• 通过酵母（Saccharomyces cerevisiae）和乳酸菌的共发酵来提升柑橘酒的口感和香气特性

  摘要 背景 柑橘酒是柑橘深加工的增值产品，但由于柚皮苷和柠檬苷的存在，常带有令人不悦的苦味，同时其香气也限制了消费者的接受度。本研究探讨了将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）与选定的乳酸菌（LAB）共同发酵以降低苦味并提升香气品质的潜力。 结果

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-26

• 不同机械插秧方法下超声波处理对香米产量及香气合成机制的影响

  摘要 背景 芳香米因其种子的特殊香气而具有很高的经济价值，如何经济且环保地提升大米的香气是研究人员关注的重要课题。在本研究中，我们探讨了超声波处理以及不同的机械移栽方法对芳香米产量和香气物质2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）的影响，旨在以更高效、便捷和环保的方式提高香气含量和最终产量。处理方法包括超声波处理（超声波处理过的种子：U1；超声波处理过的秧苗：U2l；同时处理种子和秧苗：U12）以及机械移栽（盆栽机移栽：B；覆盖

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-26

• 在坦桑尼亚，高粱种植者如何在正式、非正式和综合的种子系统中进行选择？这些选择背后的驱动因素是什么？以及这些因素对种子获取情况有何影响？

  在非洲农业体系中，作物的种子系统选择对农民的生产决策具有深远影响，尤其是在提升作物产量、改善粮食安全以及适应气候变化方面。本研究聚焦于坦桑尼亚的小农户高粱生产者，通过调查1492户农民的数据，采用多分类逻辑回归模型，深入分析了他们选择不同种子系统的动因。研究发现，84%的农民依赖非正式种子系统，11%使用整合型种子系统（结合非正式和正式渠道），仅有5%完全通过正式渠道获取种子。这一现象揭示了坦桑尼亚高粱种子获取体系中非正式渠道的主导地位，同时也指出了农民在选择种子系统时的多样化需求和行为模式。高粱作为非洲第二重要的谷物作物，仅次于玉米，在坦桑尼亚则位居玉米和大米之后。它主要在半干旱地区以雨养方

  来源：Food and Energy Security

  时间：2025-10-26

• 研究学术压力、自我效能感、认知行为结果、心理困扰和亲社会行为的影响：一个中介调节模型

  大学校园生活对学生的心理和社交发展具有深远影响，尤其在面对学术压力时，学生的应对方式、心理状态和行为表现往往交织在一起，形成复杂的关系网络。近年来，研究者发现学术压力不仅会影响学生的学业成绩，还可能对他们的心理健康、社交行为和情绪调节能力产生负面影响。然而，学术自我效能感这一因素在缓解这些负面影响方面具有重要作用，成为学生应对压力和维持积极心理状态的关键机制。本文探讨了学术压力、学术自我效能感、心理困扰、认知行为以及亲社会行为之间的关系，尤其关注学术自我效能感在其中的调节作用，从而揭示了这些因素如何相互作用并影响学生的整体福祉。### 学术压力与心理困扰的联系学术压力通常指的是学生在学习过程中

  来源：Brain and Behavior

  时间：2025-10-26

• 胶质母细胞瘤患者合并症对生存预后的影响：一项867例队列的系统性分析

  在神经肿瘤领域，胶质母细胞瘤(GBM)始终是最具挑战性的脑恶性肿瘤之一。尽管标准治疗方案——最大范围安全切除联合替莫唑胺(TMZ)同步放化疗及辅助化疗——已显著延长患者生存期，但中位总生存(mOS)仍徘徊在15-24个月，5年生存率不足10%。传统预后评估主要依赖年龄、卡氏功能状态(KPS)、异柠檬酸脱氢酶(IDH)突变状态和O6-甲基鸟嘌呤-DNA甲基转移酶(MGMT)启动子甲基化等指标。然而，临床观察发现，GBM患者群体中普遍存在多种合并症，这些共存疾病对治疗效果和生存预后的影响尚未明确。尤其值得注意的是，GBM发病年龄高峰位于中老年阶段，这一群体常伴有高血压、代谢异常、心血管疾病等系统性

  来源：BJC Reports

  时间：2025-10-26

• 同伴主导烹饪工作坊对癌症康复期患者膳食行为的影响：一项基于蛋白质谷物促进行星健康饮食的观察性试验研究

  在全球癌症负担持续加重的背景下，康复期患者的营养管理已成为公共卫生领域的重要议题。癌症及其治疗过程往往导致患者出现食欲减退、味觉改变、消化不适等系列症状，造成蛋白质摄入不足和营养不良风险。尽管国际指南推荐癌症患者每日蛋白质摄入量需达到1.2-2.0 g/kg体重，但现实中医嘱依从性仍面临严峻挑战。与此同时，传统农业模式导致的栽培生物多样性锐减（据FAO统计过去百年间损失达75%），使得现代农作物的营养价值显著降低。正是在这样的双重背景下，行星健康饮食（PHD）框架应运而生——它试图在促进人类健康的同时，实现膳食模式与环境可持续性的协同发展。而蛋白质含量比现代小麦高出20-80%的古老谷物（斯佩

  来源：Supportive Care in Cancer

  时间：2025-10-26

• 健康饮食可缓解久坐对癌症幸存者死亡风险的负面影响：基于NHANES的队列研究

  随着医疗技术的进步，癌症幸存者的数量正在全球范围内快速增长。据统计，2022年全球有近2000万新发癌症病例和970万癌症相关死亡病例，预计到2040年，年度新发癌症病例将达到2990万，癌症相关死亡将升至1530万。尽管癌症生存率在过去几十年中稳步提高，但癌症幸存者的预期寿命仍低于一般人群，这主要归因于癌症及其治疗的持久长期影响，这些影响常常阻碍他们恢复正常生活。在影响癌症幸存者长期健康的各种因素中，久坐行为日益受到关注。已有大量研究表明，久坐行为与多种不良健康结局相关，包括糖尿病、心血管疾病、癌症风险增加以及更高的死亡率。特别值得注意的是，由于癌症治疗相关的疲劳和虚弱，癌症幸存者比一般人群

  来源：Nutrition Journal

  时间：2025-10-26

• 综述：摔跤运动中的饮食失调与紊乱饮食：一项系统性综述

  引言：隐藏在竞技光环下的健康危机摔跤作为重量分级运动，运动员长期面临快速减重与维持低体重的双重压力。紊乱饮食（DE）作为临床前兆，表现为限制热量、暴食、催吐等异常行为，与正式饮食失调（ED）构成连续谱系。国际奥委会将长期低能量可用性（LEA）定义为相对能量缺乏综合征（RED-S），可导致内分泌、心血管及骨骼系统多重损伤，直接制约运动表现。研究方法：循证医学的精准筛选本研究遵循PRISMA指南，检索2014-2024年间PubMed等五大数据库，采用MMAT工具进行质量评估。最终纳入8项研究，涵盖美国、土耳其等国案例，包含横断面研究、混合方法及质性访谈设计。核心发现：数据揭示的严峻现实1.高发风

  来源：BMC Nutrition

  时间：2025-10-26

• 进食障碍中强迫性运动的多维探索：从症状到体验的质性研究

  当我们谈论进食障碍时，往往首先想到的是体重变化、饮食限制或暴食行为，但有一个重要症状常常被忽视——强迫性运动。这种不受控制的活动冲动远不止是简单的卡路里消耗，它背后隐藏着复杂的情感调节机制和自我认同问题。在临床实践中，医务人员发现即使严格控制了患者的饮食行为，那种"停不下来"的运动欲望往往成为康复道路上的隐形障碍。传统研究多采用量化方法记录运动频率和强度，却很少深入探索患者如何体验和理解自己的运动行为。为什么有些人将运动视为道德义务？为什么即使身体虚弱不堪，仍无法停止活动？这些问题的答案对于制定有效治疗方案至关重要。正是为了解开这些谜团，意大利研究团队在《Journal of Eating D

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2025-10-26

• 家庭智力与中年母亲健康：基于NLSY的跨队列跨代际纵向研究

  在认知流行病学领域，智力与健康的关联一直是研究热点。既往研究表明，个体智力水平能显著预测健康结局，但将家庭作为整体分析单元的研究尚属空白。随着弗林效应（指智商测试分数随年代递增的现象）在家庭层面得到验证，一个重要科学问题浮出水面：家庭智力环境是否会影响成员的健康轨迹？特别是承担育儿重任的母亲，其身心健康是否与家庭认知氛围存在协同变化？为解答这一谜题，研究团队挖掘了美国国家纵向调查青年队列（NLSY79）及其子代队列（NLSYC）的宝贵数据。这项设计严谨的追踪研究覆盖11,504名儿童及其母亲，历时近三十年收集了包括皮博迪个人成就测试（PIAT）数学、阅读识别与阅读理解分数，以及母亲40岁和50

  来源：Intelligence

  时间：2025-10-26

• 高压静水压协同天然抗菌剂提升牛肉和植物基汉堡安全性与货架期的创新研究

  随着消费者对可持续膳食和健康饮食需求的日益增长，植物基肉制品市场呈现爆发式扩张，但传统牛肉制品因其独特的营养价值和感官特性仍占据主导地位。这两类产品共同面临着严峻的微生物安全挑战——牛肉富含蛋白质和脂肪的湿润环境为单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)等致病菌提供了理想温床，而植物基肉制品的中性pH值和特定水分活度特性则可能改变微生物的行为模式。尽管汉堡肉饼通常经过烹饪后食用，但生鲜产品在储运过程中仍存在交叉污染风险，特别是采用高压静水压(High Hydrostatic Pressure, HHP)等延长货架期技术后，更需要有效控制冷藏条件下可能增殖的致病菌。传统热加工

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-26

• 均质化调控马铃薯蛋白二次乳液3D打印性能的计算模拟辅助研究

  随着3D打印技术在食品加工领域的广泛应用，开发适合打印的食用墨水成为研究热点。然而，当前研究多集中于传统乳化剂和油相浓度对乳液稳定性的影响，对植物蛋白乳液特别是马铃薯蛋白二次乳液经均质化处理后的性能变化关注不足。马铃薯作为全球第四大粮食作物，其蛋白虽具有高营养品质，但存在黏弹性差（表现为低储能模量G′和损耗模量G″）、凝胶能力弱、溶解度低等问题，导致生物利用度低于其他植物蛋白，限制了其在食品工业中的广泛应用。因此，探索通过均质化技术改善马铃薯蛋白乳液的功能特性，对于推动植物蛋白转型和实现可持续食品制造具有重要意义。本研究由北京工商大学人工智能学院的研究团队开展，论文发表于《Innovative

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-26

• 基于黍米淀粉与蝶豆花苷的pH响应型智能可食用勺子的开发与功能特性研究

  随着全球一次性塑料餐具使用量的激增，白色污染已成为严峻的环境挑战。据统计，仅不到10%的塑料垃圾被有效回收，其余则以微塑料形式长期存在于土壤和水体中，甚至通过食物链进入人体。尽管聚乳酸等生物降解材料已被应用于餐具制造，但其成本较高且需工业堆肥条件才能完全降解。此外，传统可食用餐具普遍存在机械强度不足、耐湿热性差、功能单一等问题，难以满足实际使用需求。在这一背景下，开发兼具良好使用性能、环境友好性和智能指示功能的新型可食用餐具，成为食品包装领域的重要研究方向。本研究以黍米淀粉为主要基质，通过添加黄原胶增强其机械性能，并引入蝶豆花提取物中的花色苷类成分，构建了一种具有pH响应变色功能的智能可食用勺

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-26

• 脉冲电场增强固定化脂肪酶和甘露聚糖酶催化性能的创新研究

  在当今追求绿色可持续发展的工业背景下，酶作为高效、专一且环境友好的生物催化剂，在化工、食品、医药等众多领域扮演着越来越重要的角色。然而，酶的“娇气”是出了名的——它们在游离状态下往往不稳定，容易失活，且难以回收重复使用，这直接推高了生产成本，限制了其大规模工业应用。为了解决这一难题，科学家们开发了酶固定化技术，即通过物理或化学方法将酶“拴”在固体载体上，如同给酶安了一个家，从而显著提高其稳定性和可重复使用性。但即便如此，固定化酶在长期使用后仍难免活性衰减，寻找一种能够有效“唤醒”或增强固定化酶活性的方法，一直是生物催化领域的研究热点。与此同时，一种名为脉冲电场(Pulsed Electric

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-26

• 有机与常规种植红龙果果汁的分子成分差异：提取方法对酚类、甜菜红素、氨基酸、糖及有机酸谱的影响

  亮点解析果实获取与果汁加工红龙果（Hylocereus polyrhizus基础分析与出汁率 4.5）的水果，酸化为提升微生物热灭活效率的关键步骤（Silva等，2024），因此本研究中红龙果果汁均进行酸化处理。结论常规种植系统的果汁中葡萄糖、果糖和有机酸含量更高，可能与更优的植物营养状况相关。甜菜红素和花青素等色素及氨基酸是红龙果果汁的主要生物活性成分，在冷压法中保留更佳。热酶浸提法则导致氨基酸和甜菜红素含量降低。本研究为果汁加工工艺对营养成分的影响提供了重要见解。

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-26

• 微波优化美林果叶干燥工艺：功能成分保留与抗氧化活性提升研究

  章节亮点样品采集与制备美林果成熟叶片采集自马来西亚沙巴大学食品科学与营养学院。叶片经自来水冲洗去除表面杂质后，用纸巾轻柔吸干水分。为保障均一性，按尺寸筛选叶片并统一裁剪为6.5cm宽×4.5cm长×0.1mm厚的规格。微波干燥流程称取约10g美林果叶片平铺于微波托盘，采用五档功率（100、180、300、450、600W）进行干燥处理。通过连续监测叶片质量变化，构建干燥动力学曲线。不同微波功率对水分比的影响图1(a)展示了微波干燥过程中叶片水分比（MR）的动态变化。随着干燥时间推移，所有功率下的MR均呈现持续下降趋势，其中600W功率实现最短干燥时间。研究明确显示微波功率与干燥时长呈负相关：功

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-26

• 甘油三酯葡萄糖-体圆度指数与体圆度指数对中国老年人肌少症发病风险的预测价值：一项全国性队列研究

  随着全球人口老龄化的加剧，肌少症（Sarcopenia）作为一种以进行性、广泛性的骨骼肌质量、肌力下降和/或躯体功能减退为特征的综合征，已成为影响老年人生活质量、导致失能甚至死亡的重要公共卫生问题。准确识别肌少症的高危人群并进行早期干预至关重要。目前，国际上广泛采用亚洲肌少症工作组（AWGS）在2019年更新的诊断标准来界定肌少症。然而，在临床实践和大型流行病学研究中，寻找简便、有效且能综合反映代谢与身体成分的预测指标，仍然是该领域的研究热点。近年来，一些结合了代谢参数和体型的复合指标显示出巨大的潜力。其中，体圆度指数（Body Roundness Index, BRI）是一个基于身高和腰围计

  来源：Experimental Eye Research

  时间：2025-10-26

• 综述：基于适配体的传感在食品科学中的应用：提升消费者安全与认知的精密度工具

  基于适配体的传感在食品科学中的应用：精密度工具助力消费者安全与认知提升引言食品安全作为全球性挑战，正面临微生物病原体、霉菌毒素、农药残留及抗生素污染物等多重威胁，这些污染物不仅带来毒性风险，还加剧了抗菌素耐药性问题。传统检测方法如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、酶联免疫吸附测定（ELISA）和聚合酶链式反应（PCR）虽具备高灵敏度与特异性，但其成本高昂、操作繁琐且依赖实验室环境，难以满足现场快速检测需求。适配体生物传感器（aptasensors）应运而生，其核心识别元件——适配体（aptamers）作为单链寡核苷酸或肽类配体，通过折叠形成茎环、G-四链体等二级结构，

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2025-10-26

• 综述：食品卫生的新兴趋势：食品技术的创新与应用

  引言食品卫生在保障公众健康方面扮演着基础性角色，不当的食品处理或加工可能导致食源性疾病的广泛爆发。这些疾病主要由不卫生的烹饪、不当储存和交叉污染引起。常见的病原体包括大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、志贺氏菌和诺如病毒，它们是全球大多数食源性感染的元凶。据报告，全球十分之一的人遭受食源性疾病的困扰，导致420万人死亡，并产生巨大成本。因此，食品卫生是一个全球性问题，预防食源性疾病仍是一项挑战。此外，从农场到餐桌的食品卫生、安全和质量认证至关重要。食品供应链在确保食品安全方面起着关键作用，因为食品污染物可能在任何阶段被引入。因此，食品技术（FoodTech）作为改善食品卫生

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2025-10-26

• 综述：量化批判之前的反压迫定量工作：对量化批判（QuantCrit）起源的反思

  重新评估黑人教育底层叙事的新方法作为在高压贫困和种族隔离的黑人社区度过部分童年的人，作者始终好奇何种环境特征导致其经历的教育挫折。在密歇根大学社会学课程中，通过接触W.E.B杜波依斯的《费城黑人》等研究，逐渐形成以创新方法挑战"黑人社区社会解体导致教育底层"叙事的研究路径。该研究通过开发新型工具变量和多层次建模技术，实证揭示了黑人社区内部存在的教育资源韧性特征，突破了传统定量方法对结构性种族主义问题的简化处理。例如，通过构建社区社会组织强度的量化指标，研究发现即便在贫困率较高的黑人社区，若存在较强的宗教组织或邻里互助网络，青少年学业成就仍显著优于缺乏此类资源的同类社区。这种方法论创新为后续批判

  来源：Current Opinion in Behavioral Sciences

  时间：2025-10-26

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