• 富含奥拉-普罗-诺比斯（Ora-pro-nóbis）叶粉的酸面包的营养成分及感官接受度

  本研究旨在探讨一种非传统食品植物——ora-pro-nóbis（OPN）叶片粉末的组成特征，并评估其在酸面包（sourdough bread, SB）中的营养及感官特性。通过将不同浓度的OPN叶片粉末（0%、1%、3%和5%）与发酵剂（由乳酸菌和酵母混合物构成）结合，研究人员制备了四种SB配方，并对它们的物理化学性质、抗氧化能力和感官特性进行了系统分析。研究结果表明，OPN叶片粉末富含蛋白质、膳食纤维、钙等营养成分，同时含有多种酚类物质和黄酮类化合物，显示出良好的抗氧化潜力。此外，通过感官测试发现，OPN添加的SB在整体接受度和购买意愿上表现良好，其中SB3被认为是最优选择。面包作为全球广泛消

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-26

• 小麦Glu-B3低分子量谷蛋白（LMW-GS）等位基因变异对面团和面条品质的影响：一项跨越两种不同遗传背景及多个生长季节的近等基因系研究

  摘要 低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）对小麦品质有显著影响。本研究使用了具有LMW-GS等位基因变异Glu-B3d、Glu-B3g、Glu-B3h和Glu-B3j的近等基因系（NILs），这些NILs以Zhoumai-22（ZM22）和Zhoumai-23（ZM23）为背景。ZM22 NILs在2021–2022年和2022–2023年进行种植，而ZM23 NILs则在2022–2023年和2023–2024年进行种植。通过碾磨后，分析了这些小麦的蛋白质和面筋含

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-26

• 增加草地物种多样性对轮牧系统中荷斯坦-弗里斯兰奶牛及荷斯坦-弗里斯兰与杰西奶牛杂交后代肠道甲烷排放的影响

  在当前研究中，我们探讨了不同草地系统以及奶牛品种对春季产犊草地型奶牛系统中瘤胃甲烷排放的影响。实验采用GreenFeed技术（C-lock Inc.）对奶牛的甲烷排放进行了测量，结果显示，草地系统和奶牛品种在影响甲烷排放方面起到了关键作用。研究包括三种草地系统：一种是每年施用250公斤氮肥的多年生黑麦草（*Lolium perenne* L.）单一种植系统（PRG），一种是每年施用125公斤氮肥的多年生黑麦草与白三叶草（*Trifolium repens* L.）混合系统（PRGWC），以及一种包含多种草本植物、豆科植物和杂草的多物种草地系统（MSS），每年施用125公斤氮肥。每种草地系统均设

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 加拿大商业奶牛场牛病毒性腹泻病毒改良活疫苗体液免疫反应的现场研究

  在奶牛养殖业中，牛病毒性腹泻（Bovine Viral Diarrhea, BVD）如同一个潜伏的"经济黑洞"——这种由牛病毒性腹泻病毒（BVDV）引起的疾病不仅导致胃肠道和呼吸道症状，更会造成繁殖性能下降、免疫抑制等连锁反应。尤其棘手的是，怀孕母牛感染后可能产下持续性感染（PI）犊牛，这些"病毒携带者"会不断在牛群中散播病毒，形成恶性循环。尽管疫苗接种被广泛认为是控制BVD的关键手段，但一个现实问题始终困扰着养殖户和兽医：在真实的商业养殖环境下，疫苗究竟能发挥多大作用？这个问题之所以复杂，是因为实验室研究的理想条件与牧场的实际情况存在巨大差距。疫苗运输储存不当、接种程序执行偏差、母源抗体（M

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 含牛白血病病毒抗体的初乳替代品对犊牛感染及抗体水平的影响研究

  在奶牛养殖业中，牛白血病病毒(Bovine Leukemia Virus, BLV)引起的地方性牛白血病(Enzootic Bovine Leukosis, EBL)一直是个令人头疼的问题。这种病毒会悄悄潜入淋巴细胞，像特洛伊木马一样整合进基因组成为原病毒(provirus)，让感染牛终身带毒。虽然约70%的感染牛看起来健康无恙，但约30%会出现持续性淋巴细胞增多，少数最终会发展为致命的淋巴瘤。更麻烦的是，目前尚无特效治疗方法，而预防疫苗也尚未在全球普及。BLV的传播途径复杂多样，既可通过子宫内感染垂直传播给犊牛，也可通过含有感染淋巴细胞的乳汁传播。新生犊牛免疫系统尚未成熟，特别容易在生命早期

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• α-淀粉酶强化玉米（AAC）与等基因对照（CTL）经不同加工方式（GRC vs. REC）对泌乳奶牛生产性能、消化代谢及氮素利用的影响研究

  在奶牛养殖业中，如何高效利用饲料资源、提升牛奶产量和品质，同时减少对环境的影响，一直是科研人员和养殖者关注的焦点。玉米作为奶牛日粮中重要的能量来源，其加工处理方式和本身的特性对奶牛的生产性能和健康至关重要。近年来，一种通过转基因技术培育出的α-淀粉酶强化玉米（AAC）引起了广泛关注。这种玉米在其胚乳中能够表达α-淀粉酶，最初是为了提高玉米乙醇的生产效率而开发的。然而，研究表明，AAC也有可能改善反刍动物对淀粉的利用效率。另一方面，玉米籽实的加工方式，例如是进行精细研磨（GRC）还是经过复水后进行青贮（REC），也会显著影响其在奶牛体内的消化过程。特别是对于硬度较高的燧石型玉米，青贮过程可以通过

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 通过描述性分析、气相色谱-质谱（GC–MS）和电子鼻（E-Nose）技术评估品种和加工方式对豆类作物异味的影响

  本研究聚焦于豆类（脉）的感官特性和挥发性成分分析，旨在探讨如何通过品种选择和加工方法的优化，降低豆类制品中的不良风味，从而提升其市场接受度。豆类作为高营养价值的食品，富含蛋白质、膳食纤维和叶酸，不仅有助于健康，还能改善土壤质量并减少碳足迹。然而，尽管美国市场上的豆类产量较高，但消费者的摄入量仍远低于推荐标准，主要障碍包括烹饪时间较长、加工知识不足以及对豆类风味和质地的偏好度不高。因此，探索将豆类加工成粉状，并将其用于传统以小麦粉为基础的食品（如意大利面和饼干）成为一种可能的策略。然而，豆类制品的风味问题，特别是被称为“豆腥味”的不良风味，常常成为消费者接受度的障碍。为了应对这一挑战，研究团队采

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-26

• 不饱和脂肪酸亚油酸的氧化会产生效力极强的TRPA1激动剂

  摘要 摘要 多不饱和脂肪酸（PUFAs）在健康和生物功能中起着重要作用。然而，它们极易氧化，从而导致令人不快的收敛性感觉，这在食品生产中构成了一个重大挑战。在这项研究中，为了阐明氧化PUFAs引起的收敛性的分子机制，以亚油酸（LA）这种代表性的PUFA作为模型。分析了其氧化产物对两种关键的人类收敛性相关受体——瞬时受体电位锚蛋白1（TRPA1）和瞬时受体电位香草酸1（TRPV1）的影响。从氧化的LA中鉴定出了10种氧化产物，其中9-HpO

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-26

• 埃塞俄比亚奥罗米亚地区博拉纳和西古吉地区骆驼奶市场链分析

  在干旱和半干旱地区，骆驼奶在牧民的生计改善中扮演着重要角色。随着市场需求的增长、快速的城市化以及生计多样化，骆驼奶的生产和营销日益受到关注。尽管骆驼奶的生产潜力巨大，但在埃塞俄比亚，骆驼奶产业尚未得到足够的重视，也未纳入国家研究与发展计划中。本研究旨在分析埃塞俄比亚南部Borana和West Guji地区的骆驼奶市场链，选取了235名生产者、107名消费者、92名交易者和47名运输者进行调查。研究结果表明，平均每户拥有16.7头骆驼，日均产奶量在雨季为5.92升，旱季为4.72升。平均每户每天生产11.95升奶，其中29.6%被消费，62.95%被出售。研究识别出四个不同的骆驼奶市场渠道，生产

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-26

• 提升豆类的营养价值与功能性：应用平菇（Pleurotus ostreatus）进行固态发酵

  随着全球人口的持续增长，未来食品需求将显著上升。根据联合国的预测，到2050年，全球人口将达到97亿，这将对食品供应和营养保障提出更高要求。在此背景下，寻找可持续的蛋白质来源成为解决食品安全和营养问题的重要方向。植物蛋白，尤其是豆类，因其环境友好性和营养价值而受到广泛关注。豆类不仅富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，还含有较低的脂肪和低血糖指数，是理想的植物性营养来源。然而，豆类中存在多种抗营养因子，如单宁、植酸、皂苷等，这些成分可能影响蛋白质的消化吸收和营养物质的生物利用率，进而限制其在食品工业中的应用。因此，研究如何通过不同处理方法降低抗营养因子含量，提高豆类的营养价值和功能特性，具有重要意

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-26

• 一项民族志定性研究，旨在探索在埃塞俄比亚西部种植的达比苔麸（Eragrostis tef）的社会文化价值、营养价值及其健康益处

  在埃塞俄比亚西部地区，传统知识和实践在农作物的使用和管理中扮演着重要角色，尤其是与dabi teff（埃塞俄比亚的本土作物）相关的知识。这种作物不仅是日常饮食的重要组成部分，还在文化和医疗方面具有深远的意义。dabi teff是一种传统的小麦品种，其独特之处在于其快速成熟、高营养价值和多种用途，因此在该地区具有不可忽视的农业和粮食安全价值。然而，尽管其潜在价值显著，dabi teff的种植和利用却面临诸多挑战，亟需通过科学研究和政策支持来加以保护和推广。从研究的背景来看，埃塞俄比亚的农村地区长期以来积累了丰富的本土知识，这种知识不仅帮助他们在粮食短缺时维持生存，还促进了农业和饮食文化的传承。在

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-26

• 21天妊娠率、精液类型与后备牛存活率对泌乳奶牛最佳配种资格期经济影响的模拟研究

  在现代化奶牛养殖中，繁殖效率是决定牧场盈利能力的核心因素。随着性控精液和肉牛精液的广泛应用，牧场主面临如何优化配种策略的新挑战：一方面，高妊娠率能缩短产犊间隔，提升产奶效益；但另一方面，延长配种期可生产更多高价值的肉杂犊牛。传统研究多聚焦常规精液策略，而对综合考量繁殖效率、精液类型与后备牛供应的系统研究尚存空白。为此，威斯康星大学麦迪逊分校的M.R. Lauber等人在《Journal of Dairy Science》发表研究，构建了月度离散马尔可夫链模型，模拟1000头规模奶牛群在不同21天妊娠率(21-d PR)（20%-40%）、精液类型（常规精液/性控精液+肉牛精液）和配种资格期(I

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 精氨酸补充对奶牛泌乳性能影响的三水平层次Meta分析及影响因素解析

  在现代化奶牛养殖中，提高泌乳性能是保障经济效益的关键。精氨酸作为一种功能性氨基酸，不仅参与蛋白质合成，还在细胞生长、代谢调节和免疫反应中发挥重要作用。然而，关于精氨酸补充对奶牛泌乳性能的影响，现有研究结果存在明显矛盾：有些研究表明精氨酸能显著提高产奶量和乳成分产量，而另一些研究则未观察到显著效果。这种不一致性可能源于动物个体差异、日粮组成、补充方法等多种因素的干扰，因此需要系统评价来明确精氨酸的实际效果及其影响因素。为解决这一科学问题，青岛农业大学兽医学院的李秀丽等研究人员在《Journal of Dairy Science》上发表了一项三级层次Meta分析研究。他们检索了截至2025年3月3

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 阴离子交换树脂在体外瘤胃条件下对全氟辛烷磺酸的强效吸附作用研究

  在当今的农业生产中，一种看不见的威胁正悄然影响着畜牧业的安全与可持续发展，这就是全氟和多氟烷基物质。这类人造化学物质因其出色的耐热性和拒水拒油性，曾被广泛应用于各类工业产品中。然而，它们的持久性和生物累积性带来了严峻的环境与健康挑战。特别是“传统”PFAS，如全氟辛烷磺酸和全氟辛酸，已被国际癌症研究机构归类为致癌物，并与生育力下降、出生体重低、免疫力减弱等多种健康问题相关联。对于反刍动物而言，受PFAS污染的牧草是主要的暴露来源。这些物质在动物体内，尤其是在血液、肌肉、肝脏和肾脏中生物累积，并最终转移至乳汁中，对牛奶消费者，特别是儿童构成食品安全隐患。面对这一挑战，科研人员开始从成功的霉菌毒素

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 产后第2天炎症水平与经产荷斯坦牛泌乳性能、健康状况及淘汰风险的关联性研究

  在现代化奶牛养殖业中，产后早期是奶牛面临多重挑战的关键时期。如同运动员完成高强度比赛后需要恢复，奶牛在经历分娩和启动泌乳过程后，体内会激活一系列生理反应，其中炎症反应是不可避免的组成部分。虽然适度的炎症有助于胎盘排出和子宫恢复，但过度或持续的炎症则预示着奶牛可能出现了适应不良，进而导致产奶量下降、繁殖效率降低，甚至提前被淘汰出牛群。目前养殖场面临的一个突出问题是：如何在产后尽早识别哪些奶牛可能面临适应不良风险？虽然已知炎症与奶牛健康问题相关，但适合进行炎症状态评估的最佳时间点尚未明确。产后第2天(DIM)作为一个极早的时间点，如果此时能通过血液标志物预测奶牛后续表现，将为早期干预提供宝贵机会。

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 补充组氨酸对奶牛泌乳性能影响的三水平荟萃分析：影响因素与优化策略

  在奶牛养殖业中，蛋白质饲料成本占总成本的比重高达30%-40%，但奶牛对饲料氮的利用效率却普遍偏低，仅有25%左右的氮转化为乳蛋白，其余大部分以尿素形式排出体外，不仅造成资源浪费，更带来严峻的环境污染挑战。这一问题的核心在于传统日粮配方往往只关注粗蛋白水平，而忽视了氨基酸的平衡性。近年来，随着精准营养理念的深入，蛋氨酸(Met)和赖氨酸(Lys)作为奶牛主要的限制性氨基酸已得到广泛认知，但组氨酸(His)的重要性却长期被低估。特别是在以牧草青贮或低蛋白日粮为主的饲养模式下，微生物蛋白(MCP)成为小肠代谢蛋白(MP)主要来源时，组氨酸的缺乏往往成为制约乳蛋白合成的"瓶颈"。尽管已有研究表明补充

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 近交衰退对意大利荷斯坦牛留群能力的影响研究

  随着基因组选择技术在奶牛育种中的广泛应用，荷斯坦牛群体的遗传进展显著加速，但同时也带来了意想不到的挑战——近交水平的快速上升。意大利、美国和加拿大等主要奶业国家的数据显示，自2010年基因组技术普及以来，荷斯坦牛群体的平均近交系数年增长率从之前的0.14%猛增至0.47%。这种"双刃剑"效应引发了育种专家的深度担忧：近交衰退是否正在抵消我们通过基因组选择获得的遗传进展？在这一背景下，意大利佛罗伦萨大学的研究团队在《Journal of Dairy Science》上发表了重要研究成果，系统揭示了近交衰退对意大利荷斯坦牛留群能力（Stayability）的影响机制。留群能力作为衡量奶牛经济价值的

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 甘露蛋白和水解单宁能够在储存过程中增强非酒精合成葡萄酒基质的香气保持能力

  摘要 背景 反渗透（RO）是一种有前景的非热脱醇技术，但由于在加工和储存过程中会损失大量挥发性成分，这限制了其生产高端无酒精葡萄酒的潜力。本研究开发了一种香气稳定策略，将反渗透技术与针对性添加酵母衍生的甘露蛋白（MP；1–1.5 g L−1）或单宁酸（TA；1–2 g L−1）相结合，应用于合成葡萄酒体系中。葡萄酒先发酵至12.8% v/v的乙醇浓度，然后使用MP或TA进行处理，再通过反渗透脱醇至0.4% v/v的乙醇浓

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-26

• 橄榄叶提取物和丁基化羟基甲苯作为精制面粉饼干与全麦面粉饼干中的抗氧化剂：物理化学特性分析

  本研究探讨了四种使用精制小麦粉（RF）或全麦粉（WF）制作的饼干样品，这些样品分别添加了橄榄叶提取物（OLE）的自由形式或微胶囊形式（MCR），以及抗氧化剂丁基羟基甲苯（BHT），并将其与未添加抗氧化剂的对照样品（CTR）进行了比较。研究结果揭示了不同配方对饼干的物理化学性质和分子动态特性的影响，特别是在抗氧化性能和感官特性方面。研究的背景源于饼干作为广受欢迎的零食，其低水分活度和脂肪含量使其容易发生化学变质或氧化，从而影响其保质期和感官品质。因此，寻找有效的天然抗氧化剂成为研究重点。研究发现，微胶囊形式的OLE在所有测试样品中表现出最高的总抗氧化能力，而自由形式的OLE显示出中等水平的抗氧化

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-26

• 综述：益生菌：作用机制与胃肠道健康——肠道守护者：解锁益生菌的力量

  Abstract肠道微生物群对人类健康至关重要，它参与营养代谢、免疫调节和病原体防御。当这一微生物群落因抗生素使用、不良饮食或感染而失衡，便会破坏肠道稳态，增加胃肠道疾病风险。恢复菌群平衡已成为重要治疗目标，益生菌作为广受研究的干预手段，通过多种机制发挥益处：增强肠道屏障功能、黏附黏膜表面阻止病原体定植、竞争营养和受体位点、产生抗菌物质（如细菌素）以及调节宿主免疫反应。益生菌作用于宿主与微生物群的界面，既能影响局部肠道功能，也可调节全身健康。临床证据与菌株特异性临床研究证实益生菌在管理多种胃肠道疾病中具有潜力，包括抗生素相关性腹泻、幽门螺杆菌（H. pylori）感染、急性胃肠炎、坏死性小肠结

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-26

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