• 多病共存与中国老年人认知衰弱的相关性研究：抑郁症状的中介效应解析

  随着全球老龄化加剧，认知衰弱（Cognitive Frailty, CF）——这种同时存在身体衰弱和认知障碍的状态，正成为威胁老年人健康的"隐形杀手"。更棘手的是，多数老年人往往同时患有多种慢性疾病（multimorbidity），而抑郁症状又像阴影般缠绕其间。这三者究竟如何相互作用？四川大学华西医院内分泌代谢科/华西护理学院的研究团队在《Experimental Gerontology》发表的研究，首次揭开了这个"三角关系"的神秘面纱。研究团队利用2018年中国健康与退休追踪研究（CHARLS）的9217名≥60岁老年人数据，采用logistic回归分析多病共存与CF的关联，并通过Z检验验证

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-08-14

• 基于不同直链淀粉含量稻米品种的植物基扇贝闭壳肌3D打印适性及结构特性研究

  随着海洋资源过度开发和消费者对可持续食品需求增长，开发植物基海鲜替代品成为研究热点。扇贝闭壳肌(SAM)作为重要食用部位，其独特的肌肉纤维排列结构直接影响口感品质，但现有植物基产品难以复刻这种微观结构。传统模具法制作的仿生海鲜缺乏真实肌肉纹理，而3D食品打印(3DFP)技术可通过逐层堆积精准控制内部结构。淀粉作为重要食品基质，其直链淀粉(amylose)含量差异会显著影响糊化(pasting)行为和凝胶特性，这为开发具有定制化质构的3D打印食品墨水(food-ink)提供了可能。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究团队在《Current Research in Food Science

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-08-14

• 平菇固态发酵提升本地菜豆营养与功能特性：抗高血压及抗炎潜力的机制解析

  在全球儿童肥胖率持续攀升的背景下，高糖高脂零食的过度摄入已成为公共卫生领域的重大挑战。世界卫生组织数据显示，每三名学龄儿童中就有一人面临超重问题，这种状况显著增加了心血管疾病和2型糖尿病的风险。传统零食的营养失衡问题亟待解决，而富含蛋白质的豆类因其高营养密度和功能特性被视为理想替代品，但抗营养因子和低生物利用度限制了其应用价值。西班牙瓦伦西亚理工大学食品工程研究所(Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos - FoodUPV, Universitat Politècnica de València)的研究团队选择当地两种特色菜豆——褐

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-08-14

• 高压处理大豆分离蛋白与5-甲基四氢叶酸的相互作用机制及其稳定性提升研究

  叶酸作为人体必需的维生素B9，其天然活性形式5-甲基四氢叶酸(5MTHF)虽比合成叶酸(FA)更安全，却因还原态蝶呤环结构极易在加工过程中降解。食品工业长期面临天然叶酸保留率低的困境，研究表明煮沸玉米会使叶酸损失45%，而蒸煮小麦食品的叶酸损失率达13-16%。如何通过食品基质保护提高5MTHF稳定性，成为营养强化领域的重要课题。暨南大学食品科学与工程系的研究团队在《Current Research in Food Science》发表的最新研究中，创新性地将高压处理(HHP)技术应用于大豆分离蛋白(SPI)改性，系统探究了HHP-SPI与5MTHF的相互作用机制。研究采用热重分析(TGA)、

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-08-14

• 基于酸酯平衡原理的白酒陈酿年份鉴定技术研究及其在风味品质控制中的应用

  在中国白酒市场，陈酿年份直接决定产品的风味品质和商业价值。据2024年中国酒业协会报告，高端陈年白酒市场规模已突破800亿元，30年陈酿产品价格可达新酒的5-20倍。然而暴利驱使下，市售"30年陈酿"中62%存在年份虚标问题，严重损害消费者权益。现有鉴定技术如碳同位素(14C)检测单次费用超2000元，感官评价存在±5年误差，防伪标签又易被仿冒，行业亟需建立基于酒体本征化学变化的客观鉴定体系。邵阳学院食品与化学工程学院的研究团队在《Current Research in Food Science》发表的研究，揭示了白酒陈酿本质是酯水解与酸酯化动态反应逐渐平衡的过程。通过建立38°、52°、64

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-08-14

• 综述：孤独心理干预措施的最新发现及未来研究方向

  孤独感：从个体痛苦到公共卫生挑战孤独感被定义为个体实际与理想社交关系间的负面感知差异，这种主观体验与客观社会隔离不同，长期持续可能引发心理健康问题。近年研究显示，全球约三分之一人群受孤独感困扰，COVID-19疫情更使其成为焦点。值得注意的是，养老院、监狱等高风险群体常被主流研究忽略，导致真实负担被低估。心理干预的疗效图谱基于Grawe四阶段研究模型，当前孤独干预研究主要处于"合法化阶段"——验证基础有效性。早期Meta分析显示，针对社会认知偏差的干预效果显著（效应量-0.598），远超社交技能训练（-0.38）。最新证据表明：• 网络认知行为疗法（ICBT）优于网络人际治疗（IIPT）• 团

  来源：Current Opinion in Behavioral Sciences

  时间：2025-08-14

• 综述：植物碳水化合物基可食用膜在食品包装中的特性表征

  植物碳水化合物基可食用膜的特性表征引言食品包装面临塑料污染与可持续性挑战，全球塑料年产量达4.6亿吨。植物多糖基可食用膜（EFs）因其生物可降解性、非毒性和可再生性成为研究热点。这类膜通过直接涂覆或独立成膜应用于食品，分为涂层和薄膜两类，主要成分包括蛋白质、多糖及其复合物。植物多糖作为生物降解聚合物果胶：源自植物细胞壁的酸性线性多糖，具有凝胶形成能力和低氧渗透性（OP）。西瓜皮果胶膜表现出高拉伸强度（TS 2.04-5.28 MPa），但甘油添加会降低弹性模量（YM）。淀粉：由直链淀粉和支链淀粉组成，成本低但亲水性强，需通过纳米纤维素或柠檬酸交联改善水蒸气渗透性（WVP）。马铃薯淀粉膜在海水中

  来源：Carbohydrate Polymer Technologies and Applications

  时间：2025-08-14

• 工业发酵剂菌株对发酵乳挥发性风味物质的影响：基于菌株特异性与组合效应的研究

  在乳制品工业中，发酵乳的风味品质直接影响消费者接受度，而挥发性有机化合物（VOCs）是决定风味特征的核心要素。传统发酵乳常面临风味单一、工业化产品风味强度不足等问题，其根本原因在于对发酵剂菌株（如S. thermophilus和L. bulgaricus）的挥发性代谢网络认知不足。尤其值得注意的是，现有研究多聚焦菌种水平差异，而同一菌种不同菌株间的风味调控特异性及其组合效应仍属技术盲区。意大利泰拉莫大学（University of Teramo）的研究团队在《Applied Food Research》发表的研究，首次系统比较了4种工业发酵剂菌株（S. thermophilus D93/D12

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-14

• 工业油炸裹粉蔬菜的脂肪酸组成与丙烯酰胺安全性评估：营养与健康风险的双重视角

  在快节奏的现代生活中，油炸裹粉蔬菜因其酥脆口感和便捷性成为广受欢迎的速食选择。然而这类食品长期面临双重挑战：一方面油炸过程中油脂渗透可能改变脂肪酸营养谱，另一方面高温烹饪会引发美拉德反应（Maillard reaction）产生潜在致癌物丙烯酰胺。更复杂的是，工业预炸食品往往采用混合蔬菜配方，其营养与安全参数的协同变化规律尚未明确。意大利G. d’Annunzio大学药学院的研究团队在《Applied Food Research》发表的最新研究，首次系统评估了工业化生产的预炸裹粉蔬菜的脂肪酸组成与丙烯酰胺形成规律。研究人员采用气相色谱-火焰离子化检测（GC-FID）分析五种蔬菜裹粉的脂肪酸谱，

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-14

• 不同生物施肥策略对硬粒小麦面粉代谢组学的影响及其营养品质提升机制研究

  在全球粮食安全与营养健康需求日益增长的背景下，小麦作为主要粮食作物面临双重挑战：一方面，气候变化和土壤退化导致传统种植模式下产量与品质下降；另一方面，消费者对高营养附加值农产品的需求持续攀升。尤其值得注意的是，硬粒小麦(Triticum turgidum)作为地中海地区面食的主要原料，其面粉中淀粉含量和代谢物组成直接决定加工特性与营养价值。然而，当前农业实践过度依赖合成肥料，不仅可能加剧环境负担，更缺乏对作物代谢网络的精准调控。针对这一科学问题，西班牙米格尔·埃尔南德斯大学农业食品研究与创新研究所(GIAAMA Research Group, CIAGRO-UMH)的研究团队开展了一项创新研究

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-14

• 猴面包果提取物对冷藏鸡肉丸理化特性、氧化稳定性及抗菌特性的影响研究

  在食品工业快速发展的今天，肉制品的保鲜难题始终困扰着行业。鸡肉丸作为广受欢迎的肉制品，其高蛋白、高水分特性使其在冷藏过程中面临双重挑战：脂质氧化导致的品质劣变和微生物滋生引发的安全隐患。传统合成抗氧化剂虽有效但存在潜在健康风险，这促使全球食品科学家将目光转向天然植物提取物。位于孟加拉国杰索尔的杰索尔科技大学(Jashore University of Science and Technology)营养与食品技术系的研究团队独辟蹊径，将研究焦点锁定在热带植物Artocarpus lacucha（猴面包树）的果肉提取物(ALFP)上。这种在亚洲多国广泛分布的植物富含类胡萝卜素、黄酮类和酚酸等活性成

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-14

• 综述：教育环境中儿童食物相关感官活动的范围综述

  教育环境中儿童食物相关感官活动的科学探索主要活动类型与特征食物相关感官活动（FRSA）被系统划分为两大类型：感官教育和感官食物熟悉化。前者包含两个亚型——以食物为媒介的感官学习（如法国"classes du goût"课程）和通过感官探索特定健康食物（如蔬菜水果）的教育；后者则分为包含品尝和不含品尝的熟悉化活动，多采用游戏化设计如触觉艺术互动。这些活动均强调多感官（味觉、嗅觉、触觉等）协同参与，但教育型更注重理论讲解，而熟悉化型侧重食物暴露体验。健康促进的核心目标绝大多数研究（23/25）聚焦FRSA对儿童饮食行为的影响，主要评估指标包括：食物新恐惧症（food neophobia）降低（9项

  来源：Appetite

  时间：2025-08-14

• 酒精致癌风险警示标签中因果表述的语言效应：确定性表达对公众认知与行为意图的影响

  Highlight酒精致癌风险警示标签中因果表述的语言效应Introduction确凿科学证据表明酒精会导致七种主要癌症（国际癌症研究机构IARC, 2012），包括乳腺癌、结直肠癌等。尽管存在剂量反应关系（dose-response relationship），但公众认知度仍低（NCHS调查显示2023年仅30%知晓）。本研究探索警示标签中因果表述（"causes" vs "contributes to"）与模态动词（"may"）对风险感知的差异化影响。Methods2023年通过Prolific平台招募799名美国成年人进行在线因子实验，随机分配八种不同因果表述组合的警示消息。测量指标包括

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-08-14

• 生命历程逆境与早逝风险：基于"生命必需8项"(LE8)的调节效应及预期寿命分析

  这项突破性研究揭示了生命历程中的"伤疤效应"——那些经历过童年性虐待、躯体暴力或情感忽视的个体，在成年后遭遇职场歧视等二次打击时，早逝风险会产生可怕的叠加效应。数据分析显示，双重逆境使75岁前死亡风险飙升23%，相当于45岁人群被偷走1.3年金色年华。但希望之光来自心血管健康的"八维防护盾"：保持理想的血压、血糖、运动等Life's Essential 8(LE8)指标，能像"生物橡皮擦"般逐步抹去逆境伤痕。当LE8评分达到最优时，即便经历严重创伤，早逝风险也会归零(P交互<0.05)。英国生物银行(UK Biobank)的追踪数据证实，这种保护效应存在精确的"剂量反应"关系——LE8每提升1

  来源：European Journal of Preventive Cardiology

  时间：2025-08-14

• UV254辐照下氯化肽降解动力学与氮系消毒副产物生成机制的多组学解析

  HighlightUV254辐照通过N-Cl键断裂和自由基氧化显著加速N-Cl-peptides降解。9种N-Cl-peptides的剂量基速率常数在pH7.0时为1.2×10-3-5.1×10-3 cm2 mJ-1，直接光解是主要降解途径（自由基贡献仅0.7-10.3%）。UV254诱导的降解显著提升了后续氯化过程中氮系消毒副产物（N-DBPs）的生成潜能，弱碱性条件可有效抑制其产率。Degradation kinetics of N-Cl-peptides under UV254 irradiation通过追踪9种结构梯度N-Cl-peptides（包括脂肪族-脂肪族、脂肪族-芳香族及芳香

  来源：Water Research

  时间：2025-08-14

• 白菜型油菜多糖的结构特征及其对酒精性肝损伤的生物活性研究

  酒精性肝病（Alcoholic Liver Disease, ALD）在全球范围内呈现令人担忧的增长趋势，尤其年轻患者比例逐年攀升。这种疾病的核心机制是酒精代谢引发的氧化应激和脂质过氧化反应，导致肝细胞损伤甚至坏死。目前临床缺乏高效低毒的治疗方案，而天然植物活性成分因其安全性和多靶点作用特点成为研究热点。白菜型油菜（Brassica rapa L.）在中国新疆被称为"长寿圣果"，传统医学典籍《四部医典》记载其具有调节体热和气血循环的功效，但对其活性成分多糖的研究仍属空白。中国农业科学院农产品加工研究所（Key Laboratory of Agro-products Quality and Sa

  来源：Ultrasonics Sonochemistry

  时间：2025-08-14

• 超声辅助技术在胶原蛋白提取与功能改性中的应用研究：从分子结构优化到生物活性提升

  胶原蛋白作为动物组织中含量最丰富的结构蛋白，在食品、医药和化妆品领域具有重要应用价值。然而，传统提取方法存在效率低、能耗高、易破坏胶原天然结构等问题，且不同来源（如哺乳动物、水产和禽类）的胶原存在宗教禁忌、疾病传播等限制。如何高效获取高纯度、高活性的胶原蛋白成为行业痛点。江苏大学食品与生物工程学院的研究团队在《Ultrasonics Sonochemistry》发表论文，系统研究了超声技术（US）在胶原提取、结构修饰和多肽制备中的创新应用。研究发现，超声通过空化效应和机械作用可显著提高胶原得率（如超声辅助酶解法使金鲤鱼皮胶原得率从79.27%提升至94.88%），同时能改善胶原的二级结构（β-

  来源：Ultrasonics Sonochemistry

  时间：2025-08-14

• 机械-超声剪切法制备大豆分离蛋白纳米颗粒稳定鲢鱼油皮克林乳液的流变特性、微观结构及稳定性研究

  全球每年约有10.5亿吨食物被浪费，而水产加工过程中产生的鱼油副产物因缺乏高效利用技术，主要被用于动物饲料或生物柴油生产，其富含的ω-3多不饱和脂肪酸等营养功能尚未充分开发。传统机械乳化法制备的乳液存在粒径大、界面不完整等问题，难以满足食品工业对稳定乳液体系的需求。渤海大学食品科学与工程学院、国家鱼糜及鱼糜制品加工分中心(辽宁锦州)的研究团队在《Ultrasonics Sonochemistry》发表研究，创新性地将机械剪切与超声处理相结合，通过调控超声能量密度优化大豆分离蛋白(SPI)纳米颗粒稳定的鲢鱼油皮克林(Pickering)乳液性能。研究采用动态光散射测定乳液粒径，紫外分光光度法分析

  来源：Ultrasonics Sonochemistry

  时间：2025-08-14

• 综述：海洋褐藻中生物活性化合物的提取

  Abstract褐藻作为重要的海洋资源，富含岩藻聚糖(FD)、藻酸盐、硫酸化多糖等生物活性物质，在食品、医药和化妆品领域具有广泛应用潜力。传统提取方法如溶剂萃取耗时耗能，而绿色提取技术（亚临界流体、脉冲电场辅助）通过降低溶剂用量和缩短提取时间，显著提升可持续性。Introduction褐藻（Phaeophyceae）含独特的多酚类物质——褐藻多酚(phlorotannins)和色素岩藻黄素(fucoxanthin)，具有抗炎、抗糖尿病和抗氧化活性。其细胞壁成分岩藻聚糖(FD)通过激活NF-κβ通路调节免疫反应，而藻酸盐经酶解生成的藻酸寡糖(AOS)因分子量小更易被吸收，在组织工程中应用广泛。E

  来源：Regional Studies in Marine Science

  时间：2025-08-14

• 社会关系变化对中老年人健康饮食的性别特异性影响：基于加拿大老龄化纵向研究的前瞻性分析

  随着全球人口老龄化加剧，中老年人的健康饮食问题日益受到关注。加拿大统计局预测，到2068年65岁以上人口比例将达25.9%，这使得研究影响老年健康的社会因素变得尤为重要。虽然既往研究表明社会关系会影响饮食行为，但关于特定社会关系变化（如婚姻状况和居住安排）如何动态影响中老年人饮食模式，特别是不同性别间的差异，仍缺乏系统研究。来自不列颠哥伦比亚大学(University of British Columbia)的研究团队利用加拿大老龄化纵向研究(CLSA)的三波数据(2011-2021)，对15,672名45-85岁社区居住的中老年人进行了前瞻性分析。研究采用多水平逻辑回归模型，重点考察了基线时

  来源：International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity

  时间：2025-08-14

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