• 乳制品中大豆风味物质的来源与饲料中挥发性风味物质之间的相关性

  该研究聚焦于乳制品中豆腥味的溯源机制及其与饲料成分的关联性。通过结合挥发性风味物质分析技术与代谢路径研究，揭示了大豆风味的关键物质及其形成机理，为饲料配方优化提供了科学依据。### 研究背景与核心问题乳制品的豆腥味溯源存在两大难点：其一，传统感官评价难以准确定量风味物质；其二，饲料成分经动物代谢后产生的次级产物与原材料的关联性复杂。研究团队通过创新性整合吸附萃取技术（SPME）与气相色谱-质谱联用分析（GC-MS），构建了从饲料到乳制品的风味物质传递链路追踪体系。### 关键技术路线1. **风味物质分离技术**：采用固相微萃取技术（SPME）在60℃恒温下完成样品前处理，通过顶空吸附实现挥发

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-12-02

• 利用SERS技术和适配体引导的信号分子释放机制，从介孔二氧化硅中选择性检测苹果中的展青霉素

  本文聚焦于开发一种基于表面增强拉曼光谱（SERS）的aptasensor系统，用于高效、灵敏地检测苹果制品中的展青霉素（Patulin, PAT），并评估其在复杂食品基质中的实用价值。研究团队通过整合功能化介孔硅材料（MPS-NH₂）与信号放大机制，构建了MPS-NH₂@4-ATP@aptamer传感平台，显著提升了检测性能。以下从技术背景、方法创新、实验结果及实际应用四个维度进行系统解读。### 一、技术背景与问题提出展青霉素是由青霉属和曲霉属等霉菌产生的天然毒素，广泛存在于苹果及其加工产品中。其毒性可导致免疫抑制、肾衰竭及神经损伤，我国与欧美均将其限量标准设定为50 μg/kg。传统检测方

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-12-02

• 质量标签如何影响消费者行为：以橙子偏好为例的研究

  本研究以意大利Sicilia地区血橙的PGI地理标志认证产品为案例，通过定量调查和统计分析方法，深入探究了消费者对质量标签的认知机制及其对购买决策的影响。研究团队由意大利卡塔尼亚大学农学、食品与环境学院的多位学者组成，采用分层随机抽样方法在2023年1月至3月间对1024名意大利消费者进行问卷调查，问卷设计经预测试验证了信效度。研究首先揭示了当代消费者对质量标签认知的新特征。在分析血橙这类具有百年历史的地理标志产品时，发现传统认知中的"原产地"要素正在发生转变。通过因子分析发现，消费者决策主要受三个维度驱动：产品真实性（涵盖原产地、季节性等指标）、信任体系（包括质量认证和可信销售渠道）以及可感

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-12-02

• 综述：具有抗旱根系特性的面包小麦育种

  小麦抗旱根系性状的育种进展与挑战分析全球小麦生产正逐步向干旱和热带环境拓展，这得益于新一代小麦 ideotypes 的培育与推广。然而，在这些环境中的产量增长停滞不前，主要归因于干旱等非生物胁迫的影响。研究表明，优化小麦根系系统架构（Root System Architecture, RSA）可有效提升水分利用效率和产量稳定性，特别是在干旱缺水生产环境中。本文系统梳理了小麦根系性状育种的技术路径、现存挑战及未来发展方向。一、小麦根系性状的遗传资源挖掘1. 基因库的遗传多样性全球现存229个基因库，保存超过85万份小麦遗传资源。其中CIMMYT基因库保存14.1万份种质，包含野生近缘种、地方品种

  来源：Food and Energy Security

  时间：2025-12-02

• 辅助生殖技术受孕儿童的代谢状态以及SREBP mRNA和Mir-33的表达水平

  ### 中文解读：辅助生殖技术（ART）儿童糖脂代谢特征及分子机制研究#### 研究背景与意义随着辅助生殖技术（ART）的广泛应用，全球每年通过ART出生的儿童超过39万，总数已逾1000万。尽管ART为不孕夫妇提供了生育机会，但其对子代长期代谢健康的影响仍存争议。现有研究表明，ART儿童可能面临更高的胰岛素抵抗、血脂异常等代谢风险，但具体机制尚不明确。糖脂代谢的核心调控通路涉及SREBP（固醇调节元件结合蛋白）和miR-33等关键分子，这些通路在胆固醇合成、脂肪酸代谢及脂蛋白平衡中起核心作用。然而，ART对上述分子的影响在儿童早期阶段的系统研究仍较为缺乏。#### 研究设计与样本特征研究纳入

  来源：International Journal of Genomics

  时间：2025-12-02

• SkinCARE问卷的开发：衡量皮肤问题对健康人群心理福祉的影响

  近年来，皮肤健康与心理福祉的关联性成为研究热点。本文通过开发并验证《皮肤关怀情绪评估量表（SkinCARE）》系统，首次构建了适用于健康人群的标准化工具，揭示了皮肤健康与睡眠质量、心理压力之间的深层关联。该研究由联合利华团队主导，通过多步骤验证流程，最终形成包含24个条目的评估体系，为消费者健康研究提供了新范式。### 一、研究背景与工具开发传统皮肤健康评估多聚焦于临床病症，而健康人群的皮肤问题常被忽视。研究发现，85%的消费者存在非临床性皮肤困扰，却缺乏有效的情绪评估工具。为此，研究团队采用混合研究方法：首先通过文献综述和焦点小组访谈（涉及132名皮肤科专家）提炼核心主题，再通过反向计分法设

  来源：International Journal of Cosmetic Science

  时间：2025-12-02

• 使用LC-MS/MS、拉曼光谱、免疫染色分析及皮肤功效评估方法，对一种独特的燕麦（Avena sativa）脂质提取物在皮肤屏障中的渗透与效果进行的研究

  燕麦脂质提取物对皮肤屏障功能的影响研究摘要：本研究首次系统性地探究了燕麦脂质提取物（来源于燕麦 kernels）在皮肤屏障修复中的作用机制。通过结合脂质组学分析、拉曼光谱技术、透射电镜观察以及人体皮肤生理测试，揭示了燕麦脂质中富含的鞘脂类成分及其与皮肤屏障的相互作用机制。研究结果表明，燕麦脂质提取物能够有效增强角质层脂质双分子层的完整性，改善皮肤锁水能力和抗老化功效。核心发现：1. **脂质组成特征**：燕麦脂质提取物包含独特的鞘脂组成，其中包含与人体皮肤高度相似的鞘氨醇和植鞘氨醇骨架结构。总极性脂质含量达40g/kg，其中鞘脂类占比4g/kg，具体包括： - 1.36g/kg鞘脂（含非羟

  来源：International Journal of Cosmetic Science

  时间：2025-12-02

• 2022年霍拉马巴德市高中一年级学生在学校预防COVID-19方面的知识、态度和表现

  ### 伊朗克霍拉马巴德地区初高中学生COVID-19防护行为研究解读#### 一、研究背景与意义新冠疫情作为21世纪全球性公共卫生事件，对青少年群体的长期健康影响引发广泛关注。研究显示，青少年在疾病传播中的防控表现直接影响公共卫生管理成效。伊朗 Lorestan University of Medical Sciences 团队针对该地区370名初一至高三学生展开调研，重点考察知识水平、态度倾向与行为实践的关联性，为制定针对性青少年健康干预策略提供依据。#### 二、研究方法设计研究采用混合研究方法，通过标准化问卷收集数据，包含三个核心模块：1. **知识评估**：涵盖病毒传播途径（如飞沫传

  来源：Interdisciplinary Perspectives on Infectious Diseases

  时间：2025-12-02

• 综述：有助于改善睡眠的音乐元素：一项叙述性综述

  音乐干预对睡眠质量的改善作用及其关键要素分析睡眠健康作为全球公共卫生的重要议题，近年来受到广泛关注。多项研究证实，音乐作为非药物干预手段在改善睡眠质量方面展现出独特优势。本文系统梳理了21项随机对照试验的研究成果，通过分析音乐类型、节奏特征、干预方式等要素，揭示了音乐促进睡眠的有效机制与实践要点。音乐干预的核心优势体现在其易得性、经济性和安全性。相较于传统药物存在依赖性和副作用风险，音乐疗法仅需设备支持，且无成瘾隐患。研究显示，音乐干预可使入睡时间缩短30%-50%，睡眠效率提升15%-25%，总睡眠时间增加1-2小时。这种效果在慢性失眠患者中尤为显著，其睡眠质量评分（PSQI）平均下降2.8

  来源：Frontiers in Sleep

  时间：2025-12-02

• 埃塞俄比亚纺织业化学安全培训中的挑战与解决方案：针对性培训体系的开发

  埃塞俄比亚纺织产业化学安全培训体系构建与实践评估一、行业背景与发展需求埃塞俄比亚纺织业近年实现快速增长，2010-2017年出口量激增9倍，成为国家经济支柱和就业引擎。但快速扩张伴随结构性矛盾：劳动力技能与产业需求脱节，语言文化差异制约技术传递，传统培训模式效率低下。据行业调查，76.3%的工人未接受过系统化学安全培训，45.6%的场次存在语言障碍，导致事故率居高不下。这种状况与政府"2025工业发展计划"中设定的安全生产目标形成尖锐矛盾，亟待创新性解决方案。二、研究方法论与核心发现研究采用扎根理论三级编码法，通过深度访谈6位纺织企业管理者（平均从业8年），提取13项关键影响因素（表3）。其中

  来源：ACS Chemical Health & Safety

  时间：2025-12-02

• 异步远程牙科技术在龋齿检测中的应用：一项诊断准确性研究

  该研究由巴基斯坦阿迦汗大学医院牙科部门的多位研究者主导，旨在评估异步远程牙科诊疗在龋齿筛查中的可靠性。研究团队通过定制开发的移动应用程序和标注工具，在米斯利地区开展了一项为期七个月（2024年10月至2025年4月）的横断面诊断准确性研究。研究特别关注在资源受限环境中，普通牙医通过远程影像评估龋齿的可行性。研究设计包含两个关键阶段：首先由两位普通牙医进行现场临床检查并拍摄标准化口腔影像（每名患者10张，共3350张），随后经过三个月的洗牌期，再由这两位牙医通过开发的CarioLabel标注工具进行远程影像分析。作为参考标准，由两位经验丰富的修复科牙医完成对全部影像的独立评估，最终通过多数决形成

  来源：International Dental Journal

  时间：2025-12-02

• 揭示银鲤（Parvalbumin）在酵母中的一种新型冷冻保护作用：提高抗冻融能力背后的多重机制

  袁成志|唐彦峰|何志刚|李向红|黄一群|刘永乐|王发祥中国湖南省水产食品资源加工工程技术研究中心，长沙理工大学食品科学与生物工程学院，长沙410114摘要本研究采用实验测定、转录组学和计算模拟相结合的综合方法，探讨了银鱼小清蛋白（ScPV）对提高酵母耐冻性的作用及相关机制。经过2次冻融循环后，ScPV处理过的酵母表现出显著更高的存活率和生存率（24.0% vs 0.5%），线粒体膜电位也提高了3倍。进一步分析表明，ScPV具有0.72°C的热滞后活性，并能强烈抑制冰晶重结晶。它还减少了细胞内冰的形成，并将酵母悬浮液的冰形成温度从-9.9°C降低到-14.7°C。超微结构观察表明，ScPV可能减

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-12-02

• 等离子体活化次氯酸钠对新鲜农产品表面的协同杀菌效果

  【等离子体激活次氯酸钠处理新鲜蔬果的抗菌机制与安全性研究】一、研究背景与意义随着全球食品卫生安全意识的提升，传统氯基消毒剂的局限性日益凸显。数据显示，2018-2019年间因生菜污染引发的食源性疾病暴发事件达5起，涉及32个国家超过600万人感染（Bennett等，2015；Waltenburg等，2022）。传统热处理法虽能有效灭活微生物，但会导致维生素C流失达40%-60%，脂溶性维生素A损失率超过30%（Bharti等，2022）。非热处理技术虽取得进展，但等离子体激活水（PAW）存在穿透力不足、活性物质半衰期短（约15-30分钟）等缺陷（Pan等，2019；Shen等，2016）。二、

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-12-02

• 被遗忘的作物：未来粮食系统的关键？——小品种与未充分利用作物在多元化食物体系中的潜力与前景

  在全球粮食安全面临严峻挑战的今天，我们的餐盘却变得越来越单调。想象一下，世界上有超过7000种可食用植物物种，其中400多种曾被人类栽培，但如今仅仅16个物种就提供了全球80%的热量摄入——小麦、玉米和水稻几乎统治了我们的餐桌。这种农业生物多样性的急剧下降不仅威胁着饮食多样性，更可能动摇整个食物系统的稳定性。这一危机源于绿色革命以来农业系统的日益同质化。高产改良作物虽然成功提升了粮食产量，但代价是作物多样性的丧失。数千种传统品种和小物种被边缘化，导致全球作物基础不断收窄。这种单一化不仅带来营养风险，减少膳食中可利用的微量营养素多样性，还侵蚀着食物系统主权。当控制权集中在少数全球交易作物手中时，

  来源：Translational Food Sciences

  时间：2025-12-02

• 新兴的果树加工废弃物增值及可持续利用技术综述

  水果加工废料的可持续利用与生物转化技术研究综述摘要：全球水果加工业每年产生大量富含生物活性成分的废料，主要包括果皮、果核和加工过程中产生的残渣。这些废弃物不仅造成资源浪费和环境污染，还蕴含着巨大的经济价值转化潜力。本文系统梳理了当前水果加工废料的利用技术路径，重点分析了超临界流体萃取、超声波辅助提取等创新分离技术对活性成分的提取效能。研究指出，通过构建生物精炼体系，可将果渣转化为功能性食品原料、生物燃料及环保材料。印度等水果主产国在废料资源化方面具有显著优势，其芒果、柑橘等大宗水果的年产量超过1.1亿吨，但现有处理技术仅能回收约15%的潜在价值。本文提出整合绿色化学原理与循环经济理念，建立涵盖

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-02

• 综述：植物中的天然抗氧化剂及其对蛋黄酱氧化稳定性的影响：综述

  作者：Yetunde, Mary Iranloye | Victoria Funmilayo Abioye机构：尼日利亚夸拉州Omu-Aran市Landmark大学食品科学与营养系摘要蛋黄酱是一种含有高量油脂的乳液，容易发生脂质氧化，这会降低其品质并产生自由基和活性醛等有害物质。本文研究了使用天然抗氧化剂替代合成添加剂在蛋黄酱中的应用潜力。近期研究重点关注来自植物来源的天然抗氧化剂，尤其是富含酚类化合物的抗氧化剂。本文探讨了不同类型的天然抗氧化剂如何有效抑制蛋黄酱中的脂质氧化。例如漆树提取物、迷迭香提取物、花生壳、苹果皮和开心果绿色外壳等天然抗氧化剂通过清除自由基和螯合氧化金属来延长蛋黄酱的保

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-02

• 综述：棕榈树：一种尚未被充分利用的功能性成分，可用于糖尿病管理和未来的食品创新

  棕榈树作为热带植物中的多用途资源，近年来在糖尿病管理领域受到广泛关注。其果实、花、根等不同部位均被证实具有独特的抗糖生物活性，这种复合型的功能特性使其在功能性食品开发中展现出巨大潜力。研究显示，棕榈树不仅富含膳食纤维、多酚类化合物等基础营养成分，更含有特异性抗代谢酶活性成分，这种双重优势为开发糖尿病管理食品提供了独特路径。在植物学分类上，棕榈树属于棕榈科 Borassus 属，主要分布于南亚热带和热带沿海地区。印度东北部及斯里兰卡南部的野生种群尤为丰富，其树龄通常需要15-30年才能进入结果期。这种生长周期特征使得其果实等可食用部位具有显著的资源可持续性，尤其对于热带地区农户而言，棕榈树的经济

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-02

• 亚马逊地区一种新的巴西Ora-Pro-nobis物种——Pereskia violacea叶片的营养价值和生物活性成分，以及季节对其影响

  加布里埃拉·法比安娜·索亚雷斯·阿莱格雷（Gabriela Fabiana Soares Alegre）|辛西娅·特蕾莎·科雷亚·达席尔瓦·米兰达（Cynthia Tereza Corrêa da Silva Miranda）|恩里克·西尔瓦诺·阿鲁达（Henrique Silvano Arruda）|费利佩·特基奥·博尔索伊（Felipe Tecchio Borsoi）|伊拉马亚·安赫利卡·内里-努马（Iramaia Angélica Neri-Numa）|爱德华多·阿迪尔松·奥兰多（Eduardo Adilson Orlando）|格拉西埃利·贝洛尼·德梅洛（Grasieli Beloni

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-02

• 可持续创新的泡芙面皮技术：通过添加绿豆粉来提升营养价值和感官特性，并进行消费者接受度评估

  该研究由印尼帕达玛丹大学科学家团队主导，聚焦于可持续食品系统背景下，探索眉豆面粉（MBF）替代小麦面粉对千层酥产品性能的影响。研究通过系统性实验设计，结合技术性能评估与消费者行为分析，揭示了功能替代与市场接受度的动态平衡机制，为植物基烘焙产品开发提供了重要科学依据。一、研究背景与科学问题全球食品系统面临气候危机加剧与人口增长双重压力。据国际经济部门预测，2050年全球人口将达97亿，而烘焙产业作为4000亿美元规模的市场，亟需开发兼具营养强化与可持续性的解决方案。小麦作为传统主粮，其产量受极端气候影响显著，2024年全球小麦进口额已达524亿美元，发展中国家对此尤为依赖。印尼作为全球重要的眉豆

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-02

• 学龄前儿童营养状况与认知发展之间的关联：一项横断面研究

  ### 尼泊尔学龄前儿童营养与认知发展关联性研究解读#### 一、研究背景与核心问题尼泊尔作为南亚人口大国，其儿童发展问题备受关注。研究聚焦于3-5岁学龄前儿童群体，重点探讨营养状况与认知发展的关联。当前尼泊尔面临双重挑战：一方面约25%的5岁以下儿童存在生长迟缓（WHO,2023），另一方面贫困、教育水平低下等社会因素可能加剧认知发展障碍。本研究通过多阶段随机抽样，在鲁班迪希地区选取389名儿童进行横断面调查，填补了该地区营养与认知发展直接关联研究的空白。#### 二、研究方法与设计创新1. **混合评估方法**：结合世界卫生组织标准的人体测量学评估（HAZ和WAZ）与本土化认知测试工具（P

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-02

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