• 利用液相色谱与抗氧化活性分析揭示托卡伊陈年葡萄酒中酚类化合物的特征谱及其地理标志保护意义

  在葡萄酒鉴伪与地理标志保护领域，托卡伊贵腐葡萄酒因其独特的"贵腐"（Botrytis cinerea）感染工艺和复杂化学组成备受关注。随着欧盟"原产地保护标志"（PDO）制度的实施，如何通过化学指纹区分真假贵腐酒、验证产区真实性成为行业痛点。传统感官评价易受主观影响，而现有研究多聚焦挥发性有机物，对酚类化合物这一关键质量标志物的系统性研究尚属空白。捷克赫拉德茨克拉洛韦大学药学院分析化学系（Faculty of Pharmacy in Hradec Králové, Charles University）的研究团队在《Food Chemistry: X》发表突破性成果。研究人员收集1959-20

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-08

• 冷冻贮藏对猪肉品质影响的蛋白质组学解析：新鲜与长期冻存猪肉的比较研究

  在食品工业中，冷冻技术是肉类长期保存的主要手段，但长期冷冻导致的肉质劣变始终是行业痛点。当猪肉在-18℃环境下储存超过6个月时，消费者常抱怨解冻后口感柴硬、汁液流失严重。这背后隐藏着怎样的分子机制？传统研究多聚焦于宏观物性变化，而对蛋白质层面的动态变化缺乏系统认知。台州职业技术学院新荣记学院的研究团队在《Food Chemistry: X》发表的最新研究，首次通过多组学技术揭示了长期冷冻导致猪肉品质下降的分子图谱。研究人员采用偏振光显微镜动态监测冰晶演变，结合串联质量标签（Tandem Mass Tag, TMT）定量蛋白质组学技术，对比分析了新鲜猪肉和6个月冻存猪肉样本。实验样本取自宁波某屠

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-08

• 基于特征分子网络与代谢组学揭示陈皮陈化过程中代谢物动态变化与感官品质形成机制

  陈皮风味的时光密码：代谢组学解码千年陈化奥秘作为中国传统药食两用珍品，陈皮（Citri Reticulatae Pericarpium, CRP）"陈久者良"的特性虽被千年实践验证，但其科学本质始终蒙着神秘面纱。尤其令人困惑的是，随着陈化年限增长，陈皮风味会从清新果香逐渐转变为醇厚木香，这种奇妙转变背后的非挥发性代谢物动态变化机制长期缺乏系统研究。更棘手的是，传统分析方法难以全面捕捉复杂代谢物网络，而风味形成涉及数百种化合物的协同作用，这就像试图用单反相机拍摄整个星系的运动轨迹。北京工商大学食品与健康学院的研究团队在《Food Chemistry: X》发表的研究中，创新性地将特征分子网络（F

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-08

• 基于感官组学技术解析即热烤鲶鱼复热后异味特征物质及其形成机制

  即食水产品因其便捷性广受欢迎，但复热过程中产生的"异味"问题长期困扰行业发展。这种被称作"回温味"(WOF)的异味表现为鱼腥味、脂肪氧化味等，严重影响消费者体验。针对这一难题，农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所）的研究团队在《Food Chemistry: X》发表重要成果，首次系统解析了即热烤鲶鱼的异味特征物质及其形成机制。研究人员采用气相色谱-电子鼻(GC-E-Nose)、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)三项关键技术，结合感官重组与缺失实验，对三种市售品牌产品（DR、HR、YR）进行综合分析。通过构

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-08

• NaCl-热协同调控仙草多糖-肌球蛋白复合物结构转变及其对风味结合选择性的影响机制

  鱼糜制品因其独特的质地和风味备受消费者青睐，但加工过程中产生的腥味物质（如1-辛烯-3-醇、己醛等）与肌球蛋白（Myosin, M）的动态结合会显著影响最终风味感知。传统工艺依赖高盐浓度（>0.8 mol/L NaCl）溶解肌原纤维蛋白，但会导致钠摄入过量；而添加功能性多糖虽能改善凝胶性能，其对风味物质的选择性结合机制尚不明确。特别是NaCl浓度与热加工如何协同调控多糖-蛋白相互作用，进而影响腥味物质的保留与释放，成为当前水产蛋白加工领域亟待解决的科学问题。针对这一挑战，北部湾大学广西壮族自治区海洋食品营养与加工技术创新工程研究中心的研究团队以仙草多糖（Hsian-tsao polysa

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-08

• 脂肪干扰下美拉德反应中糖类与类黑精的精准定量：基于索氏提取的样品前处理方法

  在烘焙食品的黄金外衣下，隐藏着一个关乎口感与风味的化学密码——美拉德反应。这个由还原糖与氨基酸在加热时发生的复杂反应，不仅赋予松饼诱人的褐色外皮和独特香气，更产生具有抗氧化活性的类黑精(melanoidins)。然而，当食品科学家试图通过分光光度法监测这一反应时，松饼中高达83%的脂肪含量就像一层迷雾，严重干扰3,5-二硝基水杨酸(DNS)试剂与还原糖的显色反应，使得传统检测方法在真实食品体系中举步维艰。针对这一技术瓶颈，德国BSH Hausgeräte GmbH公司的Jesús Tena团队在《Food Chemistry》发表了一项突破性研究。研究人员创新性地将经典的索氏提取(Soxhle

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-08

• 羽毛角蛋白的价值转化：加工及胃肠消化过程中的抗氧化活性、细胞毒性与致突变性研究

  分子量分布与自由基清除活性谱分析通过SDS-PAGE和高效尺寸排阻色谱（HP-SEC）检测发现，羽毛角蛋白酶解产物的分子量（MW）分布与自由基清除活性（ABTS法检测）呈显著相关性。有趣的是，分子量<3 kDa的小肽片段展现出"分子量-活性双阈值效应"——既需要足够小的尺寸穿透细胞膜，又需保持特定结构维持自由基清除能力。这种"小而精"的特性使其在营养吸收和生物利用度方面具有独特优势。讨论研究证实角蛋白水解物的抗氧化活性与其水解度（DH）和分子量密切相关。特别值得注意的是，富含半胱氨酸（Cys）的短肽（3-6个氨基酸）通过以下机制协同发挥抗氧化作用：1）直接提供氢原子终止自由基链式反应；2）螯合

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-08

• 盐碱提取法制备的油菜籽蛋白分离物消化率研究：蛋白质组成的关键作用

  随着全球对可持续蛋白质需求的激增，植物蛋白成为替代动物蛋白的热门选择。然而，作为第二大油料作物的油菜籽，其蛋白产品面临消化率低、工业化生产受限等挑战。传统观点认为抗营养因子是影响消化率的主因，但中国农业科学院油料作物研究所的研究团队在《Food Chemistry》发表的研究颠覆了这一认知。研究人员采用盐（200 mM CaCl2，pH 5.8）和碱（pH 8.5）提取法，分别从带壳/脱壳油菜籽粕中制备四种蛋白分离物，通过透析纯化后，结合体外模拟消化(IVPD)、SDS-PAGE和4D非标记蛋白质组学等技术，系统分析其消化率与成分关联。化学组成盐提法蛋白回收率（54.2-57.3%）显著高于碱

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-08

• 米曲霉α-葡萄糖苷酶介导的转糖基化作用在清酒酿造中形成支链寡糖的机制研究

  清酒作为日本传统米酒，其独特风味与酿造过程中形成的寡糖密切相关。然而，这些寡糖的产生机制长期存在两大谜团：一是淀粉降解产物如何通过酶促反应转化为复杂支链结构，二是米曲霉（Aspergillus oryzae）分泌的多种α-葡萄糖苷酶在其中的具体作用。过去研究虽发现清酒中存在α-1,2、α-1,3等非常规糖苷键，但受限于分析技术，无法明确其形成途径。更棘手的是，近年发现的DP6-1等新型寡糖具有相邻双分支结构，彻底颠覆了"支链淀粉不含相邻分支"的传统认知，使得阐明寡糖生物合成机制变得尤为迫切。日本静冈县立大学综合药学与营养科学研究科的研究团队通过创新性地构建α-葡萄糖苷酶基因敲除菌株，结合先进分

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-08

• 益生菌/酸奶摄入通过降低邻苯二甲酸盐暴露改善抑郁症状：基于NHANES的性别特异性中介分析

  研究亮点本研究发现益生菌/酸奶摄入与降低抑郁症状(PHQ-9)显著相关，这种关联可能通过减少特定邻苯二甲酸酯代谢物（特别是MiBP）的暴露来实现。值得注意的是，这种保护作用在女性群体中表现更为明显。讨论研究深入探讨了肠道微生物群-环境污染物-神经精神健康的复杂三角关系。数据显示MBzP和MiBP水平与益生菌摄入呈显著负相关，其中MiBP展现出7%的中介效应。这种性别特异性模式（仅女性显著）可能源于雌激素受体信号通路与邻苯二甲酸酯代谢的交互作用，提示环境内分泌干扰物(EDCs)存在性别二态性效应。结论综上所述，益生菌/酸奶可能通过调节MiBP等邻苯二甲酸酯代谢来改善抑郁症状，这种机制在女性中尤为

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-08-08

• AFB1与DON联合暴露通过TLR4-NF-κB和PI3K-AKT通路调控猪肺泡巨噬细胞极化：双向免疫毒性的分子机制

  Highlight细胞系猪肺泡巨噬细胞系（3D4/21）购自上海生物细胞库，保存于动物科学与兽医学院临床教研室。主要药物与试剂AFB1购自Medchem Express公司，DON购自Pribolab公司，CCK-8试剂盒、TLR4抑制剂TAK-242等关键试剂均注明来源。AFB1与DON单独或联合暴露对PAMs活力的影响CCK-8实验显示，0.04–0.64 μg/mL AFB1和4–32 μg/mL DON显著降低细胞活力（图1A-B）。联合暴露中，0.01+1 μg/mL和0.04+4 μg/mL组合同样抑制活力（图1C），后续实验据此选择低/高浓度组合。讨论最新发现颠覆了传统认知：AF

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-08-08

• 三氯生通过TCF12-RASSF8信号通路抑制滋养层细胞迁移的分子机制研究

  Highlight三氯生(TCS)暴露显著抑制HTR-8/SVneo细胞迁移能力TCS在低至1μM浓度时即可显著抑制滋养层细胞迁移，这种效应独立于细胞毒性作用（10μM以上才出现明显细胞活力下降）。划痕实验和Transwell迁移实验均证实，TCS处理24小时后细胞迁移面积减少40%-60%，呈现典型的剂量-效应关系。TCS重塑增强子景观并激活TCF12-RASSF8信号轴通过整合RNA-seq和ChIP-seq分析发现，10μM TCS处理导致1,287个增强子区域（H3K27ac标记）发生显著改变。Motif富集分析鉴定出TCF12是受影响最显著的转录因子。有趣的是，TCS同时上调TCF1

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-08-08

• 双酚F通过雌激素受体介导的PI3K/AKT通路促进前脂肪细胞分化及其肥胖风险研究

  Highlight双酚F通过ER介导的PI3K/AKT通路促进前脂肪细胞分化Discussion本研究探讨了BPF暴露对3T3-L1前脂肪细胞分化的影响及其机制。经过8天BPF处理，3T3-L1细胞中脂滴积累和TG水平显著升高。关键成脂基因和蛋白（PPARγ、C/EBPα、脂联素和FABP4）表达上调，表明BPF能增强前脂肪细胞分化。进一步研究发现，ER拮抗剂ICI 182780和PI3K抑制剂LY 294002可阻断BPF的促分化作用，证实BPF通过ER-PI3K/AKT信号通路发挥作用。这些发现为理解环境化学物的致肥胖特性提供了新视角。Conclusion总之，本研究揭示了BPF通过ER-

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-08-08

• 环境浓度半卡巴肼通过氧化应激和能量代谢紊乱诱导海洋青鳉胚胎发育毒性研究

  Highlight亮点本研究首次系统揭示了环境相关浓度半卡巴肼（SEM）对海洋青鳉胚胎的多重毒性机制：不仅通过氧化应激-炎症反应级联造成发育畸形，更通过"糖酵解亢进-TCA循环抑制"的代谢重编程导致能量危机。尤为重要的是，这些毒性效应在7天恢复期后仍持续存在，暗示SEM可能对海洋生物造成不可逆的发育损伤。Fish maintenance实验动物培养成熟海洋青鳉（Oryzias melastigma）来自厦门大学实验室，在恒温（27±1°C）、盐度30‰条件下连续培养10代以上。每日投喂新鲜孵化的丰年虾（Artemia saline），投喂量为鱼体重的3%。受精卵在光照1小时后收集，显微镜下筛选

  来源：Aquatic Toxicology

  时间：2025-08-08

• OECD国家渔业产品消费的持续性特征与趋势分析：基于分数阶积分模型的实证研究

  在全球渔业资源持续衰退与人口营养需求增长的双重压力下，渔业产品消费的动态特征成为关乎粮食安全与公共健康的重要议题。尽管FAO数据显示全球人均水产品消费量预计在2032年达到21.2公斤，但不同国家的消费趋势呈现显著差异。这种差异背后隐藏着关键科学问题：经济冲击对消费的影响是暂时性波动还是永久性改变？回答这个问题对制定精准的渔业政策至关重要。马来西亚多媒体大学(Faculty of Business, Multimedia University, Cyberjaya)的Sakiru Adebola Solarin团队在《Aquaculture and Fisheries》发表的研究，创新性地采用

  来源：Aquaculture and Fisheries

  时间：2025-08-08

• 西班牙裔男性前列腺癌筛查差异研究：基于西班牙裔社区健康研究的多因素分析

  ABSTRACT研究背景揭示了西班牙裔/拉丁裔男性在前列腺癌(PCa)治疗和预后方面存在显著差异。作为美国增长最快的少数族裔，西班牙裔男性PCa发病率最高，且相比非西班牙裔白人(NHW)更易确诊为晚期。本研究旨在探究不同背景西班牙裔男性PCa筛查的流行率和预测因素。METHODS研究采用HCHS/SOL项目数据，纳入40岁以上无PCa病史的男性(n=3162)。通过问卷调查收集PSA筛查情况，并分析社会人口学、心理社会、医疗和医疗可及性等因素的影响。统计分析采用加权逻辑回归模型，按年龄分层(40-54岁、55-69岁、70+岁)进行评估。RESULTS总体PSA筛查率为34.9%，随年龄增长而

  来源：Cancer

  时间：2025-08-08

• 基于可解释人工智能与数字健康技术的心房颤动消融术后患者生活质量预测研究

  心房颤动（AF）作为临床最常见的心律失常，严重影响患者的生活质量（QoL）和长期预后。尽管导管消融（CA）已成为症状性AF的重要治疗手段，但临床实践中仍存在两个关键矛盾：一方面，手术成功标准仍以心律失常复发作为主要评判指标，而这一指标与患者主观感受的相关性存疑；另一方面，影响术后QoL改善的因素错综复杂，传统统计方法难以捕捉多因素间的非线性交互作用。更值得注意的是，约30%患者术后QoL改善有限，但目前缺乏有效工具预测这类人群的特征。为解决这些临床痛点，葡萄牙加亚医院中心（Gaia Hospital Center）心血管内科的Rafael Silva-Teixeira团队联合科英布拉大学临床与

  来源：European Heart Journal - Digital Health

  时间：2025-08-08

• 加拿大街头人群梅毒血清流行率升高的多重风险因素交叉研究

  梅毒（Treponema pallidum感染）这一古老的性传播疾病正以惊人速度卷土重来。在加拿大安大略省，2013至2023年间传染性梅毒病例激增340%，女性成为增长最快的风险群体，而街头人群（street-involved population）——包括无家可归者、吸毒者和从事生存性交易者——的感染状况却长期缺乏系统研究。这种知识空白严重阻碍了公共卫生干预措施的精准实施，特别是在偏远地区和小型城市。更令人担忧的是，甲基苯丙胺（methamphetamine）等非法药物的流行与性风险行为的交织，正在形成新的传播链，而传统医疗系统往往难以触及这些边缘化群体。为应对这一挑战，加拿大女王大学（Q

  来源：Open Forum Infectious Diseases

  时间：2025-08-08

• 雌激素替代联合抗阻运动对老年女性膝骨关节炎患者体能改善的随机双盲对照研究

  随着全球老龄化进程加速，关节疾病导致的体能衰退已成为影响健康寿命的关键因素。膝骨关节炎(KOA)作为困扰绝经后女性的常见疾病，其发病率随年龄增长显著上升。膝关节疼痛不仅降低日常活动水平、减少肌肉质量，还会阻碍社交互动，加剧孤独感。当前指南推荐的核心干预措施——抗阻训练虽能改善症状，却面临依从性差的挑战。与此同时，绝经后雌激素水平骤降与心血管疾病、骨质疏松风险增加密切相关，而雌激素受体在关节软骨、肌肉和肌腱中的广泛分布，提示其可能对维持运动功能具有独特作用。这种激素与运动的协同效应在早期绝经女性中已有研究，但对于70-80岁关节疾病高发人群的影响仍属未知。日本冈山大学医学部创新临床医学中心的研究

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-08-08

• 虚拟现实技术在工业4.0时代职业安全培训中的创新应用与效果评估

  在工业4.0浪潮席卷全球制造业的今天，一个令人不安的矛盾日益凸显：尽管物联网(IoT)和网络物理系统(CPS)等技术大幅提升了生产效率，但职业安全事故率仍居高不下。传统安全培训方式——如课堂讲授或视频教学——正面临严峻挑战：员工参与度低、风险场景还原度差、知识留存率不足等问题，使得每年因人为操作失误导致的工业事故造成巨额经济损失。更棘手的是，随着智能制造设备复杂度的提升，操作人员需要应对的安全风险呈现多元化、隐蔽化趋势，这对培训手段提出了前所未有的高要求。阿联酋富查伊拉大学（Fujairah University）联合约旦、秘鲁等多国研究团队敏锐捕捉到这一痛点，创新性地将虚拟现实(VR)技术引

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-08

知名企业招聘：