• 母体肥胖表型与代谢功能障碍对早产风险的交互作用：一项前瞻性出生队列研究

  引言早产（PTB）作为全球公共卫生挑战，与新生儿死亡及长期健康风险密切相关。随着肥胖患病率持续上升，孕前代谢状态对妊娠结局的影响日益受到关注。本研究通过前瞻性出生队列设计，系统探讨代谢肥胖表型与PTB的关联机制。方法研究纳入福建省出生队列研究（FJBCS）中20,259名单胎孕妇，依据中国肥胖工作组标准划分BMI类别（低体重<18.5 kg/m2，正常18.5-24.0 kg/m2，超重24.0-28.0 kg/m2，肥胖≥28.0 kg/m21.8 mmol/L等）。通过多因素逻辑回归模型计算调整后比值比（aOR），并采用相对超危风险度（RERI）等指标评估交互作用。结果1.基线特征显示代谢

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-10-23

• 饮食与女性生育力：基于人群的膳食模式再评估研究揭示指南性健康饮食的潜在价值

  引言不孕症被定义为经过12个月规律无保护性行为后仍无法获得临床妊娠，这是一个全球性的健康问题，估计影响全球4800万对夫妇和1.86亿个体。除了心理社会负担外，体外受精（IVF）和辅助生殖技术（ART）等不孕症治疗伴随着不确定性、副作用、可变成功率以及往往令人望而却步的成本，加重了不孕症的负担并限制了护理的可及性。虽然不孕症可能由各种生物学原因引起，但可改变的生活方式因素——包括次优饮食、缺乏身体活动、物质使用、肥胖和压力——越来越被认为是影响不孕症和ART结局的因素。特别是孕前不良饮食与不利的生育结局相关，而炎症已成为与不孕症相关的关键推定机制。富含促炎成分的饮食与较差的生育力相关，而富含水

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-10-23

• 行星健康饮食与人类进化的代谢冲突：自体生成饮食作为进化一致的营养解决方案

  随着全球人口突破80亿大关，如何在不破坏地球生态系统的前提下保障人类健康成为亟待解决的难题。2019年EAT-Lancet委员会推出的行星健康饮食（Planetary Health Diet）试图通过推广以植物为主、高碳水化合物的饮食模式来实现这一目标。然而，这种看似完美的解决方案正面临严峻的生物学挑战——它是否真正符合人类数百万年进化形成的代谢特性？这项发表在《Nutrition & Metabolism》的研究由Spinosa等学者开展，从进化生物学、临床营养学和癌症代谢的多维角度，对行星饮食提出了深刻质疑。研究指出，现代饮食建议与人类进化代谢需求之间存在根本性脱节，并提出了更具生

  来源：Nutrition & Metabolism

  时间：2025-10-23

• 奇亚籽改善非酒精性脂肪肝患者胰岛素敏感性及肝纤维化评分的作用研究

  在当今社会，非酒精性脂肪肝病（NAFLD）已成为最常见的慢性肝病，全球患病率高达38%，且预计到2040年将升至55.4%，尤其在亚洲地区增长显著。NAFLD的特征是肝细胞内脂肪异常沉积，但其发病机制复杂，涉及胰岛素抵抗（IR）、慢性炎症、氧化应激和肠道菌群失调等多重因素。近年来，该疾病的命名已更新为代谢功能障碍相关脂肪肝病（MAFLD）和代谢功能障碍相关脂肪变性肝病（MASLD），以更准确地反映其与代谢紊乱的双向关联。尽管生活方式干预如增加体力活动和低热量饮食被推荐为一线治疗，但目前尚无获批的药物治疗方案，因此寻找有效的辅助疗法，特别是基于天然食物的干预策略，显得尤为重要。奇亚籽（Salvi

  来源：Nutrition & Metabolism

  时间：2025-10-23

• 小鼠衰老的两阶段模型：肠道屏障功能障碍与死亡风险的生物标志物鉴定

  衰老是生物体不可避免的生理过程，但个体在相同时序年龄下的健康状态和死亡风险存在显著差异。传统研究多关注随时间累积的线性衰老特征，然而近年研究表明，衰老可能并非匀速推进，而是存在关键转折点。在果蝇模型中，研究者发现衰老末期会出现以肠道屏障功能障碍为标志的“Smurf”现象，并据此提出两阶段衰老模型（Two-Phase Ageing Model, 2PAC），即衰老分为漫长的健康期（Phase 1）和短暂的终末衰退期（Phase 2）。但这一模型是否适用于哺乳动物，尤其是与人类亲缘关系更近的小鼠，尚缺乏系统验证。为解决这一问题，研究团队在《BMC Biology》上发表了最新成果，通过对AKR/J

  来源：BMC Biology

  时间：2025-10-23

• 膳食总抗氧化能力与转移性结直肠癌KRAS基因突变的关联：一项病例对照研究

  在肿瘤研究领域，KRAS基因突变如同一个"分子开关"，控制着约30-50%结直肠癌(Colorectal Cancer, CRC)的发展进程。这种突变不仅与较差的预后相关，更导致患者对表皮生长因子受体(Epidermal Growth Factor Receptor, EGFR)靶向治疗的反应不佳。面对这一临床困境，科学家们将目光投向了日常饮食这一可干预因素。特别是膳食中的抗氧化成分，它们能否通过中和自由基、调节信号通路等方式，影响KRAS突变的发生？这个问题成为营养肿瘤学领域亟待探索的前沿课题。由Fahmideh Bagrezaei领衔的研究团队在《Genes & Nutrition

  来源：Genes & Nutrition

  时间：2025-10-23

• 女性特异性ADHD的实用诊疗工具：激素波动对临床实践的影响与文献综述

  在精神健康领域，注意缺陷/多动障碍（ADHD）长期以来被认为是一种主要影响男性的神经发育障碍。然而，近年来越来越多的证据表明，女性ADHD患者面临着独特的挑战，尤其是在诊断和治疗方面存在显著不足。历史上，女孩和女性ADHD的诊断率远低于男性，童年期男女诊断比例约为1:4.8，直到成年后才趋于接近。这种诊断延迟背后有多重因素：症状表现差异、符合“男性刻板印象”的诊断标准、转诊偏见，以及症状被共病焦虑/抑郁所掩盖等。更关键的是，女性一生中经历的激素波动——包括月经周期、产后和围绝经期——会显著影响ADHD症状的严重程度和精神兴奋剂类药物的疗效，但这一重要因素在临床实践和研究中长期被忽视。发表在《E

  来源：European Psychiatry

  时间：2025-10-23

• 量子密码学与医疗设备数据保护：应对Q-Day挑战的前瞻性策略

  在数字化医疗快速发展的今天，我们的健康数据正面临着前所未有的安全挑战。这不仅仅来自传统的网络攻击，更源于一种颠覆性的技术——量子计算(Quantum Computing, QC)。虽然量子计算还处于萌芽状态，但它承诺在医疗领域带来革命性进展，从药物发现到个性化治疗。然而，这把"双刃剑"也威胁着当前保护医疗数据和基础设施的密码系统。这一威胁的核心被称为"Q-Day"或"Y2Q"，即量子计算机能够破解现有加密系统的那一天。尽管Q-Day的具体时间仍是假设性的——专家估计未来10年内功能量子计算机出现的可能性在19%到34%之间，未来20年内为60%到82%——但风险已经迫在眉睫。最令人担忧的是"现

  来源：npj Digital Medicine

  时间：2025-10-23

• 综述：精油在代谢性疾病中的研究进展

  代谢性疾病是一组由代谢过程异常引起的复杂疾病，包括糖尿病、肥胖和非酒精性脂肪性肝病等。长期控制不佳会显著增加心血管疾病、肾功能损害和神经系统并发症的风险。传统治疗策略常依赖生活方式干预和药物治疗，但可能受限于副作用、成本和可及性。近年来，精油（Essential Oils, EOs）作为具有潜在代谢益处的补充天然产物受到科学关注。精油是从植物的花、叶、根、树皮、果实或树脂中通过蒸汽蒸馏或水蒸馏提取的高浓度芳香化合物。其化学成分复杂，包含单萜、倍半萜、苯丙素类等挥发性成分（占90-95%）以及脂肪酸、黄酮类等非挥发性成分（占5-10%）。精油具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗病毒和抗氧化等多种药理活性。

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-10-23

• 综述：肥胖与糖尿病五大并发症相互作用的研究景观：基于知识图谱可视化文献计量分析

  1 引言全球范围内，肥胖与2型糖尿病（T2DM）已成为重大公共卫生问题。肥胖不仅加速T2DM进展，更会促使糖尿病肾病（DKD）、糖尿病血管病变、糖尿病周围神经病变（DPN）、糖尿病视网膜病变（DR）和糖尿病足溃疡（DFU）等严重并发症的发生发展，将糖尿病从可控的慢性病转变为致残、致死的主要驱动因素。其背后涉及胰岛素抵抗、慢性炎症、氧化应激、脂毒性和肠道菌群失调等复杂通路网络，但这些通路在特定器官和并发症中的激活与相互作用仍待系统阐明。传统叙述性综述难以量化分析如此广阔的研究领域。文献计量学方法通过分析作者、机构及关键词网络，可揭示学科的知识架构、发展趋势与合作框架。本研究应用VOSviewer

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-10-23

• 体脂分布对男性精子质量的影响：超越体重指数的视角

  1 引言全球肥胖患病率持续攀升，预计至2021年有1亿成年男性超重或肥胖。中国成年男性肥胖形势严峻，2018年肥胖人数达4800万。18-65岁人群中心性肥胖患病率从1993年的15.8%升至2011年的30.3%，甚至BMI<25 kg/m2人群中也存在21.1%-30.3%的中心性肥胖。不孕症影响全球8%-12%的育龄夫妇，其中男性因素占20%-30%。全球男性精子浓度呈现显著下降趋势，中国男性的精子总数和浓度也表现出明显下降特征，提示存在严重的生殖健康警示。尽管精子数量随年龄下降可能是多因素累积效应，但潜在原因包括肥胖率上升和不健康饮食模式。中心性肥胖指脂肪主要积聚在腹部和内脏周围。现有

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-10-23

• 使用响应面法（Response Methodology）和期望函数分析（Desirability Function Analysis），研究以牛至蜡（Candelilla Wax）、棕榈硬脂（Palm Hardfat）和单甘油酯（Monoglycerides）为结构化剂的豆油有机凝胶（Soybean Oil Organogels）配方在汉堡面包（Hamburger Buns）制备中的优化效果及面包品质

  采用响应面法（Response Surface Methodology）和理想度函数（Desirability Function）作为工具，优化了用不同类型有机凝胶制成的汉堡面包的面团流变特性及性能指标，如稳定性（最小值）、密度（g/cm³）、体积（cm³）、硬度（N）、弹性及回弹性。研究了烛蜡、棕榈硬脂、单甘酯和精炼大豆油浓度对有机凝胶、流变特性以及储存过程中质地变化的影响。最终根据表观密度和硬度选出了最佳的汉堡面包配方。二阶多项式模型能够很好地拟合实验数据：稳定性（R²_adj = 53.57%）、体积（R²_adj = 37.37%）、密度（R²_adj = 19.87%）、硬度（R²_

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-23

• 醋酸菌与Pediococcus pentosaceus JS35的共发酵提升了米醋的风味和生物活性成分

  本研究使用醋酸菌和Pediococcus pentosaceus JS35菌株来优化米醋生产过程中的醋酸发酵工艺。实验结果表明，随着发酵的进行，总酸含量持续增加。第七天时，各组样品的总酸含量在8.22至8.54克/100毫升之间，说明醋酸发酵已经完成。与对照组相比，共发酵组（AAB:JS35 = 1:2）的总黄酮含量增加了1.62倍，乳酸和柠檬酸的含量分别增加了5.92倍和1.66倍，而乙酰醇的含量增加了2.78倍。共发酵还提高了酯类物质的含量。样品密封存放7天后，通过感官评价测试米醋的品质，结果显示共发酵所得米醋口感更为柔和、味道更甜。综上所述，醋酸菌与Pediococcus pentosa

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-23

• 佩基（Caryocar brasiliense）杏仁中蛋白质的结构、热学、物理化学及技术功能特性

  在当今社会，随着对环境可持续性和食品安全的关注日益增加，寻找替代性食品来源成为重要的研究方向。植物蛋白因其在营养和环境方面的双重优势，被认为是满足全球日益增长的人口对安全和营养食品需求的重要资源。蛋白质作为人体必需的营养成分之一，不仅在生长、生物化学反应、体液平衡、免疫功能、肌肉支持以及酶和激素的生成等方面发挥关键作用，还因其较低的过敏性、适中的生产成本和多种技术功能特性而受到重视。这些功能特性包括形成泡沫、乳化和形成凝胶的能力，使植物蛋白成为食品开发和加工中的重要原料。这些特性有助于形成复杂的结构，为食品提供物理支撑和稳定性，并积极影响其感官特性。巴西的塞拉多地区是全球最多样化的生物群落之一

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-23

• 真空包装、聚氯乙烯包装、改良大气包装以及延长冷冻储存对碎牛肉饼颜色和脂质氧化的影响

  本研究探讨了在延长冷冻储存过程中，不同包装方式对冷冻熟牛肉颜色和脂质氧化的影响。研究对象是使用四种包装类型（聚氯乙烯过膜包装、真空包装、高氧改性气氛包装（HiOx-MAP，80%氧气和20%二氧化碳）以及含一氧化碳改性气氛包装（CO-MAP，0.4%一氧化碳、19.6%二氧化碳和80%氮气）包装的冷冻熟牛肉饼。这些饼被冷冻在-5°C的环境中，并在黑暗条件下储存了3天、90天或180天。通过使用便携式分光光度计测量牛肉饼的颜色变化，包括亮度（L*）、红度（a*）、色度、色调角和百分比高铁血红蛋白。同时，利用硫代巴比妥酸反应物质（TBA）检测法评估脂质氧化程度。研究结果表明，在180天的冷冻储存后

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-23

• 综述：用于培养肉生产的生物反应器参数与系统

  2. 培养肉生产的关键工艺参数2.1. pHpH通过影响氨基酸电离状态和蛋白质三维结构，直接调控细胞呼吸、营养吸收、代谢及分化过程。哺乳动物细胞最适胞外pH为7.3–7.4，而胞内pH因区室异质性呈现动态变化（如溶酶体pH 4.7，线粒体pH 8.0）。pH与CO2浓度紧密关联：CO2溶于水生成碳酸（H2CO3），解离为H+和HCO3–形成缓冲体系，同时温度波动可能通过改变自解离速率和电极灵敏度导致pH读数误差。代谢产物（如乳酸）的积累也会浓度依赖性地影响pH稳定性。2.2. 氧气氧气作为需氧生物过程的关键底物，是线粒体电子传递链的最终电子受体，参与ATP合成。组织中氧可用性通常以氧分压（pO

  来源：Future Foods

  时间：2025-10-23

• RGD肽修饰藻酸盐微管三维培养哺乳动物细胞：解决培养肉大规模生产瓶颈的新策略

  随着全球人口预计在2050年达到90亿，传统畜牧业面临资源密集和环境不可持续的双重压力。培养肉（cell-cultured meat）作为一种通过体外扩增动物细胞生产肉类的新兴技术，为补充传统肉源提供了 promising 解决方案。然而，该行业面临一个重大挑战——如何实现大规模、成本效益高的细胞生产。目前，动物细胞在传统生物反应器（如搅拌釜反应器，STR）中培养密度有限，通常仅约106 cells/mL，且易受剪切应力损伤和细胞聚集问题困扰。因此，开发能够支持高密度三维（3D）细胞生长、最小化剪切应力并便于细胞收获的新型培养平台至关重要。在这项发表于《Future Foods》的研究中，Wa

  来源：Future Foods

  时间：2025-10-23

• 综述：聚乳酸基可生物降解电纺纳米纤维：食品包装的可持续方法

  聚乳酸基可生物降解电纺纳米纤维：食品包装的可持续方法摘要聚乳酸（PLA）是一种源自玉米淀粉或甘蔗等可再生资源的可生物降解生物聚合物，为食品包装（FP）中的传统塑料提供了环保替代品。PLA具有可堆肥性、良好的机械性能（如拉伸强度TS和柔韧性）以及对氧气和二氧化碳的优异阻隔功能，有助于保持食品新鲜度。静电纺丝（ESP）技术促进了PLA基纳米纤维（NFs）的生产，其具有更大的比表面积，可用于封装生物活性化合物，从而改善食品保鲜。本文深入探讨了利用PLA实现可持续包装解决方案所固有的各种挑战和局限性，并确定了提高其市场可行性的未来途径。1. 引言食品包装旨在保证食品的安全、货架期（SL）和质量。随着人

  来源：Future Foods

  时间：2025-10-23

• 基于质量模型与状态图的包心菜种子两阶段干燥优化策略研究

  在种子加工领域，蔬菜种子的干燥处理一直依赖于传统经验法则。特别是经过 priming（引发处理）的包心菜种子，其干燥过程需要精确控制温度、湿度和时间参数，以避免损伤活体胚胎。目前产业界普遍采用低温长时间干燥方式（24-48小时），相对湿度多固定于30%，这种保守策略虽能保证种子发芽质量，但存在能耗高、效率低的明显缺陷。随着全球包心菜种植规模的不断扩大（2022年已成为世界第三大蔬菜作物），种子加工环节的精细化调控需求日益迫切。针对这一产业痛点，瓦赫宁根大学食品过程工程实验室的研究团队在《Future Foods》上发表了创新性研究。他们以 Brassica oleracea（包心菜）种子为模型

  来源：Future Foods

  时间：2025-10-23

• 盐分、热处理与蛋白物理修饰对蚕豆蛋白稳定弹性乳液凝胶形成的影响机制研究

  章节精选材料蚕豆蛋白分离物（FBI）的蛋白质含量为90.7 wt%（干基），由AGT Foods and Ingredients（加拿大萨斯喀彻温省萨斯卡通市）捐赠。菜籽油（Great Value品牌，沃尔玛加拿大）购自当地杂货店，并在室温（23 ± 2 °C）避光储存。叠氮化钠购自Sigma-Aldrich（美国密尔沃基）。氯化钠（下文简称盐）和十二烷基硫酸钠（SDS）购自Fisher Scientific（加拿大安大略省惠特比）。去离子水...蛋白质浓度对液滴聚集的影响为了确定能够稳定30 wt% O/W乳液且液滴聚集最少的蛋白质浓度，我们使用水相中5、10和12.5 wt%的FBI制备了

  来源：Food Structure

  时间：2025-10-23

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