• 蛋白质基食品复水动力学与品质特性的加工调控机制研究

  在日常生活中，我们常常会接触到各种脱水食品，比如方便面里的脱水蔬菜、冻干水果，以及户外运动时携带的轻便餐食。这些食品通过脱水技术延长了保质期，减轻了重量，但当我们想要重新享用它们时，复水过程却往往不尽如人意——有的食物泡了很久还是硬邦邦的，有的则口感变得软烂，失去了原有的风味和营养。这背后的科学问题在于，食品在脱水和复水过程中，其内部结构会发生复杂的变化，这些变化直接影响着最终产品的品质。特别是对于富含蛋白质的食品，如肉类和豆类，它们的复水行为和质量保持更是食品工业面临的挑战。目前，虽然冻干技术因其能较好保持食物原始形态而备受青睐，但关于不同加工步骤（如蒸煮、油炸）和复水条件（如水温、时间）如

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-23

• 酶法诱导辅色化提升石榴汁浓缩物贮藏期间色泽稳定性研究

  石榴是一种采收期集中（10-12月）的水果，为了全年利用其健康益处，采收后立即生产的石榴汁（PJ）需要被浓缩成石榴汁浓缩物（PJC）进行贮藏。PJC不仅用于复配石榴汁，还广泛应用于石榴酱等传统产品，甚至作为烘焙产品的着色剂。因此，提高PJC在全年贮藏期间的色泽稳定性，对于保证众多石榴制品的高品质至关重要。然而，PJ和PJC生产商面临的最棘手问题，便是其诱人的红色在贮藏过程中容易发生降解和褪色。以往研究探索过诸如冷冻浓缩和渗透浓缩等方法来保护PJ及其制品的生物活性成分并提高色泽稳定性，但这些方法需要高昂的额外投资成本，难以被果汁产业迅速采纳和应用。相比之下，辅色化技术因其经济可行且操作简便，成为

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-23

• 高压静电场替代磷酸盐在台式猪肉丸中的应用及其对品质的影响研究

  随着消费者健康意识的提升和清洁标签（Clean Label）趋势的兴起，肉制品中化学添加剂的使用日益受到关注。磷酸盐作为乳化肉制品中常用的保水剂和品质改良剂，虽能显著提升产品的持水性和质地，但过量摄入可能引发心血管疾病和矿物质代谢紊乱等健康风险。因此，开发磷酸盐替代技术成为肉制品工业的重要课题。近期发表于《Applied Food Research》的一项研究，创新性地将高压静电场（High-Voltage Electrostatic Field, HVEF）技术应用于台式猪肉丸（kung-wan）的生产中，为无磷肉制品的品质提升提供了新思路。为评估HVEF技术的可行性，研究团队以猪后腿肉为原

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-23

• 植物蛋白新纪元：油菜籽与豆类蛋白在乳制品替代品中的功能营养评估与应用前景

  随着全球对可持续发展和动物福利的关注度日益提升，植物基食品市场迎来了爆发式增长，其中植物基乳替代品（Plant-based milk alternatives, PBMA）更是成为消费者青睐的热点。然而，一个不容忽视的现实是，目前市面上大多数PBMA（除豆奶外）在营养价值上仍难以与牛奶媲美，尤其是蛋白质含量和品质存在明显短板。这背后是植物蛋白原料自身的局限性：许多植物蛋白缺乏某些人体必需氨基酸，或者存在消化吸收率低、功能特性（如溶解性、乳化性）不佳等问题。因此，寻找和评估新型、营养均衡且功能优异的植物蛋白来源，成为食品工业界和学术界亟待攻克的关键课题。在此背景下，一项发表于《Applied F

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-23

• 固定与个性化坐站比例对改善下背痛效果的随机对照试验

  亮点•首次在LBP患者中验证30:15坐站比例的有效性•固定比例组在疼痛改善和工作指标上表现更优•个性化比例组主要优势体现在坐姿时间减少方法本研究为为期3个月的随机比较效果试验，参与者被随机分配至两种方案：30:15坐站比例组或个性化坐站比例组。主要结局指标（LBP）在基线、干预开始后2周和3个月（主要终点）收集。研究获得机构伦理委员会批准（2019/HE001270）并已在ANZTRC临床试验网站前瞻性注册。参与者招募与特征研究参与者流程见图1。最常见的排除原因包括：未配备坐站办公桌（n=85，占不符合条件者的26%）、存在限制站立的医疗状况（n=68，21%）以及无LBP症状（n=66，2

  来源：Applied Ergonomics

  时间：2025-10-23

• 食物线索注意偏向的模态差异：限制性饮食者对图片与文字刺激的注意抑制研究

  Highlight本研究的核心发现表明，限制性饮食者（RE）通过增强的抑制控制机制，尤其对高热量食物图片表现出更有效的注意抑制，而非传统理论假设的注意偏向。这一发现为理解饮食失调的认知神经机制提供了新方向。Section snippetsMethods本研究的所有假设、样本计划、变量及实验范式均已在开放科学框架（Open Science Framework）预注册（访问链接：osf.io/4j3mn）。完整数据可向通讯作者申请获取。Descriptives限制性饮食者（RE）与非限制性饮食者（URE）在性别、饥饿程度和年龄上无显著差异（见表1）。与既往研究一致，RE组表现出更高的饮食病理症状（

  来源：Appetite

  时间：2025-10-23

• 生命早期健康起源：父母健康因素对子代全生命周期健康影响的认知调查

  在公共卫生领域，一个日益受到关注的核心命题是：生命最初阶段的经历如何影响个体一生的健康轨迹？科学研究表明，从受孕前100天到出生后1000天（即生命早期课程，ELC）这一关键窗口期的不良暴露，与成年期非传染性疾病（NCDs）的风险显著相关。这些疾病包括肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、癌症等，不仅影响个人健康，还可能通过代际传递加剧健康不平等。尽管这一"健康与疾病发育起源"（DOHaD）理论已被广泛认可，但将科学认知转化为有效公共卫生实践仍面临挑战。一个重要障碍在于，我们对于关键执行者——父母和提供早期生命课程照护的专业人员——如何看待这些早期因素对子代长期健康的重要性，缺乏系统了解。这种认知差异

  来源：Journal of Public Health

  时间：2025-10-23

• 解析农民对土壤健康的认知：坚定信念与管理困境的混合方法研究

  引言：土壤健康的多维度挑战与农民认知的关键性土壤健康被广泛定义为“土壤作为一种维持植物、动物和人类的生命生态系统的持续能力”。这一概念及其深远益处吸引了包括农民、供应链利益相关者、公众、医疗专业人员和政策制定者在内的多元群体。然而，这些群体对土壤健康的定义、价值结构和优先成果存在差异，导致沟通障碍。鉴于农民是改善农业土壤健康的前线实践者，理解他们的土壤健康认知对于指导研究和推广工作至关重要。以往研究多聚焦于农民对具体保护性实践（如免耕、覆盖作物）的采用，而非他们如何概念化土壤健康本身。健康的土壤可通过物理、化学和生物特性（如压实、养分循环、微生物活性）来表征。少数关注农民概念化过程的研究指出，

  来源：Journal of Soil and Water Conservation

  时间：2025-10-23

• 水分限制区域土壤健康指标评估：堆肥与种植集约化对土壤结构与水分动态的敏感性分析

  引言在半干旱地区，气候变化导致的气温升高和降水格局变化给农业生态系统管理带来了巨大挑战。土壤健康被定义为土壤作为生命生态系统维持植物、动物和人类生存的能力，是指导管理决策的重要概念。美国大平原的高原含水层支撑着全国30%的畜产品和作物生产，年产值约350亿美元，但该关键资源正在快速枯竭，迫使大面积灌溉农田向旱作农业转型。堆肥施用和种植系统集约化作为提升土壤健康的关键策略，通过增加碳输入直接或间接影响土壤生物群落和结构，但其在水分限制系统中的效果评估依赖于对管理敏感且与土壤功能密切相关的指标选择。材料与方法研究选取科罗拉多州阿克伦和新墨西哥州克洛维斯两个长期试验点，分别代表长期堆肥施用与短期种植

  来源：Journal of Soil and Water Conservation

  时间：2025-10-23

• 基于Log-Gaussian Cox过程的亚的斯亚贝巴交通事故伤亡时空建模与热点分析

  研究人员利用2016年至2019年的数据，深入探究了埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴市交通事故的时空动态。他们将交通事故强度建模为一个对数-高斯 Cox 过程 (Log-Gaussian Cox Process, LGCP)，并将其视为一个时空点过程。该模型包含了固定效应和随机效应成分，这些成分整合了可能的协变量（如人口密度、事故地点与学校、市场、公交车站和礼拜场所的距离）以及空间相关性信息。研究团队采用集成嵌套拉普拉斯近似 (Integrated Nested Laplace Approximations, INLA) 并结合随机偏微分方程 (Stochastic Partial Differen

  来源：Journal of Applied Animal Welfare Science

  时间：2025-10-23

• 丁香与生姜精油纳米乳对Labneh中金黄色葡萄球菌和黄曲霉的抑制效应及其在发酵乳制品中的应用前景

  本研究探索了经过表征的精油纳米乳（Essential Oils nano-emulsions）作为天然防腐剂在乳制品领域的应用潜力。通过测定生姜和丁香精油纳米乳的最小抑菌浓度（Minimum Inhibitory Concentration），并评估它们对实验室自制拉布尼（labneh）的感官特性、发酵剂活性以及某些食源性致病菌和腐败微生物存活率的影响。表征后的纳米乳对测试微生物（包括大肠杆菌Escherichia coli、鼠伤寒沙门氏菌Salmonella Typhimurium、金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus、铜绿假单胞菌Pseudomonas aerugino

  来源：Journal of Dairy Research

  时间：2025-10-23

• 模拟米纳斯弗雷斯卡尔奶酪条件下金黄色葡萄球菌肠毒素A产毒预测模型研究

  本研究旨在开发预测模型以探究温度、pH值、氯化钠（NaCl）浓度、初始接种浓度和时间对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）产生肠毒素A（SEA）的影响。实验在脑心浸液（BHI）培养基中设置了温度（10、15和25°C）、pH（5.3、5.5、6.0、6.5和6.7）、NaCl（0.8、1.0、1.5、2.0和2.2%）、接种浓度（0、3和5 log10 CFU/mL）的多水平组合，每24小时检测菌落计数和SEA产量直至240小时。采用概率逻辑回归模型描述SEA产毒规律，发现除NaCl外所有因素均显著影响SEA产生。25°C时所有样品均检出SEA，而10°C环境下可延缓3

  来源：Journal of Dairy Research

  时间：2025-10-23

• 基于大样本面板研究的消费者人口统计学对米饭质地感知及喜好的影响：频率学派与贝叶斯模型的双重视角

  这项研究通过大规模消费者面板(N = 692)和四轮重复试验，深入解析了年龄、性别和食用频率如何调控人们对米饭质地感知(Texture Perception)和愉悦度偏好(Hedonic Liking)。研究发现年龄因素显著影响对硬度(Hardness)、咀嚼性(Chewiness)及整体喜好(Overall Liking)的评分，70–79岁高龄组不仅给出更高评分，且表现出更低的评价波动性。相比之下，20–49岁的年轻群体则展现出更敏锐的感知灵敏度(Sensitivity)和更多元的接受度差异。性别差异对所有质地属性（硬度、粘性(Stickiness)、咀嚼性）及整体喜好均产生显著影响，男性

  来源：FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY

  时间：2025-10-23

• 玉米籽粒不透明度对蛋白质含量、必需氨基酸及醇溶蛋白膜特性的影响研究

  不透明度是衡量玉米蛋白质品质的关键指标之一。与普通玉米基因型相比，不透明玉米含有更丰富的必需氨基酸，尤其显著提高了玉米膳食中通常缺乏的赖氨酸(lysine)和色氨酸(tryptophan)水平——这些氨基酸对玉米主导蛋白质组分醇溶蛋白(zeins)至关重要，而zein本身是具有工业与营养应用价值的原材料。尽管醇溶蛋白基薄膜已被广泛研究，但针对不同籽粒不透明度玉米源zein膜特性的对比研究仍较有限。本研究采用具有不透明特性的玉米基因型，成功获得五种不同不透明度等级的样品，系统分析了面粉、粗zein及zein膜样品中蛋白质、赖氨酸和色氨酸的含量变化，并依据不透明度等级对zein膜进行了动态力学分析

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-10-23

• 基于琼脂-FeNP双响应比色指示剂的鱼/香蕉腐败气体实时监测技术研究

  科学家们成功研制出一种具有双重响应特性的智能比色指示剂，他们将粒径为15-20纳米的零价铁纳米粒子(FeNPs)巧妙地固定在海藻多糖(agar)形成的凝胶薄膜中，构建出FeNPs@AGF复合材料。这种材料能特异性地"捕捉"到鱼类变质时释放的硫化氢(H2S)气体，以及香蕉后熟过程中产生的乙烯气体，并通过自身颜色的明显变化来"报告"食物的新鲜程度。这些纳米级的铁颗粒在琼脂薄膜中分布得非常均匀，这种精细的结构不仅增强了薄膜阻挡氧气和水蒸气透过的作用，还赋予了材料优异的紫外线屏蔽功能，并且对环境中酸碱度(pH)的变化表现出很好的稳定性。通过紫外-可见光谱(UV-Vis)进行局部表面等离子体共振(LSP

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-10-23

• 基于响应面优化法的甜菜根皮多酚绿色提取及其W/O/W乳液中乳清分离蛋白稳定化研究

  在全球推进循环经济的背景下，农业加工副产物的高值化利用成为食品工业可持续发展的重要方向。甜菜根作为全球产量巨大的蔬菜作物，其加工过程中产生的果皮约占整果质量的30%，而研究表明这些被废弃的果皮中多酚含量竟是果肉部分的近4倍。如何高效提取这些宝贵的生物活性成分，并解决其稳定性差、易降解的技术瓶颈，成为制约甜菜根副产物增值利用的关键难题。传统提取方法存在效率低、溶剂消耗大、易破坏热敏性成分等局限，而多酚类物质在储存和加工过程中容易因氧气、金属离子等因素失去生物活性。为此，巴基斯坦拉合尔管理技术大学食品科学与技术系的Iqra Nasim和Nauman Khalid教授团队在《Ultrasonics

  来源：Ultrasonics Sonochemistry

  时间：2025-10-23

• RESILIENT数据集：老龄化相关共病与认知衰退的多模态监测研究

  随着全球人口老龄化进程加速，慢性共病（comorbidity）对医疗系统的压力日益凸显。在英国，长期病症（long-term conditions）占年度医疗支出的70%，其中高血压、糖尿病、心血管疾病等共病更是认知衰退和失能的重要风险因素。然而，传统医疗模式往往针对单一病症进行干预，忽视了多种慢性疾病相互作用的复杂性。这种碎片化诊疗方式不仅导致医疗资源浪费，更错失了早期干预的关键时机。为破解这一难题，英国帝国理工学院联合英国痴呆症研究所等机构开展了RESILIENT研究，相关成果发表于《Scientific Data》。该研究创新性地构建了一个集成可穿戴设备和居家监测技术的数字平台，通过持续

  来源：Scientific Data

  时间：2025-10-23

• 无聊情绪与内感受能力对情绪化进食影响的实验研究：揭示自我报告与行为表现的差异

  HighlightINTRODUCTION情绪化进食（Emotional Eating）在成年人群中是一种常见行为（Elran Barak 等人, 2021）。情绪化进食与多种进食障碍相关，包括作为暴食症（Binge Eating Disorder）发作和维持的风险因素（Stice 等人, 2002）。元分析证据也支持其与一系列阈下 disordered eating behaviors 的关联[4]。在体重管理干预中，情绪化进食与减重困难有关（Butryn 等人, 2009; Delahanty 等人, 未列出年份）。METHOD本研究获得了大学机构审查委员会（Institutional R

  来源：Physiology & Behavior

  时间：2025-10-23

• 棉籽油剂量对心血管疾病风险成人生理性及主观食欲反应的差异性调节研究

  随着全球肥胖患病率自1990年以来近乎翻倍，肥胖相关慢性疾病防控已成为公共卫生领域的重要挑战。传统观点认为高脂饮食因其能量密度易导致能量正平衡，但近年研究发现坚果、植物油等富含多不饱和脂肪酸（PUFA）的食物却未引起预期体重增加。这一矛盾现象提示脂肪酸构成可能通过调节胃肠激素（如饥饿激素ghrelin、饱腹激素PYY和CCK）影响食欲中枢，进而调控能量平衡。棉籽油（CSO）作为典型PUFA来源，虽在食品工业中广泛应用，但其对食欲调节的系统性研究尚属空白。为明确CSO剂量与食欲反应的关联性，美国佐治亚大学营养科学团队在《Physiology》发表了一项为期28天的随机对照试验。研究采用单盲平行设

  来源：Physiology & Behavior

  时间：2025-10-23

• 非牙颌面畸形患者上气道三维形态分析：解剖因素与气道容积的关联性研究

  Highlight摘要目标建立无牙颌面畸形（DDFs）或阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）患者的三维气道规范测量值，并识别与气道容积相关的解剖学及流行病学因素。方法这项回顾性横断面研究分析了200例18-80岁患者的CT扫描数据，所有患者均无DDF、OSA或颅面综合征诊断。扫描数据通过人工智能软件（NEMOFAB）进行自动分割和容积分析。评估变量包括年龄、性别、颈围及颅面线性距离（颏部-舌骨、颏部-第三颈椎、后鼻棘-舌骨、软腭-舌骨）。采用ANOVA比较气道容积和最小轴向面积（MAA）。结果平均气道容积为24,724.8 mm³。年轻个体（尤其是男性）表现出更大的气道容积。颈围＜40 cm的患者气道

  来源：Morphologie

  时间：2025-10-23

知名企业招聘：