• 大鼠体内外源性低分子量晚期糖基化终末产物的组织分布与生物有效性研究

  Highlight游离AGEs水平图1展示了灌胃给予LMM AGEs混合物2小时后大鼠血清中游离外源性和内源性AGEs的水平。内源性pyrraline、GALA、CEL和CML的平均血清浓度分别为0、144.6、50.7、43.8 ng/mL。而标记AGEs（反映口服外源性剂量的AGEs）的血清游离浓度，对于pyrraline、GALA、CEL和CML，分别达到129.2、5832.5、2381.1、1928.9 ng/mL。这些结果表明讨论近年来，越来越多的证据表明，摄入富含AGEs的食物，如烘焙食品、烧烤食品和高度加工产品，可能对健康个体以及患有糖尿病和肾脏疾病等AGE相关疾病的患者构成潜

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-25

• 冷等离子体调控罗非鱼脂氧合酶介导的冷藏期间脂质氧化与风味形成的机制研究

  Highlight冷等离子体（CP）技术通过调控脂氧合酶（LOX）活性，为水产品脂质氧化与风味形成机制研究提供了新视角。材料与化学品99%）等，均采用分析纯级别。LOX的纯化通过多步纯化策略，LOX的比活性显著提升至750.00 U/mg，纯度提高9.20倍（P< 0.05）。硫酸铵分级沉淀有效去除了血红蛋白及血红素抑制剂（这些抑制剂通过Fe2+氧化还原反应干扰酶活而非竞争氧气）。结论本研究通过WTM模型揭示：CP通过诱导LOX二级结构（α-螺旋向β-转角转换）和三级构象（荧光蓝移）变化，显著抑制其活性。其中O3和H2O2为最有效的抑制因子，而LOX介导的n-6多不饱和脂肪酸（如亚油酸）氧化在

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-25

• 综述：纤维寡糖和木寡糖：乳酸杆菌和双歧杆菌的生产工艺、潜在益生元及代谢途径

  纤维寡糖（COS）和木寡糖（XOS）：充满潜力的益生元在人们日益关注健康生活方式的背景下，纤维寡糖（COS）和木寡糖（XOS）这两种由葡萄糖和木糖单元构成的非消化性寡糖正崭露头角。它们因其潜在的益生元和抗氧化效应而受到广泛关注。从废弃生物质到高价值产品木质纤维素材料（如番石榴渣、甘蔗渣、玉米芯、麦秸等）的副产品是生产寡糖的宝库。这些农业废弃物来源广泛、成本低廉，但其细胞壁结构复杂，主要包含纤维素、半纤维素和木质素。为了将生物质转化为COS和XOS等高附加值产品，必须采用物理化学预处理和酶处理来降低其结构复杂性，分离各组分。预处理技术旨在降低纤维素结晶度、溶解半纤维素和去除木质素，从而为后续的酶

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-25

• 基于玉米醇溶蛋白-蓖麻油的软质聚氨酯泡沫：提升无花果包装的乙烯吸附、缓冲和隔热性能

  Highlight材料玉米醇溶蛋白（Zein, CAS: 9010–66–6, BR, 92%）购自上海源叶生物科技有限公司（中国上海）。蓖麻油（CO, CAS:8001–79–4, 羟值:165 ± 3 mg KOH/g，酸值 < 2.0 mg KOH/g）、二月桂酸二丁基锡（DBTDL, CAS: 77–58–7, 95%）和六亚甲基二异氰酸酯（HDI, CAS: 822–06–0, 99%）由上海麦克林生化科技股份有限公司（中国上海）提供。蒸馏水（娃哈哈，中国杭州）用作发泡剂。硅油（L-580）购自...Z-CPUF的结构评价与优化如图2(a)所示，随着配方中玉米醇溶蛋白含量（0%Z-C

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-10-25

• 白藜芦醇及其糖基化与酰化衍生物的结构-活性关系及其对α-葡萄糖苷酶的抑制机制研究

  随着全球糖尿病发病率的持续攀升，尤其是2型糖尿病在青少年群体中的流行，寻找安全有效的血糖控制策略已成为公共卫生领域的重大挑战。α-葡萄糖苷酶抑制剂，如阿卡波糖(acarbose)，是控制餐后血糖的常用药物，但长期使用可能伴随肝功能损害、乳酸酸中毒、胃肠道不适甚至低血糖等不良反应。因此，从天然产物中发掘高效低毒的α-葡萄糖苷酶抑制剂成为了研究热点。白藜芦醇(Resveratrol)作为一种广泛存在于葡萄、蓝莓等植物中的多酚类化合物，虽已显示出良好的α-葡萄糖苷酶抑制活性，但其结构修饰如何影响其抑制效能及作用机制，尤其是糖基化(Glycosylation)和酰化(Acylation)这两种常见修饰

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-25

• 鲈鱼鳞胶原肽的分离鉴定及其抗光老化作用研究

  Highlight当前水产资源的开发利用仍存在许多未被充分探索的机遇。胶原蛋白作为市场上的热门产品，在渔业副产品中含量尤为丰富，因此吸引了大量研究关注。本研究从鲈鱼鳞中提取的胶原蛋白得率达到2.51%，该结果与鲢鱼鳞、鳙鱼和罗非鱼鳞的胶原得率相近。令人惊讶的是，这一得率甚至高于某些哺乳动物来源的胶原蛋白，表明鲈鱼鳞是一种极具开发潜力的胶原资源。Discussion目前，胶原蛋白的市场需求持续增长，尤其是具有特定生物活性的胶原肽（CPs）。本研究通过超滤和Sephadex G-25层析进行分级，成功鉴定出低分子量组分（特别是F3组分）具有更强的生物活性。纳米液相色谱-质谱联用（nano-LC-M

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-25

• 土曲霉来源的二肽基肽酶III的两亲性与热稳定性改造及其同步降解黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的研究

  章节亮点化学品、试剂和菌株重组蛋白表达宿主大肠杆菌BL21(DE3)菌株购自生工生物工程（上海）股份有限公司。pET-28a(+)载体作为表达载体，源自武汉淼灵生物科技有限公司。标准品AFB1和ZEN，以及1-苯氨基-8-萘磺酸(ANS)均采购自上海源叶生物科技有限公司。色谱级甲醇和乙腈购自美国Sigma-Aldrich公司。AsDPP III的生物信息学分析、异源表达及酶学性质为探究AsDPP III的进化特征，我们使用来自不同来源的DPP IIIs进行了序列比对（图1A）和系统发育分析（图1B）。AsDPP III与其他DPP IIIs的序列一致性低于40%，表明存在显著的进化分歧。然而，

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-25

• 智能手机数字图像比色法快速检测小麦粉中过氧化苯甲酰的创新研究

  亮点材料所有化学品均为分析纯，直接使用未进一步纯化。过氧化苯甲酰(BPO)采用两种形式：75%(Sigma Aldrich, Luperox® A75，其余成分为水)和98%(Sigma Aldrich, Luperox® A98)。3,3,5,5-四甲基联苯胺(TMB, ≥99%)购自Molekula。乙醇作为所有溶液的主要溶剂。乙酸缓冲溶液使用去离子水配制。仪器装置所有比色测量均通过定制系统完成，该系统包含太阳能供电的便携式光箱和智能手机图像采集模块。应用参数优化为建立稳健的数据采集协议，我们优化了智能手机应用的关键参数以减少图像比色法固有的数字和光学误差。捕获半径的选择是信号强度与图像噪

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-25

• 精准控水缓解高温胁迫下水稻弱势粒淀粉合成障碍的机制研究

  Keywords光合产物多胺水稻籽粒灌浆根系活性淀粉特性AbbreviationsADC：精氨酸脱羧酶AGPase：ADP-葡萄糖焦磷酸化酶DAO：二胺氧化酶GBSS：颗粒结合淀粉合成酶HT：高温IS：弱势粒MD：适度土壤干旱MGBG：甲基乙二醛双胍基腙NSC：非结构性碳水化合物NT：常温ODC：鸟氨酸脱羧酶PAO：多胺氧化酶PAs：多胺Put：腐胺SAMDC：S-腺苷甲硫氨酸脱羧酶SBE：淀粉分支酶Spd：亚精胺Spm：精胺SS：强势粒SSS：可溶性淀粉合成酶WW：充分灌溉Plant materials and growth conditions实验于5月至10月在江苏省扬州大学实验农场（北

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-25

• 高强度超声促进三油酸甘油酯氧化生成α-二羰基化合物的动力学研究：基于多响应动力学模型的机理揭示

  Highlight建立用于HIU和热处理的三油酸甘油酯反应系统准确称取三油酸甘油酯（≥ 99.0 %, Sigma-Aldrich, USA）作为主要反应物。超声波设备（UIP 500, Hielscher, Germany）设置为恒定频率（20 kHz）和强度（25.01 W/cm2）。将超声探头插入带有温控装置的连续HIU反应器中，并将反应温度维持在70、80和90 °C。在HIU处理5、10、20、30、50、70和90分钟后收集样品。对于热处理，将原始三油酸甘油酯样品...游离脂肪酸如图2A和B所示，在相同温度下，HIU处理样品中的游离脂肪酸含量比热处理样品增加得更快。在90 °C下进

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-25

• 紫外光调控草莓冷藏品质：UV-B优于UV-C提升香气、酚类与糖酸平衡

  草莓因其鲜艳的色泽、丰富的营养和独特的风味而备受消费者喜爱，然而其娇嫩的质地和极高的易腐性使得采后品质维持成为产业面临的巨大挑战。完全成熟的草莓在室温下仅能存放1-2天，即使在冷藏条件下，货架期也通常只有4-5天。采后草莓会经历一系列生理变化，包括水分流失、呼吸速率改变、细胞壁降解、色素分解以及酶活性变化，这些变化直接影响果实的颜色、质地、香气和风味，进而影响其商品价值和营养组成。传统的化学处理（如涂层、消毒剂）或物理方法（如气调包装、单纯低温）虽有一定效果，但存在化学残留、工艺复杂等局限性。因此，开发可持续、无残留且与现有冷链操作兼容的采后干预策略迫在眉睫。近年来，基于发光二极管(LED)的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-25

• 冷等离子体与黄原胶协同调控龙眼籽淀粉结构与消化特性的机理研究

  Highlight材料龙眼籽购自中国广东省本地市场。玉米淀粉和小麦淀粉（纯度：99%）购自东莞东美有限公司。黄原胶（Macklin, USP, G810381）、直链淀粉（A0512-1G，马铃薯来源）、支链淀粉（10120-250G，玉米来源）、α-淀粉酶（P7545, 8 U/mg）和淀粉葡萄糖苷酶（A7095, 260 U/mL）购自Sigma-Aldrich（上海）贸易公司。葡萄糖氧化酶过氧化物酶（GOPOD）检测试剂盒由浩玛公司提供。颗粒形态样品颗粒形态如图1所示。LS表面光滑，呈球形、椭球形或不规则球形，粒径差异较小。CS为不规则球形，WS为椭球形且粒径差异较大。XG的添加显著改变

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-25

• 酪蛋白-鼠李糖脂复合纳米颗粒提升姜黄素负载性能与稳定性的对比研究

  1Highlight1姜黄素包封效率与负载量生物活性物质直接接触外部环境时易降解，因此包封效率和负载量是评估载体有效性的关键参数。本研究采用pH驱动技术制备纳米颗粒。与酪蛋白(CA)和姜黄素(Cur)直接形成的纳米颗粒相比，pH驱动处理显著提高了姜黄素的包封效率和负载量(P < 0.05)。姜黄素纳米颗粒的形成...结论本研究以酪蛋白(CA)和酪蛋白-鼠李糖脂(CR)作为载体材料，成功构建了两种高负载姜黄素(Cur)纳米颗粒——酪蛋白-姜黄素纳米颗粒(CCNs)和酪蛋白-鼠李糖脂-姜黄素纳米颗粒(CRCNs)。通过调控pH驱动过程，两种纳米颗粒均实现了20%的负载量。对两种纳米颗粒形成、理化性

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-25

• 基于HS-SPME-GC–MS与HS-GC-IMS技术解析不同品种番石榴采后贮藏期间香气特征差异及其调控机制

  番石榴（Psidium guajava Linn.）作为典型呼吸跃变型水果，其风味品质在采后成熟期达到顶峰后迅速下降，如何通过贮藏条件调控维持最佳风味成为产业痛点。目前针对不同品种番石榴在日常生活贮藏（常温和冷藏）中风味品质变化的系统性研究较少，特别是对其关键香气成分的动态解析尚不明确。为阐明这一问题，仲恺农业工程学院食品科学与技术学院的研究团队在《Food Chemistry: X》发表了题为"Comparative analysis of the aroma characteristics of three different cultivars of guavas under diffe

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-25

• 酶解脱支与高静水压协同调控莲子淀粉-共轭亚油酸微胶囊结构及消化特性的分子机制

  随着健康意识的提升，功能食品市场蓬勃发展，富含维生素、益生菌和多不饱和脂肪酸等生物活性成分的产品备受青睐。然而，这些活性成分在加工、储存和消化过程中极易受到氧气、光照、热和pH值波动的影响而降解失活，限制了其在强化食品中的应用。微胶囊技术通过壁材包裹核心物质，形成物理屏障，可有效保护敏感成分。但目前食品微胶囊生产多采用喷雾干燥、热固化等传统热加工技术，高温会削弱壁材机械强度导致芯材泄漏，尤其对热敏性成分如共轭亚油酸(CLA)破坏严重。热加工还存在高能耗、长周期等问题，增加了生产成本。因此，开发非热加工技术对于保护热敏性成分至关重要。在此背景下，福建农林大学食品科学学院的研究团队在《Food C

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-25

• 基于SFC-ESI-QqQ-MS/MS同步检测食用油及含油食品中丙二醛与α,β-不饱和醛的新方法开发与应用

  章节亮点化学品和食品样品丙二醛四丁铵盐、反式-2-戊烯醛(95%)、反式-2-己烯醛(98%)、反式-2-庚烯醛(95%)、反,反-2,4-癸二烯醛(97%)、2,4-二硝基苯肼(DNPH)以及丙烯醛-DNPH标准品(100 μg/mL溶于乙腈)均购自阿拉丁试剂数据库公司(中国上海)。质谱级乙腈购自赛默飞世尔科技公司(美国马萨诸塞州沃尔瑟姆)，4-羟基-2-己烯醛(HHE, 98%)和4-羟基-2-壬烯醛(HNE, 98%)购自Cayman Chemicals公司(美国安娜堡)。α,β-UAs-DNPH衍生物的SFC分离与QqQ MS检测本研究采用SFC-QqQ-MS/MS方法，结合DNPH衍

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-25

• 基于乳化剂类型调控的递送系统抑制2-EPA单甘酯消化过程中酰基迁移及提高生物可及性研究

  亮点本研究首次揭示了通过食品级乳化剂构建的胶体递送系统可有效抑制2-EPA单甘酯在模拟胃肠道环境中的酰基迁移，并阐明了其与液晶相行为的关联性。材料2-EPA单甘酯样品采用本团队前期研究方法制备（Cao等人，2025b），其脂肪酸组成为：C16:0（0.52%）、C20:4 n-6（5.97%）、C20:5（92.19%）、C22:1（0.44%）和C22:6 n-3（0.89%）；脂质类型分布为：2-单甘酯（91.50%）、甘油二酯（3.44%）、1-单甘酯（2.62%）和游离脂肪酸（2.43%）。实验所用脂肪酶Lipozyme 435购自诺维信公司。非包封2-EPA单甘酯在体外消化中的酰基迁

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-25

• 蜂王浆蛋白源抗炎肽通过Src/NF-κB信号通路缓解DSS诱导的小鼠结肠炎

  Highlight研究发现，蜂王浆（RJ）和其主要蛋白（MRJPs）的水解产物，特别是蛋白酶K处理MRJPs得到的水解物，在缓解结肠炎方面表现出优异效果。它们能有效减轻肠道黏膜损伤，并通过抑制M2型巨噬细胞的极化、阻断NF-κB信号通路的激活以及减少炎症因子的释放来发挥抗炎作用。Section snippetsPreparation of different RJ and major royal jelly proteins (MRJPs) hydrolysates蜂王浆（RJ）样品来自中国农业科学院蜜蜂研究所。将5克RJ溶解于50毫升pH 8.7的PBS缓冲液中，充分混合后离心，上清液经过滤

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-25

• 二氧化硫缓释片对乌干达木薯贮藏中黄曲霉毒素B1的田间防控效应研究

  研究亮点田间观察木薯贮藏芯片实验设置后的情况贮藏30天后，使用与未使用亚硫酸氢钠（NaMBS）薄片的木薯芯片表现出显著差异（图2a, 图2b）。使用NaMBS薄片贮藏的芯片（图2b–F）未观察到可见真菌生长，且保持了原始质地与色泽，表明其表面几乎未被菌落定殖——即使在传统麻袋中贮藏也是如此。相反，未使用NaMBS贮藏的芯片（图2a–A和图2b–D）出现大量霉菌生长，绿色絮状菌丝蔓延覆盖表面，部分区域呈现黄绿色孢子堆，显示典型的黄曲霉（Aspergillus）侵染特征。讨论本研究旨在评估缓释二氧化硫（SO2）的亚硫酸氢钠（NaMBS）薄片在降低木薯芯片（用于木薯粉生产的木薯根切片）中产毒真菌负载

  来源：Food Control

  时间：2025-10-25

• 揭示中国白酒的“风土人情”：海拔如何影响赤水河流域的酿造微生物群落与风味化学成分

  袁思颖|刘晓刚|涂荣坤|任东亮|袁雷|韩晓|刘双平|毛剑江南大学食品科学与工程学院，国家粮食发酵与食品生物制造工程技术研究中心，食品科学技术国家重点实验室，中国无锡214122摘要赤水河流域是中国酱香型白酒的核心生产区域，其独特的地理特征与微生物生态之间的相互作用塑造了这一区域的特点。本研究通过高通量测序、微生物来源追踪（SourceTracker）和多元统计分析，调查了赤水河流域五家典型白酒酿酒厂及其周边环境。我们旨在阐明地理因素对酿酒微生物群落演替的影响及其在风味形成中的作用。结果表明，发酵谷物（jiupei）中的微生物群落在海拔梯度上存在显著差异，而在相似海拔的河东岸和河西岸之间差异较小

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-25

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