• 基于TOCNC/CS纳米颗粒稳定Pickering乳液的智能抗菌包装膜及其对猪肉保鲜期的延长作用

  Section snippetsMaterials甘蔗渣浆板由广西贵糖有限公司提供，用于制备CNF。浓度为2.0 wt%的TOCNC悬浮液购自浙江晶嘉浩绿色纳米材料有限公司。壳聚糖（CS）（粘度100–200 mPa·s，分子量≥150 kDa，脱乙酰度80%）来自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。冰乙酸购自成都科隆化学有限公司。Characterization of pH-responsive TOCNC/CS composite nanoparticles通过静电吸附成功合成pH响应型TOCNC/CS复合纳米颗粒：带负电的TOCNC（富含羧基-COOH）与带正电的CS（富含氨基-NH2）通过

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-27

• 了解在英国急诊科工作的联合健康专业人员的研究参与情况：一项定性研究

  摘要背景 相关健康专业（AHP）社区承诺致力于研究和创新。来自北半球和南半球的最新文献探讨了AHP的研究能力和水平，但缺乏可能直接影响研究活动的具体临床背景。急诊科（ED）为开展研究提供了独特的环境。本研究的目的是探讨在英国急诊科工作的AHP当前的研究参与情况，并找出促进和支持这一群体研究活动的因素。方法 本研究采用定性研究方法，于2023年9月至2024年1月期间进行了在线焦点小组讨论。参与者通过社交媒体和现有的急诊医学网络进行全国性自愿抽样招募。随后通过目的性抽样来提高样本的专业代表性。所有参与者均为在英国急诊科从事临床工作的AHP，但从事研究工作的人员被排除在外。数据通过主题分析进行处理

  来源：Emergency Medicine Journal

  时间：2025-10-27

• 优化萌发条件提升西北喜马拉雅地区菜豆生物活性成分与营养潜力：基于响应面法的参数研究

  模型拟合度方差分析（ANOVA）结果显示（见表4、5、6），自变量——萌发时间（A）、萌发温度（B）和相对湿度（C）对所有响应指标（总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性、胰蛋白酶抑制剂活性、体外蛋白消化率和香草酸含量）均产生极显著影响（p<0.001）。模型具有高预测精度与可靠性，表明参数优化可有效调控菜豆萌发过程中的营养转化。结论优化萌发是一种经济高效的可持续加工策略，能显著提升豆类的营养价值和生物活性。通过改善蛋白质消化率、增加生物活性化合物含量及降低抗营养因子，萌发处理为开发具有显著健康益处的功能性食品提供了技术支撑。这一改进对西北喜马拉雅等特定产区的地方菜豆品种尤为关键，可助力其满足

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-27

• 基于模糊朴素贝叶斯与注视行为感知注意力的精准意图推断新方法

  Section snippetsGaze-based Intention Inference在日常操作活动中，注视行为与注意力反映了用户的意图。研究显示，支持向量机（SVM）分类注视数据可实现76%的协作意图识别准确率，而基于注视停留（dwell-based）的机器学习框架虽达到82.6%的精度，但仅依赖单一注视停留特征限制了其性能提升。后续研究通过深度学习模型进一步挖掘注视序列的时序动态，但仍受限于注视注意力的离散表征。Methodology: GA-FNB framework for Intention Inference本节首先阐明注视行为感知注意力的两大组成部分——注视行为量化与连续注

  来源：Exploratory Research in Clinical and Social Pharmacy

  时间：2025-10-27

• 柠檬酸交联提升黑麦醇溶蛋白-玉米淀粉环保包装膜性能的研究

  随着全球塑料污染问题日益严峻，寻找可持续的食品包装解决方案已成为科研界和产业界的共同目标。传统石油基塑料包装因其不可降解性及潜在化学迁移风险，对生态环境和人类健康构成双重威胁。这促使研究人员将目光转向生物聚合物，如蛋白质和多糖类材料，它们来源广泛、可生物降解且环境友好。然而，蛋白质或多糖基包装材料普遍存在机械性能差、阻隔性不足等缺点，限制了其实际应用。为了突破这些瓶颈，科学家们尝试了多种策略，包括开发共混薄膜、添加纳米材料、设计多层包装以及应用交联剂等。在此背景下，一项发表于《Current Research in Food Science》的研究另辟蹊径，将目光投向了一种尚未被充分探索的生物

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-10-27

• 氮磷肥调控新型多年生苦荞淀粉分子结构及功能特性的机理研究

  Highlight氮磷施肥对淀粉分子结构和功能特性展现出有趣的"阴阳调控"效应：氮肥如同代谢加速器，降低淀粉含量却提升蛋白质合成；磷肥则像分子建筑师，精细调控支链淀粉长链数量，让糊化过程更节能。结论本研究系统揭示了新型多年生苦荞淀粉特性受氮磷施肥的差异化调控机制。氮肥通过降低直链淀粉含量、缩短平均链长显著提升淀粉消化速率，这种特性特别适合需要快速供能的食品（如运动营养品）。而磷肥则展现出相反效果：增加直链淀粉含量和链长，降低消化速率，这为开发低血糖生成指数(GI)食品提供了新思路。更令人惊喜的是，磷肥还能减少支链淀粉长链数量，降低糊化焓变(ΔH)，意味着烹饪过程更节能——这与可持续发展目标完美

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-10-27

• 综述：天然来源多糖小分子化合物氧化降解的探索与挑战

  卤素和次卤酸盐卤素原子和次卤酸根离子是常见的强氧化剂，其在溶液中的平衡状态随pH值变化（如式(1)(2)）。溴酸盐可在酸性条件下氧化淀粉增强水溶性，而次氯酸盐能有效裂解葡聚糖的糖苷键，其氧化效率与pH密切相关：碱性条件更利于C2/C3位仲羟基氧化生成酮基，中性条件则优先氧化C6位伯羟基生成羧基。过氧化物过氧化氢（H22O2）介导的多糖氧化反应因产物仅为氧气和水而具备绿色特性。近年研究发现，H2O2与金属离子（如Fe2+）构成的类芬顿体系可通过产生羟基自由基（·OH）实现糖苷键断裂，使琼脂糖分子量从480 kDa降至28 kDa。抗坏血酸（维生素C）在过渡金属存在下能通过还原反应产生活性氧物种（

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-10-27

• 纳米甲壳素对冰淇淋理化特性及抗融性的影响机制研究

  材料纳米甲壳素（α-甲壳素，Mv为406 kDa）购自伯奈先进材料（湖州）有限公司。胃蛋白酶（猪胃黏膜来源，活性：250 U/mg）和脂肪酶购自Sigma-Aldrich（上海）。猪胆盐购自上海麦克林生化科技有限公司。其他化学试剂（分析纯）由国药集团化学试剂有限公司提供。通过透射电子显微镜观察纳米甲壳素的形态。乳液稳定性纳米甲壳素的平均脱乙酰度为22%，因其表面氨基的存在而表现出pH响应特性。TEM图像显示，在pH 4.8条件下，纳米甲壳素保持良好的分散稳定性，纤维呈细长形态，平均长度约821.41 nm。纳米甲壳素可作为高效可持续的乳化剂；但随着pH值升高，表面电荷密度逐渐降低，导致乳化性能

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-10-27

• 咖啡因摄入及其不良影响的认知：来自塔布克大学医学生的见解

  在现代社会，随着学习和工作压力的增加，咖啡因的使用变得越来越普遍。特别是在学生群体中，咖啡因的摄入常常被视为提高注意力、缓解疲劳和增强学习效率的一种常见方式。医学专业的学生由于其课程安排的高强度和长期的学术挑战，通常面临更大的心理压力。这种压力可能导致他们依赖咖啡因来维持清醒和专注，从而影响其身心健康。因此，研究医学学生咖啡因的使用情况、他们对咖啡因负面影响的认知程度以及这些因素如何影响他们的心理健康，具有重要的现实意义。本研究针对沙特阿拉伯图瓦尔大学（University of Tabuk）的医学学生进行调查，旨在了解他们咖啡因的摄入频率、摄入量及其对心理健康的潜在影响。研究采用横断面调查方

  来源：PLOS One

  时间：2025-10-27

• 因纽特人视角下北极红点鲑对努纳维克地区食物安全与健康福祉的重要意义及品质影响因素研究

  在加拿大北极地区的努纳维克，传统食物对因纽特人的食物主权、营养安全和文化传承具有核心意义。其中，北极红点鲑(Salvelinus alpinus)，当地语称为Iqaluppik，是消费量第二大的传统食物物种，仅次于驯鹿。这种鲑科鱼类以其美味、高营养价值和低污染物水平而受到重视。然而，这个本已面临高度食物不安全挑战的地区，正经历着气候变化的深刻影响，这可能会改变北极红点鲑的分布、行为乃至其肉质品质。尽管科学界对北极红点鲑的生态和营养学研究已有所进展，但因纽特人关于这一物种的观点和知识在学术文献中仍然代表性不足。他们的知识体系包含了通过生活经验和代际交流获得的生态、社会、健康、文化等多方面见解，对

  来源：Arctic Science

  时间：2025-10-27

• 蒸汽浸注处理对延长牛奶货架期及保留营养蛋白的影响研究

  牛奶作为全球消费量最大的天然营养食品，富含优质蛋白质、脂肪酸、维生素和多种生物活性物质。然而其丰富的营养成分也使其成为微生物生长的理想培养基，容易导致腐败变质并引发食品安全风险。目前，热加工技术仍是保障牛奶微生物安全性和延长货架期的最有效手段。在全球乳制品工业中，主要采用两种热加工方式：间接板式巴氏杀菌（72°C/15s）和间接管式超高温处理（cUHT，135-150°C/2-10s）。巴氏杀菌能较好保留牛奶的天然营养和感官特性，但需冷链储运且货架期不足两周；而cUHT处理虽可实现常温下6个月以上的货架期，却会导致蛋白质变性和美拉德反应加剧，显著降低产品的营养品质和风味特征。如何在有效杀灭微生

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-27

• 聚乳酸-黄蓍胶多功能活性包装膜的开发及其功能特性研究

  随着全球塑料污染问题日益严峻，食品包装行业正面临着前所未有的环保压力。传统的石油基塑料包装虽然具有成本低、易加工等优点，但其不可降解的特性导致了严重的环境问题，包括二氧化碳排放和有毒物质产生。与此同时，消费者对食品安全和品质的要求不断提高，迫切需要一种既能有效保护食品，又对环境友好的新型包装材料。在这一背景下，可生物降解的活性包装材料应运而生。其中，聚乳酸(PLA)作为一种来源于可再生农业资源的生物降解聚合物，因其良好的透明度、加工性能和生物相容性而备受关注。然而，PLA材料本身存在脆性大、柔韧性差等问题，限制了其在食品包装领域的广泛应用。为了克服这些局限性，研究人员尝试将PLA与天然多糖等材

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-27

• 响应面法在采后与食品技术研究中的文献计量学评估：趋势、热点与可持续创新路径

  在全球粮食安全和可持续发展的背景下，减少采后损失和食品浪费已成为当务之急。联合国可持续发展目标(SDG)12.3明确提出到203年将全球食物浪费减半的目标，而联合国粮农组织的数据显示，每年约有13亿吨食物在供应链中被损失或浪费。采后损失主要发生在收获到零售环节，而食品浪费则多出现在零售和消费端。面对这一严峻挑战，响应面法(Response Surface Methodology, RSM)作为一种高效的数学统计工具，在优化食品加工参数、延长货架期和提高产品质量方面展现出巨大潜力。为了全面了解RSM在采后与食品技术领域的研究现状和发展趋势，由Sathiyaraj Sivaji领衔的研究团队在《A

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-27

• 发酵与折射窗干燥协同提升苋菜叶产品品质：营养生物可及性与感官接受性的综合研究

  在撒哈拉以南非洲地区，非洲本土蔬菜(African Indigenous Vegetables, AIVs)是保障小农生计和城市居民营养安全的重要资源。然而，这些蔬菜产业链中的加工和价值增值活动严重不足，导致巨大的产后损失。传统的露天晒干方式受天气制约且难以保证卫生安全，而太阳能干燥技术虽能改善品质却又受制于自然条件。更先进的罐装技术则因设备投资高昂让小型加工者望而却步。如何通过适宜技术提升AIVs的附加值，同时满足现代消费者对便捷、安全、营养食品的需求，成为亟待解决的产业难题。正是在此背景下，发表于《Applied Food Research》的研究论文《Effectiveness of c

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-27

• 日粮脱脂黑水虻幼虫粉通过调节肠道微生物群改善大口黑鲈生长性能、肌肉品质和肠道健康的作用机制

  随着全球水产养殖业的快速发展，鱼粉作为传统饲料蛋白源的短缺问题日益凸显。大口黑鲈(Micropterus salmoides)作为一种肉食性鱼类，对饲料蛋白质的需求量高达40-55%，其养殖业可持续发展正面临严峻挑战。植物蛋白源虽被广泛应用，但存在蛋白质含量低、含有抗营养因子以及缺乏特定必需氨基酸等问题。在此背景下，昆虫蛋白特别是黑水虻(Hermetia illucens)幼虫粉，因其高蛋白含量和可持续生产特性，被视为极具潜力的鱼粉替代品。然而，黑水虻幼虫粉中极高的饱和脂肪酸易导致氧化变质，而脱脂处理后的脱脂黑水虻幼虫粉(DBM)不仅能浓缩营养成分，还能有效缓解储存过程中的氧化问题。虽然前期研

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-27

• 婴儿自主进食与传统勺喂的饱足信号差异及其对后续进食行为的影响研究

  Highlight本研究通过视频记录分析发现，婴儿自主进食法（BLW）相较于传统勺喂能更早传递饱足信号，且照护者对信号的响应程度直接影响婴儿后续进食行为，为肥胖预防提供了新视角。Results在205名受邀的但尼丁地区照护者中，204人完成视频录制。19份视频因技术问题（n=7）、未遵循协议（n=10）、婴儿未进食（n=1）或呕吐（n=1）被排除，最终185名参与者数据纳入分析（图1）。婴儿平均月龄8.1（±0.8）个月，95.7%为足月出生。母亲平均年龄32.5（±4.6）岁，BMI数据完整。Discussion本探索性研究发现，绝大多数婴儿在单次进食过程中会发出至少一种饱足信号，且信号频率

  来源：Appetite

  时间：2025-10-27

• 情绪困扰耐受性与问题性智能手机使用的双向预测关系：一项纵向与日记研究

  Section snippetsParticipants and Procedure参与者为来自中国成都某高校的年轻成人。共有901名参与者（男性345人，女性556人）完成了两个时间点的问卷。年龄范围为18至22岁（平均值=18.81，标准差=0.75）。所有参与者均为中国本科学生。样本量满足潜变量结构方程模型的10q标准（本研究q=79）。Participants and Procedure参与者主要通过微信平台定向招募。根据多层线性模型的样本量指南，连续5天从至少50名参与者收集的数据即视为充足。82名年轻成人自愿参与日记研究，其中5人签署知情同意书后未完成首日问卷。最终77名参与者（女

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-10-27

• 青少年感知压力与网络游戏障碍的纵向双向关系：抑郁症状的中介作用

  研究亮点本研究通过三波次纵向设计（每次间隔6个月），对1567名中国青少年（平均年龄15.41±0.51岁）进行追踪，采用交叉滞后面板模型（CLPM）揭示了三个核心发现：1.感知压力与抑郁症状存在显著双向作用（β=0.19-0.22, p<0.001）2.抑郁症状可正向预测后续网络游戏障碍（IGD）发生风险（β=0.14-0.16, p<0.001）3.抑郁症状在感知压力与IGD间起完全中介作用（间接效应值=0.032, 95%CI[0.007,0.062]）讨论本研究首次在补偿性网络使用理论（CIUT）框架下验证了抑郁症状在压力-IGD通路中的关键媒介角色。值得注意的是，感知压力

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-10-27

• 偏头痛对国王哈立德大学学生生活质量与幸福感的影响：一项横断面研究

  摘要偏头痛显著影响社交、家庭和工作活动，从而降低生活质量（QoL）、生产力并增加经济压力。本研究旨在评估2023–2024学年期间患有偏头痛的吉兰·哈利德大学（King Khalid University, KKU）学生的生活质量和幸福感。通过倾向得分匹配方法，对600名学生（300名偏头痛患者和300名非偏头痛患者）进行了比较性横断面研究。研究采用匿名自填问卷，内容包含世界卫生组织（WHO）生活质量量表（WHO QOL-BREF）和WHO-5幸福感指数，并通过便利抽样和滚雪球抽样方式通过面对面访谈收集数据。大多数参与者为单身（96.4%）、非吸烟者（93.8%）及城市居民（86.7%），平均

  来源：Psychology, Health & Medicine

  时间：2025-10-27

• 心理社会风险因素量表：因子效度和可靠性分析

  摘要目的。 评估工作场所的心理社会风险对于促进员工福祉和职业安全至关重要。本研究验证了心理社会风险因素量表（INSAT_ERPS），这是一种旨在识别和衡量职业环境中各种心理社会风险的综合性工具。方法。2023年2月至2024年5月期间，对来自不同行业的1739名葡萄牙工人进行了横断面研究。数据分析包括描述性统计、探索性因子分析（EFA）和验证性因子分析（CFA）。缺失数据采用期望最大化算法进行插补。EFA采用最大似然法进行因子提取，并采用Oblimin旋转和Kaiser标准化，Bartlett-Kaiser-Meyer-Olkin值为0.961（p<0.001），表明该方法具有可靠性。结果。C

  来源：International Journal of Occupational Safety and Ergonomics

  时间：2025-10-27

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