• 综述：乳清蛋白中的生物活性肽：生产、纯化、鉴定、作用机制及其在食品中的生物功能性

  本文综述了乳清蛋白生产生物活性肽的进展，涵盖酶解技术、色谱纯化及质谱鉴定方法，重点讨论其抗氧化、抗菌特性及在功能性食品中的应用潜力。

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-02-17

• 综述：监测和减轻牛奶及乳制品中假单胞菌污染的新策略

  乳制品中假单胞菌属污染的检测与控制技术研究。

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-02-17

• 包装与贮藏对水芹微青菜品质、抗氧化及微生物稳定性的综合影响研究

  为解决高营养价值水芹微青菜在采后因生理活跃、组织柔嫩而导致的品质急剧劣变和货架期极短（通常仅几天）的产业瓶颈，本研究系统评估了五种包装处理（包括主动气调包装MAP、被动MAP及对照）、两种贮藏温度（4°C和12°C）及三个贮藏时长对水芹微青菜理化性质、抗氧化能力和微生物品质的影响。结果表明，基于聚丙烯的主动MAP结合4°C冷藏可最有效地延缓水分和重量损失、抑制叶绿素和抗坏血酸降解、保持总酚含量和DPPH抗氧化活性，并将微生物水平维持在最低水平。这为延长此类高附加值鲜活农产品的保质期、保障其品质与安全提供了关键技术支持。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-17

• 食物与营养科学中的大型语言模型：机遇、挑战及FoodyLLM案例

  为解决通用大语言模型在食品营养领域因缺乏结构化专业知识而导致的精准度不足问题，研究人员开展了名为FoodyLLM的领域专用LLM研究。该模型在225k个任务对齐的问答对上微调，在食谱营养估算、交通灯分类和基于本体的实体链接三项任务中，其性能全面超越通用基线模型（如Llama 3 8B， Gemini 2.0），准确率大幅提升至0.86-0.98（F1分数），有效实现了膳食评估自动化、大规模营养监测及FAIR（可查找、可访问、可互操作、可重用）食品数据整合，为可持续和个性化营养研究开辟了新路径。

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-02-17

• 机器学习辅助的常规理化指标：一种用于生乳中黄曲霉毒素M1定性筛查的新型预判方法

  为解决生乳中致癌物黄曲霉毒素M1（AFM1）传统检测方法成本高、效率低的问题，本研究创新性地将生乳常规理化指标与机器学习算法结合，开发了一种高效的定性预测框架。研究评估了五种经典模型，发现多层感知器（MLP）在判断AFM1是否超标时，准确度与阴性样本召回率均超过80%，为乳品工厂实现快速、经济、大规模的安全预筛查提供了可行方案。

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-02-17

• 中国青少年数字食品广告接触现状与影响：基于CLICK框架的芬兰试点研究

  本研究旨在测试世界卫生组织CLICK框架的“接触调查”步骤，并探究芬兰12-16岁儿童在手机上接触付费数字食品广告的情况。研究者利用RealityMeter应用采集数据，并依据WHO欧洲营养素分析模型进行广告营销许可评估。结果显示，在采集的广告中，超过半数的食品饮料广告（56%）按规定不应向儿童营销。研究表明，限制不健康食品营销对保护儿童健康至关重要。

  来源：Public Health Nutrition

  时间：2026-02-17

• 文章标题：西班牙非洲裔季节性农业移民工人的饮食模式与社会经济因素关联研究

  为解决西班牙农业对季节性移民劳工依赖背景下其饮食健康与食品保障问题，研究人员开展了一项横断面多中心研究，探究了饮食模式与社会人口学因素及食品保障间的关联。结果显示，仅40%参与者遵循推荐饮食模式，北非国籍、已婚/同居、低社会经济地位、不因经济原因漏餐及获得食物援助是促进遵循的关键因素。研究强调了外部社会经济与结构性因素对饮食习惯的主导影响，为制定提升食品保障和健康饮食依从性的政策提供了依据。

  来源：Public Health Nutrition

  时间：2026-02-17

• 柠檬酸交联淀粉生物聚合物化学、加工及其在可持续包装中的应用进展——综述

  本文综述了利用天然、可生物降解的柠檬酸(CA)交联淀粉以增强其作为石油基塑料替代品在包装应用中的性能，重点探讨了其结构、工艺调控及性能表征，为开发满足循环经济与监管要求的可持续包装方案提供了重要参考。

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2026-02-17

• 美國人群體脂肪率與意義未明單株丙種球蛋白血症（MGUS）風險關聯性研究

  面對肥胖是否為意義未明單株丙種球蛋白血症（MGUS）風險因子的爭議，研究團隊利用美國全國代表性數據（NHANES），客觀評估了七項肥胖標記物（如BMI、體脂率）與MGUS的關聯。結果顯示，體脂率（DXA測量）每增加1個百分點，MGUS患病風險上升4%。本研究首次揭示，常用指標BMI未能捕捉此關聯，強調使用客觀測量（如DXA）以全面理解肥胖與MGUS的關係，為潛在篩查提供新思路。

  来源：Cancer Epidemiology

  时间：2026-02-17

• 新冠疫情危机下的人际冲突模式与心理健康关联研究

  这篇综述整合了疫情期间人际冲突与心理健康领域的前沿研究。它系统性地论证了消极冲突行为（如间接对抗）与焦虑、抑郁、孤独感升高的关联性，并探讨了积极冲突管理模式（如协作CCST）对心理韧性的保护作用，为健康传播和心理危机干预提供了重要见解。

  来源：Health Communication

  时间：2026-02-17

• 通过非热技术提升橙汁生产的质量和安全性

  本研究对比脉冲电场（PEF）、紫外光（UV）及橙皮提取物（OPE）与传统热处理在橙汁加工中的应用，发现非热技术能有效减少维生素C降解（11.11%-20.5%），保留更多类胡萝卜素和酚类物质，提升抗氧化能力，同时确保微生物安全，感官评价优于热处理但略低于对照组，为生产健康饮品提供新方案。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-17

• 高压协同乳酸链球菌素控制单增李斯特菌：菌株耐受性、压力强度、浓度和培养基的影响

  为有效控制具有多重耐受性的食源性病原体单增李斯特菌，研究人员系统评估了高静水压力与乳酸链球菌素联用的抗菌功效与协同效应。研究表明，在300-350 MPa和500 IU/mL浓度下，联合处理可产生显著的协同杀菌作用，最高可达2.9 log10的额外减菌效果。这项研究为优化多栅栏食品保鲜策略提供了重要参数依据，显示出广阔的应用潜力。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-17

• 酸处理增强肉桂纯露的抗菌效力：面向食品表面去污的模型应用研究及其抗氧化与细胞毒性评估

  本研究针对消费者对清洁标签食品及温和生物基抗菌剂的需求，探索植物蒸馏水（纯露）作为天然表面去污剂的潜力。研究人员系统评估了肉桂、黑牛至和球状牛至纯露的抗菌、抗氧化活性和细胞毒性，并重点研究了添加抗坏血酸（CHC）和苹果酸（CHM）对肉桂纯露性能的强化作用。结果表明，经苹果酸酸化的肉桂纯露（CHM）展现出最强的广谱抗菌活性，尤其在奶酪表面清洗模型中能快速（15分钟内）显著降低多种食源性病原菌载量，同时其适宜的稀释度能保证细胞安全（≥70%成纤维细胞活性）。这项研究为开发高效、安全的天然食品表面去污染方案提供了有力证据。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-17

• 在实验室规模上实现细胞培养鸭脂生产的可行性验证：用于培养肉应用

  为解决传统肉类供给压力及培养肉关键风味组分——脂肪的生产瓶颈，研究团队利用鸭胚胎成纤维细胞（DEF），在无血清培养基ProDuck4.0和LipoDuck2.0中，于Cytodex 1微载体上优化了其增殖与成脂分化条件。通过实验设计（DoE）与多种生物反应器（摇动式、轨道摇动式、搅拌式）的比较评估，发现DEF对剪切应力高度敏感，而搅拌式生物反应器（STB）能成功支持其达到4.89×105cells·mL-1的细胞浓度与380 pg·cell-1的细胞内甘油三酯积累。这项研究为规模化生产培养鸭脂肪提供了关键的工艺依据。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-17

• 跨膜压力与膜特性的协同作用：优化乳清蛋白中α-乳白蛋白膜过滤富集工艺

  本研究聚焦于乳清蛋白的高价值组分分离难题。针对现有膜分离技术回收α-乳白蛋白(α-La)效率低且过程参数影响不明的问题，研究人员系统探究了跨膜压力、膜孔径及材质、pH值等操作条件对聚醚砜(PES)微滤(MF)和超滤(UF)膜分离性能的影响。研究发现，在大型错流系统中，采用PES微滤膜、在3 bar压力下操作，可实现乳铁蛋白和乳过氧化物酶的截留，并显著富集α-乳白蛋白，其含量相比原料提升了140%。该研究为工业化生产高纯度α-乳白蛋白提供了优化的工艺方案，具有重要的应用潜力。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-17

• 欧姆加热对低酸食品中产孢梭菌PA 3679孢子的杀灭动力学：以浓缩枫树汁为例

  为解决传统热处理在保证食品安全的同时可能损害食品营养与感官品质的问题，本文研究了新型绿色技术——欧姆加热（Ohmic Heating, OH）对浓缩枫树汁中产孢梭菌（Clostridium sporogenes）PA 3679孢子（作为低酸食品中肉毒梭菌的替代物）的杀灭效果。研究采用新型微型欧姆加热池（MOC），探究了不同温度（95–121 °C）和蔗糖浓度（10, 20, 28.5°Brix）下的杀灭动力学。结果表明，欧姆加热显示出快速、非线性的微生物杀灭特性，尤其是在升温阶段（CUT），其协同热效应和电场效应可有效灭活孢子，且Weibull模型能最佳拟合数据。这项研究为使用绿色技术（如OH）安全处理浓缩枫树汁、果汁和牛奶等食品提供了科学依据。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-17

• 微胶囊化与冻干橄榄果渣提取物对鲜意面贮藏期间品质演变的影响：一项为期120天的理化和微生物学研究

  本文研究了微胶囊化（M-OPE）和冻干（F-OPE）橄榄果渣酚类提取物添加到“cavatelli”鲜意面中，对其在120天冷藏期内理化与微生物品质的影响。结果表明，与对照（CP）相比，尤其是M-OPE能更有效地降低水分、抑制腐败微生物（如总需氧嗜温菌、霉菌和酵母）的生长，并维持更高的总酚含量，显示了其在延长鲜意面货架期方面的潜力，为利用食品加工副产物开发天然保鲜剂提供了科学依据。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-17

• 利用VOC谱和GAN增强数据实现可解释性机器学习的香肠腐败预测

  为解决肉制品腐败预测中数据稀缺、模型不透明的问题，本研究提出了一种结合挥发性有机化合物(VOC)谱、理化参数和生成对抗网络(GAN)数据增强的可解释机器学习框架，用于预测香肠腐败强度。研究发现，GAN增强数据显著提升了模型预测性能，并通过SHAP分析揭示了采样时间和pH是主导预测因子，以及鸡肉和猪肉香肠中关键VOC的差异。该框架为食品质量的实时、无损监测提供了高效、透明且可持续的解决方案。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-17

• 探究炎症性肠病患者的性别差异：疲劳程度与饮食习惯的关联及临床意义分析

  为解决炎症性肠病（IBD）领域关于性别差异、饮食与疲劳三者关系研究匮乏的问题，研究人员开展了一项针对IBD患者（n=233）与对照人群（n=96）的横断面比较分析。研究发现，IBD女性患者的疲劳程度、生活质量及与食物相关的生活质量下降更为显著，且其疲劳与炎症指标（CRP、钙卫蛋白）显著相关。此外，男性的饮食模式显示出更强的适应性。这项研究为IBD疲劳的性别特异性管理提供了重要见解。

  来源：EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION

  时间：2026-02-17

• 本研究旨在探讨成年肥胖人群晚餐摄入与随后睡眠参数之间，以及睡眠参数与随后早餐摄入之间的双向关系，揭示了自由生活状态下饮食-睡眠相互作用的复杂模式，为肥胖管理提供了基于实际生活场景的实证见解。 中文标题 晚餐与睡眠的对话：探索成年肥胖者自由生活中的饮食-睡眠双向动态

  研究人员针对肥胖管理，开展了一项探索自由生活状态下饮食与睡眠双向关系的研究。结果表明，晚餐中特定食物（如蓝鱼、橄榄油、碳水化合物）与改善的睡眠相关，而高能量、高脂肪等摄入则与较差的睡眠相关；更长的睡眠时间与次日更优质的早餐相关。该研究为制定基于生活场景的综合干预策略提供了新视角。

  来源：EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION

  时间：2026-02-17

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