• 动物乳双歧杆菌菌株资源与代谢特征解析及其缓解睡眠剥夺小鼠焦虑样行为的研究

  研究背景现代快节奏生活导致全球约75%人群处于亚健康状态，表现为疲劳、焦虑和免疫力下降等非特异性症状。睡眠剥夺（SD）作为典型诱因，可通过神经炎症和肠道菌群紊乱加剧亚健康进程。尽管益生菌Bifidobacterium animalis subsp. lactis（B. animalis）被报道具有抗炎潜力，但其菌株特异性效应和机制尚不明确。研究机构与方法山东大学微生物技术国家重点实验室团队通过分离16株B. animalis（含粪便来源和商业菌株），整合全基因组测序（Illumina NovaSeq PE150/Nanopore）、碳源利用（BIOLOG ANI微孔板）、代谢组学（SPME/G

  来源：Engineered Regeneration

  时间：2025-07-31

• Ulk1 Ser913磷酸化通过抑制心肌细胞衰老延缓心脏衰老的分子机制研究

  这项突破性研究揭示了蛋白激酶Ulk1（Unc-51 like autophagy activating kinase 1）在心脏衰老过程中的关键调控作用。研究人员构建了携带Ulk1 Ser913丙氨酸突变（S913A）的基因敲入小鼠模型，该位点正是糖原合成酶激酶-3β（GSK-3β）的关键磷酸化位点。实验结果显示，18月龄的杂合型全身性敲入小鼠（shS913A）表现出显著的心功能异常：射血分数（EF）和短轴缩短率（FS）降低，左室舒张末压（LVEDP）升高，同时伴随心肌纤维化和衰老标志物P16、P21、γH2AX的上调。RNA测序分析进一步发现，突变小鼠心脏中糖代谢、纤维化和衰老相关基因表达谱

  来源：Cardiovascular Research

  时间：2025-07-31

• 炎症性肠病患者多模态自助干预的偏好、接受度与临床应用：一项医患协同的实效性研究

  这项名为《信心优化：教育、参与与赋能资源》(Confidence Optimization through Resources for Education, Engagement, and Empowerment, CORE)的前瞻性研究，在2022-2023年间横跨5家胃肠病诊疗中心展开。针对炎症性肠病(Inflammatory Bowel Diseases, IBD)患者自我管理资源匮乏的现状，研究团队系统评估了工作手册、两款智能手机应用、在线帮助中心和同伴指导五种多模态自助资源的临床应用价值。研究设计颇具匠心：通过电子问卷（基线、第6周和第12周）结合60分钟焦点小组访谈，同步收集536

  来源：Inflammatory Bowel Diseases

  时间：2025-07-31

• 青少年非自杀性自伤(NSSI)患者自杀尝试(SA)的生物学表型：基于机器学习的研究

  在青少年心理健康领域，非自杀性自伤(NSSI)与自杀尝试(SA)如同阴影中的双生花——全球15-19岁青少年中，自杀高居死因第四位，而NSSI患者中有30-40%会发展为SA。传统风险评估方法准确率仅略高于随机猜测，这促使海德堡大学医院(Heidelberg University Hospital)儿童青少年精神病科AtR!Sk门诊的Erik Fink团队思考：能否从生物学角度破解这一难题？研究人员招募161名12-17岁女性NSSI患者，运用机器学习分析21种生物标志物。通过血液检测（如CRP、IL-6、TSH）、唾液皮质醇测定和心率变异性(HRV)分析，结合五折交叉验证，发现精选的8种标志

  来源：Neuropsychopharmacology

  时间：2025-07-31

• 胃-脑耦合指数：揭示心理健康维度的生物标志物

  内脏节律(visceral rhythms)如同交响乐指挥，调控着人类情感的生理基础。当大脑与身体的这种动态交互长期紊乱时，便可能引发广泛的精神障碍谱系。科学家们采用机器学习交叉验证技术，在243人的群体中发现：额顶叶皮层(frontoparietal cortex)与胃电节律的耦合强度，竟像精准的温度计般标示着心理健康状态——耦合越强，焦虑(depression)、抑郁(anxiety)、压力(stress)症状越显著，主观幸福感(well-being)也越低。这种胃-脑轴(gastric-brain axis)的特异性关联，为干预异常脑体耦合(brain-body coupling)开辟了

  来源：Nature Mental Health

  时间：2025-07-31

• 蜜蜂微生物组数据门户BeeBiome：推动蜜蜂健康研究的开放资源与整合平台

  蜜蜂在全球生态系统中扮演着至关重要的传粉者角色，但近年来其种群数量急剧下降，这种现象被科学家称为"蜂群崩溃综合征"（Colony Collapse Disorder）。在导致蜜蜂衰退的多种因素中，微生物组（Microbiome）的作用日益受到关注——从致命的病毒病原体到促进营养吸收的肠道共生菌（如Snodgrassella alvi），微生物与蜜蜂的健康和生存密切相关。然而，随着全球范围内蜜蜂微生物组测序数据的爆发式增长，这些分散在不同数据库中的宝贵资源面临着"数据孤岛"困境：研究者难以快速获取特定类型的微生物组数据，缺乏标准化的元数据（Metadata）阻碍了跨研究比较，这些问题严重限制了蜜

  来源：BMC Bioinformatics

  时间：2025-07-31

• 非酿酒酵母Starmerella davenportii Do18接种对带鱼发酵过程中蛋白质降解及风味物质形成的调控机制研究

  传统发酵水产品因其独特风味和延长保质期的特性备受青睐，但自然发酵过程中微生物群落不可控，易导致品质参差不齐甚至腐败。浙江舟山地区的带鱼发酵历史悠久，但依赖自然微生物发酵的方式存在明显缺陷——乳酸菌和酵母等优势菌群易受环境干扰，一旦未能成为主导菌种，就会导致发酵失败。如何通过标准化接种技术提升发酵水产品的风味和品质稳定性，成为食品科学领域亟待解决的问题。浙江海洋大学食品与药学学院的研究团队另辟蹊径，选择了一种从康普茶饮料中分离的特殊非酿酒酵母Starmerella davenportii Do18（GenBank登录号MK560159）作为发酵菌种。这种酵母不仅能快速创造酸性环境（pH从6.86

  来源：LWT

  时间：2025-07-31

• 发酵条件对植物基酸奶理化特性与感官品质的影响机制及优化研究

  随着全球植物基食品市场规模预计在2026年达到789.5亿美元，消费者对非乳制酸奶替代品的需求持续增长。然而，植物基酸奶面临凝胶结构脆弱、易分层、口感差异大等关键技术瓶颈，其理化性质与感官体验难以匹配传统乳制品。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校（University of Illinois Urbana-Champaign, USA）食品科学与人类营养学系的研究团队在《LWT》发表重要成果，通过多维度实验揭示了发酵参数对植物基酸奶品质的调控规律。研究采用三因素（大豆/杏仁基原料×3温度×3时间）实验设计，结合响应面法（RSM）和主成分分析（PCA），系统评估了18种处理组合的pH、粘度、色度（L/

  来源：LWT

  时间：2025-07-31

• 微波-氮气协同处理玉米胚芽：抑制脂质与蛋白质氧化提升储存稳定性的机制研究

  玉米胚芽作为玉米加工的副产物，富含80%的玉米脂肪和20%的玉米蛋白，是植物油和功能性蛋白的优质原料。然而湿法提取工艺破坏其细胞结构，导致脂肪酶（LA）、脂氧合酶（LOX）等内源酶与底物直接接触，在储存过程中引发严重的脂质过氧化和蛋白质变性，同时易受玉米赤霉烯酮（ZEN）污染。传统热处理方法虽能灭酶但加速营养流失，物理场处理技术中γ辐照可能产生异味，而单纯氮气保鲜对细胞结构破损的玉米胚芽效果有限。如何通过绿色高效的技术延长玉米胚芽安全储存期，成为制约其资源化利用的关键瓶颈。河南工业大学食品科学与技术学院的研究团队在《LWT》发表研究，提出微波-氮气协同处理（MNT）新策略。该研究通过系统监测储

  来源：LWT

  时间：2025-07-31

• 微交联增强淀粉基吹塑薄膜的力学性能与长效抗菌特性研究

  白色污染和食品包装材料的不可降解性一直是全球环境治理的难题。传统塑料因其化学稳定性在自然环境中难以降解，而淀粉基材料虽可降解却存在机械性能差、易滋生细菌等缺陷。如何开发兼具高力学性能和抗菌特性的可降解材料，成为科研界亟待突破的瓶颈。太原工业学院材料工程系的研究人员创新性地采用多环氧功能链延伸剂ADR-4468，通过反应熔融挤出技术构建微交联网络，成功制备出淀粉含量高达70%的羟基丙基二淀粉磷酸酯(HPS)/聚己二酸-对苯二甲酸丁二酯(PBAT)吹塑薄膜。这项发表在《LWT》的研究通过毛细管流变学、动态力学分析(DMA)和透射电镜(TEM)等技术，系统评估了材料的结构与性能。微交联结构的构建与验

  来源：LWT

  时间：2025-07-31

• 酚类辅色素对蓝莓酒花色苷稳定性及贮藏期色泽变化的影响机制研究

  蓝莓酒作为富含花色苷的功能性果酒，其鲜艳的紫红色泽是吸引消费者的首要感官特征。然而在贮藏过程中，主要呈色物质——花色苷易受温度、光照、pH值和氧气等因素影响发生降解，导致酒体出现明显的色泽衰减现象。这种颜色劣化不仅降低产品美观度，还伴随着抗氧化活性成分的损失。据统计，蓝莓酒中30-50%的色泽来源于花色苷与酚类物质的辅色作用，但不同结构酚类物质对色泽稳定的具体作用机制尚不明确。针对这一产业技术瓶颈，贵州大学酿酒与食品工程学院的研究团队开展了系统性研究。通过构建模拟酒体系，首次对比了五种典型酚类辅色素（儿茶素CT、表儿茶素EC、没食子酸GA、丁香酸SA和咖啡酸CA）与蓝莓酒主要花色苷——二甲花翠

  来源：LWT

  时间：2025-07-31

• 壳聚糖复合涂层协同红枣提取物、肉桂精油与百里香醌延长绿虎虾冷藏货架期的机制研究

  海鲜爱好者们常面临一个恼人问题：高价购买的虾类在冰箱存放几天后就会变色变味。这背后是水产品极高的易腐性——富含不饱和脂肪酸的虾肉在冷藏环境下仍会快速发生脂质氧化，同时内源性蛋白酶和微生物共同加速腐败。传统塑料包装不仅保鲜效果有限，还会造成白色污染。如何开发既环保又高效的保鲜技术，成为食品科学领域的重要挑战。伊朗库姆大学化学系的研究团队将目光投向天然活性成分，创新性地构建了以壳聚糖(CH)为基质，复合红枣提取物(JE)、肉桂精油(CE)和百里香醌(TQ)的可食用涂层系统。这项发表在《LWT》的研究显示，这种"天然武器库"能使绿虎虾(Penaeus semisulcatus)的冷藏货架期从常规的6

  来源：LWT

  时间：2025-07-31

• 迷迭香酸协同乳酸菌胞外多糖改善低钠肌原纤维蛋白凝胶性能的分子机制研究

  随着健康饮食理念的普及，低钠肉制品越来越受到消费者青睐。然而，钠含量降低会导致肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein, MP)溶解性下降、凝胶性能恶化，同时加速脂肪和蛋白质氧化，严重影响产品质构和保质期。传统解决方案如添加淀粉或膳食纤维虽能部分改善凝胶性能，但存在结合力不足、抗氧化能力有限等缺陷。如何通过天然成分协同作用实现低钠肉制品的品质提升，成为食品科学领域亟待突破的技术瓶颈。安徽农业大学食品与营养学院的研究团队在《LWT》发表创新性研究，首次将迷迭香酸(Rosmarinic Acid, RA)与乳酸菌胞外多糖(Exopolysaccharide, EPS)复合，系统揭示了

  来源：LWT

  时间：2025-07-31

• 红曲色素单体抗氧化活性评价及其与牛血清白蛋白结合机制的多维解析

  红曲色素作为传统天然着色剂，在东南亚食品工业中应用已有数百年历史。随着健康食品理念的兴起，这类由红曲霉(Monascus purpureus)发酵产生的多酮类化合物，因其兼具着色与抗氧化、抗炎等生物活性而备受关注。然而长期以来，学界对红曲色素的研究多集中于水溶性较好的黄色组分（如AK和MS），对橙色(MB)和红色(RP)单体的研究却因溶解性和稳定性问题进展缓慢。更关键的是，这些色素与人体血清蛋白的相互作用机制尚不明确，极大限制了其在功能性食品和药物递送系统中的应用。针对这一科学瓶颈，武汉轻工大学食品科学与工程学院的研究团队在《LWT》发表最新成果。研究人员采用化学分析法系统比较了四种红曲色素单

  来源：LWT

  时间：2025-07-31

• 老年人群动力缺乏性腹部肥胖与多种慢性疾病共病的关联研究：基于六国中低收入国家的横断面调查

  随着全球老龄化进程加速，中低收入国家(LMICs)正面临非传染性疾病(NCDs)带来的沉重负担。据统计，NCDs导致全球71%的死亡，其中77%发生在LMICs。更严峻的是，到2050年全球三分之二的老年人口将生活在这些医疗资源相对匮乏的地区。在此背景下，老年人群中普遍存在的"多种慢性疾病共病"(即同时患有两种及以上慢性病)现象，已成为公共卫生领域亟待解决的难题。传统研究多关注单一疾病风险因素，而剑桥大学公共卫生系Lee Smith领衔的国际研究团队另辟蹊径，将目光聚焦于"动力缺乏性腹部肥胖"(Dynapenic Abdominal Obesity, DAO)这一新兴概念——即同时存在肌肉力量

  来源：Communications Medicine

  时间：2025-07-31

• 鱼油补充剂与骨关节炎及关节置换术风险的正相关性：一项基于英国生物银行的大规模前瞻性队列研究

  骨关节炎（Osteoarthritis, OA）作为全球致残率最高的退行性关节疾病，目前尚无有效治疗手段能阻断其进展。随着人口老龄化和肥胖率攀升，全球OA患者已突破5亿，给医疗系统带来沉重负担。尽管富含ω-3多不饱和脂肪酸（PUFAs）的鱼油因其抗炎特性被广泛推荐，但关于其对OA保护作用的证据却矛盾重重——既有研究显示其可降低膝关节OA风险，也有报告指出可能增加髋关节置换概率。这种科学争议的背后，是既往研究样本量不足和人群异质性等局限。为破解这一谜题，中南大学湘雅医院风湿免疫科的研究团队利用英国生物银行（UK Biobank）这一超大规模人群数据库，对255,853名40-69岁中老年人展开长

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-07-31

• 植物纤维强化地坪涂料：降低室内微塑料生成与健康风险的创新策略

  在现代都市生活中，人们约90%时间处于室内环境，而建筑材料的持续降解正悄然释放着看不见的健康威胁——微塑料(Microplastics, MPs)。这些粒径1μm~5mm的颗粒通过呼吸、皮肤接触等途径入侵人体，与呼吸道疾病、炎症反应密切相关。尤其令人担忧的是，环氧树脂地坪这类公共空间常用材料，在频繁步行摩擦下会产生大量MPs，其浓度甚至可达EPA建议限值的2倍以上。面对这一隐形杀手，传统解决方案如增加清洁频率只能治标，亟需从材料本源探索创新突破。韩国延世大学(Yonsei University)建筑与建筑工程系的研究团队在《Journal of Hazardous Materials》发表的研

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-07-31

• 植物源性抗衰老膳食补充剂对家猫血液生化及衰老标志物的调控作用研究

  这项探索性研究评估了含潜在老年保护成分的膳食对家猫代谢和衰老相关标志物的影响。53只成年家猫被随机分为对照组(CD)和含五种植物提取物（水飞蓟素、绿茶、葡萄籽、姜黄素和葡萄柚籽）的实验组(GD)，持续喂养三个月。通过监测体重和体况评分，分离外周血单个核细胞(PBMCs)，采用蛋白质免疫印迹(Western blot)技术分析炎症(核转录因子κB/NF-κB、白细胞介素1β/IL-1β)、衰老(细胞周期抑制蛋白p16)和代谢调控(沉默调节蛋白1/SIRT1、Klotho蛋白、晚期糖基化终末产物受体/RAGE)相关标志物的表达变化。研究显示两种膳食均能维持理想体重状态。与基线相比，GD组呈现显著降

  来源：Biogerontology

  时间：2025-07-31

• 苹果多酚氧化酶(PPO)新型亲和纯化方法的开发与动力学特性研究

  苹果在采摘后极易发生酶促褐变，这种由多酚氧化酶(PPO)催化的反应不仅影响水果外观，还会降低其营养价值和市场竞争力。尤其对于土耳其这样的全球第三大苹果生产国，每年因褐变造成的经济损失尤为显著。传统PPO纯化方法存在效率低、成本高等问题，而亲和层析技术虽能高效纯化酶蛋白，但其核心要素——配体的分子设计仍有优化空间。土耳其伊斯帕尔塔应用科学大学农业生物技术系的研究人员开展了一项创新研究，通过巧妙改变配体分子的空间构象，开发出新型Sepharose 4B-L-酪氨酸-邻氨基苯甲酸(o-aminobenzoic acid)亲和凝胶。该研究比较了传统对位(p-)氨基苯甲酸配体与新型邻位(o-)配体对三种

  来源：Journal of Chromatography B

  时间：2025-07-31

• 全谷物黑穇子粉粒径与释放酚类化合物对餐后血糖反应的协同调控机制

  在现代饮食结构中，精制谷物主导的饮食习惯与糖尿病等代谢性疾病高发密切相关。全谷物食品(WGFs)因其保留完整的胚乳、胚芽和麸皮结构，富含膳食纤维和酚类化合物(PC)，被证实具有调节餐后血糖反应(PGR)的潜在益处。然而，这些健康效益背后的机制尚未完全阐明——尤其是当全谷物经过粉碎加工后，细胞壁完整性破坏程度(表现为面粉粒径差异)如何影响内部淀粉的消化特性？释放的酚类物质又如何与膳食纤维协同作用？这些问题成为食品营养领域亟待破解的"黑箱"。针对这一科学瓶颈，江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室（原State Key Laboratory of Food Science and Resourc

  来源：Journal of Cereal Science

  时间：2025-07-31

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