• 鞣花酸调控泌乳期伊犁母马产奶性能、血液与乳激素水平、抗氧化能力及肠道菌群的综合研究

  1 引言马奶作为高营养价值乳制品，其特有的乳清蛋白、溶菌酶和乳铁蛋白组成使其成为婴幼儿牛乳蛋白过敏的理想替代品。然而母马特殊的泌乳生理特点——乳腺容量小（<2L）且需频繁刺激（每日哺乳40-72次），导致代谢负担加剧和氧化应激风险。鞣花酸(EA)作为天然多酚化合物，在石榴等植物中含量丰富，具有独特的抗氧化-抗炎-菌群调节三位一体生物活性。本研究创新性地探讨EA补充对放牧条件下伊犁母马泌乳性能的调控机制。2 材料与方法实验选取18匹体重400.06±15.01kg、胎次5-6的泌乳伊犁马，随机分为对照组(CON)、EA15(15mg/kg BW/day)和EA30(30mg/kg BW/day)

  来源：Frontiers in Microbiology

  时间：2025-08-14

• 肠道菌群饮食指数与牙周炎的关联：系统性炎症的中介作用

  1 引言牙周炎作为全球第六大慢性病，影响约10.7亿人口，其发病机制与肠道菌群失调和系统性炎症密切相关。最新研究提出"肠-口腔轴"概念，强调饮食通过调节肠道微生物组成影响远端口腔免疫反应。肠道菌群饮食指数（DI-GM）作为创新性评估工具，涵盖14种食物成分（10种有益菌群食物如发酵乳制品、全谷物，4种有害成分如红肉），通过促进短链脂肪酸（SCFA）产生发挥抗炎作用。然而，DI-GM与牙周炎的直接关联及其炎症介导机制尚未阐明。2 方法研究采用NHANES 2009-2014周期数据，纳入9,022名≥30岁参与者。DI-GM评分基于两天24小时膳食回忆计算，分为有益菌群评分（BGMS 0-10）

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-08-14

• 壳聚糖纳米颗粒负载小檗碱与姜黄素的协同效应：改善尼罗罗非鱼高碳水化合物饮食诱导的代谢功能障碍、肝损伤及免疫炎症反应

  摘要本研究通过壳聚糖纳米颗粒（CHNPs）负载小檗碱（Berberine, B）和姜黄素（Curcumin, CR），系统评估了其对高碳水化合物饮食（HCD）喂养的尼罗罗非鱼的多重生理效应。结果显示，B-CR-CHNPs组合显著提升了鱼体的平均日增重（ADG）和特定生长率（SGR），同时降低了饲料转化率（FCR）。组织学分析表明，该组合有效逆转了HCD诱导的肝细胞空泡化和坏死，恢复了肝脏正常形态。材料与方法实验设计包含5组：对照组（29%碳水化合物）、HCD组（42%碳水化合物）及三个干预组（B-CHNPs、CR-CHNPs、B-CR-CHNPs，剂量均为100 mg/kg）。通过离子交联法制

  来源：Italian Journal of Animal Science

  时间：2025-08-14

• 意大利蜜蜂幼工蜂(Apis mellifera ligustica Spin.)对不同花粉饮食的生理响应机制研究

  这项有趣的研究揭示了小蜜蜂们"餐桌上的秘密"——科学家们给意大利蜜蜂(Apis mellifera ligustica)的幼年工蜂准备了不同的"花粉套餐"，就像给它们设计了特色营养餐。通过精密检测发现，这些嗡嗡作响的小家伙们对饮食相当敏感：不同花粉会激活特定的代谢通路(metabolic pathways)，就像体内开启了不同的"能量转换开关"；同时免疫系统(immune system)也会做出差异化反应，好比启动了不同级别的"防御警报"。特别值得注意的是，某些花粉能显著提升蜜蜂的抗氧化能力(antioxidant capacity)，这相当于给它们配备了更强大的"细胞防护盾"。这些发现不仅解

  来源：Italian Journal of Animal Science

  时间：2025-08-14

• 强光照射能否调节警觉性、认知表现与生理唤醒的昼夜节律效应

  生物钟对认知功能的调控存在"时间窗口效应"——这项研究通过精心设计的双因素实验(光照强度200 lx vs 1200 lx，色温6000K；晨/午/晚三个测试时段)，揭开了强光环境与昼夜节律的交互奥秘。在评估持续注意力的精神运动警觉任务(PVT)中，受试者清晨的反应速度显著快于下午和晚间，这种"早鸟优势"不受光照强度影响。有趣的是，同步监测的皮肤电导水平(SCL)这个生理唤醒指标，在下午时段达到峰值，仿佛人体自带"午后警报系统"。当测试转向反应抑制能力的Go/No-go任务时，高照度环境(1200 lx)下的受试者展现出更敏捷的反应趋势，暗示强光可能像"认知催化剂"般提升执行功能。然而，在工作

  来源：Biological Rhythm Research

  时间：2025-08-14

• 美国癌症协会国家肺癌圆桌会议战略规划：基于国家肺癌规划工具推动州级精准防控

  背景作为全美癌症死亡的头号杀手，肺癌约占癌症总死亡人数的20%。尽管存在国家指南，但由于资源、保险政策和基础设施的差异，各州对肺癌干预措施的采纳程度参差不齐。美国癌症协会国家肺癌圆桌会议(NLCRT)敏锐捕捉到这一痛点，优先开发了基于网络的州级倡议(State-Based Initiatives, SBI)规划工具，旨在为各地联盟提供靶向策略制定的智能支持。方法SBI工作组汇聚公共卫生领袖、医疗专业人士、政策制定者和患者权益倡导者，以美国癌症协会国家结直肠癌圆桌会议发布的《州级结直肠癌联盟发展指南》为蓝本，通过多轮测试迭代优化，最终打造出这款操作便捷的集中化工具。成果这款定制化网络平台具备三大

  来源：Cancer

  时间：2025-08-14

• 不同分子量糖类通过美拉德反应修饰藜麦蛋白的结构与功能特性研究

  Highlight材料葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose）、乳糖（Lactose）等糖类试剂购自上海源叶生物科技有限公司；菊粉（Inulin）和荧光探针ANS购自Sigma-Aldrich。所有试剂均为分析纯，实验用水为超纯水。色度分析通过CIE Lab参数量化美拉德反应进程（间接反映糖基化程度）。如表1所示，QP-果糖（QP-Fru）和QP-葡萄糖（QP-Glu）的色差ΔE值显著高于其他组，且与糖类分子量呈负相关。这表明单糖与QP的反应程度最高，而多糖（如菊粉）因空间位阻导致接枝效率较低。结论本研究证实：糖类分子量是影响QP功能改良的关键因素——小分子单糖（如葡萄糖）凭借末端醛

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-14

• 干热处理时间对鲍鱼肌原纤维蛋白-多糖复合物体化特性及其体外消化产物抗氧化活性的影响

  Highlight干热处理显著促进了鲍鱼肌原纤维蛋白(AMP)与多糖(AP)的美拉德反应(Maillard reaction)。随着处理时间延长至96小时，复合物(AMPP)的糖基化程度(DG)飙升至55.09%，就像蛋白质与多糖跳了96小时的"分子探戈"。Formation of AMPP conjugates通过监测糖基化过程中游离氨基的消耗量，我们捕捉到了这场分子舞会的精彩瞬间(图1A)。随着干热处理时间延长，游离氨基含量持续下降，而DG值则节节攀升(P < 0.05)，就像蛋白质的ε-氨基与多糖还原端羰基在进行一场热烈的"牵手游戏"。这种趋势与先前研究报道的蛋白-多糖相互作用模式高度吻

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-14

• 酱香黑猪肉加工过程中特征香气动态演变及关键风味物质鉴定

  Highlight通过共现网络分析可视化25种特征香气化合物的动态影响，特别发现酯类在后期加工中网络中心性（连接度）显著提升，主导了香气特征从青草/果香向肉香的转变。Preparation of the samples实验选用皖南黑猪（平均活重85±5 kg，12月龄）的猪腹肉（蛋白质含量约18%，脂肪含量约17%），经切块、酱腌、烘烤、风干和煮沸五步传统工艺加工。所有样品在4±0.5°C冷链条件下运输，确保原料一致性。Volatile components in BP detected by GC–MS气相色谱-质谱（GC-MS）鉴定出黑猪肉（BP）中35种挥发性物质，包括醛类、酯类（总量9

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-14

• 黑莓籽多糖通过体外时空动态消化模型的潜在益生元效应系统分析

  Highlight巧克力生产中的沙门氏菌（Salmonella5-log的沙门氏菌灭活，为高脂低水分（LMF）食品加工环境提供了革命性卫生解决方案。细菌菌株与接种物制备实验选用4种携带绿色荧光蛋白（GFP）标记的沙门氏菌血清型（包括S. Typhimurium ATCC 14028和S. Enteritidis ATCC PT1199847），通过基因改造使其发光，便于在巧克力基质中追踪病原体。室温下沙门氏菌在巧克力与棕榈油精中的存活30% w/w）和低水分活度（Aw 0.3-0.5）对病原体的保护效应。90°C高温处理的杀菌突破5-log的细菌灭活，但残留细胞仍可检测。持续处理7天后实现完全

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-14

• 基于生物信息学与人工智能解析Osborne蛋白分类的物理化学差异机制

  Highlight本研究通过整合多尺度计算手段，首次在单体水平揭示了Osborne分类的物理化学差异：白蛋白（albumin）的高半胱氨酸含量与醇溶蛋白（prolamin）的带电残基缺失构成其溶解性差异的核心因素；而球蛋白（globulin）与谷蛋白（glutelin）的区分特征则集中在保守β-桶（β-barrel）基序外的环/螺旋区域。Comparative analysis of 38 physicochemical properties对38种物化特征的比较分析显示：白蛋白具有最高的甲硫氨酸比例（中位数2.400，四分位距1.344），而醇溶蛋白富含亮氨酸（rL）。这些氨基酸组成差异通过

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-14

• 奇亚籽活性肽激活酒精代谢关键酶ADH/ALDH的分子机制研究：基于分子对接与动力学模拟的发现

  Highlight本研究首次系统解析了奇亚籽肽激活酒精代谢关键酶ADH/ALDH的分子机制。通过创新性地整合超滤分级（30 kDa）、光谱表征和计算生物学手段，发现<3 kDa肽段具有最优活性，其通过独特的"三键协同"作用模式（盐桥×1、氢键×3、疏水作用×8-9）与酶活性中心结合，其中FYL（苯丙-酪-亮）与ALDH的结合能突破-27.99 kJ/mol。分子动力学模拟生动捕捉到肽段诱导的酶蛋白"构象呼吸"现象，为开发解酒护肝功能食品奠定理论基础。Molecular weight distribution of hydrolysates如图1所示，奇亚籽蛋白水解物中<3 kDa小肽占比高达9

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-14

• 罗布麻叶总黄酮通过调控AMPK/NRF2通路改善高脂血症的机制研究

  Highlight罗布麻（Apocynum venetum）叶作为中国传统降脂茶饮，其总黄酮提取物（AVLE）首次通过UHPLC-Q Exactive Orbitrap-HRMS鉴定出62种成分，包括41种黄酮类化合物。Discussion研究发现AVLE通过双重机制发挥降脂作用：抗氧化：激活NRF2通路，上调血红素加氧酶-1（HO-1）、超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶，清除过量活性氧（ROS）；调脂：通过AMPK（腺苷酸活化蛋白激酶）/SREBP-1c（固醇调节元件结合蛋白）通路抑制脂肪酸合成关键酶FAS（脂肪酸合酶）和ACC（乙酰辅酶A羧化酶），减少肝脏脂质堆积。ConclusionA

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-14

• 综述：婴幼儿配方奶粉中动物源性乳清蛋白掺假检测：特征肽的高通量筛选

  数据非依赖采集的动物源性乳清蛋白序列库构建与特征肽鉴定热加工导致乳清蛋白结构显著改变，传统基于完整蛋白的检测方法（如电泳、免疫分析）准确性受限。近红外光谱（NIR）结合变量选择-顺序投影算法（SPA）将脂肪预测误差降低3.7%，而中红外光谱（MIR）通过偏最小二乘判别分析（PLS-DA）实现掺假乳品的精准识别（R2=0.98）。质谱技术通过建立β-乳球蛋白、α-乳白蛋白（α-lactalbumin）等86%乳清组分的特征肽库，为变性蛋白检测提供新靶点。基于特征肽段的山羊奶基婴幼儿配方奶粉快速定量模型构建不同乳源（牛、羊、骆驼）的74种差异蛋白（如CSN3、LALBA）构成复杂基质。通过逻辑合成

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-14

• 蟋蟀与蝗虫蛋白分离物的功能特性研究：可持续食品配料的营养与技术创新

  Highlight生物材料与试剂家蟋蟀（Acheta domesticusL.）粉由Crickex©提供，米帕蝗虫（Sphenarium purpurascensCharp.）采集自墨西哥无农药苜蓿田，经昆虫学家Dr. Jhony Navat Enriquez-Vara鉴定。脱脂工艺与蛋白提取可持续蛋白分离物的制备需优先去除脂质与几丁质。四种脱脂技术对比显示：溶剂萃取效率最高（>96%），超临界流体次之（蟋蟀95.54%/蝗虫93.36%脱脂率）。通过复合工艺（加热+超声+酶解）获得纯度>90%的CPI/GPI，其溶解性与消化率显著优化。结论超临界流体作为环保脱脂技术，结合热处理与

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-14

• 超声辅助提取结合大孔树脂纯化泡桐花生物活性多酚的绿色工艺开发及其多功能生物活性研究

  Highlight85%。鉴定出32种化合物，其中木犀草素(0.46μg/g)和芹菜素(0.32μg/g)为主要黄酮类成分，并初步表征了木犀草素-7-O-葡萄糖醛酸苷和芹菜素-6-C-葡萄糖苷。该提取物展现出色的抗自由基能力(ABTS IC50: 185.0μg/mL)，对α-葡萄糖苷酶/黄嘌呤氧化酶具有混合型抑制作用，且优先结合牛磺胆酸盐。浓度依赖性荧光淬灭证实了多酚-酶复合物的形成，FT-IR分析揭示了α-葡萄糖苷酶二级结构的改变。分子对接表明多酚-酶相互作用主要通过氢键和疏水作用介导。这些发现深化了对泡桐花多酚作为多功能制剂的理解，为其在功能性食品和保健品中的应用提供了技术可行的工艺方案

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-14

• 亚麻籽木酚素大分子调控α-亚麻酸乳液生物利用度的机制：基于消化酶抑制与界面催化的双重作用

  Highlight本研究首次阐明亚麻籽木酚素大分子（FLM）通过双重机制调控α-亚麻酸（ALA）乳液消化过程：热改性FLM（150°C处理）显著延缓游离脂肪酸（FFA）释放，同时通过增强胃蛋白酶和胰脂肪酶的界面催化效率，最终使FFA生物可及性提升10.6%。物理稳定性分析消化过程中，FLM修饰的ALA乳液在口腔阶段粒径增至15-50μm，显著高于对照组。胃消化阶段所有乳液聚集成150-300μm大颗粒，但FLM 150样品在肠相表现出独特的解聚现象，粒径回降至原始纳米级（约300nm），暗示其特殊的界面重组能力。分子机制解析圆二色谱显示FLM 150使胰脂肪酶α-螺旋含量降低12.8%，荧光猝

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-14

• 基于LC-MS/MS技术的畜禽肉类过敏原高灵敏度定量检测方法开发与验证

  Highlight本研究首次将LC-MS/MS技术应用于食品中肉类过敏原的定量分析，针对牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鸭肉中的痕量过敏原建立了高灵敏度检测体系。通过创新性优化样品前处理流程和质谱参数，实现了对热稳定肽段标志物的精准捕获，为肉类过敏的临床诊断和食品安全监管提供了突破性技术方案。Chemicals and reagents实验采用超纯试剂：碳酸氢铵（NH4HCO3 ≥99%）、尿素（≥99%）、二硫苏糖醇（DTT ≥99%）购自德国Merck公司；测序级胰蛋白酶购自Roche Diagnostics公司；甲醇、乙腈等HPLC级溶剂购自Fisher Scientific公司。所有试剂均通过

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-14

• 啤酒副产物中大麦芽碱的结构多样性解析与生物活性开发

  Highlight啤酒副产物中的大麦芽碱绝非废弃物：揭示啤酒工业副产品中hordatines的结构复杂性与生物活性Hordatines in BWP'S display immense structural heterogeneity and isomerism啤酒副产物(BWP's)中的大麦芽碱展现出惊人的结构异质性与异构现象采用胆碱甘油深度共熔溶剂(DES)从啤酒糟(BSG)和大麦芽根(BMR)中提取的hordatine类物质，通过液相色谱-离子淌度-四极杆飞行时间质谱(LC-IM-QTOF-MS)平台分析显示：两种原料分别鉴定出143和170种独特结构。这些代谢物存在显著的同分异构现象，

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-14

• 山楂叶处理对山楂酒挥发性成分及非挥发性多酚与氨基酸的靶向定量分析及其品质调控机制研究

  山楂作为一种药食同源的水果，因其酸涩口感常被加工成山楂酒等产品。尽管山楂酒因其独特风味和营养价值日益受到消费者青睐，但相比葡萄酒，其生产工艺和参数研究仍较为有限。更关键的是，山楂出汁率低、营养成分释放不充分等问题制约着产品品质提升。与此同时，山楂叶作为传统中药材，含有比果实更丰富的多酚、萜烯和芳香物质，但如何利用其提升山楂酒品质尚未见系统研究。针对这些瓶颈问题，山西农业大学食品科学与工程学院的研究团队在《Food Chemistry: X》发表了创新性研究。团队设计了三种山楂叶应用策略：发酵前直接添加叶片(tl)、添加叶片浸提物(tj)以及发酵后叶片浸泡(so)，并结合预热处理(100°C/2

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-14

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