• 季节性因素对强风味大曲发酵过程中微生物多样性和风味物质的影响

  茅台酒曲季节差异的微生物-酶-代谢协同机制解析一、研究背景与科学价值茅台酒作为中国传统蒸馏酒代表，其品质与酒曲质量密切相关。酒曲作为固态发酵的核心辅料，其微生物群落结构、酶活性及代谢产物的季节性差异直接影响白酒风味特征。当前生产实践中存在季节差异调控困难的问题，主要源于对微生物群落动态与代谢网络关联性的认知不足。本研究通过整合多组学技术，首次系统揭示了冬季与夏季强香型酒曲（WID/SUD）在微生物群落演替、关键酶活性及代谢产物的三维差异，为酒曲品质季节调控提供了理论依据。二、技术创新与方法体系研究团队构建了涵盖环境监测、微生物组学、代谢组学与挥发性分析的四维技术体系。在环境参数采集方面，采用数

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-12-03

• 利用天然三元深共晶溶剂，在超声辅助下一步提取红花红色和黄色色素：提取过程的优化与机制、色素的分离及其生物活性

  Ximei Zhang|张 张|赵 博|杨 新宇|张 一欣|唐 玉萍|岳 志军河北中医薬大学药学院，中国石家庄 050200摘要本研究探索了一种基于天然三元深共晶溶剂（NATDES）和协同超声辅助提取（UAE）的绿色可持续方法，用于从红花花片中提取色素。成功合成了氯化胆碱-乙二醇-乙酰胺（ChCl-EG-AM，1:3:1）并将其鉴定为一步提取红花红色和黄色色素最有效的NATDES。ChCl-EG-AM-UAE的最佳条件如下：固液比为50.5 mg/mL，提取温度为48°C，提取时间为21分钟，水分含量为12.8%。此外，该NATDES系统可以高效回收并重复用于红花色素的提取。在4°C的暗条件下

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-03

• 开发用于抗菌食品包装应用的、具有湿敏响应性的H₂O₂释放复合薄膜

  该研究聚焦于通过熔融挤出法制备新型含钙过氧化物的聚乳酸（PLA）/聚乙二醇（PEG）复合薄膜，并系统评估其抗菌性能与食品安全性。研究团队通过优化PEG添加比例，成功开发出兼具生物降解性与长效抗菌效果的包装材料，为解决食品保鲜难题提供了创新解决方案。**研究背景与意义** 全球每年因微生物污染导致的食品浪费高达25%，其中生鲜果蔬因高水分含量和短保质期面临严重损耗问题。传统食品包装多依赖化学抑菌剂，存在迁移超标风险，而物理抗菌包装材料在长效性和安全性方面存在不足。研究显示，过氧化氢（H₂O₂）具有广谱抗菌性，但其直接使用存在稳定性差、腐蚀性强等问题。基于此，钙过氧化物（CaO₂）作为新型缓释载

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-03

• 甘草酸被包裹在玉米醇溶蛋白/黄芪多糖纳米颗粒中：提高了稳定性、生物活性和缓释效果

  郭欣|何勇|王磊|吴倩兰|李静|毛天乐|Kiran Thakur|马一龙|魏兆军合肥工业大学食品与生物工程学院，中国合肥230009摘要甘草酸（GA）具有显著的抗病毒、抗炎和护肝活性。然而，其生物活性受到不同条件（包括pH值和温度）下稳定性的限制。为了提高其稳定性，将甘草酸装载到玉米醇溶蛋白-黄芪多糖（zein-Astragalus polysaccharides，简称APS）纳米颗粒（zein-APS-GA NPs）中。优化后的纳米颗粒直径为101.10纳米，多分散度指数为0.092，包封率为91.70%。模拟消化实验显示，纳米颗粒的生物利用率达到72.84%，而游离甘草酸的生物利用率仅为3

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-03

• 通过负载TiO₂功能化的铋金属有机框架的壳聚糖/明胶包装膜进行光催化乙烯清除，以实现水果的采后保鲜

  本文聚焦于开发一种新型环保活性包装薄膜，通过整合壳聚糖/明胶基体与功能化层状双氢氧化物纳米材料，旨在有效延缓乙烯敏感型水果的成熟进程。研究团队以铋基金属有机框架（BMOF）为载体，通过溶热法结合机械搅拌工艺制备了TiO₂功能化BMOF复合纳米颗粒（TiO₂@BMOF），并成功将其嵌入壳聚糖与明胶共混基质中，形成具有多重功能的包装材料。### 一、研究背景与意义全球每年因产后损耗造成的果蔬浪费高达5000万吨，其中乙烯过量积累是导致苹果、香蕉等呼吸跃变型水果品质劣变的关键因素。传统保鲜技术存在物理屏障效能不足、化学处理潜在毒性风险以及生物抑制剂成本高等问题。活性包装技术通过嵌入功能性物质主动调控

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-03

• 环吡唑酸和黄曲霉素B1的毒理学评估：对斑马鱼发育和心脏生理的影响

  维克托·卡戈特（Victor Kagot）| 玛尔特·德·博夫雷（Marthe De Boevre）| 汉娜·德·萨费尔（Hanna De Saffel）| 帕特里克·西普斯（Patrick Sips）| 林比卡尼·马图姆巴（Limbikani Matumba）| 希拉·奥科斯（Sheila Okoth）| 萨拉·德·塞格尔（Sarah De Saeger）| 安迪·威拉尔特（Andy Willaert）比利时根特大学药学学院真菌毒素学与公共卫生卓越中心摘要黄曲霉素B1（AFB1）和环吡唑酸（CPA）等真菌毒素对健康构成严重威胁，但它们的联合毒性仍知之甚少。本研究首次探讨了AFB1和CPA对斑

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-12-03

• Lactiplantibacillus plantarum ZFM55的益生菌特性及其抗菌机制

  人口老龄化已成为全球性公共卫生挑战。根据联合国2024年最新报告，全球65岁以上人口占比已达12%，预计2050年将突破20%。在此背景下，研究新型抗衰老干预策略具有重要现实意义。近期由厦门万泰生物制药有限公司团队发表的《Bifidobacterium bifidum-fucoidan合成生物对衰老表型的影响机制研究》为这一领域提供了重要突破。一、研究背景与科学问题随着预期寿命的延长，年龄相关疾病（包括认知障碍、肌少症、慢性炎症等）的患病率呈指数级增长。传统抗衰老研究多聚焦于单一靶点，而近年研究发现肠道菌群失调与系统性衰老存在显著关联。该研究针对三个核心科学问题展开：1）合成生物能否突破单一益

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-03

• 利用乙醇作为唯一碳源，铜绿假单胞菌（P. aeruginosa）能够高效发酵富含二鼠李糖脂的产品

  刘星宇|罗丽|赵梦倩|张德宇|陈波|刘俊|龙旭伟南京工业大学环境与生物工程学院，南京，210094，中国摘要高昂的原材料成本严重限制了鼠李糖脂在工业上相对于化学合成表面活性剂的竞争力。为了解决这一问题，我们开发了一种新的发酵工艺，使用低成本的乙醇（包括工业废弃物）作为唯一的碳源，由铜绿假单胞菌 PAO1进行发酵。通过分批优化，我们实现了20.74克/升的鼠李糖脂浓度——比批次发酵高出五倍。进一步实施连续分批发酵21天后，累计产量达到了117.78克/升，平均生产率为0.234克/升/小时（比优化后的分批发酵提高了117%）。重要的是，乙醇衍生的产品中含有85.6%的二鼠李糖脂——远高于传统系统

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-12-03

• 了解糖蜜污染物的清除方法：一个工业案例研究

  N. Intha|P. Saikhwan泰国帕吞他尼府克龙朗区克龙1号塔玛萨特大学塔玛萨特工程学院化学工程系摘要本研究调查了乙醇生产厂蒸馏塔中形成的糖蜜污染物的清洗方法，以阐明清洗机制并确定更高效的运行条件。由于强酸的安全性和腐蚀性问题，该工厂目前使用浓度为15–20%（重量百分比）的NaOH溶液进行清洗。通过监测污染物质量随时间的变化，研究了这些污染物在NaOH溶液中的膨胀/溶解现象，并利用XRF、FT-IR和SEM-EDS技术分析了其成分和形态的变化。研究发现，在室温下，最佳的NaOH浓度为10%（重量百分比）；在80°C时，最佳浓度为8%（重量百分比）。这两种浓度均低于该工厂目前使用的浓

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-12-03

• 综述：用于钢筋混凝土腐蚀诊断的电化学阻抗谱技术

  克里斯托弗·L·亚历山大南佛罗里达大学土木与环境工程系摘要将电化学阻抗谱技术应用于钢筋混凝土，以研究钢筋与混凝土界面的特性，这一方法最早在20世纪70年代末被提出。虽然阻抗响应对钢筋的腐蚀状态非常敏感，但在将阻抗响应与系统的物理特性准确关联方面仍存在挑战。自初步研究以来，电化学阻抗谱（EIS）的应用已从实验室扩展到实际结构中，目的是实现无损评估腐蚀速率。本文综述了在钢筋混凝土中应用电化学阻抗谱技术方面的重大进展和贡献，并描述了目前存在的挑战及未来发展的前景。引言腐蚀一直是钢筋混凝土基础设施耐久性方面的一个持续性问题。电化学方法在实验室和现场环境中被广泛用于识别腐蚀区域并表征钢筋在混凝土中的腐蚀

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-12-03

• 综述：可充电锌空气电池中锌阳极的可逆性提升：一项结合计算与实验的研究

  Kai Wu|Jiaqi Mao|Fanghua Ning|Xiaoyu Liu|Jin Yi中国浙江省嘉兴市嘉兴大学材料与纺织工程学院摘要可充电锌空气电池由于其较高的理论能量密度、可靠的安全性能以及原材料的丰富性，在能量存储方面具有很大的潜力。然而，实际应用受到锌负极较差可逆性的显著限制，这主要是由于锌负极的溶解、枝晶生长导致的形状变化、氢气的释放、腐蚀以及钝化现象。锌负极与电解质界面的电化学过程对锌负极的性能起着至关重要的作用。在这篇综述中，分别总结了与锌负极相关的问题及其产生机制。此外，还讨论了通过计算和实验研究提高锌负极可逆性的最新进展。最后，本文对进一步研究的挑战和前景提供了见解，有

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-12-03

• 在缺氧和细菌感染条件下，对钝吻鲈（Megalobrama amblycephala）鳃组织的转录组分析

  阿尼塞特·菲利普·马内·萨尼（Anicet Philippe Mane Sany）| 陈松林（Songlin Chen）| 秦倩倩（Qianqian Qin）| 罗金金（Jinjin Luo）| 王涵（Han Wang）| 洛伊克·凯马宗·福宁（Loic Kemmadzong Foning）| 阿迪塞·克雷比赫（Addise Kerebih）| 郑国东（Guodong Zheng）| 邹树明（Shuming Zou）中国上海海洋大学农业部与农村事务部钝吻鰕虎鱼遗传与育种中心，邮编201306摘要钝吻鰕虎鱼（Megalobrama amblycephala）是中国水产养殖系统中的重要商业淡水鱼类

  来源：Comparative Biochemistry and Physiology Part D: Genomics and Proteomics

  时间：2025-12-03

• 抑制蛋白激酶C的活性可以使衰老的牙滤泡细胞发生矿化，而这些细胞几乎不具备成骨分化潜能

  本研究聚焦于通过调控蛋白激酶C（PKC）和蛋白激酶B（AKT）信号通路改善衰老牙囊细胞（DFCs）的成骨分化潜能。研究团队从德国雷根斯堡大学口腔外科实验室获得早期衰老的DFC细胞系，通过体外培养和分子机制分析，揭示了PKC抑制对突破细胞衰老限制的关键作用。在实验设计方面，研究人员采用双诱导策略：一方面通过地塞米松（ODM）和骨形态发生蛋白2（BMP2）建立成骨分化体系，另一方面引入PKC抑制剂Gö6976和AKT调节剂MK-2206/SC-79进行干预。通过多维度检测体系，包括ALP活性定量、茜素红矿化染色、蛋白质印迹分析（检测磷酸化AKT和PKC底物）以及实时荧光定量PCR（分析SOST、P

  来源：Archives of Oral Biology

  时间：2025-12-03

• 代谢组学校准的膳食模式与绝经后女性癌症风险关联：基于妇女健康倡议队列的研究

  饮食是影响健康的关键因素，而探寻饮食与慢性病（如癌症）之间的确切关联，一直是公共卫生和营养流行病学领域的重大挑战。长期以来，评估人们吃什么、吃多少，主要依赖于问卷调查，例如食物频率问卷（FFQ）。然而，人们很难准确回忆和报告自己的饮食，这种“自我报告”的方式不可避免地存在测量误差，可能会模糊或扭曲饮食与疾病之间的真实联系。为了解决这个核心难题，科学家们将目光投向了更客观的测量工具——生物标志物。想象一下，如果能通过检测血液或尿液中的小分子（即代谢物）来“读出”一个人真实的饮食状况，那将极大地提升研究的可靠性。这就是代谢组学（Metabolomics）技术的用武之地，它能够大规模地检测生物样本中

  来源：American Journal of Epidemiology

  时间：2025-12-03

• 在46周龄时补充1,25(OH)2D3-G的育种鸡所产出的雏鸡孵化体重更重，且在21天大时骨骼健康状况和免疫力都得到了改善

  该研究聚焦于维生素D₃活性代谢物1,25(OH)₂D₃-G对肉鸡繁殖性能、骨骼健康及免疫调节的协同作用机制。通过构建完全随机化的2×3因子实验设计，研究团队在巴西南部帕托布兰科地区建立了两处独立的肉鸡祖代养殖场（G1和G2），共饲养8,000只AP95品系肉鸡祖代。其中G1组在21周龄起每日摄入100 mg/kg的1,25(OH)₂D₃-G添加剂，而G2组作为对照不进行添加。所有祖代均采用标准化饲养管理，包括机械式育雏箱、自动化链式喂料系统和恒压通风系统。研究团队特别设计了祖代与雏鸡的双向干预体系：祖代在产蛋期（21-46周龄）持续摄入含1,25(OH)₂D₃-G的日粮，而雏鸡在21日龄前通过

  来源：Journal of Applied Animal Research

  时间：2025-12-03

• 病态肥胖患者的袖状胃切除术：十年间的体重减轻趋势及手术失败预测因素

  sleeve gastrectomy（SG）作为肥胖症治疗的有效手段，其长期效果与多因素交互作用的研究具有重要临床价值。本研究通过系统分析突尼斯Farhat Hached医院的100例SG患者随访数据（2009-2019），揭示了该术式在短期与长期内的差异化表现及其核心影响因素。一、临床背景与样本特征研究聚焦于BMI≥35且合并至少1种代谢性疾病的成年患者群体。突尼斯肥胖率从1980年的8.7%飙升至2016年的27.1%，女性占比达91%。入选患者平均BMI为46.2，其中65%合并骨关节疾病，29%存在睡眠呼吸暂停综合征。值得注意的是，98%患者存在进食障碍，其中87%有暴食行为，51%

  来源：Future Science OA

  时间：2025-12-03

• 甜味谷物制品作为儿童饮食中钠和盐的来源

  甜味谷物食品中钠及盐分对儿童饮食的影响分析（一）研究背景与核心问题甜味谷物类食品作为儿童饮食的重要组成部分，长期被关注其糖分摄入问题。然而，这类产品中钠及盐分含量存在显著认知盲区。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约90%儿童存在钠摄入超标现象，其中隐含性盐分来源占据重要比例。本研究聚焦波兰卢布林地区2024-2025年间市售的194种甜味谷物食品，通过系统检测和定量分析，揭示其钠及盐分含量特征与儿童饮食结构中的实际贡献。（二）研究方法与样本特征研究采用实验室干燥研磨法处理样本，通过高温灰化结合电感耦合等离子体质谱（ICP-OES）进行精准钠含量测定。样本涵盖五大类别：烘焙类（78种）、早餐

  来源：Food Additives & Contaminants: Part A

  时间：2025-12-03

• 基于保护动机理论的阿曼医护人员信息安全行为研究：威胁评估与应对效能的关键作用

  在数字化医疗时代，电子健康记录(EHR)和医疗物联网(IoMT)设备的广泛应用极大地提升了医疗服务的效率，但同时也带来了严峻的信息安全挑战。据统计，全球医疗机构平均每周遭受约1,463次网络攻击，勒索软件和网络钓鱼等威胁可能导致严重的经济损失、医疗服务中断以及患者隐私泄露。特别是在COVID-19大流行之后，医疗行业的脆弱性进一步凸显，而网络安全投入的不足使得问题更加复杂。在这一背景下，医护人员的信息安全行为成为保护敏感患者数据和维护医疗系统完整性的关键因素。阿曼苏丹国的医疗系统正经历快速的数字化转型，但网络安全措施未能同步跟进，存在显著的安全隐患。尽管技术防护手段不断升级，但人为因素仍然是信

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-03

• CUN-BAE指数预测非肥胖中国成人MASLD风险：胰岛素抵抗介导作用的前瞻性队列研究

  在代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）日益成为全球公共卫生挑战的背景下，传统认知正被颠覆——越来越多体重正常（BMI<25 kg/m²）的个体同样面临患病风险。这种"非肥胖MASLD"现象在亚洲人群中尤为显著，患病率高达7%-20%。更令人担忧的是，这类患者往往缺乏典型代谢危险因素，却可能进展为更严重的肝纤维化和更高心血管死亡率，形成"代谢健康但肝脏不健康"的临床悖论。当前筛查体系主要依赖体重指数（BMI）这一粗糙指标，导致大量非肥胖高危个体被忽视，而肝脏超声等影像学检查又存在成本高、可及性差等局限。这一诊断困境促使研究者寻找更精准、便捷的早期筛查工具。为破解这一难题，吴雪艳团队在《

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-03

• γ-谷维素通过调控肝脏脂质表达和整合通路在高糖高脂饮食诱导的肝病病理生理中的作用

  在现代社会，高糖高脂的西方饮食模式正悄然成为健康的隐形杀手。这种饮食方式不仅导致肥胖问题日益严重，更会引发一系列代谢性疾病，其中代谢相关脂肪性肝病（MAFLD）的发病率呈现快速上升趋势。MAFLD是一种以肝脏脂肪过度堆积为主要特征的疾病，若不加以控制，可能逐步发展为肝炎、肝纤维化甚至肝癌。面对这一严峻挑战，寻找有效且安全的预防和治疗策略成为当前研究的热点。肝脏作为人体重要的代谢器官，负责调节能量平衡和脂质代谢。当长期摄入高糖高脂饮食时，肝脏的代谢能力会超负荷，导致脂质合成与分解失衡，进而引发脂肪肝。在这一过程中，特定脂质种类如二酰基甘油（DG）、鞘磷脂（SM）等发挥着关键作用，它们通过影响氧化

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-03

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