• 利用热处理多孔硅胶富集大豆蛋白源胰脂肪酶抑制肽及其与胆汁酸结合活性的关系研究

  Materials实验所用Fmoc保护氨基酸购自渡边化学工业株式会社（广岛，日本），具体包括：Fmoc-Ala-OH(K00408)、Fmoc-Arg(Pbf)-OH (K01274)、Fmoc-Asn(Trt)-OH (K00900)、Fmoc-Asp(OtBu)-OH (K00420)、Fmoc-Cys(Trt)-OH (K00427)、Fmoc-Gln(Trt)-OH (K00902)、Fmoc-Glu(OtBu)-OH (K00428)、Fmoc-Gly-OH (K00434)、Fmoc-His(Trt)-OH (K00437)、Fmoc-Ile-OH (K00439)、Fmoc-Le

  来源：Journal of Bioscience and Bioengineering

  时间：2025-10-01

• 阶段性性健康教育对乳腺癌患者性与心理健康干预效果的随机对照研究

  本研究旨在评估阶段性性健康教育对改善乳腺癌患者性及心理健康的影响。这项随机对照试验(RCT)将94例乳腺癌患者分为对照组(接受常规教育)和干预组(接受阶段性性健康教育)。采用性生活质量问卷(QSL)、女性性功能指数(FSFI)、抑郁自评量表(SDS)和焦虑自评量表(SAS)分别在干预前(T1)、干预后(T2, T3)评估患者的健康状况。采用重复测量方差分析比较组间在各时间点的量表评分差异。结果显示，在T3时干预组的QSL评分显著高于对照组(P < 0.05)；在T2和T3时干预组的FSFI评分均显著更高(P < 0.05)。此外，干预组恢复性活动的比例(85.4%)显著高于对照组(40.5%)

  来源：Supportive Care in Cancer

  时间：2025-10-01

• 欧盟与加拿大基于风险的食品安全检查方法比较分析：从风险因素到检查频率的全球经验与启示

  研究背景与意义随着全球贸易扩张及新型食品涌现，食源性疾病已成为重大公共卫生挑战。传统终端产品检测的被动模式难以有效预防风险，世界贸易组织（WTO）于1990年代中期通过《卫生与植物检疫措施协定》（SPS协定）提出"基于风险控制"理念，欧盟随后通过《通用食品法》（Regulation (EC) 178/2002）强制要求成员国实施风险分析框架。面对监管资源有限的现实，开发高效的风险导向型检查方法对保障食品安全至关重要。研究方法设计本研究采用半结构化专家访谈与文献分析相结合的方法，邀请欧盟成员国及加拿大食品安全机构的权威专家参与，辅以官方文件、国家控制计划（MANCP）及科学论文等多源数据。通过预

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-01

• 脂质组学引导的超声辅助乙醇萃取鳄梨果肉及其生物活性评价：一种绿色可持续的营养脂质获取策略

  摘要鳄梨是一种富含脂质的珍贵水果，其提取物在食品、营养保健品和化妆品中具有广泛的应用潜力。传统的提取方法（如索氏提取法和机械压榨法）常使用有毒溶剂或高温处理，不仅可能破坏脂质组成，还对环境造成负担。因此，开发绿色、高效且能保持脂质完整性的提取技术成为产业迫切需求。本研究以葡萄牙Hass品种鳄梨果肉为对象，采用超声辅助乙醇萃取（UAE）技术，以乙醇为绿色溶剂，通过脂质组学方法系统分析其脂质组成，并与传统Folch法（二氯甲烷:甲醇=2:1，v/v）进行对比。非靶向脂质组学分析共鉴定出超过100种脂质物种，涵盖极性和中性脂质类别，其中三酰甘油（TG）富含必需多不饱和脂肪酸（PUFA）。UAE法提取

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-01

• 超声、高压与脉冲电场处理对红甜菜副产物甜菜色素提取及贮藏稳定性的比较评估

  1 引言食品色泽是消费者感知与接受度的关键因素。人工合成色素的使用存在食品安全与欺诈隐患，而天然色素如甜菜色素（betalains）、花青素、姜黄素等虽安全性高，却对热、pH、氧、金属离子、光照等敏感，稳定性差且成本高。甜菜色素是一类含氮水溶性色素，主要包括红紫色甜菜红素（betacyanin，λmax ~540 nm）和黄色甜菜黄素（betaxanthin，λmax ~480 nm），两者共享甜菜醛酸（betalamic acid）核心结构。甜菜色素具有抗氧化、抗自由基和抗菌活性，在食品工业中作为健康促进化合物备受关注。红甜菜作物中甜菜色素含量在400–6000 mg/kg之间，作为生物着色

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-01

• 乳酸乳球菌发酵剂降低低盐腌制黄瓜发酵中的胀罐缺陷

  在黄瓜发酵过程中，固有菌群肠杆菌(Enterobacter)和明串珠菌(Leuconostoc)会在发酵早期——尤其是在无氯化钠腌制条件下——产生过量二氧化碳(CO2)，导致在植物乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)开始作用前出现胀罐缺陷。鉴于乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)具有较短倍增时间，研究者提出将其作为发酵剂应用于342 mM（2%）氯化钠腌制的黄瓜发酵中。通过对黄瓜发酵菌群中27种推定脱羧酶的筛选，发现肠杆菌科(Enterobacteriaceae)（24种，89%）相较乳酸菌(LAB)（10种，37%）含有更多此类酶。在黄瓜汁培养基(

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-01

• 黄粉虫（Tenebrio molitor）水解产物的生物活性肽表征与鉴定：抗氧化、抗糖尿病及抗高血压潜力研究

  1 引言昆虫作为潜在的替代蛋白质来源，近年来被广泛研究作为酶解获得生物活性肽的底物。本研究旨在评估黄粉虫（Tenebrio molitor）粉及其蛋白浓缩物通过酶解生产具有抗氧化、抗糖尿病和抗高血压特性水解产物的潜力。采用风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，根据混合物实验设计进行水解。2 材料与方法2.1 试剂所有试剂均为分析级，包括2,4,6-三硝基苯磺酸（TNBS）、ABTS、DPPH、Trolox、风味蛋白酶（来自Aspergillus oryzae）、碱性蛋白酶（来自Bacillus licheniformis）和中性蛋白酶（来自Bacillus amyloliquefaciens）。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-01

• 基于GC-MS与多元分析探究柑橘风味芝麻油、棕榈油和椰子油中挥发性有机化合物的特征及其应用价值

  通过顶空气相色谱-质谱（HS-GC-MS）技术结合多元统计方法，科研人员深入解析了以卡菲尔莱姆（Citrus hystrix）、凯莱姆（Citrus aurantifolia）和纳斯纳兰（Citrus amblycarpa）为风味源的芝麻油、棕榈油与椰子油中挥发性有机化合物（Volatile Organic Compounds, VOCs）的组成特征。研究发现，单萜烃类化合物（monoterpene hydrocarbons）如柠檬烯（limonene）、β-蒎烯（β-pinene）和β-侧柏烯（β-thujene）在风味油脂中占据主导地位（95.91%–99.88%），其中卡菲尔莱姆和纳斯纳

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-01

• 细菌纳米纤维素负载肉桂醛：一种延长面包货架期的清洁标签策略

  1. 引言食品保鲜是食品工业加工中的关键环节，传统上通过使用合成添加剂（如丙酸、山梨酸、苯甲酸和亚硝酸盐）来实现。这些化合物以其抑制微生物生长和延长加工产品货架期的有效性而闻名。然而，近期研究已将长期摄入这些添加剂与不良健康效应联系起来，包括肠道菌群失调、免疫失调和神经系统疾病，特别是在易感人群中。在此背景下，市场对能够替代合成防腐剂而不影响微生物安全性和食品稳定性的天然替代品的需求日益增长。植物源化合物，特别是精油（EOs），因其抗菌和抗氧化特性而受到关注，同时满足了清洁标签和健康导向食品产品的需求。在广泛应用的精油中，肉桂精油因其主要生物活性成分肉桂醛（CIN）的强效抗菌活性而脱颖而出。C

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-10-01

• 综述：枸杞不同药用部位（皮、叶、果）生物活性成分的健康益处与食品应用

  引言枸杞（Lycium barbarum）是茄科枸杞属植物，广泛分布于中国西北等干旱与半干旱地区。其果实（LF）、叶（LL）和根皮（LB）均富含多种功能成分，具有悠久的药用和食用历史。1988年，枸杞果实被中国卫生部正式列入“药食两用”名单。随着提取和分析技术的不断进步，从枸杞各部位成功分离出的化合物日益增多，目前已至少鉴定出285种化合物，包括黄酮类、多糖、生物碱、酚酸、枸杞色素和氨基酸等。这些成分因其显著的生物活性和治疗作用而受到广泛关注。枸杞生物活性成分的类型枸杞各部位的活性成分在种类和数量上存在差异。果实中黄酮（44种）、多糖（43种）和酚类化合物（24种）最为丰富，并含有38种枸杞色

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-01

• 综述：大豆协同效应：关于新型提取技术及其在释放健康潜力中作用的全面回顾

  引言大豆（Glycine max (L.) Merr.）作为全球重要的油料和蛋白质作物，在营养学和健康医学领域具有显著地位。其种子含有18%–22%的油体，富含三酰甘油（triacylglycerol）和生物活性物质，如异黄酮（isoflavones）、皂苷（saponins）和优质蛋白质。近年来，随着植物基饮食的兴起，大豆及其衍生产品在替代传统动物蛋白方面展现出广阔前景。词源与分类大豆属名Glycine源于希腊语“glykós”（意为“甜”），反映了其根部的甜味特性。野生大豆（G. soja）作为栽培大豆的祖先，在5000年前被驯化于中国黄河流域。分类学上，大豆属于豆科（Fabaceae）、

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-01

• 冷等离子体诱导豌豆分离蛋白淀粉样纤维形成及其对高内相乳液的稳定机制研究

  引言蛋白质因其优异的功能特性和高营养价值，常被用作乳化剂或发泡剂。植物蛋白食品因其健康和环境效益受到全球关注，其中豌豆分离蛋白（PPI）因其高产量、优良营养价值和低过敏性成为最具潜力的替代蛋白之一。然而，植物蛋白的多样组成、紧密天然结构和低溶解度常使其在油水界面稳定吸附面临挑战。因此，通过结构改性提高PPI的乳化性能对其在食品工业中的应用至关重要。淀粉样纤维是典型的无分支蛋白纤维，直径约10 nm，轮廓长度超过1 μm，由垂直于纤维轴的β-折叠构成重复的交叉β结构。研究表明，乳清蛋白、蛋清蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白等可在酸性加热条件下（pH=2，80°C–90°C）体外制备淀粉样纤维。由于其高刚

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-01

• 连翘酯苷A通过NRF2/GPX4轴抑制铁死亡并改善2型糖尿病骨质疏松症的研究

  引言全球老龄化加剧导致糖尿病发病率持续上升，2型糖尿病骨质疏松症（T2DOP）作为一种慢性骨代谢紊乱疾病，与高糖微环境密切相关，显著增加骨折和骨坏死风险。与传统绝经后骨质疏松不同，T2DOP患者骨小梁减少、间隙增宽，骨折风险增加32%，但目前缺乏有效药物治疗手段。铁死亡作为一种铁依赖性程序性细胞死亡方式，以细胞内铁离子积聚、活性氧（ROS）堆积和谷胱甘肽过氧化物酶4（GPX4）失活为特征，在糖尿病肾病、视网膜病变和心肌病等并发症中起关键作用。研究表明，骨髓间充质干细胞（BMSCs）的铁死亡是T2DOP的核心机制。核因子 erythroid 2-related factor 2（NRF2）作为抗

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-01

• 乳酸杆菌生物防治黄曲霉毒素污染玉米的应用与机制研究

  引言玉米是全球种植最广泛的谷物作物，但在布基纳法等农业国家，其产业链发展受制于采收、干燥和储存条件不当导致的霉菌污染问题。黄曲霉毒素主要由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）产生，是威胁人类与动物健康的重要真菌毒素。传统的物理与化学防霉方法因导致环境问题、病原抗性及食品感官品质下降而应用受限。近年来，基于微生物的生物防治策略，特别是乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）的应用，展现出巨大潜力。乳酸菌为革兰氏阳性、无芽孢、兼性厌氧菌，可分泌多种抗真菌化合物，在食品生物保鲜（biopreservation）

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-01

• 大学生饮食失调行为与叙事身份建构的关联性研究：基于经验取样法的日常叙事分析

  在当代大学生群体中，饮食失调行为(Disordered Eating Behaviours, DEBs)正逐渐成为不容忽视的健康隐患。这些行为包括限制性进食、暴食发作和过度运动等亚临床症状，虽未达到进食障碍(Eating Disorders)的临床诊断标准，却是预测罹患厌食症或暴食症的重要风险指标。尤其在大一新生群体中，由于学业压力、独立生活适应以及自我认同重构等多重因素交织，DEBs的发生率显著高于其他人群。更值得关注的是，这个阶段恰好是叙事身份(narrative identity)形成的关键期——即个体通过整合生活经历构建自我认知故事的心理过程。目前研究存在两大空白：其一，传统研究多依赖

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2025-10-01

• 体重歧视与青少年进食障碍：一项揭示早期风险的前瞻性队列研究

  在世界卫生组织定义为10-19岁的青少年阶段，进食障碍（Eating Disorders, EDs）已成为不容忽视的公共卫生问题。这些严重的精神健康疾病影响着众多青少年，其全球年龄调整患病率估计在0.3%至5.7%之间，在某些国家，其终身患病率甚至接近10%。尤其令人担忧的是，女性受到的影响尤为严重，在西方环境中的研究显示，到成年早期，其患病率高达16-18%。不仅如此，证据表明，青少年中的进食障碍正变得越来越普遍，特别是在COVID-19大流行之后。那些不符合完全或亚临床诊断标准的 disordered eating 行为和ED症状（例如，不健康的体重控制行为、对体重增加的恐惧、对体形/体重

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2025-10-01

• 从童年重度营养不良到成人肥胖：康复期体重增长与成年期脂肪堆积的关联性研究

  引言越来越多的证据表明，生命早期的严重营养不良（SM）与后期生活中的心脏代谢非传染性疾病（NCD）风险增加相关。随着更多儿童从SM急性期存活下来，这一问题变得日益重要。尽管多项研究提示早期SM暴露与成年NCD风险存在关联，但其潜在机制尚不明确。营养康复的重点是预防死亡，传统上认为快速恢复正常的 anthropometry 是实现这一目标的最佳方式。然而，婴儿期和儿童早期的快速体重增加被认为是后期肥胖风险的一个预测因子，尤其是在体重增加之前存在营养不良期的情况下。先前的研究表明，在童年期因SM住院的成年人中，康复期更快的体重增加与更大的成人肝脏脂肪、BMI、腰围、脂肪量和腹部脂肪量相关。此外，宫

  来源：Maternal and Child Nutrition

  时间：2025-10-01

• 蜂用抗生素的意外后果：雄蜂健康成为蜂群可持续发展的潜在脆弱环节

  在养蜂业中，蜂王质量下降和雄蜂生殖性能不稳定被普遍认为是导致蜂群损失的重要因素。尽管具体原因尚不明确，但近年来的证据表明农业化学品暴露可能是关键诱因。土霉素(OTC)作为一种在养蜂业中使用了70多年的抗生素，因其对生殖细胞线粒体功能的抑制作用被归类为内分泌干扰物。在其它动物研究中，OTC暴露与生殖发育受损、精子活力下降及生殖功能障碍密切相关。虽然OTC对工蜂肠道微生物组和生理功能的影响已有充分记载，但其对雄蜂肠道微生物组的影响却从未被表征。更值得关注的是，研究人员最近在雄蜂生殖组织中发现了微生物群落，这些群落同样可能受到OTC暴露的影响。为探究OTC是否影响雄蜂发育、存活、生殖力和微生物组组成

  来源：Animal Microbiome

  时间：2025-10-01

• 基于表面增强近红外光谱与金纳米颗粒的牛奶中三聚氰胺快速灵敏检测新方法

  随着消费者健康意识的提升，乳制品已成为均衡膳食的重要组成部分。然而，市场上乳制品质量参差不齐，部分不法商家通过添加三聚氰胺(C3H6N6)等非法添加剂虚增蛋白质含量的现象时有发生。三聚氰胺作为一种含氮杂环化合物，长期摄入会导致肾衰竭、泌尿系统结石等严重健康问题。传统检测方法如液相色谱-质谱联用(LC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等虽准确性高，但存在前处理复杂、设备昂贵、难以实现现场快速检测等局限性。近红外光谱(NIRS)技术虽具有快速、无损等优势，但在检测低浓度三聚氰胺时面临灵敏度不足的挑战。为解决上述问题，研究人员创新性地将表面增强近红外吸收(SENIRA)技术与金纳米颗粒(AuNPs)

  来源：Chemical and Biological Technologies in Agriculture

  时间：2025-10-01

• 利用解淀粉芽孢杆菌蛋白酶从低等级绿咖啡豆中绿色提取纯化绿原酸和葫芦巴碱及其协同功能研究

  在全球咖啡产业链中，每年约有15-20%的产量（约120-150万吨）因外观缺陷（如黑斑、酸败或虫蛀）被归类为低等级绿咖啡豆。这些"瑕疵豆"虽不符合高端消费市场需求，却富含绿原酸（Chlorogenic acid, CGA）和葫芦巴碱（Trigonelline）等生物活性成分。然而，传统提取方法面临两大瓶颈：一是细胞壁结构阻碍成分释放，效率低下；二是咖啡因与CGA形成稳定复合物，导致脱咖啡因过程易损失活性成分。现有酶法提取虽部分解决效率问题，但多酶体系复杂、难以放大，且无法有效去除咖啡因。如何实现高效、绿色地提取并纯化这些功能成分，成为提升咖啡副产物价值的关键挑战。为解决上述问题，Im等人在《

  来源：AMB Express

  时间：2025-10-01

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