, LcPPH, LcNYC1等）表达，从而有效延缓绿熟期“妃子笑”荔枝果皮褐变与衰老，为延长此类荔枝货架期提供了安全可行的采后处理策略。

  来源：Food Frontiers

  时间：2026-02-18

• 循环聚丙烯（rPP）在可重复使用食品包装中的可行性研究：基于性能、材料特性及微生物安全性的评估

  本综述聚焦于回收聚丙烯（PIR PP）在可重复使用食品包装中的应用潜力。通过模拟实际使用场景（如烤箱加热及商用洗碗机清洗循环），系统评估了工业后回收聚丙烯、均聚聚丙烯及共聚聚丙烯三者的材料性能（包括热学、化学、力学特性）、视觉质量变化、二维码可追溯性及微生物安全。研究发现，在经过多达20次使用循环后，回收聚丙烯在关键性能指标上与原生料表现相当，未见功能丧失或微生物安全隐患，为开发可持续、循环的包装解决方案提供了有力的实证支持。

  来源：Food Frontiers

  时间：2026-02-18

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