• 基于功能化甲壳素微胶囊的智能PBAT包装膜用于虾新鲜度监测

  Section snippetsMaterials甲壳素（分子量MW=3×105 Da）购自上海旭硕生物科技有限公司。尿素（CH4N2O，分析纯）来源于天津富晨化学试剂有限公司。甲壳素的脱乙酰度（DA）为0.91。姜黄素（Cur，C21H20O6，分析纯）由北京索莱宝科技有限公司提供。茜素（Ali，C14H8O4，分析纯）购自上海麦克林有限公司。氧化锌纳米粒子（ZnO，分析纯）、Span-85（分析纯）、Tween-85（分析纯）、异辛烷（C8H18，分析纯）和叔丁醇（C4H10O，分析纯）均通过标准商业渠道采购。The visible spectra of natural dyes at d

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-02

• 优化孵育条件提升绿豆淀粉及其粉丝的抗性淀粉含量与品质：基于温度调控的结晶转化与消化特性研究

  在健康饮食观念日益普及的今天，开发低血糖生成指数(Glycemic Index, GI)的功能性食品成为食品科学领域的热点。绿豆作为一种传统食用豆类，其淀粉因富含直链淀粉和抗性淀粉(Resistant Starch, RS)而备受关注。抗性淀粉不能被小肠消化吸收，而是进入结肠被微生物发酵，产生类似膳食纤维和益生元的健康效益，包括改善消化健康和调节血糖水平。然而，天然淀粉往往存在溶解性差、在极端条件下不稳定以及消化行为不可控等局限性，限制了其实际应用。尽管物理改性方法（如热处理结合低温储存）已被证明可以增强淀粉功能特性，但关于绿豆淀粉在粉丝生产中的具体应用及其与RS形成机制的关联仍缺乏系统研究。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-10-02

• 利用非靶向超高性能液相色谱-质谱（UHPLC–HRMS）和气相色谱-质谱（GC–MS）技术进行的比较代谢组学分析揭示了干燥姜黄在受热过程中发生的化学变化

  该研究聚焦于韩国栽培的姜黄（ulgeum）与印度栽培的姜黄（turmeric）在热处理过程中的生物活性化合物变化。姜黄属于姜科植物，广泛用于传统医学和现代食品工业，其主要生物活性成分包括姜黄素类、酚酸类、黄酮类、萜类、酚基丙烯酸类、倍半萜烯类及挥发性精油。这些化合物不仅赋予姜黄独特的药理活性，还对它的营养功能和健康效益产生重要影响。然而，由于热处理是姜黄加工过程中常见的步骤，其对生物活性化合物稳定性与生物活性的改变尚未得到充分研究。本研究通过使用超高效液相色谱-高分辨率质谱（UHPLC–HRMS）和气相色谱-质谱（GC–MS）技术，对两种姜黄品种在不同热处理时间下的代谢物组成进行了非靶向分析，

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-10-02

• 超冷技术改善鹅肉品质的深层机制：抑制水分迁移与蛋白质氧化的作用研究

  鹅肉因其富含多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，被视为一种具有高营养价值的功能性食品。然而，高脂肪含量也使其在贮藏过程中容易发生氧化变质，缩短货架期。目前，禽肉主要采用冷藏和冷冻等传统贮藏方式，但冷藏保存时间有限，而冷冻则易因冰晶形成导致肌肉组织结构损伤和蛋白质变性，影响肉质口感与营养价值。因此，开发一种既能延长货架期又能较好保持肉品品质的新型保鲜技术具有重要意义。超冷（Superchilling）作为一种新兴的食品保鲜技术，通常指将产品保存在其冰点以下1–2 °C的低温环境中。该技术已在水产品保鲜中表现出显著优势，可延长货架期1.5–4.0倍，同时减少能源消耗，符合可持续发展要求。然而，超冷技术

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-10-02

• 柘树果实化学组成的地理变异及其抗糖尿病活性研究：基于LC-MS代谢组学与多变量统计分析

  在全球化的食品流通体系中，追溯植物源性食品的地理起源已成为保障品质与功效的重要课题。柘树（Cudrania tricuspidata）作为东亚传统药用植物，其果实富含异戊烯化异黄酮类成分，被证实具有抗糖尿病和抗氧化活性。然而，这些生物活性成分是否受生长环境影响，以及地理因素如何塑造其药用潜力，仍是未解之谜。针对这一问题，韩国大学药学院的研究团队开展了一项跨越韩国30个地区的系统性研究，成果发表于《Food Chemistry: Molecular Sciences》。研究团队整合液相色谱-四极杆飞行时间质谱（LC-QTOF-MS/MS）技术与多变量统计方法，对141份柘树果实样本进行化学谱分析

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-10-02

• 鸡枞菌鲜味肽的消化稳定性与生物活性研究：揭示其抗高血压潜力与分子机制

  高血压是全球性的健康挑战，影响着超过十亿人口，显著增加心脑血管疾病风险。当前主流降压药虽有效，但常伴随咳嗽、高血钾和味觉障碍等副作用。因此，寻找安全有效的天然替代品成为研究热点。鲜味肽（umami peptides）作为一类兼具风味增强和生理活性的物质，近年来备受关注。它们不仅能提升食物口感，还表现出抗氧化、抗炎和抗高血压等特性。尤其是一些食物来源的鲜味肽被证实能抑制血管紧张素转换酶（angiotensin-converting enzyme, ACE1），这桥接了味觉感知与心血管健康。然而，这些肽在胃肠道中的稳定性差、消化后活性变化机制不明，以及缺乏系统研究 linking 感官特性、消化稳

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-10-02

• 射频闪爆膨化调控紫甘薯片质构及淀粉-蛋白互作机制研究：基于能量输入与压力的多尺度结构解析

  Highlight射频闪爆膨化（RFEP）在高温高压条件下仅能观察膨化后样品。图S1（补充材料）展示了不同射频能量输入和膨化压力处理的RFEP紫甘薯片实体图像。随着膨化压力从0.1 MPa升至0.285 MPa，芯片中心部位形成明显隆起，而硬化边缘逐渐减少，结构趋于均匀。类似趋势观察到随能量输入增加而显现。Conclusions本研究系统阐明了RFEP通过多尺度结构转化精准调控紫甘薯片质构的机制。确认RFEP破坏了淀粉与蛋白质分子间关键非共价键（包括氢键、疏水作用和离子键），这些分子水平变化导致淀粉短程有序性显著降低，蛋白质二级结构从LF-β-折叠/β-转角向α-螺旋/β-折叠转化，最终形成更

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-02

• 金属-配体-片段共组装构建硼酸功能化MOF用于甜菊糖苷的高效分离

  Section snippetsMaterials对苯二甲酸（BDC, 98%）、九水合硝酸铬（Cr(NO3)3·9H2O, 99%）、4-羧基苯硼酸（4-CPB, 98%）、3-羧基苯硼酸（3-CPB, 98%）、对苯二硼酸（PBA, 98%）及4-甲酰基苯硼酸（4-FBA, 98%）购自麦克林（北京）。甜菊糖（STV, 99%）和莱鲍迪苷A（RA, 99%）标准品由成都德思特生物技术有限公司提供。甲醇（HPLC级, 99.9%）和乙腈（HPLC级, 99.9%）购自默克化学。Selection of fragment ligands如图1a所示，母体MOF材料MIL-101在2θ = 5.

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-02

• 基于精氨酸-肌球蛋白微胶颗粒稳定的高内相Pickering乳液在低盐鱼糜3D打印中的应用研究

  亮点（Highlights）•精氨酸（Arg）通过氢键作用诱导肌球蛋白热解折叠，形成两亲性微胶颗粒（Arg-MMP）•Arg-MMP使zeta电位降至−19.9 mV，粒径减小至102.77 nm•表面疏水性升至585.5 μg，游离巯基增至6.51 mol/g，显著增强界面锚定能力•高内相Pickering乳液（HIPPEs）粒径达19.9 μm，具备高粘度与剪切稀化特性•富脂鱼糜墨水支持精准3D打印，为低盐定制化食品提供新方案结论（Conclusions）本研究通过热诱导将精氨酸-肌球蛋白复合物转化为微胶颗粒（Arg-MMP），系统阐释了二者在加热过程中的相互作用机制。以Arg-MMP为水

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-02

• 浸泡预处理对蚕豆脆感品质的影响机制研究：水分分布、淀粉凝胶化与蛋白质结构演变的协同作用

  Section snippets材料干蚕豆（含50.12%淀粉、29.24%蛋白质及10.07%水分）购自淘宝电商平台。食品级碳酸氢钠、小米及大豆油采购自本地超市。实验采用奥豪斯分析天平，石油醚（沸程30°C~60°C）、盐酸及氢氧化钠购自国药化学试剂有限公司。浸泡预处理对油炸蚕豆质构特性与消费者喜好的影响硬度最大值、脆度和咀嚼度是消费者最重视的油炸蚕豆关键质构指标。如表1所示，当浸泡时间从2小时延长至8小时，硬度（3662 g ± 233 g降至1570 g ± 214 g）和咀嚼度（7132 g∙sec ± 491 g∙sec降至3270 g∙sec ± 225 g∙sec）显著降低，脆度

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-02

• 巨噬细胞内聚苯乙烯纳米颗粒的溶酶体依赖性跨细胞转运机制及其生物学意义

  Highlight本研究首次系统阐明聚苯乙烯纳米颗粒（PS-NPs）在巨噬细胞内通过溶酶体途径完成跨细胞转运的全过程，创新性地利用纳米颗粒蛋白质吸附特性证实溶酶体特异性成熟-CTSD可作为胞吐标志物，为纳米材料生物效应研究提供新方法。PS-NPs本实验使用100 nm粒径的聚苯乙烯纳米颗粒（PS-NPs），包括红色荧光标记PS-NPs（激发波长620 nm，发射波长680 nm）和磁性PS-NPs（Fe3O4核外包覆聚苯乙烯），均购自北京中科雷鸣科技有限公司。更多详细信息见支持信息（Text S1）。Cell culture and differentiation人单核白血病细胞系THP-1（

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-02

• 转录组学与准靶向代谢组学整合揭示中国莴苣属物种的系统发育关系、光合能力分化及风味代谢物多样性

  亮点1.基于核基因数据，北美异源多倍体莴苣L. canadensis在系统发育上更接近L. tatarica、莴苣基因库（GP）物种及栽培品种，而非L. palmensis。此外，L. indica、L. formosana和L. raddeana构成L. canadensis、L. tatarica、莴苣GP物种和栽培莴苣的姐妹支系。2.具有翅果的中国莴苣属物种，尤其是L. indica，在光合能力、基因表达和代谢物积累方面表现出显著分化，展现出作为提升栽培生菜产量和抗逆性的优异野生遗传资源的巨大潜力。结论1.基于核数据，北美异源多倍体莴苣L. canadensis在系统发育上更接近L. t

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-02

• 野生马胃葡萄球菌种内异质性对中式发酵香肠理化特性及风味形成的差异化驱动作用

  Isolation and screening of Staphylococcus（葡萄球菌的分离与筛选）葡萄球菌菌株从多种传统发酵肉制品（包括发酵香肠和干腌火腿）中分离筛选，样品购自上海一家专营进口传统发酵肉制品的零售店。每个样品在无菌条件下取10.0克，与90.0毫升磷酸盐缓冲溶液（PBS）混合，随后用无菌生理盐水进行系列十倍稀释——Isolation, screening and identification of S. equorum（马胃葡萄球菌的分离、筛选与鉴定）我们从典型传统发酵肉制品中分离出56株葡萄球菌。筛选出22株革兰氏阳性、不产粘液、不产氨、不产气、不产硫化氢、精氨酸脱羧

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-02

• 多组学整合解析益生菌群调控金鲳鱼快速发酵过程中微生物与代谢物的动态互作机制及其风味品质形成

  Samples and preparation新鲜冷冻金鲶鱼（平均重量0.6±0.1 kg）购自海南祥泰渔业有限公司。鱼块切割后于4°C盐水中浸泡60分钟，55°C烘烤60分钟。混合菌株（Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus casei、Lactobacillus rhamnosus、Bifidobacterium lactis和Lactobacillus plantarum）经活化后以108 CFU/mL浓度接种至鱼片，于37°C发酵0、6、12、18、24、30小时。Analysis of microbial composition changes

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-02

• 综述：聚合物纳米纤维作为先进益生菌载体：生产策略、功能性能与新应用

  益生菌：人类健康的有益影响概述益生菌被定义为“当摄入足够数量时能够对宿主产生健康益处的活微生物”。它们通过调节肠道菌群平衡、增强免疫反应、抑制病原体生长等方式发挥重要作用，广泛应用于预防抗生素相关性腹泻、肠易激综合征（IBS）等疾病。纳米纤维作为生物活性化合物包封系统纳米纤维凭借其高比表面积、可调孔隙结构和温和的制备条件，成为包封益生菌的理想载体。电纺丝（electrospinning）是当前主流的纳米纤维制备技术，通过高压静电场将聚合物溶液拉伸成纳米级纤维，实现益生菌的高效嵌入与保护。电纺丝：益生菌包封的当前标准技术电纺丝技术通过施加高压电场使聚合物溶液形成泰勒锥并喷射成纤维，过程中需优化电

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-02

• 玉米醇溶蛋白-普鲁兰多糖颗粒与小分子乳化剂共稳定维生素D3 Pickering乳液的构建：稳定性、流变特性及体外释放机制研究

  Highlight本研究开发了一种多功能Pickering乳液系统，通过将玉米醇溶蛋白-普鲁兰多糖颗粒（Zein-Pullulan Particles）与小分子乳化剂（皂苷和/或Tween 20）协同使用，成功封装维生素D3。普鲁兰多糖的引入显著增强了空间稳定性（Steric Stabilization）和界面膜完整性，而乳化剂的加入改善了颗粒吸附动力学并降低界面张力。所得乳液表现出明显的类固体流变行为，并在热处理、离子强度变化和pH波动等应力条件下保持28天的物理稳定性。结构分析揭示了蛋白质与多糖之间增强的分子间相互作用和三维网络形成，从而提高了封装效率和维生素D3的控释性能。Conclus

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-10-02

• 甲状腺囊性结节乙醇消融术后一年生活质量随访研究：ThyPRO-39与SF-36量表评估的临床意义

  甲状腺结节是内分泌系统最常见的疾病之一，其中囊性甲状腺结节（Cystic Thyroid Nodules, CTNs）虽多为良性，但因压迫症状、外观改变及心理负担，严重影响患者生活质量。传统手术虽有效但创伤大、风险高，而超声引导下乙醇消融（Ethanol Ablation, EA）作为微创治疗手段，虽已被证明能高效缩小结节体积（体积减少率VRR可达80%以上），但其对患者健康相关生活质量（Health-Related Quality of Life, HRQoL）的长期影响缺乏系统评估。既往研究多聚焦于解剖学疗效，忽视患者主观感受与多维生活质量的改善，导致临床决策缺乏全面依据。为此，意大利坎帕

  来源：Endocrine Practice

  时间：2025-10-02

• PARP1启动子高甲基化通过驱动端粒功能障碍介导的角质形成细胞衰老促进砷诱导的皮肤损伤

  砷是一种常见的环境污染物，长期暴露会导致皮肤损伤，包括过度角化、色素沉着甚至皮肤癌。尽管砷的皮肤毒性已被广泛认识，但其具体的致病机制仍不清楚。特别令人困惑的是，即使在砷暴露停止后，患者的皮肤病变仍然持续存在，这表明砷可能通过某种持久性的机制在发挥作用。近年来，细胞衰老在皮肤疾病中的作用日益受到关注，但砷是否通过诱导皮肤细胞衰老来促进皮肤损伤尚不明确。在这项发表于《Ecotoxicology and Environmental Safety》的研究中，研究人员从表观遗传学和遗传学角度深入探讨了砷诱导皮肤损伤的机制。他们发现砷暴露会导致皮肤细胞衰老，并随着皮肤损伤程度的加重而加剧。更重要的是，这种

  来源：Ecotoxicology and Environmental Safety

  时间：2025-10-02

• 时空动态下的社会性与移动变化：对驯鹿反捕食策略的启示

  在自然界中，捕食风险如同悬在猎物头上的达摩克利斯之剑，深刻影响着动物的行为决策。驯鹿（Rangifer tarandus）作为北半球重要的有蹄类动物，长期面临郊狼（Canis latrans）和黑熊（Ursus americanus）的捕食压力。以往研究多聚焦于空间或时间单一维度的风险规避策略，但风险实则具有复杂的时空动态特征——既随栖息地类型变化（如开阔地带的可见度风险），又因昼夜节律和季节更替而波动（如捕食者的活动高峰）。这种时空交互作用如何塑造猎物的社会行为，成为生态学领域亟待破解的重要科学问题。为此，由Mary Atkinson领衔的研究团队在《Canadian Journal of

  来源：Canadian Journal of Zoology

  时间：2025-10-02

• 月光而非云层覆盖预测北美小夜鹰（Phalaenoptilus nuttallii）的鸣叫活动模式

  在夜幕低垂的自然界中，月光为夜行性动物提供了重要的视觉线索。北美小夜鹰（Common Poorwill，学名Phalaenoptilus nuttallii）作为一种典型的夜行性鸟类，其行为模式长期受到月光条件的调控。这种视觉导向的食虫鸟类在黄昏、黎明以及月光明亮的夜晚最为活跃，通过鸣叫声进行领地宣告和求偶交流。然而，云层覆盖是否会通过减弱月光照度而影响其鸣叫行为，始终是行为生态学中未解的课题。以往研究虽证实月光对夜行性鸟类活动的影响，但关于云层与月光交互作用的具体实证仍显不足。为探究这一问题，由Nicole A. Lerminiaux、Paul J.E. Preston、Bruno E. S

  来源：Canadian Journal of Zoology

  时间：2025-10-02

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