• 台湾产小叶臭黄荆叶果胶的理化特性与功能应用研究

  台湾地区种植的小叶臭黄荆叶片中隐藏着令人惊喜的果胶宝藏！研究人员通过酒精沉淀法获得77.67%的酒精不溶物(AIS)，其中果胶含量达28.55%。对比水、草酸铵、盐酸和氢氧化钠四种提取方法，水提法表现抢眼——25.60%的得率配合42.49%的果胶纯度，其44.52%的酯化度使其归类为低甲氧基果胶(LMP)，还展现出清除DPPH自由基的活性。更有趣的是，2%浓度的AIS展现出"黄金凝胶"特质，而2%氢氧化钠提取的果胶则像"增稠魔术师"。草酸铵提取物更是创下91.12%的惊人持水记录。流变学检测揭示这些果胶溶液呈现典型的"液体性格"(G″>G')，这种特性使其在食品工业中大有可为。这些发现

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 香附子蛋白/茶多酚复合纳米颗粒增强Pickering乳液中花青素的稳定性

  通过创新的碱性诱导美拉德反应，香附子蛋白(Cyperus esculentus protein)与茶多酚(Tea Polyphenols, TP)成功"牵手"，形成了结构稳定的复合纳米颗粒。荧光光谱和傅里叶变换红外光谱(FTIR)这对"侦探搭档"揭开了它们共价结合的奥秘，扫描电镜则捕捉到纳米颗粒间紧密"拥抱"的生动画面。这些直径仅纳米级的"守护者"展现出惊人的乳化超能力，能构建出滴水不漏的油包水型Pickering乳液。当遇到娇嫩的花青素时，含4 g·L-1 TP的复合纳米颗粒化身"防弹衣"，让花青素在光照、高温和酸碱变化等"枪林弹雨"中安然无恙。更妙的是，在模拟胃肠道的"长途旅行"中，这套防

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 热加工对南瓜籽蛋白的脱敏机制：过敏原结构改变与小鼠免疫反应调控

  南瓜籽作为广受欢迎的坚果，其潜在的致敏风险长期被科研界忽视。最新研究揭示了南瓜籽蛋白(PS pro)中分子量约15、35和55千道尔顿(kDa)的核心过敏原，其中10-15 kDa区间的蛋白表现出惊人的耐热特性。通过精巧设计的小鼠致敏模型发现，120摄氏度(°C)烘焙25分钟能显著降低蛋白致敏性——这归因于两个关键机制：烘焙后过敏原通过疏水键保留抗体结合能力，而煮沸处理则通过破坏蛋白质二级结构实现脱敏。深入机制研究表明，热加工通过三重作用通路发挥作用：脾脏和肠系膜淋巴结中Th2型免疫应答被显著抑制；肠道微生态发生重构，硬壁菌门(Firmicutes)与拟杆菌门(Bacteroidata)比例下

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 植物乳杆菌GLPL02通过调控肠道菌群与胆固醇代谢改善高胆固醇血症

  近年来，高胆固醇血症(hypercholesterolemia)已成为全球重要致死风险因素。乳酸菌(LAB)中尤以植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)具有菌株特异性降胆固醇活性，但其调控肠道菌群与脂代谢的分子机制尚未完全阐明。研究团队从健康瘦人群筛选出植物乳杆菌GLPL02，该菌株展现出53.58%胆固醇清除率和39.39%降解率。通过建立高胆固醇饮食(HCD)小鼠模型结合粪菌移植技术，发现GLPL02能显著降低血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，改善糖耐量并减轻肝脏脂肪变性。机制研究表明，该菌株通过上调胆固醇分解关键酶

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 氮肥与灌溉对冬小麦籽粒发育过程中蛋白质和淀粉动态积累的影响

  当干旱与氮(N)缺乏这对"双子杀手"威胁作物生长时，冬小麦(Triticum aestivum L.)籽粒中的蛋白质(protein)和淀粉(starch)正上演着精彩的"跷跷板游戏"。研究人员设置四档氮肥梯度(0/90/180/270 kg ha−1)和两种水分处理(雨养 vs 拔节期+开花期灌溉)，连续两年追踪了籽粒发育过程中的关键组分变化。有趣的是，蛋白质家族(含各组分)在"干渴"(水分胁迫)环境下反而因高氮投喂而身价倍增，而淀粉家族则完全是个"水宝宝"——所有发育阶段都因缺水而"缩水"。更妙的是，灌溉与氮肥这对CP(组合)并未产生显著交互作用，暗示它们各自通过独立通路调控品质形成。这项

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 唾液链球菌热亚种CS6抗氧化胞外多糖的单糖组成调控机制及其活性提升研究

  这项突破性研究揭示了唾液链球菌热亚种CS6(SST-CS6)合成抗氧化胞外多糖(EPSs)的精密调控机制。科研团队巧妙构建了pMG36C-p-groEL-gfp过表达载体，通过系统筛选发现内源启动子p-groEL能像"分子油门"般高效驱动外源基因表达。当糖基转移酶2家族基因(gt25)、UDP-葡萄糖4-差向异构酶基因(galE)和甘露糖-6磷酸异构酶基因(manA)这三个"糖链建筑师"被激活时，其酶活性分别飙升49.2%、54.5%和22.1%。更有趣的是，基因过表达像"分子剪刀"般精准重塑了EPS的单糖组成：gt25过表达使酸性EPS中阿拉伯糖的摩尔比提升10.5%，这种"甜味抗氧化剂"的

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 仙人掌果(OFIF)通过抗氧化抗炎及调节肠道菌群改善高脂饮食诱导的小鼠胰岛素抵抗

  【动物模型与实验设计】采用32只C57Bl/6j雄性小鼠建立高脂饮食(HFD)诱导的肥胖模型，通过14 mg/kg-1剂量OFIF干预4周，与80 μg/kg-1铬吡啶甲酸(CrPi)进行对照。实验设计严格遵循欧盟动物实验指南，监测指标包括体重、摄食量、口服糖耐量试验(OGTT)和胰岛素耐量试验(ITT)。【糖代谢改善机制】OFIF显著降低空腹血糖(2.2倍)和血浆胰岛素水平(1.8倍)，HOMA-IR指数恢复至正常组(STD)水平。肝脏胰岛素受体(InsR)蛋白表达提升2.1倍，脂肪组织InsR表达甚至超过对照组。值得注意的是，OFIF与CrPi在改善葡萄糖清除率(AUC降低35%)和胰岛素

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 发酵橄榄叶卤水中羟基酪醇提取物的纳米囊泡(proniosomes)封装技术研究

  橄榄叶作为生物活性成分宝库，其富含的羟基酪醇(HT)虽具健康潜力，却受限于肠道吸收差和化学不稳定性。这项研究另辟蹊径，采用前体纳米囊泡(proniosomes)技术对发酵橄榄叶卤水提取物进行封装，犹如为活性分子打造"分子运输车"。通过精密优化工艺，在50转/分钟和35°C的温和条件下，成功实现81.20±0.80%的超高包封效率。所得纳米颗粒直径控制在200纳米级(188.6-248.9 nm)，表面携带约−30 mV的zeta电位，如同给颗粒装上防撞系统，有效避免聚集。先进仪器分析揭示了提取物与囊泡组分间存在分子级相互作用。令人振奋的是，4°C储存30天后，载药纳米颗粒仍保持优异均一性，多分

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 云南壳小麦与普通小麦籽粒营养成分的整合理化与代谢组学比较研究

  这项研究对云南壳小麦(YHW)和普通小麦(CW)展开了深度"体检"。作为半原始小麦品种，YHW像一位保存完好的"营养宝库"，藏着现代小麦丢失的珍贵成分。科研团队运用超高效液相色谱-电喷雾电离串联质谱(UHPLC-ESI-MS/MS)这项"分子显微镜"，对55个小麦品种进行全方位扫描。在灌浆期和成熟期两个关键生长阶段，代谢指纹图谱显示出惊人差异：15种氨基酸像活跃的"建筑工人"，39种黄酮类化合物如同"抗氧化卫士"，26种酚酸则扮演"健康守护者"。这些明星成分主要聚集在氨基酸工厂(amino acids biosynthesis)、苯丙烷生产车间(phenylpropanoid biosynth

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 鹅肌肽通过调控脂质代谢缓解ApoE−/−小鼠动脉粥样硬化的机制研究

  鹅肌肽作为一种具有生物活性的营养补充剂，在食品保健和运动医学领域广受关注。这项研究揭示了它对抗动脉粥样硬化的分子机制：通过给载脂蛋白E基因敲除（ApoE−/−）小鼠连续16周喂食高脂饲料并补充不同剂量鹅肌肽（30/60/120 mg·kg−1·d−1），科学家们观察到三重调控效应——在肝脏组织中，过剩蛋白4（Surf4）表达下调阻断了低密度脂蛋白胆固醇合成；清道夫受体B1型（SR-B1）、胆固醇7α-羟化酶（CYP7A1）、27α-羟化酶（CYP27A1）和ATP结合盒转运蛋白G8（ABCG8）的表达上调加速了胆固醇代谢；而在小肠中，肝细胞核因子4α（HNF-4α）与尼曼匹克C1型类似蛋白1（

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 南瓜变种"大雁瓜"通过调节肠道菌群和抑制炎症改善高脂饮食诱导的小鼠肥胖

  这项研究揭示了南瓜变种"大雁瓜"(Cucurbita pepo cv Dayangua, CPD)在改善高脂饮食诱导肥胖方面的多重功效。科研人员首先建立了稳定的肥胖小鼠模型：C57BL/6小鼠经过12周高脂饮食喂养后，体重显著超过正常饮食组20%以上。随后将肥胖小鼠分为两组，实验组在持续高脂饮食基础上补充600 mg kg-1 CPD进行干预。经过14周的干预观察，CPD展现出令人惊喜的代谢调节作用：不仅有效遏制了体重增长趋势，还显著减少了附睾白色脂肪组织(eWAT)和腹股沟白色脂肪组织(iWAT)中的脂质堆积。更令人振奋的是，CPD干预还改善了肝脏脂肪变性情况，同时调节了血脂异常和血糖稳态。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-31

• 日本宫古岛传统黑豇豆品系种子功能成分的遗传多样性及其抗氧化特性研究

  遗传多样性分析通过SSR标记（CEDG030/CEDG197）对5个宫古岛黑豇豆品系进行基因分型，结果显示其与黑芸豆（Phaseolus vulgaris）和赤小豆（Vigna angularis）存在显著差异，且品系间呈现多态性。塔拉马岛品系（#4）因晚熟特性被农民单独描述，暗示其独特遗传背景。功能成分与抗氧化活性化学分析表明，塔拉马岛品系的总多酚（5.8 mg GAE g−1）和花青素（1.2 mg C3GE g−1）含量显著高于其他品系，其FRAP（12.5 mg TE g−1）和DPPH（10.8 mg TE g−1）活性亦居首。值得注意的是，红籽豇豆品系未检出花青素，推测其红色素可能

  来源：Plant Production Science

  时间：2025-07-31

• 综述：肉制品中二酰基甘油的应用前景：聚焦其合成、代谢、健康效益及与肌原纤维蛋白的相互作用

  代谢途径与健康效益二酰基甘油（DAG）与三酰基甘油（TAG）的代谢差异是研究核心。DAG通过肠道吸收后直接进入β-氧化途径，减少脂肪堆积，而TAG需先水解为单酰基甘油（MAG）再重组为TAG储存。这种差异使DAG显著降低餐后血脂水平，尤其对内脏脂肪积累（visceral adiposity）的抑制作用备受关注。临床试验表明，DAG摄入可降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）并提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），对心血管疾病（CVD）风险人群具有明确益处。合成与来源对比DAG合成主要依赖酶法（如脂肪酶催化酯化）和化学法（如甘油与脂肪酸缩合）。动物源性DAG（如猪油衍生物）与植物源性DAG（如大豆

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-07-31

• 巴西ELSA-Brasil队列中自然绝经年龄的相关因素分析及其公共卫生意义

  这项横断面研究利用巴西成人健康纵向研究(ELSA-Brasil)2008-2010年基线至2012-2014年第二次随访的数据，对3538名经历自然绝经的女性展开分析。研究人员采用多元线性回归模型，系统考察了社会人口学特征、生殖史、生活方式及健康状况与自然绝经年龄的关联。结果显示，自然绝经的平均年龄为49.5岁。教育水平较低、历史上被边缘化的种族/肤色以及吸烟习惯与较早的绝经年龄显著相关。有趣的是，多产（multiparity）和短期避孕措施使用（<3年）展现出保护效应——与未生育或未使用避孕措施的女性相比，这些因素使绝经年龄平均推迟。该研究首次在巴西本土大型队列中验证了国际公认的绝经影

  来源：Climacteric

  时间：2025-07-31

• 咖啡渣水提物作为天然防腐剂对深水粉虾的抗氧化与抗菌作用研究

  在海鲜保鲜领域，氧化变质和微生物污染一直是困扰产业发展的难题。以地中海地区重要的经济物种深水粉虾(DWPS)为例，其富含的ω-3脂肪酸(EPA和DHA含量达29.68-33.95%)虽具有极高营养价值，却极易在贮藏过程中发生黑变(melanosis)和细菌腐败。传统合成防腐剂虽有效但存在安全隐患，而现有天然防腐剂如葡萄柚籽提取物、石榴皮提取物等仍存在成本高或效果局限等问题。阿卜杜勒马立克·埃萨迪大学(Abdelmalek Essaadi University)生物学、生态学与健康实验室的研究团队另辟蹊径，将目光投向咖啡产业废弃物——咖啡渣(SCG)。这种富含绿原酸衍生物(chlorogenic

  来源：Food Research International

  时间：2025-07-31

• 脉冲电场预处理对嘉宝果冻融过程中质构特性、酶活性及生物活性成分的调控机制研究

  嘉宝果这种原产巴西的紫色浆果，堪称"营养炸弹"——富含花青素和酚类物质，具有抗氧化、抗炎等健康功效。但它的"娇气"程度也令人头疼：薄如蝉翼的果皮、高达80%的含水量，加上旺盛的采后呼吸作用，往往采摘后3天就开始变质。传统冷冻虽能延长保质期，但冰晶就像微型破坏球，会击穿细胞结构，导致解冻时汁液横流、质地软烂，连珍贵的花青素也会被多酚氧化酶(PPO)快速降解。更糟的是，冷冻速度越慢，形成的冰晶越大，对果肉的破坏就越严重。面对这个行业痛点，坎皮纳斯大学食品工程学院(UNICAMP, FEA)的Adriano Rondineli和Eric Keven Silva团队独辟蹊径，将原本用于细胞穿孔的脉冲电

  来源：Food Research International

  时间：2025-07-31

• 超临界CO2协同调控鹰嘴豆蛋白功能特性：绿色加工技术赋能植物基食品创新

  随着全球人口增长和可持续发展需求激增，植物蛋白替代动物蛋白已成为食品工业的重要趋势。然而，植物蛋白普遍存在功能缺陷——溶解度低、凝胶性能差、易聚集等问题严重制约其应用。传统加工方法如有机溶剂脱脂会残留有害物质，高温处理易导致蛋白变性。如何通过绿色工艺同时实现高效脱脂和功能提升，成为行业亟待突破的技术瓶颈。新加坡科技研究局(A*STAR)食品与生物技术创新研究院的研究团队独辟蹊径，利用超临界二氧化碳(SCCO2)的双重特性开展创新研究。这项发表于《Food Research International》的工作设计了两条技术路径：CP系列直接从全脂粉提取蛋白后SCCO2改性；DFCP系列先对面粉8

  来源：Food Research International

  时间：2025-07-31

• 山羊背最长肌蛋白质组学：干式熟化与烹饪对山羊肉品质的影响机制研究

  在葡萄牙乡村，Serpentina山羊的幼崽肉因获得欧盟地理标志保护（PGI）而备受推崇，但成年山羊的肉质却因口感粗糙面临市场冷遇。这一现象不仅造成资源浪费，更制约了可持续畜牧业发展。尽管干式熟化技术已被证明能提升牛肉和羊肉的品质，但其在山羊肉中的应用机制仍是空白。来自葡萄牙里斯本大学农学院LEAF研究中心的Menalda Valeriano André团队在《Food Research International》发表研究，首次系统解析了干式袋装熟化与烹饪对山羊背最长肌蛋白质组的协同影响。研究人员选取4头8-12岁Serpentina山羊，将其LTL肌肉分为新鲜组（NM）、熟化组（M）、熟化

  来源：Food Research International

  时间：2025-07-31

• 气调包装中O2与CO2浓度对调理生切牛排贮藏品质的影响机制及优化研究

  在追求高品质饮食的今天，生鲜牛排因其鲜嫩多汁的口感备受青睐。然而，这类产品在贮藏过程中极易因微生物繁殖和氧化反应导致色泽劣变、汁液流失甚至腐败变质。传统真空包装虽能延长保质期，却会让牛排呈现不讨喜的紫红色，且冷冻过程可能破坏肉质。如何在不牺牲感官品质的前提下延长牛排货架期，成为产业界和学术界的共同难题。针对这一挑战，东北农业大学的研究团队在《Food Control》发表了一项开创性研究。他们系统比较了空气托盘包装（PAL）与三种不同O2/CO2比例的气调包装（80%O2+20%CO2、60%O2+40%CO2和40%O2+60%CO2）对CRC-steak贮藏品质的影响。研究采用高通量测序技

  来源：Food Control

  时间：2025-07-31

• 脉冲光灭活赭绿青霉孢子的作用机制及其对草莓保鲜效果研究

  草莓作为富含维生素和抗氧化剂的重要水果，其采后真菌污染导致的腐烂问题令人头疼。其中赭绿青霉(P. ochrochloron)是新发现的草莓致病菌，传统热杀菌会破坏营养，化学处理又有残留风险。江苏省农业科学院农产品加工研究所的研究团队在《Food Control》发表创新研究，首次系统评估脉冲光(Pulsed Light, PL)技术对赭绿青霉的灭活机制及草莓保鲜效果。研究采用三种剂量PL处理(PL1=1.24 J/cm2，PL2=3.71 J/cm2，PL3=6.19 J/cm2)，通过孢子计数、扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)观察形态变化，结合草莓贮藏期间理化指标测定，系统解析PL的杀

  来源：Food Control

  时间：2025-07-31

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