• 辣木强化葵花籽油：提升营养品质与氧化稳定性的创新策略

  在植物油消费量持续增长的背景下，葵花籽油因其高不饱和脂肪酸含量备受青睐，但传统机械压榨和精炼过程会导致维生素E（如α-生育酚）和类胡萝卜素等营养素的显著流失。更棘手的是，多不饱和脂肪酸（PUFA）的氧化敏感性使得油脂易产生酸败，缩短货架期。与此同时，全球约1.9亿儿童面临维生素A缺乏问题，而富含β-胡萝卜素的辣木叶（Moringa oleifera Lam）在非洲被广泛种植却未充分开发利用。这些矛盾催生了坦桑尼亚达累斯萨拉姆大学团队的研究：能否通过将辣木叶整合到葵花籽压榨工艺中，同步解决营养强化和氧化稳定性的双重挑战？这项发表于《Food Chemistry Advances》的研究采用多水平

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-09-08

• 综述：培养肉的洞见：各向异性的影响及非动物源多糖蛋白在支架设计中的应用

  生物聚合物材料从非动物起源90%，支持细胞浸润深度达500 μm。培养肉支架的关键特性理想支架需兼具机械强度（弹性模量1-10 kPa匹配肌肉组织）、可降解性（酶解速率调控）和感官特性。大豆分离蛋白（SPI）支架经转谷氨酰胺酶（TGase）交联后，咀嚼性提升40%，但过度交联会导致孔径缩小至200%）与营养扩散效率。支架制造技术定向冷冻技术利用冰晶模板效应构建平行微通道，其孔径调控范围20-200 μm，引导C2C12成肌细胞沿轴向排列。磁场辅助排列技术通过掺入Fe3O480%。3D打印技术中，明胶-氧化葡聚糖（GelMA-DexMA）复合墨水表现出优异的剪切稀化特性（粘度从103 Pa·s降

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-09-08

• 基于家禽胶原蛋白与纳米纤维素的可降解食品包装膜开发及其机械性能优化研究

  全球每年产生1.5亿吨塑料包装废弃物，其中食品行业是主要污染源。传统石油基塑料难以降解的特性引发严重环境危机，而早期使用的生物基材料又存在机械性能不足的缺陷。面对这一双重挑战，美国奥本大学的研究团队将目光投向家禽加工副产品——每年47亿磅鸡肉加工产生的鸡皮，这种富含胶原蛋白的资源目前利用率不足30%。研究团队创新性地将鸡皮胶原蛋白(Chicken Gelatin, CG)与植物源纳米纤维素(Nanocellulose, NC)复合，开发出兼具环境友好性和实用性能的新型食品包装材料。发表在《Applied Food Research》的这项研究，通过精确调控生物聚合物比例，成功平衡了材料的机械强

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-08

• 皂苷改善金线鱼鱼糜凝胶特性的机制研究及其多功能添加剂应用前景

  鱼糜制品作为重要的水产加工食品，其凝胶特性直接决定产品品质和市场价值。然而，金线鱼等原料存在的内源性蛋白酶（如Sp-50-MIP和Sp-60-MIP）在50-60°C会引发"modori现象"，导致凝胶网络降解。传统添加剂如蛋清可能引起过敏，而微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)成本较高。更棘手的是，多数改良剂会降低产品白度或带来不良风味。这些痛点促使研究者将目光转向天然多功能添加剂——皂苷(SPN)。这项发表在《Applied Food Research》的研究创新性地探索了皂苷对金线鱼鱼糜凝胶特性的影响。皂苷作为植物源两亲性化合物，其疏水性苷元（如quillaic acid）和亲水性糖链（含

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-08

• 综述：再生农业中未充分利用豆类的潜力及其对粮食和营养安全的影响

  豆科作物在再生农业中的多维价值生态贡献与农业转型豆科作物通过共生固氮作用（50-200 kg N/ha）成为再生农业的核心。以木豆为例，其深根系可减少25%土壤侵蚀，与谷物间作增产20%。未充分利用品种如Bambara花生在贫瘠土壤中表现突出，需水量仅为玉米的30-50%。这些特性使豆类成为应对全球33%土壤退化问题的关键解决方案。营养宝库与健康效益豆类蛋白质含量（18-40%）可媲美动物源蛋白，尤其富含谷物缺乏的赖氨酸（Lysine，5.5-7.5 g/100g）。鹰嘴豆含铁6.5 mg/100g，发酵处理后铁生物利用率提升至15%。活性成分如多酚（100-300 mg/100g）通过清除自

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-08

• 利用亚马逊担子菌与食品级真菌通过固态发酵技术实现农业副产物增值及风味强化研究

  在食品工业中，风味是决定产品接受度的核心因素，而香气成分更是关键。目前超过80%的食品香料通过化学合成生产，这一过程不仅消耗大量能源，还会产生有害废弃物。与此同时，全球每年产生数十亿吨农业副产物，如果皮、种子等，它们的处理成为环境负担。如何将这些"废弃物"转化为高附加值产品，同时满足消费者对清洁标签（不含人工添加剂）的需求，成为食品科学领域的重要挑战。传统化学合成香料面临诸多问题：以香兰素为例，其合成需使用甲苯等有毒溶剂，产生难以处理的废弃物。相比之下，生物技术生产香料具有环境友好、特异性强等优势，其中固态发酵(SSF)技术因其低能耗、高底物利用率等特点备受关注。特别是亚马逊雨林蕴藏着丰富的微

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-08

• 噬菌体修饰ZIF-8双电化学信号生物传感器实现活菌与死菌精准鉴别

  亮点这项研究开发了一种基于噬菌体的双信号电化学生物传感器，可同步检测食品中大肠杆菌O157:H7的总菌量和活菌量。通过将灭活噬菌体捕获探针固定在电极上，结合总细菌产生阻抗信号（EIS）；而活体噬菌体信号探针与二茂铁掺杂的ZIF-8偶联，特异性捕获活菌形成三明治复合物，经金溅射增强信号传导和磷酸盐触发的ZIF-8裂解释放电活性报告分子，产生与活菌数量成正比的差分脉冲伏安（DPV）信号。死菌数量则通过总信号减去活菌信号计算得出。结论本研究成功构建了噬菌体-ZIF-8复合探针检测平台，通过EIS和DPV双信号协同实现了复杂食品基质（生菜、牛奶、猪肉）中活/死病原菌同步检测。该技术突破传统实验室方法的

  来源：Analytica Chimica Acta

  时间：2025-09-08

• 推进种族健康公平的公共卫生伦理：基于罗尔斯自由主义框架的必要性论证

  在美国公共卫生领域，一个尖锐的伦理争议正在发酵：针对特定种族群体的健康干预措施是否构成反向歧视？历史数据揭示，黑人及太平洋岛裔(Pacific Islander)孕产妇的死亡率高达白人女性的3-4倍，早产率也显著攀升。为破解这一困局，旧金山市政府与"期待正义"(Expecting Justice)组织联手启动了"丰裕分娩计划"(Abundant Birth Project, ABP)，通过每月1000美元的经济补助来改善这些高危人群的妊娠结局。这项创新性干预直指健康社会决定因素(Social Determinants of Health)，目前已扩展至加州5个县市。然而2023年，加州平等权利

  来源：Journal of Public Health

  时间：2025-09-08

• 瑞士COVID-19疫情对心理健康的长效影响：基于2.5年追踪的负面情绪（negative affect）动态分析

  当COVID-19疫情席卷全球时，瑞士的雪山和钟表并未能阻挡病毒对人们心理健康的冲击。这场持续两年半的公共卫生危机，不仅考验着医疗系统，更在无形中重塑了社会的情绪图谱。既往研究多聚焦疫情初期的心理影响，但瑞士学者Dawid Gondek团队提出了一个更深远的问题：那些在疫情风暴中形成的心理伤痕，是否会随着时间推移逐渐愈合？为回答这个问题，研究团队挖掘了瑞士家庭面板（Swiss Household Panel, SHP）这一宝藏数据库。这个覆盖全国5657名成年人的队列，如同社会情绪的"晴雨表"，在2018-2022年间持续记录着参与者的心理状态。特别珍贵的是，研究者在2020年5-6月（瑞士首

  来源：Journal of Public Health

  时间：2025-09-08

• 智能手机辅助纸基印迹适体传感器用于水产品中铅的超灵敏检测

  Highlight本研究成功构建了一种新型纸基荧光生物传感器，通过将铅特异性适体（aptamer）与表面印迹技术相结合，以ZnSe@ZnS量子点作为荧光信号源，实现了对水产品中铅离子的"双锁识别"——既保留印迹聚合物（IIP）的稳定腔体结构，又兼具适体的高特异性结合能力。Chemicals and materials实验采用硝酸铅作为模板分子，3-氨丙基三乙氧基硅烷（APTES）和适体作为双功能识别单体。所有化学试剂购自国药集团（上海），适体序列由生工生物合成，玻璃纤维素纸作为纸基载体材料展现出优异的荧光信号负载性能。Principle of paper-based fluorescent b

  来源：Talanta

  时间：2025-09-08

• 基于"One Health"视角的马拉维犬只及其寄生蜱中潜在人畜共患立克次体物种调查

  在非洲大陆，由蜱传播的立克次体病(Rickettsiosis)是最古老的媒介传播人畜共患病之一，但却是最被忽视的公共卫生问题之一。尽管不属于世界卫生组织定义的被忽视热带病，这类疾病正随着诊断技术进步和新病原体的不断发现而日益受到关注。特别是在疟疾高发地区，立克次体病早期非特异性症状常被误诊为疟疾，导致治疗延误。马拉维作为东南非洲国家，此前从未开展过相关研究，而其邻国莫桑比克、坦桑尼亚和赞比亚已有报道显示蜱类和动物中存在高感染率。这种知识空白使得评估当地公共卫生风险面临巨大挑战。犬类因其与人类的密切接触关系，被认为是理想的人类疾病哨兵动物。在发展中国家，大量自由活动的犬只增加了其接触病媒和病原体

  来源：Science in One Health

  时间：2025-09-08

• 综述：数字健康自我管理干预在音乐家演奏相关肌肉骨骼疾病中的应用：范围综述

  演奏相关肌肉骨骼疾病(PRMSDs)在音乐家群体中具有惊人的高发病率，12个月患病率可达86%-89%。这种因持续重复演奏动作引发的疼痛、麻木或肌无力症状，严重威胁着占英国音乐界72%的自由职业者的生计。值得关注的是，数字健康干预(DHIs)正成为解决这一职业健康难题的新兴手段。现有干预措施主要呈现三大特征：在内容设计上，7项研究采用运动训练方案，包含针对特定肌群的强化练习（如小提琴手肩部稳定性训练），2项结合健康知识科普；在技术载体方面，预录视频(n=4)和交互式网站(n=3)成为主流，视频会议(n=2)则用于实时指导；在实施场景中，居家自主训练(n=6)最受青睐。台湾学者开发的颈部运动视频

  来源：Musculoskeletal Science and Practice

  时间：2025-09-08

• 基于四面体DNA簇信号放大的阻抗型生物传感器超灵敏检测赭曲霉毒素A

  Highlight材料与仪器实验所用氯金酸（HAuCl4·4H2O）、单壁碳纳米管（SWCNTs）、铁氰化钾（K3Fe(CN)6）等试剂购自上海阿拉丁生化科技公司；赭曲霉毒素A（OTA）、黄曲霉毒素B1（AFB1）等标准品由Sigma Aldrich提供。电化学工作站（CHI760E）用于阻抗测试，透射电镜（TEM）表征纳米材料形貌。OTA检测电化学生物传感器原理当溶液中不含OTA时，固定在电极上的Root链捕获适配体-TDC复合物（Apt-TDCs），其三维网络结构增加电极表面负电荷密度，显著提升电子转移阻力从而放大阻抗信号。加入OTA后，适配体特异性结合OTA引发构象变化，导致TDC结构解

  来源：Microchemical Journal

  时间：2025-09-08

• 基于牛血清白蛋白-金银纳米簇的机器学习辅助荧光传感平台用于金霉素可视化定量检测

  Highlight本研究提出了一种基于牛血清白蛋白-金银纳米簇(BSA-AuAgNCs)的机器学习辅助荧光传感平台，用于金霉素(CTC)的高灵敏度和现场检测。Characterization of BSA-AuAgNCs通过透射电镜(TEM)观察，制备的BSA-AuAgNCs呈现近乎球形的颗粒形态，具有良好的分散性，晶格条纹宽度为0.2273 nm（图1a插图）。傅里叶变换红外光谱(FT-IR)分析显示，3430 cm-1处的宽振动峰对应于单键OH伸缩振动，2900 cm-1处的峰为单键CH2伸缩振动。酰胺I带(C双键O伸缩振动)...Conclusions总之，我们开发了一种基于BSA-Au

  来源：Microchemical Journal

  时间：2025-09-08

• 等离子体改性大米淀粉对奶酪理化及感官特性的影响研究

  奶酪作为广受欢迎的乳制品，其加工过程中需要添加稳定剂来维持质地稳定性和延长保质期。然而传统稳定剂存在依赖高盐乳化剂、可能影响感官特性等问题。与此同时，天然大米淀粉虽具有低过敏性等优势，却面临粘度低、易回生等技术瓶颈。这些矛盾促使Bara Yudhistira团队探索更环保高效的淀粉改性方案，最终将目光投向了新兴的介质阻挡放电(DBD)等离子体技术。研究团队采用10 kV电压处理20分钟的DBD等离子体改性Inpari 42品种大米淀粉，通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电镜(SEM)等技术系统表征了改性效果，并将改性淀粉以4%-16%不同比例应用于加工奶酪。发表在《Measurement

  来源：Measurement: Food

  时间：2025-09-08

• 基于QuEChERS-HPLC-MS/MS联用技术的混合野生蘑菇中五种鹅膏肽毒素快速检测方法优化研究

  野生蘑菇因其独特风味广受喜爱，但误食毒蘑菇导致的中毒事件已成为全球公共卫生挑战。在中国云南等地区，鹅膏菌中毒事件尤为突出，其毒素α-amanitin和β-amanitin化学性质稳定，90%以上的蘑菇中毒死亡案例与之相关。更棘手的是，中毒早期症状易与肠胃炎混淆，患者常因"假愈期"错过最佳治疗时机，导致不可逆的肝肾损伤。传统检测方法如固相萃取（SPE）前处理步骤繁琐，且多针对单一蘑菇物种，难以应对市场上常见的混合蘑菇样本检测需求。针对这些痛点，JiYan Duan团队在《Measurement: Food》发表研究，创新性地将QuEChERS（快速、简便、廉价、高效、耐用、安全）前处理技术与HP

  来源：Measurement: Food

  时间：2025-09-08

• 基于FTMIR光谱预处理与机器学习的摩洛哥皮肖林橄榄油品质多参数精准预测研究

  橄榄油作为地中海饮食的核心成分，其品质直接关系健康效益和市场价值。然而，传统检测方法如福林-肖卡试剂法测定总酚含量（TPC）、铝盐比色法测定总黄酮（TFC）等，不仅需要破坏样本，还涉及繁琐的化学步骤和专业人员操作。更棘手的是，当前主流研究多聚焦欧洲品种如阿尔贝吉纳（Arbequina），而对占摩洛哥全国橄榄园65%以上的皮肖林（Picholine Marocaine）这一重要经济品种的关注严重不足。为破解这些难题，Lahcen Hssaini团队创新性地将中红外光谱（Fourier Transform Mid-Infrared, FTMIR）技术与机器学习相结合。研究采集324个冷榨皮肖林橄榄

  来源：Measurement: Food

  时间：2025-09-08

• 烹饪方式对肉类元素浓度的影响及其在膳食风险评估中的意义

  肉类作为人类饮食中蛋白质和微量元素的重要来源，其安全性一直备受关注。然而，现有研究多聚焦于生肉中的元素含量，忽略了烹饪过程对化学元素（CEs）浓度的动态影响。随着空气炸锅等新型烹饪设备的普及，亟需科学评估不同烹饪方式对肉类元素组成的改变及其健康意义。这项发表在《Measurement: Food》的研究，首次系统比较了空气炸锅、烘烤和焖煮对牛肉、鱼肉和虾肉中14种元素（包括As、Cd、Pb等潜在有毒元素和Cu、Zn等必需元素）浓度的影响，为精准膳食风险评估提供了重要依据。研究团队采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）技术，结合标准参考物质验证，对巴西圣安德烈市超市采集的新鲜肉类样本（牛肩肉、

  来源：Measurement: Food

  时间：2025-09-08

• 基于社会经济差异的儿童肥胖预防电话干预成本效益分析

  儿童肥胖已成为全球公共卫生挑战，世界卫生组织数据显示2022年全球5岁以下超重/肥胖儿童达3700万。这一现象在澳大利亚呈现显著的社会经济差异(SEP)，低收入家庭儿童肥胖率是高收入群体的两倍，且差距持续扩大。这种差异主要源于社会环境因素而非生物学因素，构成了健康不公平现象。尽管随机对照试验(RCT)证实早期干预可改善饮食、运动和睡眠行为，但针对不同SEP群体的效果差异及成本效益研究仍属空白。Thomas Lung团队在《International Journal of Obesity》发表的研究，首次基于澳大利亚本土试验数据，通过建模分析揭示了电话/SMS干预在不同SEP群体中的经济学价值。

  来源：International Journal of Obesity

  时间：2025-09-08

• 冷储与气态臭氧处理中粪肠球菌NRRL B-2354作为李斯特菌替代菌株在苹果上的验证研究

  在新鲜农产品供应链中，单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)因其在冷藏条件下的顽强生存能力成为重大安全隐患。苹果作为直接食用的生鲜农产品，曾多次因李斯特菌污染引发召回事件。然而，直接使用该病原体进行商业存储验证面临生物安全限制，传统替代菌株L. innocua又可能触发FSMA规定的环境监测警报。华盛顿州立大学Mei-Jun Zhu团队在《Journal of Food Protection》发表的研究，创新性地评估了粪肠球菌(Enterococcus faecium) NRRL B-2354作为非李斯特菌属替代物的可行性。研究采用WA38苹果为模型，通过实验室模

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-09-08

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