• 综述：酿酒葡萄的担子菌酵母及其在葡萄酒酿造中的潜在应用

  在葡萄酒酿造过程中，葡萄园中存在大量原生酵母，其中只有少数能够进行酒精发酵的子囊菌酵母被用于实际的发酵过程。然而，许多非酒精发酵的酵母种类同样活跃，尤其是在发酵初期阶段，它们通过不同的代谢活动对葡萄酒的芳香特性产生影响。这类酵母包括一些担子菌酵母，它们虽然不直接参与酒精发酵，但能够产生多种代谢产物，如酸类、高级醇类、醛类、酮类、酯类和甘油等，从而对葡萄酒的风味和香气产生重要影响。此外，这些酵母还通过其酶活性和对其他发酵酵母资源的利用或消耗，间接影响发酵过程的走向。由于现有研究资料零散，本文旨在综合相关记录，为研究这些酵母在葡萄酒酿造中的作用和潜在应用提供系统性参考。在葡萄表面、葡萄汁以及葡萄酒

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-10-01

• 法国ELFE和EPIPAGE 2出生队列中，出生时为中度及晚期早产儿和早期早产儿的儿童在10岁时的健康状况与发展

  本研究围绕出生在不同孕周的儿童在10岁时的健康与发育状况展开，旨在比较早产和足月儿童之间的差异。随着社会对健康和发育问题的关注，理解不同孕周对儿童长期健康的影响显得尤为重要。早产的定义为孕周不足37周，而足月出生则通常为39-40周。研究将早产分为四个亚组：极早产（<28周）、早产（28-31周）、中度早产（32-33周）和晚期早产（34-36周），同时将足月出生进一步细分为早产（37-38周）、足月（39-40周）和晚期足月（41周）。尽管早产儿童的健康和发育问题在文献中已有大量讨论，但中度早产和晚期早产儿童与足月儿童的比较却相对较少，因此本研究的重点在于填补这一知识空白。研究采用了法国两个

  来源：Paediatric and Perinatal Epidemiology

  时间：2025-10-01

• COVID-19大流行暴露与远程医疗在美国农村及少数族裔社区孕产妇护理可及性中的作用：一项回顾性队列研究

  在疫情背景下，孕妇获得产前护理的及时性和频率成为衡量医疗资源可及性的重要指标。这项研究基于美国75个医疗系统的349,682例妊娠数据，分析了疫情期间暴露程度与远程医疗使用情况如何影响产前护理的开始时间及访问频率，同时关注农村与城市、不同种族和民族群体之间的差异。研究发现，远程医疗的引入虽然在一定程度上提高了产前护理的及时性和访问频率，但其对某些群体的影响也存在显著的不均衡性。在疫情初期，大多数孕妇仍主要依赖传统的面对面产前护理。然而，随着新冠疫情的爆发，远程医疗迅速普及，成为疫情期间的重要替代方案。研究中提到的“全暴露组”指的是那些在怀孕期间全程经历疫情的孕妇，他们中使用远程医疗的比例显著高

  来源：The Journal of Rural Health

  时间：2025-10-01

• 通过饮食或减肥手术减轻体重后，葡萄糖依赖性胰岛素释放多肽（GLP-1）和胰高血糖素（GLP）的变化

  本研究探讨了极低能量饮食（VLED）单独使用或与袖状胃切除术（SG）或 Roux-en-Y 胃旁路术（RYGB）联合使用对葡萄糖依赖性胰岛素释放多肽（GIP）和胰高血糖素浓度的影响，这些激素可能在体重维持过程中发挥重要作用。研究对象为患有严重肥胖的个体，通过10周的干预后，分析其体重、脂肪含量、脂肪自由质量（FFM）及代谢指标的变化。通过比较不同治疗组的激素浓度变化及其与代谢结果之间的关系，研究试图揭示不同减重方式对体内代谢调控机制的影响。研究结果表明，RYGB 术后，空腹胰高血糖素浓度显著升高，而餐后 GIP 浓度则显著降低。这与 SG 组形成了对比，显示出 RYGB 在激素调节方面的独特性

  来源：Obesity

  时间：2025-10-01

• 皮下和内脏脂肪组织中脂肪酸组成的遗传决定因素

  脂肪酸在脂肪组织中的分布和组成是心血管代谢健康的重要影响因素。尽管脂肪酸的摄入与慢性疾病风险之间的关系已被广泛研究，但脂肪组织中脂肪酸的具体组成及其遗传调控机制仍未完全明确。本研究通过使用来自英国生物银行（UK Biobank）的33,583名参与者，利用磁共振成像（MRI）技术获取脂肪组织中脂肪酸的组成信息，从而进行全基因组关联分析（GWAS），揭示了与脂肪组织脂肪酸组成相关的遗传位点，并进一步探讨了这些遗传因素如何影响心血管代谢疾病的风险。### 研究背景与意义脂肪酸不仅是脂肪组织的重要结构成分，还通过影响能量储存、细胞膜组成以及信号通路调控机体的代谢状态。不同的脂肪酸亚型，如饱和脂肪酸（

  来源：Obesity

  时间：2025-10-01

• LC-MS/MS技术在花生样品中黄曲霉素检测中的应用：方法验证及在进口商品中的应用

  摘要花生是一种广泛交易的农产品，印度尼西亚从非洲和亚洲国家进口了大量花生。然而，花生极易受到真菌侵袭，尤其是在储存和运输条件不佳的情况下。这种环境会促进黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉 0.999），残差范围在−5%至19%之间。该方法具有高度特异性，因为试剂和基质空白值的检测结果均低于定量限的30%。总黄曲霉素的准确度在101%至113%之间，黄曲霉素B1的准确度在75%至109%之间，相对标准偏差（%RSD）分别为4.48%和16.8%。参与国际能力验证测试进一步证实了该方法的可靠性，所有z分数均处于满意范围内（|z| ≤ 2）。2023年至2024年间，该方法应用

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2025-10-01

• 护士配备与培训对因急性肾损伤住院患者30天死亡率的影响

  急性肾损伤（AKI）是一种严重影响住院患者健康状况的疾病，其发生率大约为20%。AKI不仅与较高的死亡率相关，还可能导致住院时间延长和医疗成本上升。尽管已有多种策略被提出以改善AKI的管理，但关于护理资源对AKI患者预后影响的研究仍然有限。本研究旨在探讨护理资源，包括护士配置和护士教育水平，与AKI患者30天死亡率之间的关系。通过整合来自美国医疗保险和医疗补助服务中心（CMS）的MedPAR文件、美国医院协会（AHA）年度调查以及RN4CAST-NY/IL护士调查的数据，研究人员分析了2021年在纽约和伊利诺伊州155家医院中接受治疗的24,368名 Medicare 受益人，这些患者的主要诊

  来源：Research in Nursing & Health

  时间：2025-10-01

• 综述：高收入地区基于社区的改善孕产妇和新生儿健康的举措：一项混合方法系统性评价

  社区为基础的干预措施在改善母婴健康方面展现出广泛的应用价值和潜在的积极影响，尤其在低收入国家（LICs）中已被证明是有效且公平的。然而，在高收入国家（HICs）中，这类干预措施的实施和研究仍较为有限。本文通过系统回顾的方式，探讨了在HICs中已有的社区干预项目，并分析了它们与参与式学习与行动（Participatory Learning and Action, PLA）方法论之间的关系。研究结果表明，尽管社区干预在HICs中存在多种形式，但其在促进社区整体参与和动员方面仍显不足。因此，需要进一步研究和探索PLA等更具参与性的干预模式在HICs中的适用性。在高收入国家中，母婴健康状况总体上优于低

  来源：Journal of Midwifery & Women's Health

  时间：2025-10-01

• 基于深度学习和计算机视觉的细粒度着色分析的苹果成熟度量化

  摘要成熟度评估在精准农业中起着重要作用。本研究提出了一种针对果实着色信息的细粒度分析方法，并构建了一个成熟度指数（MI），用于量化果实的生长-成熟过程。在数据集预处理阶段，提出了FreqViT作为果实分割模型，该模型专门优化了捕捉小尺度图像输入中的边缘信息和层次结构的能力。引入了一种基于自适应权重选择的训练-验证策略，以充分发挥FreqViT在细节处理方面的优势。此外，采用HSV颜色空间中的色调（Hue）通道来表示和分析果实着色信息。还提出了一种构建有效掩膜（Valid Mask）的方法，并应用了大范围掩膜修复（LaMa）算法来修复过曝区域。最终，通过计算像素色调值与标准成熟度之间的差异来量化

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-01

• 制备负载甜青柠（Citrus limetta）果皮提取物的多层脂质体：特性分析、结构稳定性及体外消化研究

  摘要自然界中存在的生物活性化合物对外界条件非常敏感；因此，需要将它们包裹在递送系统中，例如脂质体中。利用Mozafari方法，对甜青柠果皮（SP）中的酚类提取物进行了封装。研究了三种脂质体制剂的Zeta（ζ）电位、多分散指数（PDI）和封装效率（EE）：SP-L、Ch-SP-L（含有0.1-1% w/v的壳聚糖）以及P-Ch-SP-L（含有0.1-1% w/v的果胶）。由于生物聚合物涂层的作用，SP-L的尺寸有所增加，这证实了壳聚糖（0.25%）和果胶（0.5%）沉积在SP-L表面。涂层显著提高了封装效率，从SP-L的77.4%提高到了Ch-SP-L的82.1%和P-Ch-SP-L的89.5%

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-01

• 结合化学计量分析和香气分析的傅里叶变换红外光谱技术（FTIR spectroscopy），用于区分传统冲泡方法和微波辅助冲泡方法所得的黑茶饮品

  摘要本研究评估了传统浸泡方法和微波辅助（MW）浸泡方法对红茶的物理化学性质、生物活性及香气特征的影响。样品分别在不同功率（300、450和600瓦）和不同时间（5、10和15分钟）下进行微波浸泡处理，随后分析了茶叶中的总酚含量（TPC）、抗氧化活性、颜色参数（L*、a*、b*）、糖度（°Brix）以及各种酚类化合物。结果显示，微波辅助浸泡，尤其是在600瓦功率下浸泡10–15分钟，显著提升了茶叶的抗氧化活性和总酚含量（最高可达7613.73毫克GAE/100克），而传统浸泡方法的抗氧化活性和总酚含量仅为7900.61毫克GAE/100克。高效液相色谱（HPLC）分析表明，微波处理后的样品中没食

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-01

• 微波对整朵白蘑菇（Agaricus bisporus）的去污处理：微生物和酶失活的动力学与机制、品质保持以及储存研究

  摘要白蘑菇是一种极易变质的产品，本研究采用连续微波处理（功率为0.5-1千瓦，时间分别为300-750秒）来对其进行微生物去污和腐败酶的灭活处理。同时评估了微波辐射对品质参数的影响。在1000千瓦的功率下进行675秒的微波处理后，接种的微生物和天然存在的微生物数量减少了5个数量级，腐败酶的活性被灭活了95%以上。微波处理导致微生物细胞膜破裂、细胞质渗漏以及细胞结构发生严重变形。此外，微波还改变了酶的二级结构。Weibull模型能够很好地描述微生物的灭活动力学。其中，大肠杆菌对微波辐射最为敏感，而AM则是最耐微波处理的微生物。微波处理显著改变了蘑菇的颜色和硬度，并使其生物活性有所提升。在最高处理

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-01

• 工作场所暴力、暴力的常态化以及韩国护士的心理困扰：一项横断面分析研究

  摘要 研究目的 本研究旨在调查工作场所暴力的普遍性和常态化现象，识别相关风险因素，并比较护士在COVID-19疫情期间因工作场所暴力及其常态化而产生的心理压力水平。 背景 疫情期间，针对护士的工作场所暴力事件有所增加，加剧了她们的心理压力。

  来源：International Nursing Review

  时间：2025-10-01

• 利用GC-IMS结合多元统计分析方法，对全蛋粉加工过程中挥发性化合物的动态变化进行了全面分析

  摘要全蛋粉（WEP）的香气质量受到其制造过程的显著影响。然而，关于WEP加工过程中挥发性化合物（VCs）和风味特征的动态变化，现有信息十分有限。与以往仅关注最终产品分析的研究不同，本研究首次采用GC-IMS技术全面分析了所有关键加工阶段（预处理、过滤、均质化、杀菌、喷雾干燥和储存）中挥发性化合物的变化情况。共检测到59种挥发性化合物，其中酯类成分在最终产品的挥发性成分中占主导地位。多元分析表明，喷雾干燥阶段（在WEP风味研究中此前较少被关注）是挥发性化合物转化最关键的环节。通过结合相对气味活性值（ROAV≥1）和变量投影重要性（VIP≥1）指标，研究人员确定了7种对风味有显著影响的物质：2-戊

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-01

• 基于UPLC-HRMS/MS的代谢组学方法用于研究由Burkholderia gladioli pv. cocovenenans发酵的湿米面中bongkrekic酸的形成过程

  摘要本研究采用非靶向代谢组学方法分析了由Burkholderia gladioli pv. cocovenenans（BGC）发酵的湿米粉中的代谢物，以探讨bongkrekic酸（BA）的潜在生成情况。实验设置了三组样本，分别接种致病菌株BGC 83756、非致病菌株Burkholderia gladioli（BG）10574以及空白对照组（BK），并均培养72小时。代谢物变化通过超高效液相色谱-高分辨串联质谱（UPLC-HRMS/MS）技术进行监测。在培养过程中，空白对照组和BG 10574接种组均未检测到BA。相比之下，BA首次在BGC 83756接种组中于发酵16小时时被检测到，并在培养

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-01

• 两种脱脂方法对辣木（Moringa Oleifera）籽粉物理化学、功能及生化特性的影响：一项比较研究

  摘要Moringa oleifera种子因其完整的氨基酸组成而成为动物蛋白来源的有希望的替代品；然而，脱脂过程可能会改变其物理化学性质。本研究通过重量分析和SDS-PAGE技术，评估了两种脱脂方法对墨西哥科利马地区产的Moringa oleifera种子的物理化学、功能性和生化特性的影响。种子粉采用传统的（氯仿：甲醇 2:1）和超声辅助的（己烷）方法进行脱脂。分析内容包括初步成分分析、功能性研究、蛋白质分级以及SDS-PAGE分析。结果表明，脱脂后所有成分（除脂质外）均有所增加。与氯仿：甲醇脱脂方法相比，己烷在去除脂质方面更有效，并且获得了更高的蛋白质含量（Bradford法测定）。使用氯仿：

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-01

• 将蜂粮与壳聚糖薄膜结合用于食品包装：可提升产品的物理性能、抗氧化性和抗菌效果

  摘要近年来，由于环境问题和对提高食品安全性的需求，可生物降解的食品包装薄膜受到了广泛关注。本研究首次报道了将蜂面包提取物掺入壳聚糖薄膜中的制备方法和性能表征，重点研究了其物理性质、抗氧化能力和抗菌性能。蜂面包是一种富含生物活性化合物的发酵蜂产品，具有营养和保健作用，使其成为功能性食品包装材料的理想天然添加剂。这些薄膜是通过溶剂浇铸法制备的。傅里叶变换红外光谱（FTIR）证实了蜂面包提取物与壳聚糖之间的相互作用。扫描电子显微镜（SEM）分析显示蜂面包提取物在壳聚糖中具有很好的相容性。添加蜂面包提取物后，薄膜的机械性能（如拉伸强度）显著提高（p < 0.05），同时抗菌活性也得到了显著增强。蜂面包

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-01

• 护士在医疗政策制定中的参与：一项综述性研究

  ### 护理人员在医疗政策制定中的角色与参与现状分析护理人员在全球医疗体系中占据重要地位，是提供直接患者护理、推动医疗改革、提升健康水平的核心力量。然而，尽管护理人员在医疗系统中具有广泛的影响力和专业性，他们在医疗政策制定中的参与度却长期处于较低水平。这一现象引发了广泛的关注，并成为政策制定者、学者以及护理行业内部讨论的重要议题。本研究通过伞状综述的方式，系统分析了护理人员在医疗政策制定中的参与情况，揭示了多重障碍，并提出了相应的解决策略。#### 一、护理人员参与医疗政策制定的重要性医疗政策的制定与实施是推动健康体系变革的重要手段，它不仅影响医疗服务的提供方式，还直接关系到患者、家庭以及社区

  来源：International Nursing Review

  时间：2025-10-01

• 肯定身体积极性和积极亲密关系作为亚洲裔美国男性中与性别歧视相关的自杀念头之间的缓冲因素

  近年来，自杀问题在亚洲裔美国人（AAM）群体中引发了广泛关注，尤其是在青少年和二十多岁这一阶段。数据显示，自2018年至2019年，亚洲裔或太平洋岛民的自杀率上升，而白人的自杀率则有所下降。这一趋势表明，对于亚洲裔男性而言，自杀风险不仅与个人心理状态有关，还受到社会文化因素的深刻影响。研究发现，性别化的种族主义是导致自杀念头的重要诱因之一，它不仅塑造了对亚洲裔男性的负面刻板印象，还影响了他们的自我认知和社会融入感。性别化的种族主义主要体现在社会对亚洲裔男性身体形象和性别角色的刻板印象上。这些刻板印象往往将他们描绘为缺乏男子气概、不具吸引力或在社会中处于不利地位。这种持续的负面评价不仅加深了他们

  来源：Suicide and Life-Threatening Behavior

  时间：2025-10-01

• Hsp70和Hsp90作为儿童和青少年焦虑的分子相关因素：早期生活压力的作用

  摘要 Hsp70和Hsp90属于热休克蛋白家族，以其分子层面的细胞保护作用而闻名。本研究旨在比较患有焦虑症的儿童和青少年与健康对照组之间的Hsp70和Hsp90水平，并探讨Hsp70和Hsp90水平与临床参数之间的关系。研究对象包括8至18岁的儿童和青少年，他们前往儿童和青少年精神科门诊就诊并被诊断为焦虑症；同时设立了一个年龄和性别相匹配的健康对照组。研究使用了社会人口统计学和临床数据表、儿童焦虑相关障碍筛查量表、儿童抑郁量表以及临床总体印象量表。研究人员从参与者体内采集了静脉血样本，并通过ELISA方法测量了血清中的Hsp70和

  来源：Stress and Health

  时间：2025-10-01

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