• 脉冲光处理调控杏果实采后品质的协同机制：多组学视角下的糖酸代谢与表观遗传调控

  多汁甜美的杏果实是夏季最受欢迎的季节性水果之一，但其采后保鲜却一直是产业面临的重大挑战。作为呼吸跃变型果实，杏在采收后迅速进入成熟衰老阶段，果实软化、风味劣变、腐烂变质等问题接踵而至，导致其商品价值大幅降低。传统低温贮藏虽然能延缓衰老，但成本较高且难以完全抑制品质下降。因此，开发高效、安全的非热力保鲜技术成为果蔬采后领域的研究热点。在这一背景下，脉冲光(Pulsed Light, PL)技术作为一种新兴的非热力杀菌技术逐渐引起关注。该技术利用瞬时放电产生强白光，光谱分布近似太阳光，已在多种果蔬保鲜中展现出应用潜力。然而，PL技术如何通过调控果实内部复杂的生理生化网络来维持品质，其分子机制尚不明

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-23

• 鹿血抗氧化肽的分离鉴定及其通过Keap1-Nrf2通路改善小鼠酒精性肝损伤的作用与机制研究

  推杯换盏的社交场合背后，酒精过量摄入所引发的酒精性肝病(Alcoholic Liver Disease, ALD)已成为全球性的公共卫生问题。长期酗酒会导致肝脏代谢超负荷，产生大量有毒的乙醛和活性氧(Reactive Oxygen Species, ROS)，破坏肝细胞内的氧化平衡，引发氧化应激、炎症反应乃至肝纤维化、肝硬化。目前临床缺乏特效且副作用小的治疗药物，传统的合成抗氧化剂又存在肾损伤、肝毒性等安全隐患。因此，从天然产物中寻找高效低毒的抗氧化活性成分，成为ALD防治研究的新方向。在这一背景下，发表于《Journal of Functional Foods》的研究论文《Isolation

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-10-23

• 综述：具有免疫调节活性的多糖的构效关系及作用机制研究进展

  1. 引言多糖是由10个及以上单糖或单糖衍生物通过糖苷键缩合形成的一类天然高分子聚合物。现代生活方式的改变使得免疫力低下成为日益普遍的健康问题，因此开发具有免疫调节活性的天然活性产物成为当前研究热点之一。多糖因其来源丰富、安全性好、副作用少且疗效稳定而在免疫调节领域备受关注。目前，关于免疫活性多糖的研究仍存在不足，未能完全阐明其多层次调控机制和构效关系。因此，本文旨在系统回顾多糖结构与其免疫调节活性之间的关系，并总结其免疫调节作用机制，以增强对不同来源多糖免疫调节活性的理解。2. 多糖的结构-免疫调节活性关系2.1. 分子量（Mw）-免疫调节活性关系 100 kDa）通常因其复杂的空间构象而表

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-10-23

• 氨基酸复合物通过调控Nrf2通路和乙醇代谢改善酒精性肝损伤及行为障碍

  推杯换盏的社交场合背后，酒精过量摄入正悄然成为全球性的健康威胁。当乙醇在体内代谢时，不仅会直接损伤肝细胞，其代谢产物乙醛更是公认的致癌物，同时还会引发焦虑、运动失调等神经行为障碍。传统解酒药物往往靶点单一，且难以兼顾肝脏保护与神经系统功能恢复。面对这一挑战，韩国高丽大学的研究团队将目光投向了人体必需的氨基酸组合，开发出名为氨基酸复合物（Amino Liver Mixture, ALM）的新型配方，相关成果已发表于食品科学领域权威期刊《Journal of Functional Foods》。为系统评估ALM的功效，研究团队设计了多层次实验方案。在细胞层面，采用人肝癌细胞系HepG2模型，通过W

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-10-23

• 水母胶原肽抗皮肤衰老的多靶点机制及其在护肤领域的应用潜力

  随着人口老龄化进程加速，皮肤衰老已成为备受关注的健康与美容问题。皮肤作为人体最大的器官，其衰老不仅表现为皱纹、松弛和色素沉着等外观变化，更伴随着细胞功能衰退、细胞外基质降解和慢性炎症等内在生理改变。目前，尽管市场上存在多种抗衰老产品，但许多合成成分存在潜在副作用，而天然来源的抗衰老成分又往往作用单一、效率有限。在这一背景下，寻找安全高效的多功能天然抗衰老成分成为研究热点。海洋生物资源因其独特的生物活性和可持续性，近年来受到广泛关注。其中，水母作为海洋中数量庞大的生物群体，其胶原蛋白含量丰富且具有低抗原性、高生物相容性等优点。然而，水母胶原肽在皮肤抗衰老领域的作用机制尚不明确。为此，中国海洋大学

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-10-23

• 综述：非洲未充分利用果蔬干燥技术的创新：现状、挑战与前景

  非洲未充分利用果蔬干燥创新的机遇与挑战非洲大陆拥有丰富的生物多样性，其中大量本土水果和蔬菜（Fruits and Vegetables, FVs）尚未被充分开发利用。这些作物通常比商业化种植的品种含有更丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，对改善非洲社区的食物与营养安全具有巨大潜力。通过干燥等技术进行保存，不仅能减少收获后损失，还能延长保质期，促进价值添加产品的开发，从而支持生计改善和可持续发展目标（Sustainable Development Goals, SDGs）的实现，特别是零饥饿（SDG2）和良好健康与福祉（SDG3）。未充分利用非洲果蔬的潜力与保存进展非洲未充分利用的果蔬，如刺果番荔枝

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-23

• 超高效液相色谱-串联质谱法同时测定天然霉花皮手工米纳斯奶酪中赭曲霉毒素A与黄曲霉毒素（B1, B2, G1, G2, M1）的方法开发与验证

  亮点 (Highlights)试剂与溶液 (Reagents and solutions)99%）购自默克公司（美国新泽西州肯尼沃斯）。超纯水由默克密理博的Milli-Q系统（德国达姆施塔特）制备。黄曲霉毒素B1 (AFB1)、B2 (AFB2)、G1 (AFG1)、G2 (AFG2)、M1 (AFM1) 和赭曲霉毒素A (OTA) 的标准品购自西格玛奥德里奇公司（美国密苏里州圣路易斯）。所有标准物质的纯度均在98%及以上。OTA的储备溶液浓度为...分析方法开发 (Analytical Method Development)奶酪因其高脂肪和高蛋白含量而成为一种高度复杂的样品基质，这可能会在分

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-23

• 食品系统变革中新兴食品安全风险的驱动因素与指标识别：一种协同创新方法

  随着全球人口预计在2050年达到98亿，食品需求将比2010年增长56%，食品安全保障面临前所未有的挑战。气候变化、消费者偏好改变、非食品来源污染、塑料回收和技术创新等因素正在重塑食品系统的风险格局。传统的食品安全监测系统如欧盟快速预警系统(RASFF)和危害分析关键控制点(HACCP)主要针对已知危害，但对于暴露度增加的已知危害和全新危害的预警能力有限。特别是随着植物基蛋白消费增加等饮食结构变化，可能带来霉菌毒素和农药残留等新型风险，亟需建立前瞻性的风险识别机制。在这项发表于《Journal of Agriculture and Food Research》的研究中，研究团队采用独特的协同创

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-23

• 基于消费者细分的匈牙利高质量食品商标定位研究：认知差异与精准营销策略

  在当今食品市场，各种认证标志琳琅满目，消费者常常面临选择困难。匈牙利政府于2019年推出了高质量食品(HQF)商标，旨在通过严格的品质标准引导消费选择，但这一新认证的公众认知度却远不及其前身——优秀匈牙利食品(EHF)商标。这种新旧认证之间的认知差距，引发了研究人员的深入思考：如何让一个全新的食品认证体系在竞争激烈的市场中脱颖而出？匈牙利高质量食品(HQF)商标作为政府主导的认证体系，承载着保障食品安全、提升产品质量和促进可持续发展的重要使命。然而，尽管该商标在设计上融合了更现代化的理念和更严格的可持续性标准，但其市场认可度却始终未能达到预期水平。相比之下，已经退出市场的EHF商标反而在消费者

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-23

• 遮阴网光选择性调控对高温产区酿酒葡萄品质的优化机制研究

  随着全球气候变暖趋势加剧，传统葡萄酒产区面临日益严峻的高温挑战。在新疆和硕县这样的典型大陆性干旱气候区，夏季持续高温和强日照虽能促进葡萄成熟，却也带来糖分过度积累、酸度急剧下降的困境。更棘手的是，构成葡萄酒风味骨架的酚类物质（如花青素、单宁）在高温下合成受阻，导致酒体颜色寡淡、结构松散，难以支撑高品质葡萄酒的酿造。以往果农常通过延迟采收或修剪叶幕来调节微气候，但往往顾此失彼——推迟采收虽能增加酚类物质，却会进一步推高糖分；而过度修剪又可能引发日灼伤害。如何平衡温度、光照与葡萄品质的关系，成为热区葡萄栽培的核心难题。在这一背景下，西北农林科技大学葡萄酒学院的研究团队将目光投向遮阴网这一物理调控手

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-23

• SSP-RCP情景下气候变化对五大粮食主产国粮食安全的异质性影响研究

  随着全球人口持续增长，预计到2050年，全球粮食需求将比当前水平增加超过60%。然而，气候变化正以前所未有的方式深刻影响着农业系统和粮食生产。气温上升、降水模式改变以及极端天气事件频发，直接威胁着作物生长季节、产量和质量。尽管二氧化碳浓度升高可能促进植物光合作用，但高温和干旱的不利影响在很大程度上抵消了这种益处。在这一全球性挑战面前，巴西、中国、印度、俄罗斯和美国作为全球粮食生产的核心国家，其农业生产直接影响全球粮食市场的供应和价格波动，因此理解气候变化对这些国家粮食安全的影响至关重要。以往的研究多集中于单一区域或单一作物，缺乏对主要粮食生产国及其主要粮食作物的系统比较。同时，现有研究“强调生

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-23

• 综述：利用微量营养素进行农艺生物强化：一种有效提升作物营养价值并应对隐性饥饿问题的方法

  微量元素缺乏，尤其是铁和锌的缺乏，影响了数十亿人，导致生长迟缓、免疫力下降和认知能力减弱，特别是在发展中国家。另一种威胁营养质量的因素是饮食缺乏多样性，例如缺乏矿物质元素的作物。本综述强调了生物强化在提高作物产量和作为农业解决方案以应对营养安全的重要性。各种新颖且有针对性的农业生物强化技术已被探索，旨在提高田间作物（如谷物、豆类和油料作物）的营养浓度。农业生物强化能够增强作物中的营养成分，解决隐性饥饿问题。技术包括土壤施用、叶面施用、种子浸种以及使用生物肥料和纳米肥料，能够提高谷物中的铁含量（5–57%）和锌含量（10–95%），支持改善健康。生物强化作物不仅有助于提高营养、健康和社会经济地位

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-23

• 锌微量元素强化对番茄酱贮藏稳定性的改善作用及机制研究

  1 引言番茄作为全球广泛消费的农产品，不仅可直接食用，还可加工成酱、泥、汁等制品。据联合国粮农组织报告，伊朗年产量约340万吨，其中超过60万吨被加工成番茄酱。番茄酱因其独特风味和丰富营养备受青睐，尤其富含β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钾等微量营养素，以及番茄红素和多酚类生物活性物质。番茄红素作为番茄中最主要的类胡萝卜素，其共轭分子结构赋予其强大抗氧化能力，淬灭单线态氧的效率是β-胡萝卜素的2倍。流行病学研究表明，富含番茄制品的饮食对心血管健康具有显著益处。随着消费者对健康食品需求增长，功能食品开发成为食品工业重点方向。食品强化作为改善人群微量营养素缺乏的有效手段，通过向食品中添加必需营养素（

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-23

• 亲水胶体复配对无麸质面糊及面包特性的协同效应研究

  亲水胶体复配对无麸质面糊及面包特性的协同效应研究摘要乳糜泻和麸质相关敏感症的发病率因诊断技术提升和饮食结构变化而持续上升。本研究通过添加羟丙基甲基纤维素（HPMC）、黄原胶和瓜尔胶（单独及二元复配，添加量为面粉基的2%），系统分析无麸质面糊和面包的理化特性、质构、流变学、热力学及氨基酸组成。结果表明，无麸质面糊呈现剪切稀化的粘弹性行为，符合幂律方程（r2 0.97）。热分析显示糊化温度升高（峰值温度108.61–115.79°C），表明亲水胶体诱导了结构改性。亲水胶体复配组成对质构特性影响显著，HPMC-黄原胶复配效果最优，硬度最低（1.31 N），凝聚性（0.78）和回弹性（0.45）最高；

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-23

• 混合深度学习模型在枣椰树病害分类中的应用：HybridConv Mixer与视觉Transformer的融合

  枣椰树病害分类的混合深度学习模型研究摘要枣椰树（Phoenix dactylifera L.）是干旱地区重要的农业经济作物，但其常受到褐斑病（Brown Spots）和白蜡蚧病（White Scale）的威胁，导致产量下降和品质受损。传统人工检测方法效率低且易出错，亟需自动化病害识别系统。本研究提出一种结合HybridConv Mixer和视觉Transformer（ViT）的混合深度学习模型，通过融合局部特征与全局依赖关系，显著提升了病害分类的准确性和鲁棒性。实验结果表明，该模型在包含2631张图像的数据集上达到了99.89%的准确率，优于单一卷积神经网络（CNN）模型。引言枣椰树作为中东、

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-23

• 膳食因素与子宫炎症性疾病因果关联的孟德尔随机化研究：干果与谷物的保护作用分析

  引言子宫炎症性疾病（如子宫内膜炎）以子宫内膜局部炎症为特征，常导致盆腔疼痛、不孕及不良生殖结局（如复发性流产或植入失败）。其病因尚未完全明确，感染与非感染因素均可能参与发病过程。饮食作为可调节的炎症决定因素，特定营养素和食物类别已显示出抗炎或促炎作用。尽管饮食与系统性炎症的关联证据日益增多，但膳食因素在子宫炎症性疾病中的作用研究仍有限。为填补这一空白，本研究采用孟德尔随机化（MR）方法，利用英国生物银行（UK Biobank）的19种膳食暴露遗传数据（包括动物性食物、植物性食物、饮料等），以芬兰基因库（FinnGen）的子宫炎症性疾病（ICD-10: N71）为结局，探究其因果关联。MR通过遗

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-23

• 青少年BMI与运动参与对髌骨和股骨三维形态发育的影响研究

  引言骨骼具有响应力学负荷的适应能力。青春期前骨骼对负荷更敏感，此阶段过度负荷可能导致骨骼形态改变。青春期特有的肌肉骨骼疾病如奥斯古德-施拉特病（OSD）、辛丁-拉森-约翰逊综合征（SLJS）和髌股疼痛（PFP）的发生与骨骼发育关系密切。与传统二维参数相比，三维统计形状建模（SSM）能更全面捕捉关节复杂形态特征。目前针对健康青少年髌股关节（PFJ）三维形态的研究尚属空白，而青少年时期高强度运动及肥胖可能通过力学负荷影响骨骼形态发育。研究方法1%形态变异的形状模式（髌骨11个/股骨14个）。采用广义估计方程（GEE）分析BMI标准化评分（BMI-SDS）、运动参与（9岁/13岁时间点）等负荷指标与

  来源：Journal of Orthopaedic Research

  时间：2025-10-23

• 松材线虫病四级预警框架：整合物种分布模型与智能传感的创新防控策略

  松材线虫病（Pine Wilt Disease, PWD）是由松材线虫（Pine Wood Nematode, PWN，学名Bursaphelenchus xylophilus）引起的针叶林毁灭性病害。为实现林分水平的早期预警，研究人员构建了整合物种分布模型与智能传感技术的四级操作框架，通过无人机（UAV）、物联网（IoT）近程传感和人工智能（AI）技术实现渐进式风险预警（蓝、黄、橙、红色警报）。0.92）、寄主树种健康状态检测模型（mAP0.5=97.5%）及媒介昆虫检测模型（mAP0.5=99.8%）。在81个林分的应用中，框架成功区分风险等级，34个出现寄主树木变色林分中16个被确诊感染

  来源：Pest Management Science

  时间：2025-10-23

• 活性壳聚糖-ZnO纳米颗粒-桉树精油复合涂层抑制芒果采后腐烂及品质保持研究

  活性壳聚糖-ZnO纳米颗粒-桉树精油复合涂层抑制芒果采后腐烂及品质保持研究摘要热带水果芒果（Mangifera indica）因其高经济价值和营养特性而备受关注，但其采后易受微生物侵染和品质劣变的影响。本研究开发了一种多功能活性涂层系统，以壳聚糖（CS）为基质，结合氧化锌纳米颗粒（ZnO-NPs）和辐射桉树精油（EEO），旨在通过协同抗菌机制抑制采后病害并维持芒果品质。体外实验证实该涂层对常见病原菌具有显著抑制效果，体内实验则验证了其在冷链条件下的保鲜效能。INTRODUCTION可食性涂层作为一种可持续的采后保鲜策略，在热带水果特别是芒果的保鲜中显示出巨大潜力。芒果采后腐烂主要由微生物活动引

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-23

• 新疆绵羊肠道菌群与脂代谢及风味物质的关联性研究

  背景：新疆地区多个本土绵羊品种以其肉质细嫩、风味独特而闻名，但其肠道微生物组成与脂代谢及风味物质的关联尚未明确。本研究聚焦四种新疆绵羊，系统解析其肠道菌群结构，并探索其与脂代谢关键酶及挥发性有机物的相互作用。结果：在所有品种中，以碳水化合物发酵和短链脂肪酸(SCFAs)生产见长的厚壁菌门(Firmicutes)和拟杆菌门(Bacteroidetes)占据微生物群落主导地位。其中和田绵羊的操作分类单元(OTU)数量最丰富，且脂代谢酶活性最高（乙酰辅酶A羧化酶：11907±1075.12 U·g−1，脂蛋白脂肪酶(LPL)：0.27±0.024 U·g−1，蛋白激酶A：0.063±0.004 U·

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-23

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