• 综述：发酵食品对健康成年人胃肠道健康影响的系统综述与荟萃分析

  引言现代工业化饮食模式与发酵食品（FFs）消费减少可能通过“老友假说”影响免疫系统功能与肠道健康。FFs作为微生物和生物活性化合物的载体，通过调节肠道菌群-脑轴和代谢途径，对胃肠道（GI）健康产生潜在益处。本研究基于欧洲食品安全局（EFSA）健康声称指南，系统评估FFs对健康成年人GI健康的影响，重点关注排便功能、腹部症状和便秘相关指标。材料与方法研究遵循PRISMA指南，检索MEDLINE、Scopus和Cochrane CENTRAL数据库至2025年1月31日。纳入标准涵盖健康成年人群体、FFs干预与非发酵对照，主要结局包括排便频率、粪便性状（Bristol Stool Form Sca

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-10-10

• 血清α-生育酚浓度与人体测量学、生化指标、膳食摄入及心血管风险参数的关联性研究

  1 引言维生素E是一种脂溶性维生素群组，包含四种生育酚和四种生育三烯酚，其中α-生育酚是人体血浆中的主要形式。它具有抗氧化特性，可调节氧化还原平衡，存在于细胞膜和脂蛋白中，并具有抗增殖、促凋亡、抗血管生成和抗炎作用。膳食中维生素E的主要来源包括多不饱和植物油、坚果、种子、蛋类、肝脏和绿色蔬菜。血清α-生育酚浓度低于12 μmol/L表示缺乏，而≥30 μmol/L可能与心血管疾病保护作用相关。肥胖诱导的慢性低度炎症会增加氧化应激，导致抗氧化剂如维生素E的消耗，从而可能降低其血清浓度。肥胖也是心血管疾病（CVD）的主要风险因素，维生素E因其抗氧化和抗炎特性而被认为是预防CVD的有前途的微量营养素

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-10-10

• 使用传统的冻干发酵剂对开菲尔进行发酵，能够成功重现新鲜发酵后的开菲尔风味

  发酵食品因其独特的风味、营养价值和潜在的健康益处而受到越来越多的关注。近年来，科学界对发酵食品中起关键作用的起始菌种（starter cultures）的研究不断深入，旨在开发既能保持传统发酵食品特征，又适合工业化生产的菌种组合。其中，酸奶饮品——开菲尔（kefir）因其丰富的微生物群落和多种健康益处，成为研究的重点。开菲尔的制作通常依赖于开菲尔颗粒（kefir grains），这是一种含有多种酵母和细菌的共生体系，能够通过复杂的代谢活动产生多种有益成分。然而，传统开菲尔颗粒在工业生产中面临诸多挑战，例如其保存条件较为苛刻、繁殖周期不稳定以及难以标准化。因此，研究者开始尝试构建人工的微生物菌群

  来源：Frontiers in Microbiology

  时间：2025-10-10

• 饮食模式与认知功能：摩洛哥基米塞特地区小学生营养状况与注意力表现的横断面研究

  1 引言儿童期是身体生长和大脑发育的关键阶段，充足的营养对支持认知功能如注意力、记忆和学习至关重要。近年来，全球食品体系向更健康和可持续方向转变，但超加工食品和高糖饮食的消费增加，以及农业生物技术、农药使用等因素，可能对心理健康产生负面影响。尽管高收入国家已有大量关于饮食与认知关系的研究，但在北非尤其是摩洛哥农村学龄儿童中的相关研究仍较为有限。本研究基于社会认知理论，旨在探讨摩洛哥基米塞特地区小学生的饮食习惯、社会经济参数与注意力表现（通过d2R测试评估）之间的关联。2 材料与方法2.1 数据收集与研究区域研究于2025年1月至5月在摩洛哥基米塞特省Aït Yadine地区进行，采用分层随机抽

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-10-10

• 利用Komagataella phaffii精密发酵生产重组牛乳铁蛋白的结构与功能研究及其在健康应用中的生物相似性验证

  在当今健康食品和医疗营养领域，牛乳铁蛋白(bovine lactoferrin, bLf)作为一种多功能的铁结合糖蛋白，一直备受关注。它不仅具有强大的抗菌和免疫调节特性，还被证明能够减少呼吸道感染、坏死性小肠结肠炎和迟发性败血症等疾病风险。然而，天然bLf在牛奶中含量极低，商业化生产成本高昂，这严重限制了其广泛应用。据统计，2019年全球bLf产量的69%都用于婴幼儿营养市场，但日益增长的科学证据表明，bLf在铁调节、肠道健康和免疫健康方面对普通人群同样具有重要价值。面对供应短缺的挑战，精密发酵技术(precision fermentation)为大规模生产蛋白质提供了一种高效且可持续的解决方

  来源：Biochemistry and Cell Biology

  时间：2025-10-10

• 乳酸菌发酵解锁小檗根生物活性潜力：提升抗氧化、抗糖尿病及抗菌功能

  Highlight乳酸菌发酵显著释放小檗根中的生物活性成分，通过微生物酶促水解作用增强其抗氧化、抗糖尿病和抗菌潜力，为开发新型健康产品提供科学依据。Conclusions本研究探讨了乳酸菌（LAB）发酵对小檗（Berberis vulgaris）根生物活性的影响，重点评估了抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制能力、抗菌活性及小檗碱含量的变化。结果表明，LAB发酵是提升小檗根生物功能的有效策略。使用Lacticaseibacillus rhamnosus和Lactobacillus delbrueckii进行发酵显著提高了总酚类（TPC）和总黄酮（TFC）含量，增强了抗氧化能力（通过DPPH、ABTS

  来源：Biocatalysis and Agricultural Biotechnology

  时间：2025-10-10

• 理想心血管健康指标与脂蛋白亚类及致动脉粥样化指数的关联：一项中老年人群横断面研究

  Highlight本研究重点揭示理想心血管健康（CVH）评分与脂蛋白亚类特征及致动脉粥样化指数的关联，为心血管风险精细化评估提供新视角。Introduction心血管疾病（CVDs）是全球主要死因，年夺命1980万人[1]。美国心脏协会（AHA）于2010年提出理想心血管健康（CVH）评分，涵盖吸烟、体重指数（BMI）、体力活动、饮食、血压、空腹血糖及总胆固醇七项指标[2]。符合理想CVH标准者发生CVD事件的风险降低80–90%[3]，表明该评分或成为评估心脏代谢健康的有效流行病学工具[4]。然而，CVH评分与中间疾病标志物的关联研究仍显不足，亟需深入探索以助力CVD预防[3]。常规血脂检测

  来源：Atherosclerosis

  时间：2025-10-10

• 妊娠早期血浆致动脉粥样硬化指数（AIP）与子痫前期风险的剂量依赖性关联及尿酸交互作用研究

  研究亮点通过大样本前瞻性队列研究，首次揭示孕早期血浆致动脉粥样硬化指数（Atherogenic Index of Plasma, AIP）与子痫前期风险的线性剂量反应关系，并发现AIP与尿酸（Uric Acid, UA）存在显著交互效应。方法学创新采用限制性立方样条回归验证线性关联，运用随机森林模型评估预测因子重要性，确保研究方法的先进性和结果可靠性。核心发现• AIP每升高1个标准差，子痫前期风险增加21%（相对风险RR: 1.21, 95%置信区间CI: 1.06-1.38）• AIP与UA存在显著交互作用（交互作用P值=0.009）• 当UA水平＞198 μmol/L时，高AIP组风险显

  来源：Atherosclerosis

  时间：2025-10-10

• 基于多模态尾挂装置揭示荷斯坦犊牛腹泻与呼吸道疾病的行为生理差异及自动化疾病检测模型研究

  在现代化奶牛养殖业中，犊牛健康管理是保障牧场长期盈利和可持续发展的核心环节。然而，腹泻和呼吸道疾病作为犊牛期最常见的两类健康问题，不仅导致高昂的治疗成本，还会引发群体传播风险、犊牛死亡率上升以及长期生产性能下降等问题。传统依赖人工观察的健康监测方式正面临规模化养殖场劳动力短缺的严峻挑战，亟需开发自动化、智能化的健康监测技术。为此，日本国立农业食品研究机构动物卫生研究所的Eri Furukawa等学者在《Smart Agricultural Technology》发表了一项创新性研究，通过一款集成了三轴加速度计和热敏电阻的多模态尾挂装置，系统分析了荷斯坦犊牛在健康与疾病状态下的行为与生理参数差异

  来源：Smart Agricultural Technology

  时间：2025-10-10

• 基于交叉验证设计评估机器学习与深度学习模型对多类别不平衡奶牛行为预测的性能比较研究

  在现代化畜牧业发展中，准确监测奶牛行为已成为评估动物健康、福利和生产效率的关键手段。传统人工观察方式不仅耗时耗力，还容易引入主观误差。随着精准畜牧业技术的发展，可穿戴式三轴加速度计传感器为奶牛行为监测提供了自动化、客观化的解决方案。然而，如何利用传感器数据准确预测各类行为（如采食、反刍、运动等），仍面临重要挑战——特别是在模型评估方法上，广泛使用的随机交叉验证可能存在数据泄露风险，导致模型性能被高估，而更能反映实际应用场景的块交叉验证研究仍显不足。为此，研究团队在《Smart Agricultural Technology》发表了最新研究，系统分析了不同交叉验证设计对机器学习（ML）与深度学习

  来源：Smart Agricultural Technology

  时间：2025-10-10

• 基于二茂铁猝灭HOF-101和杂交链式反应的信号放大型电化学发光适体传感器用于大肠杆菌O157:H7的超灵敏检测

  Highlight我们的研究首次发现二茂铁（Fc）可通过电子转移有效猝灭HOF-101的电化学发光（ECL）信号。这一发现不仅为开发信号关闭型和信号开启型ECL传感系统提供了新策略，还拓展了HOF材料在ECL传感平台中的应用潜力。基于此，我们成功开发了一种利用HOF-101和Fc的ECL生物传感器。通过与杂交链式反应（HCR）放大技术结合，该传感器表现出对大肠杆菌O157:H7极高的检测灵敏度，如图1所示。Synthesis of HOF-101HOF-101的合成参照Li等人的方法进行。将1,3,6,8-四(4-羧基苯基)芘（H4TBAPy，150 mg，0.225 mol）溶解于N,N-二

  来源：Sensors and Actuators B: Chemical

  时间：2025-10-10

• Relaxin-2通过激活端粒酶及调控SIRT1/p53通路拮抗TNF-α诱导的人原代软骨细胞衰老

  HighlightRelaxin-2通过增强端粒酶活性并调控SIRT1/p53信号通路，对抗TNF-α诱导的人原代软骨细胞衰老Cells and Treatments人原代软骨细胞取自山西医科大学第一医院接受全膝关节置换术的骨关节炎患者膝关节软骨组织。研究共收集5例捐赠者（年龄范围55-65岁；女性3例，男性2例）的软骨样本。所有参与者均签署知情同意书，研究方案经机构伦理委员会批准。软骨细胞通过酶消化法分离获得。The Cytotoxicity of Recombinant Human Relaxin-2 (rh Relaxin-2) in Human Primary Chondrocytes

  来源：Peptides

  时间：2025-10-10

• 使用傅里叶变换红外光谱（FTIR）技术对掺有常见植物油的核桃油进行 authenticity（真实性）鉴定及脂肪酸含量测定

  花生壳原花青素（PSP）作为一种具有多种生物活性的天然化合物，近年来因其潜在的健康益处受到广泛关注。然而，其在实际应用中受到稳定性差和生物利用度低的限制，这使得PSP在功能性食品和营养补充剂领域的应用受到阻碍。为此，本研究通过微胶囊化技术，旨在提升PSP的稳定性和生物利用度，从而为功能性食品和营养补充剂提供新的营养输送平台。PSP主要来源于花生壳，这一部分虽然在整体花生中占比不大，但其年产量却高达7.5×10⁵吨，作为副产品被大量产生。目前，PSP主要被用于动物饲料和药用领域，而大部分仍被当作废弃物处理，利用率较低。PSP富含多种生物活性物质，包括香草酸、咖啡酸、对香豆酸、儿茶素、表儿茶素、槲

  来源：LWT

  时间：2025-10-10

• 基于菊粉与乳清蛋白不同比例包埋的花生衣原花青素：结构特性、消化行为与肠道菌群调控研究

  花生加工副产物花生衣中富含原花青素(procyanidins, PSP)，这类多酚化合物具有降血糖、调血脂、抗炎和抗氧化等多种生物活性。然而，PSP的稳定性差、对环境因素(如温度和pH)敏感，易氧化降解，且其生物利用度低，限制了在功能食品和保健品中的应用。近年来，微胶囊包埋技术成为保护活性成分、提高其稳定性和靶向递送的有效策略。菊粉(inulin)作为一种益生元，能调节肠道菌群，但其乳化活性有限；乳清蛋白(whey protein)则具有优异的成膜性、乳化性和凝胶性。将两者复配作为壁材，可望协同提升PSP的包封效率和结肠靶向性。本研究旨在探究不同菊粉与乳清蛋白比例对PSP包埋效果的影响，并通过

  来源：LWT

  时间：2025-10-10

• 基于3D打印水凝胶纳米酶（FCP）的平菇总抗氧化活性智能检测新策略

  平菇（Pleurotus ostreatus）作为一种广受消费者喜爱的食用菌，不仅营养价值丰富，还具有显著的药用价值。近年来，随着人们对健康食品需求的日益增长，平菇因其富含抗氧化成分而备受关注。抗氧化剂在预防癌症、心血管疾病和神经退行性疾病等氧化应激相关疾病方面发挥着关键作用。因此，准确评估平菇的总抗氧化能力（Total Antioxidant Capacity, TAC）对于筛选和开发高性能平菇资源具有重要意义。目前，TAC的评估方法主要包括ABTS·+（2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）法和DPPH·（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）法等。这些方法虽然有效，但存在依赖昂贵试

  来源：LWT

  时间：2025-10-10

• 基于分子印迹微球与氮磷掺杂石墨烯量子点/氮化碳的荧光传感技术用于乳制品中三种四环素类抗生素的高灵敏检测

  在当今畜牧业中，四环素类抗生素(TCs)因其广谱抗菌特性和成本效益而被广泛用于奶牛疾病的治疗和预防。然而，这些抗生素会通过牛奶进入人类食物链，其残留物可能破坏肠道微生物群、影响生长发育、引发过敏反应甚至导致肝损伤，对公众健康构成潜在威胁。尽管美国、中国和欧盟等都制定了乳制品中四环素类抗生素的最大残留限量标准，但违规事件仍时有发生，因此开发高效、灵敏的检测方法迫在眉睫。传统的四环素检测方法如液相色谱法、微生物检测法和免疫分析法各存在局限：或依赖昂贵仪器和专业操作人员，或特异性差、耗时长，难以满足现场快速筛查的需求。面对这些挑战，科学家开始探索将分子印迹技术(Molecularly Imprint

  来源：LWT

  时间：2025-10-10

• 利用热带淀粉资源开发无麸质面包：木薯、青香蕉和甘薯粉的复配优化与品质调控研究

  在全球粮食安全与可持续食品系统构建的紧迫背景下，岛屿地区因依赖进口小麦产品而面临食品主权与饮食紊乱（如乳糜泻）的双重挑战。传统面包依赖小麦麸质（gluten）形成网络结构，但麸质可能引发健康问题，而无麸质（Gluten-Free, GF）食品需求日益增长。目前，岛屿地区常使用进口玉米和大米粉制作无麸质面包（GFB），但这些原料非本地生产且营养适配性不足。利用热带淀粉资源（如木薯、青香蕉和甘薯）开发GFB，既可提升食品自给能力，又能利用 cyclone 等自然灾害造成的青香蕉采前损失，具有重要战略意义。然而，GFB制作存在技术难题：缺乏麸质导致面团持气性差、质地 crumbly、孔隙结构 den

  来源：LWT

  时间：2025-10-10

• 基于明胶-木聚糖微胶囊共包封植物乳杆菌与酪丁酸梭菌的高产丁酸策略：构建、评估与肠道健康应用

  在追求健康的现代社会中，肠道微生物组研究已成为生命科学领域的前沿热点。作为肠道健康的关键指标，丁酸（Butyric acid）不仅维持着肠道屏障完整性，还参与免疫调节和代谢调控。然而，如何高效可持续地提升肠道内丁酸水平，仍是科研界和产业界共同面临的挑战。传统的益生菌补充策略往往遭遇严峻困境——这些有益微生物在工业化加工、储存运输以及人体消化道恶劣环境中存活率大幅降低，难以充分发挥其健康功效。针对这一系列难题，昆明理工大学食品科学与工程学院的研究团队创新性地提出了一种双菌共包封策略。他们选择具有协同增效作用的植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）和酪丁酸梭菌（C

  来源：LWT

  时间：2025-10-10

• 臭氧诱导酯化淀粉的Pickering乳液特性与结构表征及其在新疆玛瑟兰葡萄酒微生物组与风味形成中的作用研究

  在葡萄酒酿造领域，微生物风土(microbial terroir)概念正日益受到关注，它被认为是不同产区葡萄酒多样性和典型性的关键驱动因素。玛瑟兰(Marselan)作为中国第二大生产规模的红葡萄酒品种，其独特的品质深受消费者青睐，有望成为中国葡萄酒的代表性品种。然而，在中国核心葡萄酒产区新疆焉耆盆地，关于工业化规模自发发酵(Spontaneous Fermentation, SF)和接种发酵(Inoculated Fermentation, IF)过程中微生物群落及其对挥发性风味物质影响机制的系统研究仍较为缺乏。焉耆盆地具有独特的大陆性气候特征：降雨量少、昼夜温差大、阳光充足。多数葡萄园为沙

  来源：LWT

  时间：2025-10-10

• 发酵源副干酪乳杆菌B1和植物乳杆菌O24新型抗菌肽的发现：基因组与蛋白质组学视角下的创新探索

  在现代食品工业中，微生物污染始终是威胁公共健康和食品安全的重大隐患。尽管现有的防腐技术和安全协议不断进步，但传统化学防腐剂潜在的健康风险和环境影响，促使科研界转向寻找绿色、天然的替代方案。乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）作为一类重要的益生菌，不仅广泛应用于发酵食品，其产生的抗菌物质（如细菌素bacteriocins）更被视为最有前景的天然生物防腐剂之一。然而，目前仅有少数细菌素（如pediocin PA1和nisin）被商业化应用，部分原因是严格的监管要求以及对新细菌素毒理学数据的缺乏。因此，从环境中筛选新型产细菌素乳酸菌菌株，并解析其遗传背景和功能特性，成为当前研

  来源：LWT

  时间：2025-10-10

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