• 意大利市场传统与新兴零食中丙烯酰胺的监测与风险评估更新研究

  Reagents and chemicals超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS）分析所用试剂均为分析级，包括水、乙腈（ACN）和甲酸（FA）以及正己烷，购自默克公司（意大利米兰）。丙烯酰胺和丙烯酰胺-d3标准品溶液采购自Sigma-Aldrich（美国圣路易斯）。丙烯酰胺标准品晶体溶于ACN中，配制成10 mg/mL的储备溶液，而丙烯酰胺-d3标准品则为现成的ACN溶液。Method performance为评估所建方法的性能，研究人员考察了多项验证参数，包括线性关系、检测限（LOD）和定量限（LOQ）、正确度与精密度。线性通过丙烯酰胺和丙烯酰胺-d3在纯ACN中从1000 μg/kg

  来源：Food Control

  时间：2025-09-29

• 超声联合百里香精油纳米乳对鼠伤寒沙门氏菌的协同杀菌效应及在蓝莓清洁中的应用研究

  Section snippetsReagents and bacterial strains growth conditions百里香精油（TEO, HPLC ≥ 99%, CAS 8007-46-3）和氯化十六烷基吡啶（CPC）购自上海源叶生物科技有限公司（中国上海）。鼠伤寒沙门氏菌ATCC 14028菌株首先在LB琼脂（北京兰博利德技术公司）上划线，于37°C培养24小时，随后挑取单菌落接种至LB肉汤（北京兰博利德技术公司）中。将细菌接种至LB肉汤后于37°C、150 rpm条件下培养至对数生长期备用。Characterisation of TEON如表1所示，当CPC与TEO质量体积比（

  来源：Food Control

  时间：2025-09-29

• 基于Y形糖肽与铂纳米颗粒的高性能抗污染电化学适体传感器用于食品中黄曲霉毒素B1检测

  Section snippetsMaterials and chemicals氯金酸（HAuCl4·3H2O, 99.9%）、4-硝基苯硫酚（4-NTP, 98.0%）、亚甲基蓝（MB）、中性红及N,N-二甲基甲酰胺（DMF）购自阿拉丁工业公司（上海）。柠檬酸二钠（SC, 99.0%）和硼氢化钠（NaBH4）购自科隆化学（成都）。十六烷基三甲基溴化铵（CTAB, 99.0%）、l-抗坏血酸（AA, 99.9%）、十六烷基三甲基氯化铵（CTAC, 99.0%）等试剂均按标准流程纯化使用。Characterisation of the Au@Ag@HOF TCs如图1A所示，Au@Ag@HOF双锥

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-29

• 基于Y形糖肽和铂纳米粒子的抗污染电化学适体传感器用于食品中黄曲霉毒素B1的高灵敏检测

  Section snippetsMaterials and reagentsPep1（序列：NH295%）和Pep3（序列：CPPPPEK[KS(Glc95%）由苏州莫蒂生物科技有限公司合成。四种合成肽的电喷雾质谱（ESI-MS）图谱和高效液相色谱（HPLC）谱图见图S1，证实其成功合成。AFB1特异性适体[5′-SH-(CH2)6-GTT GGG CAC GTG...]用于特异性识别目标物。Characterization of Y-type glycopeptide对设计的Y形糖肽表面性质进行分析。Zeta电位反映肽的电荷特性，为其抗污染性能提供理论依据。如图1A所示，Y形糖肽的Zeta电

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-29

• 基于31P NMR与4D-DIA定量蛋白质组学的高压脉冲电场对乳脂球膜蛋白及磷脂效应研究

  Section snippetsMaterials新鲜生牛乳（RM）取自中国荷斯坦奶牛，来源为湖南畜牧育种工作站（湖南，中国）。异丙醇、冰乙酸、甲醇、Tris、SDS和TEMED购自国药化学试剂有限公司（北京，中国）。叠氮化钠、ProClin™ 950由西格玛化学公司（密苏里，美国）提供，BCA蛋白定量试剂盒分别由国药集团（北京，中国）和索莱宝（北京，中国）供应。PEF processing and viable bacteria count measurements生乳通过……Sterilization effect of PEF treatment微生物污染是保持牛乳营养完整性的主要挑战，

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-29

• 植物乳杆菌发酵苹果皮增强抗糖基化终末产物（AGEs）抑制能力：植物化学转化与功能提升

  HighlightMaterials and reagents材料与试剂新鲜红富士苹果（Malus domestica Borkh）购自中国深圳市南山区某水果市场。乙醇、乙腈（ACN）、Folin-Ciocalteu试剂、De Man, Rogosa and Sharpe（MRS）培养基及标准品（异槲皮苷≥98%、芦丁≥95%、绿原酸≥98%、槲皮素-3-木糖苷≥95%、槲皮苷≥98%）购自GIBCO公司（美国纽约）。Tris-甘氨酸-SDS购自生工生物工程（上海）股份有限公司。Quercetin glycosides are identified as the main phytochemi

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-29

• 大豆油体替代氢化油制备低脂高稳定性非乳脂搅打奶油：替代比例对结构特性、泡沫特性及感官评价的影响

  随着全球对食品安全和环境污染问题的日益关注，传统塑料包装材料因其不可降解性和功能局限性已难以满足现代食品工业的需求。石油基塑料包装不仅导致“白色污染”，还缺乏主动保鲜功能，无法有效抑制食品氧化和微生物污染。因此，开发兼具优异机械性能、屏障特性、生物可降解性及活性功能（如抗氧化和抗菌）的绿色包装材料成为研究热点。在此背景下，研究人员利用农业和食品加工副产品——蛋清蛋白（EWP）和普鲁兰多糖（Pu）作为成膜基质，并引入石榴皮多酚（PPP）作为生物活性增强剂，构建了一种新型可降解复合薄膜。该研究旨在通过多酚的分子修饰提升薄膜的综合性能，并探索其在食品保鲜中的应用潜力。相关工作发表在《Food Che

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-29

• 不同光照下培育的萝卜苗中（多）酚的消化与肠道菌群代谢研究及其对丙烯酰胺调控机制的系统解析

  在食品加工领域，丙烯酰胺（Acrylamide, AA）的形成一直是一个备受关注的食品安全问题。这种化合物主要在高淀粉类食材的热加工过程中通过美拉德反应生成，被国际权威机构认定具有神经毒性、遗传毒性和潜在致癌风险。随着消费者对健康饮食需求的提升和清洁标签概念的流行，利用天然植物成分抑制丙烯酰胺形成成为研究热点。其中，富含酚类化合物（Phenolic compounds）的植物提取物被寄予厚望，然而现有研究却呈现矛盾结果：有些研究表明显著抑制效果，另一些却显示促进形成甚至无明显作用。这种不确定性主要源于实验条件的差异，特别是酚类添加量、反应体系水分含量和pH值等关键参数的波动，使得难以得出普适性

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-29

• 酚类与植物提取物在丙烯酰胺形成中的双重作用：抑制还是促进？

  在现代食品工业中，热加工食品带来的美拉德反应（Maillard reaction）副产物——丙烯酰胺（acrylamide）的安全性问题日益受到关注。这种潜在致癌物主要在高碳水化合物食材的热处理过程中形成，尤其常见于油炸、烘焙类食品。尽管国内外监管机构已制定相关限量标准，但完全消除丙烯酰胺的同时保持食品感官品质仍面临巨大挑战。近年来，天然活性成分特别是酚类化合物（phenolic compounds）和植物提取物（plant extracts）因其抗氧化特性被寄予厚望，然而实际应用中却出现令人困惑的现象：某些情况下它们显著抑制丙烯酰胺生成，另一些条件下反而促进其形成。这种浓度依赖性的双重作用机

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-29

• 基于非离子微乳萃取与原位浊点液液微萃取联用技术的高效提取与富集功能食品中黄酮类与类胡萝卜素化合物的新方法研究

  Reagents and materials试剂与材料Tween 80、正己烷（n-hexane）和磷酸二氢钠（NaH2PO4）由上海凌峰化学试剂有限公司提供。高效液相色谱（HPLC）级乙腈、甲醇、磷酸和辛烷购自Sigma-Aldrich公司。正庚烷（n-heptane）由阿拉莎化学有限公司提供，乙酸乙酯购自默乐有限公司，正丁醇（n-butyl alcohol）来自Tedia公司，氨水溶液……Effect of oil phase types油相类型的影响油相作为微乳体系的核心组分，对目标化合物的提取效率具有决定性影响。实验采用四种有机相（包括正己烷、正庚烷、辛烷和乙酸乙酯）探究其对分析物提取

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-29

• 非离子微乳液萃取与原位浊点液液微萃取技术用于功能性食品中类黄酮和类胡萝卜素的提取研究

  随着人们健康意识的增强，功能性食品因其富含多种生物活性成分而受到广泛关注。类黄酮(flavonoids)和类胡萝卜素(carotenoids)作为两类重要的天然抗氧化剂，具有抗炎、抗癌、保护心血管等多种生理功能。然而，这些活性成分在食品基质中通常含量较低且存在形式复杂，加之食品基质的干扰，使得高效、选择性地提取和分析这些成分成为功能性食品质量控制中的关键技术挑战。传统的提取方法往往存在有机溶剂消耗大、提取效率低、操作步骤繁琐等问题，难以满足现代分析对绿色、高效、高灵敏度的要求。为了应对这些挑战，研究人员在《Food Chemistry》上发表了一项创新性研究，开发了一种将非离子微乳液萃取与非原

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-29

• 可可百分比对巧克力中微量元素（Al、Mn、Fe、Cu、Zn、Se、As、Cd、Pb、Hg、Rb及REEs）分布特征及健康风险评价的影响研究

  Section snippetsReagents and instruments实验全程使用Master System All（Gehaka, Brazil）制备的高纯度去离子水（18.2 MΩ cm）。所有试剂均为分析纯级别（Sigma-Aldrich, USA）。浓硝酸（65 % w/w）经DST-1000特氟龙亚沸蒸馏系统（Savillex, USA）纯化处理。塑料瓶需在15% (v/v)硝酸（HNO3）溶液中浸泡24小时，再用去离子水冲洗五次后方可使用。Concentration of essential elements锰（Mn）浓度范围从6.72 ± 0.43 mg kg-1（<4

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-09-29

• 综述：食品和饲料中霉菌毒素的预防与脱毒：一篇综述

  INTRODUCTION霉菌毒素（Mycotoxin）一词源自希腊语“Mykis”（意为霉菌）与拉丁语“Toxicon”（意为毒物），是指主要由曲霉属（Aspergillus spp.）、青霉属（Penicillium spp.）和镰刀菌属（Fusarium spp.）真菌产生的有毒次级代谢产物。这些毒素因其致癌、基因毒性、致畸、肾毒性和肝毒性而对人类和动物健康构成严重威胁。全球高达50%的食品和饲料可能受到污染，不仅带来健康风险，还造成巨大的经济损失，包括处理污染产品的成本以及食品生产力的下降。其中，黄曲霉毒素（Aflatoxins）、伏马菌素（Fumonisins）、赭曲霉毒素A（Ochr

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-09-29

• 靶向金黄色葡萄球菌Agr群体感应系统的天然化合物抑制机制：分子对接与动力学研究揭示食源活性分子的治疗潜力

  Section snippetsIntroduction:金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种重要的机会性病原体，可引起从浅表皮肤感染到肺炎、心内膜炎和败血症等危及生命的广泛疾病（Dryden, 2010）。多重耐药菌株的出现和快速传播，特别是耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA），加剧了全球医疗负担，因此迫切需要开发规避传统抗生素的替代治疗策略。Retrieval and Preparation of Target Proteins从蛋白质数据库（PDB）中获取了金黄色葡萄球菌AgrA和AgrC的蛋白结构，登录号分别为4G4K和4BXI。使用Chimera软件的M

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-09-29

• 罗伊氏乳杆菌与植物乳杆菌联合亚油酸通过微生物转化共轭亚油酸改善炎症及肠道屏障功能的协同机制研究

  Bacterial strains culture condition罗伊氏乳杆菌M94 和 植物乳杆菌DPUL-77 保存于大连工业大学益生菌功能研究重点实验室。菌株在德曼-罗戈萨-夏普（MRS）培养基中培养，接种量为2%，于37°C培养18小时，连续传代三次后用于后续实验。MRS肉汤组成（每升）：葡萄糖（20克）、蛋白胨（10克）、牛肉膏（10克）、酵母提取物（10克）、醋酸钠（5克）、磷酸氢二钾（2克）等。Conversion of linoleic acid to conjugated linoleic acid by L. reuteriM94 and L. plantarumDPU

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-09-29

• 综述：肠道菌群-星形胶质细胞对话：乌龙茶多酚逆转超加工食品诱导的睡眠恶化的新途径

  Development and safety of UPFs超加工食品（UPFs）是通过一系列工业加工（如水解、氢化、预油炸）并添加糖、油、盐及食品添加剂（如果葡糖浆、氢化油、乳化剂等）制成的即食型产品。其便捷性伴随健康风险，高消费量与肥胖、心血管疾病和炎症性肠病等慢性病发病相关。Formation and adverse effects of AGEsUPFs在高温和长时间加热过程中通过美拉德反应、脂质氧化和焦糖化生成大量晚期糖基化终末产物（AGEs）。AGEs通过促进氧化应激和炎症反应，破坏肠道菌群平衡，降低有益菌（如Faecalibacterium prausnitzii）丰度，并增加肠

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-09-29

• 联邦营养援助计划对低收入学龄前儿童超加工食品摄入的影响：一项针对拉丁裔人群的队列分析

  在美国，学龄前儿童的饮食质量正面临严峻挑战。令人担忧的是，超加工食品(Ultra-Processed Foods, UPF)如今占据了儿童日常热量摄入的约67%，这些食品通常含有大量添加糖、饱和脂肪和钠，而全食物成分含量极低甚至没有。这种情况在低收入家庭中尤为突出，这些家庭往往依赖联邦营养援助计划如补充营养援助计划(SNAP)和妇女、婴儿与儿童特别补充营养计划(WIC)来获得食物。然而，这些计划是否真正改善了儿童的饮食质量？特别是对于拉丁裔等少数族裔儿童，他们的UPF摄入模式尚未得到充分研究。为了解答这个问题，由Ashley Drengler、Evan C. Sommer等研究人员组成的团队在

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-09-29

• 全球城市绿色公平性基准评估框架构建及六城市多维比较研究

  Highlight本研究通过跨洲实证分析揭示：绿地可用性增加并不必然实现空间公平性，凸显分配正义优于单纯数量提升的核心观点。伦敦在多维公平性表现领先，东京在公园公平性方面突出，反映其差异化的城市历史与治理优先级。Methods研究方法包含五个部分：前两部分简述世界级城市与城市绿地的筛选定义，其余部分详述图2中四维度的测量方法（包括植被覆盖量化、两步移动搜索法(2SFCA)、社会经济学指标整合及空间异质性分析）。Results六城市基础数据对比显示（图5）：北京、上海、伦敦研究区域面积相近，纽约、巴黎、东京约为其一半。上海与东京人口密度最高，巴黎最低。多维数据聚合表明，城市间绿地分布模式与人口密

  来源：Urban Forestry & Urban Greening

  时间：2025-09-29

• CAR-T细胞疗法对非霍奇金淋巴瘤患者生存预后的影响：基于患者报告结局的真实世界研究

  ABSTRACT背景嵌合抗原受体T细胞（CAR-T）疗法显著改善了非霍奇金淋巴瘤（NHL）患者的预后，但并非所有患者都能获得长期缓解，且严重副作用常见。CAR-T治疗后预后预测仍具挑战性。患者报告结局（PRO），如健康相关生活质量（HRQoL），为评估疾病和治疗对患者福祉的影响提供了宝贵视角。然而真实世界PRO数据有限，且PRO是否具有独立预后价值以增强生存预测模型尚不明确。目标评估真实世界中接受CAR-T治疗的NHL患者不同HRQoL领域随时间的变化，并评估基线HRQoL评分在无进展生存期（PFS）和总生存期（OS）预测模型中的附加价值。研究设计QUALITOP（NCT05626764）是一

  来源：Transplantation and Cellular Therapy

  时间：2025-09-29

• 睡眠特征的变化轨迹与心血管疾病的发生

  睡眠是维持身体健康和心理健康的重要因素，近年来，越来越多的研究表明，睡眠障碍与慢性疾病，尤其是心血管疾病（CVD）之间存在紧密联系。然而，大多数研究仅关注单一时间点或孤立的睡眠特征，未能全面揭示长期睡眠模式对心血管健康的影响。本研究通过分析来自瑞典长期职业健康调查（SLOSH）的24,223名参与者的数据，探讨了多种睡眠特征与心血管疾病发生之间的关系，特别关注了睡眠模式随时间的变化及其对心血管疾病风险的潜在影响。研究采用的是SLOSH项目的数据，该项目自2006年起启动，涵盖了57,104名瑞典劳动人口。参与者每两年填写一次自填式邮寄问卷，直至2020年。问卷中包含了关于睡眠和健康状况的相同核

  来源：Sleep Medicine

  时间：2025-09-29

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