• 动态储存期内干腌鱼中生物胺的产生及微生物组组成变化研究

  在海鲜加工品消费量持续增长的背景下，干腌鱼制品因独特风味备受青睐，但其在储存过程中产生的生物胺(Biogenic Amines, BAs)却暗藏食品安全隐患。组胺(histamine)等BAs不仅会导致"鲭鱼中毒"(scombroid poisoning)，过量摄入更可能引发心血管和神经系统病变。尽管欧盟法规(EC No 2073/2005)对部分鱼制品的组胺含量作出限定，但针对干腌鱼在动态温度储存条件下BAs积累规律及微生物驱动机制的系统研究仍属空白。为填补这一研究缺口，来自意大利博洛尼亚大学的Alessandra De Cesare团队在《LWT》发表最新成果。研究人员选取大西洋鲑鱼(Sa

  来源：LWT

  时间：2025-09-05

• 吡咯喹啉醌通过调控糖酵解通路改善肥胖小鼠精子发生障碍的机制研究

  Highlight吡咯喹啉醌（PQQ）可改善肥胖小鼠生殖功能障碍，通过调控糖酵解和肠道菌群促进能量代谢，为肥胖及相关生殖障碍治疗提供新思路。Discussion近年来全球肥胖率急剧上升，当前预测数据接近20%。肥胖与多种合并症风险增加及过早死亡相关，还会对睾丸形态产生负面影响，导致生精细胞排列紊乱、成熟精子数量减少及生精上皮变薄。多项研究表明，肥胖通过多种机制损害男性生育能力。Conclusion本研究首次证实PQQ通过促进糖酵解、缓解肥胖男性不育的潜在作用及分子机制。PQQ显著提高肥胖小鼠糖酵解通路活性，增强葡萄糖分解代谢，从而改善能量供应效率。这些变化不仅提升了小鼠整体代谢状态，还显著支持

  来源：The Journal of Nutritional Biochemistry

  时间：2025-09-05

• 早产儿母乳微生物组的宏分类学与细菌培养研究：影响细菌组成与多样性的关键因素

  Highlight母乳微生物组作为新生儿肠道菌群定植的"种子库"，其动态变化与母婴健康密切相关。Abstract背景母乳不仅是新生儿最佳营养来源，更蕴含独特的微生物群落。本研究首次采用培养组学（Culture-dependent）与宏分类学（Metataxonomic）双轨策略，揭示早产儿母乳菌群的演化规律。方法对40名健康母亲的137份母乳样本进行细菌培养和16S rRNA测序，所有样本均通过吸奶器标准化采集。结果发现四大优势菌门：厚壁菌门（Bacillota）、变形菌门（Pseudomonadota）、放线菌门（Actinomycetota）和拟杆菌门（Bacteroidota）。其中葡萄

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-09-05

• 综述：加工肉制品健康风险：作用途径与膳食解决方案

  流行病学共识：肉制品消费与慢性病风险50g）与结直肠癌、乳腺癌、T2DM等疾病风险呈显著剂量-反应关系。其中加工肉制品的危害性强于未加工红肉，例如每日50g加工肉可使结直肠癌风险提升18%，而同等量红肉风险增幅为12%。值得注意的是，东亚人群的部分癌症关联性较弱，提示人群差异因素。肥胖/脂肪组织的整合作用红肉和加工肉制品中的饱和脂肪及特定化合物（如Neu5Gc）可能通过干扰瘦素信号通路促进肥胖发生，而肥胖状态又会放大肉制品对胰岛素抵抗（如HbA1c升高）和炎症因子（如CRP）的负面影响，形成恶性循环。生物学机制的多维解析致癌途径：加工肉中的亚硝酸盐在胃内形成N-亚硝基化合物，直接损伤DNA；血

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-09-05

• 老年人群进餐时间轨迹与发病率、遗传特征及全因死亡率的关联研究

  随着全球老龄化进程加速，如何通过生活方式干预促进健康衰老成为重大科学命题。chrononutrition(时间营养学)作为新兴研究领域，关注饮食时间对健康的调控作用，但针对老年人群的系统研究仍属空白。老年群体因生理功能衰退、多病共存等问题，成为饮食不规律的高危人群。Hassan S. Dashti团队在《Communications Medicine》发表的研究，首次描绘了老年人群进餐时间的生命轨迹，揭示了其与健康结局的深层关联。研究团队利用曼彻斯特大学认知正常健康老年纵向研究(UMLCHA)队列数据，纳入2945名42-94岁社区老年人，通过长达34年(1983-2017)的追踪，收集最多5

  来源：Communications Medicine

  时间：2025-09-05

• 政府是否应当将健康道德化？公共卫生政策中的伦理边界与集体健康目标

  引言COVID-19大流行凸显了健康议题被快速道德化的现象。MIT教授诺姆·乔姆斯基曾公开主张"隔离未接种者"，甚至暗示其生存问题"是他们自己的责任"。这种将健康选择与道德判断绑定的现象并非孤例——从吸烟、肥胖到安全带使用，健康行为日益成为道德评价的载体。研究表明，道德化可能加剧社会分裂，例如疫情期间接种者将未接种者视为"不道德"的比例高达50%。健康道德化的定义与价值健康兼具内在与工具价值，其道德化定义为"赋予健康道德属性或导向"。不同于传统将道德化视为纯粹恶习的观点，本文采用中性定义：当健康行为涉及对他人潜在伤害（如传染病传播）时，道德化可能具备prima facie合理性。但需区分两种关

  来源：Annals of the New York Academy of Sciences

  时间：2025-09-05

• 南亚人群全基因组多基因评分对体重指数的验证研究：肥胖早期预测的新工具

  引言肥胖作为全球公共卫生危机，其遗传机制研究长期集中于欧洲人群。南亚人群特有的"瘦型肥胖"现象和糖尿病高发特征，使得针对该人群的体重指数（BMI）多基因风险评分（PRS）验证具有特殊意义。研究团队通过分析三个南亚队列（BMI.SAS.1、BMI.SAS.2和BMI.UKB.SAS）共14,247例样本，首次系统评估了包含210万个变异位点的PRS模型在南亚人群中的预测效能。南亚验证队列与种族评估研究采用Illumina Infinium GSA v3芯片对样本进行基因分型，通过主成分分析（PCA）确认所有样本均位于南亚遗传聚类内。值得注意的是，UK Biobank南亚裔样本（BMI.UKB.S

  来源：Frontiers in Genetics

  时间：2025-09-05

• 三维培养hADSCs外泌体递送circ_0011129协同抗皮肤光老化的机制研究

  三维培养技术与外泌体递送的创新融合研究团队通过微载体三维培养系统构建了人脂肪间充质干细胞(hADSCs)的三维培养体系，采用慢病毒转染技术成功建立了circ_0011129过表达的稳定细胞系。通过差速离心法分离获得的外泌体(3D-Exo)经鉴定显示：三维培养显著提升了外泌体产量和生物活性。利用发散/收敛引物扩增、Sanger测序和RNase R消化实验证实，3D-circ-Exo中circ_0011129保持了完整的环状结构，且比线性RNA具有更强的核酸酶抗性。慢性光老化模型的病理特征解析建立7天UVA(365 nm，5 J/cm2/d)慢性照射的HDFs模型显示：紫外线诱导的氧化应激导致衰老

  来源：Frontiers in Genetics

  时间：2025-09-05

• 基于注射器的低成本数字压痛仪：一种具有USB接口的便携式疼痛定量评估解决方案

  引言：疼痛困扰着30%的全球人口，准确评估面临巨大挑战。压力测痛法（Algometry）作为主流评估手段，通过施加递增压力刺激测定压痛阈值（PPT）和疼痛耐受（PT）。现有商用设备虽精度可靠（如BASELINE机械压痛仪、AMF-500数字测力计），但高昂成本（900-数千美元）限制其普及。此前虽有注射器改良方案，但存在校准复杂、缺乏数字接口等缺陷。材料与方法：研究团队以塑料注射器（3-60 ml）为核心，构建包含T型鲁尔阀、XGZP6847A压电传感器（CFSensor）和Arduino UNO微控制器的系统。注射器推杆端部粘接1 cm2橡胶探针，通过3 mm导管连接传感器。压力数据通过Ar

  来源：Frontiers in Pain Research

  时间：2025-09-05

• 印度东部地区蔬菜大豆(Glycine max L. Merrill)种质资源的营养品质分析与功能育种潜力

  引言30%）和成人营养不良的关键作物。与谷物大豆相比，蔬菜大豆在R6阶段采收时具有更大的籽粒（鲜重60-75g/100粒）、更高糖分含量及更优的脂肪酸组成，特别是油酸含量可达52.1%，显著高于成熟大豆的典型水平。材料与方法研究采用三重复随机区组设计，对34个基因型进行多维度分析：•基础营养：通过凯氏定氮法（Kjeldahl）测定蛋白质（转换系数6.25），索氏提取法测定粗脂肪（10.34-18.67%），蒽酮法测总糖•功能成分：HPLC分析异黄酮（11.12-22.26 mg/100g）和生育酚（α/β+γ/δ型），GC检测脂肪酸甲酯（FAMEs）•抗营养因子：分光光度法测定胰蛋白酶抑制剂（

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-09-05

• 广岛传统腌菜乳酸菌基因组测序揭示益生菌资源与发酵机制

  广岛特产腌菜（Hiroshimana old pickle）的调味液中暗藏玄机！科学家们通过MRS培养基分离出五株乳酸菌家族成员，包括植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）、戊糖片球菌（Pediococcus ethanolidurans）等。这些菌株在pH4的严苛环境下仍能存活，其基因组测序数据揭示：最大基因组达3.41Mbp（SHA2株），GC含量35.3%-44.2%，携带7个rRNA基因和55-66个tRNA基因。研究团队采用DNBSEQ T7平台进行150×150双端测序，经MEGAHIT组装后获得N50达91.7kbp的高质量草图基因组。特别有趣的

  来源：Microbiology Resource Announcements

  时间：2025-09-05

• 自我危害性工作行为的悖论：定量压力源下延长工时与强化工作的非预期效应

  ABSTRACT现代职场中，员工常通过延长工时和强化工作强度（SEWB）应对定量压力源（Quantitative Stressors），但这类自我危害性工作行为的实际效果一直缺乏实证证据。两项日记研究（每日/每周）采用动态结构方程模型（DSEM）分析发现，SEWB非但未能减少压力源，反而导致未完成任务（β=0.15-0.61）和时间压力（β=0.12-0.26）的累积，但策略使用的变异性（SD）可削弱这种恶性循环。自我危害性工作行为应对定量工作压力源根据补偿控制模型（Compensatory Control Model, Hockey 1997），员工在高压下会通过资源密集型策略维持绩效。研究

  来源：Work & Stress

  时间：2025-09-05

• 综述：农业生物多样性：土壤、土壤动物和土壤植物的可持续性

  农作物病害监测年度报告诊断实验室网络体系加拿大建立了覆盖全国的植物健康实验室网络，包括不列颠哥伦比亚省植物健康实验室（BCMAF PHL）、阿尔伯塔植物健康实验室（APHL）等机构。2024年共处理835份样本，采用ELISA、实时荧光定量PCR（qPCR）和ITS序列分析等技术，首次在不列颠哥伦比亚省温室草莓中发现Erwinia pyrifoliae引起的果实腐烂病。赤霉病流行态势镰刀菌(Fusarium spp.)在加拿大西部三省呈现显著地域差异：•萨斯喀彻温省：2024年大麦FHB发病率45%，优势菌种为F. poae（检出率83%）•阿尔伯塔省：小麦FHB平均严重度1.1%，F. gr

  来源：Biocontrol Science and Technology

  时间：2025-09-05

• 基于鱼体僵直状态差异的油炸鱼饼中杂环芳香胺(HAAs)与风味物质形成机制研究

  这项研究揭示了鲶鱼肌肉在死后僵直过程中的生化变化如何影响油炸鱼饼的品质安全。通过代谢组学分析发现，与僵直前期(pre-rigor)相比，僵直后期(post-rigor)肌肉表现出更剧烈的ATP降解、脂肪分解和脂质氧化进程。当这些不同僵直状态的鱼肉被制成油炸鱼饼时，检测到post-rigor组的典型致癌物Norhaman含量从0.79 ng/g跃升至1.37 ng/g。研究团队通过精密分析证实，脂质氧化过程如同"分子开关"，显著调控着热加工食品中杂环芳香胺(HAAs)的生成量和风味物质谱的形成。这些发现为水产品加工工艺优化提供了重要理论依据，特别是强调了控制原料鱼僵直状态对减少致癌物形成的关键作

  来源：Journal of Aquatic Food Product Technology

  时间：2025-09-05

• 慢性阻塞性肺疾病患者衰弱状态对主要不良心血管事件的长期影响：基于电子健康记录的10年队列研究

  摘要研究团队利用日本新潟县佐渡市区域电子健康记录（EHR）系统Sado-Himawari Net的10年纵向数据（2013-2023年），首次系统评估了慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的衰弱状态与主要不良心血管事件（MACE）的关联。通过医院衰弱风险评分（HFRS）将1527例COPD患者分为四组（无衰弱、低、中、高风险），发现随着衰弱程度加重，MACE风险呈阶梯式上升，最高风险组（HFRS≥15）的HR达2.62（p<0.001）。这一关联在排除COPD急性加重患者或调整气流受限严重程度（GOLD分级）后仍显著，提示衰弱是COPD患者心血管事件的独立预测因子。材料与方法研究采用回顾性队

  来源：International Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2025-09-05

• 系统性炎症指数与膳食质量在慢性阻塞性肺疾病中的流行病学及预后价值：基于NHANES 2007–2018的队列研究

  研究背景慢性阻塞性肺疾病（COPD）作为全球第三大死因，其发病机制与系统性炎症和膳食因素密切相关。既往研究多聚焦单一因素，而本研究创新性整合系统性免疫炎症指数（SII=血小板×中性粒细胞/淋巴细胞）与健康饮食指数（HEI-2015），基于NHANES 2007-2018年40岁以上人群数据（n=10,898），首次系统评估二者对COPD风险的协同作用。研究方法采用多阶段分层抽样设计，通过问卷收集COPD诊断信息（FEV1/FVC<0.7或医生确诊）。实验室检测血常规计算SII，24小时膳食回顾法构建HEI-2015（含13项成分，总分0-100）。运用加权logistic回归、限制性立方样条（

  来源：International Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2025-09-05

• 综述：酵母基精密发酵技术在萜类化合物生物合成中的应用

  酵母基精密发酵技术在萜类化合物生物合成中的应用萜类化合物作为自然界中结构最多样的次级代谢产物，在食品和营养工业中具有广泛应用。传统植物提取法面临产量低、环境依赖性强等挑战，而酵母基精密发酵技术凭借生长快速、遗传操作便捷等优势成为理想替代方案。酵母作为萜类生物合成的宿主酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）因其公认安全（GRAS） status和成熟的遗传工具成为首选，但其克雷布特里效应（Crabtree-positive）导致能量分配失衡。相比之下，巴斯德毕赤酵母（Komagataella phaffii）和解脂耶氏酵母（Yarrowia lipolytica）等非发酵型

  来源：Future Foods

  时间：2025-09-05

• 混合蛋白基软食的开发与表征：针对吞咽困难老年人的高蛋白布丁研究

  随着全球老龄化加剧，吞咽困难(dysphagia)已成为困扰老年人群的普遍问题。据统计，超过50%的养老院居民和13%的社区老人受此影响，导致蛋白质摄入不足、误吸性肺炎风险增加。传统解决方案依赖单一乳蛋白基食品，但存在成本高、可持续性差等局限。如何通过植物-动物蛋白混合体系开发兼具营养与吞咽安全性的食品，成为食品科学领域的重要课题。在这项发表于《Food Chemistry》的研究中，Yuxin Qin团队创新性地将大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate, SPI)与乳蛋白浓缩物(Milk Protein Concentrate, MPC)按1:1和1:2比例混合，并引入转谷氨酰

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-05

• 基于固体分散体技术提升二氢杨梅素稳定性的制备表征及其在罗非鱼保鲜中的应用研究

  Highlight本研究采用固体分散体技术突破二氢杨梅素（AMP）水溶性差（5.85±0.45 mg/mL）的瓶颈。如图1所示，所有AMP固体分散体配方溶解度均显著提升（P<0.05），其中HP-β-CD载体在1:7比例时表现最优（56.29±0.85 mg/mL），较原料药提升9.6倍。这种"分子级分散"效应归因于载体材料对AMP的包合作用与结晶度降低。Materials and chemicals规格均一的鲜活罗非鱼购自江苏大润发，经超市人员击晕处理后去除内脏，3kg样本于30分钟内冷链运送至实验室。AMP购自源叶生物，重组丝氨酸蛋白酶（SP）源自上海沪臻生物，2-羟丙基-β-环糊精

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-05

• 综述：可持续食品系统中细菌纤维素的结构、改性及新兴应用综述

  引言随着生态环保意识增强，食品工业对可持续材料的需求日益迫切。细菌纤维素（BC）作为微生物合成的天然多糖，凭借高纯度（不含木质素等杂质）、84%-90%结晶度、99%持水率等特性，成为替代植物纤维素的新型材料。相比明胶（易高温降解）、壳聚糖（溶解性受限）等生物聚合物，BC通过氢键自组装成膜，无需金属离子交联，兼具热稳定性和宗教中立优势。BC的生产主要产菌株为Komagataeibacter xylinus，其通过静态培养形成致密凝胶膜（适用于包装材料），动态培养则产生纤维悬浮液（适合乳液稳定）。碳源优化（如甘蔗渣水解液）可降低生产成本，而气升式反应器能将产量提升至15.6 g/L。结构特征BC

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-05

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