• 学校供餐计划对埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴公立小学辍学率影响的准实验研究评估

  本研究是一项在埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴Kolfe Keranio区开展的准实验研究，旨在评估学校供餐计划(SFP)对公立小学辍学率的干预效果。研究表明，实施SFP后，学生辍学率显著降低，特别是在社会经济脆弱群体中，证明了该计划作为一项连接教育与营养的社会保护策略，在促进学生入学、出勤和降低辍学率方面具有积极作用。该研究为改善城市教育公平提供了重要的本地化证据。

  来源：Scientifica

  时间：2026-02-17

• 量化可改变风险因素对虚弱状态的影响：一项针对老年人的群体归因分数分析

  本研究通过人口归因分数量化了可改变因素对台湾老年人群衰弱发生的影响，发现低教育水平（19.9%）、缺乏锻炼（14.2%）、吸烟（9.8%）等为主要贡献因素，总贡献率达51.6%，强调多领域预防策略的重要性。

  来源：Maturitas

  时间：2026-02-17

• 获得与表征用于酱油参考物质生产的麸质蛋白

  作为食品过敏原检测领域的重要补充，本研究成功开发了一种专为发酵食品（尤其是酱油）设计的麸质（gluten）质量控制物质（QCM）。该研究从小麦、黑麦和大麦中提取并酶解了相应的醇溶蛋白（prolamins），并将其掺入无麸质酱油基质中，构建了稳定、均一的QCM。该材料在-20°C下可稳定保存15周，其研发有效填补了当前市场上发酵食品麸质检测用经认证参考物质（CRM）的空白，有助于提升相关免疫分析（如竞争性ELISA）的准确性与可比性，对保障麸质不耐受人群的食品安全和实验室质量控制系统建设具有积极意义。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-02-17

• 基于超临界CO2提取蟋蟀油的油凝胶：性质评估与贮藏稳定性研究

  为应对液体昆虫油（如蟋蟀油）直接应用时存在的室温流动性强、易氧化及难处理等问题，本研究探索了利用三种商业蜡（蜂蜡BW、巴西棕榈蜡CBW、小烛树蜡CLW）对超临界CO2提取的蟋蟀油（SCCO2-CRO）进行结构化，制备油凝胶。结果表明，BW基油凝胶在铺展性、质构等方面与市售人造黄油相当，而CBW基油凝胶则表现出更好的热稳定性。该研究为提升蟋蟀油的附加值、开发新型可持续的脂质食品配料提供了新思路。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-17

• 综述：提升煮熟大米的品质：关于化学添加剂和新兴加工技术的综述

  稻米蒸煮过程中化学添加剂与新兴技术的应用对品质的影响及优化策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-17

• 综述：受聚集动力学驱动的食品蛋白质-蛋白质相互作用系统：从动力学调控到功能定制的跨尺度突破

  本文以蛋白质混合系统的协同作用为切入点，系统探讨了异源蛋白复合凝聚（HPCC）的形成机制及动力学调控。通过分析蛋白质聚合动力学的三阶段特征（成核、生长、平衡），揭示了氨基酸序列、浓度等内在因素与pH、离子强度等外在参数对聚合速率的影响规律。重点解析了非共价相互作用（疏水作用、静电吸引等）在 oligomer 构型形成中的关键作用，建立了聚合动力学参数与多尺度结构表征、最终食品功能特性的多维度关联模型。研究提出通过精准调控聚合动力学实现功能蛋白定向组装，为新型食品蛋白基配料开发提供了理论框架和实践路径。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-17

• 基于PCL-角质共混涂层的食品包装纸防潮与抗油脂性能提升研究

  为改善食品包装用纸因防潮性和抗油脂性不足而应用受限的问题，研究人员开发了聚己内酯(PCL)与天然生物聚合物角质共混的环保涂层。研究表明，PCL:角质比例为1:0.6的双层涂层可将纸张的水蒸气透过率(WVTR)降低约90%，并赋予其优异的抗油脂性能，同时在机械折叠后仍保持功能完整。这为开发功能性、可持续的食品包装材料提供了有效方案。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-17

• 乳清蛋白-瓜尔胶双网络乳液凝胶：新型脂肪替代物与维生素D3靶向递送系统在低脂酸奶中的应用

  为解决直接添加维生素D3至低脂酸奶易降解且生物利用度低的难题，研究人员开发了一种基于乳清蛋白(WP)和瓜尔胶(GG)的二元乳液凝胶。研究证实，该凝胶体系可同时作为脂肪替代物和维生素D3载体，显著改善酸奶质构与持水力，并在模拟消化中实现维生素D3的胃延迟释放与肠道靶向释放，生物可及性提高了1.5倍。

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2026-02-17

• 卵白蛋白泡沫中气-水界面的改性：利用金属-酚类网络进行表面修饰

  通过金属酚网络（MPN）修饰增强卵清蛋白（Ova）泡沫性能及稳定性的研究。采用硫酸铜、锌、镁与Ga形成MPN，证实Cu-Ga-MPN体系最佳，界面张力降至21.38 mN/m，吸附动力学和流变学分析显示MPN促进Ova界面吸附与网络形成，抑制泡沫膜破裂。为食品泡沫界面工程提供安全有效策略。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-17

• 氩气低温等离子体修饰超声提取菜豆淀粉：一种提升技术功能性的绿色物理策略

  为解决脉冲淀粉回收困难、天然淀粉易回生、溶解度低及超声提取后回生与粘度增高等问题，本研究系统探讨了氩气低温等离子体对超声提取菜豆淀粉的结构、糊化、流变及消化特性的影响。结果表明，等离子体处理可调控淀粉性质：低强度处理增强超声诱导的趋势；高强度处理则降低回生、脱水收缩、溶胀度和糊化粘度，同时增强脱支、破坏晶体结构、提高糊化趋势与溶解度。这为拓宽脉冲淀粉应用提供了一种物理改性方法。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-17

• 比较研究了Premna microphylla和Abelia macrotera叶片中的果胶多糖：物理化学性质及凝胶形成行为

  本研究系统比较了两种传统凝胶食品原料（P. microphylla和A. macrotera）果胶的物理化学特性及钙诱导凝胶行为，发现PMP因高分子量、低甲酯化及稳定三螺旋结构形成致密有序凝胶网络，性能优于AMP。揭示了结构差异与凝胶性能的关联，为新型食品胶体开发提供理论依据。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-17

• 木质素纳米颗粒与乳清蛋白的优化结合显著增强了高内相乳液的稳定性，使其具备多种环境抗性

  通过构建木质素纳米颗粒（LNPs）与乳清蛋白（WP）复合系统，形成具有粘弹性膜的油水界面层，有效稳定了高内相Pickering乳液（HIPPEs）。优化比例（8:8）的纳米复合物表现出<20μm超小油滴、90天长期稳定性、90℃热耐受性和1000mM NaCl离子耐受性，同时UV辐照下curcumin保留率达78%。该研究为利用天然生物材料设计可持续Pickering乳液提供了新策略，适用于功能食品、制药及化妆品等领域。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-17

• 通过界面工程调控米糠油体的消化行为、抗氧化活性和细胞毒性

  本研究通过界面工程调控米糠油体（RBOBs）的消化特性，发现鞣酸通过共价和非共价结合增强其界面稳定性，在胃相中颗粒聚集，肠相形成混合微胶束，有效抑制游离脂肪酸（减少30.52%）、蛋白质水解（减少13.75%）和游离氨基酸（减少15.07%）释放，脂质组学显示三酰甘油向二酰甘油转变，保留52.54%-60.27%必需氨基酸，同时RBOBs表现出优异安全性（细胞存活率>99%）和抗氧化活性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-17

• 生理pH与黑芥子酶活性对芥菜副产物体外消化过程中硫苷水解与异硫氰酸盐形成的影响：一项模拟胃肠道的研究

  本研究聚焦于开发功能性食品成分的农业废弃物利用难题，通过体外模拟消化模型首次系统揭示了两种芥菜（埃塞俄比亚芥和白芥）绿组织中三种硫苷（sinigrin, glucotropaeolin, sinalbin）在口腔、胃、肠道各阶段水解为其对应异硫氰酸盐（ITCs: allyl-, benzyl-, 4-OH-benzyl-）的规律、稳定性及生物可及性。研究发现ITC主要于口腔阶段形成，并在后续消化阶段降解，尤其4-OH-苄基-ITC在肠道末端完全消失；胃酸环境下黑芥子酶仍保留~50%活性，提示胃中持续水解的可能。研究阐明了pH与酶活对ITC形成与稳定性的关键影响，为优化芥菜副产物高值化利用提供了重要理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-17

• 多糖电荷特性对蛋清蛋白凝胶化行为的影响：从水合作用的角度探讨分子机制

  蛋清中不同电荷多糖对热诱导凝胶行为及分子机制的系统研究，通过流变学、水分状态分析等证实阴离子、阳离子和中性多糖延迟凝胶形成并促进三维网络结构，而两性多糖显著降低凝胶温度，通过调节氢键分布和持水能力形成更柔软多孔凝胶。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-17

• 利用新型膨润土和淀粉涂层活性炭浓缩方法，提高新鲜沙拉中诺如病毒的RT-qPCR检测灵敏度

  本研究开发并优化了基于双吸附剂协同作用的新型病毒浓缩方法，显著提高了复杂沙拉基质中诺如病毒和噬菌体MS2的回收率（59.9%-91.1%），为提升RT-qPCR检测灵敏度提供了有效工具。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-17

• 一种通过DNA三脚架结构工程设计的、可切换信号的电化学平台，用于检测食品样品中的Pb2+和Hg2+

  该研究开发了一种基于三脚架DNA结构的无标记电化学传感平台，可同时检测Pb²⁺和Hg²⁺。Pb²⁺通过DNA酶切形成G4-血红素复合物产生信号增强（信号-on），而Hg²⁺与T碱基配对破坏G4结构导致信号减弱（信号-off）。检测限分别为38.70 pM和29.10 pM，与ICP-MS结果一致，验证了其实际应用价值。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-17

• 酶促水解影响了猪胶原蛋白肽的抗氧化活性及其可追溯性鉴定

  酶水解方法对猪胶原蛋白肽特性及可追溯性影响研究。七种蛋白酶水解后，通过HPLC-MS/MS鉴定出碱普酶水解物特征肽段最多（19条），且抗氧化活性最佳。最终确定328-342和451-464两个稳定特征肽段作为物种溯源标志。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-17

• 阐明不同鱼胃种类中凝胶的差异及其形成机制：一项关于网络形态、物理化学性质和蛋白质结构的多尺度研究

  本研究对比分析了石斑鱼、巴沙鱼和鳕鱼鱼鳔的凝胶特性及分子机制，发现石斑鱼鱼鳔凝胶硬度最高（16.70g），氨基酸含量（20.59g/100g）与氢键网络密度正相关，而鳕鱼鱼鳔因氨基酸不足（15.82g/100g）难以形成稳定凝胶。研究揭示了不同物种鱼鳔凝胶性能差异的分子基础。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-17

• 脉冲电场技术作为一种策略，用于实现增强蛋黄液安全性和风味质量的协同效应

  脉冲电场处理可有效灭活蛋黄液中微生物并调控风味，电场强度达30 kV/cm时抑制率达51.10%，同时使愉悦香气物质增强132.80%。通过GC-IMS和GC-MS技术分析，共检测31和24种挥发性物质，筛选出11种关键风味化合物，揭示PEF对鱼腥物质的抑制及对香气物质的提升机制，并利用Micro-FTIR成像阐明蛋白脂质氧化与风味关联。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-17

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