• 基于六角星形PtCuNi纳米材料与杂交链式反应的双信号电化学适体传感器用于黄曲霉毒素B1的高灵敏检测

  亮点• 创新性合成六角星形PtCuNi三元合金纳米材料• 开发基于HCR和双信号探针的协同放大策略• 实现AFB1的超灵敏检测（0.688 pg/mL）• 在复杂食品基质中验证检测可靠性结论本研究成功合成了具有独特六角星形结构的三元合金PtCuNi，其扩展的比表面积和丰富的活性位点显著提升了适体(Apt)结合能力和硫堇(Thi)负载效率。通过将PtCuNi/Apt/Thi与[Fe(CN)6]3−/4−作为双信号探针，结合AFB1触发的杂交链式反应(HCR)扩增技术，构建了具有内部校准功能的传感体系。该传感器展现出卓越的检测性能，其宽线性范围覆盖5个数量级，检测限较传统方法降低2-3个数量级。在

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-05

• 利用甘油废料中试规模发酵生产聚羟基脂肪酸酯的无化学提取工艺研究

  Highlight本研究展示了利用甘油废料通过嗜盐菌Haloferax mediterranei中试规模生产聚(3-羟基丁酸-co-3-羟基戊酸酯)(PHBV)，并采用高压均质化(HPH)技术进行无溶剂提取的创新工艺。Fermentation to produce glycerol into PHBV在非无菌且不调控pH的条件下，40升规模发酵9天后获得5.7 g/L细胞生物量，其中PHBV含量达38%。当甘油作为碳源时，首先被代谢为磷酸二羟丙酮(DHAP)，进而...Conclusions本研究证实高压均质化单独作为细胞破碎方法可实现85%的PHBV回收率和90%纯度，且不会改变聚合物的本征

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-09-05

• 中国草莓采后腐烂病新病原——高粱附球菌(Epicoccum sorghinum)的首次鉴定与致病机制研究

  Highlight高粱附球菌(Epicoccum sorghinum)作为草莓采后腐烂病新病原的首次发现，拓展了草莓病害谱系认知，其合成的腾毒素(tenuazonic acid)可能通过食物链威胁人类健康。Morphological identification of the pathogen从腐烂草莓中分离的13株真菌中，代表性菌株CMG2-3在PDA培养基上培养10天后呈现白至粉红色菌落，边缘规则且覆盖绒毛状气生菌丝（图1B）。分生孢子器呈褐色椭圆至球形，尺寸87.6-175.4 × 65.1-132.3 μm（n=30）（图1C）。成熟分生孢子单胞透明，两端钝圆，大小5.3-8.7 ×

  来源：Crop Protection

  时间：2025-09-05

• 综述：亲代饮食与子代健康：肠道微生物组通过表观遗传学的作用

  Abstract饮食营养的影响远超个体健康范畴：受孕前、妊娠期或哺乳期的食物摄入可显著影响子代健康。作为肠道微生物组（gut microbiome）最强大的调节因素，饮食通过基因-环境互作产生跨代表观遗传效应，其中微生物组-代谢物-表观基因组轴（microbiome–metabolite–epigenome axis）是核心机制。肠-生殖轴与肠-新生儿轴动物模型研究表明，亲代高饱和脂肪、低蛋白或低纤维的西式饮食（Western diets）会重塑肠道菌群结构，通过两种途径影响子代：1.配子途径：饮食诱导的微生物代谢物（如短链脂肪酸SCFAs）改变生殖细胞表观遗传标记（DNA甲基化、组蛋白修饰）

  来源：Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology

  时间：2025-09-05

• 深海多金属结核自然放射性对职业暴露的有效剂量评估：辐射防护框架下的关键发现

  深海多金属结核因其富含锰、铜、镍、钴等战略金属资源，近年来成为矿产开发的热点。然而，这些结核在生长过程中会富集天然放射性核素，可能被归类为天然放射性物质（NORM）。随着深海采矿的临近，关于结核处理过程中辐射暴露风险的担忧日益凸显。此前有研究错误地引用针对人工放射性物质的豁免标准（10 μSv/a），而忽略了NORM适用的1 mSv/a阈值，导致对健康风险的夸大评估。为此，由Thomas Lüttke领衔的国际团队在《Scientific Reports》发表研究，首次在辐射防护法规框架下系统评估了结核全产业链中的有效剂量。研究采用γ辐射剂量率测量、粉尘吸入剂量系数计算和氡气释放模型等关键技术

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-09-05

• 基于非靶向代谢组学的机器学习模型预测地中海饮食摄入：一项对照喂养研究

  Highlight背景与目的开发饮食的代谢组学特征是理解饮食-健康关系的新策略。本研究旨在利用对照喂养试验中的非靶向代谢组学数据，开发并验证机器学习（ML）模型预测地中海饮食（MedDiet）与对照饮食的摄入差异。方法与结果在开发集中，26名男性（24-62岁）先食用5周北美饮食，后转为5周MedDiet全喂养；验证集包含70名参与者（54%男性，25-50岁），先遵循加拿大食品指南4周，再接受4周MedDiet全喂养。采用MPLEx方法分析血浆代谢物，通过随机森林（RF）和决策树（DT）模型预测饮食分组。开发集的RF模型预测准确率达0.97（95%CI:0.81-1.00），而验证集准确率降

  来源：Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases

  时间：2025-09-05

• 习惯性咖啡摄入与遗传易感性对非传染性慢性疾病轨迹的影响：基于英国生物银行的前瞻性研究

  Highlight背景与目的开发饮食的代谢组学特征谱是理解饮食-健康关系的突破性策略。本研究旨在通过非靶向代谢组学（untargeted metabolomics）数据，开发并验证机器学习（ML）模型，以预测完全控制喂养条件下地中海饮食（MedDiet）与对照饮食的摄入差异。方法与结果在开发集中，26名24-62岁男性先食用北美饮食5周，后转为地中海饮食5周；验证集包含70名25-50岁参与者（54%男性），先遵循加拿大膳食指南4周，再转为地中海饮食4周。通过MPLEx方法分析血浆代谢物，采用随机森林（RF）和决策树（DT）建模。开发集的RF模型预测准确率达0.97（95%CI:0.81-1.

  来源：Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases

  时间：2025-09-05

• 血清25-羟基维生素D与催乳素在2型糖尿病中的非线性因果关联：临床与孟德尔随机化证据

  在2型糖尿病(T2DM)全球流行的背景下，维生素D缺乏与代谢紊乱的关联日益受到关注。传统认知中，催乳素(PRL)仅与泌乳功能相关，但近年研究发现其具有调节能量代谢、脂肪分布和β细胞功能的多重作用。然而，维生素D与PRL在T2DM患者中的相互作用机制仍不明确，尤其缺乏男性人群的研究证据。更关键的是，两者关系是线性还是非线性、是否存在阈值效应、是否具有因果关联等核心问题尚未解决。这些知识空白限制了精准干预策略的制定，也阻碍了内分泌-代谢轴调控理论的完善。为回答这些问题，Jing He团队在《Metabolism Open》发表了整合临床流行病学与遗传学的前沿研究。该研究采用双管齐下的策略：一方面对

  来源：Metabolism Open

  时间：2025-09-05

• 综述：肠道与皮肤中短链脂肪酸的综述：对皮肤老化的潜在影响

  肠道与皮肤中短链脂肪酸的作用机制及其在皮肤老化中的潜在影响1. 引言衰老是涉及多器官功能衰退的生物学过程，皮肤作为最大器官，其老化受内在遗传和外在环境因素共同影响。近年研究发现，肠道微生物代谢产物短链脂肪酸(SCFAs)通过肠-皮肤轴双向通讯网络，在调节皮肤稳态中发挥核心作用。2. 肠-皮肤轴：通讯与调控机制肠-皮肤轴通过免疫、神经内分泌和代谢途径实现双向交流。肠道菌群失调会导致促炎细胞因子(如IL-4、IL-13)释放，破坏皮肤屏障蛋白(如丝聚蛋白)表达，形成炎症恶性循环。而SCFAs通过增强紧密连接蛋白、促进抗菌肽分泌等机制维持屏障完整性。3. 短链脂肪酸的生物特性SCFAs是含2-6个碳

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-09-05

• 体外肠道模型揭示人乳寡糖调控肠道菌群的机制及潜在治疗应用

  母乳中富含的人乳寡糖(HMOs)作为婴儿"第一口食物"中的关键活性成分，其浓度可达7-25 g/L-1，在塑造新生儿肠道微生态方面发挥着不可替代的作用。这些结构复杂的糖分子不仅能作为"分子诱饵"竞争性抑制病原体粘附，还能选择性促进双歧杆菌等有益菌增殖，堪称自然界最精妙的益生元设计。然而，传统研究依赖的二维细胞模型无法模拟肠道三维结构和流体动力学环境，而动物实验又存在种属差异大、伦理争议多等局限，严重制约了HMOs作用机制的深入解析。针对这一研究瓶颈，Ana Belén Peñaherrera-Pazmiño团队在《Journal of Functional Foods》发表综述，系统梳理了当前

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-09-05

• 综述：超加工食品的快速崛起引发人类健康担忧

  超加工食品（UPFs）的全球消费量近几十年呈爆发式增长，尤其在新冠大流行后加速攀升。这类工业化即食产品经过多道加工工序，添加了风味增强剂、乳化剂、稳定剂和人工色素等添加剂，导致天然食物基质破坏，引发长期健康隐患。NOVA分类与UPFs概述2009年提出的NOVA分类系统将食品按加工程度分为未加工/轻度加工、加工烹饪原料和超加工食品三类。数据显示，UPFs在欧美国家日均能量摄入占比惊人：德国达46.2%，英国50.4%，美国更是高达61%。2013-2021年间，全球UPFs销售量从9200亿公斤激增至10000亿公斤，其中软饮料、糖果和零食贡献最大。令人上瘾的UPFs成分耶鲁食物成瘾量表（YF

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-09-05

• 基于MOF@COF纳米复合材料的集成传感平台用于芝麻过敏原Ses i 2的超灵敏生物检测

  芝麻过敏已成为全球公共卫生问题，其中2S白蛋白(Ses i 2)作为主要过敏原，因其结构稳定性和强致敏性备受关注。然而现有检测方法存在灵敏度不足、操作复杂等缺陷。针对这一难题，东南大学团队在《Journal of Future Foods》发表创新研究，通过巧妙设计MOF@COF纳米复合材料，开发出高性能电化学传感器。研究采用溶剂热法合成UIO-66-NH2，通过缩合反应与TA-COF构建复合结构。利用粉末X射线衍射(PXRD)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)表征材料特性，结合电化学工作站进行循环伏安法(CV)和差分脉冲伏安法(DPV)测试。以市售芝麻棒为实际样本，通过加标回收实验验证方法可靠

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-09-05

• 不同百合品种鳞茎中酚苷甘油酯含量测定及加工工艺对其成分影响的研究

  Highlight本研究通过系统比较不同提取溶剂与方法，建立了优化的百合生物活性成分样品制备方案。实验验证证实：50%甲醇超声提取40分钟能高效释放酚苷甘油酯(phenolic glyceride glycoside)这类关键生物活性成分。方法验证结果表明，Regaloside A、B、C、E和H五种成分可被准确定量。Discussion研究系统阐明了百合品种间化学成分差异，发现Regaloside A和C是普遍优势成分，而Regaloside B具有种属特异性。Regaloside H需立即分析以避免峰面积变异干扰。确定最佳提取条件为50%甲醇结合40分钟超声处理。建立的优化加工体系证明：蒸

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-05

• 综述：基于纳米材料的生物传感器在食品安全中莱克多巴胺的检测

  纳米材料整合近年来，纳米技术通过独特的物理化学特性（如高比表面积、量子效应）显著提升了莱克多巴胺（RAC）检测性能。相较于传统色谱法（HPLC、LC-MS），纳米传感器（如金纳米颗粒、碳量子点）实现了更低检测限（<0.01 μg/L）和更快响应速度（<15分钟）。例如，氧化石墨烯（GO）修饰的电极可通过π-π堆积高效捕获RAC分子，而量子点（QDs）的荧光猝灭效应可用于可视化检测。免疫传感器基于抗体的免疫传感器（如ELISA）虽特异性强，但存在抗体易降解、步骤繁琐等问题。纳米材料（如磁性纳米颗粒）的引入简化了样本前处理，而表面等离子体共振（SPR）传感器通过金纳米棒（AuNRs）的局域场增强效

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-05

• 咖啡工业副产物中植物化学物质的生物可及性及其在Caco-2细胞中的抗炎活性研究

  咖啡作为全球消费量第二大的饮品，其工业生产过程中会产生大量果皮、粘液层等副产物，这些"废弃物"实际上富含多酚、生物碱等活性成分。随着循环经济理念的兴起，如何将咖啡副产物转化为高附加值产品成为研究热点。然而，这些植物化学成分能否在人体消化过程中保持稳定？能否被有效吸收并发挥生理功能？这些问题直接关系到其实际应用价值。来自哥斯达黎加大学和美国研究团队在《Journal of Functional Foods》发表的研究，首次对工业湿法加工产生的咖啡副产物进行了系统性探究。研究人员采用INFOGEST 2.0标准化胃肠消化模型模拟人体消化过程，结合高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-DAD-MS）

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-09-05

• 维生素D联合高蛋白饮食对老年糖尿病合并肌少症患者肌肉质量及日常生活能力的改善作用

  随着人口老龄化加剧，肌少症(SP)和2型糖尿病(T2DM)的共病现象日益突出。数据显示，中国老年人SP患病率高达38.5%，而T2DM患者发生SP的风险是非糖尿病患者的1.55倍。这两种疾病相互促进形成恶性循环：SP导致糖代谢异常，而T2DM的慢性高血糖又加速肌肉流失。更棘手的是，这类患者常伴随维生素D缺乏和蛋白质摄入不足，进一步加剧肌肉萎缩和骨质疏松(OP)。目前虽然已知维生素D和蛋白质单独补充的益处，但两者联合干预对老年T2DM合并SP患者的效果尚不明确，特别是针对不同骨量状态人群的差异化反应更缺乏研究。为解答这些问题，海南医科大学第一附属医院临床营养科的Xiaojing Wang团队在《

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-09-05

• 半干旱地区畜牧系统中重金属（Cu/Ni）跨基质累积效应及食品安全风险评估

  Highlight这项研究揭示了土壤、水、饲料和乳品中显著的铜（Cu）和镍（Ni）污染，对动物和人类健康构成潜在威胁。Cu和Ni在灌溉水中的浓度研究显示：灌溉水中Cu浓度范围为0.707-1.779 mg/L，Ni为0.100-0.258 mg/L。其中Location II的Cu峰值达1.779 mg/L（超WHO安全标准2 mg/L），而Location I的Ni浓度最高（0.258 mg/L）。ANOVA分析表明Ni存在显著区位差异（p0.05）。讨论重金属通过农业投入品（饲料/水/土壤）进入食物链的现象值得警惕。骆驼奶中Ni浓度（2.085-3.558 mg/L）显著高于山羊奶（0.6

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-05

• 基于1H NMR代谢组学的红茶成分解析及其抗氧化活性研究

  红茶作为全球消费量最大的茶类，其品质评估长期依赖人工感官评价，存在主观性强、重复性差等缺陷。更棘手的是，红茶复杂的化学成分——尤其是发酵过程中形成的特征性成分茶黄素(Theaflavins, TFs)——受产地、工艺等因素影响显著，传统分析方法难以实现全面评估。这促使Takahiro Hosoya团队在《Journal of Food Composition and Analysis》发表研究，创新性地将质子核磁共振(1H NMR)代谢组学应用于红茶分析。研究团队首先建立标准化样本制备流程：将15mg红茶粉末经94℃热水提取后，用含DSS内标的D2O缓冲液处理，在400MHz NMR仪上采集数

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-05

• 传统发酵工艺Damirga提升珍珠粟面粉稳定性及品质的研究

  珍珠粟作为非洲撒哈拉以南地区9000万人口的主粮，虽富含碳水化合物(78.2%)、蛋白质(11.9%)和不饱和脂肪酸，但其面粉因胚芽和麸皮层含4.5-7.1%的脂质，在研磨后暴露于氧气和脂氧合酶(LOX)作用下，会迅速产生游离脂肪酸(FFA)和氢过氧化物，导致酸败和"鼠臭味"。联合国2023年宣布"国际小米年"背景下，如何通过传统智慧解决这一难题成为研究焦点。研究团队选取苏丹当地品种Baladi Yellow（高纤维）和生物强化品种Aziz（高铁），采用传统Damirga工艺：去壳→浸泡→72h自然发酵→晒干→研磨，通过气相色谱(GC)分析脂肪酸组成，色差仪测定Lab*值，并建立包含脂酶活性、

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-05

• 尤卡坦半岛传统食物的营养分析与健康价值研究：填补区域膳食数据空白

  Highlight文献检索通过灰色文献和地区食谱集，系统筛选出尤卡坦半岛代表性食材及菜肴235项（含150种食材和85道传统菜肴），其中118项未被墨西哥食物等价系统（SMAE）收录（补充表3）。定向虚拟调查线上调查共获505份反馈，70.2%参与者为女性，80.2%来自尤卡坦州。受访者提名213种食物和130道菜肴，最终锁定30项核心研究对象，包括4种蔬菜水果、4种辣椒、1种块茎、1种动物性食物、9道主菜、7种甜点和4类谷物种子制品。讨论本研究首次完成尤卡坦半岛传统食物的近端化学成分分析，并参照SMAE方法进行分类。尽管墨西哥现有营养数据库多聚焦中部地区食物（如Morales等2023年研究

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-05

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