• 孟德尔随机化研究证据：教育成就与慢性阻塞性肺疾病之间的关系及其中介作用

  这项研究聚焦于身体圆度指数（BRI）与美国成年人慢性阻塞性肺疾病（COPD）患病率之间的关系。通过分析2013至2018年期间美国国家健康与营养调查（NHANES）的数据，研究人员发现BRI与COPD存在显著的正向关联。这一发现为评估COPD风险提供了新的视角，尤其是在考虑身体脂肪分布和其对肺部健康的影响方面。COPD是一种逐渐发展的呼吸系统疾病，主要特征是气道阻塞或持续的气流受限，通常由长期的空气way炎症引起。其常见症状包括慢性咳嗽、咳痰以及呼吸困难。由于COPD的不可逆性，它不仅对患者的生活质量造成严重影响，还可能导致多种并发症，如心力衰竭和糖尿病，甚至对生命构成威胁。根据世界卫生组织的

  来源：International Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2025-09-25

• 身体圆润指数（BRI）与美国成人慢性阻塞性肺疾病（COPD）患病风险的关联：基于NHANES 2013–2018数据的横断面研究

  引言慢性阻塞性肺疾病（COPD）是一种由慢性气道炎症引起的进行性呼吸系统疾病，以气道阻塞或持续性气流受限为特征。其主要症状包括慢性咳嗽、咳痰和呼吸困难。COPD作为全球第四大死因，给医疗系统带来沉重负担。肥胖与COPD的关系日益受到关注，特别是内脏脂肪（VF）积累可能通过氧化应激（OS）和系统性炎症增加COPD风险。身体圆润指数（BRI）作为一种基于腰围（WC）和身高的新型人体测量指标，能综合反映内脏肥胖和体脂百分比，但其与COPD的关联尚不明确。材料与方法本研究采用2013-2018年NHANES数据，共纳入14,254名20岁以上成年人。COPD定义为自我报告医生诊断为COPD、肺气肿或慢

  来源：International Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2025-09-25

• 用于评估食品接触材料中全氟和多氟烷基物质（PFAS）的总有机氟含量：呼吁制定统一的方法标准

  摘要全氟和多氟烷基物质（PFAS）的广泛使用由于其持久性而给健康和/或环境带来了挑战。为应对这些问题，近年来针对各种应用（包括食品接触材料（FCMs）的监管禁令日益严格，这些禁令特别规定了总有机氟（TOF）的限值，以同时考虑非聚合物和聚合物PFAS的含量，同时排除了无机氟的贡献。本研究旨在通过十一个实验室的协作，评估两种类型FCMs（聚烯烃薄膜和纸质材料）的总有机氟测量结果的一致性。为确保分析过程符合各实验室的常规操作流程，他们并未被告知自己参与了这项研究。研究结果显示，总有机氟的测量结果存在显著差异，尤其是对于纸质材料而言；而总氟（TF）的测量结果在两种样品中则更为一致。对各实验室采用的五种

  来源：Food Additives & Contaminants: Part A

  时间：2025-09-25

• 围绝经期运动干预窗口期：运动启动时机对女性肌肉功能与心血管健康保护效应的关键作用

  最新研究揭示运动干预时机对女性健康管理的决定性作用：在围绝经期（menopausal transition）前后启动规律体育锻炼，能有效激活与雌激素受体分子靶点相似的通路（如MAPK/ERK和PI3K/Akt信号通路），从而补偿内源性雌二醇（estradiol）水平下降带来的生理影响。这种时序性干预策略有助于维持线粒体生物合成（mitochondrial biogenesis）、改善血管内皮功能（endothelial function），并显著延缓绝经后肌肉质量流失（sarcopenia）和心血管风险因子（如LDL胆固醇和血压指标）的进展。研究强调若将运动 initiation 延迟至绝经后

  来源：EXERCISE AND SPORT SCIENCES REVIEWS

  时间：2025-09-25

• 高强度间歇训练对抗多柔比星乳腺癌治疗后血管早衰：机制与干预策略

  乳腺癌治疗过程中使用的多柔比星（Doxorubicin）会诱导血管早衰（Premature Vascular Aging）状态。最新研究表明，高强度间歇训练（High-Intensity Interval Training, HIIT）作为一种时间效率优化的运动形式，可能有效缓解乳腺癌幸存者的血管早衰现象。这种训练方式通过改善血管内皮功能（Endothelial Function）、增强一氧化氮（NO）生物利用度，并调控氧化应激（Oxidative Stress）相关通路（如NF-κB和Nrf2信号通路），从而对抗治疗引起的血管老化进程。研究还提示HIIT可能通过激活AMPK/SIRT1通路促

  来源：EXERCISE AND SPORT SCIENCES REVIEWS

  时间：2025-09-25

• 鹰嘴豆酸面团改善无麸质面包品质的功能特性研究及其营养强化作用

  Highlight本研究强调鹰嘴豆酸面团作为功能性成分在无麸质面包中的应用潜力。其通过乳酸菌发酵显著改善面团的流变学特性（如储能模量G′达11,347 Pa，损耗因子tan δ稳定于0.38–0.58），并增强淀粉分子有序性及蛋白质构象稳定性。最终产品表现出优越的烘焙品质（比容2.50 mL/g、烘焙损失仅5.03%）、柔软质地（硬度3.93 N）和抗氧化活性提升，扫描电镜证实其形成均匀致密基质结构。Conclusion本研究系统评估了鹰嘴豆酸面团对无麸质面包品质的影响。其添加显著降低面糊的峰值黏度和回生值，同时稳定蛋白质构象并增强淀粉短程有序性。这些结构改良转化为面包品质的显著提升：包括比容

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-25

• 酶解豆类蛋白对植物基酸奶替代品凝胶动力学与流变特性的影响机制研究

  随着消费者对可持续食品需求的增长，植物基酸奶替代品(Plant-Based Yogurt Alternative, PBYA)市场迅速扩张。然而当前市场产品存在显著技术瓶颈：主要原料如豌豆(Pea Protein Isolate, PPI)和扁豆蛋白(Lentil Protein Isolate, LPI)在pH 4-7范围内溶解度差，导致最终产品质地过硬、弹性模量过高，且润滑性能不佳严重影响口感体验。更棘手的是，脉冲蛋白形成的凝胶易出现乳清析出(syneresis)问题，这些因素共同制约了植物基酸奶的品质提升和市场接受度。为突破这些技术壁垒，北卡罗来纳州立大学食品流变学实验室的Usman A

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-25

• 综述：探究植物蛋白基食品体系的多尺度结构：小角X射线与中子散射（SAXS/SANS）的应用

  小角散射技术原理与应用优势小角X射线散射（SAXS）和小角中子散射（SANS）是研究软物质纳米结构的核心工具，其非破坏性、无需标记或干燥的处理方式特别适用于复杂含水体系。SAXS通过X射线与电子密度差异作用捕捉结构信息，而SANS利用中子与原子核的相互作用，尤其擅长通过氘代溶剂（如H2O/D2O）进行对比度匹配，解析多组分体系（如蛋白质-脂质复合物）的细节。超小角散射技术（USAXS/USANS）进一步将探测范围扩展至微米尺度，弥补了传统散射的尺寸盲区，为植物蛋白的层级组装（如纤维排列或大尺度聚集）提供完整图谱。植物蛋白凝胶的结构解析热诱导凝胶是植物蛋白应用最广泛的形态之一，其网络结构直接决定

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-25

• 短侧链迁移对超声处理纳米级支链淀粉内源三元复合物消化动力学及多尺度结构的影响机制研究

  Highlight复合特性复合特性（包括复合指数、二维相关傅里叶变换红外光谱（2D-COS FTIR）和平均电位）可为评估支链淀粉与脂质或蛋白质的自组装程度、复合位点分布及非共价相互作用强度提供有力证据。如图2A所示，WMS16.27–53.45%内源三元复合物的2D-COS FTIR光谱在1540 cm-1和2846 cm-1处显示出特征峰，分别对应蛋白质酰胺II区的甲基ene不对称伸缩振动和脂质链的C-H伸缩振动。结论本研究探讨了短侧链迁移对纳米级WMS内源三元复合物消化动力学及多尺度结构的影响。首先，在WMS糊化过程中，长链WMS参与复合物形成，改变了分子构象和晶体结构。这些变化导致复合

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-25

• 阿拉伯胶-甘露蛋白复合物（GA-2082）抑制苦味后效的机制及其在营养型吞咽障碍凝胶微珠中的应用研究

  Section snippetsMaterials and Reagents甘露蛋白2082（Mannoprotein 2082）提取自中国甘肃分离的Torulaspora delbrueckii 2082菌株（保藏编号CGMCC No. 21715），其具有刚性三螺旋结构，分子量为151.95 kDa，单糖组成包含76.08%甘露糖、1.56%葡萄糖和20.28%蛋白质（Gao et al. 2024）。阿拉伯胶（GA，相对分子量≈240000）购自上海麦克林生物科技有限公司。猪胃黏蛋白（类型II）购自美国Sigma-Aldrich公司。Turbidity Analysis为探究人工唾液（A

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-25

• 柑橘果胶寡糖抑制海参热致非酶性劣化机制及其蛋白水凝胶稳定潜力研究

  HighlightMaterials and reagents盐干海购自青岛本地海鲜市场，于实验室-20°C冰箱储存。柑橘购自青岛家家悦超市。果胶（柑橘来源，半乳糖醛酸≥74.0%，干基）购自Sigma-Aldrich（上海）。果胶酶（300 U/mg，源于黑曲霉）购自东京化学工业（TCI）株式会社。纤维素酶（50 U/mg）、尿素等试剂均为分析纯。Validation of key cross-linking active ingredients in tangerine peel柑橘皮主要成分包括纤维素、果胶、酚类物质及其他小分子（如柠檬烯和维生素C）。为鉴定关键交联活性成分，我们开展了一

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-25

• 杏鲍菇提取物对反复冻融猪肉饼中肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶特性的影响机制研究

  在冷冻肉制品的储存与流通环节，反复冻融（Freeze-Thaw, F-T）循环是导致品质劣变的关键因素。冰晶的形成与重结晶会破坏肌肉细胞结构，引发肌原纤维蛋白（Myofibrillar Protein, MP）氧化、聚集及变性，进而导致肉质软化、持水性下降、脂质过氧化等一系列问题。MP占肌肉蛋白质总量的55-60%，其功能特性直接决定了肉制品的质构、结构和感官品质。近年来，虽然各类食品添加剂被广泛应用于冷冻肉制品加工中，但天然、安全、高效的冷冻保护剂仍是研究热点。 edible mushrooms（食用菌）因其富含多糖、多酚等生物活性成分，展现出良好的抗氧化和冷冻保护潜力，其中杏鲍菇（Pleu

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-25

• 杏鲍菇调控猪肉饼冻融过程中肌原纤维蛋白氧化与凝胶特性的机制研究

  在现代肉制品加工与流通体系中，冷冻保鲜技术犹如一把双刃剑。虽然能有效抑制微生物生长和酶活性，但反复冻融过程(F-T cycles)却会引发肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein, MP)的结构损伤和功能劣化。当冰晶在肌肉组织内形成和重结晶时，会破坏细胞膜的完整性，导致促氧化物质释放，引发蛋白质氧化反应——巯基(-SH)氧化为二硫键，氨基酸侧链形成羰基化合物，最终造成MP溶解度下降、凝胶持水性(Water-Holding Capacity, WHC)降低、质构软化等系列问题。这种质量劣化不仅影响肉制品的食用品质，更制约着冷冻肉制品的市场价值。近年来，天然植物源添加剂成为肉品科学的

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-25

• 瓜尔胶改善冻融循环下面团的发酵特性与蛋白质理化性质研究及其机制

  在现代化面制品工业中，冷冻面团技术因其便于规模化生产、标准化品质控制和降低分销成本等优势，被广泛应用于馒头、包子、面包和饺子等产品的生产。然而，在实际生产和储运过程中，温度波动导致的反复冻融循环（Freeze-Thaw Cycles, FT）会引发面团品质的显著劣变。冰晶的形成、融化和再结晶过程会破坏酵母细胞活性，导致面筋蛋白网络结构受损，进而影响面团的发酵能力、气体保持性和最终产品的质构特性。为解决这一行业痛点，河南工业大学食品科学与技术学院的郑佳欣、谢东东等人开展了一项深入研究，探讨了瓜尔胶这一亲水性天然多糖对冻融循环下发酵面团品质的改善作用与机理。相关研究成果发表在《Food Chemi

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-25

• 磁场协同pH偏移技术调控冷冻肌原纤维蛋白氧化稳定性与消化率的机制研究及品质提升策略

  随着冷冻技术在肉品保藏中的广泛应用，冷冻诱导的肌肉蛋白质变性已成为影响肉制品品质的关键问题。肌原纤维蛋白(MP)作为肌肉蛋白的主要组成部分(约占55%)，其结构完整性直接决定着肉品的嫩度、持水性等重要品质特性。冷冻过程中的冰晶形成、脱水效应和冷冻浓缩等机制会导致MP结构损伤，而长期贮藏中的冰晶重结晶现象（如Ostwald熟化）更是加剧了蛋白质的不可逆变性。更严重的是，这种结构 destabilization不仅影响加工特性，更会增加蛋白质链对氧化修饰的敏感性——当蛋白质链展开暴露原本屏蔽的氨基酸残基，同时冰晶破坏细胞区室释放出催化铁等促氧化剂时，氧化反应便一触即发。随后在解冻、剁碎、腌制或加热

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-25

• 杏鲍菇对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用：速冻猪肉饼冻融循环中理化特性与结构变化的研究

  在当今食品工业中，冷冻技术是肉制品保存和运输中最常用的方法，它能有效抑制微生物生长和降低酶活性。然而，反复的冷冻和解冻过程会导致冰晶形成和再结晶，改变肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)的物理和化学结构，进而引起肉质软化、色泽变差、蛋白质氧化加剧等问题。肌原纤维蛋白作为肌肉组织中的主要功能成分，占总肌肉蛋白质的55-60%，对肉制品的质地、结构和感官品质起着决定性作用。因此，如何减轻冻融循环对肉制品品质的不利影响，成为肉类科学研究的重要焦点。近年来，各种食品添加剂被广泛应用于冷冻肉制品的加工中。作为一种天然植物来源，食用蘑菇因其健康益处和功能特性而受到越来越多的关注

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-25

• 基于普鲁兰多糖调控马铃薯淀粉凝胶化与凝胶形成机制研究及其在植物基鸡肉类似物纤维结构构建中的应用

  淀粉基水凝胶食品作为亚洲传统主食的重要组成部分，在膳食结构中扮演着关键角色。马铃薯淀粉(PS)因其高粘度、低糊化温度和透明凝胶特性被广泛应用于凝胶食品生产。然而低浓度PS凝胶存在显著局限性：热稳定性和剪切稳定性差，质构特性不佳，严重制约其在凝胶食品加工中的应用前景。为突破这一技术瓶颈，青岛农业大学食品科学与工程学院的研究团队在《Food Hydrocolloids》发表了创新性研究。他们创造性地利用微生物多糖普鲁兰(Curdlan, CD)的独特热不可逆凝胶特性，通过分子水平设计构建PS/CD复合凝胶体系，系统阐明了CD在淀粉糊化与凝胶形成过程中的双重调控机制。研究采用多尺度表征技术体系：通过

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-25

• 基于多级数据融合与机器学习的可可液块质量监控：缺陷风味智能检测新策略

  在食品工业领域，可可制品的质量把控始终是生产过程中的关键环节。传统上，企业依赖训练有素的感官评价小组对可可液块进行风味评估，这种方法不仅耗时费力，更因评价人员的主观差异可能导致判断标准不一。尤其当遇到霉味、金属味、酸涩味等缺陷风味时，人工评估的准确性和一致性更难保证。随着消费者对食品品质要求的不断提高，开发快速、客观、准确的质量检测技术已成为行业迫切需求。发表于《Food Control》的这项研究，通过融合先进分析技术与人工智能算法，为破解这一行业难题提供了创新解决方案。研究团队采用液相色谱-紫外/二极管阵列检测器(LC-UV/DAD)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)两种分析平台，对101

  来源：Food Control

  时间：2025-09-25

• 融合拉曼光谱与机器学习：精准检测牛奶非蛋白氮掺假物的创新策略及其在食品安全中的应用

  Highlight研究亮点：通过机器学习驱动的拉曼光谱技术实现对牛奶中氮基掺假物的高精度检测与定量分析，为乳制品安全监管提供创新性解决方案。Sample preparation and experimental design样本制备与实验设计：为探究牛奶掺假现象，我们设计了两类样本——单一掺假混合物（SingleMix）与多元掺假混合物（MultiMix）。所有样本均在严格控制条件下通过拉曼光谱进行测量，以确保数据的一致性与可重复性。我们选用了三种常见于经济驱动型掺假行为的富氮化合物：三聚氰胺、硫酸铵和尿素。这些化学品均购自Sigma-Aldrich，认证纯度达99%。以脱脂牛奶为基质，通过精

  来源：Food Control

  时间：2025-09-25

• 基于DMAMC-UCNPs@PEG的智能手机辅助三模式传感技术用于食品中硫化氢（H2S）的高灵敏检测及其在食品安全中的应用

  Section snippetsMaterials氢氧化钠（NaOH）、2,3,3-三甲基吲哚、氟化铵（NH4F）和硫氢化钠（NaHS，≥68%）购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。油酸（OA）、1-溴十一烷、4-二甲氨基苯甲醛、YCl3·6H2O（99.9%）、YbCl3·6H2O（99.9%）、ErCl3·6H2O（99.9%）、1-十八烯（ODE）购自上海麦克林生化科技股份有限公司。化合物DSPE-PEG-COOH购自上海源叶生物科技有限公司。所有试剂未进一步纯化直接使用。实验用水为超纯水（18.2 MΩ·cm）。Synthesis and characterization of H2S

  来源：Food Control

  时间：2025-09-25

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