• 商业巧克力棒中选定金属的分析测量及对人体健康风险的评估

  潜在健康风险及风险评估方法；牛奶巧克力；黑巧克力；砷；铅

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-15

• 在“Munage”葡萄烈酒中，不同接种策略对酿酒酵母（H. uvarum）和发酵剂（P. fermentans）与啤酒酵母（S. cerevisiae）混合发酵过程的影响

  Munage葡萄酒通过混合发酵策略显著提升香气质量，研究对比了Hanseniaspora uvarum Yun268与Pichia fermentans Z9Y-3分别与Saccharomyces cerevisiae F5在不同接种比例和时序下的影响，发现1:4比例同时接种F5与H.u Yun268时酯类含量提升达9.35倍，且花果香气强度最优，而P.f Z9Y-3接种可降低高级醇含量22%。感官与相关性分析表明混合发酵能有效优化酯类/高级醇比例，提升花果香气并抑制溶剂味和植物味。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-15

• 来自粪肠球菌WEFA23的表面层蛋白OTC有助于增强肠道屏障，并调节感染单核细胞增生李斯特菌的小鼠的肠道微生物群和代谢特征

  李斯特菌感染中OTC蛋白通过改善肠道屏障、调节免疫应答和代谢组学平衡发挥关键保护作用，其缺失显著削弱益生菌WEFA23的疗效。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-15

• 来自Lacticaseibacillus rhamnosus的外多糖的结构特征及其对肥胖小鼠血脂异常的保护机制

  肥胖相关代谢紊乱的肠道菌群调控与乳杆菌多糖干预机制研究。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-15

• 高硫代葡萄糖苷含量的芸苔属植物（Brassica rapa）通过激活AMPK/SIRT1和NRF2信号通路，有助于缓解饮食引起的肝脏脂肪变性

  代谢功能障碍相关脂肪肝病（MASLD）可通过高硫苷萝卜（DH014和DH026）干预，其通过激活AMPK-SIRT1和NRF2通路减少脂质积累及氧化应激，抑制SREBP1c介导的脂生成基因表达，为功能性食品开发提供新思路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-15

• 利用天然多酚提取物提高树莓花青素的稳定性

  花青素稳定性受天然多酚提取物影响显著，蓝莓、黑莓及Nitraria tangutorum提取物以1:10比例协同增效延长其半衰期，与总多酚含量呈正相关，为功能性食品开发提供新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-15

• 综述：活性生物复合薄膜在食品包装与保鲜领域的进展、挑战与机遇：综述

  生物基复合材料薄膜通过整合多糖、蛋白质和可降解合成聚合物，结合纳米增强和活性成分（如金属纳米颗粒、植物提取物），显著提升机械性能、阻隔性和抗菌抗氧化特性，为可持续食品包装提供解决方案。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-15

• 间隔启动干燥（ISAD）和对流干燥过程的分析，重点关注动力学和能量方面：以蓝蟹肉（Portunus segnis）为案例研究

  本研究对比了传统对流干燥与间隔启动访问干燥（ISAD）对蓝花蟹肉的影响，发现ISAD在减少有效干燥时间86%、降低能耗63.8%的同时提升复水率，为食品干燥技术创新提供理论支持。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-15

• 与青少年认知脱离综合征相关的睡眠生理学：有无注意力缺陷多动障碍（ADHD）的差异

  青少年注意力脱离综合症与睡眠生理关联研究，采用多导睡眠图（PSG）和主观睡眠质量评估，发现睡眠潜伏期延长、觉醒次数增加、N1睡眠比例高、睡眠效率降低及总睡眠时间减少与CDS症状加重相关，主观睡眠质量差和昼夜节律偏移（更倾向夜晚）亦存在关联，ADHD组CDS症状更严重但睡眠与CDS关联在两组中无显著差异。

  来源：Sleep Medicine

  时间：2026-02-15

• 微囊化DL-蛋氨酸替代晶体DL-蛋氨酸对肉鸡肠道健康、免疫调控及经济效益的优化研究

  为解决晶体蛋氨酸(DL-Met)在胃中快速降解、生物利用度低且饲料成本高的问题，研究人员探讨了以不同比例（推荐水平的60%、70%、80%、90%、100%）的微囊化DL-蛋氨酸(CM)替代常规晶体蛋氨酸对肉鸡生长性能、肠道健康、免疫基因表达及经济效益的影响。研究表明，使用80–90%推荐水平的微囊化蛋氨酸，能在保证甚至提升肉鸡平均日增重(ADG)、饲料转化率(FCR)和欧洲生产性能指数(EPI)的同时，改善回肠菌群结构（增加乳酸菌，减少大肠菌群）、增强肠道形态、下调促炎因子(NF-κB, IL-6)表达并提高经济回报。该研究为通过微囊化技术提高蛋氨酸利用效率、降低饲养成本并促进家禽健康养殖提供了重要依据。

  来源：Poultry Science

  时间：2026-02-15

• 膳食芝麻籽补充增强罗德岛红蛋鸡的生产性能、抗氧化状态、血清脂质、肠道形态和病原体负荷

  为解决蛋鸡生产中提高生产效率和禽类健康的需求，研究人员探索了膳食芝麻籽（SS）作为功能性饲料添加剂的作用。研究发现，以20 g/kg的水平部分替代豆粕可显著提高产蛋量、改善血清脂质谱、增强抗氧化状态并降低肠道病原体负荷，同时不影响蛋品质，为无抗养殖提供了新的营养策略。

  来源：Poultry Science

  时间：2026-02-15

• 按性别分层分析：探究罹患不同疾病的加拿大青少年群体在生活压力、幸福感及生活满意度方面的显著差异

  为探究罹患不同疾病的青少年在心理社会福祉上的差异及其性别特异性，研究人员基于2019年加拿大儿童与青少年健康调查（CHSCY）数据，对13,580名12-17岁青少年进行了性别分层分析。研究发现，仅患有精神障碍（MD）或患有多病共存（MM，即≥1种躯体疾病PI并≥1种MD或神经发育障碍ND）的青少年报告了最高的压力水平和最低的幸福感与生活满意度，且这种关联在女孩中可能更为显著。该结果凸显了为这些脆弱群体提供全面健康服务的迫切性。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-15

• 印度中老年群体日常歧视体验的多层次分析：基于印度纵向老龄化研究的发现

  【推荐语】为揭示影响印度中老年人群健康的社会心理因素，研究人员利用印度纵向老龄化研究（LASI，2017-18）数据，针对45岁及以上成年人的日常歧视（ED）开展了多层次横断面分析。研究发现，ED存在显著的地理差异，社区层面的因素解释了约60%的变异。此外，男性、非婚状态、移民及农村居民的ED发生率更高，而教育水平和收入的提升有助于降低ED。研究强调了社区环境在理解健康不平等中的关键作用，为制定针对性干预措施提供了科学依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-15

• 撒哈拉以南非洲家庭空气污染对五岁以下儿童死亡及急性呼吸道感染的显著影响：基于2010-2020年人口健康调查的实证研究

  为解决家庭空气污染（HAP）导致的高儿童死亡率问题，本研究基于32个撒哈拉以南非洲国家362,072名五岁以下儿童的人口健康调查（DHS）数据，通过主成分分析构建HAP指数，发现HAP显著增加五岁以下儿童死亡率（aRR: 1.3; 95% CI: 1.19, 1.46）和婴儿死亡率（aRR: 1.4; 95% CI: 1.28, 1.60），为制定针对性公共卫生政策提供科学依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-15

• 尼古丁口香糖的质地硬度与热力学特性：多品牌比较及消费者感知关联研究

  本研究通过差示扫描量热法（DSC）、热重分析（TGA）、动态力学分析（DMA）与质地分析，系统评估了三款市售4 mg尼古丁口香糖（各两种口味）的热学、力学与粘弹性特性。结果表明，不同品牌及口味的尼古丁口香糖在结晶性、热稳定性及硬度上存在显著差异，且质地硬度与储能模量（E′）呈现强相关性（R2= 0.90）。感官评估与在线消费者反馈进一步验证了仪器测量结果的可靠性，为优化产品配方、改善咀嚼体验及提升生产工艺提供了关键数据支持。

  来源：JOURNAL OF TEXTURE STUDIES

  时间：2026-02-15

• 菜花叶粉增强型气候智慧面包：提升营养、减少食品系统浪费与碳足迹的综合策略

  本文综述了将菜花叶粉（CLP）用于面包营养强化的气候智慧策略。研究系统评估了不同加工方式（沸煮、漂烫、发酵）对CLP营养及抗营养组成的影响，并考察了其在面包中的应用。结果表明，发酵是最佳的预处理方法，能显著提高CLP的营养品质、降低抗营养素（如植酸盐）。将CLP（最高9%）加入面包后，有效提升了蛋白质和膳食纤维含量，改善了铁和锌的生物利用度。感官评价显示，替代量在5%以下时接受度良好。此外，研究通过生命周期评估（LCA）指出，该方案还能减少水足迹和碳足迹（CO2e），为应对全球营养不良与食品系统浪费问题提供了一种兼具营养、环境与消费可行性的创新方案。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-15

• 基于TLR4介导信号与脂质代谢机制探究三七总皂苷改善高脂饮食诱导肝损伤的作用

  这篇研究揭示了传统中药三七的活性成分三七总皂苷（PNS）通过调控脂质代谢和抑制TLR4介导的NF-κB及MAPK信号通路，有效改善高脂饮食（HFD）诱导的肝损伤。实验证实PNS能恢复血清脂质谱、减轻肝氧化应激和炎症，为将其开发为代谢性肝病膳食补充剂提供了精细的机制依据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-15

• 青少年在新冠疫情下的心境轨迹：韧性型恢复与高风险群体的识别及其影响因素探究

  本研究针对新冠疫情对青少年心理健康的长远影响，探究了不同个体的心境变化轨迹与核心影响因素。荷兰鹿特丹研究团队对363名10-29岁青少年开展了为期四年的八次纵向追踪，通过增长混合模型识别出四种差异化心境轨迹。研究发现，约16%的青少年受到严重影响且恢复缓慢，其特征为更高的学业压力、更多的执行功能问题和更低的归属感。这些因素同样是预测活力恢复趋势的关键。该结果揭示了危机下青少年心理健康的异质性，为未来干预提供了精准靶点。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-15

• 社区公共空间微景观对老年人注意力恢复效应的影响机制研究

  本研究聚焦于因行动能力受限与空间可达性不足，老年人难以充分获取大规模自然景观心理恢复效益的现实问题。为探索高密度城市环境下，微景观这一集约化景观载体能否及如何发挥类自然的心理恢复作用，研究人员采用眼动追踪技术结合感知恢复性量表PRS，通过重复测量方差分析设计，系统考察了社区公共空间类型（节点空间/路径空间/区域空间）与微景观设置对老年人注意力恢复的交互影响。结果表明，微景观能有效诱发类似自然环境的心理生理恢复效应，尤其在“魅力性”维度表现显著，且在“区域空间”中效益最佳。该发现为城市绿化疗愈设计与适老化社区空间规划提供了新的保护与策略依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-15

• 提升抗逆力以降低医护人员工作家庭冲突的干预效果评估：一项准实验研究

  本研究探讨了通过抗逆力培训降低护士及其配偶工作家庭冲突的有效性。研究人员基于Resiliency Wheel模型设计了8次团体干预课程，通过准实验设计发现，培训能显著降低时间、压力和行为三个维度的冲突水平，为护理行业这一高压力群体提供了有效的支持方案，有助于促进职业健康与家庭和谐。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-15

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