• 地中海地区的野生可食用植物是低极性生物活性化合物的潜在来源：脂肪酸、类胡萝卜素、生育酚和甾醇

  ### 解读与分析野生可食用植物（Wild Edible Plants, WEPs）作为天然资源，近年来因其在营养、健康和可持续饮食方面的潜力而受到广泛关注。这项研究旨在分析十二种地中海地区的野生可食用植物中低极性植物化学物质的含量，包括脂肪酸（FAs）、类胡萝卜素（carotenoids）、生育酚（tocopherols）、植物甾醇（phytosterols）和角鲨烯（squalene）。研究发现，这些植物在不同地理区域、生态环境和生长阶段中展现出显著的生物活性成分差异，进一步支持了其作为传统食品和功能性食品或营养补充剂的潜在价值。#### 野生可食用植物的定义与全球使用现状根据联合国粮食及

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-02

• 多维风味组学解析酸奶发酵与后酸化过程中特征风味的动态演变机制及调控策略

  酸奶作为全球消费量最大的发酵乳制品，其风味特征是影响消费者接受度的核心因素。随着全球酸奶市场突破900亿美元，对天然、清洁标签产品的需求以每年超过15%的速度增长，精准调控酸奶风味已成为产业发展的关键课题。酸奶风味的形成源于嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)的共生代谢活动，通过复杂生化反应产生挥发性有机化合物(VOCs)、游离氨基酸和有机酸，共同构建多层次风味矩阵。然而，现有研究存在显著局限：多数工作仅关注单一时间点，缺乏对完整发酵-后酸化周期的连续追踪；依赖GC-MS或电子鼻等单一技术，难以全

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-02

• 青花椒总生物碱通过重塑肠道微环境及抑制TLR4/NF-κB通路缓解溃疡性结肠炎的作用机制研究

  溃疡性结肠炎（Ulcerative Colitis, UC）是一种慢性复发性炎症性肠病，近年来全球发病率持续攀升。患者常表现为腹痛、腹泻、血便和体重减轻，结肠组织出现炎症损伤、屏障功能破坏等病理特征。临床一线药物如5-氨基水杨酸和磺胺吡啶虽广泛应用，但存在缓解率有限、副作用明显等问题。因此，开发高效低毒的新型UC干预策略成为当前研究的重点。肠道微环境失衡被认为是UC发生发展的关键因素，其中包括肠道菌群紊乱、微生物代谢物异常以及免疫反应失调。Toll样受体4（Toll-like receptor 4, TLR4）/核因子κB（Nuclear Factor κB, NF-κB）信号通路的异常激活可

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-10-02

• 桂花与黑米复配改良小麦面包烘焙品质及挥发性风味成分的作用机制与健康功效研究

  随着全球糖尿病和肥胖人群的持续增长，低血糖指数（GI）食品的开发成为食品科学领域的研究热点。面包作为世界范围内广泛消费的主食，因其高快速消化淀粉（RDS）含量可能导致餐后血糖急剧上升，长期食用可能增加代谢性疾病风险。近年来，通过添加天然功能性成分改良面包品质已成为重要研究方向。黑米（Oryza sativa L.）富含花青素和膳食纤维，具有抑制碳水化合物消化酶的活性，但其深色和特殊质地可能影响面包感官特性；桂花（Osmanthus fragrans Lour.)则以独特香气和丰富的多酚类物质著称，能弥补黑米的风味缺陷并中和色泽。然而，二者复配使用对面包综合品质的影响尚未系统研究。本研究通过将桂

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-02

• 综述：脱氢表雄酮的提取、生物活性及分子机制研究进展

  脱氢表雄酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA）作为一种重要的肾上腺激素前体，不仅广泛存在于动物组织中，更在甘薯表皮中显著富集。其分子式为C19H28O2，具有甾体母核结构，早在20世纪就被誉为“激素之母”。近年来，随着绿色提取技术和合成生物学的发展，DHEA的多重生物活性及其分子机制成为研究热点。提取技术：从传统到绿色创新DHEA的获取主要包括化学合成、天然提取和生物合成三大途径。化学合成以薯蓣皂苷元为起始原料，经过醋酸回流、肟化反应、贝克曼重排等多步反应，但过程中涉及吡啶、苯等高毒性试剂，环境污染严重。相比之下，天然提取技术不断优化创新：有机溶剂直接提取法 采用甲醇-

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-02

• 牛至精油微胶囊的制备表征及其在猕猴桃保鲜中的应用：酪蛋白水解物的增效作用与机制研究

  牛至精油（Oregano Essential Oil, OEO）因其卓越的抗菌、抗炎和抗氧化活性在食品保鲜领域展现出巨大潜力，然而其高度挥发性、对光热氧的敏感性以及强烈气味严重限制了实际应用。微胶囊化技术可通过壁材包埋有效保护活性成分，延缓释放并掩盖异味，但传统壁材功能单一，难以兼顾高效封装与协同增效。针对这一挑战，本研究通过复合凝聚法将OEO封装于壳聚糖（CS）和羧甲基纤维素钠（CMC-Na）构成的壁材中，制备了OEO微胶囊（OMs），并创新性地引入具有抗菌抗氧化活性的酪蛋白水解物（CH）作为辅助壁材，开发了增强型微胶囊（OCMs），系统评价了其理化特性、功能活性及在猕猴桃保鲜中的应用效果。

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-02

• 基于便携式能量色散X射线荧光技术(p-XRF)的东北大米溯源与真伪鉴别研究

  Highlight便携式能量色散X射线荧光(p-XRF)与化学计量学的结合为大米溯源与真伪鉴别提供了创新方法。通过改变测量电压和电流获取二维与三维XRF数据，并采用随机森林(RF)、K近邻(KNN)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)及N维偏最小二乘判别分析(N-PLS-DA)建立分类模型。结果表明，N-PLS-DA模型以100%准确率成功区分所有大米品牌，仅有一个最低掺假水平（10%）样本被误判，性能显著优于PLS-DA、KNN与RF模型。Rice samples and preparation四个市售大米品牌（WC、ZF、LY、DB）均为粳米，主要种植于中国东北寒地气候区。五常米(WC)特

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-02

• 冰温贮藏通过调控微生物多样性与促进抗氧化化合物合成维持鲜切西兰花品质 中文标题

  随着现代生活节奏加快，鲜切蔬菜因其便捷、新鲜和健康的特点迅速赢得市场青睐。鲜切西兰花以其独特的营养价值、易于食用和高新鲜度，成为中国市场上最突出的产品之一，也成为研究人员关注的焦点。然而，鲜切加工过程会破坏细胞结构，细胞内物质的释放使其易受氧化，增加细菌污染的风险。各种腐败细菌，包括假单胞菌属（Pseudomonas）物种，代谢营养物质并产生亚硝酸盐，不仅降低鲜切西兰花的品质，还加速其贮藏过程中的成熟和衰老。因此，探索有效的鲜切西兰花保鲜技术，延缓膜脂过氧化、抑制氧化速率、减少腐败菌的生长繁殖，延长其货架期至关重要。西兰花（Brassica oleracea var. italica Plen

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-02

• 有机酸作为刺槐蜂蜜真实性标记物的创新离子色谱分析方法开发及其在掺假鉴别中的应用研究

  Reagents and materials有机酸标准品试剂盒（包含柠檬酸、异柠檬酸、富马酸、马来酸、丙二酸、苹果酸、奎宁酸、琥珀酸和莽草酸）购自Sigma-Aldelrich公司（美国密苏里州）。所有水溶液均使用超纯水（电导率0.055 µS/cm）配制，该水通过Thermo Fisher TKA MicroPure纯水系统制备。Samples collection59份正宗刺槐蜜（Robinia pseudoacacia）样本直接采集自塞尔维亚Rača地区的“Naš med”蜂蜜收集中心，该机构专门从本地养蜂人处收购经认证的真实蜂蜜样本。Melissopalynological analy

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-02

• 基于琼脂-羧甲基纤维素钠与CuO纳米片智能指示膜的草鱼新鲜度实时监测新策略

  High lights•氧化铜纳米片（CuO NSs）具有高稳定性、可调节催化活性和持久性能•CuO NSs的二维结构和大比表面积使其能够实现高效传感和催化应用•CuO NSs应用于水产品早期腐败标志物次黄嘌呤（Hx）的快速检测•该方法简单、响应灵敏且准确，适用于新鲜度评估•CuO NSs在提升食品安全、品质和保质期方面具有巨大潜力Conclusions本研究成功开发了一种基于氧化铜纳米片（CuO NSs）的膜检测方法，用于水产品新鲜度评估。通过水热法合成CuO NSs并嵌入琼脂-羧甲基纤维素钠基膜中，形成具有模拟过氧化物酶活性的智能标签。该标签催化Hx生成过氧化氢，进而与显色底物TMB反应产

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-02

• 水杨酸和茉莉酸甲酯特异性诱导紫叶生菜中L-抗坏血酸、花青素及酚类化合物的富集机制研究

  Highlight水杨酸和茉莉酸甲酯仅在紫叶生菜中诱导L-抗坏血酸（维生素C）、花青素和酚类化合物的积累Results干旱胁迫（DS）显著降低了生物量（图1a），处理组生物量较对照组（90.74 ± 2.05 g⁻¹）下降19.46%（73.08 ± 8.03 g⁻¹）。而盐胁迫（SS）（86.08 ± 7.44 g⁻¹）、脱落酸（ABA）（86.54 ± 6.46 g⁻¹）、水杨酸（SA）（85.48 ± 4.80 g⁻¹）和茉莉酸甲酯（MeJa）（85.86 ± 6.04 g⁻¹）未显著影响生物量积累。正如预期，生菜中基准抗坏血酸（AsA）含量较低（3.11 ± 6.10 µg g⁻¹）。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-02

• 基于UHPLC-HR-AM/MS/eMS脂质组学的不同产地红菇（Russula vinosa Lindblad）溯源鉴别研究

  Highlight本研究通过脂质组学分析揭示了不同产地红菇(Russula vinosa Lindblad)脂质谱的系统性差异，首次鉴定出PE 16:0/18:2、HexCer 19:0;2 O/18:2;O等33种关键脂质生物标志物，为食用菌地理溯源提供了创新方法学支撑。Conclusion本研究整合化学计量学与非靶向脂质组学技术，成功建立红菇地理起源认证新策略。在21类186种脂质分子中，磷脂(phospholipids)和鞘脂(sphingolipids)尤为丰富。多变量分析表明六大主产区样本存在显著脂质组成差异，证实脂质组学在食用菌溯源领域的应用潜力，为地理标志产品保护提供了

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-02

• 皱皮辣椒（Capsicum annuum L.）感官品质、营养特性与风味物质的综合评价体系构建及其育种应用研究

  Highlight植物材料本研究选取最具代表性的皱皮辣椒品种作为试验材料，包括龙椒10号（Y1）、龙椒13号（Y2）、华美105（Y3）、华美109（Y4）、湘龙37-124（Y5）、龙椒37-94（Y6）、大麻花（Y7）、旺龙6号（Y8）、绿龙6号（Y9）和丰子102（Y10）（图1）。2024年种植于中国甘肃武威市的日光温室中，在相同条件下生长。该地区属温带大陆性干旱气候，具有干燥特点。皱皮辣椒的物理参数皱皮辣椒品种的果形指数范围在8.58至11.60之间，Y6和Y4的果形指数显著高于Y1和Y10（p < 0.05）。Y9的果肉厚度较Y5显著增加17.86%（p < 0.05）。十个辣椒样

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-02

• 慢波睡眠与快速眼动睡眠对记忆表征转化的差异性贡献

  当我们结束一天的学习和工作进入梦乡时，大脑并未休息，而是在积极地处理和巩固白天获取的记忆。睡眠对记忆的益处已被广泛证实，但一个更深层次的问题依然悬而未决：睡眠是如何在精确保存具体记忆细节（例如昨天午餐吃了什么）的同时，又能将其转化为更抽象、更具概括性的知识（例如“午餐通常包含主食和菜肴”）的？这种从具体到抽象的转化，即记忆的“要点化”（gist extraction），对我们构建知识体系和进行高效推理至关重要。理论模型认为睡眠促进了这种转化，但以往的研究多依赖于行为学测试的间接推断，难以区分记忆是真正发生了转化，还是仅仅发生了衰减。因此，获得睡眠介导的记忆表征转化的直接神经证据，成为该领域亟待

  来源：Communications Biology

  时间：2025-10-02

• 综述：小规模灌溉对埃塞俄比亚农村家庭粮食安全状况的影响

  地理与气候概况埃塞俄比亚位于非洲之角，是一个内陆国家，地形复杂，从锡门山脉的4500米以上到阿法尔洼地的不足100米，巨大的地形落差塑造了多样化的水文和农业生态系统。该国拥有阿巴伊（青尼罗河）、阿瓦什、奥莫-吉贝和瓦比-谢贝莱等主要河流，但降雨分布极不均匀，西南高地年降水量超过2000毫米，而东北和东南低地地区则低于300毫米。这种气候差异显著影响了农业潜力和粮食安全，也决定了不同区域需采取差异化的灌溉策略：高雨量区适合重力灌溉，而干旱低地需依赖地下水、雨水收集或滴灌等技术。农业生态区与降雨分布埃塞俄比亚多样的农业生态区和降雨模式是灌溉规划的核心。高地地区如阿姆哈拉、奥罗米亚、提格雷和SNNP

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-02

• 融合物联网与机器学习的智能发酵控制：实时精准预测Amasi酸度的创新框架

  在非洲社区，传统发酵乳制品Amasi因其独特的风味、营养价值和益生潜力而备受青睐。然而，其生产过程长期依赖人工经验和主观判断，缺乏精准的酸度控制手段。传统方法通过人工滴定测定总滴定酸度（Total Titratable Acidity, TTA），过程繁琐且效率低下，难以实现规模化生产的一致性。随着第四次工业革命技术的兴起，物联网（Internet of Things, IoT）和机器学习（Machine Learning, ML）为食品加工领域带来了新的机遇，但在传统乳制品发酵中的应用仍处于起步阶段。针对这一技术空白，来自南非约翰内斯堡大学的研究团队在《Journal of Agricult

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-02

• 德国急症护理医院中肿瘤心理干预措施的应用模式：一项探索性回顾性横断面单中心研究

  背景癌症诊断和治疗过程对患者身心造成巨大冲击，约三分之一患者符合精神障碍诊断标准，其心理健康问题发生率显著高于普通人群。德国认证癌症中心（CCC）强制要求提供肿瘤心理服务（POS），其服务模式包括会诊式（on demand）和联络式（liaison service）两种。POS采用支持性干预框架，整合认知行为疗法、心理动力学治疗、人本主义治疗等多种流派技术，但其在急症护理中的具体干预模式尚未系统研究。方法本研究采用探索性回顾性横断面设计，分析埃尔朗根大学医院2023年POS数字文档系统记录的5615次诊疗数据。通过自行开发的干预措施分类学（含22种技术，分属5大类别：1.接触/信息 2.病史/

  来源：PSYCHO-ONCOLOGY

  时间：2025-10-02

• 综述：干式熟成牛肉：全球肉品质特性、微生物组动态、安全性及可持续策略综述

  1 引言干式熟成是一种将未包装的胴体或分割肉块在低温、适宜湿度和稳定气流下储存数周的优质成熟方法，能产生独特的烘烤-坚果风味特征并提升嫩度。随着精细餐饮和产业兴趣的增长，其成果仍对环境控制和卫生条件敏感。当前风险评估和监管更新表明，当时间-温度参数得到遵守时，干式熟成牛肉不必比鲜肉具有更高的微生物学风险。对表面“外皮”生态系统的理解已从描述性调查发展到功能导向的研究。培养依赖性和宏基因组学工作一致强调商业环境中的好氧嗜冷菌（如假单胞菌属、环丝菌属和嗜冷杆菌属），并有新兴证据表明，在实际加工环境中，群落变化与关键挥发物和质地特征相关。基于此生态学，靶向生物干预正在被探索以提高可重复性。可持续性考

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-02

• 植物基奶酪的消费者感知：购买动机、感官接受度与改进方向研究

  引言植物基食品已成为消费者饮食的重要组成部分，2023年在美国销售额达81亿美元。植物基乳制品替代品（PBDAs）中，植物奶是最盈利且增长最快的品类，而植物基奶酪（PBC）的发展却相对停滞。本研究旨在探究消费者对切达和马苏里拉风格PBC的购买动机、接受度及改进方向。材料与方法研究采用在线调查（n=311）和消费者接受度测试（n=105-117）相结合的方法。在线调查通过最大差异缩放（MXD）、同意度问题和配料表评估活动收集数据。接受度测试采用9点喜好度量和检查所有适用项（CATA）问题，分别评估冷食（原态）和热熔（熔融）状态的PBC。结果与讨论在线调查结果调查对象中69.5%为女性，27-47

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-02

• 乙酰化表没食子儿茶素没食子酸酯与抗坏血酸棕榈酸酯：抗氧化活性及抑制鱼糜和虾油脂质氧化的对比研究

  1 引言食品劣变和酸败主要由脂质氧化引起，这对食品工业构成重大挑战，因其导致品质下降和经济损失。此外，脂质氧化产物对人类健康有负面影响。多不饱和脂肪酸（PUFA）易与氧反应而降解，直接决定脂质氧化速率。因此，使用抗氧化剂延缓食品中脂质氧化日益重要。天然抗氧化剂已被广泛认可为缓解脂质氧化及其有害影响的有效手段。脂质氧化是食品加工、储存和分销过程中发生的关键化学过程，其氧化稳定性受脂质物理形态（如散装油或水包油乳液）的影响。抗氧化剂极性悖论理论指出，亲脂性抗氧化剂在高表面/体积比系统（如乳液、胶束或膜）中表现更佳，而亲水性抗氧化剂在散装油中特别有效。脂质氧化主要发生在空气-油和水-油界面。此外，水

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-02

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