• 姜黄素热降解产物的鉴定及其与肌动蛋白、胶原蛋白和肌球蛋白的相互作用：基于HPLC-Q-TOF-MS和分子对接的研究

  在食品工业领域，肉制品作为重要的营养来源，其加工过程中的氧化劣变问题一直困扰着生产者和消费者。蛋白质氧化不仅会导致肉质变差、营养损失，还会影响风味物质的保持。近年来，天然多酚类物质因其出色的抗氧化性能而备受关注，其中姜黄素——作为香料姜黄的主要活性成分，具有显著的抗氧化和抑制有害物质形成的功能。然而，姜黄素在热处理过程中极不稳定，容易降解生成多种衍生物。这些降解产物是否仍具有生物活性？它们如何与肉中的主要蛋白质相互作用？这些问题至今尚未得到系统解答，制约了姜黄素在肉制品加工中的有效应用。为了深入探究这些问题，来自鲁东大学食品工程学院“One Health”食品与药物研究所的李新雨、吉洪芳和沈亮

  来源：LWT

  时间：2025-09-25

• 新兴技术对北极虾副产物蛋白水解物理化特性及乳化性能的影响机制研究

  随着全球虾产量在2020年达到503万吨且预计2025年将增至728万吨，虾加工过程中产生的副产物（头、壳等）处理问题日益凸显。目前约三分之二的虾制品在加工后成为副产物，这些富含蛋白质的资源大多被废弃，不仅造成资源浪费，还加剧了有机废弃物处理和温室气体排放的压力。与此同时，食品工业对可持续性植物基和海洋基乳化剂的需求日益增长，传统乳蛋白和合成乳化剂面临严峻挑战。在此背景下，丹麦技术大学国家食品研究所的研究团队开展了一项创新研究，探讨利用新兴技术改性北极虾（Pandalus borealis）副产物蛋白水解物的可行性。该研究通过超声波(US)、脉冲电场(PEF)和欧姆加热(OH)等技术手段，诱导

  来源：LWT

  时间：2025-09-25

• 茉莉花茶香气形成机制解析：多轮窨制过程中代谢组学与微生物群落分析的深度洞察

  茉莉花茶作为花茶中的经典品类，以其独特的茉莉花香和健康益处备受青睐。其制作工艺中的"窨制"过程通常需要重复多次以充分提升香气，但多轮窨制对茶叶香气轮廓的影响尚未明确表征。由于香气是茉莉花茶品质的主要决定因素，探索多个窨制过程中香气特征的变化及其影响因素至关重要。传统观点认为茉莉花茶属于窨花茶，以香气迁移而非微生物发酵为特征，因此微生物因素在香气形成中的作用一直被忽视。然而，微生物参与茶叶生产的各个环节，研究人员推测微生物可能影响茉莉花释放芳香化合物和茶坯吸收这些化合物的能力，从而塑造最终的香气特征。为深入解析茉莉花茶香气形成机制，研究人员采用感官评价、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（H

  来源：LWT

  时间：2025-09-25

• 微波真空干燥中天然奶酪膨胀机制与状态图构建：从材料特性到干燥动力学的多尺度解析

  在休闲食品市场蓬勃发展的今天，具有蓬松酥脆口感的干燥奶酪零食备受消费者青睐。然而，传统热风干燥和冷冻干燥技术存在能耗高、时间长或产品质地硬化等问题。微波真空干燥（Microwave Vacuum Drying, MVD）技术将微波加热的快速性与真空环境的低温干燥优势相结合，不仅能高效去除水分，还能诱导食品基质膨胀，形成多孔结构。但该技术应用于奶酪干燥时面临核心挑战：如何预测和控制干燥过程中的膨胀与塌陷行为？这本质上取决于对材料特性与干燥动力学相互作用的深入理解。为此，康奈尔大学食品科学系的B. Gong和C.I. Moraru在《LWT - Food Science and Technolog

  来源：LWT

  时间：2025-09-25

• 利用海藻酸钠-椰子油复合涂层结合天然抗菌剂提升马扎法蒂椰枣品质与货架期的研究

  椰枣作为干旱与半干旱地区的重要农业产品，不仅具有极高的营养价值，还因其独特的风味和质地备受消费者喜爱。其中，马扎法蒂椰枣（Mazafati dates）以其肉质饱满、甜味浓郁和深红褐色外观闻名，但其较高的水分含量（32-35%）和柔软的质地也使其在贮藏过程中极易受到微生物污染和理化性质劣变的困扰。常见的腐败微生物如黑曲霉（Aspergillus niger）、黄曲霉（Aspergillus flavus）等真菌易导致椰枣酸败、流糖、黏连和水分流失，严重影响其商品价值和食用安全性。传统的保鲜方法往往依赖化学防腐剂或低温贮藏，但效果有限且可能带来食品安全隐患。因此，开发一种安全、有效且基于天然成分

  来源：LWT

  时间：2025-09-25

• 双醛淀粉交联酵母蛋白凝胶的构建及其在吞咽障碍膳食管理中的应用：结构调控、IDDSI分级与定向肽设计

  随着全球人口持续增长（联合国预测2050年将达到97亿），环境恶化与资源短缺对粮食安全构成严峻威胁。蛋白质作为维持人体代谢稳态和免疫功能的关键营养素，面临严重的供应约束。开发新型替代蛋白已成为国际食品科学与生物制造领域的研究焦点。酵母蛋白（Yeast Protein, YP）因其双重营养与环境属性展现出显著优势：蛋白质含量高达35–60%（干基）、氨基酸评分高、低致敏性且几乎不含胆固醇；从可持续性角度看，酵母细胞 harvestable 性强，生物质生产无需耕地与淡水资源，温室气体排放极低；在食品加工中，YP富含风味增强肽，具有优异的乳化性和加工适应性，可用于可持续肉类似物、沙拉酱和烘焙产品。

  来源：LWT

  时间：2025-09-25

• 10°C与22°C乳酸林格液输注对健康成人止血功能无显著影响：一项随机交叉试验的深入解析

  研究亮点关键发现我们通过随机交叉试验探究液体温度对止血功能的影响，发现10°C乳酸林格液输注相较室温（22°C）会显著延长凝血时间（clotting time）。但血栓弹力图（ROTEM®）分析显示，两组在5分钟振幅（amplitude after 5 minutes）、10分钟振幅（amplitude after 10 minutes）、最大凝块硬度（maximum clot firmness, MCF）及最大溶解率（maximum lysis）等参数上均无显著差异，表明凝块稳定性未受温度影响。结论本研究证明，快速输注1000 mL的10°C乳酸林格液虽会轻度延长血栓弹力图（thromboe

  来源：Journal of Thermal Biology

  时间：2025-09-25

• 光伏热电制冷玻璃-玻璃空气集热器混合太阳能干燥器的热力学建模与性能优化研究

  Highlight本研究通过MATLAB/SIMULINK 2025a仿真揭示了质量流量（MFR）与太阳能电池填充因子（PF）对半透明光伏热电制冷太阳能空气集热器（ST-PVT-TEC-SAC）的热性能影响。随着MFR从0.02增至0.1 kg/s（PF=0.5），系统操作温度显著降低（如太阳能电池温度Tsc、热电制冷器顶部温度Ttec_top等），同时性能输出提升：平均等效热能（Qeq,th）从236.74W跃升至296.45W，热能从119.38W增至165.28W，总电能生成（Eel,total）从55.26W优化至61.86W。系统效率同步增强——Conclusion主要结论如下：•M

  来源：Journal of Structural Biology

  时间：2025-09-25

• 遗传变异在衰老果蝇表型饮食响应中的作用：基因-饮食互作的全基因组解析

  在全球人口寿命持续延长的背景下，健康寿命（healthspan）——即个体保持健康状态、未受年龄相关疾病影响的时期——已成为比单纯延长寿命更为重要的科学议题。尽管人类平均寿命从1960至2020年间增长了约21岁，健康寿命的提升却未能同步跟进，这一失衡导致了老年人生活质量下降和社会医疗负担加重。不仅人类面临此挑战，在家畜养殖中，健康寿命的延长可改善动物福利并提升经济效益；在野生种群保护和进化生物学研究中，理解衰老机制亦具有深远意义。然而，个体对饮食干预的响应存在巨大差异，这背后涉及遗传因素与环境条件的复杂互作。例如，格陵兰睡鲨可存活500年，而近缘太平洋睡鲨仅生存250年；黑腹果蝇（Droso

  来源：Heredity

  时间：2025-09-25

• 基于FXR/SHP/PIAS1/SUMO1通路的SREBP1 SUMO化修饰调控膳食鹅去氧胆酸缓解高脂诱导脂质沉积的机制研究

  HighlightResults膳食CDCA改善了高脂饮食（HFD）诱导的甘油三酯浓度升高、脂肪生成和脂肪酸（FA）摄取增加，以及脂解、脂质转运、胆汁酸吸收与转运和SUMO化修饰的减少。FXR激活了SUMO1转录，进而促进SREBP1的SUMO化修饰，抑制SREBP1核转位，从而帮助CDCA缓解脂肪酸诱导的脂质积累。赖氨酸264（K264）是SUMO1介导SREBP1SUMO化修饰的关键位点，该修饰降低了SREBP1与脂肪酸合酶（FAS）、乙酰辅酶A羧化酶α（ACCα）和硬脂酰辅酶A去饱和酶1（SCD1）启动子的结合能力。FXR的激活增强了短异源二聚体伴侣（SHP）与PIAS1之间的相互作用，

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-09-25

• 西式膳食中添加香菇全食补充剂通过调节肠道微生物组、血清素系统及Wnt信号通路改善小鼠肠道健康

  AbstractBackground西式饮食（WD）通常高脂肪、低纤维且缺乏微量营养素，因其对肠道健康的影响而与多种慢性疾病相关联。蘑菇具有独特的营养特征，可弥补西式饮食常见的营养缺陷。Objective本研究探索了香菇作为全食补充剂加入西式饮食中以提升其质量并改善肠道健康的潜力。Methods将雄性C57BL/6小鼠（每组n=12）分为三组并饲喂12周：低脂饮食（LF，10%热量来自脂肪）、高脂饮食（HF，45%热量来自脂肪）以及添加5%香菇粉的高脂饮食（HFM）。研究结束时收集粪便、血液和结肠样本用于微生物组和分子分析。Results结果显示高脂饮食增加了体重，而香菇补充减弱了这种效应（p

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-09-25

• 新生仔猪蛋氨酸需求新发现：满足转甲基产物合成的需求量远超蛋白质合成

  在新生儿快速生长发育阶段，蛋氨酸（Methionine, Met）不仅是蛋白质合成的必需氨基酸，更是超过50种转甲基反应的关键甲基供体，用于生成肌酸、磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine, PC）和甲基化DNA等关键代谢产物。然而，传统研究主要基于蛋白质合成来评估蛋氨酸需求，忽略了转甲基途径的巨大消耗——事实上，在新生仔猪肝脏中，仅三分之一膳食蛋氨酸用于蛋白质合成，而三分之二用于甲基化产物。这种不平衡揭示了当前营养学中对蛋氨酸功能性需求的认知不足，可能导致新生儿配方中蛋氨酸供给量低估，进而影响其正常发育和代谢健康。为了精准量化蛋氨酸在不同代谢途径中的需求优先级，研究人员开展了一项

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-09-25

• 白豆及白豆意面相较于黑豆制品在铁生物利用度上的显著优势：Caco-2细胞与禽类模型研究揭示其营养学意义

  Abstract背景（Background）豆类种皮中的类黄酮（flavonoids）对豆类及豆粉产品中铁（Fe）的生物利用度具有显著影响。然而，在以豆类为主要成分的膳食中，这些类黄酮对铁生物利用度的具体作用尚不明确。目的（Objective）比较含42%全白豆或全黑豆的膳食、以及含42%白豆意面或黑豆意面（加工过程中子叶细胞壁被破坏）的膳食中的铁生物利用度差异。方法（Methods）设计了四种膳食配方，分别包含42%的白豆、白豆意面、黑豆或黑豆意面。膳食模拟人类学校午餐，并通过Caco-2细胞生物测定和禽类模型（每组15只雄性禽类）评估铁生物利用度。连续喂养6周，每周监测铁状态、体重和食物消

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-09-25

• 尿液Nτ-甲基组氨酸及其乙酰化衍生物与肌酐同步定量新方法——LC-MS/MS技术的开发与验证

  Section snippetsN-乙酰-Nτ-甲基组氨酸及其内标（N-乙酰-d3-Nτ-甲基-d3-组氨酸）的合成甲基碘-d3购自剑桥同位素实验室，乙酸酐-d6购自Sigma-Aldrich。由于N-乙酰-Nτ-甲基组氨酸及其同位素类似物无法商业获取，本研究通过L-组氨酸在盐酸甲醇中酯化生成L-组氨酸甲酯二盐酸盐，再进一步合成N-乙酰-d3-Nτ-甲基-d3-组氨酸。结果与讨论图1展示了标准样品在LC-MS/MS分析中的典型色谱图，包括Nτ-甲基组氨酸、Nτ-甲基-d3-组氨酸、N-乙酰-Nτ-甲基组氨酸、N-乙酰-d3-Nτ-甲基-d3-组氨酸、肌酐及肌酐-13C3,d2。在SIM和MRM

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-09-25

• 体形指数与甘油三酯-葡萄糖指数联合预测代谢相关脂肪性肝病：基于NHANES与机器学习的创新模型

  代谢相关脂肪性肝病（MASLD）作为一种与肥胖和代谢综合征密切相关的疾病，迫切需要有效的生物标志物来辅助诊断和临床管理。最新研究通过整合体形指数（Body Roundness Index, BRI）和甘油三酯-葡萄糖指数（Triglyceride-Glucose Index, TyG），探索了二者在预测MASLD中的协同作用。研究人员基于美国国家健康与营养调查（NHANES 2017–2018）的横断面数据，对1,211名无肝炎及过量饮酒史的个体进行分析。通过逻辑回归模型评估了BRI、体重指数（Body Mass Index, BMI）、TyG与MASLD之间的关联，并采用机器学习技术构建预测

  来源：Hormones

  时间：2025-09-25

• 模拟磷酸化组蛋白变体H3.3S31E挽救衰老骨骼肌运动诱导基因响应的表观遗传机制研究

  随着人口老龄化加剧，肌肉减少症(sarcopenia)已成为严重影响老年人生活质量的重要健康问题。这种进行性骨骼肌质量和功能丧失的疾病涉及多种机制，包括运动神经元丢失、线粒体功能障碍和氧化应激等。值得注意的是，肌肉质量的下降实际上从成年早期（40岁左右）就已开始，意味着骨骼肌在出现明显功能衰退前会经历漫长的"前症状状态"期。然而，这个阶段发生的具体分子变化至今仍不明确。近年来，表观遗传调控在衰老过程中的作用备受关注。在骨骼肌衰老研究中，科学家发现经典组蛋白H3.1/H3.2会逐渐被非经典变体H3.3所取代，这种替换与抑制性染色质标记H3K27me3（组蛋白H3第27位赖氨酸三甲基化）的水平呈正

  来源：Laboratory Animal Research

  时间：2025-09-25

• 肥胖通过损害皮肤屏障功能促进小鼠过敏性致敏的机制研究

  1 Introduction肥胖已成为重大公共卫生问题，其与特应性皮炎（AD）等并发症的关联日益受到关注。AD是一种以瘙痒和湿疹性病变为特征的慢性炎症性皮肤疾病，通常由环境因素和免疫失调加剧。肥胖与AD之间的关系复杂，有证据表明肥胖可能增加AD发生风险并加重其严重程度。这种关联在全球肥胖率上升的背景下尤为令人担忧。AD主要由功能失调的皮肤屏障驱动，该屏障允许过敏原和刺激物穿透皮肤，引发炎症反应。皮肤屏障受损的特征是经皮水分流失（TEWL）增加，导致干燥和刺激。这种屏障功能障碍通常与各种免疫细胞的激活相关，包括2型辅助T细胞（Th2）、Th17细胞、嗜酸性粒细胞、嗜碱性粒细胞和2型先天淋巴样细胞

  来源：Allergy

  时间：2025-09-25

• 处理完成 一项标准适配所有年龄：NFPA 1580标准修订如何改变消防员职业健康评估

  国家消防保护协会(NFPA)为消防部门设定了操作标准，包括评估消防员准备状态和履职能力的标准。最近修订的NFPA 1580标准用美国运动医学院(ACSM)针对一般人群的基于百分位数的分类系统，取代了绝对有氧能力阈值。这项研究比较了之前的NFPA 1582和修订后的NFPA 1580的分类结果，检查年龄、性别或体重指数(BMI)是否与按年龄分类的履职状态存在关联。研究分析了6009名职业消防员（其中366名为女性）的回顾性数据，通过基于自行车的协议直接评估有氧能力。在先前的NFPA 1582标准下，年龄增长、BMI升高和女性身份与被认定为适合履职的几率降低有关。而在修订后的NFPA 1580标准

  来源：Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism

  时间：2025-09-25

• 儿童青少年运动反应研究方法学挑战与应对策略：伦理、发育与测量技术的综合考量

  伦理考量儿科运动研究受到严格的伦理规范限制，侵入性研究技术如组织活检、针式肌电图（EMG）和采血因存在疼痛风险和伦理问题而被规避。替代方案包括使用唾液样本分析激素反应模式（如皮质醇）、采用31P磁共振光谱评估肌肉代谢、以及通过口服稳定同位素示踪剂（如13C标记葡萄糖）结合呼吸或尿液样本分析全身底物利用。表面肌电图分解技术可非侵入性地评估运动单位激活模式，高密度表面EMG还能估算肌纤维特性。心血管反应则通过多普勒超声、生物电阻抗分析和近红外光谱等无创技术监测。应激暴露需审慎控制，避免影响生长发育。高强度活动（包括抗阻运动）虽可行，但运动量需严格设计。最大安全环境暴露（如热、冷）数据多来自流行病学

  来源：Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism

  时间：2025-09-25

• 综述：海鲜过敏的分子、临床、技术及监管现状与未来展望

  Abstract海鲜过敏可能引发危及生命的过敏反应（anaphylaxis），亟需有效的诊断与管理策略以降低风险。本综述从分子机制、临床表现、检测技术及监管框架多维度深入解析海鲜过敏，旨在为科研、临床及政策制定提供全面参考。临床特征与发病机制海鲜过敏的临床表现为从轻度皮肤症状（如荨麻疹）到严重呼吸道或心血管系统反应的异质性谱系。其发病机制主要由IgE介导的I型超敏反应驱动，涉及过敏原特异性免疫球蛋白E（IgE）与肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面受体的结合，触发组胺等炎症介质释放。常见致病海鲜包括甲壳类（如虾、蟹）和鱼类（如鲑鱼、金枪鱼），其中甲壳类过敏原交叉反应性尤为显著。重要过敏原与交叉反应原肌球

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-09-25

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