• 含虾青素高色素海油过氧化值测定：改良IDF光谱法的快速精准分析新策略

  Highlight亮点INTRODUCTION引言甲壳类动物油（如对虾、磷虾油）富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）和虾青素（ASX）——一种强效抗氧化剂。这些生物活性物质具有广泛的健康益处，包括强大的抗炎和抗关节炎特性，为慢性炎症相关的代谢紊乱提供了潜在治疗价值（Vitetta, 2022）。然而，其高多不饱和脂肪酸含量也使其极易发生脂质氧化，导致酸败和营养价值下降。Chemicals and Reagents化学品与试剂过氧化氢异丙苯、七水合硫酸亚铁和硫氰酸铵购自Sigma-Aldrich（美国圣路易斯）。二水合氯化钡和淀粉指示剂来自Mallinckrodt（美国）。所有溶

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-16

• 巴西坚果饼油回收：迈向可持续亚马逊生物精炼厂设计的第一步

  HighlightMaterials本研究使用的原材料包括机械冷压法获得的油脂（OPc）及机械冷压的副产物——巴西坚果饼。这些材料由位于亚马逊东部亚区域的合作社提供，运输过程中采用内含干冰的泡沫冷藏箱包装，以保持低温并降低污染风险。饼的基础表征数据参见表1。Oil amount, extraction efficiency, proximate composition and minority compounds 0.05）。尽管油脂组成相似，但OBe因生物乙醇的极性特性，其水分与碳水化合物含量显著更高（p < 0.05），这与其对水、膳食纤维等极性化合物的溶解偏好相关。Conclusion生

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-16

• 基于TMT定量蛋白质组学的风干带鱼肌肉品质变化机制研究

  Highlight化学试剂三氯乙酸（TCA）、2,4-二硝基苯肼、苯、冰醋酸、无水硫酸钠、碘化钾（KI）、氯仿、硫代硫酸钠（Na2S2O3）购自国药化学试剂有限公司（苏州）。甲醇和乙腈购自赛默飞世尔科技（美国），甲酸由安普科学仪器有限公司（上海）提供。甲基叔丁基醚（MTBE）、2-丙醇等试剂均为色谱纯。带鱼肌肉的品质特性水产品新鲜度主要通过物理化学参数评估，包括pH值、质构和色泽（如表1）。与新鲜带鱼（FH）相比，风干带鱼（ADH）样品pH值降低，这归因于脂质氧化降解及脂肪酸生成增加。色泽分析显示ADH样品的L值显著降低（P < 0.05），而b值显著升高（P < 0.05），表明干燥过程引发

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-16

• 商业食品服务中食品标签与成分表钠含量声明的对比分析及其对营养信息准确性的影响

  Highlight数据差异在食品成分表之间我们选择了38种不同类型的原材料进行研究。根据其特性和成分，在CFS中确定的样本被分为五组：1）乳制品；2）含糖产品；3）罐头食品和食品保藏品；4）加工肉制品；以及5）其他食品。我们在表1中描述了每个分析的食品成分表中缺失的食物，以及它们中每种食物缺失的百分比（%），考虑到原材料清单。结论商业品牌声明的钠值与从食品成分表中获取的值之间的比较显示，所有分析的样本都存在差异。高钠食品的数量也因商标和食品成分数据库而异。鉴于发现的差异，得出结论：根据数据收集的来源，可能存在于针对人群的食品产品营养信息计算中的错误。为减少...

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-16

• 智利普通菜豆地方品种的遗传与营养特性解析及其在功能食品开发中的潜力

  亮点本研究强调了智利普通菜豆地方品种在农艺、营养和抗营养性状方面的显著变异性。鉴于智利普通菜豆地方品种从遗传（Blair等人，2007；Becerra等人，2010；Arriagada等人，2024）和营养（Paredes等人，2009；Márquez等人，2024）角度研究较少，我们的结果凸显了这些地方品种中存在的遗传和表型多样性，及其在育种计划和功能食品开发中的潜力。结论本研究中评估的23个智利普通菜豆地方品种，代表了一个来自包含197个智利地方品种的国家种质资源库的、在遗传、农艺和营养参数方面多样化的选择。总体而言，智利种族的地方品种表现出更好的农艺性状，例如更高的种子重量和高产量，同时

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-16

• 基于分子感官科学的宫保鸡丁关键香气成分鉴定及其对工业化风味稳定的指导意义

  Highlight化学品辛醛（Octanal，98.0%）、6-甲基-5-庚烯-2-酮（6-methyl-5-hepten-2-one，97.0%）、十二醛（Dodecanal，98.0%）、乙酸香叶酯（Geranyl acetate，99.0%）、2-甲基-3-庚酮（2-methyl-3-heptanone，100%）及正构烷烃（C7-C25）购自Sigma-Aldrich公司（上海）。己醛（Hexanal，99.0%）、β-月桂烯（β-myrcene，90.0%）、庚醛（Heptanal，98.0%）、苯乙烯（Styrene，99.5%）、香茅醛（Citronellal，98.0%）、苯甲

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-16

• 基于ATR-MIR光谱与化学计量学的乳清蛋白浓缩粉掺假定性定量检测可行性研究

  光谱特征与预处理图1展示了对比性ATR-MIR光谱，包括：(a)实验样本的平均光谱及其分布轮廓，(b)多种纯物质的参考光谱。在3700–2800 cm−1和1700–650 cm−1区域可见显著峰/带，主要归属于碳水化合物和蛋白质。其中，以3275 cm−1为中心的宽谱带可归因于O–H与N–H伸缩振动的叠加，而2925和2850 cm−1处的谱带则源于碳氢键的对称与不对称伸缩振动。结论当前，乳清蛋白浓缩粉因视觉相似性极易受植物基替代物掺假。本研究创新性地整合类别建模（DD-SIMCA）与定量校准，实现了掺假物的定性筛查与定量分析：可疑样本首先通过一类别模型识别，再通过全局/局部回归模型进行精确

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-16

• RNase P来源的tRFSer-GCT通过靶向Adrb2信号通路调控脂肪细胞脂质沉积的机制研究

  在代谢调控研究领域，脂肪组织的形成和功能调控一直是科学家关注的焦点。随着肥胖及相关代谢性疾病全球流行率的持续上升，深入探究脂肪细胞分化和脂质沉积的分子机制显得尤为重要。近年来，一类新型的非编码RNA——tRNA来源的小片段RNA（tsRNAs）逐渐进入研究视野，这些由tRNA通过特定方式切割产生的小分子被发现参与多种生物学过程的调控，包括代谢平衡的维持。然而，tsRNAs在脂肪组织中的作用，特别是其在不同类型脂肪组织中的表达特征和功能机制，仍存在大量未知。以往研究表明，tsRNAs在不同应激条件下表达量会显著上升，并在转录前后水平调控基因表达。特别是在代谢领域，已有研究发现某些tsRNAs能够

  来源：Journal of Biomechanics

  时间：2025-10-16

• 胚胎干细胞来源的细胞外囊泡通过抑制氧化应激延缓细胞衰老的机制研究

  随着全球人口老龄化趋势加剧，衰老及相关疾病已成为严峻的社会健康挑战。在细胞层面，衰老表现为细胞不可逆地退出细胞周期，即细胞衰老。衰老细胞的积累会分泌一系列炎性因子（衰老相关分泌表型，SASP），促进局部纤维化和炎症微环境形成，从而加速组织功能衰退，并增加癌症、阿尔茨海默病、心血管疾病等年龄相关疾病的发病风险。因此，探寻能够有效延缓甚至逆转细胞衰老的策略，对于促进健康老龄化和防治衰老相关疾病具有重大意义。在众多细胞类型中，胚胎干细胞（Embryonic Stem Cells, ESCs）因其强大的自我更新能力和多能性而备受关注。值得注意的是，ESCs本身几乎不发生衰老，这提示其可能拥有独特的抗衰

  来源：Journal of Biomechanics

  时间：2025-10-16

• 鳞杯伞多糖通过调控PI3K/Akt/mTOR通路与肠道菌群改善DSS诱导的小鼠结肠炎

  1 引言溃疡性结肠炎（UC）是一种慢性炎症性肠病（IBD），以结肠黏膜持续性炎症和溃疡为特征，临床表现为便血、腹泻、腹痛等，严重影响患者生活质量。当前治疗方法如5-氨基水杨酸（5-ASA）、免疫抑制剂等虽能缓解症状，但存在副作用且无法根治。天然活性化合物尤其是多糖类，因具有良好的生物相容性、低副作用及多重生物活性（免疫调节、抗氧化、调节肠道菌群等），在UC治疗中备受关注。蘑菇来源的多糖（如虫草素、木耳多糖等）在实验性结肠炎模型中已显示出通过缓解氧化应激或抑制促炎通路（如NF-κB）发挥保护作用。此外，多糖还能上调紧密连接（TJ）蛋白（如ZO-1、occludin、claudin-1）和黏蛋白（

  来源：Food Frontiers

  时间：2025-10-16

• 富硒抹茶通过调控细胞色素P450表达改善酒精性肝损伤的作用及机制研究

  引言酒精摄入是全球范围内导致肝损伤的主要风险因素之一，长期或过量饮酒可引发肝炎、纤维化、肝硬化甚至肝癌。尽管现代医药技术取得显著进展，酒精性肝损伤的有效治疗方法仍较为有限。天然产物因其潜在的肝保护活性受到广泛关注，其中富硒抹茶作为一种新型茶制品，富含儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、L-茶氨酸（LTA）及有机硒等生物活性成分，具备抗氧化、抗炎和免疫调节功能。本研究旨在系统评估富硒抹茶对酒精诱导肝损伤的保护作用，并首次通过无标记蛋白质组学技术探讨其分子机制。材料与方法富硒抹茶由陕西紫阳县某茶业公司提供，硒含量为0.27 mg/kg，符合中国富硒食品标准（NY/T 600-2002）。

  来源：Food Frontiers

  时间：2025-10-16

• 酪氨酸通过心脏高收缩性增加心律失常风险的整合证据：孟德尔随机化与动物模型研究

  研究背景心律失常约占心源性猝死的80%，对公共健康构成重大威胁。尽管代谢性疾病和心血管疾病（CVD）如肥胖、高脂血症、2型糖尿病（T2D）、动脉粥样硬化、高血压和心力衰竭是已知的风险因素，但心律失常的病理生理机制复杂且尚未完全阐明。当前抗心律失常药物的疗效有限且伴随明显副作用，因此探索新的诊断标志物和治疗靶点至关重要。血液代谢物谱为理解疾病机制提供了新视角，而孟德尔随机化（MR）方法利用遗传变异作为工具变量，能够推断暴露因素与健康结局之间的因果关系，有效规避传统观察性研究的混杂偏倚。研究设计与方法本研究采用多阶段整合分析策略（图1）。首先，利用多个全基因组关联研究（GWAS）数据集对735种循

  来源：Food Frontiers

  时间：2025-10-16

• Pickering型双凝胶基低脂涂抹酱的开发与质构特性调控研究

  引言通过结构设计提升食品质构特性已成为食品科学领域的重要方向。随着低脂健康食品消费需求的增长，传统黄油因高热量、涂抹性差等缺陷促使市场对低热量替代品的需求激增。涂抹脂肪作为黄油替代品，需具备低脂含量（<80%）、室温固态特性及优良涂抹性。然而降低脂肪含量会导致产品外观、质构及感官特性（特别是奶油状口感和润滑性）的劣变，且低脂涂抹酱在储运过程中易因温度波动出现结构破坏和风味失控释放。因此，开发具有高结构稳定性、类奶油质构及可控风味释放的低脂涂抹体系至关重要。双凝胶是通过特定比例混合油凝胶和水凝胶形成的均质体系，兼具凝胶稳定性与乳液分散性优势。但传统双凝胶存在油滴聚集、结构易损等问题。Picker

  来源：Food Frontiers

  时间：2025-10-16

• 胞质磷脂酶A2(cPLA2)作为退行性关节疾病治疗新靶点：抑制炎症与衰老双重机制研究

  随着全球老龄化进程加速，退行性关节疾病已成为导致老年人残疾的主要原因之一。骨关节炎(OA)和椎间盘退变(IVDD)作为最常见的退行性 musculoskeletal 疾病，其特征是软骨组织的进行性退变和炎症反应。尽管炎症被公认在OA和IVDD的发病机制中起着关键作用，但目前的治疗方法，如非甾体抗炎药(NSAIDs)和镇痛药，主要针对症状缓解，无法阻止疾病的进一步进展。开发能够改变疾病进程的疾病修饰药物(DMOADs)成为当前研究的迫切需求。在这项发表于《Bone Research》的研究中，研究人员将目光投向了胞质磷脂酶A2(cPLA2)——这一在炎症反应中起核心作用的酶。cPLA2是花生四烯

  来源：Bone Research

  时间：2025-10-16

• 霍山石斛中新型α-葡萄糖苷酶抑制蛋白的纯化、机制解析与应用潜力探索

  背景：霍山石斛（Dendrobium huoshanense）中的蛋白质组分可能是潜在的降血糖剂候选物，但其特性与活性机制尚未被系统研究。本研究旨在纯化并鉴定其中的α-葡萄糖苷酶（α-glucosidase）抑制蛋白，通过创新方法深入探索其作用机制，并制备蛋白水解产物以指导应用。结果：分子量为11.9 kDa的蛋白组分PPB3-II表现出强效的α-葡萄糖苷酶抑制活性（半数抑制浓度IC50 = 34.20 ± 2.93 μg/mL）。通过液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）分析与NCBI数据库比对，发现PPB3-II与REVEILLE 3（ASL68814.1）、光系统II蛋白D1（YP_00

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-16

• 鸡胸骨软骨调控骨密度及其抗炎机制研究：为骨质疏松防治提供新策略

  骨质疏松症（Osteoporosis）的特征是骨矿物质密度（Bone Mineral Density, BMD）降低——这是影响骨骼强度和骨折风险的核心因素，而慢性炎症会加速疾病进展。鸡胸骨软骨（Chicken Sternum Cartilage, CSC）对骨骼健康的改善作用及其抗炎机制尚未明确。通过体外实验发现，使用浓度为1 mg mL−1的CSC处理MC3T3-E1成骨细胞后，可显著促进细胞生长、分化和矿化过程，并有效逆转由炎症因子肿瘤坏死因子-α（TNF-α）诱导的细胞损伤。在大鼠体内实验中，按体重给予3.33 mg kg−1的CSC可显著提高骨密度，从1.0648 ± 0.04上升至

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-16

• 丁香精油壳聚糖脂质体（Chitosome）的制备表征及其在冷藏腌制牛排保鲜中的应用潜力

  冷藏腌制牛排在生产过程中极易受到微生物污染而腐败。为此，研究人员开发了丁香精油脂质体（Clove essential oil liposome, CEL）及其壳聚糖包覆版本（chitosome），以期提升牛排的保鲜效果。研究结果显示，浓度为0.2%的壳聚糖包覆CEL（0.2 CS-CEL）表现出最佳的系统稳定性：其粒径为369.7 nm，Zeta电位为39.64 mV，多分散指数（Polydispersity index, PDI）为0.56。电镜观察表明，CEL保持了完整且清晰的球形结构，而壳聚糖包覆层则在其表面形成网状结构，并未破坏其形态。通过光谱分析，0.2 CS-CEL和CEL中均检测

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-16

• 驴皮胶原与鱼鳔协同增效：抗氧化与抗衰老的新策略

  研究人员发现驴皮胶原(Asini Corii Colla, ACC)和鱼鳔(fish maw, FM)这两种具有抗氧化与抗衰老特性的生物活性物质，在联合使用时展现出令人惊喜的协同效应。他们通过体外抗氧化实验评估了不同配比的ACC-FM制剂（低剂量LAF与高剂量HAF），并利用体内衰老模型深入探究了其对皮肤成纤维细胞功能及皮肤组织完整性的影响。实验结果十分亮眼：低剂量配方LAF在体外抗氧化测试中表现最佳，其对ABTS [2,2′-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)]自由基的清除率高达77.60% (P < 0.05)，总抗氧化能力也达

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-16

• 减氮系统中通过控灌增密协同提升水稻产量与品质的创新研究

  确保水稻高产并改善谷物品质对于稳定水稻生产和保障粮食安全至关重要。本研究旨在探索在减氮系统中，通过控制灌溉(Controlled Irrigation)和增加种植密度(Increased Planting Density)能否协同提升谷物产量和品质，以保障粮食供应。研究人员利用杂交籼稻(hybrid indica rice)品种京粮优534(Jingliangyou534)进行田间试验，设置了四种管理措施：传统高产栽培(CK)、单一减氮(MN)、减氮增密(DN)以及减氮增密结合交替湿润和适度土壤干燥灌溉(CDN)。研究结果显示，与CK相比，减氮系统导致谷物产量降低了0.64–6.08%，但显著

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-16

• 小麦蛋白水解物中新型钙结合肽的分离鉴定及其螯合机制解析

  小麦蛋白水解物（Wheat Protein Hydrolysates, WPHs）被发现具有钙离子螯合能力，但其作用机制尚未明确。本研究通过液相色谱-串联质谱（Liquid Chromatography–Tandem Mass Spectrometry, LC-MS/MS）技术分离并鉴定出新型钙结合肽，并采用固相合成法探究其金属螯合机制。研究人员系统评估了单酶处理WPHs的钙结合特性与苦味值，发现Thermoase PC 10F蛋白酶制备的产物具有显著更高的钙结合能力（64.38 mg g−1）和更低的苦味值（0.82）。基于钙结合能力，通过超滤和凝胶色谱层析技术从WPHs中纯化出新型钙结合肽

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-16

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