• 工业油炸裹粉蔬菜的脂肪酸组成与丙烯酰胺安全性评估：营养与健康风险的双重视角

  在快节奏的现代生活中，油炸裹粉蔬菜因其酥脆口感和便捷性成为广受欢迎的速食选择。然而这类食品长期面临双重挑战：一方面油炸过程中油脂渗透可能改变脂肪酸营养谱，另一方面高温烹饪会引发美拉德反应（Maillard reaction）产生潜在致癌物丙烯酰胺。更复杂的是，工业预炸食品往往采用混合蔬菜配方，其营养与安全参数的协同变化规律尚未明确。意大利G. d’Annunzio大学药学院的研究团队在《Applied Food Research》发表的最新研究，首次系统评估了工业化生产的预炸裹粉蔬菜的脂肪酸组成与丙烯酰胺形成规律。研究人员采用气相色谱-火焰离子化检测（GC-FID）分析五种蔬菜裹粉的脂肪酸谱，

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-14

• 不同生物施肥策略对硬粒小麦面粉代谢组学的影响及其营养品质提升机制研究

  在全球粮食安全与营养健康需求日益增长的背景下，小麦作为主要粮食作物面临双重挑战：一方面，气候变化和土壤退化导致传统种植模式下产量与品质下降；另一方面，消费者对高营养附加值农产品的需求持续攀升。尤其值得注意的是，硬粒小麦(Triticum turgidum)作为地中海地区面食的主要原料，其面粉中淀粉含量和代谢物组成直接决定加工特性与营养价值。然而，当前农业实践过度依赖合成肥料，不仅可能加剧环境负担，更缺乏对作物代谢网络的精准调控。针对这一科学问题，西班牙米格尔·埃尔南德斯大学农业食品研究与创新研究所(GIAAMA Research Group, CIAGRO-UMH)的研究团队开展了一项创新研究

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-14

• 猴面包果提取物对冷藏鸡肉丸理化特性、氧化稳定性及抗菌特性的影响研究

  在食品工业快速发展的今天，肉制品的保鲜难题始终困扰着行业。鸡肉丸作为广受欢迎的肉制品，其高蛋白、高水分特性使其在冷藏过程中面临双重挑战：脂质氧化导致的品质劣变和微生物滋生引发的安全隐患。传统合成抗氧化剂虽有效但存在潜在健康风险，这促使全球食品科学家将目光转向天然植物提取物。位于孟加拉国杰索尔的杰索尔科技大学(Jashore University of Science and Technology)营养与食品技术系的研究团队独辟蹊径，将研究焦点锁定在热带植物Artocarpus lacucha（猴面包树）的果肉提取物(ALFP)上。这种在亚洲多国广泛分布的植物富含类胡萝卜素、黄酮类和酚酸等活性成

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-08-14

• 综述：教育环境中儿童食物相关感官活动的范围综述

  教育环境中儿童食物相关感官活动的科学探索主要活动类型与特征食物相关感官活动（FRSA）被系统划分为两大类型：感官教育和感官食物熟悉化。前者包含两个亚型——以食物为媒介的感官学习（如法国"classes du goût"课程）和通过感官探索特定健康食物（如蔬菜水果）的教育；后者则分为包含品尝和不含品尝的熟悉化活动，多采用游戏化设计如触觉艺术互动。这些活动均强调多感官（味觉、嗅觉、触觉等）协同参与，但教育型更注重理论讲解，而熟悉化型侧重食物暴露体验。健康促进的核心目标绝大多数研究（23/25）聚焦FRSA对儿童饮食行为的影响，主要评估指标包括：食物新恐惧症（food neophobia）降低（9项

  来源：Appetite

  时间：2025-08-14

• 酒精致癌风险警示标签中因果表述的语言效应：确定性表达对公众认知与行为意图的影响

  Highlight酒精致癌风险警示标签中因果表述的语言效应Introduction确凿科学证据表明酒精会导致七种主要癌症（国际癌症研究机构IARC, 2012），包括乳腺癌、结直肠癌等。尽管存在剂量反应关系（dose-response relationship），但公众认知度仍低（NCHS调查显示2023年仅30%知晓）。本研究探索警示标签中因果表述（"causes" vs "contributes to"）与模态动词（"may"）对风险感知的差异化影响。Methods2023年通过Prolific平台招募799名美国成年人进行在线因子实验，随机分配八种不同因果表述组合的警示消息。测量指标包括

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-08-14

• 生命历程逆境与早逝风险：基于"生命必需8项"(LE8)的调节效应及预期寿命分析

  这项突破性研究揭示了生命历程中的"伤疤效应"——那些经历过童年性虐待、躯体暴力或情感忽视的个体，在成年后遭遇职场歧视等二次打击时，早逝风险会产生可怕的叠加效应。数据分析显示，双重逆境使75岁前死亡风险飙升23%，相当于45岁人群被偷走1.3年金色年华。但希望之光来自心血管健康的"八维防护盾"：保持理想的血压、血糖、运动等Life's Essential 8(LE8)指标，能像"生物橡皮擦"般逐步抹去逆境伤痕。当LE8评分达到最优时，即便经历严重创伤，早逝风险也会归零(P交互<0.05)。英国生物银行(UK Biobank)的追踪数据证实，这种保护效应存在精确的"剂量反应"关系——LE8每提升1

  来源：European Journal of Preventive Cardiology

  时间：2025-08-14

• UV254辐照下氯化肽降解动力学与氮系消毒副产物生成机制的多组学解析

  HighlightUV254辐照通过N-Cl键断裂和自由基氧化显著加速N-Cl-peptides降解。9种N-Cl-peptides的剂量基速率常数在pH7.0时为1.2×10-3-5.1×10-3 cm2 mJ-1，直接光解是主要降解途径（自由基贡献仅0.7-10.3%）。UV254诱导的降解显著提升了后续氯化过程中氮系消毒副产物（N-DBPs）的生成潜能，弱碱性条件可有效抑制其产率。Degradation kinetics of N-Cl-peptides under UV254 irradiation通过追踪9种结构梯度N-Cl-peptides（包括脂肪族-脂肪族、脂肪族-芳香族及芳香

  来源：Water Research

  时间：2025-08-14

• 白菜型油菜多糖的结构特征及其对酒精性肝损伤的生物活性研究

  酒精性肝病（Alcoholic Liver Disease, ALD）在全球范围内呈现令人担忧的增长趋势，尤其年轻患者比例逐年攀升。这种疾病的核心机制是酒精代谢引发的氧化应激和脂质过氧化反应，导致肝细胞损伤甚至坏死。目前临床缺乏高效低毒的治疗方案，而天然植物活性成分因其安全性和多靶点作用特点成为研究热点。白菜型油菜（Brassica rapa L.）在中国新疆被称为"长寿圣果"，传统医学典籍《四部医典》记载其具有调节体热和气血循环的功效，但对其活性成分多糖的研究仍属空白。中国农业科学院农产品加工研究所（Key Laboratory of Agro-products Quality and Sa

  来源：Ultrasonics Sonochemistry

  时间：2025-08-14

• 超声辅助技术在胶原蛋白提取与功能改性中的应用研究：从分子结构优化到生物活性提升

  胶原蛋白作为动物组织中含量最丰富的结构蛋白，在食品、医药和化妆品领域具有重要应用价值。然而，传统提取方法存在效率低、能耗高、易破坏胶原天然结构等问题，且不同来源（如哺乳动物、水产和禽类）的胶原存在宗教禁忌、疾病传播等限制。如何高效获取高纯度、高活性的胶原蛋白成为行业痛点。江苏大学食品与生物工程学院的研究团队在《Ultrasonics Sonochemistry》发表论文，系统研究了超声技术（US）在胶原提取、结构修饰和多肽制备中的创新应用。研究发现，超声通过空化效应和机械作用可显著提高胶原得率（如超声辅助酶解法使金鲤鱼皮胶原得率从79.27%提升至94.88%），同时能改善胶原的二级结构（β-

  来源：Ultrasonics Sonochemistry

  时间：2025-08-14

• 机械-超声剪切法制备大豆分离蛋白纳米颗粒稳定鲢鱼油皮克林乳液的流变特性、微观结构及稳定性研究

  全球每年约有10.5亿吨食物被浪费，而水产加工过程中产生的鱼油副产物因缺乏高效利用技术，主要被用于动物饲料或生物柴油生产，其富含的ω-3多不饱和脂肪酸等营养功能尚未充分开发。传统机械乳化法制备的乳液存在粒径大、界面不完整等问题，难以满足食品工业对稳定乳液体系的需求。渤海大学食品科学与工程学院、国家鱼糜及鱼糜制品加工分中心(辽宁锦州)的研究团队在《Ultrasonics Sonochemistry》发表研究，创新性地将机械剪切与超声处理相结合，通过调控超声能量密度优化大豆分离蛋白(SPI)纳米颗粒稳定的鲢鱼油皮克林(Pickering)乳液性能。研究采用动态光散射测定乳液粒径，紫外分光光度法分析

  来源：Ultrasonics Sonochemistry

  时间：2025-08-14

• 综述：海洋褐藻中生物活性化合物的提取

  Abstract褐藻作为重要的海洋资源，富含岩藻聚糖(FD)、藻酸盐、硫酸化多糖等生物活性物质，在食品、医药和化妆品领域具有广泛应用潜力。传统提取方法如溶剂萃取耗时耗能，而绿色提取技术（亚临界流体、脉冲电场辅助）通过降低溶剂用量和缩短提取时间，显著提升可持续性。Introduction褐藻（Phaeophyceae）含独特的多酚类物质——褐藻多酚(phlorotannins)和色素岩藻黄素(fucoxanthin)，具有抗炎、抗糖尿病和抗氧化活性。其细胞壁成分岩藻聚糖(FD)通过激活NF-κβ通路调节免疫反应，而藻酸盐经酶解生成的藻酸寡糖(AOS)因分子量小更易被吸收，在组织工程中应用广泛。E

  来源：Regional Studies in Marine Science

  时间：2025-08-14

• 社会关系变化对中老年人健康饮食的性别特异性影响：基于加拿大老龄化纵向研究的前瞻性分析

  随着全球人口老龄化加剧，中老年人的健康饮食问题日益受到关注。加拿大统计局预测，到2068年65岁以上人口比例将达25.9%，这使得研究影响老年健康的社会因素变得尤为重要。虽然既往研究表明社会关系会影响饮食行为，但关于特定社会关系变化（如婚姻状况和居住安排）如何动态影响中老年人饮食模式，特别是不同性别间的差异，仍缺乏系统研究。来自不列颠哥伦比亚大学(University of British Columbia)的研究团队利用加拿大老龄化纵向研究(CLSA)的三波数据(2011-2021)，对15,672名45-85岁社区居住的中老年人进行了前瞻性分析。研究采用多水平逻辑回归模型，重点考察了基线时

  来源：International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity

  时间：2025-08-14

• 海产品中砷形态的同步检测技术突破：五种萃取方法对水溶性与脂溶性砷化合物分析的比较研究

  Highlight本研究首次将文献报道的砷脂分析萃取方法（如DCM/MeOH/NH3等）应用于水溶性砷形态（As(III)/As(V)/AsB/DMA/MMA）的同步检测，通过HPLC-ICP-MS技术分析海产品标准物质（BCR 627/668等），发现除目标砷形态外，还在9个不同保留时间检测到潜在新型砷化合物信号（图2橙色箭头标注）。Results and discussion色谱图显示（附图S6-S8），DCM/MeOH/NH3和CHCl3/EtOH/NH3方案能高效提取AsB/DMA/As(V)，而MeOH/H2O是唯一能检出MMA但无法提取As(V)的方法。有趣的是，与传统水萃取相比，

  来源：Microchemical Journal

  时间：2025-08-14

• HIV感染者中不同种族性少数男性的心理韧性与抗逆转录病毒治疗依从性：一项纵向队列研究

  HIV在性少数男性（SMM）中的流行现状美国2022年数据显示，SMM占新发HIV感染的67%，其中非裔（34.1/10万）、混血（21.6/10万）和拉丁裔（20.7/10万）群体感染率显著更高。尽管公共卫生项目推广抗逆转录病毒治疗（ART），种族差异在治疗可及性、依从性和病毒抑制方面持续存在。心理社会因素与HIV治疗的交互影响SMM和HIV感染者面临独特的心理社会障碍：抑郁诊断率是普通人群的2-3倍，且与ART依从性差显著相关。HIV污名化进一步加剧抑郁风险，而甲基苯丙胺等兴奋剂使用（2011-2017年非裔和拉丁裔SMM使用率上升）直接影响病毒载量。心理韧性的保护作用机制心理韧性被定义为

  来源：AIDS Research and Treatment

  时间：2025-08-14

• 英国约克夏梗犬初级兽医护理中的流行病学特征与健康问题研究

  在宠物犬健康管理领域，约克夏梗犬(Yorkshire Terrier)作为历史悠久的玩具犬种，其健康特征一直存在认知缺口。尽管英国养犬俱乐部(KC)将其归类为"无健康隐患"品种，但临床观察显示该犬种存在特殊的健康问题。同时，KC注册数据显示近十年该品种登记量骤降80%，引发对犬种遗传多样性和健康状态的担忧。更值得注意的是，KC标准规定的3.2kg最大体重与临床实际数据存在显著差异，这种表型分歧可能带来潜在健康影响。英国皇家兽医学院(Royal Veterinary College, RVC)的研究人员通过VetCompass项目，分析了2016年905,542只犬的初级兽医诊疗数据，其中28,

  来源：Companion Animal Health and Genetics

  时间：2025-08-14

• 可变水位稻田中砷、汞、镉与微量元素的健康风险及甲烷排放调控研究

  可变水位管理对水稻重金属积累与甲烷排放的影响1 引言水稻作为全球主粮，其种植方式（尤其是淹水条件）直接影响土壤氧化还原状态，进而调控砷（As）、汞（Hg）、镉（Cd）等重金属的生物有效性。淹水促进As(III)通过硅转运体（Si transporters）高效吸收，同时刺激甲烷菌产CH4（占人为排放10%）。然而，节水措施如间歇灌溉（AWD）和沟灌（row rice）虽能减排，却可能增加Cd风险。本研究通过梯度水分管理，系统评估了稻米安全性与环境效应的权衡关系。2 方法在特拉华大学RICE设施开展两年试验，设置6个水位梯度（Paddy 1-6：淹水至非淹水），监测土壤氧化还原电位（EH）、孔隙

  来源：GeoHealth

  时间：2025-08-14

• 尼日利亚DMPA-SC自我注射实施困境：基于医疗服务提供者与模拟客户体验的混合方法研究

  尼日利亚DMPA-SC自我注射实施困境的多维解析引言皮下注射醋酸甲羟孕酮(DMPA-SC)作为革命性的避孕自我照护方案，其推广过程在尼日利亚呈现复杂图景。这项混合方法研究通过模拟客户(MC)与真实医疗提供者的双重视角，系统揭示了2015-2023年间该国三州实施过程中遭遇的结构性与行为性障碍。方法学创新研究团队采用改良版Sieverding模拟客户范式，设计18-19岁未婚未育与30-31岁已婚已育两种客户画像，在拉各斯、埃努古和高原州的191个服务点(SDP)开展378次新用户互动和360次续药互动。配套进行的141例提供者深度访谈(IDI)采用情景案例法，通过标准化流程提取关键障碍因素。供

  来源：Frontiers in Global Women's Health

  时间：2025-08-14

• 美国人口普查代表性样本与低收入人群健康饮食障碍及促进因素的比较研究：一项横断面调查

  1 引言心血管代谢疾病（CMD）是全球及美国主要死因，而饮食质量低下是其关键可调控风险因素。尽管饮食问题普遍存在于各收入、种族和年龄群体，但低收入人群的饮食质量差异尤为显著。食物选择受多层面因素影响，包括食品特性（如口感、营养价值）、个体差异（如营养知识）和社会特征（如食品价格）。既往研究多聚焦特定群体或定性分析，缺乏对全美人群与低收入人群的定量比较。本研究旨在填补这一空白，为针对性干预提供依据。2 方法研究通过市场调研公司招募两类样本：普通人群（GEN，n=1,182，符合2022年美国人口普查年龄、收入、性别和地域分布）和低收入人群（LI，n=506，年收入<3.4万美元且参与联邦食

  来源：Frontiers in Public Health

  时间：2025-08-14

• 东地中海地区疫情应对启示录：从COVID-19到未来公共卫生防御体系的构建

  Introduction东地中海地区（EMR）长期面临传染病流行与自然灾害的双重威胁，COVID-19大流行更暴露了其卫生系统的脆弱性。该区域独特的政治动荡、人口流动和文化多样性，使得传统防疫模式难以奏效。数据显示，EMR国家虽在疫苗接种率（如麻疹覆盖率）和实验室能力建设方面取得进展，但卫生人力短缺和跨部门协作不足仍是突出短板。EMPHNET通过组织多国专家圆桌会议，试图将疫情教训转化为可操作的防御策略。Methods2小时的专家研讨会汇集了80余名参与者，包括国际卫生条例（IHR）联络点、快速反应团队（RRTs）和FETP培训学员。通过6场主题报告和互动讨论，聚焦投资缺口、卫生 workfo

  来源：Frontiers in Public Health

  时间：2025-08-14

• 韩国移民女性在美国的创伤后成长(Psychological Growth)研究：基于现象学的生存体验分析

  韩国移民女性跨洋迁徙至美利坚合众国的生存图景，在创伤后成长(Posttraumatic Growth, PTG)理论框架下展现出独特韧性。这项扎根现象学(Phenomenology)的研究，以华盛顿哥伦比亚特区都会圈八位韩裔女性为研究对象，通过深度半结构化访谈(Semi-structured Interviews)解码其适应历程。数据分析揭示五大成长维度：人际关系(Interpersonal Relationships)的提质重构，如建立跨文化支持网络；个人内在力量(Personal Strength)的淬炼，表现为逆境中的自我效能感提升；新可能性(New Possibilities)的开拓，

  来源：Women & Therapy

  时间：2025-08-14

知名企业招聘：