-
使用傅里叶变换红外光谱（FTIR）技术对掺有常见植物油的核桃油进行 authenticity（真实性）鉴定及脂肪酸含量测定
花生壳原花青素（PSP）作为一种具有多种生物活性的天然化合物，近年来因其潜在的健康益处受到广泛关注。然而，其在实际应用中受到稳定性差和生物利用度低的限制，这使得PSP在功能性食品和营养补充剂领域的应用受到阻碍。为此，本研究通过微胶囊化技术，旨在提升PSP的稳定性和生物利用度，从而为功能性食品和营养补充剂提供新的营养输送平台。PSP主要来源于花生壳，这一部分虽然在整体花生中占比不大，但其年产量却高达7.5×10⁵吨，作为副产品被大量产生。目前，PSP主要被用于动物饲料和药用领域，而大部分仍被当作废弃物处理，利用率较低。PSP富含多种生物活性物质，包括香草酸、咖啡酸、对香豆酸、儿茶素、表儿茶素、槲
-
基于菊粉与乳清蛋白不同比例包埋的花生衣原花青素：结构特性、消化行为与肠道菌群调控研究
花生加工副产物花生衣中富含原花青素(procyanidins, PSP)，这类多酚化合物具有降血糖、调血脂、抗炎和抗氧化等多种生物活性。然而，PSP的稳定性差、对环境因素(如温度和pH)敏感，易氧化降解，且其生物利用度低，限制了在功能食品和保健品中的应用。近年来，微胶囊包埋技术成为保护活性成分、提高其稳定性和靶向递送的有效策略。菊粉(inulin)作为一种益生元，能调节肠道菌群，但其乳化活性有限；乳清蛋白(whey protein)则具有优异的成膜性、乳化性和凝胶性。将两者复配作为壁材，可望协同提升PSP的包封效率和结肠靶向性。本研究旨在探究不同菊粉与乳清蛋白比例对PSP包埋效果的影响，并通过
-
基于3D打印水凝胶纳米酶（FCP）的平菇总抗氧化活性智能检测新策略
平菇（Pleurotus ostreatus）作为一种广受消费者喜爱的食用菌，不仅营养价值丰富，还具有显著的药用价值。近年来，随着人们对健康食品需求的日益增长，平菇因其富含抗氧化成分而备受关注。抗氧化剂在预防癌症、心血管疾病和神经退行性疾病等氧化应激相关疾病方面发挥着关键作用。因此，准确评估平菇的总抗氧化能力（Total Antioxidant Capacity, TAC）对于筛选和开发高性能平菇资源具有重要意义。目前，TAC的评估方法主要包括ABTS·+（2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）法和DPPH·（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）法等。这些方法虽然有效，但存在依赖昂贵试
-
基于分子印迹微球与氮磷掺杂石墨烯量子点/氮化碳的荧光传感技术用于乳制品中三种四环素类抗生素的高灵敏检测
在当今畜牧业中，四环素类抗生素(TCs)因其广谱抗菌特性和成本效益而被广泛用于奶牛疾病的治疗和预防。然而，这些抗生素会通过牛奶进入人类食物链，其残留物可能破坏肠道微生物群、影响生长发育、引发过敏反应甚至导致肝损伤，对公众健康构成潜在威胁。尽管美国、中国和欧盟等都制定了乳制品中四环素类抗生素的最大残留限量标准，但违规事件仍时有发生，因此开发高效、灵敏的检测方法迫在眉睫。传统的四环素检测方法如液相色谱法、微生物检测法和免疫分析法各存在局限：或依赖昂贵仪器和专业操作人员，或特异性差、耗时长，难以满足现场快速筛查的需求。面对这些挑战，科学家开始探索将分子印迹技术(Molecularly Imprint
-
利用热带淀粉资源开发无麸质面包：木薯、青香蕉和甘薯粉的复配优化与品质调控研究
在全球粮食安全与可持续食品系统构建的紧迫背景下，岛屿地区因依赖进口小麦产品而面临食品主权与饮食紊乱（如乳糜泻）的双重挑战。传统面包依赖小麦麸质（gluten）形成网络结构，但麸质可能引发健康问题，而无麸质（Gluten-Free, GF）食品需求日益增长。目前，岛屿地区常使用进口玉米和大米粉制作无麸质面包（GFB），但这些原料非本地生产且营养适配性不足。利用热带淀粉资源（如木薯、青香蕉和甘薯）开发GFB，既可提升食品自给能力，又能利用 cyclone 等自然灾害造成的青香蕉采前损失，具有重要战略意义。然而，GFB制作存在技术难题：缺乏麸质导致面团持气性差、质地 crumbly、孔隙结构 den
-
基于明胶-木聚糖微胶囊共包封植物乳杆菌与酪丁酸梭菌的高产丁酸策略：构建、评估与肠道健康应用
在追求健康的现代社会中，肠道微生物组研究已成为生命科学领域的前沿热点。作为肠道健康的关键指标，丁酸（Butyric acid）不仅维持着肠道屏障完整性，还参与免疫调节和代谢调控。然而，如何高效可持续地提升肠道内丁酸水平，仍是科研界和产业界共同面临的挑战。传统的益生菌补充策略往往遭遇严峻困境——这些有益微生物在工业化加工、储存运输以及人体消化道恶劣环境中存活率大幅降低，难以充分发挥其健康功效。针对这一系列难题，昆明理工大学食品科学与工程学院的研究团队创新性地提出了一种双菌共包封策略。他们选择具有协同增效作用的植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）和酪丁酸梭菌（C
-
臭氧诱导酯化淀粉的Pickering乳液特性与结构表征及其在新疆玛瑟兰葡萄酒微生物组与风味形成中的作用研究
在葡萄酒酿造领域，微生物风土(microbial terroir)概念正日益受到关注，它被认为是不同产区葡萄酒多样性和典型性的关键驱动因素。玛瑟兰(Marselan)作为中国第二大生产规模的红葡萄酒品种，其独特的品质深受消费者青睐，有望成为中国葡萄酒的代表性品种。然而，在中国核心葡萄酒产区新疆焉耆盆地，关于工业化规模自发发酵(Spontaneous Fermentation, SF)和接种发酵(Inoculated Fermentation, IF)过程中微生物群落及其对挥发性风味物质影响机制的系统研究仍较为缺乏。焉耆盆地具有独特的大陆性气候特征：降雨量少、昼夜温差大、阳光充足。多数葡萄园为沙
-
发酵源副干酪乳杆菌B1和植物乳杆菌O24新型抗菌肽的发现：基因组与蛋白质组学视角下的创新探索
在现代食品工业中，微生物污染始终是威胁公共健康和食品安全的重大隐患。尽管现有的防腐技术和安全协议不断进步，但传统化学防腐剂潜在的健康风险和环境影响，促使科研界转向寻找绿色、天然的替代方案。乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）作为一类重要的益生菌，不仅广泛应用于发酵食品，其产生的抗菌物质（如细菌素bacteriocins）更被视为最有前景的天然生物防腐剂之一。然而，目前仅有少数细菌素（如pediocin PA1和nisin）被商业化应用，部分原因是严格的监管要求以及对新细菌素毒理学数据的缺乏。因此，从环境中筛选新型产细菌素乳酸菌菌株，并解析其遗传背景和功能特性，成为当前研
-
乳酸菌新型抗菌肽的基因组挖掘与功能表征：从传统发酵食品到生物防腐应用
在当今食品工业中，微生物污染仍然是困扰全球的严峻问题。尽管食品安全生产技术和保存方法不断进步，但微生物污染依然频发，对公众健康和食品产业构成重大风险。传统化学防腐剂虽然有效，但由于潜在的健康风险和环境影响，引发了越来越多的担忧。因此，市场对"绿色"天然防腐剂的需求日益增长，这些防腐剂能够在保障食品安全的同时，不损害健康和环境。乳酸菌(LAB)作为一类革兰氏阳性、不产孢的微需氧微生物，主要通过葡萄糖发酵产生乳酸。这些细菌在食品工业中作为发酵剂或辅助剂广泛应用，能够赋予食品产品理想的特性。乳酸菌以其产生多种抗菌化合物而闻名，包括有机酸、过氧化氢和细菌素。它们常见于发酵食品中，在食品保存方面有着悠久
-
优化合成抗氧化剂复配策略提升食用油脂氧化稳定性与营养保留的研究
食用油脂是日常生活中不可或缺的消费品，广泛应用于烹饪和食品加工等多个领域。随着经济进步和生活水平提高，消费者越来越关注食用油脂的质量与健康特性。然而，油脂在储存、加工和使用过程中容易发生氧化，导致酸败、营养损失以及有害物质形成。这一氧化过程不仅损害油脂的感官品质，还可能带来健康风险，如增加心血管疾病的发生概率。因此，添加抗氧化剂已成为一种经济可行、有效且实用的策略，用以抑制氧化、确保食用安全并延长货架期。抗氧化剂通过清除自由基和阻止过氧化物形成来延缓油脂氧化反应。它们可分为天然和合成两大类，其中合成抗氧化剂如没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)和维生素E(
-
溶菌酶与香芹酚协同抗沙门氏菌机制：通过破坏TCA循环和氨基酸利用增强食品安全
在食品安全领域，沙门氏菌(Salmonella)污染一直是重大威胁。虽然蛋清来源的溶菌酶(Lysozyme, LYZ)作为天然抗菌蛋白对革兰阳性菌效果显著，但其对革兰阴性菌的抑制作用却因细菌外膜中脂多糖的屏障作用而大打折扣。为了突破这一局限，以往研究尝试通过共价修饰改造LYZ分子结构，但往往导致酶活性显著下降。与此同时，植物精油成分香芹酚(Carvacrol, Car)被证实能有效增加细菌外膜通透性，但其与LYZ的协同作用机制，特别是在代谢层面的影响，仍不明确。针对这一科学问题，贵州医科大学公共卫生学院的研究团队在《LWT》期刊上发表了一项创新性研究，系统阐明了LYZ与Car联合使用对沙门氏菌
-
超声-微波协同解冻技术对冷冻牡蛎品质特性的影响机制研究
牡蛎作为重要的海洋经济贝类，以其独特的鲜味、丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸及牛磺酸、糖原等生物活性成分备受消费者青睐。中国是全球最大的牡蛎生产国，2023年产量达581万吨。然而，牡蛎极易因酶促自溶和微生物繁殖而腐败变质，冷冻成为延长其货架期的主要手段。但冷冻-解冻过程会导致不可逆的结构损伤：冰晶形成破坏细胞完整性，不恰当的解冻方式则会加速蛋白质变性和脂质氧化，导致质地软化、营养流失。因此，如何在高效解冻的同时最大限度保持牡蛎的持水性、蛋白质稳定性和微观结构完整性，成为产业亟待解决的问题。传统解冻方法如空气解冻（AT）和冷藏解冻（FT）虽操作简单、成本低，但耗时长达数小时至十余小时，易导致微生物
-
超声-微波联合解冻技术的优势：解冻方式对冷冻牡蛎品质影响的多维度解析
牡蛎作为最具商业价值的海洋双壳类之一，以其独特的鲜味、丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸以及牛磺酸、糖原和必需矿物质等生物活性化合物而备受推崇。中国是世界领先的牡蛎生产国，2023年总产量达到581万公吨。然而，牡蛎在环境温度下极易因酶促自溶和微生物增殖而腐败，因此冷冻成为其主要保藏方式。虽然冷冻能有效延长货架期，但冻融过程可能导致不可逆的结构降解。冷冻过程中形成的冰晶会破坏细胞完整性，而不当的解冻方式会加速蛋白质变性和脂质氧化，导致质地软化、营养流失。因此，如何在解冻过程中最大限度地缩短时间，同时保持持水性、蛋白质稳定性和微观结构完整性，成为获得高品质解冻牡蛎的关键。传统的解冻方法，如空气解冻（A
-
超声-微波联合解冻技术对牡蛎品质保持效应的多维度评价研究
牡蛎作为重要的海洋经济贝类，以其独特的鲜味、丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸以及牛磺酸、糖原和必需矿物质等生物活性成分而备受消费者青睐。中国是全球最大的牡蛎生产国，2023年总产量达581万公吨。然而，牡蛎在常温下极易因酶促自溶和微生物繁殖而腐败变质，因此冷冻成为其主要保藏方式。虽然冷冻能有效延长货架期，但冻融过程可能导致不可逆的结构降解。冷冻过程中形成的冰晶会破坏细胞完整性，而不当的解冻方式会加速蛋白质变性和脂质氧化，导致质地软化、营养流失。因此，如何通过优化解冻技术，在提升效率的同时最大限度保持牡蛎的营养和感官品质，成为产业亟待解决的关键问题。为系统评估不同解冻方式对牡蛎品质的影响，研究人员以
-
靶向酶解茶渣蛋白-多糖复合物：一种提升其乳化性能及界面稳定性的可持续策略
在追求可持续和健康食品配方的浪潮中，植物蛋白乳化剂作为可靠且环保的替代品受到了广泛关注。茶渣，作为茶叶加工的副产物，含有约占其干重20%–30%的蛋白质，其氨基酸组成与大豆蛋白相似，是一种极具潜力的资源。目前，茶渣蛋白主要通过碱提法获得，提取率可达约95%。然而，这个过程可能会引起蛋白质的结构改变或降解，导致其乳化等功能性质变差或丧失，从而限制了它们的应用。目前，蛋白酶处理是增强植物蛋白乳化特性的主要策略，它通过选择性水解肽键，暴露疏水残基，并改变蛋白质的结构和功能来发挥作用。然而，茶渣中丰富的非蛋白质成分，尤其是果胶和纤维素，在提取过程中会导致蛋白质-多糖聚集，这限制了蛋白酶处理增强乳化的能
-
橄榄油羟基酪醇通过氧化还原、炎症及生存通路改善糖尿病足溃疡内皮功能障碍的研究
研究亮点羟基酪醇（Hy）通过多靶点作用机制缓解高糖诱导的内皮功能障碍：1）激活Nrf2核转位增强抗氧化酶（HO-1、NQO1、CAT）表达；2）抑制NF-κB信号通路及炎症因子（IL-6、IL-18）释放；3）恢复AKT磷酸化并调控BAX/BCL2比值抑制细胞凋亡；4）促进血管生成因子（VEGF-A、HIF-1α）表达及内皮细胞管腔形成能力。结论本研究证实橄榄油来源的羟基酪醇（Hy）通过协同调控氧化还原（Nrf2）、炎症（NF-κB）及细胞生存（AKT/BAX/BCL2）通路，显著改善高糖微环境下的内皮功能。其多靶点作用特性与良好ADME属性，为开发糖尿病足溃疡的膳食干预策略提供了转化医学依据
来源：The Journal of Nutrition
时间：2025-10-10
-
高压储存对母乳抗氧化活性及微生物安全性的长期影响：与传统巴氏杀菌冷冻法的对比研究
Highlight这项研究首次系统评估了在中等压力（60–130 MPa）与亚零度（−5 至 −12°C）条件下长期高压储存（HS）对人乳（HM）抗氧化能力及微生物安全性的影响，并与传统巴氏杀菌（HoP）后−20°C冷冻保存的方法进行比较。结果显示，HS 不仅能显著保留抗氧化成分，还在特定压力-温度组合下实现微生物完全灭活。Background人乳（HM）是婴儿最理想的营养来源，富含维生素C、谷胱甘肽、乳铁蛋白等抗氧化物质，以及包括过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）和超氧化物歧化酶（SOD）在内的酶类抗氧化剂。然而，传统的保存方法如巴氏杀菌和冷冻会损害其生物活性。Objecti
来源：The Journal of Nutrition
时间：2025-10-10
-
体重与BMI对维生素C状态的影响：基于NHANES 2017-2018的多重分数多项式分析
随着全球肥胖患病率的持续上升，体重增加对营养素需求的影响日益受到关注。维生素C作为人体必需的水溶性维生素，其需求量通常基于健康年轻男性的药代动力学研究结果，通过体重等比例推算得出。然而，肥胖人群的体重增加是否会导致维生素C需求量的增加，目前尚缺乏充分的流行病学证据。与此同时，维生素C状态还受到吸烟、炎症状态、年龄和性别等多种因素的影响，这些因素可能与体重产生交互作用，进一步增加评估肥胖对维生素C状态影响的复杂性。美国国家健康与营养调查(NHANES)作为一项具有全国代表性的大型横断面研究，为探讨这一问题提供了理想的数据来源。2017-2018年度的NHANES数据包含了丰富的维生素C状态测量指
来源：The Journal of Nutrition
时间：2025-10-10
-
CL316,243通过性别依赖性方式调控骨骼肌代谢：雌激素受体β（ERβ）基因组活性的非必要性作用
在现代社会，代谢综合征及其相关疾病——如肥胖、2型糖尿病和心血管疾病——已成为全球性的健康挑战。尽管运动被广泛证明能够改善代谢健康，但超过一半的人口并未保持规律的运动习惯。这一现实促使科学家们寻找能够模拟或增强运动益处的治疗策略，即所谓的“运动模拟剂”（exercise mimetics）。其中，β3肾上腺素能受体（β3-AR）的激动剂CL316,243（CL）在脂肪组织中表现出显著的“运动模拟”效果，如促进脂解和白色脂肪棕色化。然而，CL对骨骼肌这一重要代谢器官的影响，尤其是其作用是否受性别和雌激素受体β（ERβ）的调控，尚不明确。为了解答这些问题，由Alan Maloney、Jinseok
来源：Journal of Endocrinology
时间：2025-10-10
-
低剂量替西帕肽对非糖尿病肥胖成人脂质谱、血糖稳态及肝脏脂肪指数的短期影响：一项前瞻性观察研究
Highlight患者与研究方案这是一项前瞻性、多中心队列研究，在希腊十个代谢门诊开展，包括首都雅典（四家中心）、中部拉里萨（一家）、北部塞萨洛尼基与卡瓦拉（两家）、南部帕特雷（一家）及克里特岛干尼亚与雷西姆农（两家）。参与者于2025年1月至4月间在各中心常规门诊中连续招募。符合条件者被告知研究详情并签署知情同意。研究遵循赫尔辛基宣言原则，并获得机构审查委员会批准（批准号：Ν2024/0121316）。临床 Trials 注册号：ACTRN12625000071426。入选标准为：年龄18-70岁、体重指数（BMI）≥30 kg/m2、无糖尿病史（根据美国糖尿病协会标准）、糖化血红蛋白（Hb
来源：Journal of Diabetes and its Complications
时间：2025-10-10
粤公网安备 44010602000434号