• 玉米醇溶蛋白/独行菜籽胶纳米颗粒稳定的青蒿精油Pickering乳液：一种新型生物活性物质封装系统

  在食品工业追求绿色可持续发展的背景下，精油作为一种天然抗菌剂在食品保鲜领域展现出巨大潜力。然而，精油易挥发、化学稳定性差的特点严重制约了其实际应用。传统乳液封装技术依赖合成表面活性剂，存在安全性和环境兼容性问题。Pickering乳液(PEs)以其固体颗粒稳定的特性，为精油封装提供了"绿色"替代方案，但现有稳定剂普遍存在长期稳定性不足、生物相容性欠佳等缺陷。针对这一技术瓶颈，来自伊朗食品科学与技术研究所(RIFST)食品纳米技术系的研究团队创新性地将玉米醇溶蛋白(Zein)与独行菜籽胶(Cress Seed Gum, CG)复合，开发出新型纳米颗粒稳定剂，并成功应用于青蒿精油(Artemisi

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-13

• 茶源外泌体样纳米颗粒的分离方法对烤鸡中杂环胺抑制及感官增强效应的多机制研究

  高温烹饪赋予肉类诱人风味的同时，也伴随着令人担忧的健康隐患——杂环胺(Heterocyclic Amines, HAs)的形成。这类强致癌物质自1939年被发现以来，已被证实与多种癌症密切相关。在烤鸡、煎牛排等美食背后，隐藏着由美拉德反应和自由基连锁反应共同催化的健康危机。传统解决方案往往顾此失彼：要么牺牲风味追求安全，要么妥协健康保全口感。怀化学院生物与食品工程学院的研究团队独辟蹊径，将目光投向中国传统饮品茶叶中的天然活性载体——外泌体样纳米颗粒(Exosome-like Nanoparticles, ELNs)。研究人员创新性地比较了免疫亲和、超速离心和聚乙二醇沉淀三种分离技术获得的茶源纳

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-13

• 超临界CO2萃取蜂幼虫油的物理化学特性及其作为健康脂肪替代品的凝胶化潜力研究

  心血管疾病风险的增加与反式脂肪摄入密切相关，而传统人造黄油和起酥油中的部分氢化油脂是主要来源。随着全球对健康食品需求的增长，开发基于植物油的油凝胶成为研究热点。这类凝胶通过天然蜡质（如蜂蜡BW、巴西棕榈蜡CBW、小烛树蜡CLW）与油脂共混形成固态结构，既能模拟饱和脂肪的功能特性，又能避免反式脂肪的危害。然而，现有油凝胶多依赖植物油，其多不饱和脂肪酸易氧化，且缺乏动物性脂肪的质构特性。在此背景下，泰国清迈大学农工业学院食品加工工程系的Rattana Muangrat团队创新性地将食用昆虫——蜂幼虫作为油源，采用超临界CO2萃取技术获得高饱和脂肪酸含量的油脂，并系统评估其单独或复合商业蜡质形成油凝

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-13

• 营养声明与健康警示标签对即饮酒精饮料消费者认知的影响：一项随机对照实验研究

  在酒精饮料包装日益精美的今天，一个隐藏的健康危机正在蔓延——酒企通过精心设计的营养声明(Nutrient Content Claims, NCC)，让高糖高卡的酒精饮料披上了"健康"的外衣。加拿大市场上32%的即饮酒精饮料(Ready-to-Drink, RTD)都标注着"低糖"、"低卡"等诱人声明，其中硬苏打水更是高达82%。这种营销策略创造了一个危险的错觉：似乎某些酒精产品比其他产品更健康，而事实上，所有酒精饮料中的乙醇都是世界卫生组织认定的1类致癌物，与230种疾病相关。面对这一公共卫生挑战，加拿大公共卫生局(Population Health Portfolio, Public Hea

  来源：Alcohol and Alcoholism

  时间：2025-08-13

• 乌拉圭公立托幼机构儿童家庭应对食物不安全的量化策略分析：社会经济脆弱性视角

  Highlight本研究通过量化分析揭示了乌拉圭低收入家庭应对食物不安全的"策略金字塔"——从购买廉价食品到乞讨行为形成明确严重性梯度，72%家庭在调查年度实施过至少1种策略，其中"减少肉类消费"和"接受外部援助"分别占据温和与极端策略的两极。Methods采用横断面调查设计，覆盖全国53所公立托幼机构(CAIF计划)的1535个家庭。问卷包含食物不安全体验量表(FIES)和15种定性研究验证的应对策略，通过Rasch模型构建策略严重性参数，并采用多变量逻辑回归分析社会经济预测因子。Description of the participants样本特征显示典型的社会经济脆弱性：88.3%问卷由

  来源：Appetite

  时间：2025-08-13

• 西班牙4岁儿童超加工食品消费的影响因素：基于母婴队列的饮食传递与行为模式研究

  近年来，随着食品工业的快速发展，超加工食品(Ultra-processed foods, UPF)已成为全球儿童饮食中的重要组成部分。这类经过多重工业加工、含添加剂且营养失衡的食品，与儿童肥胖、代谢综合征等健康问题密切相关。在西班牙，尽管地中海饮食传统深厚，但UPF在儿童饮食中的占比仍高达38%，成为公共卫生领域的新挑战。更令人担忧的是，儿童时期的饮食偏好往往会延续至成年，形成难以改变的"味觉记忆"。那么，究竟哪些因素在影响幼儿阶段的UPF消费？这种饮食模式是否与家庭环境存在代际传递？来自西班牙生物医学研究网络流行病学与公共卫生中心(CIBERESP)的研究团队，通过对INMA出生队列中173

  来源：Appetite

  时间：2025-08-13

• 加拿大成年人膳食钠摄入的认知与体验：一项揭示公众健康盲点的定性研究

  在全球范围内，过量钠摄入已成为导致心血管疾病的重要可调控风险因素。尽管世界卫生组织(WHO)建议每日钠摄入量应低于2000mg，但加拿大人均日摄入量高达2760mg，主要来自加工食品和餐饮食品。这种状况与加拿大2010年启动的国家减钠战略实施效果未达预期形成鲜明对比。更值得关注的是，现有关于钠摄入行为的研究多集中于患者群体或特定文化亚群，对普通人群的深入定性研究严重匮乏。这种认知空白使得公共卫生干预措施缺乏针对性，难以有效改变民众的钠摄入行为模式。为填补这一研究空白，加拿大安大略理工大学健康科学学院(Ontario Tech University, Faculty of Health Scie

  来源：Appetite

  时间：2025-08-13

• SGLT-2抑制剂与二甲双胍降低骨关节炎风险的比较研究：基于健康保险索赔和体检数据的回顾性队列分析

  骨关节炎作为全球最常见的关节退行性疾病，其发病机制复杂多样，除年龄和机械负荷因素外，近年研究发现代谢异常特别是糖尿病与之密切相关。随着全球糖尿病患病率持续攀升，降糖药物对关节健康的潜在影响日益受到关注。传统一线药物二甲双胍已被证实具有抗炎和软骨保护作用，而新型降糖药SGLT-2抑制剂(Sodium-glucose co-transporter-2 inhibitors)凭借其独特的减重机制和可能的抗炎特性，是否能在OA预防方面超越二甲双胍，成为临床决策的新考量。东京大学临床流行病学与健康经济学系的研究团队利用日本DeSC健康保险数据库，开展了一项大规模回顾性队列研究，比较SGLT-2is与二甲

  来源：JBMR Plus

  时间：2025-08-13

• 年轻成人癌症幸存者心血管代谢风险因素与心血管疾病关联的真实世界研究

  在癌症治疗技术飞速发展的今天，一个令人忧心的"甜蜜负担"逐渐浮现——随着年轻癌症患者五年生存率突破80%，他们正面临比同龄人更早到来的"第二重打击"：心血管疾病。传统认知将这种风险归因于放化疗的毒性作用，但来自特拉维夫大学和加州大学欧文分校的Samah Hayek博士团队通过大规模临床数据分析，揭示了更复杂的真相——那些看似普通的"三高"问题，正在癌症幸存者身上产生惊人的"放大效应"。研究人员利用加州大学欧文分校(UCI)医疗系统的电子健康记录(EHR)，建立了8,943名19-39岁确诊且生存≥2年的癌症幸存者队列，并1:1匹配非癌症人群。通过观察性健康数据科学与信息学(OHDSI)标准化的

  来源：European Journal of Preventive Cardiology

  时间：2025-08-13

• 协同设计在公共卫生研究中的应用与挑战：系统性回顾与未来方向

  在公共卫生创新领域，如何让健康干预措施真正符合社区需求一直是重大挑战。尽管协同设计(co-design)方法被广泛认为能提升解决方案的适用性，但研究者们发现实际操作中存在令人担忧的混乱现象——从定义模糊、流程不规范到参与者角色不明确，这些问题严重制约着协同设计的理论发展和实践效果。澳大利亚迪肯大学(Deakin University)全球预防健康与营养中心的研究团队在《Journal of Public Health》发表了一项开创性研究。他们采用PRISMA指南系统性分析了55篇文献，首次运用MATE（方法、代理、培训、参与）分类法评估参与程度，发现大多数研究(64%)采用4-5阶段框架，但

  来源：Journal of Public Health

  时间：2025-08-13

• 原住民、西班牙裔、黑人和白人老年人认知健康轨迹的可调控因素：聚焦原住民的健康与退休研究纵向分析

  认知健康差异一直是公共卫生领域的重要议题，特别是在老年人群中。随着人口老龄化加剧，阿尔茨海默病（Alzheimer's disease, AD）和相关痴呆症（dementia）的患病率逐年上升，给医疗系统和社会带来沉重负担。然而，不同种族和族裔群体的认知健康轨迹存在显著差异，其中原住民（Indigenous peoples）的认知健康问题尤为突出。研究表明，原住民老年人患痴呆症的风险是非西班牙裔白人的1.0–3.2倍，且更易出现早发性痴呆。尽管如此，原住民在认知健康研究中的代表性严重不足，导致针对这一群体的预防和干预策略缺乏科学依据。为了填补这一研究空白，美国明尼苏达大学医学院德卢斯分校（Un

  来源：The Lancet Regional Health - Americas

  时间：2025-08-13

• 白细胞介素-33通过激活β-肾上腺素受体信号通路促进脂肪细胞脂解并改善雄性小鼠肥胖

  肥胖已成为全球性健康危机，与2型糖尿病、心血管疾病等多种慢性病密切相关。在肥胖状态下，白色脂肪组织（WAT）异常扩张导致脂肪细胞功能紊乱，而目前针对脂肪细胞脂解的调控机制仍待深入探索。白细胞介素-33（IL-33）作为IL-1家族细胞因子，既往研究多聚焦其免疫调节功能，但其对成熟脂肪细胞脂解的直接影响尚未阐明。郑州大学医学院的研究人员在《International Journal of Obesity》发表的研究，首次揭示了IL-33通过β1-肾上腺素受体（β1-AR）信号通路直接促进脂肪细胞脂解的作用机制。研究采用高脂饮食（HFD）诱导的肥胖雄性小鼠模型，结合3T3-L1脂肪细胞体外实验，通

  来源：International Journal of Obesity

  时间：2025-08-13

• 记忆痕迹的无言标记：基于预期性眼动的MEGA范式揭示人类事件记忆新机制

  记忆研究长期面临一个根本性矛盾：我们试图通过言语报告来测量记忆，却无法区分"记不住"和"说不出"。这种困境在语言功能障碍患者、婴幼儿和动物研究中尤为突出。传统记忆评估方法如"记得/知道"范式（remember/know paradigm）和自由回忆任务，本质上都是通过言语输出来推断记忆内容，使得记忆本身与报告能力相互纠缠。更棘手的是，当研究睡眠对记忆的影响或脑疾病导致的记忆损伤时，我们甚至无法确定观察到的效应究竟源自记忆编码、存储还是提取环节。针对这一世纪难题，来自特拉维夫大学（Tel Aviv University）和加州大学戴维斯分校的研究团队独辟蹊径，从灵长类动物的视觉探索行为中获得灵感

  来源：Communications Psychology

  时间：2025-08-13

• 基于用户中心的结核病治疗支持工具迭代优化：混合方法研究揭示数字化干预新策略

  结核病至今仍是全球重大公共卫生威胁，2023年导致125万人死亡。尽管可防可治，但治疗过程中漏服10%剂量就会使治疗失败风险增加6倍。阿根廷作为结核病高负担国家，治疗成功率仅52%，48%患者家庭因治疗陷入灾难性支出。传统依从性监测方法如直接观察治疗(DOT)资源消耗大，而新兴数字依从性技术(DAT)多依赖间接指标，无法确认实际服药行为。华盛顿大学(University of Washington)生物行为护理与健康信息学系的研究团队开发了结核病治疗支持工具(TB-TST)，这是首个整合直接代谢物检测与患者自报告功能的数字干预系统。该研究采用信息系统研究(ISR)框架与设计思维流程，通过三阶段

  来源：Journal of Medical Internet Research

  时间：2025-08-13

• 热风干燥苹果过程中沙门氏菌灭活机制：温度、床层深度与风速的多因素协同效应研究

  干燥水果因其便捷性和营养保留特性广受欢迎，但近年多起食源性疾病暴发事件揭示了其微生物安全隐患。2020年肉桂苹果片因沙门氏菌污染被召回，2014年冻干苹果同样卷入沙门氏菌事件。这些案例暴露出传统干燥工艺的局限性——虽然通过降低水分活度(aw)抑制微生物生长，但多数设备制造商更关注产品品质而非微生物安全性。更棘手的是，研究显示沙门氏菌在低水分环境中表现出异常的热抵抗性，常规家庭脱水器60°C的干燥温度甚至无法实现1-log减菌。面对美国现行法规要求食品企业验证预防性控制措施的压力，亟需量化评估工业干燥参数对病原体灭活的影响。美国伊利诺伊理工学院食品安全与健康研究所(Institute for F

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-08-13

• 乙醇协同溶剂蒸发法制备稳定油凝胶体系提升槲皮素递送效率

  Highlight油凝胶（oleogel）作为一种新型热可逆半固体脂质体系，通过构建三维网络结构固化液态油脂，在功能食品和活性成分递送领域展现出巨大潜力。本研究突破传统技术局限，创新性地将溶剂蒸发法与乙醇共溶剂策略相结合，成功攻克了槲皮素（quercetin）这类"双难溶"（低水溶性和低脂溶性）活性成分的递送难题。Materials实验采用沙棘果油（SBFO）为基础油相，搭配蜂蜡和β-谷甾醇（75%）作为凝胶因子。关键试剂包括：槲皮素（纯度97%）、猪源胃蛋白酶（3000 units·mg-1）、猪胆盐、胰脂肪酶（15–30 units·mg-1），以及DPPH（96%）、ABTS（98%）等

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-08-13

• 布基纳法索非正规市场中水洗鸡胴体对沙门氏菌和弯曲杆菌污染的有限控制作用及交叉污染风险研究

  在撒哈拉以南非洲地区，每咬一口烤鸡都可能成为一场"微生物俄罗斯轮盘赌"。世界卫生组织数据显示，这里承受着全球最沉重的食源性疾病负担，而禽肉正是罪魁祸首之一——60%的弯曲杆菌病和30%的沙门氏菌病都源自这块看似普通的蛋白质。布基纳法索的街头餐馆里，滋滋作响的烤鸡常与生洋葱、番茄为伴，这种"致命搭配"让病原体得以从鸡肉跳转到即食蔬菜。更令人担忧的是，当地90%的禽肉来自卫生条件堪忧的非正规市场：活鸡在裸露的泥地上踱步，屠宰在积满污垢的木桌上进行，而那道被视为"清洁保障"的洗鸡工序，可能正在把问题变得更糟。国际畜牧研究所(International Livestock Research Insti

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-08-13

• 外源γ-氨基丁酸通过调控抗氧化通路及衰老相关基因延缓萱草花衰老的分子机制

  活性氧(ROS)介导的氧化应激与抗氧化防御系统共同调控乙烯不敏感型花卉的衰老进程。最新研究发现，外源γ-氨基丁酸(GABA)能显著延缓萱草花(Hemerocallis fulva)离体花茎的衰老。实验数据显示，GABA处理使超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性分别提升52.83%、129%和126.07%，同时将过氧化氢(H2O2)含量降低41.88%，有效缓解氧化损伤。分子层面，40 µM GABA处理使抗衰老基因DAD1(Defender Against Death 1)表达量提升1.5倍，而衰老标志基因SAG12(Senescence-Asso

  来源：Physiology and Molecular Biology of Plants

  时间：2025-08-13

• 青少年进食障碍症状求助行为的影响因素及交互作用机制研究——基于CART算法的决策树模型分析

  ABSTRACT研究首次采用机器学习方法揭示青少年进食障碍患者"沉默的大多数"现象。在9796名筛查对象中，13%存在显著进食障碍症状(ChEDE-Q≥2.3)，其中77.3%未寻求专业帮助。CART算法构建的决策树模型深度3层，包含13个节点，分类准确率达70%。Methods数据来自德国多中心ProHEAD项目，采用ASMO软件采集。通过ChEDE-Q筛选症状，AHSQ评估求助行为。21个预测变量包括：人口学特征、SDQ情绪问题、PHQ-9抑郁症状、PSS自杀倾向、BMI百分位等。采用预剪枝策略控制树深度≤5，节点样本≥100。Results决策树显示：3)将样本分为两组，高分组33%求助

  来源：International Journal of Eating Disorders

  时间：2025-08-13

• 聚焦式项目导向干预对青少年进食障碍疗效的预测因子与中介机制研究

  研究背景与现状青少年进食障碍（EDs）作为起病于青春期的高负担精神疾病，传统治疗模式面临资源短缺的挑战。全球疾病负担研究显示，EDs伴随显著的社会经济负担和共病风险，而早期干预对改善预后至关重要。在此背景下，聚焦式项目导向干预（如6周强度的Strong Foundations项目）因其可及性优势受到关注，但其作用机制和目标人群特征尚不明确。研究方法设计研究纳入169名符合ICD-10诊断标准的青少年患者（92.9%女性，平均年龄14.46岁）及其父母，采用重复测量设计。通过父母自我效能量表（PvA）、饮食限制问卷（EDE-A）、耶鲁-布朗-康奈尔进食障碍量表（YBC-EDS-SR）和简明二元表

  来源：International Journal of Eating Disorders

  时间：2025-08-13

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