• 高强度脉冲磁场对燕窝凝胶的改性作用及电磁响应信号分析

  重点内容材料印度尼西亚金丝燕干制燕窝样品由厦门燕之屋丝浓食品有限公司惠赠。实验前样品于4℃冷藏保存。乙腈（CH3CN）、磷酸（H3PO4）、浓盐酸（HCl）和氢氧化钠（NaOH）购自国药集团化学试剂有限公司（上海）。硫酸购自Sigma-Aldrich化学公司（美国密苏里州）。样品内部信号波形与诱导电压采用示波器记录PMF作用下燕窝样品内部的瞬时感应电压及其波形。如图3a和3d所示，感应电压随脉冲强度升高而增加。在磁场环境中，复合电解质样品经历的磁通量变化越剧烈，其内部产生的响应信号越强。对于导电样品，变化的磁场可产生涡流或感应电场（其强度与磁场变化率dB/dt成正比），从而引发电化学效应。本研

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 等离子体活化气体对小麦采后微生物及害虫污染的高效灭活研究

  章节亮点不同等离子体活化气体中的气态活性物种通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）对五种等离子体活化气体中的活性成分进行表征。由滑弧放电（GAD）反应器产生的氮氧化物气体（NOx-gas）主要含有一氧化氮（NO）和二氧化氮（NO2）；而由介质阻挡放电（DBD）反应器产生的臭氧气体（O3-gas）则以臭氧（O3）为主，并含有微量五氧化二氮（N2O5）、硝酸（HNO3）及一氧化二氮（N2O）（图S1）。提高通入DBD反应器的工作气体中的氧气浓度可增强臭氧生成，这体现在高氧臭氧气体（H-O3-gas）比低氧臭氧气体（L-O3-gas）具有更高的臭氧浓度。讨论小麦作为全球人类最重要的主粮作物之一，其产量和

  来源：Food Control

  时间：2025-10-26

• 单管双工等温扩增技术同步检测开心果和腰果过敏原的创新平台

  亮点样品样品分为两大类别：主要用于特异性评估的原材料，以及主要用于实际应用性分析的商业加工食品。原材料包括开心果、腰果、芒果、核桃、杏仁、夏威夷果、榛子、花生、大豆、山核桃、芝麻、葵花籽、栗子、松子、小麦、大米和燕麦。商业加工食品则涵盖不同加工方式的腰果/开心果（如盐焗、烘烤等处理品）及复杂基质食品（巧克力、冰淇淋、酸奶、烘焙食品等）。双工等温检测技术的开发基于本课题组先前建立的开心果（通过LAMP靶向Pis v 1）和腰果（通过SRCA靶向Ana o 2）单重等温检测系统，我们首先对两种检测方法进行了实时荧光监测适配。优化后的反应温度（单重LAMP为65°C，单重SRCA为63°C）和引物浓

  来源：Food Control

  时间：2025-10-26

• 广州牡蛎中诺如病毒定量风险评估：采购渠道与季节影响研究

  Highlight模型概念框架本模型数据来源于中国广州市零售市场的调查研究（Gao et al., 2025）。模型从零售环节的牡蛎污染水平开始，一直到餐桌消费结束。整体框架如图1所示。该模型模拟了消费者在广州通过实体市场或电商平台购买牡蛎后，在不同季节食用一定量未经热处理或经热处理的牡蛎所面临的诺如病毒感染风险。估算牡蛎中诺如病毒浓度分布根据广州牡蛎监测结果，实体市场和电商平台销售的牡蛎中诺如病毒检出率分别为61.1%和54.6%（Gao et al., 2025）。本研究使用的检测限（LOD）为125 gc/g。鉴于定量限（LOQ）与检测限（LOD）之间的常规比值范围为3-5倍，我们选择4

  来源：Food Control

  时间：2025-10-26

• 伽马辐射对月桂树（Laurus nobilis L.）微生物负荷、品质及结构的影响

  这项研究聚焦于一种广泛使用的香料——月桂叶（Bay leaf），探讨了其在干燥状态下的微生物污染问题，并评估了伽马射线辐照作为一种有效的消毒手段在其中的应用。月桂叶，科学名称为*Laurus nobilis L.*，是 Lauraceae 家族中的一种常绿植物，原产于地中海地区和南欧。其不仅在烹饪中扮演重要角色，还被用于多种传统医学领域，包括治疗消化不良、胀气、胃部疾病以及神经痛和风湿病等。此外，月桂叶还具有抗氧化、抗炎和抗虫害等特性，能够有效抑制害虫的繁殖，甚至在某些情况下具有驱虫和毒杀作用。在现代应用中，其精油被广泛用于香水和肥皂工业，而其药用价值也受到越来越多的关注。然而，随着月桂叶在世

  来源：Food Control

  时间：2025-10-26

• 四氢姜黄素增强甲基纤维素薄膜在鸡肉保鲜中的应用与货架期评价研究

  Highlight四氢姜黄素（THC）强化的甲基纤维素（MC）薄膜展现出多重功能特性：在最高添加量（3.0%）时水蒸气渗透率降低约34.5%，水接触角提升至∼64°（疏水性增强）；对UV-A和UV-B的屏蔽率分别达∼47.4%和∼98.5%；通过DPPH和ABTS•+测定显示抗氧化活性约74%；对大肠杆菌（E. coli）和金黄色葡萄球菌（S. aureus）具有显著抗菌效果。结论本研究成功开发了THC负载的MC薄膜，并验证了MC/3.0% THC薄膜在延长生鲜鸡肉（4±2°C贮藏）货架期方面的有效性。THC作为姜黄素的活性衍生物，通过降低水蒸气渗透性、增强表面疏水性、紫外屏蔽功能以及抗氧化/

  来源：Food Control

  时间：2025-10-26

• 肉桂醛Pickering乳液靶向抑制腐败菌生物被膜：特性表征、体内外效应及转录组学机制解析

  在城市化进程加速和生活方式变革的背景下，生鲜冷鲜肉已成为满足城市饮食需求的重要解决方案。然而，微生物污染导致的肉质变质事件占比超过25%，其中Pseudomonas fragi（P. fragi）被确定为冷藏肉制品贮藏系统中的主要腐败菌。这种细菌具有卓越的生物被膜形成能力，是导致肉类持续污染的关键因素。尽管研究表明该菌形成的生物被膜通过增强抗菌药物抗性和水平基因转移等机制对肉类安全和质量构成重大风险，但针对其生物被膜的研究仍处于探索阶段。全球每年肉类腐败超过1000万公吨，导致食品供应链重大经济损失并加剧食品安全隐患。现有干预策略主要基于物理/化学方法，对已形成生物被膜的抑制效果有限，且可能影

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-10-26

• 基于风味组学与分子对接技术解析乳酸菌发酵哈萨克干酪挥发性风味物质的研究

  亮点通过GC-IMS技术鉴定出58种挥发性化合物，其中酸类和酮类占比高达75%。ROAV分析表明乙醛（13.12%-22.20%）和乙偶姻（6.95%-10.06%）对风味贡献显著。主成分分析（PCA）显示，L. lactis 408发酵的干酪与3-甲基丁醛（坚果香）密切相关，而L. casei TGA发酵的干酪则与双乙酰（乳脂香）关联。复配发酵实验发现，L. lactis 408与L. casei TCS协同作用使乙偶姻浓度显著提升至1406 mg/kg（p<0.01）。分子对接进一步揭示，乙偶姻与乙偶姻还原酶的结合能高于双乙酰与双乙酰还原酶，从而促进2,3-丁二醇的生成。结论综上所述

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-26

• 贝莱斯芽孢杆菌发酵上清液通过破坏细胞结构与能量代谢抑制首都叶点霉及番石榴采后黑斑病的研究

  材料珍珠番石榴（大小均匀、色泽一致、无病虫害和机械损伤）于4月采收，通过冷链从福建省漳州市诏安县金星乡的番石榴果园立即运至实验室。贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）BT313和首都叶点霉（Phyllosticta capitalensis）菌株根据我们之前的研究进行分离和鉴定。营养肉汤（NB）、营养琼脂（NA）、马铃薯葡萄糖肉汤（PDB）和马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）购自青岛海博生物技术有限公司。实验中使用分析纯化学试剂。首都叶点霉的生长图1展示了BT313-SFS对首都叶点霉菌丝生长的抑制作用。与对照组相比，BT313-SFS显著抑制了真菌菌丝的扩张（P < 0.001）

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-26

• 脱脂芝麻籽仁多糖的结构解析及其功能特性研究：热稳定性与抗氧化活性的新发现

  在植物油料供应日益紧张的背景下，实现油料作物的综合利用已成为一个重要课题。芝麻（Sesamum indicum L.）作为一种古老的油料作物，富含油脂（50%–55%）、蛋白质（20%–25%）和碳水化合物（10%–15%），其消费可显著降低体脂百分比和肥胖指数。芝麻油提取后的脱脂副产物富含高质量蛋白质和多糖（约35%），是一种极具价值的资源。天然多糖具有高溶胀性、生物相容性、无毒、可生物降解、水溶性好等特性，以及免疫调节、降血糖、降压、抗炎、抗肿瘤和抗癌等生理活性，目前广泛应用于食品、医药、保健品和化妆品等领域。然而，以往的研究大多集中在芝麻蛋白上，对其多糖的应用关注相对较少。脱脂芝麻籽仁中

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-26

• 芥菜蛋白热特性及其在牛肉饼中应用的研究：DSC分析与抗氧化功效评估

  随着消费者对健康饮食和可持续食品需求的增长，植物蛋白在食品工业中的应用正迎来爆发式发展。芥菜作为全球重要的油料作物，其榨油后的粕渣中含有丰富的蛋白质资源，如何高效利用这些副产物成为产业升级的关键。传统上芥菜粕多被用作动物饲料，经济价值有限，而将其深加工成蛋白配料不仅能提升附加值，更能满足市场对植物基产品的需求。然而，芥菜蛋白在食品加工中的行为特性尚不明确，特别是在热加工条件下的稳定性、与常见食品配料（如盐、糖）的相互作用等基础数据缺乏，制约了其产业化应用。肉类工业同样面临挑战：加工过程中的脂肪氧化会导致品质劣变，而合成抗氧化剂的使用又受到健康疑虑。将植物蛋白引入肉制品，既可改善产品质量，又能赋

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-26

• 综述：食品中的天然植物毒素：健康影响、加工变化和监管挑战的综合评述

  植物在进化过程中形成了复杂的化学防御系统，产生一系列被称为次级代谢产物的天然植物毒素，包括氰苷、糖苷生物碱、芥子油苷、吡咯里西啶生物碱和凝集素等。这些化合物在植物抵御害虫和病原体中扮演着关键角色，然而当人类通过日常饮食摄入时，却可能对健康构成威胁，引发从急性中毒到慢性疾病的一系列健康问题。分类与来源世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO）将天然毒素主要分类为霉菌毒素、蘑菇毒素、植物毒素（包括生物碱、凝集素、呋喃香豆素和氰苷等）、海洋毒素和细菌毒素。本文聚焦于植物来源的毒素，它们广泛存在于多种常见食物中。例如，木薯含有高浓度的氰苷，其产生的氢氰酸（HCN）远超安全阈值；马铃薯和番茄属于茄

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-26

• 基于决策树的光谱直接肽反应活性测定法优化及其在皮肤致敏性评估中的应用

  Highlight决策树模型的开发从文献中收集了54种化学品（包括33种致敏剂和21种非致敏剂）的Spectro-DPRA数据（半胱氨酸/赖氨酸肽消耗率）及对应的LLNA体内结果，并给出了每种化合物双肽消耗率的算术平均值（见表2）。利用JMP®统计软件的"分区"模块，该平台评估所有可能的分割点，并选择能最大程度提高模型纯度的分割点。通过递归分割算法，生成了四种不同的分类定义。前三个模型基于单个决策节点生成分类定义，而第四个模型则融合了模型#1和模型#2的决策节点来制定分类定义。模型性能（准确性、灵敏度和特异性）通过Cooper统计量计算，结果见表4。基于54种参考化学品计算出的准确性显示，模型

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-26

• 豆类副产物蛋白提取物在食品基质中的应用安全性评估：基于新方法学（NAMs）的全面研究

  材料豌豆（Pisum sativum）、菜豆（Phaseolus vulgaris）和扁豆（Lens culinaris）副产物由ALEHOOP项目合作方GARLAN公司（西班牙阿拉瓦）以干燥形式提供。这些副产物因存在尺寸、外观等缺陷不符合商业销售标准。蛋白质提取由EV-ILVO通过等电点沉淀法制备。重金属检测通过电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）分析三种蛋白提取物中的铜（Cu）、镉（Cd）、铅（Pb）、砷（As）和汞（Hg）含量，结果如表1所示。所有样本均未检出汞。尽管三种提取物中Cu、Cd、As和Pb浓度存在差异，但均低于食品法典委员会（Codex Alimentarius）限定标准。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-26

• 基于分形几何与3D CAD模型的对流干燥虾质量传递比较研究：一种兼顾计算效率与收缩效应的新策略

  虾，作为一种经济价值高但极易腐败的海产品，其有效的干燥保存方法至关重要。然而，当前虾干燥模型的构建面临着一个两难困境：高精度的三维计算机辅助设计（3D CAD）模型虽然能忠实还原虾的复杂外形，但其计算成本高昂，且通常忽略了干燥过程中产品收缩这一关键物理现象；另一方面，采用简化几何形状（如无限长圆柱体、球体）的解析模型虽然计算简便，却因过度简化而限制了其应用的准确性。更值得注意的是，尽管干腌（dry salting）作为一种常见的预处理手段能影响产品的干燥行为，但关于干腌虾干燥特性的研究尚属空白。这些问题阻碍了对虾干燥过程中质量传递（Mass Transfer, MT）机制的深入理解，也制约了干

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-10-26

• 黑水虻幼虫在2.45 GHz下的介电特性及其对含水率、温度和堆积密度的依赖性研究

  随着全球人口的持续增长，对传统食物来源，尤其是动物蛋白的需求日益加剧，导致了资源的日益稀缺。这种压力促使科研人员寻找替代蛋白质来源，其中，昆虫幼虫，如黑水虻（Black Soldier Fly, Hermetia illucens）幼虫，因其高达44%的蛋白质含量和环境可持续的养殖方式，而展现出巨大的潜力。然而，将昆虫幼虫转化为稳定的饲料或食品成分面临一个关键挑战：活体幼虫含有极高的水分（约70%-80%），必须通过干燥工艺大幅降低其含水率（Moisture Content, MC），以停止其进一步发育并确保长期储存的稳定性。传统的干燥技术，如流化床、冷冻、真空和架式烤箱干燥，虽然可行，但往往

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-10-26

• 智能手机-荧光试纸条-机器学习集成平台用于鱼样中四环素的视觉现场检测

  亮点实验试剂六水合硝酸铕（Eu(NO3)3·6H2O）、2,5-噻吩二甲酸（H2TDCA）、吡嗪-2,3-二甲酸（H2PDCA）、乙腈和N,N-二甲基甲酰胺（DMF）购自中国阿尔法化学有限公司。多种抗生素包括环丙沙星（CPFX）、磺胺甲噁唑（SFZ）、呋喃唑酮（NFZ）、诺氟沙星（NFX）、红霉素（EM）、呋喃它酮（FRZ）、呋喃妥因（NFT）、土霉素（OTC）、金霉素（CTC）和四环素（TC）均从标准供应商采购。结构表征采用扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和X射线光电子能谱（XPS）等多种方法研究了Eu-TDCA-PDCA配合物的形成与形貌特征。如图1a所示，该配合

  来源：Dyes and Pigments

  时间：2025-10-26

• 镁掺杂生物活性玻璃通过逆转人牙髓干细胞复制性衰老增强骨再生

  在骨组织工程领域，间充质干细胞(MSCs)因其强大的成骨分化能力被视为理想的种子细胞。其中人牙髓干细胞(hDPSCs)因来源丰富、获取便捷而备受关注。然而临床应用中需要大量细胞，hDPSCs需经体外扩增才能满足需求，而多次传代会导致复制性衰老——细胞停止分裂、功能衰退，特别是成骨分化能力显著下降，这成为制约其临床转化的主要瓶颈。镁离子(Mg2+)作为人体内含量最丰富的二价阳离子之一，在骨代谢和衰老过程中扮演关键角色。研究表明镁缺乏与骨脆性和多种衰老相关疾病密切相关。但镁离子对MSCs复制性衰老的影响尚不明确。为此，中山大学口腔医院的研究团队在《Regenerative Biomaterials

  来源：Regenerative Biomaterials

  时间：2025-10-26

• 多年生饲草与奶牛粪浆协同提升冷湿气候区土壤健康的早期效应

  在加拿大东部地区，奶牛养殖场正经历着深刻的土地利用变革。过去十年间，为了追求更高的经济效益，许多农场逐渐减少多年生饲草作物的种植面积，转而扩大一年生作物如玉米和大豆的规模。与此同时，牲畜粪便管理方式也从传统的固体堆肥向液体粪浆转变。这些变化对农田土壤健康产生了深远影响，特别是土壤有机质的积累和结构稳定性面临挑战。土壤作为农业生态系统的核心，其健康状态直接关系到作物的生产力、水质的保护、生物多样性的维持以及气候变化减缓能力。然而，在冷湿气候条件下，关于这些管理转变如何影响土壤健康指标的早期响应，尤其是多年生饲草与液体粪浆配合使用的协同效应，尚缺乏系统研究。发表在《Canadian Journal

  来源：Canadian Journal of Soil Science

  时间：2025-10-26

• 综述：乳糜泻持续性胃肠道症状管理的新型补充策略

  Abstract乳糜泻（Celiac Disease, CD）是一种慢性自身免疫性肠道疾病，由遗传易感个体摄入麸质引发。尽管终身严格的无麸质饮食（Gluten-Free Diet, GFD）是其主要管理策略，但由于麸质的普遍存在、交叉污染风险以及GFD可能存在的营养劣势，坚持GFD颇具挑战。此外，许多患者即使严格遵守GFD，仍会经历持续的胃肠道（Gastrointestinal, GI）症状。功能性食品和膳食补充剂因其在基础营养之外的健康益处而闻名，它们在缓解CD相关问题（如GI症状、肠道菌群失调、肠道炎症、肠道屏障功能障碍及相关营养缺乏）方面显示出潜力。本综述探讨了功能性食品和膳食补充剂的作

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-10-26

知名企业招聘：